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255-261, 2005
Centro de Cincias Agrrias - Universidade Federal do Cear, Fortaleza, CE
www.ccarevista.ufc.br ISSN 0045-6888
Resumo - A espcie de cogumelo nativa do Brasil, denominada Agaricus blazei, possui importantes propriedades
nutricuticas e seu cultivo apresenta aspectos econmicos, sociais e ecolgicos bastante positivos. Visando
avaliar sua adaptao no Estado do Cear, o cultivo foi implementado em ambiente protegido nos municpios de
Fortaleza e Guaramiranga, sendo testado tambm o cultivo de campo neste ltimo municpio. Durante o perodo de
cultivo de campo foram observados nos locais dados de temperatura, umidade relativa do ar e a pluviosidade. Por
ser seu cultivo recente e pouco estudado, foram consideradas tambm informaes de produtores atravs de
comunicao pessoal. Os resultados mostraram que as condies climticas, tanto de Fortaleza como de
Guaramiranga, favoreceram o crescimento vegetativo do fungo. Com relao fase reprodutiva, as condies
climticas verificadas em Fortaleza (temperaturas elevadas e baixas amplitudes trmicas) impossibilitaram a induo
de primrdios e conseqentemente a produo de cogumelos. J em Guaramiranga, as condies climticas mais
adequadas favoreceram a frutificao, principalmente no cultivo de campo, onde a produtividade se aproximou dos
ndices obtidos nas regies tradicionais de cultivo.
Abstract - A type of mushroom originally from Brazil and denominated Agaricus blazei, has important nutritive and
medicinal properties. Its cultivation presents both ecological and economic positive aspects. In order to evaluate
its adaptation in Cear State, Brazil, the cultivation was implemented in greenhouse environment, in Fortaleza and
Guaramiranga counties.For Guaramiranga it was also cultivated under field conditions. During the period in field
cultivation the following local data was collected:air temperature, air relative humidity and pluvial precipitation.
Because of this subject was not well studied yet, some personal informations were collected from growers. The
results showed that the climatic conditions in Fortaleza as well as in Guaramiranga favored the vegetative growth
of the fungi. In relation to the reproductive stage, the climatic conditions of Fortaleza (higher air temperatures and
shorter thermic amplitud variation) inhibited primordium induction.The climatic conditions in Guaramiranga were
more adequate and favored fungi growth, mainly under field conditions where the productivity levels kept near to
those of the traditional production areas.
5,6 cm de espessura mdia. A implantao obedeceu a re- A colheita foi realizada manualmente, tanto no culti-
comendaes de Braga et al. (1998), Ferreira (1998) e Bononi vo de campo como nos protegidos, quando os cogumelos
et al. (2001); e o nmero de repeties est de acordo com atingiram seu maior tamanho, no estgio ainda imaturo,
Flegg et al. (1985). Os canteiros foram ainda cobertos com com o chapu fechado ou na iminncia de abrir, segundo
uma camada de 30 cm de capim gordura, Melinus minutiflora, recomendaes de Braga et al. (1998). Imediatamente aps
previamente seco, com a finalidade de proteg-los contra a a colheita, os cogumelos foram submetidos a uma pr-
ao das intempries. Devido s insuficientes precipitaes limpeza, principalmente na regio da base do estipe para
pluviomtricas ocorridas nos primeiros 24 dias, o cultivo foi remoo de terra aderida e pesados em balana digital com
irrigado manualmente com regador (7 litros de gua por can- preciso de 0,1 g.
teiro) no 1o, 15 o e 18 o dias. Em decorrncia das fortes chuvas Para as anlises do cultivo foram avaliados o incio
na 2 fase do cultivo, foi necessrio revolver a camada de da frutificao em dias e a produtividade (base mida),
capim quinzenalmente para evitar compactao da mesma e sendo esta ltima obtida de acordo com a equao:
o consequente aumento dos nveis de CO2, o que prejudica-
ria a induo dos primrdios (Flegg et al., 1985). P = (mf/mc).100, onde:
50
certamente so fatores que contri-
40
buram para o no aparecimento de
30
pragas inicialmente, condio esta
20
que favoreceu o bom desempenho
10
da colonizao na camada de co-
0
bertura e a frutificao.
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 90
No 24o dia de cultivo, fez-se
Perodo de cultivo (dias)
a primeira colheita, e, a partir deste
Figura 1 - Precipitao pluviomtrica no cultivo de campo em Guaramiranga-CE registrada
perodo, os ndices pluviomtricos
no perodo compreendido entre a cobertura do substrato e o trmino da colheita (01/01/03 a elevaram-se, mantendo-se elevados
31/03/03, respectivamente). at o final do experimento, o que
proporcionou durante a Fase 2 ou
vegetativo do fungo). Ainda nessa fase, observou-se uma reprodutiva, que corresponde ao perodo de induo de
mdia de umidade relativa do ar de 76%, ficando abaixo primrdios e frutificao, um total acumulado de 944 mm de
da faixa de 80 a 90%, recomendada por Bononi et al. chuva, o que veio ocasionar freqentes encharcamentos
(2001), (Figura 2). Essa menor umidade relativa do ar e o nos canteiros e contribuir para que a umidade relativa do ar
controle do nvel de umidade nos canteiros atravs de alcanasse uma mdia de 94%, nvel este acima da faixa
recomendada por Bononi et al.
(2001), (Figura 2). Tambm foram ob-
100
servadas nessa fase o surgimento
90 de pragas (dpteros da famlia
Umidade relativa (% )
25
verificado no perodo seguinte (Fase
20
2), que foi de 23,6oC mais dentro,
15 Temperatura
portanto, da faixa de 23 a 30oC reco-
10 Mnima
mendada por Bononi et al. (2001)
Mxima
5
Fase 1 Fase 2 Recomendada
para o cultivo, o que tambm parece
0 ter contribudo para o bom desem-
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 90 penho da colonizao da camada de
Perodo de cultivo (dias) cobertura. Do 24o dia ao final do pe-
rodo observado, a mdia das tem-
Figura 3 - Temperaturas mximas e mnimas registradas no cultivo de campo em Guaramiranga- peraturas mximas foi de 27,3oC, no
CE entre os perodos de cobertura do substrato e o trmino da colheita, destacando-se as ultrapassando a faixa de 23 a 30 oC
faixas recomendadas por Bononi et al. (2001) e as duas fases do cultivo analisadas. recomendada por Bononi et al.
(2001). Com relao s mnimas, observou-se uma mdia apresentou desenvolvimento uniforme e rpido, che-
de 3,2oC abaixo do recomendado por estes autores. Le- gando superfcie em mdia com 25 dias aps a cober-
vando-se em considerao Braga et al. (1998), que reco- tura do substrato.
mendam nveis de temperatura entre 25 e 30oC, as mdi- O incio da frutificao do cultivo protegido se
as de mnimas situar-se-iam 5,2oC abaixo do recomendado. deu em Guaramiranga no 29o dia, vindo a frutificar no-
Essa mdia de temperatura mnima abaixo da indicada vamente somente a partir do 46 o dia. Com relao a
pode ter contribudo para que, de um modo geral, o fun- produtividade foi obtido um percentual de 2,73% em
go no expressasse plenamente seu potencial de tal cultivo.
frutificao.
Em Fortaleza o fungo no veio a frutificar. Isso
Cultivos protegidos em Guaramiranga e Fortaleza pode ser explicado devido s temperaturas mdias mxi-
Os cultivos protegidos de Guaramiranga e For- mas e mnimas registradas (Figura 4) terem se aproxima-
taleza apresentaram uma boa colonizao na camada do da temperatura de 30oC, limite mximo recomendado
de cobertura, precedente necessrio ao incio das por Braga et al. (1998) e Bononi et al. (2001), superior ao
frutificaes dos cogumelos e evidncia da ausncia limite estabelecido por Ferreira (1998) e Stamets (2000),
de fatores inibitrios nas camadas (Braga, 1999). Em de apenas 27oC. A amplitude mdia diria de temperatu-
Fortaleza, mesmo sob condies de temperatura eleva- ras foi de 3,1oC em Fortaleza, portanto, menor que a en-
da (Figura 4), entre 27,2 e 30,6 oC, acima da faixa reco- contrada no ambiente protegido em Guaramiranga, que
mendada fase de crescimento vegetativo, o miclio chegou a 4oC (Figuras 4 e 6).
Com relao umidade relativa
do ar (Figuras 5 e 7), as mdias das
35 mnimas e mximas no cultivo em For-
30 taleza, foram de 67% e 86% respectiva-
mente; em Guaramiranga foram obser-
Temperatura (C)
25
vadas mdias de 90,1 e 92,5%,
20
Temperatura respectivamente. Levando em consi-
15
Mnima
derao a faixa ideal de 80 a 90%
10 Mxima indicada por Bononi et al. (2001), o
Recomendada cultivo em Fortaleza proporcionou
5
mdias um pouco abaixo da faixa
0 indicada. J no cultivo protegido em
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Guaramiranga, as mdias situaram-se
Perodo de cultivo (dias) um pouco acima do limite mximo re-
comendado por aqueles autores. Em
Figura 4 - Temperaturas mximas e mnimas registrada no cultivo protegido em Fortaleza-
ambos os casos, o fato da umidade
CE ao longo de 55 dias aps a cobertura do substrato, destacando-se as faixas recomenda-
das para o cultivo de acordo com Bononi et al. (2001).
relativa do ar ter extrapolado as faixas
recomendadas pode ter causado pre-
juzos induo de primrdios, embo-
100 ra se saiba que umidades relativas do
90 ar abaixo da mdia, como as verificadas
Umidade relativa do ar (%)
80
parecem ter contribudo para os re-
sultados inferiores obtidos naqueles
70 Umidade relativa do ar
cultivos quando comparados com o
Mnima
60 Mxima cultivo de campo, o que confirma-
Recomendada
do atravs de relatos de produtores
50 Fase 1 Fase 2
(comunicao pessoal) que indicam
40 que dias quentes com temperatura
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90
em torno de 28oC e noites frias entre
Perodo de cultivo (dias)
15 a 18oC possibilitam maiores pro-
Figura 7 - Umidades relativas do ar mximas e mnimas registradas no cultivo protegido dutividades de Agaricus blazei.
em Guaramiranga-CE entre os perodos de cobertura do substrato e o trmino da colheita, Essa observao confirma a idia de
destacando-se as faixas recomendadas por Bononi et al. (2001) e as duas fases do cultivo que elevadas amplitudes trmicas es-
analisadas. tariam, de modo natural, favorecendo
a induo fisiolgica do fungo
abaixo da recomendada por Bononi et al. (2001), o cultivo frutificao. O relato de produtores de uma faixa de tempera-
de campo chegou a produzir mais que o cultivo protegi- tura mnima inferior recomendada na literatura confirma as
do, que teve uma mdia mnima de 2,2oC abaixo da mnima observaes deste trabalho, reforando a hiptese de que
recomendada por aqueles autores. esse cogumelo suporta bem faixas de temperaturas mnimas
Uma outra hiptese para o desempenho negativo ainda inferiores s indicadas na literatura, sendo elas, inclu-
nos cultivos protegidos foi a ausncia de um mecanismo sive, possivelmente, favorveis por elevarem a amplitude
efetivo de induo fisiolgica, que seria necessrio trmica.
frutificao do fungo, como, por exemplo, um estresse Em ambos os experimentos protegidos, mesmo
hdrico, como j foi citado, um choque trmico ou outros com o uso de tela, foram observadas as mesmas pragas
condicionantes. Nesse sentido, os cultivos protegidos em presentes no cultivo de campo, as quais foram devida-
anlise, tiveram uma amplitude trmica insuficiente para mente controladas de acordo com procedimento descrito
favorecer a induo de primrdios. A abertura dos sacos anteriormente.
de cultivo, proporcionando mudana nos gradientes de Os ndices de produtividade do Agaricus blazei
CO2, constituiu-se, no caso dos cultivos protegidos, o ni- obtidos no cultivo protegido em Guaramiranga, bem como
co estmulo provocado intencionalmente, visando favore- a ausncia de frutificao verificada em Fortaleza no reco-
cer a induo dos primrdios, mas os resultados obtidos mendam o seu cultivo nas condies em que foram pro-
sugerem no ter sido suficiente. postas. De acordo com Braga et al. (1998), esperava-se que
o ambiente protegido (por possuir condies de tempera- BRAGA, G. C. Produtividade de Agaricus blazei Murrill em
tura e umidade relativamente mais controladas, tanto do ar funo do ambiente de cultivo, massa do substrato e camada
de cobertura. 1999. 73 f. Tese (Doutorado em Agronomia) Uni-
como do substrato de cultivo) proporcionasse as melho-
versidade Estadual Paulista, Botucatu.
res produtividades, mas no foi o que se verificou.
CAVALCANTE, J. L. R. C.; GOMES, V. F. F.; WEBER, O. B.
Muitas variveis exercem influncia para que o
Cultivo de Agaricus blazei Murrill em Guaramiranga (CE). In:
fungo passe de sua fase vegetativa para a reprodutiva, FERTBIO, 2002, Rio de Janeiro. Anais... Rio de Janeiro: Socie-
iniciando, assim, a formao de primrdios, sendo a produ- dade Brasileira de Cincia do Solo. 1CD.
tividade de Agaricus blazei determinada pelo efeito aditivo
EIRA, A. F.; BRAGA, G. C. Manual de cultivo do
de diversos fatores biticos e abiticos. Deste modo, fa-
champignon (Agaricus spp). Botucatu: Fundao de Estudos
zem-se necessrios estudos com modelos experimentais e Pesquisas Agrcolas e Florestais, FEPAF-UNESP, 1997. 45p.
direcionados, no sentido de que a influncia de fatores
EMBRAPA. Sistema brasileiro de classificao de solos.
climticos no desenvolvimento do cogumelo Agaricus
Braslia: Servio de Produo de Informao, Centro Nacional de
blazei possa ser melhor esclarecida. Pesquisa de Solos, 1999. 412p.
FERREIRA, J. E. F. Produo de cogumelos. Guaba:
Agropecuria LTDA, 1998. 137p.
Concluses FLEGG, P. B.; SPENCER, D. M.; WOOD, D. A. The biology
and technology of the cultivated mushroom. Chichester: John
Com base nos resultados obtidos, nas condies Wiley & Sons, 1985. 347p.
de conduo dos experimentos, concluiu-se que:
KOPYTOWSKI FILHO, J. Relao C/N e proporo de fon-
A ausncia de condies climticas adequadas pre- tes nitrogenadas na produtividade de Agaricus blazei Murrill
judicou a induo de primrdios nos cultivos protegidos, e poder calorfico do composto. 2002. 101 f. Dissertao
inviabilizando a produo em Fortaleza e proporcionando (Mestrado em Agronomia) Universidade Estadual Paulista,
uma produtividade de apenas 2,7%, bem abaixo da mdia Botucatu.
de 10% esperada, conforme cita a literatura. QUIMIO, T. H.; CHANG, S. T.; ROYSE, D. J. Technical
Quando em cultivo de campo no Municpio de guidelines for mushroom growing in the tropics. Rome: FAO,
Guaramiranga, as condies ambientais possibilitaram 1990. 155p.
induo de primrdios, proporcionando uma produtivi- STAMETS, P. Growing gourmet and medicinal mushrooms.
dade de 6,5%, mais prxima, portanto, da produtividade Berkeley: Teem Speed Press, 2000. 574p.
prevista pela literatura. URBEN, A. F.; OLIVEIRA, H. C. B. de; VIEIRA, W.; COR-
REIA, M. J.; URIARTT, A. H. Produo de cogumelos por
meio de tecnologia chinesa modificada. Braslia: EMBRAPA,
Referncias Bibliogrficas 2001. 151p.
URYU, E. N. Cogumelo medicinal Agaricus blazei. Cam-
BONONI, V. L. R.; OKINO, L. K.; TANAKA, J. H.; CAPELARI, pinas: Coordenadoria de Assistncia Tcnica Integral CATI,
M. Cultivo de Agaricus blazei Murrill: o cogumelo do sol. 1999. 27p.
So Paulo: Instituto de Botnica, 2001, 21p.
VEDDER, P. J. C. Cultivo moderno del champion. Madrid:
BRAGA, G. C.; EIRA, A. F.; CELSO, P. G.; COLAUTO, N. B. Mundi-Prensa, 1986. 370p.
Manual do cultivo de Agaricus blazei Murrill cogumelo do
sol. Botucatu: Fundao de Estudos e Pesquisas Agrcolas e Flo- WAINWRIGHT, M. An introduction to fungal biotechnology.
restais, 1998, 44p. Sheffield: John Wiley & Sons, 1992. 200p.