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INDICE
CAPITULO I
INTRODUCCIN........................................................................................................... 5
CAPITULO II
OBJETIVOS................................................................................................................. 15
CAPITULO III
MARCO TERICO......................................................................................................16
3.1. CALORIMETRIA...................................................................................................16
3.1.1.DEFINICIN.......................................................................................................16
CAPITULO IV
PARTE EXPERIMENTAL.............................................................................................25
4.1. MATERIAL............................................................................................................ 25
4.2. PROCEDIMIENTO:...............................................................................................26
4.3. RESULTADO.........................................................................................................26
4.4. ANLISIS.............................................................................................................. 26
2
CAPITULO V
CONCLUSIONES........................................................................................................ 30
CAPTULO VI
DISCUSIN................................................................................................................. 31
CAPTULO VI
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.............................................................................33
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CAPITULO I
INTRODUCCIN
4
El conocimiento de los mecanismos de transferencia y utilizacin de la energa
en el organismo animal es de vital importancia para definir las necesidades
energticas de los animales y la capacidad de los alimentos para satisfacerlas. Facilita
el diseo de sistemas de alimentacin con los que predecir el balance energtico del
animal, sto es, con los que cuantificar en trminos energticos la cantidad de
producto animal que procede de la ingesta de cantidades concretas de alimento.
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durante ms de cinco horas y por la tarde el mismo cobaya permaneci en el
calormetro durante otras diez horas. Holmes (1985) ha escrito: "Con estos dos
ensayos realizados en una vigilia maratoniana de veinticuatro horas, Lavoisier y
Laplace iniciaron lo que Mendelsohn (1964) ha llamado "el grupo de experimentos
ms importantes en la historia de los estudios metablcos". Todos estos ensayos
demostraron la existencia de una estrecha relacin, susceptible de expresar en
trminos cuantitativos, entre prdida de calor del animal, de una parte, y consumo de
oxgeno y produccin de anhdrido carbnico, de otra, si bien las medidas de
produccin de calor y las de intercambio gaseoso no fueron realizadas
simultneamente.
Hacia finales del siglo XVIII se aceptaba que el origen del calor animal era un
fuego interior, que produca un calor innato o vital. Se pensaba que este calor vital
surga del ventrculo izquierdo y que el papel del pulmn era enfriar este fuego interior
por medio de la respiracin, Lavoisiery Laplace ponen fin a este concepto antiguo que
en la historia cultural de Europa dur cerca de dos milenios, cuando escriben: "La
respiracin es una combustin muy lenta pero por lo dems completamente similar a
la del carbn; tiene lugar en las vas respiratorias sin desprendimiento perceptible de
luz, dado que el fuego que se libera es pronto sofocado por el lquido de estos
rganos". Con la clebre frase "La respiration est done une combustin" Lavoisier
funda tanto la calorimetra directa como la indirecta. Ningn reconocimiento mejor que
el que hiciera Rubner en 1894 cuando escribi: "Esta era est iluminada porlabrillante
hiptesisde Lavoisier quien afirm que el proceso de la vida es un proceso de
oxidacin mantenida por la respiracin. Esta hiptesis se ha convertido en la piedra
angular de una nueva era de la fisiologa".
En 1794 Lavoisier fue guillotinado en Pars en pleno Reinado del Terror. Habra
de transcurrir casi un siglo para que se produjesen nuevos hitos en el dominio de la
calorimetra animal. Laplace sobrevivi porque sus conocimientos de fsica eran tiles
a la Revolucin para llevar a cabo clculos de trayectorias balsticas. Incluso alcanz
el puesto de Ministro del Interior, evidentemente sin xito, pues Napolen escribi de
l: "Un matemtico de primer rango como Laplace pronto se revel a s mismo slo
como un administrador mediocre... vea menudencias por todas partes, tena slo
ideas confusas y finalmente llev el espritu de lo infinitamente pequeo a la
administracin". Casi doscientos aos han transcurrido y la crtica del general francs
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dirigida al cientfico Laplace encontrara fcilmente en nuestros das cientficos
merecedores de su dureza.
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La prueba concluyente de que la oxidacin no tena lugar en el pulmn no se
obtuvo hasta 1847, cuando Magnus demostr que la sangre arterial contena ms
oxgeno y menos anhdrido carbnico que la venosa, y cuando en 1848 vonHelmholtz
demostr que el msculo aislado produca calor.
Un avance cientfico de trascendental importancia para el desarrollo
subsiguiente de la calorimetra, con el que se inicia una nueva poca en la
interpretacin del metabolismo energtico de los animales, tiene lugar en 1842,
cuando el germano Robert Mayer, mdico de la marina, formula la primera ley de la
Termodinmica. Cuatro aos antes, en 1838, Germain Henri Hess, que ocupaba la
ctedra de qumica en el Instituto Pedaggico de San Petersburgo, demostraba que el
calor producido en una reaccin qumica es siempre el mismo, con independencia de
que el proceso transcurra directamente o a travs de un nmero de etapas
intermedias, un principio contenido en el marco de la ley de Mayer. El monumental
trabajo de James Prescott Joule sobre la equivalencia de trabajo y calor proporcion
finalmente el soporte para la formulacin posterior de esta primera ley de la
Termodinmica, dada por Hermn von Helmholtz en 1847.
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consumido. Por su parte Pettenkofer y Voit consiguieron determinar las proporciones
de carbono, nitrgeno y oxgeno que intervenan en los balances metablicos de sus
animales experimentales, alimentados con dietas de composicin diversa, y
demostraron que el metabolismo energtico poda ser interpretado en trminos de la
oxidacin de tres tipos de sustancias: protenas, grasas y carbohidratos (Pettenkofer y
Voit, 1866).
En el laboratorio del fisilogo Cari Voit en Munich durante el ao 1880 trabaj
un grupo de estudiantes que dominaran la ciencia de la energtica animal y del
metabolismo en los inicios del siglo XX. Me refiero a Rubner, Atwater y Lusk. En este
laboratorio Rubner propuso su ley isodinmica (Rubner, 1894 y 1902), segn la cual
los nutrientes ingeridos podan reemplazarse unos a otros en proporcin a su valor
calrico. Rubner march a Warburg, donde fue profesor de higiene, y all demostr que
la ley de la conservacin de la energa era aplicable a los animales. Sus ensayos en
perros, a los que alimentaba con carne y grasa o en ayuno, mostraron perfecta
concordancia, con diferencias inferiores al 1%, entre el calor de combustin del
alimento ingerido y la suma del calor liberado por el animal ms el calor de combustin
de sus excretas (Rubner, 1902).
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de racionalismo cientfico transcurridos, contina siendo verdaderamente admirable la
solidez y elegancia de este monumental trabajo.
En los primeros aos de este siglo Osear Kellner en Rostock utiliz una unidad
uniforme, la calora, para relacionarla produccin del animal con el alimento
consumido. Kellner correlacion la energa de los nutrientes digestibles ingeridos con
la energa depositada en el animal (Kellner, 1905). Esta es la idea en que se
fundamentan todos los sistemas de valoracin energtica.
Hacia finales de los aos cincuenta se inicia la aplicacin de las tcnicas fsicas
para el anlisis de gases en sustitucin del clsico mtodo qumico de Carpenter-
IIaldane, de gran precisin pero inadecuado a medidas de rutina, y de la
microelectrnica al tratamiento de datos y automatizacin de equipos.
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Gran parte de los primeros trabajos llevados a cabo en rumiantes tras la gran
contienda mundial fue continuacin de los que aos atrs desarrollaron Kellner y
Fingerlingen Alemania y Armsby y Forbes en los Estados Unidos. Nehring confirmaba
en Rostock las estimaciones de Kellner sobre la retencin de energa asociada a la
ingestin de nutrientes especficos y las relacionadas con la determinacin de los
contenidos en energa metabolizable y neta de los alimentos para distintas especies
anmales (Nehring et al. 1970).
Los trabajos realizados en vacuno lechero por Van Es, en Holanda, Flatt y Moe,
en Estados Unidos, y Vermorel, en Francia, demostraron hacia 1970 que la eficiencia
con que el animal utiliza la energa metabolizable de la racin en soporte de la sntesis
y secrecin de leche es mayor y vara menos con la composicin de la dieta que
cuando la emplea el animal adulto no lactante para la formacin de tejido graso (ARC,
1980).
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En Escocia se llevaron a cabo las primeras preparaciones quirrgicas en un
intento de aislar hechos asociados con la fermentacin ruminal. Estos trabajos
mostraron que cuando se infunden en el rumen los cidos grasos voltiles -los
productos finales ms importantes de la degradacin ruminal- se utilizan desde el
punto de vista energtico menos eficazmente que la glucosa dada por infusin
continua en el abomaso o por va parenteral. Se demostr que la energa de los
productos finales de la digestin ruminal se utiliza con menor eficacia en los procesos
de sntesis que tienen lugar en el animal en produccin, que cuando las mismas
observaciones se realizan por debajo de mantenimiento.
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glucosa. La baja actividad ATP citrato liasa en la glndula mamaria y en otros tejidos
limita la utilizacin de la glucosa para la sntesis de cidos grasos. No obstante, la
glucosa es esencial a procesos especficos. La disponibilidad de glucosa para la
glndula mamaria es el principal factor limitante de la sntesis y secrecin lcteas. En
la cabra de alta produccin lechera la mama utiliza un 60 a 85% de la glucosa
disponible para el animal.
La naturaleza de la fermentacin ruminal determina las proporciones relativas
de sus productos finales y, por lo tanto, influye en la cantidad de ATPformado, en su
uso para la sntesis de material microbiano y en el potencial redox. En consecuencia,
afecta no slo a la eficiencia con que la energa del alimento se utilizar en los
procesos de mantenimiento y produccin del animal, sino tambin a la cantidad de
protena microbiana que llega al intestino y al grado de hidrogenacin de los cidos
grasos insaturados de origen alimentario.
Con esta breve pincelada slo quiero subrayar que el estudio del metabolismo
en el animal rumiante ofrece un atractivo singular. La posibilidad de manipular la
fermentacin ruminal y dirigirla hacia la formacin de sustratos usualmente limitantes
de procesos productivos especficos, como va para incrementar la eficiencia
energtica con que el rumiante utiliza el aumento, constituye un objetivo permanente
en los estudios relativos a la nutricin y metabolismo de estos animales.
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CAPITULO II
OBJETIVOS
termodinmica.
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CAPITULO III
MARCO TERICO
3.1. CALORIMETRIA
3.1.1. DEFINICIN
La calorimetra es una tcnica de anlisis trmico que permite medir los
cambios energticos de una sustancia en presencia de un material de referencia. Se
aplica en casos como el estudio de polmeros, de productos farmacuticos y de
alimentos.
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tamao del individuo y masa magra corporal, que son la mayor fuente de
variacin entre sexos. Otros factores como edad del paciente, profundidad y
duracin del sueo, influyen en el REE. Adems, factores normalmente de baja
influencia, como el trabajo respiratorio, adquieren notable peso en estados
patolgicos. Consecuentemente, la CI puede definir el requerimiento nutricional
y la utilizacin de sustrato en cada paciente, evitando la sobre-nutricin, sus
complicaciones clnicas, y as disminuir los costos. Recientemente, la CI se
perfila como una gua de creciente confiabilidad en el monitoreo de la
disponibilidad de O2en el paciente crtico.
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menor que los varones, incluso sobre la base de kilogramo de peso corporal.
Sin embargo existen excepciones a estas generalidades.
La TMB es importante como componente de los requisitos de energa. El
Cuadro 10 muestra la TMB de varones y mujeres adultos, de acuerdo con su
estatura y peso, por kilogramo de peso corporal y energa total por da. El
cuadro muestra, por ejemplo, que en las mujeres con edades entre 30 y 60
aos la TMB vara de 1190 a 1420 kcal por da. Esta es la cantidad de energa
que necesita una mujer en reposo completo durante 24 horas. Por supuesto,
muchas mujeres adultas de pases en desarrollo tienen menos de 1,4 m de
altura y 41 kilogramos de peso; su TMB puede ser entonces un poco menor de
1190 kcal por da.
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En los procesos espontneos naturales la entropa aumenta (proceso
entrpico), por lo cual, la energa libre disminuye (proceso exoergnico). Por tanto, que
se efectan procesos biolgicos como la sntesis de las protenas, evidentemente un
existe un ordenamiento, una disminucin de entropa (proceso antientrpico y
endoergnico) los cuales para su realizacin se necesitan su conjugacin con
procesos entrpicos (y por tanto endoergnicos) que garanticen el aumento neto de
entropa que estipula la Segunda Ley de la Termodinmica. Por ejemplo, en el caso de
la sntesis de las protenas la conjugacin compensante se ejecuta por la
descomposicin de glcidos (entrpica y exoergnica obviamente) mediante adenil-
trifosfato ATP en un proceso conocido como glicolisis.
b) Reacciones exergnicas:
Estas reacciones convierten molculas con ms energa en molculas con
menor energa y por tanto liberan energa a medida que se producen.La energa
utilizada por animales en sus diversas funciones se clasifica en:
Energa Bruta (EB):
Energa liberada como calor cuando una sustancia orgnica es oxidada totalmente a
CO2 y H2O.
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Es el punto de partida para conocer la energa de un alimento o de una racin, que es
utilizada en los procesos corporales.
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Trabajo pesado > 2000.
- Estado post-absortivo
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75% en mujeres. Masa grasa corporal: 15% en hombres y 25% en mujeres.
Metabolismo basal varones: 1,0 Kcal/Kg/hora , en mujeres: 0,9 Kcal/kg/hora.
- Metabolismo basal masa magra = 1,3 Kcal/Kg/hora para ambos sexos. Segn esto,
es lgico pensar que aquellos rganos con mayor composicin de tejido adiposo
son metablicamente menos activos. Esto no es as. % de metabolismo en reposo
del hgado (composicin mixta con predominio de adiposo): 27% del gasto
metablico en reposo. El cerebro(tejido adiposo): 19% y los msculos
esquelticos(masa magra): 18%
- hgado: 18-22% consumo de oxgeno msculo (40% del peso corporal): 25% de
consumo de oxgeno hgado+cerebro (4% del pc) : 40% de consumo de oxgeno.
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- Las adaptaciones a T extremas suponen un aumento del gasto metablico
basal.
- Lactancia: aumento del MB. Se precisan 120Kcal por cada 100ml de leche
producida.
22
- La nicotina acta en el SNC, al privar al sujeto entra en una sensacin
ansiedad que puede conducir a un aumento del peso.
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del mismo modo que era factible determinar la produccin de calor en el tubo de
ensayo en el ejemplo mencionado antes. Este fenmeno es el fundamento racional de
la estimacin del ndice metablico a partir de los ndices de intercambio respiratorio
de O2 y CO2.
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CAPITULO IV
PARTE EXPERIMENTAL
4.1. MATERIAL
25
4.2. PROCEDIMIENTO:
4.3. RESULTADO
4.4. ANLISIS
26
El efecto del tamao corporal sobre los requerimientos alimenticios semanales
Ambas especies. a) el ratn de campo de 30 g (Mictotus pcnnsyivjntcus) y (b)
el rinoceronte blanco de 1900 kg (Ceratoterium simum) son herbvoras. (Calcu-
lado a partir de Colley. 1960, y Owen-Smith. 1988. presumiendo que el forraje
contenga un 70% de humedad).
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IMB especfico para el peso en fundn del peso corporal de diversas especies de
anmales placentarios. Los pesos corporales (coordenada x) y los animales
estudiados son los mismos que en la figura, pero el IMB (coordenada y) se
expresa por gramo de peso corporal. En los mamferos pequeos el IMB
especfico para el peso es mayor que en los mamferos grandes. (Segn Havssen
y Lacy. 1985.)
CALORIMETRA DIRECTA:
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Calorimetra indirecta:
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CAPITULO V
CONCLUSIONES
31
CAPTULO VI
DISCUSIN
En los casos en los que el animal realiza un trabajo externo, la energa de este
trabajo se degrada rpidamente para convertirse en calor (como en el caso men-
cionado antes del ratn que corre sobre un plano horizontal). En estos casos, la
medicin de la produccin de calor debe incluir la energa utilizada para el trabajo ex-
terno, de manera que la produccin de calor por s sola no es un indicador apropiado
del ndice metablico. S una parte de la energa utilizada para el trabajo externo se
almacena y no se convierte en calor, esta fraccin de energa se debe medir por
separado y agregar a la produccin de calor para determinar el ndice metablico de
un animal mediante calorimetra directa.
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Un animal en reposo y en ayunas recibe alunemos en el momento sealado y
luego permanece en reposo. La ADE comienza despus de un periodo de latericia que
puede durar hasta una hora. La lnea llena muestra el ndice metablico verdadero del
animal. La lnea segmentada muestra cul habra sido el ndice metablico si el animal
no hubiera ingerido alimentos.
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CAPTULO VI
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
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