08-09-2009

I Curso Internacional de Postcosecha

Enfriamiento, almacenaje y Importancia del enfriamiento

transporte de frutas de y mantencin de la
exportacin temperatura
Luis Luchsinger L.
Ing. Agrnomo, Ph.D.

Especialista Postcosecha de Frutas. Consultor Internacional

Luis Luchsinger L.
Profesor Asociado , Universidad de Chile.
Subdirector Centro de Estudios Postcosecha (CEPOC)
Ing. Agrnomo, Ph.D.
lluchsin@uchile.cl lluchsin@uchile.cl

Fisiologa de la fruta
El fruto esta vivo !

Por que enfriar BIEN ?

ADECUADAMENTE
Por que enfriar ? OPORTUNAMENTE
EFICAZMENTE
EFICIENTEMENTE
ETC.MENTE

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Remover el calor de campo Fisiolgicamente

calor de la respiracin

Disminucin del metabolismo

Efecto de la demora en enfriar uva de mesa

Pard. pedicelos
Ablandamiento
Desh. pedicelos
38C
32C
27C Presionometro
21C

Abland. bayas
Perdida peso

Demora enfriamiento (hrs.)

Fsicamente Evitar salida del agua del fruto

2
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Evitar salida del agua del fruto

Efecto de la demora en enfriar uva de mesa Condensacin

Desh. pedicelos

Perdida peso 38C

32C
27C
21C

Demora enfriamiento (hrs.)

Condensacin

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Efecto sobre el generador de SO2 Hairline (microfisuras)

Blanqueamiento de bayas Patolgicamente

agua libre + SO2 microfisuras
Pudriciones
Microfisuras

Botritis

Pudriciones

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Efecto temperatura - patgeno

3.9C

1.7C

-0.5C
Especficamente

Condicin de
Condiciones
temperatura
ptimas de
ptima de
almacenaje
trabajo para la
refrigerado
fruta
segn especie

Condicin de
temperatura Daos por fro
ptima de
trabajo para las
personas

5
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Daos por congelacin

Economicamente

Valor del enfriamiento

Tiempo medio de enfriamiento

0 9 18 27 36 45
Centavos de US$

Varios
Oportunidad de inspeccin sanitaria
Oportunidad de embarque
Eficiencia en el uso de infraestructura
Oportunidad de descansar relajarse
Disminuir estrs laboral
Be happy !!!