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LAIVE

1. VISIN
Lder en innovacin de productos alimenticios saludables

2. MISIN
Empresa innovadora, eficiente, y socialmente responsable, integrada por
personas comprometidas que producen y comercializan alimentos de calidad
garantizada, a travs de marcas confiables, contribuyendo a una alimentacin
saludable de sus consumidores

3. ALGUNOS PRODUCTOS NO CRNICOS


Leche UHT

En este caso , lo realizan a 4 segundos por 140 C , esta homogenizacin


disuelve la grasa natural de la leche en partculas iguales.

Mantequilla

Fue el primer producto que elabor laive, emplean la crema de leche pura, esta
se amasa y se hace pasar por una centrifugacin, luego se agrega sal.

4. PRODUCTOS CRNICOS
Respecto a los cerdos, la empresa laive compra a sus proveedores 100 cerdos
diarios sin viseras ni patas; adems el personal de calidad, verifica al cerdo
sacando un extremo de carne y la analiza. Por ltimo pasa por una cmara a una
T de -9 C en la cual se enfra para poder ms adelante en la planta, cortarlo
con una cortadora elctrica.
Ellos emplean carne industrial, como insumo para la elaboracin de embutidos ;
esta carne proviene de Uruguay, Canada, Argentina y Brasil. Antes de ser
procesada , pasa por un censor de metales, pues si esta tiene algn tipo de
material extrao, la materia prima se devuelve.
Para elaborar el Hot dog, la materia prima:

1. Primero pasa por una trituradora de carnes, en el cual tiene incluido un


detector de metales.
2. Se le lleva a un cutter grande industrial (para la homogenizacin y
emulsin junto con la grasa y hielo)
3. Pasa por una condimentadora
4. Se le va a extraer todo el aire a la masa, mediante un cilindro a vapor.
Para proceder a embutirlo en celulosa artificial
5. Sistema de horneo a 70 C por 10 minutos
6. Duchazo: esta etapa ayuda para soltar la celulosa , empleando agua de
enfriado
7. Secadora: Para que el vapor de aire quite el agua remanente del duchazo
se evapore
8. Se enfra por 1 hora y media a una temperatura de 8 C, en donde la
materia prima cambia de color, con una apariencia ms rosada y
caracterstico del hot dog.
9. Por ltimo pasa por una peladora , en la cual mediante vapor le quita la
celulosa y pasa a la mquina que la empaqueta con un plstico mediante
sellado al vaco; y se empaqueta ( 90 paquetes de hot dog por caja).

Laive cuenta con 3 hornos de elevada temperatura para poder inhibir a los
microorganismos; y 6 hornos de ahumacin

5. INFORMACIN BRINDADA PO LA INGENIERA JOVANA


CASTAEDA

En la emulsificacin, debido a la adicin de la salmuera (agua mas


condimentos en el msculo) , las protenas miofibrilares (en el rigor mortis es
la miosina) de las carnes se van a solubilizar.
Gracias a los polifosfatos, el pH se aleja del punto isoelctrico y activa la
protena ; que junto con la protena de soya y el hielo forma una adecuada
emulsificacin, en el momento en el que se coloca al cutter (en el cual
ingresan 450 kg de materia prima cada 15 minutos).
Primero le echo una parte de hielo al comienzo a una temperatura de 5 C,
y al final del proceso se adiciona la ptra parte del hielo por que si no las dos
fases ( es decir la emulsin) se pueden romper.
Se usan colorantes naturales que proviene de la cochinilla (color carmn)
El ahumado es de forma natural, no lquido; emplean la viruta (orgnica) , la
cual proviene de Alemania, pues si son resinosas (virutas peruanas), forman
sustancias cancergenas (benzopirenos)