Inves II

Universidad Peruana Unin
Carret. Central Km. 19.5 aa. Telf. 01-6186300 Fax 01-6186-339 Casilla 3564 Lima 1,Peru
S L AB O
I. Informacin General
1. Facultad: Facultad de Ingeniera y Arquitectura
EP: Ingeniera de Alimentos
Asignatura: Evaluacin Sensorial
Pre-requisito(s): Estadstica General .
2. Ciclo: 5
3. Nmero de Crditos: 3
4. Horas presenciales: 3
5. Horas no presenciales: 2
6. Nota Aprobatoria : 13
7. Nombre del profesor:Ing. Crisostomo Gordillo Oscar Amado
8. Semestre Acadmico: Primero.
9. Fecha (Inicio - Final): 07/03/2016 - 01/07/2016
II. Sumilla
La asignatura de Evaluacin Sensorial dentro del rea de Formacin Profesional Bsica y Sub-rea de
Ciencia de Alimentos, tiene como propsito identificar y manejar herramientas para la evaluacin sensorial de
los alimentos que faciliten la determinacin de su calidad. Los temas a desarrollar son: Generalidades de la
Evaluacin Sensorial en alimentos,Mtodos de Evaluacin Sensorial; Evaluacin Sensorial como herramienta
de innovacin en la industria alimentaria.
III. Competencia de la Asignatura
Evala los mtodos de evaluacin sensorial en las diferentes reas de la industria
alimentaria teniendo en cuenta los principios estadsticos, los requerimientos de los
consumidores y las normas tcnicas nacionales (NTP) e internacionales y sobretodo los
principios de la reforma prosalud.
IV. Unidades de Aprendizaje
Unid. 1 Generalidades de la Evaluacin Sensorial en los Alimentos Bases tericas de los sentidos,
estmulos y sistemas sensoriales.
Resultado de aprendizaje: Analiza las caractersticas de los jueces sensoriales en funcin a las bases
tericas de los sentidos y evaluacin sensorial de los alimentos teniendo en cuenta la visin divina.
Contenidos a Aprendizaje Estrategias
Sesin Fecha HA HNP
tratarse en el aula autnomo Metodologas
1. 10/03/2016 1.1 Principios 3 3 Lee al artculo "El Conferencia
Generales: anlisis sensorial, magistral
Definiciones. Calidad una herramienta Indagaciones
de alimentos. El para la evaluacin bibliogrficas.
hombre como de la calidad desde Discusin en grupo
instrumento de el consumidor. Anlisis de textos
medicin. 1.2 Los Mondino,
sentidos como MC,Ferratt. J.
herramienta de (Resp:Estudiante)
anlisis: Gusto y
sabor, aroma y olor,
color y apariencia,
textura, audicin y
ruidos. 1.3 Relacin
entre estmulo y
percepcin. 1.4
Elementos
estructurales de la
evaluacin sensorial:
Logstica para el
desarrollo de
evaluaciones
sensoriales, Manejo
de muestras. 1.5
Tipos de Jueces.
rea fsica de la
prueba, horarios,
estructura del
informe de
evaluacin sensorial.
1.6 Escalas
sensoriales:
nominales, ordinales,
por intervalo y
proporciones.
(Resp:Docente)
Unid. 2 Mtodos de Evaluacin Sensorial de los Alimentos Descripcin de los tipos de anlisis
sensoriales de los alimentos (analticas y afectivas)
Resultado de aprendizaje: Planea un proceso de evaluacin sensorial en funcin al objetivo de anlisis y
tipo de alimento considerando la honestidad e integridad.
Sesin Fecha HA HNP
1. 17/03/2016 2.1 Pruebas 3 3 Revisin de Conferencia
Afectivas: lecturas sobre magistral
preferencia, medicin mtodos afectivos Resolucin de
de grado de y discriminativas. Problemas.
satisfaccin y (Resp:Estudiante) Indagaciones
aceptacin. 2.2 bibliogrficas.
Pruebas Discusin en grupo
Discriminativas: Anlisis de textos
comparacin
pareada simple,
triangular, Do-tro.
Comparaciones
apareadas de
Scheff,
comparaciones
mltiples y
ordenamiento.
(Resp:Docente)
2. 24/03/2016 2.3 Pruebas 3 3 Revisin de Conferencia
Descriptivas: lecturas sobre magistral
Calificacin con pruebas Resolucin de
escalas no- descriptivas Problemas.
estructuradas, (Resp:Estudiante) Indagaciones
calificacin por bibliogrficas.
medio de escalas de Discusin en grupo
intervalo, calificacin Anlisis de textos
por medio de escalas
estndar. Calificacin
proporcional,
medicin de atributos
sensoriales con
relacin al tiempo,
determinacin de
perfiles sensoriales y
relaciones
psicofsicas.
(Resp:Docente)
3. 31/03/2016 PRCTICA 1: 3 3 Resolucin de Conferencia
Pruebas Afectivas. ejercicios magistral
(Resp:Docente) planteados en Demostraciones.
clase. Resolucin de
(Resp:Estudiante) Problemas.
Indagaciones
bibliogrficas.
Discusin en grupo
Anlisis de textos
4. 07/04/2016 PRCTICA 2: 3 3 Resolucin de Experimentacin.
Pruebas Afectivas. ejercicios Demostraciones.
LABORATORIO 1: planteados en Resolucin de
Pruebas de clase. Redacta el Problemas.
Preferencia y de informe de Indagaciones
Aceptabilidad. laboratorio. bibliogrficas.
(Resp:Docente) (Resp:Estudiante) Discusin en grupo
Anlisis de textos
Exposiciones
temticas o museo
de producciones.
5. 14/04/2016 LABORATORIO 2: 3 3 Redaccin de Experimentacin.
Prueba Afectiva de informe de Resolucin de
preferencia ampliada Problemas.
y del Grado de laboratorio. Indagaciones
Satisfaccin. (Resp:Estudiante) bibliogrficas.
(Resp:Docente) Discusin en grupo
Anlisis de textos
6. 21/04/2016 PRCTICA 3: 3 3 Realizacin de Experimentacin.
Pruebas ejercicios Demostraciones.
Discriminativas. planteados en Resolucin de
LABORATORIO 3: clase. Redaccin Problemas.
Prueba A-no A y de informe de Indagaciones
Do-Tro. laboratorio bibliogrficas.
EXPOSICIN (Resp:Estudiante) Discusin en grupo
ONLINE: Aplicacin Anlisis de textos
de mtodos La discusin
sensoriales en la controversial
Industria de (forum, debate de
Alimentos. expertos).
(Resp:Docente)
7. 28/04/2016 PRCTICA 4: 3 3 Realizacin de Demostraciones.
Pruebas ejercicios Resolucin de
Discriminativas. planteados en Problemas.
LABORATORIO 4: clase. Redaccin Indagaciones
Prueba Triangular y de informe de bibliogrficas.
2 en 5. laboratorio Discusin en grupo
(Resp:Docente) (Resp:Estudiante) Anlisis de textos
8. 05/05/2016 PRIMER EXAMEN 3 3 Repaso de temas Conferencia
PARCIAL. revisados en clase magistral
(Resp:Docente) (Resp:Estudiante) Demostraciones.
Resolucin de
Problemas.
Discusin en grupo
Anlisis de textos
Descriptivas. planteados en Resolucin de
Perfil de Textura de informe de Indagaciones
(Resp:Docente) laboratorio bibliogrficas.
(Resp:Estudiante) Discusin en grupo
Anlisis de textos
Descriptivas. planteados en Resolucin de
Perfil Libre. de informe de Indagaciones
(Resp:Docente) laboratorio bibliogrficas.
Anlisis de textos
11. 26/05/2016 SEGUNDO EXAMEN 3 3 Repaso de Resolucin de
PARCIAL ejercicios tipo Problemas.
(Resp:Docente) desarrollados en Indagaciones
clase bibliogrficas.
(Resp:Estudiante) Anlisis de textos
Unid. 3 Evaluacin Sensorial como Herramienta de Innovacin de la Industria
Alimentaria Principales aplicaciones del anlisis sensorial, anlisis del consumidor, Mejora de
productos (optimizacin y desarrollo de nuevos productos), aplicaciones en industria alimentaria
Resultado de aprendizaje: Selecciona la herramienta sensorial para el proceso, control de calidad e
investigacin y desarrollo de productos alimenticios respetando los requerimientos del mercado y teniendo
en cuenta los conceptos de la reforma prosalud
Sesin Fecha HA HNP
1. 02/06/2016 3.1 Investigacin y 3 3 Revisin de Conferencia
Desarrollo de lecturas referidas a magistral
productos seleccin de Resolucin de
agroindustriales. 3.2 jueces sensoriales Problemas.
Control de Calidad. (Resp:Estudiante) Discusin en grupo
3.3 Procedimiento de Anlisis de textos
seleccin y
entrenamiento de
Jueces analticos.
3.4 Pruebas de Vida
en Anaquel de
productos
agroindustriales. 3.5
Anlisis de
Supervivencia:
Weibull
(Resp:Docente)
2. 09/06/2016 PRCTICA 7: 3 3 Realizacin de Conferencia
Seleccin de jueces. ejercicios magistral
LABORATORIO 7: planteados en Resolucin de
Determinacin de clase. Redaccin Problemas.
Umbrales. de informe de Discusin en grupo
(Resp:Docente) laboratorio Anlisis de textos
(Resp:Estudiante)
Determinacin de ejercicios Resolucin de
Vida til Sensorial. planteados en Problemas.
LABORATORIO 8: clase. Redaccin Indagaciones
Determinacin de de informe de bibliogrficas.
Vida til Sensorial laboratorio Discusin en grupo
(Resp:Docente) (Resp:Estudiante) Anlisis de textos
4. 23/06/2016 EXPOSICIN DE 3 3 Preparacin de Conferencia
TRABAJOS informe y magistral
FINALES exposicin de Experimentacin.
(Resp:Docente) trabajo Realizacin de
experimental experiencias u
desarrollado observaciones
durante el Indagaciones
semestre bibliogrficas.
Anlisis de textos
5. 30/06/2016 TERCER EXAMEN 3 3 Repaso de los Resolucin de
PARCIAL. temas Problemas.
(Resp:Docente) desarrollados en Indagaciones
clase. Resolucin bibliogrficas.
de ejercicios Anlisis de textos
planteados en
clase
(Resp:Estudiante)
V. Asesora, monitoreo y consultora docente
Horario: Jueves 12:10-13:10
Ambiente CITAL
VI. Aspectos y Tcnicas de Evaluacin
N Fecha Unidades Estrategia - Descripcin Ponderado

1. 05/05/2016 Uni. 1 Examen Parcial. PRIMER EXAMEN PARCIAL. Evaluacin de 15.0000 %
temas tericos de la Unidad 1 y 2
2. 26/05/2016 Uni. 2 Examen Parcial. SEGUNDO EXAMEN PARCIAL. Evaluacin 15.0000 %
sobre ejercicios realizados en la Unidad 2.
3. 30/06/2016 Uni. 3 Examen Parcial. TERCER EXAMEN PARCIAL. Evaluacin de la 15.0000 %
Unidad 3
4. 28/04/2016 General Exposiciones. Temas encargados 10.0000 %
5. 30/06/2016 General Informe de Laboratorio. Promedio de informes de laboratorio 15.0000 %
6. 30/06/2016 General Elaboracin de Proyecto. PROYECTO ENCARGADO 10.0000 %
7. 30/06/2016 General Trabajo de Investigacin. Exposicin de trabajo experimental 15.0000 %
encargado
8. 30/06/2016 General Aspecto Formativo. Reflejar los Valores Cristianos dentro de 5.0000 %
clase y participacin en los programas de Cultura
Total: 100.0000
%
VII. Bibliografa
1. Anzalda-Morales. 1994. La Evaluacin Sensorial de los Alimentos en la teora y la prctica. Espaa:
Editorial Acribia
2. Caldern Ayarquise L. 2012. Elaboracin y caracterizacin de sopa instantanea a base de una mezcla
extruda de quinua (Chenopodium quinoa Willd.), papa (Solanum tuberosum) deshidratada (tunta) y
arroz (Oryza satira L.) enriquecido con protena de soya (Glycine max M.) y betacaroteno de
zanahoria (Daucus carota L.) (Tesis de pregrado). Universidad Peruana Unin, Lima, Per.
3. Carpenter, L. y Hasdell. 2002. Anlisis Sensorial en el Desarrollo y Control de la Calidad de Alimentos.
Espaa: Ed. Acribia S.A.
4. Espinoza, E. 2003. Evaluacin Sensorial de los Alimentos. Tacna, Per: Universidad Jorge Basadre.
5. Hootman, R. 1992. Manual on descriptive analysis testing for sensory evaluation. ASTM Manual
Series: MNL 13. Baltimore, USA: American Society for Testing and Materials.
6. Hough, G. 2010. Sensory Shelf Life Estimation of Food Products. USA: CRC Press.
7. Kemp, S.; Hollowood, T. y Hort, J. 2009. Sensory Evaluation. A Practical Handbook. Singapure: Wiley-
Blackwell.
8. Lawless, H. y Heymann, H. 2010. Sensory Evaluation of Food. Principles and Practices. 2nd Edition.
New York, USA: Springer.
9. Machaca Monroy Y. 2009. Formulacin y evaluacin sensorial de una bebida a base de suero de
leche y caihua (Chenopodium pallidicaule Aellen). (Tesis de pregrado). Universidad Peruana Unin,
Lima, Per.
10. Marsili, R. 2007. Sensory-Directed Flavor Analysis. New York, USA: CRC Press. Taylor & Francis
Group.
11. Mendoza Sarmiento J. 2009. Elaboracin de galletas de maz morado (Zea mays L.) a partir del
residuo de chicha morada: formulacin, perfil sensorial y su aceptacin.(Tesis de pregrado).
Universidad Peruana Unin, Lima, Per.
12. Ns, T.; Brockhoff, P. y Tomic, O. 2010. Statistics for Sensory and Consumer Science. England:
Wiley.
13. O Mahony, M. 1986. Sensory Evaluation of Food: Statistical Methods and Procedures. New York,
USA: Marcel Dekker.
14. Pedrero F. y Rose. M. 1996. Evaluacin Sensorial de los Alimentos. Mtodos analticos. Mxico:
Editorial Alhambra.
15. Sancho, J., Bota, E. y De Castro. J.J. 1999. Introduccin al Anlisis Sensorial de los Alimentos.
Espaa: Editorial Universidad de Barcelona.
16. Stone, H. y Sidel, J. 2004. Sensory Evaluation Practices. 3rd Edition. USA: Elsevier.
17. Urea, M., D Arrigo. M. y Girn, O. 1999. Evaluacin Sensorial de los Alimentos. Lima, Per:
Universidad Nacional Agraria La Molina.
18. Wittig De Penna E. 2001. Evaluacin Sensorial. Una metodologa actual para tecnologa de alimentos.
Santiago, Chile: Edit. Talleres Grficos. USACH.
19. Zapana Olave SF. Elaboracin y caracterizacin de una mezcla instantanea a base de quinua
(Chenopodium quinoa Willd.), caihua (Chenopodium opallidicaule Aellen) y tarwi (Lupinus
mutabilis Sweet.) para nios de 3 a 10 aos. (Tesis de pregrado). Universidad Peruana Unin, Lima,
Per.
VIII. Enlaces en internet
1. Appetite
http://www.sciencedirect.com/science/journal/01956663
2. Food Quality and Preference
http://www.sciencedirect.com/science/journal/09503293
3. Journal of Sensory Studies
http://onlinelibrary.wiley.com/journal/10.1111/(ISSN)1745-459X
4. Sensor
http://www.sensormx.com/index.asp
S L AB O
Asignatura: Mtodos Estadsticos en Ingeniera de Alimentos
2. Ciclo: 5
7. Nombre del profesor:Ing. Saito Roncal Zembe Alejandro
II. Sumilla
Asignatura de carcter terico-prctica, perteneciente al rea de Formacin Profesional Especializada y
Subrea de Investigacin en Alimentos. Tiene como propsito brindar al estudiante mtodos y tcnicas
estadsticas para que en base a resultados experimentales pueda tomar decisiones frente a la investigacin
cientfica-tecnolgica en el marco de una cosmovisin cristiana. Los temas a desarrollar son: Intervalos de
Confianza y Pruebas de Hiptesis, Diseos experimentales sin uso de regresiones, y Diseos experimentales
con uso de regresin
Evala el efecto de una o ms variables independientes sobre una dependiente para el
anlisis de resultados en una investigacin mediante la aplicacin de pruebas de hiptesis
y diseos experimentales dentro del marco de la cosmovisin cristiana
Unid. 1 INTERVALOS DE CONFIANZA Y PRUEBAS DE HIPTESIS Introduccin a la estadstica
inferencial, intervalos de confianza para una media y diferencia de medias, pruebas de hiptesis
para muestras independientes y emparejadas
Resultado de aprendizaje: Compara parmetros estadsticos de dos poblaciones utilizando intervalos de
confianza y pruebas de hiptesis para el anlisis e interpretacin de resultados experimentales
Sesin Fecha HA HNP
1. 07/03 - Campo de estudio de 4 5 Resuelve la lista de Conferencia
13/03/2016 la estadstica ejercicios 1 magistral
inferencial. Definicin (Resp:Estudiantes) Resolucin de
e interpretacin de Problemas.
estadsticos
descriptivos. Ajuste
de datos a una
distribucin normal
(Resp:Docente)
2. 14/03 - La media muestral y 4 5 Resuelve la lista de Conferencia
20/03/2016 poblacional. ejercicios 2 magistral
Estimacin de la (Resp:Estudiantes) Resolucin de
media y diferencia de Problemas.
medias de dos Realizacin de
poblaciones mediante experiencias u
intervalos de observaciones
confianza
(Resp:Docente)
3. 21/03 - Definicin y 4 5 Resuelve la lista de Conferencia
27/03/2016 planteamiento de ejercicios 3 magistral
hiptesis estadstica. (Resp:Estudiantes) Resolucin de
Procedimiento de Problemas.
evaluacin de Realizacin de
hiptesis para la experiencias u
comparacin de observaciones
medias y varianzas
de dos muestras
independientes
(Resp:Docente)
4. 28/03 - Diferencia entre 4 5 Analiza la lectura 1 Conferencia
03/04/2016 muestras (Resp:Estudiantes) magistral
independientes y Resolucin de
relacionadas. Problemas.
Procedimiento de
evaluacin de
hiptesis para dos
muestras
relacionadas. Primer
examen parcial
(Resp:Docente)
Unid. 2 DISEOS EXPERIMENTALES SIN REGRESIN Diseo completamente aleatorio (DCA),
pruebas de comparaciones mltiples, diseo en bloques completamente aleatorio (DBCA),
pruebas no paramtricas, anlisis multivariado
Resultado de aprendizaje: Analiza el efecto y la relacin entre variables utilizando diseos
experimentales para la evaluacin e interpretacin de resultados experimentales
Sesin Fecha HA HNP
1. 04/04 - Diseo 4 5 Resuelve la lista de Conferencia
10/04/2016 Completamente ejercicios 4 magistral
Aleatorio (DCA), (Resp:Estudiantes) Resolucin de
caractersticas y Problemas.
propsito del diseo. Realizacin de
Procedimiento de experiencias u
anlisis e observaciones
interpretacin de
resultados utilizando
el anlisis de
varianza- ANOVA
(Resp:Docente)
2. 11/04 - Pruebas de 4 5 Analiza la lectura 2 Conferencia
17/04/2016 Comparaciones (Resp:Estudiantes) magistral
mltiples. Prueba de Resolucin de
Diferencias Mnima Problemas.
Significativa (LSD), Realizacin de
Tukey y Duncan. experiencias u
Ventajas y observaciones
desventajas de cada
tipo de prueba
(Resp:Docente)
3. 18/04 - Diseo en Bloques 4 5 Resuelve la lista de Conferencia
24/04/2016 Completamente ejercicios 5 magistral
Aleatorio (DBCA), (Resp:Estudiantes) Resolucin de
caractersticas y Problemas.
propsito del diseo. Realizacin de
Procedimiento de experiencias u
anlisis e observaciones
interpretacin de
resultados del
ANOVA de dos vas
(Resp:Docente)
4. 25/04 - Pruebas no 4 5 Resuelve la lista de Conferencia
01/05/2016 paramtricas. Campo ejercicios 6 magistral
de aplicacin. Prueba (Resp:Estudiantes) Resolucin de
Ji-Cuadrada para Problemas.
datos cualitativos en Realizacin de
tablas de experiencias u
contingencia. Prueba observaciones
de la Mediana y de
Kruskall-Wallis para
un DCA
(Resp:Docente)
5. 02/05 - Aplicaciones de 4 5 Analiza la lectura 3 Conferencia
08/05/2016 Anlisis Multivariado. (Resp:Estudiantes) magistral
Ejecucin del Anlisis Resolucin de
de Componentes Problemas.
Principales (ACP) y Realizacin de
Anlisis de Clusters experiencias u
(Resp:Docente) observaciones
6. 09/05 - Consideraciones 4 5 Presenta un Resolucin de
15/05/2016 sobre la seleccin del avance del trabajo Problemas.
diseo experimental de investigacin Indagaciones
para una (Resp:Estudiantes) bibliogrficas.
investigacin.
Segundo Examen
Parcial
(Resp:Docente)
Unid. 3 DISEOS EXPERIMENTALES CON REGRESIN Diseo factorial de dos niveles, diseo
factorial de tres niveles, diseo centrales compuesto, diseo de Box-Bhenken y metodologa de
superficie de respuesta
Resultado de aprendizaje: Analiza el efecto entre variables utilizando regresiones mltiples para el
anlisis de resultados y la optimizacin de procesos
Sesin Fecha HA HNP
1. 16/05 - Diseo factorial de 4 5 Analiza la lectura 4 Conferencia
22/05/2016 dos niveles. (Resp:Estudiantes) magistral
Generacin del Realizacin de
diseo y de la experiencias u
regresin mltiple. observaciones
Significado de la Anlisis de
Interaccin. textos
Interpretacin del
ANOVA, la regresin
y la superficie de
respuesta
(Resp:Docente)
2. 23/05 - Diseo factorial de 3 4 5 Resuelve la lista de Conferencia
29/05/2016 niveles. Generacin ejercicios 7 magistral
del diseo y la (Resp:Estudiantes) Resolucin de
regresin de segundo Problemas.
grado. Anlisis de
resultados con el
ANOVA, ajuste de la
regresin y la
superficie de
respuesta
(Resp:Docente)
3. 30/05 - Diseo Central 4 5 Resuelve la lista de Conferencia
05/06/2016 Compuesto ejercicios 8 magistral
Circunscrito. (Resp:Estudiantes) Resolucin de
Estructura del diseo Problemas.
y clculo de los Anlisis de
puntos axiales. Pasos textos
para el anlisis de
resultados y
ubicacin del punto
ptimo con la
superficie de
respuesta
(Resp:Docente)
4. 06/06 - Diseo Central 4 5 Analiza la lectura 5 Conferencia
12/06/2016 Compuesto Centrado (Resp:Estudiantes) magistral
en las caras y Diseo Resolucin de
de Box-Behnken. Problemas.
Interpretacin grfica Anlisis de
de los niveles. textos
Secuencia de anlisis
de resultados para la
optimizacin de un
proceso
(Resp:Docente)
5. 13/06 - Diseo de Plackett- 4 5 Analiza la lectura 6 Conferencia
19/06/2016 Burman, aplicacin e (Resp:Estudiantes) magistral
interpretacin del Resolucin de
ANOVA. Proceso de Problemas.
optimizacin Anlisis de
mediante la textos
metodologa de
superficie de
respuesta y el
mtodo del mximo
ascenso posible
(Resp:Docente)
6. 20/06 - Exposicin de lectura 4 5 Presenta un Resolucin de
26/06/2016 encargada. Tercer avance final del Problemas.
Examen Parcial trabajo de
(Resp:Docente) investigacin
(Resp:Estudiantes)
7. 27/06/2016 Presentacin y 4 Indagaciones
exposicin de bibliogrficas.
trabajos de Anlisis de
investigacin textos
(Resp:Estudiantes)
Horario: Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes
4:50 a 5:45 pm
Ambiente Laboratorio de Procesos de Ingeniera de Alimentos

1. 29/03/2016 Uni. 1 Examen Parcial. Compara los promedios de dos tratamientos 15.0000 %
mediante pruebas de hiptesis e intervalos de confianza
2. 29/03/2016 Uni. 1 Resolucin de Problemas. Promedio de calificaciones de 5.0000 %
resolucin de listas de ejercicios 1 a 3
3. 10/05/2016 Uni. 2 Examen Parcial. Analiza el efecto entre variables a partir de 20.0000 %
diseos experimentales mediante el ANOVA, pruebas no
paramtricas y anlisis multivariado
resolucin de listas de ejercicios 4 a 6
5. 21/06/2016 Uni. 3 Examen Parcial. Analiza los resultados provenientes de diseos 20.0000 %
factoriales y centrales compuestos para la optimizacin de
procesos
resolucin de listas de ejercicios 7 y 8
7. 28/06/2016 General Trabajo de Investigacin. Presentacin y exposicin de una 15.0000 %
investigacin experimental
8. 28/06/2016 General Aspecto Formativo. Demuestra la prctica de valores cristianos 5.0000 %
en clase
9. 29/06/2016 General Anlisis de Lecturas. Promedio de calificaciones de anlisis de 10.0000 %
lectura 1 a 5
Total: 100.0000
%
VII. Bibliografa
1. Castillo, A. (2013). Estadstica Aplicada. Mxico: Editorial Trillas
2. Devore, J. (2008). Probabilidad Y Estadstica Para Ingeniera Y Ciencias (7ma ed.). Mxico: Cengage
Learning Editores
3. Garca, J., Bachero, J., Ivars, A., Lpez, I., Rojo, C. & Ruiz, F. (2011). Inferencia Estadstica. Espaa:
Ibergarceta Publicaciones
4. Lins Solano, H. (2010). Estadstica Inferencial. Bogot, Colombia: Ediciones Uninorte
5. Mathews Paredes, V. G. (2008). Diseo y optimizacin de pasta alimenticia elaborado a partir de
semillas de ajonjol (Sesamun indicum L.) con aceite de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) (Tesis de
pregrado). Universidad Peruana Unin, Lima, Per
6. Mendenhall, W. & Sincich, T. (1997). Probabilidad y Estadstica para Ingeniera y Ciencias (4ta ed.).
Mxico: Prentice Hall Hispanoamericana
7. Montgomery, D. & Runger, G. (1996). Probabilidad y Estadstica Aplicadas a la Ingeniera. Mxico:
Editorial Mc Graw Hill
8. Montgomery, D. (1991). Diseo y Anlisis De Experimentos. Mxico: Grupo Editorial Iberoamrica
9. Pea, D. (2002). Regresin y Diseo de Experimentos. Madrid, Espaa: Alianza Editorial
10. Quevedo, H. & Prez, B. (2008). Estadstica para Ingeniera y Ciencias. Mxico: Grupo Editorial Patria
11. Rodrguez, L., Tomeo, V. & Ua, I. (2011). Mtodos Estadsticos para Ingeniera. Espaa: Ibergarceta
Publicaciones
12. Wackerly, D., Mendennhall, W. & Scheaffer, R. (2002). Estadstica Matemtica con Aplicaciones.
Mxico: Thompson Editores
13. Walpole, R., Myers, R. & Myers, S. (1999). Probabilidad y Estadstica para Ingeniera (6ta ed.).
Mxico: Pearson Educacin
1. Red de Revistas Cientficas- REDALYC
http://www.redalyc.org/homeBasic.oa
2. Scientific Electronic Library Online- SciELO
http://www.scielo.org/php/index.php?lang=es
3. StatSoft Electronic Statistics Textbook
http://www.statsoft.com/Textbook/Experimental-Design
S L AB O
Asignatura: Investigacin II
Pre-requisito(s): Optimizacin de Procesos .
2. Ciclo: 8
7. Nombre del profesor:Mg. Pilco Quesada Silvia
8. Semestre Acadmico: Segundo.
II. Sumilla
La asignatura de Investigacin II pertenece al rea de formacin profesional y es de naturaleza terico y
prctico. Tiene el propsito de desarrollar en el estudiante capacidades para la ejecucin y publicacin de
trabajos de investigacin con el fin de solucionar problemas en el mbito de su desempeo profesional.
Comprende revisin de la literatura (marco terico), la metodologa, el anlisis de los resultados, la discusin,
las conclusiones, el informe final y el artculo cientfico.
Elabora informes de investigacin utilizando los fundamentos metodolgicos y las tcnicas
del procesamiento de datos de la investigacin cientfica para plantear soluciones a
problemas de su mbito de desempeo profesional con tica y responsabilidad conforme al
ejemplo de Jess.
Unid. 1 Estructura de Proyecto de investigacin - Presentacin del ttulo y objetivos Repaso de la
estructura de un proyecto de investigacin, Seleccin del Ttulo del proyecto, Descripcin de
objetivos, Taller del ttulo y objetivos del proyecto, Presentacin del ttulo y objetivos del proyecto
de investigacin.
Resultado de aprendizaje: Presentacin del ttulo y objetivos del proyecto de investigacin
Sesin Fecha HA HNP
1. 10/08/2015 Breve repaso de la 2 4 Realiza una Indagaciones
estructura del recopilacin de bibliogrficas.
proyecto de referencias para su
investigacin tema de investigacin
2. 17/08/2015 Taller sobre la 2 4 Busca 10 artculos Indagaciones
determinacin del cientficos bibliogrficas.
ttulo y objetivos del relacionados a su
proyecto de tema de
investigacin investigacin.
3. 24/08/2015 Presentacin formal 2 4 Busca 10 artculos La discusin
del ttulo y objetivos cientficos y analiza 3 controversial
del proyecto de alternativas de ttulos (forum, debate de
investigacin probables para esos expertos).
trabajos.
Unid. 2 Materiales y Mtodos Identificacin de los materiales y mtodos del proyecto, Taller de la
identificacin de materiales y mtodos del problema, Presentacin de la identificacin de
materiales y mtodos del problema del proyecto de investigacin.
Resultado de aprendizaje: Identifica los materiales y mtodos del proyecto que busca solucionar
Sesin Fecha HA HNP
1. 07/09/2015 Identificacin de 2 4 Busca referencias Indagaciones
materiales del que sustente los bibliogrficas.
trabajo de materiales del trabajo
investigacin de investigacin
4. 31/08/2015 Identificacin de los 2 4 Busca referencias Indagaciones
mtodos del trabajo que sustente los bibliogrficas.
de investigacin materiales del trabajo
de investigacin
2. 14/09/2015 Taller de 2 4 Evala 10 mtodos Indagaciones
implementacin de procedentes a bibliogrficas. La
materiales y trabajos de discusin
mtodos del investigacin que controversial
problema de solucionaron (forum, debate de
investigacin problemas similares expertos).
a su trabajo de
investigacin
3. 21/09/2015 Presentacin de los 2 4 La discusin
materiales y controversial
mtodos del (forum, debate de
problema del expertos).
proyecto de
investigacin
Unid. 3 Cronograma y presupuesto Determinacin del cronograma y presupuesto de la investigacin,
Taller del cronograma y presupuesto de la investigacin, Presentacin del cronograma y
presupuesto de la investigacin.
Resultado de aprendizaje: Determina el cronograma y presupuesto de la investigacin como respuesta a
la problemtica previamente identificada.
Sesin Fecha HA HNP
1. 28/09/2015 Determinacin del 2 4 Busca referencias Resolucin de
cronograma y que fundamente el Problemas.
presupuesto de la desarrollo del Indagaciones
investigacin planteamiento de la bibliogrficas.
investigacin.
2. 05/10/2015 Taller del 2 4 Evala 5 Indagaciones
cronograma y cronogramas y bibliogrficas.
presupuesto de la presupuesto de la Anlisis de textos
investigacin investigacin
similares a los de su
trabajo de
investigacin
3. 12/10/2015 Presentacin del 2 4 Discusin en
cronograma y grupo
presupuesto de la
investigacin
Unid. 4 Referencias y anexos Uso de referencia y anexos, Taller de la redaccin de las referencias y
anexos, Presentacin de la referencia y anexos del proyecto de investigacin.
Resultado de aprendizaje: Identifica de las referencias y anexos del proyecto de investigacin.
Sesin Fecha HA HNP
1. 12/10/2015 Identificacin de las 2 4 Busca referencias Indagaciones
referencias y para ampliar la bibliogrficas.
anexos de un bibliografa en la
trabajo de investigacin.
investigacin
2. 19/10/2015 Taller de la 2 4 Evala las Indagaciones

identificacin de las referencias y anexos bibliogrficas.
referencias y de 3 trabajos de Discusin en
anexos de investigacin. grupo
investigacin
4. 02/11/2015 Presentacin de las 2 4 Discusin en
referencias y grupo
anexos del proyecto
de investigacin
Unid. 5 Informe final y articulo cientfico Desarrollo de informe final y pauta de un artculo cientfico de
la investigacin, Taller del informe final y artculo cientfico de investigacin, Presentacin del
informe final de la investigacin
Resultado de aprendizaje: Presentacin del informe final del proyecto de investigacin de una forma
estructurada, clara y concisa.
Sesin Fecha HA HNP
1. 09/11/2015 Desarrollo del 2 4 Busca referencias Indagaciones
informe final de sobre informes de bibliogrficas.
investigacin. trabajos de
investigacin.
2. 16/11/2015 Pautas de un 2 4 Busca referencias Indagaciones
artculo cientfico de sobre redaccin de bibliogrficas.
investigacin. artculos cientficos. Discusin en
grupo
3. 23/11/2015 Taller del informe 2 4 Evala la justificativa Indagaciones
final y artculo de 3 trabajos de bibliogrficas.
cientfico de investigacin y Discusin en
investigacin discute los resultados grupo
obtenidos.
4. 30/11/2015 Presentacin final 2 4 Discusin en
del proyecto de grupo
investigacin -I
3. 23/11/2015 Presentacin de la 2 4 Discusin en
justificacin del grupo
proyecto de
investigacin-II
Horario: Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes
10:00-11:00
Ambiente Laboratorio de Procesos

1. 31/08/2015 Uni. 1 y 2 Elaboracin de Proyecto. Presentacin de materiales y mtodos. 10.0000 %
2. 21/09/2015 Uni. 3 y 4 Elaboracin de Proyecto. Presentacin del cronograma y 15.0000 %
presupuesto
3. 12/10/2015 Uni. 5 Elaboracin de Proyecto. Presentacin del planteamiento del 15.0000 %
proyecto de investigacin
6. 30/11/2015 Uni. 5 Trabajo de Investigacin. Presentacin del proyecto de 40.0000 %
investigacin
7. 30/11/2015 Uni. 5 Evaluacin de Cuadernos de Trabajo. Presentacin de los 15.0000 %
talleres realizados en las unidades del curso.
8. 30/11/2015 General Aspecto Formativo. Reflejar los valores Cristianos dentro de 5.0000 %
clase.
Total: 100.0000
%
VII. Bibliografa
1. Ander-Egg, Ezequiel. (2003). Mtodos y tcnicas de investigacin social : la ciencia su mtodo y la
expresin del conocimiento cientfico. Buenos Aires: Lumen. 233p. (F1 \ 300.16 \ A57)
2. Avila AR. (1990). Introduccin a la metodologa de la Investigacin : La Tesis Profesional. Lima. Per:
Editorial estudio y ediciones S.A.
3. Bavaresco De Prieto A. (1979). Las tcnicas de investigacin. Cuarta Edicin. USA: Editorial South
Western.
4. Bell, Judith. (2002). Cmo hacer tu primer trabajo de investigacin: gua para investigadores en
educacin y ciencias sociales. Barcelona: Gedisa. 250 p. (PG \ 370 \ BE \ 9).
5. Booth, Wayne C. (2001). Cmo convertirse en un hbil investigador. Barcelona: Gedisa. 318 p.(
001.42 \ B73).
6. Camahual Len R. (1999). Elaboracin de pan con mezclas compatibles de harinas de quinua
(Chenopodium quinoa), Kaiwa (Chenopodium pallidicaule Aellen) y fibra de trigo. Tesis para la
obtencin del Titulo de Ingeniero. Universidad Peruana Unin. Asesor: Ing. Julio Paredes. (TIA 2 C11
1999).
7. Clair J, Folkman S. (1990). Fundamentos de la Ingeniera de Alimentos. Mxico: Editorial Continental.
8. De la Lama Garca, Alfredo. (2005). Estrategias para elaborar investigaciones cientficas: los acuerdos
sociales y los procesos creativos de la ciencia. Mxico: Trillas. 117 p. (001.4 \ L22).
9. Hernandez S, Fernandez C, Baptista L. (1998). Metodologa de la investigacin. Mxico: McGraw Hill.
Hernndez Sampieri, Roberto. 2005. Fundamentos de metodologa de la investigacin. Mxico:
McGraw-Hill Interamericana. 350 p. (001.42 \ H41F).
10. Li Ku S. N.(2009). Efecto de la temperatura y la concentracin en el comportamiento reolgico de
pulpa de Camu Camu (Myrciaria dubia). Tesis para la obtencin del ttulo de Ingeniero. Universidad
Peruana Unin. Asesor: Dr. Scrates Quispe. (TIA 2 L11 2009).
11. Saito Roncal Z. A.(2009). Optimizacin de los parmetros de extraccin acuosa de la goma extrada
de semillas de Zapote (Matisia cordata). Tesis para la obtencin del grado de Ingeniero. Universidad
Peruana Unin. Asesor: Dr. Scrates Quispe. (TIA 2 S17 2009).
12. Schmelkes C. (1988). Manual para la presentacin de anteproyectos e informes de investigacin
(TESIS). Mxico: Editorial Harla
13. Walker, Melissa. (2005). Cmo escribir trabajos de investigacin. Barcelona: Gedisa. 473 p.( PG \ 370
\ BE \ 3).
1. A research guide for students
www.aresearch.com
2. Biblioteca Cientfica Electrnica en Lnea Scielo
http://www.scielo.org/php/index.php
3. Codex Alimentarius
http://www.codexalimentarius.net/web/index_es.jsp
4. Codex Alimentarius
http://www.codexalimentarius.net/web/index_es.jsp
5. Direccin General de Investigacin de la UPeU
http://investigacion.upeu.edu.pe/
6. Free Full-Text Journals in Chemistry
http://www.abc.chemistry.bsu.by/current/fulltext.htm
Carret. Central Km. 19.5 aa. Telf. 01-6186300 - Fax 01-6186-339 Casilla 3564 Lima 1,Per
S L AB O
EAP: Ingeniera de Alimentos
Asignatura: Investigacin I
Pre-requisito(s): Mtodos Estadsticos en Ingeniera de Alimentos.
2. Ciclo: 6
7. Nombre del profesor: Dr. Silva Paz Reynaldo Justino
8. Semestre Acadmico: Segundo.
II. Sumilla
La asignatura de Investigacin I pertenece al rea de formacin profesional y es de naturaleza terica y
prctica. Tiene el propsito de desarrollar en el estudiante capacidades para la planificacin de trabajos de
investigacin con el fin de solucionar problemas en el mbito de su desempeo profesional. Comprende: los
supuestos tericos de la ciencia; gestin de la informacin cientfica, operaciones unitarias en la investigacin
(identificacin del problema, objetivos, justificacin de la investigacin, presuposicin filosfica, revisin de la
literatura), administracin del proyecto, evaluacin del proyecto.
Disea proyectos de investigacin con enfoque CTS+I, siguiendo las normas y estilos de redaccin y los criterios de estructura
establecidos

Unid. 1 Conducta y redaccin cientfica Definicin de investigacin, caractersticas, Conductas de
investigacin cientfica, redaccin cientfica APA, Gestin de referencias - Mendeley, etapas de
la investigacin.
Resultado de aprendizaje:
Identifica y analiza los tipos de investigacin e informacin cientfica
Contenidos a
Aprendizaje Estrategias
Sesin Fecha tratarse en el HA HNP
autnomo Metodologas
aula
1. 08/08 - Introduccin a la 3 3 Realiza una lectura Conferencia
14/08/2016 Investigacin crtica de artculos magistral
Cientfica. cientficos Indagaciones
Elabora un relacionados al tema bibliogrficas.
articulo de de tesis de inters del
revisin. alumno.
(Resp:Docente) (Resp:Estudiantes)
2. 15/08 - Conductas de 3 3 Bsca 3 artculos Conferencia
21/08/2016 investigacin - 1 cientficos en 06 magistral
(Resp:Docente) motores de bsqueda Indagaciones
especializada bibliogrficas.
(Resp:Estudiantes)
3. 22/08 - Conductas de 3 3 Bsca de 3 artculos Conferencia
28/08/2016 investigacin - 2 cientficos en 06 magistral
(Resp:Docente) motores de bsqueda Indagaciones
especializada. bibliogrficas.
(Resp:Estudiantes)
4. 29/08 - Redaccin 3 3 Cualidades de Conferencia
04/09/2016 cientfica - 1 redaccin y redaccin magistral
(Resp:Docente) de pargrafos Indagaciones
(Resp:Estudiantes) bibliogrficas.
5. 05/09 - Redaccin 3 3 Procesa citas y Conferencia
11/09/2016 cientfica - 2 referencias utilizando magistral
(Resp:Docente) el estilo APA Indagaciones
Unid. 2 Tipos de proyectos aplicados a reas de especialidad Tipos de proyectos: de investigacin
bsica, de desarrollo tecnolgico e de innovacin tecnolgica. Generacin de idea en las reas
de especialidad: Ciencia, Tecnologa, Ingeniera y Gestin en la industria Alimentaria.
Identifica y conoce los tipos de proyectos aplicados a las reas de especializacin de la carrera.
Contenidos a
autnomo Metodologas
aula
1. 12/09 - Tipos de 3 3 Bsca 3 ejemplos Conferencia
18/09/2016 Proyectos: segn tipos de magistral
Investigacin proyectos. Indagaciones
bsica, desarrollo (Resp:Estudiantes) bibliogrficas.
tecnolgico e Anlisis de
innovacin textos
tecnolgica.
(Resp:Docente)
2. 19/09 - Generacin de 3 3 Bsca 5 tesis o Conferencia
25/09/2016 idea de artculos cientficos magistral
investigacin en avocados al rea de Resolucin de
el rea de especialidad Problemas.
Ciencia y estudiado. Indagaciones
Tecnologa de (Resp:Estudiantes) bibliogrficas.
Alimentos. Anlisis de
(Resp:Docente) textos
3. 26/09 - Generacin de 3 3 Bsca 7 tesis o Indagaciones
02/10/2016 idea de artculos cientficos bibliogrficas.
investigacin en avocados al rea de Anlisis de
el rea de especialidad textos
Ingeniera de estudiado.
alimentose y (Resp:Estudiantes)
Gestin en la
Industria
alimentaria.
(Resp:Docente)
Unid. 3 Elaboracin de Proyecto de Investigacin Identificacin del problema, planteamiento,
objetivos, presuposicin filosfica y justificacin de la investigacin.
Redacta el proyecto de investigacin considerando la estructura bsica.
Contenidos a
autnomo Metodologas
aula
1. 03/10 - Identificacin del 3 3 Analiza la Resolucin de
09/10/2016 problema - 1 identificacin del Problemas.
(Resp:Docente) problema de 10 tesis Indagaciones
relacionados al tema bibliogrficas.
de investigacin. Anlisis de
(Resp:Estudiantes) textos
2. 10/10 - Identificacin del 3 3 Analiza 10 tesis Resolucin de
16/10/2016 problema - 2 relacionados al tema Problemas.
(Resp:Docente) de investigacin. Indagaciones
Discusin en
grupo Anlisis
de textos
3. 17/10 - Presentacin del 3 3 Corrige las Resolucin de
23/10/2016 Avance de la observaciones y Problemas.
identificacin del mejora la redaccin de Indagaciones
problema de la identificacin del bibliogrficas.
investigacin problema Discusin en
(Resp:Docente) (Resp:Estudiantes) grupo Anlisis
de textos
4. 24/10 - Objetivos del 3 3 Analiza 10 tesis Conferencia
30/10/2016 proyecto de relacionados al tema magistral
investigacin. de investigacin sobre Indagaciones
(Resp:Docente) los objetivos. bibliogrficas.
(Resp:Estudiantes) Discusin en
grupo Anlisis
de textos
5. 31/10 - Presentacin del 3 3 Corrige las Indagaciones
06/11/2016 Avance de los observaciones y bibliogrficas.
objetivos de la mejora la redaccin de Discusin en
investigacin. los objetivos del grupo Anlisis
(Resp:Docente) proyecto de de textos
investigacin
(Resp:Estudiantes)
6. 07/11 - Presuposicin 3 3 Analiza 10 tesis Resolucin de
13/11/2016 filosfica y relacionados al tema Problemas.
justificacin del de investigacin sobre Indagaciones
proyecto de la presuposicin bibliogrficas.
investigacin filosfica. Anlisis de
(Resp:Docente) (Resp:Estudiantes) textos
7. 14/11 - Presentacin del 3 3 Corrige las Indagaciones
20/11/2016 Avance de la observaciones y bibliogrficas.
Presuposicin mejora la redaccin de Discusin en
filosfica y la presuposicin grupo Anlisis
justificacin la filosfica y justificacin de textos
investigacin. del proyecto.
(Resp:Docente) (Resp:Estudiantes)
8. 21/11 - Revisin 3 3 Revisa y selecciona Indagaciones
27/11/2016 bibliogrfica del 25 artculos cientficos bibliogrficas.
proyecto de realizado al tema de Anlisis de
investigacin investigacin del textos
(Resp:Docente) estudiante.
(Resp:Estudiantes)
9. 28/11 - Presentacin final 3 3 (Resp:Estudiantes) Indagaciones
04/12/2016 del avance del bibliogrficas.
proyecto de Discusin en
investigacin grupo Anlisis
(Resp:Docente) de textos

1. 05/09/2016 Uni. 1 Estudio de Casos. Describir los diferentres casos de conducta de 15.0000 %
investigacin.
2. 26/09/2016 Uni. 2 Evaluacin de Cuadernos de Trabajo. Presentacin del anlisis 10.0000 %
de las tesis sobre los temas de investigacin.
3. 28/11/2016 Uni. 3 Elaboracin de Proyecto. Presentacin de los avances del 40.0000 %
proyecto de tesis.
4. 28/11/2016 General Anlisis de Lecturas. De la revision bibliografca del tema de tesis 30.0000 %
propuesto
5. 28/11/2016 General Aspecto Formativo. Puntualidad a clases, responsabilidad en la 5.0000 %
entrega de trabajos y relaciones interpersonales.
Total: 100.0000
%
VII. Bibliografa
1. Alvarez Alvarez, M. I. (2009). Elaboracin y evaluacin de una infusin hipocalrica, a base de Stevia
(Stevia rebaudiana Bertoni), eucalipto (Eucaliptus globulus labill) y manzanilla (Matricaria chamomilla
L.) (Tesis de pregrado). Universidad Peruana Unin, Lima, Per.
2. Bartollo D. (2014). Influencia de la temperatura de tostado sobre el contenido de compuestos fenlicos
totales y la capacidad antioxidante de la Caihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) variedad Cup.
Tesis de pregrado. Universidad Peruana Unin, Lima, Per.
3. Bavaresco De Prieto A. (1979). Las tcnicas de investigacin. 4ta. Ed. USA: Editorial South Western
4. Campos Llempn, E. (2005). Propuesta de un sistema de anlisis de peligros y puntos de control
crticos (HACCP) para la elaboracin de panes blanco en molde (Tesis de pregrado) . Universidad
Peruana Unin, Lima, Per
5. Cargill , M., y OConnor, P. (2009). Writing Scientific Research Articles Strategy and Steps. Singapore:
Wiley-Blackwell.
6. Francesca Zapana, O. S. (2012). Elaboracin y caracterizacin de una mezcla instantanea a base de
quinua (Chenopodium quinoa Willd.), caihua (Chenopodium opallidicaule Aellen) y tarwi (Lupinus
mutabilis Sweet.) para nios de 3 a 10 aos (Tesis de pregrado). Universidad Peruana Unin, Lima,
Per.
7. Garcia de la Fuente O.(1994). Metodologa de la investigacin cientfica: Como hacer una Tesis en la
era de la informtica. Madrid: Editorial CEES. (001.4/G25M)
8. Gutirrez Pulido Humberto y De la Vara Salazar Romn. (2008). Anlisis y diseo de experimentos.
2da Edicin. Mexico:McGraw-Hill Interamericana. 545 p. ISBN 10:970-10-6526-3
9. Hernndez Sampieri, R., Fernndez Collado, C., y Baptista Lucio, P. (2010). Metodologa de la
Investigacin. Mxico D.F.: McGrawHill.
10. Montgomery D. (2004). Diseo y anlisis de experimentos. 2da. edicin. Mxico: Editorial
Iberoamricana
11. Nieto B,Scarminio IS, Bruns R. (1995). Planejamento e Otimizao de experimentos. Editora da
Universidade Estadual de Campinas, Sao Paulo, Brasil.
12. Schmelkes C. (1988). Manual para la presentacin de anteproyectos e informes de investigacin
(TESIS).Mxico: Editorial Harla.
13. Shewfelt, R. (2012). Becoming a Food Scientist: To Graduate School and Beyond. New York: Springer
14. Tamayo y Tamayo M. (1992). Proceso de la investigacin cientfica: fundamentos de investigacin
como manual de evaluacin de proyectos. 2da. Ed. Noriega: Editorial Limusa
1. ALICI-CONCYTEC
http://alicia.concytec.gob.pe/vufind/
2. Base de Datos OARE
http://www.oaresciences.org/es
3. Base de datos EBSCO HOST
http://search.ebscohost.com/
4. DOAJ Directory of Open Acess Journals
http://www.doaj.org
5. Direccin General de Investigacin
http://investigacion.upeu.edu.pe/
6. Mendeley
http://www.mendeley.com/
7. NDLTD - Theses Resources
http://www.ndltd.org/resources/find-etds
8. Proceso de bsqueda de informacin
http://cv.uoc.edu/moduls/UW07_00071_02418/index.html
9. SciELO Scientific Electronic Library Online
http://www.scielo.org
10. Science Direct
http://www.sciencedirect.com
S L AB O

Asignatura: Mtodos Estadsticos en Ingeniera de Alimentos
2. Ciclo: 5
7. Nombre del profesor: Dra. Vallejos Atalaya de Cornejo Mara
II. Sumilla
Asignatura de carcter terico-prctica, perteneciente al rea de Formacin Profesional Especializada y

Subrea de Investigacin en Alimentos. Tiene como propsito brindar al estudiante mtodos y tcnicas
estadsticas para que en base a una muestra se pueda tomar decisiones frente a la investigacin cientfica-
tecnolgica en el marco de una cosmovisin cristiana. Los temas a desarrollar son: Estimacin de parmetros
y pruebas de hiptesis paramtricas: Estimacin de parmetros, tamao de muestra, pruebas de hiptesis
paramtricas; Diseos experimentales: diseos completamente aleatorios, diseo en bloques completamente
aleatorios, diseo cuadrado latino, diseo greco-latino y diseos factoriales; Ajuste de curvas, superficie de
respuesta y pruebas de hiptesis no paramtricas: regresin, correlacin, covarianza, superficie de respuesta
y pruebas de hiptesis no paramtricas.
Aplica los mtodos inferenciales para generalizar las conclusiones obtenidas a partir del
anlisis de datos muestrales a ser aplicados en proyectos de investigacin, profesionales y
personales, demostrando respeto y tolerancia en el desarrollo de su misin
Unid. 1 ESTIMACIN DE PARMETROS Y PRUEBAS DE HIPTESIS PARAMTRICAS
Resultado de aprendizaje: Analiza, identifica y utiliza las diferentes frmulas y programas informticos
para el clculo de la estimacin de parmetros, tamao de muestra y pruebas de hiptesis paramtricas
en el desarrollo de trabajos de investigacin y solucin de problemas.
Contenidos a tratarse en el
Sesin Fecha HA HNP Aprendizaje autnomo
aula
1. 04/03 - Orientacin y revisin del 4 4 Eleccin de un tema de

10/03/2013 desarrollo del slabo. investigacin a ser
Estimacin de parmetros: desarrollado por equipos
estimacin puntual. de trabajo, el cual ser
ejecutado durante el
transcurso del ciclo.
Desarrollo de ejercicios de
aplicacin. Resumen
intervalos de confianza.
2. 10/03 - Entrega y discusin de los 4 4 Anlisis de lectura segn
16/03/2013 temas de investigacin. bibliografa sobre pruebas
Estimacin intervlica de de hiptesis paramtricas
parmetros y tamao de para una media, varianza y
muestra. proporcin en el cuaderno
de trabajo. Desarrollo de
ejercicios de aplicacin.
3. 17/03 - Practica1. Pruebas para una 4 4 Preparan mapas mentales

23/03/2013 media, varianza y proporcin. referidas a las pruebas de
hiptesis para la diferencia
de medias, varianzas y
proporciones. Desarrollan
ejercios sobre pruebas de
hiptesis de una poblacin.
4. 24/03 - Pruebas de hiptesis 4 4 Desarrollan ejercicios de

30/03/2013 paramtricas para dos aplicacin. Analiza
varianzas, medias y artculos cientficos con
proporciones. Presentacin aplicaciones de la unidad
del Avance del trabajo de en su portafolio. Redactar
investigacin. el avance (Introduccin y
marco terico) del trabajo
de investigacin segn
formato de artculo
cientfico.
5. 31/03 - Repaso primera unidad. 4 4 Repaso de unidad I en

06/04/2013 Entrega del avance del Grupos. Resumen de
trabajo de investigacin. Diseos experimentales
Primer examen parcial. DCA, DBCA en su
portafolio.
Unid. 2 DISEOS EXPERIMENTALES
Resultado de aprendizaje: Identifica y analiza los diseos: DCA, DBCA, DCL, DGL y factoriales en el
desarrollo del trabajo de investigacin y solucin de problemas.
aula
1. 07/04 - Diseos completamente 4 4 Mapas conceptuales DCL.

13/04/2013 aleatorios y diseos en Ejercicios de aplicacin.
bloques aleatorios. Hiptesis, Trabajo de investigacin en
verificacin de los supuestos grupos.
del modelo: Normalidad,
homogeneidad de varianzas,
independencia. Prueba de
comparaciones mltiples post
hoc para las medias
observadas: Scheffe, Tukey,
Duncan, etc.
2. 14/04 - Prctica2. Diseo cuadrado 4 4 Resumen de DGL y

20/04/2013 latino. diseos Factoriales.
Ejercicios de aplicacin.
Trabajo de investigacin en
grupos.
3. 21/04 - Diseo Grecolatino. 4 4 Repaso de unidad en

27/04/2013 Hiptesis, verificacin de los grupo. Avance (redaccin
supuestos del modelo: del mtodo y ejecucin del
normalidad, homogeneidad experimento)del trabajo de
de varianzas, independencia. investigacin. Analiza
Prueba de comparaciones artculos cientficos con
mltiples post hoc para las aplicaciones de la unidad.
medias observadas: Scheffe,
Tukey, Duncan, etc.
4. 28/04 - Repaso segunda unidad. 4 4 Presentacin de informe de

04/05/2013 Presentacin del avance del visita a empresa de
artculo cientfico con alimentos. Mapas
observaciones levantadas y conceptuales Regresin
seccin del mtodo en el web lineal, curvilnea, simple y
site. Segundo examen mltiple y Correlacin.
parcial.
Unid. 3 AJUSTE DE CURVAS, SUPERFICIE DE RESPUESTA, PRUEBAS DE HIPTESIS NO

PARAMTRICAS .
Resultado de aprendizaje: Desarrollar ejercicios y utiliza, la regresin, la correlacin, la covarianza, la

superficie respuesta y las pruebas de hiptesis no paramtricas para el desarrollo de trabajos de
investigacin
aula
1. 05/05 - Correlacin y regresin lineal, 4 4 Resumen Anlisis de

11/05/2013 inferencias basadas en regresin cuvilnea y
estimadores de mnimos mltiple en su cuaderno de
cuadrados, anlisis de trabajo. Desarrollo de
varianza, intervalos de ejercicios de aplicacin en
confianza. grupos de trabajo.
2. 12/05 - Prctica calificada 3. Anlisis 4 4 Resumen Anlisis de

18/05/2013 covarianza. Superficie de Respuesta
en su cuaderno de trabajo.
Desarrollo de ejercicios de
aplicacin en grupo.
3. 19/05 - Afianzar los conocimientos 4 4 Resumen Anlisis de

25/05/2013 sobre regresin curvilnea y covarianza Ejercicios de
mltiple, correlacin. aplicacin. Trabajo en
grupo.
4. 26/05 - Mtodos de superficies de 4 4 Desarrolla ejercicios de

01/06/2013 respuesta. aplicacin. Resumen tablas
de contingencias, pruebas
ji-cuadrada.
5. 02/06 - Estadstica no paramtrica: 4 4 Desarrollo ejercicios de

08/06/2013 Tablas de contingencia y ji- aplicacin. Resumen de
cuadrada. pruebas no paramtricas.
6. 09/06 - Pruebas no paramtricas: 4 4 Desarrollo de ejercicios de

15/06/2013 Signo, Wilcoxon, aplicacin. Redaccin final
Krustal_wallis del artculo cientfico
producto del trabajo de
investigacin desarrollado
en la asignatura.
7. 16/06 - Sustentacin y presentacin 4 4 Repaso de los contenidos

22/06/2013 en formato fsico y digital del de toda la asignatura,
artculo cientfico producto del individual y grupal.
trabajo de investigacin con
aplicaciones de la asignatura.
8. 25/06/2013 Evaluacin final terico 4 4 Elabora mapa conceptual

prctico de todo el curso de la asignatura. Repasa
para el examen final.
V. Estrategias Metodolgicas Bsicas

Cognitivo Aplicativo Formativo Actividades Integracin Fe-
Enseanza (IFE)
Argumentacin. Aprendizaje Basado Admiracin y
en Problemas. Afecto. Alabanza y cantos de fe.
Conceptualizacin.
Brainstorming. (Lluvia Autorregulacin. Compromiso de fe.
Dilogo y Debate. de Ideas).
Devocionales personales y
Dinmicas Demostraciones. grupales.
Grupales.
Elaboracin de Estudio bblico.
Discusin Dirigida. Hiptesis.
Evangelismo.
Discusin Enseanza en Grupo.
Estructurada. Participacin activa en las
Estudio meditaciones del saln.
Exposicin Oral. Independiente y Grupal.
Participacin en oraciones
Exposiciones Experimentacin. intercesoras.
Temticas.
Toma de Decisiones. Reflexiones bblicas.
Trabajo Dirigido. Testificacin de la fe.
Vivencia Directa. Toma de decisiones en base

a principios axiolgicos
cristianos.
Uso de referencias bblicas

en el trabajo acadmico.
VI. Asesora, monitoreo y consultora docente
Horario: Martes: 9-10am
Ambiente Direccin General de Investigacin
VII. Aspectos y Tcnicas de Evaluacin
N Fecha Estrategia - Descripcin Ponderado
1. 18/03/2013 Prcticas Calificadas. Sesiones 1 al 2 - Unid. 1. Considerando como 10.0000 %

referencia el logro de las capacidades de las sesiones.
2. 02/04/2013 Examen Parcial. Sesiones 1 al 4 - Unid. 1. Considerando como referencia el 10.0000 %

logro de las capacidades de las sesiones.
3. 15/04/2013 Prcticas Calificadas. Sesin 1 - Unid. 2. Considerando como referencia el 10.0000 %

logro de las capacidades de la sesin.
4. 29/04/2013 Examen Parcial. Sesiones 1 al 3 - Unid. 2. Considerando como referencia el 10.0000 %

logro de las capacidades de las sesiones.
5. 13/05/2013 Prcticas Calificadas. Sesiones 1 al 3 - Unid. 3. Considerando como 10.0000 %

referencia el logro de las capacidades de las sesiones.
6. 18/06/2013 Trabajo de Investigacin. Presentacin y sustentacin de trabajo de 20.0000 %

investigacin de acuerdo a las indicaciones realizadas en el desarrollo de la
asignatura. Participacin en la II Jornada Cientfica de Estudiantes
7. 25/06/2013 Examen Final. Evaluacion individual de la asignatura. 10.0000 %
8. 28/06/2013 Otro. Responsabilidad en el desarrollo de trabajos presentados en el 10.0000 %

portafolio.
9. 28/06/2013 Extensin Social. Inscripcin y participacin en la actividad de Proyeccin 5.0000 %

por la Facultad de Ingeniera y Arquitectura.
10. 28/06/2013 Aspecto Formativo. Honestidad, puntualidad y participacin en eventos 5.0000 %

religiosos y culturales; responsabilidad y comportamiento.
Total: 100.0000
%
VIII. Bibliografa
1. Bravo RS. 1994. Anlisis estadstico multivariable: teora y ejercicios. Madrid: Paraninfo. 257p.
2. Bravo, R.S., 1994. Anlisis estadstico multivariable: teora y ejercicios, Madrid: Paraninfo. 257p.
3. Downie NM, Heat RW. 1986. Mtodos estadsticos aplicados. 5th ed. Madrid: Harla. 380.
4. Larson HJ. 1991. Introduccin a la teora de probabilidades e inferencia estadstica. reprint. Mxico,
D.F.: Editorial Limusa. 200p.
5. Lpez CP. 2005. Mtodos estadsticos avanzados SPSS. Madrid: Thomson. 775p.
6. Miller I, Freund JE. 2004. Probabilidad y estadstica para ingenieros. Mxico, D.F.: Revert Ediciones,
S.A. de C.V. 416p.
7. Montgomery DC, Runger GC. 2010. Applied Statistics and Probability for Engineers: International
Student Versionl. 5th ed. New Jersey: John Wiley & Sons. 776p.
8. Montgomery DC. 2005. Diseo y anlisis de experimentos. 2nd ed. Mxico, D.F.: Limusa Wiley; 686p.
9. Sampieri RH, Sampieri RH, Collado CF, Lucio PB. 2006. Metodologa de la investigacin. 4th ed.
Bogot: McGraw-Hill Interamericana. 850p.
10. Vilafranca RR, Ramajo LRZ. 2005. Mtodo estadstico en ingeniera. 2nd ed. Valencia: Editorial
Limusa. 334p.
IX. Enlaces en internet
1. Base de datos EBSCO

http://search.ebscohost.com
2. Base de datos de la Universidad Peruana Unin

http://investigacion.upeu.edu.pe
3. Estadstica para Investigadores

http://www.reverte.com/%25EE%2580%2580catalogo%25EE%2580%2581/img/pdfs/9788429150445.pdf
4. Institute of food science

www.ift.org
5. Instituto Nacional de Estadstica e Informtica

www.inei.gob.pe
6. Profesor de curso
mariav@upeu.edu.pe
7. Red Cientfica Peruana

www.yachay.com/MuestraData.asp?codigo=182
8. Resources and Tools for Engineering
http://www.engineeringtoolbox.com

Inves II

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N Fecha Unidades Estrategia - Descripcin Ponderado

N Fecha Unidades Estrategia - Descripcin Ponderado

2. 19/10/2015 Taller de la 2 4 Evala las Indagaciones

N Fecha Unidades Estrategia - Descripcin Ponderado

IV. Unidades de Aprendizaje

VI. Aspectos y Tcnicas de Evaluacin

N Fecha Unidades Estrategia - Descripcin Ponderado

1. Facultad: Facultad de Ingeniera y Arquitectura

7. Nombre del profesor: Dra. Vallejos Atalaya de Cornejo Mara

8. Semestre Acadmico: Primero.

9. Fecha (Inicio - Final): 04/03/2013 - 28/06/2013

Asignatura de carcter terico-prctica, perteneciente al rea de Formacin Profesional Especializada y

Unid. 1 ESTIMACIN DE PARMETROS Y PRUEBAS DE HIPTESIS PARAMTRICAS

1. 04/03 - Orientacin y revisin del 4 4 Eleccin de un tema de

3. 17/03 - Practica1. Pruebas para una 4 4 Preparan mapas mentales

4. 24/03 - Pruebas de hiptesis 4 4 Desarrollan ejercicios de

5. 31/03 - Repaso primera unidad. 4 4 Repaso de unidad I en

Unid. 2 DISEOS EXPERIMENTALES

1. 07/04 - Diseos completamente 4 4 Mapas conceptuales DCL.

2. 14/04 - Prctica2. Diseo cuadrado 4 4 Resumen de DGL y

3. 21/04 - Diseo Grecolatino. 4 4 Repaso de unidad en

4. 28/04 - Repaso segunda unidad. 4 4 Presentacin de informe de

Unid. 3 AJUSTE DE CURVAS, SUPERFICIE DE RESPUESTA, PRUEBAS DE HIPTESIS NO

Resultado de aprendizaje: Desarrollar ejercicios y utiliza, la regresin, la correlacin, la covarianza, la

1. 05/05 - Correlacin y regresin lineal, 4 4 Resumen Anlisis de

2. 12/05 - Prctica calificada 3. Anlisis 4 4 Resumen Anlisis de

3. 19/05 - Afianzar los conocimientos 4 4 Resumen Anlisis de

4. 26/05 - Mtodos de superficies de 4 4 Desarrolla ejercicios de

5. 02/06 - Estadstica no paramtrica: 4 4 Desarrollo ejercicios de

6. 09/06 - Pruebas no paramtricas: 4 4 Desarrollo de ejercicios de

7. 16/06 - Sustentacin y presentacin 4 4 Repaso de los contenidos

8. 25/06/2013 Evaluacin final terico 4 4 Elabora mapa conceptual

V. Estrategias Metodolgicas Bsicas

Trabajo Dirigido. Testificacin de la fe.

Vivencia Directa. Toma de decisiones en base

Uso de referencias bblicas

VI. Asesora, monitoreo y consultora docente

Horario: Martes: 9-10am

Ambiente Direccin General de Investigacin

VII. Aspectos y Tcnicas de Evaluacin

N Fecha Estrategia - Descripcin Ponderado

1. 18/03/2013 Prcticas Calificadas. Sesiones 1 al 2 - Unid. 1. Considerando como 10.0000 %

2. 02/04/2013 Examen Parcial. Sesiones 1 al 4 - Unid. 1. Considerando como referencia el 10.0000 %

3. 15/04/2013 Prcticas Calificadas. Sesin 1 - Unid. 2. Considerando como referencia el 10.0000 %

4. 29/04/2013 Examen Parcial. Sesiones 1 al 3 - Unid. 2. Considerando como referencia el 10.0000 %

5. 13/05/2013 Prcticas Calificadas. Sesiones 1 al 3 - Unid. 3. Considerando como 10.0000 %

6. 18/06/2013 Trabajo de Investigacin. Presentacin y sustentacin de trabajo de 20.0000 %

8. 28/06/2013 Otro. Responsabilidad en el desarrollo de trabajos presentados en el 10.0000 %

9. 28/06/2013 Extensin Social. Inscripcin y participacin en la actividad de Proyeccin 5.0000 %

10. 28/06/2013 Aspecto Formativo. Honestidad, puntualidad y participacin en eventos 5.0000 %

IX. Enlaces en internet

1. Base de datos EBSCO

2. Base de datos de la Universidad Peruana Unin

3. Estadstica para Investigadores

4. Institute of food science

5. Instituto Nacional de Estadstica e Informtica

7. Red Cientfica Peruana

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