Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
ABSTRACT
ABSTRAK
Formalin adalah nama komersial sari senyawa formaldehida yang mengandung 3540% dalam air
Formalin termasuk kelompok srnyawa disinfektan kuat yang sering dipakai sebagai pengawet mayat tetapi
dapat juga digunalan pengawet makanan, walaupun formalin tidak diizinkan untuk bahan pengawet makanan
serta bahan tambahan. Tujuan penelitian ini adalah pengembangan metode deteksi formalin yang
terkontaminasi pada daging ayam dengan teknik destilasi uap dan kemudian diukur dengan
spektrophotometer pada panjang gelombang 415 nm. Hasil analisa formalin menunjukkan bahwa dari metode
ini limit deteksi sebesar 0,25 ppm. Nilai prolehan kembali 99,46 1,72% dan kurva kalibrasi standar sebesar
R = 0,9962. Hasil penerimaan terhadap 46 sampel daging ayam dari pasar tradisional dan swalayan sari
Tangerang, Sukabumi, Cianjur, Bogor tidak ditemukan adanya formalin. Namun sampel yang berasal dari
Jakarta selatan terdeteksi formalin antara 0,080,12 ppm.
Kata Kunci: Formalin, Daging Ayam, Analisis
1036
Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2005
1037
Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2005
1
0.8
Absorban
0.6
0.4
Y = 0,0101+0,2187X
0.2
r = 0,9981
0
10
00
50
00
0.
1.
2.
4.
Konsentrasi (ppm)
Uji kesesuaian sistem perlu dilakukan, Selanjutnya pada uji linieritas penentuan
untuk memastikan bahwa suatu sisitim metoda regresi dari standard kurva kalibrasi, diperroleh
analisis dapat digunakan dengan suatu larutan koefisien korelasi dan diketahui kondisi alat
baku formalin yang diperiksa dengan spektropothometer yang digunakan sudah
menggunakan alat spektropothometer dengan mewakili jumlah sampel.
lima kali pengulangan. Dalam uji kesesuaian Hasil dari kuva kalibrasi standar diperoleh
sistem diperoleh nilai simpangan baku relatif nilai korelasi R sebesar 0,9962, yang
1,67%. Dari hasil tersebut dapat dikatakan menunjukkan ada hubungan linier yang erat
bahwa system pada analisis formalin cukup antara konsentrasi yang diukur dengan
tepat, tertera pada Tabel. 2 absorban yang dihasilkan.
1038
Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2005
Pemasok pasar swalayan umumnya telah dipasar tradisional pada pagi hari yang
mempergunakan mobil dengan fasilitas kemungkinan belum dicelup formalin.
pendingin sehingga ayam dapat dijaga tetap
segar. Sementara itu, sampel yang diambil dari
DAFTAR PUSTAKA
pasar tradisioanl Tangerang negative karena
kemungkinan besar pasar yang letaknya tidak BARDANA, E.J. Jr. and MONTANARO. 1991. A
terlalu jauh dari tempat pemotongan ayam, Formaldehyde an analysis of its respiratory,
sehingga tidak terlalu lama daging ayam yang cutaneous, and immunologic effects. Ann.
tersisa ditempat pedagang eceran. Demikian Alergy. 66(8): 441458.
juga sampel yang Bogor atau Sukabumi dan
COSSEL, T.A. and J.D. BRICKERT. 1884, Principles of
Cianjur juga negatif karena kemungkinan
Chemical Tpxicology. 3rd Ed. Raven Press,
pengambilan sampel yang terlalu pagi dan New York. pp. 7596.
ayam yang dijual masih terlihat segar dan
belum dicelup dalam formalin. EVY. 2004. Ikan asin di Sukabumi mengandung
Walaupun hanya sampel dari Jakarta formalin. Kompas 20 Maret 2004.
Selatan yang menunjukkan adanya cemaran FISHER SCIENTIFFIC CHEMICAL DEVISION. 1989.
formalin, tidak berarti formalin tidak Formaldehyde solution; Material safety data
dipergunakan di Tangerang, Sukabumi, street. Fisher Scientiffic Chemical Devision.
Cianjur, dan Bogor. Perlu dilakukan analisa Fairlawn, NJ. pp. 17.
sampel lapangan yang lebih banyak untuk FLORENCE E. and MILNER DF, 1981. Determination
dapat menyatakan bahwa ayam tidak of free and loosey protein-bound formaldehide
diawetkan dengan formalin. Kecurigaan telah In the tissues of pigs formalin-treated skin
dilaporkan bahwa formalin telah dipergunakan milk as a protein supplement. J. Sci. Food
sebagai pengawet pada ayam untuk mengindari Agric. 32: 288292.
pembusukan yang disebabkan oleh mikroba GALI, C.L., C. RAGUSA, P. RESMINI and M.
sehingga ayam tetap kelihatan segar hingga MARINOWICH. 1983. Toxico-logical evaluation
sore hari atau dapat dijual keesokan harinya in rats and mice of the ingestion of a cheese
(SUDIN PETERNAKAN JAKARTA UTARA, 2004). made from milk with added formaldehyde.
Formalin sebagai desinfektan yang kuat Food Chem. Toxicol. 21(3): 313317.
mampu membunuh mikroba yang GAMBLE, J. 1983. Effects of formaldehyde on the
menyebabkan ayam cepat busuk atau bau. respiratory system. In. Formaldehyde toxicity.
GIBSON, J.E. (Ed.) Hemisphere Publishing
Wasington DC. pp. 175197.
KESIMPULAN DAN SARAN
JURNAL ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL
Dari hasil analisis sampel ayam yang CHEMESTS. 1964. 47: 548.
terdapat dari Jakarta Selatan menunjukan RAMIDI. 2004. Makanan mengandung pengawet
adanya terdeteksi formalin antara 0,080,12 mayat beredar di Jakarta. Koran Tempo. 3
ppm, sedangkan Tangerang, Sukabumi, April 2004.
Cianjur dan Bogor tidak terdeteksi formalin
(negatif). Sebaiknya pembelian daging ayam
1039
Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2005
SCHEUPLEIN, R.J. 1985. Formaldehyde, the Food and VON OETTINGEN, W.F. 1954. Poisoning A Gguide
Drug Administrations perpective In. Turoski to Clinical Diagnosis and Tretment. National
Ved Formaldehyde American Chemical Institutes of Health U.S. Pub. Health Service
Society. pp. 237245 (Advences in Chemistry Federal Scurity Agency.
Series 210).
WINARNO, F.G. 1997. Keamanan Pangan. Naskah
SUKU DINAS PETERNAKAN JAKARTA UTARA. 2004. Akademis. Institut Pertanian Bogor.
Teliti kasus ayam berformalin. Republika. 15
April 2004.
DISKUSI
Pertanyaan:
Apa ciri-ciri ayam yang terkontaminasi formalin, bagaimana cara menghilangkannya. Dari
daerah mana sampel ayam yang dipergunakan pada kegiatan ini? Bagaimana saran Bapak jika
daging ayam mengandung formalin dan berapa batas ambang kandungan formalin yang
diperbolehkan?
Jawaban:
Pada umumnya ayam yang terkontaminasi formalin, penampilannya kaku dan berwarna pucat.
Cara menghilangkan formalin tersebut adalah dengan cara perebusan, karena selama proses
perebusan, formalin menguap. Batas ambang yang diizinkan adalah 5,1 mg/kg/hari. Sampel yang
dipergunakan pada penelitian ini diambil secara acak, baik yang ada dalam pasar maupun dari
luar pasar/pinggir jalan.
1040