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Conferencia Nuevas

y Exhibicin tecnologas
para la
ENTREVISTA A EL DESPEGUE ENTREVISTA A FONDO
Redagrcola Per agricultura
VIRGILIO MARTNEZ DE LA LUCA CORBETTO
cocinero e investigador GRANADA gerente general de SB Berries
2 y 3 de agosto
La Casona,
Piura

Una conversacin tcnica sobre agricultura PER I N39


JUNIO 2017
ISSN 0 7 1 8 - 0 8 0 2

www.redagricola.pe
Biloxi, la Red Globe
del arndano?
Experiencias del cultivo
de arndanos en maceta
La industria chilena se reinventa
ante el crecimiento peruano
Poscosecha: Puntos crticos de
la cadena de fro

Conferencia
Redagrcola Ica y
Agtech Latam Per 2017
BIENVENIDOS
Junio 2017 CONTENIDO 1
Junio 2017 CONTENIDO 1

Revista Redagrcola,
Edicin 39, junio 2017
Redagrcola Per S.A.C

Director
Patricio Trebilcock K.
Editor general
Juan Pablo Figueroa F.
48
CONTENIDO
Editor Per
Rodrigo Pizarro Y.
Periodistas
02 EVENTOS
Rodrigo Pizarro Y. 04 NOTICIAS
Gabriel Gargurevich P.
Marienella Ortiz
Diana Hidalgo
14 1 CONFERENCIA REDAGRCOLA ICA
Gerente-Operacin Per y CONCURSO AGTECH LATAM PER 2017
Jos Luis Pozo
Marketing y publicidad Per ESPECIAL ARNDANOS
Jos Antonio Roca-Rey S.
(511) 242 36 77 / 940 181 293
20
24
Una industria que construye su futuro
Biloxi: La Red Globe de los arndanos?
30
redagricola.peru@redagricola.com
Representante Legal 30 Arndanos en maceta, una tecnologa de altos
@redagricola

Miguel Bailetti F. retornos que se perfila en el sur


infoperu@redagricola.com 36 Arndanos en maceta, experiencias en Chile
Suscripciones 44 Camposol, su ingreso al arndano y el reto
Rosario Valverde C. de consolidarse como el mayor empleador agrcola
suscripcionesperu@redagricola.com
Diseo y diagramacin
48 El arndanos chileno se reinventa
Ilich Pozada A. 52 Entrevista a fondo a Luca Corbetto,
Redagricola

Mauricio Pontillo G. gerente general de SB Berries.


Colaboracin diseo 58 Puntos crticos de la cadena de fro en arndanos
Ricardo Moreno B. 64 La era del fro (en el arndano)
E-mail prensa
rodrigopizarro@redagricola.com
FRUTALES
Impresin
66 La frambuesa asoma como el nuevo berry 44
www.redagricola.pe

Cecosami S.A.
Telfonos para el Per
(511) 242 36 77 70 La granada despega a nuevos mercados y hacia
Seccin Empresas una mayor industrializacin
En la seccin Empresas la revista Redagrcola
publica noticias, publirreportajes y artculos 76 Agrovisin proyecta instalar 600 ha de uva
escritos por las propias empresas. de mesa en Olmos
La informacin entregada en ese espacio es
responsabilidad de las empresas que la emiten y
no representan necesariamente el punto de vista
de Redagrcola Per SAC.
EN DATOS
73 Y hoy, qu come el planeta?

76
78 Presente y futuro de la industria global
de los biopesticidas

HORTALIZAS
80 Los ajes y pimientos levantan la mano 52
86 CONFERENCIA RA PIURA

INNOVACIN
88 Virgilio Martnez: 150 productos redescubiertos
EVENTOS
Junio 2017

INDICE DE
ANUNCIANTES
AGROBANCO ..................................................... Tapa 3
AGROGNESIS .............................. 49, 75, 77, Tapa 2
AGROLAB .................................................................... 59
AGROPRIME ............................................................... 67
ALLTECH ......................................................................... 5
21 Y 22 de septiembre, Trujillo ARAYA ............................................................................ 81
27 al 30 de junio, Bolzano, Italia
SUGAREX PER 2017 ARIS INDUSTRIAL ....................................................... 71
VII SIMPOSIO INTERNACIONAL DE NUTRICIN MINERAL
Es la nica feria de azcar especializada en el Per. Reunir a BIOGEN AGRO ............................................................. 9
EN CULTIVOS FRUTCOLAS
una congregacin internacional de empresas productoras y CHEMIE ......................................................................... 33
http://mnutrition2017.events.unibz.it/
comercializadoras de azcar, as como sus industrias de apo- COLLIERS ..................................................................... 72
yo, en el corazn de la industria azucarera de Trujillo, para CONGRESO DE MANGO Y PALTO ....................... 84
11 al 14 de julio, Ica
mostrar las ltimas novedades de esta industria. CONTROL UNION ..................................................... 37
SIAGRO SUR
Per es un mercado potencial y viable para las empresas de CORANDE .................................................................... 10
www.informaccion.com
tecnologa de azcar ya que la industria est actualmente CYTOPERU ................................................................... 11
perfeccionando nuevas tecnologas y equipos de azcar para EMPACK ......................................................................... 8
ayudar a estimular su produccin an ms. EXPOALIMENTARIA .................................................... 79
http://www.sugar-peru.com/ FARMAGRO ................................................................. 43
FERTITEC ..................................................................... 38
FRIOPACKING ............................................................ 65
27 al 30 de septiembre, Lima FRUTOS DEL BURI ..................................................... 45
EXPOALIMENTARIA FULLTEC ....................................................................... 25
http://www.expoalimentariaperu.com GRUPO ANDINA ......................................................... 51
2 y 3 de agosto, Piura, Per HIDROSTAL .......................................................... Tapa 4
3 CONFERENCIA REDAGRCOLA HORTUS ....................................................................... 41
3 al 7 de octubre Puglia, Italia HUMAGRO ........................................................... 46, 47
En sus dos ediciones anteriores, la Conferencia Redagrcola Piu-
ra ha congregado a los principales actores agroexportadores del VIII SIMPOSIO INTERNACIONAL DE LA UVA DE MESA LITEC ............................................................................. 35
norte del pas. Es el evento tcnico imperdible de la agricultura Italia es uno de los princi- MISKA FARM .................................................................. 4
peruana, donde expertos nacionales e internacionales analiza- pales productores de uva MONTANA ................................................................... 31
rn las principales novedades tcnicas en el manejo de frutales, de mesa de Europa y este NAAN DAN JAIN ........................................................ 61
hortalizas y cultivos, temas comerciales y recursos humanos. ao ser sede del simposio NETAFIM ...................................................................... 23
Consulte por entradas, stands y alternativas de auspicio: internacional, una instancia PECASA ........................................................................ 85
redagricola.peru@redagricola.com para conocer las ltimas PSW ............................................................................... 44
+51 1 242 36 77 novedades tcnicas y co- SIAGRO SUR ............................................................... 92
http://conferenciapiura.redagricola.com/ merciales de una de las fru- SIERSAC ......................................................................... 6
tas ms consumidas en el SISTEMA DE RIEGO INGENIEROS ....................... 82
mundo. El programa inclu- SQM VITAS .................................................................. 29
4 al 7 de septiembre, Potsdam, Alemania ye temas como produccin, STOLLER ......................................................................... 3
XIV SIMPOSIO INTERNACIONAL DEL ESPRRAGO marketing, mejoramiento SUGAREX ...................................................................... 91
El 14 Simposio Internacional del Esprrago es un evento imper- gentico, poscosecha y control de plagas y enfermedades, SUMMIT AGRO ............................................................. 7
dible de la horticultura global. Los asistentes podrn conocer las entre otras. SYNGENTA .................................................................. 39
novedades tcnicas de un cultivo tradicional, entre ellas: genti- http://www.8itgs2017.it/it TECFRESH ................................................................... 68
ca y reproduccin, patologa, fisiologa, bioqumica, agronoma TQC ............................................................................... 27
y poscosecha.
http://www.ias2017potsdam.org/ 2 al 04 de Noviembre, Ica
TECNOAGRO PER 2017 INDICE DE

EMPRESAS
Actualmente es la nica feria internacional ms grande y l-
18 al 22 de septiembre, Elche, Espaa der de agrotecnologa mundial y la principal plataforma de
IV SIMPOSIO INTERNACIONAL DE LA GRANADA agronegocios que se realiza en el Per de forma descentra-
En los ltimos aos ha habido grandes avances en el cultivo del lizada una vez al ao, en las principales zonas agrcolas del

74
granado a nivel global, por ello es que Pomegranate 2017 ser pas. Desde el ao 2010, se ha consolidado y posicionado a lo AGROGNESIS: Adaptabilidad de tres nuevas
una buena oportunidad para que cientficos, estudiantes, pro- variedades hbridas de esprragos 100%
largo de sus exitosas ediciones como la exposicin especiali-
ductores y empresas presenten y compartan sus ltimos des-
masculino en condiciones de clima clido
zada en su rubro ms relevante que se celebra en el pas, con-
cubrimientos y conocimientos sobre la granada.

56
virtindose as, en la feria de agrotecnologa ms grande de ATLNTICA AGRCOLA: Manejo racional de
http://pomegranate2017.org/ Per y un referente de negocios agrcolas en todo el mundo. la pudricin gris en el cultivo del arndano en
www.tecnoagroperu.com.pe el Per

9 al 11 de noviembre, Lima
79 EXPOALIMENTARIA: Super foods podran
convertirse en la mejor oferta para el mundo

EXPO AGUA PER 2017
Se presentarn innovaciones tecnolgicas y soluciones inte-
42 FARMAGRO: Solucin natural contra la
Botrytis en el arndano

grales para la gestin productiva y sostenible del agua. En esta GREEN UNIVERSE: Manejo de suelos
oportunidad, la feria que se realizar en el Centro de Conven-
ciones El Vivero del Jockey Club del Per, contar como
63 alcalinos y mejoradores del flujo de
nutrientes para superar situaciones de estrs
en arndanos
pas invitado a Francia.
La feria tendr 6.000 m2 de rea para la exhibicin de tec-
nologas y soluciones innovadoras por parte de empresas 34 LITEC: Usar un buen sustrato es el inicio de
un buen cultivo

28
tecnolgicas, empresas constructoras y consultoras, labora-

SQM VITAS: Experiencias en Don Ricardo
torios especializados, entidades de gobierno con relevancia
al sector, universidades y organismos nacionales e interna-
cionales, entre otros.Adems, congrega a empresas lderes, 69 WISECONN Y CDTECH: Nos cuentan sobre
cmo se rentabilizan las tecnologas en riego

12
profesionales especialistas de talla mundial, tomadores de
YARA: Nueva oferta para lograr frutos
decisiones y un amplio segmento de usuarios provenientes saludables y de ms larga vida
del sector de agua y saneamiento, agricultura, energa, indus-
tria y minera.


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NOTICIAS
Junio 2017

EL RIESGO EN LA CUSCO SER


COMERCIALIZACIN LA SEDE DEL
DE FRUTAS ES UN CONGRESO
ESLABN OLVIDADO MUNDIAL DE LA
EN EL PROCESO DE LA PAPA 2018
AGROEXPORTACIN
Hace doce aos en el Per se celebra,
LA MARCA SUPER FOODS PERU SE CONSOLIDA EN cada 30 de mayo, el del Da Nacional
LAS FERIAS MS IMPORTANTES DEL MUNDO de la Papa como una estrategia para
poner en valor a este tubrculo e im-
En el marco del XVIII Almuerzo Agroexpor- pulsar su dinamismo en el sector agr-
tador organizado, como cada ao, por la cola y gastronmico. Esta vez, esta ce-
Asociacin de Exportadoras (ADEX), Luis lebracin cobr especial importancia
Torres, director de exportaciones de ADEX, pues en el marco de esta celebracin
expuso los resultados del lanzamiento de la en el CIP, se anunci que del 29 al 31
marca Super Foods Peru, con la que se ha de mayo del 2018, se realizar por pri-
propuesto al 2021, llegar a los US$ 10,000 mera vez en Amrica Latina, el Congre-
millones en exportaciones de alimentos, so Mundial de la Papa, evento que es el
beneficiando a ms de 1, 000 empresas in- ms importante del sector a nivel glo-
volucrando a 500 productos diferentes. bal y convoca a los representantes ms
A mayo 2017, la marca Super Foods Peru ha relevantes de la industria, el comercio
sido presentada en Europa. All ha tenido como y la investigacin: cientficos, investi-
vitrina las ferias ms importantes del mundo en las lneas de alimentos frescos (Fruit Logistica), or- gadores, agricultores, productores y
gnicos (Biofach); y pesqueros (Seafood Expo Global), con un total de 1,124 m2 de exhibicin. Estos autoridades polticas.
espacios de promocin recibieron a ms de 80 empresas peruanas, que fueron visitadas por 3,444 Este evento se realiza cada tres aos,
empresarios, provenientes de ms de 130 pases y que generaron proyecciones de negocios por US$ desde 1993. Desde entonces, ha tenido
374 millones. El abogado Toms Pacheco, de Araya & Ca, como sede a pases como Canad, Reino
Por su parte, en Norteamerica, el lanzamiento de la marca se realizo en 2 de las ferias ms importantes indic que tener una fruta de buena calidad Unido, Sudfrica, Holanda, China, Esta-
de los sectores pesquero (Seafood Expo North America) y de alimentos funcionales (Natural Expo West), puede resultar un buen enganche para un dos Unidos, Nueva Zelanda y Escocia.
con un total de 342 m2 de exhibicin. Estos eventos recibieron a 37 empresas y gremios empresariales buen negocio, pero de nada sirve si el pro- Durante el lanzamiento del Congreso,
peruanos, que se contactaron con 855 visitantes empresarios de ms de 65 pases, generando proyec- ductor/exportador no logra proteger su in- participaron las principales autoridades
ciones de negocios por US$ 50 millones. versin a la hora de comercializarla. ligadas a este cultivo en Per, coinci-
Finalmente, Torres seal que, hasta el momento, el posicionamiento de la marca que involucra un El productor peruano de la fruta, que actual- diendo sobre el gran potencial de este
total de US$424millones en proyecciones de negociosha avanzado en un 45% sus actividades pro- mente vive un increble posicionamiento en los tubrculo, con actualmente 417,000 ha
gramadas en Europa y Norteamrica. Las ciudades en donde ha tenido vitrina: Miln, Lisboa, Londres, mercados internacionales de exportacin, ge- sembradas en Per. Tras intensas ne-
Madrid, Tel Aviv, Mosc, Estambul, Los ngeles, Nueva York, Toronto, Miami. neralmente enfoca sus esfuerzos y recursos en gociaciones con los organizadores de
las etapas productivas de la fruta, velando por dicho evento, como parte de una co-
cuidados en equipos, control de calidad, em- misin especial y, luego de escuchar y
paque y transporte. Esto, no obstante, sin tener sopesar sus motivos, los organizadores
en cuenta que en la venta del producto el hor- decidieron otorgar la sede del evento
tofrutcola est desprotegido ante eventuales 2018 al Per, a la ciudad de Cusco.
conflictos, como lo son el incumplimiento de La realizacin del Congreso Mundial
pagos o la falta de mecanismos para enfrentar de Papa 2018 en el Per constituye una
descuentos abusivos por fallas de la calidad en gran oportunidad no solamente para el
la llegada del producto. Por ello, el blindaje que sector papa sino para el agro peruano
ofrecen los contractos y los seguros no pueden pues es una excelente vitrina para mos-
ser menospreciados. trar y potenciar la experiencia peruana
Pacheco record que la exportacin de la fru- en el uso sostenible y puesta en valor
ta fresca es un negocio que siempre conlleva de la biodiversidad de la papa, espe-
riesgos para el exportador, por tal motivo en la cialmente con las variedades nativas,
agroindustria no basta con asegurar estndares destac Barbara Wells, presidenta del
de produccin, sino tambin de proteccin en CIP, quien recalc el exigente proceso
la comercializacin. de seleccin que se hizo para elegir
El productor/exportador contrata un equipo finalmente al Per como la sede y ma-
y personal de campo adecuado que le permi- nifest su voluntad y compromiso de
ta darles los cuidados necesarios a las plantas trabajar para la realizacin del mejor
para que produzcanlos mejores frutos. En oca- congreso que se haya realizado hasta
siones tambin contrata un seguro agrcola el momento.
que le indemnizar en caso de daos por he-
ladas o eventos meteorolgicos; efecta con-
troles de calidad y monitorea el procesamiento
de la fruta en el packing para evitar que la fruta
se estropee o contamine al manipularse; insta-
la termgrafos en los contenedores y contrata
seguros de transporte, ejemplific Pacheco
en su presentacin. Sin embargo, toman los
exportadores los resguardos necesarios para
que el comprador de la fruta en el extranjero
le pague lo acordado y no pueda alegar pro-
blemas de condicin o calidad extemporneos
como excusa del no pago? No lo hacen, y la
prevencin en este mbito es clave, porque es
lo nico que nos va a permitir reaccionar con
las herramientas suficientes para poder asegu-
rar la rentabilidad del negocio.

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6 NOTICIAS Junio 2017

EL BOOM DE LOS ARNDANOS HORTIFRUT INSTALAR 30 HA DE ARNDANOS EN


MADE IN SPAIN MACETA EN CHINA
A raz del acuerdo entre Hortifrut y Joy Wing Mau, ambas instalarn 30 ha de arndanos en maceta
en China, cuya construccin se iniciar a comienzos de 2018. La inversin estimada de este pro-

FRESAS
yecto, sin contar los terrenos (que se arrendarn bajo la figura de fideicomiso), es de US$167,000/
ha e incluir la instalacin de 10,000 plantas/ha.
Joy Wing Mau es el principal productor y distribuidor de fruta de China continental. La firma
cuenta con ms de veinte filiales, abarcando produccin, almacenamiento, logstica, importa-
Estn dando paso al arndano, cin, exportacin y distribucin. Tiene oficinaen 80 ciudades, incluyendo Beijing, Shanghai y
que aumenta su superficie Qingdao. Joy Wing Mau posee 40 centrod de distribucin a lo largo de China, atendiendo sobre
sembrada en Huelva, una de 2,000 puntos de venta, alcanzando a ms de 1,000 millones de consumidores.
las ms importantes zonas
productoras de fresa del planeta.

ROCKIT, EL XITO DE UNA


1,953
hectreas
VARIEDAD Y EL MARKETING
QUE LA RODEA
de arndanos se La manzana es quiz una de las frutas ms in-
contabilizan en Huelva hoy. novadoras en cuanto a variedades. Las hay para
diferentes pocas de cosecha y distintos climas;
las hay de infinidad de colores, texturas, ms o

151%
menos crujientes y diferentes tamaos. En esta
ltima caracterstica han sobresalido las manzanas
de tamao mini como la italiana Isaaq y la neoze-
landesa Rockit. En relacin a esta ltima, se ha in-
de crecimiento formado recientemente que el fundador de Rockit
respecto a lo que haba Global, ha vendido ms del 50% de la compaa
sembrado en 2011. . a dos firmas de capital privado Pioneer Capital y Oriens Capital por 25 millones de dlares
neozelandeses.
De pequeo tamao, las manzanas Rockit, han tenido xito en diferentes mercados, adems de
sus caractersticas organolpticas, porque se venden en un atractivo envase que contiene tres o
cinco piezas de fruta, y que simula ser una lata de pelotas de tenis.
Con una valoracin empresarial de poco ms de 50 millones de dlares neozelandeses, las ac-
ciones han aumentado en valor diez veces desde que se creara la compaa en 2011.

CHINA: CRECE LA PRODUCCIN


DE ARNDANO EN SHAANXI
Las temporadas de produccin de
arndanos tempranos, de media tem-
porada y tardos de Shaanxi, tienen
lugar del 10 de junio al 20 de julio, del
20 de julio al 30 de agosto, y de finales
de junio a principios de septiembre. En
comparacin con el ao pasado, este
ao hay ms volumen de produccin,
y ello se debe, sobre todo, a que hay
ms plantas que han entrado en una
fase ms productiva. No obstante, la
nieve de la primavera ha reducido el
ritmo de crecimiento de los arndanos
y, por tanto, el volumen no es tan ele-
vado como se esperaba. En cuanto al
precio de mercado, el precio medio este
ao se estima ser un 30% mayor. El ao
pasado, a comienzos de la temporada,
y ms tarde, cuando lleg el grueso del
volumen al mercado, los precios fueron
de 100 yuanes/500 gramos y de 60 yua-
nes/500 gramos (15 y 9 euros, respecti-
vamente). El precio de este ao se cal-
cula que ser de en torno a 70 y 40-50
yuanes por 500 gramos (de 10 a 7 euros).
La produccin de arndanos se realiza
en la montaa Dingjun, en la provincia
de Shaanxi y la superficie de produccin
ronda las 120 ha.

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8 NOTICIAS Junio 2017

LA INDUSTRIA AGRCOLA NECESITA ALGO ADEX REALIZA LA


MS QUE UNA BONITA IMAGEN AREA PREMIACIN LA
La compaa de imgenes y anlisis areos resolucin y calidad que las opciones de im- CHAQUITACLLA
Ceres Imaging ha recaudado US$5 millones
de financiacin de Romulus Capital, que se
genes satelitales con una escala y consistencia
mucho mayores de lo que es posible hacer so-
AGROEXPORTADORA
suman a otros US$3 millones invertidos por lamente con drones. Durante el XVIII Almuerzo Agroexportador or-
Elemental Accelerator, el USDA y el Estado Otras empresas no han tenido xito porque ganizado, como cada ao, por la Asociacin de
de California. De esta forma, la compaa, slo miden NDVI, que es una medida de la ma- Exportadoras (ADEX), se realiz la tradicional
con sede en Oakland, EE UU, usar esa nueva teria vegetal frondosa del cultivo, que mues- premiacin La Chaquitaclla Agroexportadora,
inversin para aumentar la escala en sus mer- tra el nmero de hojas por unidad de rea en con la que se reconoce la labor de los actores
Como agroexportador del ao, el premio lo
cados actuales, acelerar la entrada en nuevos un pxel dado , dijo el consejero delegado y ms destacados del sector en el ltimo ao.
obtuvo la empresa Globe Natural International
cultivos y contratar personal adicional. fundador Ashwin Madgavkar. Esta tecnologa En la categora investigador del ao, el recono-
SAC, que actualmente exporta productos como
Ceres captura, procesa y ofrece imgenes ha existido por dcadas, pero en realidad no cimiento lo obtuvo la ingeniera agrnoma Celfia
quinua, cha, kaiwa y maca, a ms de 30 pases;
espectrales de alta resolucin como servicio ofrece valor para el agricultor. Te dice que un Obregn, del Centro Internacional de la Papa
y adems comercializa su propia marca de caf y
para la agricultura. Para que los datos sean rea de la cosecha es dbil, pero no te dice por (CIP), quien actualmente se encuentra en Wiscon-
cerveza artesanal. Por ltimo, el lauro a la empre-
ms efectivos, la firma coloca sus sensores qu es dbil. En cambio, podemos convertir las sin realizando investigaciones sobre las papas nati-
sa PYME del ao, lo gan Fito Per Export Import
personalizados en aviones de ala fija, con los imgenes espectrales en medidas de la fisiolo- vas. En la categora funcionario pblico destacado,
SAC, que se dedica a producir y comercializar pro-
cuales puede recopilar datos con una mayor ga de las plantas, continu. se premi al Viceministro de Comercio Exterior y
ductos naturales como la ua de gato, sangre de
Turismo, dgar Vsquez Vela.
grado, chancapiedra, maca y yacn.

15 DAS, US$ 130 MILLONES DE FINANCIAMIENTO


El mes de mayo fue especialmente movido en cuanto a financiamiento de startups vinculadas a la industria agroalimentaria. En
solo quince das lograron levantar financiamiento por US$130 millones. Quien lider las inversiones es Soylent, una bebida que
reemplaza la comida diaria y que es tendencia entre quienes trabajan en Silicon Valley, ha recaudado US$50 millones en fondos de la
Serie B, en una ronda liderada por Google Ventures. La ronda trae la financiacin total de US$74,5 millones, algo que los especialistas
sealan como sorprendente, teniendo en cuenta que la compaa ha experimentado ciertos reveses, luego de que se informara de
varios casos de enfermedad tras haber bebido Soylent. Sin embargo, las ventas continan en alza. Thymox, una startup especializada
en salud animal y proteccin de cultivos, ha recaudado US$4,6 millones en fondos de la Serie. La india Dodla Dairy vendi acciones
por US$50 millones. Propel, una startup que ayuda a los receptores de cupones de alimentos a manejar sus beneficios, ha recaudado
US$ 4 millones en fondos semilla. Adems, Hectare Agritech Ltd, la compaa detrs de Graindex y SellMyLivestock, el nico mercado
en smartearthseeds.com/lnea de cultivos y ganado en el Reino Unido, ha recaudado US$664.000 del empresario Richard Koch. Asi-
mismo, Smart Earth Seeds, una empresa dedicada al desarrollo de harinas con alto contenido de omega ha recaudado US$300.000,
en un acuerdo donde se pueden invertir hasta US$2 millones.

CHEMCHINA COMPRA EL
82.2% DE SYNGENTA
La empresa qumica ChemChina ha adquiri-
do el 82.2% del capital social del fabricante
global de pesticidas y semillas Syngenta. Y lo
ha hecho por US$43,000 millones, segn ha
informado la propia Syngenta. La operacin fue
anunciada hace ms de un ao, en febrero de
2016, cuando ChemChina ofreci US$465 en
efectivo y un dividendo especial de 5 francos
suizos por ttulo a los accionistas de Syngenta,
una propuesta que los titulares de la multinacio-
nal suiza aceptaron. ChemChina es una empre-
sa estatal de China que figura entre los primeros
puestos de las 500 firmas ms importantes del
pas asitico y en el puesto decimonoveno en el
rnking de las 100 mejores qumicas del mundo.

PALTA HASS COLOMBIANA INGRESAR A EE UU


El presidente colombiano, Juan Manuel San- a Colombia en exportacin de palta Hass a ese
tos, confirm que la palta Hass producida en mercado como uno de los logros de la visita
Colombia tendr acceso a EE UU, despus de oficial del presidente Santos a Washington. El
que la administracin encabezada por Donald mercado estadounidense es estratgico para
Trump as lo autorizara. aumentar las exportaciones y tenemos all un
Es una gran noticia para todos los agricultores potencial de US$2.000 millones, subray La-
colombianos porque el potencial de la palta couture. El gobierno colombiano destac la
Hass colombiana en este mercado es enorme, importancia de la autorizacin de la administra-
y eso es una buena noticia para el campo y para cin estadounidense, ya que este pas demanda
el comercio colombiano, dijo el mandatario. el 50 % de la produccin mundial de palta Hass
Por su parte, la ministra de Comercio, Industria y tiene una tasa de crecimiento en el consumo
y Turismo de Colombia, Mara Claudia Lacoutu- de un 16 %.
re, destac el compromiso de EE UU de ayudar

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10 NOTICIAS Junio 2017

DESALACIN:
EL GRAFENO SE MANTIENE A ALTA PRESIN
Una sola hoja de grafeno, que comprende de manera eficiente la sal del agua de mar.
una red de tomos de carbono, puede pa- Entonces se abren muchas posibilidades para
recer bastante frgil. Pero los ingenieros del la desalinizacin energticamente eficiente a
MIT han encontrado que el material ultrafi- altas salinidades.
no es excepcionalmente robusto, permane- Actualmente, las membranas existentes des-
ciendo intacto bajo presiones aplicadas de alinizan el agua mediante smosis inversa, un
al menos 100 bares. Eso equivale a aproxi- proceso mediante el cual se aplica presin
madamente 20 veces la presin producida a un lado de una membrana que contiene
por un grifo tpico de la cocina. La clave para agua salada, para empujar agua pura a travs
soportar estas altas presiones, segn los in- de la membrana, mientras que la sal queda
vestigadores, es el apareamiento de grafeno retenida. Muchas membranas comerciales
con un sustrato de soporte subyacente del- desalinizan agua bajo presiones aplicadas de
gado que est cubierto de pequeos orificios aproximadamente 50 a 80 bares, por encima
o poros. Cuanto ms pequeos son los poros de las cuales tienden a compactarse o bajar
del substrato, ms resistente es el grafeno rendimiento. Si las membranas fueran capa-
cuando est bajo alta presin. ces de soportar presiones ms altas, de 100
Rohit Karnik, profesor asociado en el Depar- bares o ms, permitiran una desalinizacin
tamento de Ingeniera Mecnica del MIT, dice ms eficaz del agua de mar recuperando ms
que los resultados del equipo, reportados agua dulce. Las membranas de alta presin
en la revista Nano Letters, sirven como una tambin podran purificar agua extremada-
gua para el diseo de equipos duros, mem- mente salada, como la salmuera sobrante
branas basadas en grafeno, particularmente de la desalacin, que suele estar demasiado
para aplicaciones como la desalinizacin, en concentrada para que las membranas empu-
las que las membranas de filtracin deben jen el agua pura.
soportar flujos de alta presin para eliminar

AGUA TRATADA DE ZONAS URBANAS SER UNA DE LAS


SOLUCIONES AL AGRO DE LA COSTA
La agricultura moderna que ha florecido en los desiertos de la costa deber evaluar el desarrollo de
proyectos tecnolgicos de tratamiento de agua previamenteutilizada en zonas urbanas o en acti-
vidades productivas, para proveerse de cantidades suficientes que garanticen la produccin de los
cultivos, segn reflexiona Rosa Miglio, profesora principal del Dpto. de Ordenamiento Territorial y
Desarrollo Sostenible de la Universidad Agraria La Molina (UNALM).
Durante la presentacin de la primera feria tecnolgica del agua en el pas, la Expo Agua Per 2017,
la catedrtica dej en claro que la respuesta a un posible escenario de escasez de agua proviene del
desarrollo de ciertas tecnologas, como la osmosis inversa que permite utilizar agua que previamente
sirvi en actividades industriales o de minera. Por ejemplo, en Ica se estudia recargar los acuferos
con agua tratada, proveniente de las zonas urbanas, como ya viene ocurriendo en Israel, donde se
inyecta agua para crear bolsones de provisin subterrnea a ser utilizados por el agro asentado en
zonas desrticas.Esta sera una inversin menos costosa, porque no requiere un tratamiento muy
complejo del agua. Al inyectarla a la tierra, que debe ser permeable, de suelo arenoso, recibe un
tratamiento natural al pasar por los estratos del suelo, explic. Asimismo, el presidente del comit
organizador y representante del Centro de Competencias del Agua (CCA), Carlos Silvestri, dijo que
resulta indispensable seguir apostando por la investigacin en nuevas tecnologas que garanticen la
provisin del recurso hdrico para la generacin de alimentos en el mundo.

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Junio 2017 NOTICIAS 11

DELEGACIN PERUANA VISITA LAS IMPULSAN LA


INSTALACIONES DE LA FUNDACIN PRODUCCIN
TECNOVA EN ESPAA DE FRESAS EN CUSCO
Una misin comercial inversa de empresarios peruanos procedentes de la Fun- Sierra y Selva Exportadora viene promoviendo
dacin Comunal San Martn de Sechura lleg hasta las instalaciones de la Fun- la produccin de fresas en el Valle Sagrado de
dacin Tecnova, en Almera, Espaa, a raz de la visita anterior que realizaron el los Incas, asentado a orillas del ro Urubamba,
presidente de Tecnova, ngel Barranco y la directora general, M Carmen Galera, regin Cusco, debido a que posee diversos pi-
enmarcada dentro de un programa de transferencia de conocimiento contratado sos ecolgicos, disponibilidad de agua, tierras
por la comunidad campesina. frtiles adecuadas, as como alturas y condi-
Durante su estancia en Sechura y Piura, participaron en varias jornadas tcnicas ciones climticas favorables para su cultivo;
organizadas por la Universidad de Agronoma de Piura, Comunidad de Campesi- convirtindose en una oportunidad para los pe-
nos y el Fospibay (Fondo Social del Proyecto Integral Bayvar). Tecnova, a travs queos productores de la zona, ya que el suelo
de las mismas, foment la innovacin en el sector agro y la necesidad de introdu- cusqueo permite el cultivo de variedades que
cir cultivos alternativos a los tradicionales con el fin de reducir costes y as adaptar puedan cosecharse durante todo el ao y otras
su modelo agrcola a un modelo de mayor rentabilidad. variedades de produccin estacional (entre los
La delegacin de empresarios peruanos estableci las bases para desarrollar entre meses de marzo y agosto); periodo durante el
ambas entidades proyectos de transferencia en distintas reas, entre ellas cultivos cual la oferta de los grandes productores locali-
bajo tecnologa de invernaderos de productos hortofrutcolas, aprovechamiento zados en la zona costera como Huaral, Huaura,
del agua, control integrado de plagas y tecnificacin de cultivos subtropicales, Caete; disminuye.
entre otros programas de transferencia. En esa lnea, a lo largo del Valle se expanden
La visita se inici en la sede principal del centro, donde pudieron ver las instalacio- fresas de las variedades Aromas, Camarosa y San
nes que dispone, el laboratorio de plstico, fsico-qumico y tambin las cmaras Andreas; cuya produccin es estacional y de das
de cultivo y las plantas piloto de IV gama y de robtica, que permiten conseguir la cortos, es decir, inician la floracin en respuesta
mxima productividad de los cultivos, mayor calidad y eficiencia. a das menores de 12 horas.
Asimismo, se les explic el modelo agrcola rentable en cuanto a la introduccin Las capacitaciones son orientadas a la imple-
de nuevos cultivos y tecnologa y sus principales caractersticas, adems de pre- mentacin de las Buenas Prcticas Agrcolas
sentar las actuales lneas de investigacin que el centro est llevando a cabo en el para la obtencin del certificado GlobalGAP, as
sector de la agricultura, poscosecha y envasado. Posteriormente, se desplazaron como en la mejora de la calidad e ingreso a mer-
al Centro Experimental de la Fundacin, donde pudieron ver in situ las diferentes cados insatisfechos.
estructuras invernadas, desarrollos tecnolgicos y de experimentacin que se es-
tn ejecutando en esta campaa agrcola.

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12 EMPRESAS Junio 2017

YaraLiva Calcinit Zn+B y YaraTera

LA NUEVA OFERTA DE YARA PARA LOGRAR


FRUTOS SALUDABLES Y DE MS LARGA VIDA
Y
Yara, la empresa lder en araLiva Calcinit Zn + B, pro- pacto ambiental propio de la actividad relacionados a la falta de agua y al creci-
ducto que ayuda al desarrollo agrcola. Krista ya se encontraba en el miento de la productividad para garanti-
produccin a nivel mun- de frutos de gran calidad desde mercado, pero la firma la ha rebautiza- zar la provisin de alimentos en el mundo.
dial de amonaco, nitra- el campo hasta el consumidor do con el nombre nrdico de YaraTera. Estos productos son 100% solubles,
tos, NPKs, y fertilizantes final, es una fuente de calcio Adems, ha mejorado an ms la selec- as que otra de sus ventajas es que su
y nitrgeno con zinc y boro altamente cin de sus materias primas y, con ello, absorcin es ms rpida sin ocasionar
especiales, lanz su pro- soluble y disponible para los diferentes la pureza del producto para la nutricin problemas como filtros y goteros tapa-
ducto YaraLiva Calcinit cultivos. El calcio, nitrgeno ntrico, zinc de las plantas. dos. Con ello, la empresa tiene solucio-
y boro son elementos que proporcionan Esta lnea cuenta con toda la gama nes para todo tipo de sistemas de riego.
Zn+B, nico en el mer- tolerancia al estrs, favoreciendo una de materias primas de solucin global Mientras que para sistemas de riego por
cado local que permite adecuada productividad, mejorando la para fertirriego, los que se pueden com- gravedad, seguir ofrecindose toda la
calidad, la vida poscosecha del fruto y, binar -segn las necesidades del cam- lnea de productos granulados.
una produccin de frutos finalmente, la rentabilidad final de pro- po- y disolver en agua con las caracte- De acuerdo a la estadstica oficial que
ms saludables, con apa- ductor. En resumen, las frutas u hortali- rsticas de ser fcil de aplicar y seguro maneja Yara, el sistema de riego tecni-
riencia atractiva y una zas llegarn al anaquel con una esttica de usar en los cultivos. Estos productos ficado involucra aproximadamente a
atractiva, con gran sabor y una textura son complementarios al YaraLiva Calci- 200,000 ha en el pas, pero la proyec-
vida til ms larga en agradable al paladar del cliente final. nit Zn + B, debido a que ninguno de los cin es que esto alcance las 700,000
anaquel. Adems, va di- El nitrgeno ntrico es la fuente de ni- YaraTera contiene calcio. ha en el 2034, debido al desarrollo de
trgeno ms asimilable y, por ende, ms nuevos proyectos de infraestructura de
rectamente a solucionar rpidamente absorbida por el cultivo. En REXOLIN X60, NUEVO PRODUCTO irrigacin a lo largo de la costa peruana.
la ausencia de zinc en los tanto, el nitrgeno y el calcio en conjun- PARA EL MERCADO PERUANO Por tanto, la perspectiva de Yara es se-
suelos de la costa perua- to favorecen el crecimiento radicular, Si bien el portafolio de YaraTera ya es guir posicionndose en el mercado con
mejorando la asimilacin de nutrientes. conocido en el mercado interno, la em- su oferta de solubles para fertirriego.
na, as como en la dieta Adems, la presencia del zinc permite presa lanz un innovador producto en
del consumidor.Tambin cubrir las deficiencias de este mineral la gama de productos nutricionales so- COMPROMISO CON LOS
en los suelos peruanos y en la alimen- lubles de nombre Rexolin X60, el mismo AGRICULTORES Y LA SOCIEDAD
lanz al mercado su lnea tacin de la poblacin peruana. El zinc que est compuesto por hierro quelatado Paulo Yvan Almeida, gerente de la fir-
de productos YataTera es responsable del metabolismo de las como Fe-HBED, un compuesto patenta- ma para Per y Bolivia, resalta que son
auxinas, hormona del crecimiento y de do por la firma global. La ventaja es que lderes en la produccin de nitrato de
(palabra nrdica que sig- estimular diversas actividades enzimti- tiene entre 25% a 28% ms de eficien- calcio, donde el calcio proteje a la planta
nifica nutricin o alimen- cas de las plantas. En tanto, el insumo cia que el resto de quelatos EDDHA de cuando se trata de enfermedades, estrs
tacin) con toda su gama de zinc en la dieta activa el sistema de otras marcas en el mercado local. Para hdrico y brinda mayor vida en anaquel
defensa del cuerpo, acelera la cicatriza- mayor especificidad, este nuevo produc- al fruto, lo que es un plus para el pro-
de fertilizantes de flujo cin de heridas y participa en el metabo- to es un quelato de hierro microgranu- ductor que busca rentabilizar su opera-
libre y completamente so- lismo de los carbohidratos. lado desarrollado para la correccin y la cin agrcola.
El Boro en sinergia con el Ca pro- prevencin de deficiencia en hierro en Una fruta que est perdiendo agua o
lubles para el fertirriego, mueve la estabilizacin de las paredes una amplia gama de cultivos agrcolas, textura no es atractiva para los clientes.
como parte de su misin y membranas celulares. particularmente, en suelos alcalinos y Por eso, son importantes los nutrien-
de entregar soluciones calcreos. tes qumicos que son absorbidos por la
YARATERA, NUEVA LNEA DE En resumen, los nutrientes de la lnea planta. Una lechuga o una uva crocante
rentables y responsables FERTILIZANTES SOLUBLES YaraTera ms el producto YaraLiva Calci- sern mejor apreciadas por los merca-
para la agricultura y el Adicionalmente, Yara lanz YaraTera, nit Zn + B, ambos para uso en fertirriego, dos de destino, as como un producto
lnea de fertilizantes solubles que est dan como resultado un cultivo con una que aporta salud nutricional, apunta
medio ambiente. compuesta por Kristas: MAP, MAG, estructura celular ms fuerte y de mayor Almeida y asegura que YaraTera estar
MKP, K, MgS, SOP, MOP, UP, y que per- rendimiento en campo. Con esta oferta focalizado en los proyectos en el norte
mite un incremento de la calidad de los de productos solubles, la empresa da res- y sur del pas, ofreciendo todo su cono-
productos cultivados, reduciendo el im- puesta a alguno de los desafos del agro cimiento, as como asistencia tcnica y
nuevas soluciones al productor.
Como balance de las operaciones de
la empresa en el pas, comenta que es-
tn satisfechos por los logros obtenidos
desde que operan en el pas (2011),
gracias a la confianza que rpidamen-
te han ganado entre sus clientes, sean
estos pequeos, medianos o de la gran
agroindustria. Todos tienen un mismo

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Junio 2017 EMPRESAS 13

pedido: los productos de alta calidad que ofre-


ce Yara. Una de las razones de la gran acep-
tacin se debe a que trabajan con un equipo
de ms de 30 ingenieros agrnomos que estn
Yara en Per
permanentemente en campo, desarrollando En los ltimos seis aos, la empresa
tecnologa, para llevar la calidad y la mejor ha logrado conquistar el mercado
solucin al productor.
peruano con presencia en Lima (dos
El gerente regional menciona que Yara se
mueve en funcin a cuatro valores: ambicin oficinas) y en todo el territorio peruano,
positiva para seguir adelante en la mejora de mediante sus centros de distribucin. El
la productividad, curiosidad para encontrar foco de la empresa se ha centrado en Paulo Yvan Almeida, Gerente de Yara Per y Bolivia.
siempre las mejores soluciones, colaboracin
la nutricin de los cultivos, sobre todo
para trabajar en equipo y la responsabilidad
con los clientes y con la sociedad. en aquellos con grandes extensiones
en el pas, como son:
HACIENDO FRENTE A LOS DESAFOS DEL AGRO
Wilson Goto, especialista global en fertirriego
de Yara, seala que los principales desafos
globales del agro requieren una respuesta que
provenga de la innovacin y la transferencia
de conocimiento para enfrentar la escasez
la papa 318,380 ha

de agua, la creciente demanda de alimentos


y las necesidades del productor para optimi-
zar costos y lograr mayores facilidades en su
operacin. Otra de las preocupaciones es la
caf 361,000 ha

provisin de agua dulce que hoy representa


apenas el 3% del agua del globo terrqueo
(68,9% de glaciares, 30,8% de agua de sue-
lo y 0,3% de lagos y ros). Adicionalmente,
arroz 381,368 ha
Wilson Goto, especialista global en fertirriego de Yara.

permanente las sales que quedan encima del suelo, luego de aplicar
comenta que los terrenos para la agroexpor-
tacin se encuentran en una zona semirida y
rida, por lo tanto se debe cuidar de manera maz 271,000 ha
entre otros.
agua a los cultivos.
Goto afirm adems que la agricultura difcilmente conseguir ms
agua que en la actualidad y que el uso de las tecnologas ms eficien-
tes de riego ser el camino indispensable para una operacin agrcola
eficiente y rentable. Mencion casos emblemticos de reduccin de
Igualmente, cuentan con una fuerte agua, como los observados en Ro Grande en EE UU, donde en 2001
Beneficios de YaraLiva presencia en la agroindustria, sus aguas no llegaron al Golfo de Mxico por primera vez; as como
el Lago Aral (Asia) con un 35% de volumen con relacin a su tamao
Calcinit Zn + B en especial, en:
original, y el Ro Amarillo en China que se muestra seco en los lti-
Mejor estructura celular: aumenta
la estabilidad y firmeza de las paredes
celulares de la raz, tallo, hojas y frutos de
la planta; hacindolos menos susceptibles
esprragos 31,900 ha
mos 100 kilmetros de su recorrido.

LA IMPORTANCIA DEL FERTIRRIEGO


Por ello, resalta que uno de los sistemas que primar en la produccin

23,500
a infecciones fungosas y bacterianas. La agrcola es el fertirriego, que permite la aplicacin de los nutrientes de
mejora de la resistencia celular se traduce en manera exacta y uniforme, solamente donde las races estn activas,
frutos ms resistentes al manejo, transporte uvas ha reduciendo las prdidas y la contaminacin de la napa fretica. Esto
y almacenamiento. implica un uso eficiente de nutrientes y una menor dependencia del

30,000
Mayor vida post cosecha: mejora el suelo, as como un menor impacto ambiental.
producto final logrando un fruto firme, Asimismo, permite un mejor monitoreo de lo que pasa cada da con
saludable, con menor prdida de humedad paltas ha la planta. En esa lnea, resalta que los productos de YaraTera y YaraLiva
con lo que se alarga su vida en anaquel. Esto entre otros. Calcinit Zn + B, que son 100% solubles, se complementan para dar
significa un incremento de la rentabilidad de nutricin y elevar la calidad de lo cultivado. En cuanto a su aplicacin,
la operacin agrcola. Goto detalla que el YaraLiva Calcinit Zn + B y las fuentes de azufre y
En 2016, realizaron ventas fsforo deben ser ubicados en tanques separados. El manejo del cultivo
Mayor uniformidad: Ayuda a que sus
cultivos se desarrollen de manera ms equivalentes a debe ser integral y eso involucra tener en cuenta aspectos econmicos,

300,000
eficiente. sociales y ambientales. Entonces, cuando consideramos el programa de
Logstico: Es un fertilizante de mayor fertirriego, necesitamos tener una visin holstica en todas las etapas,
concentracin de calcio y contiene 4 desde el diagnstico, el plan de fertirriego y el monitoreo, seala.
toneladas,
nutrientes en un solo grnulo. Se almacena Asimismo, Goto explic que la firma elabor 19 manuales de nutri-
un producto en lugar de tres. que fueron utilizadas por ms de cin - plan master- en diferentes cultivos con la finalidad de ayudar

60,000
En un solo tanque: Simplifica la operacin al productor a determinar la mejor solucin en base a una nutricin
de aplicacin por el sistema de riego, agricultores en balanceada.
evitando la mezcla de nitrato de calcio, Per y Bolivia.
sulfato de zinc (incompatible) y cido brico
en diferentes tanques. En el Per, tiene una participacin del

25%
Mejor absorcin: Permite a la planta una
absorcin ms eficiente ya que contiene en el mercado de
zinc como nitrato (70%) y quelato (30%). fertilizantes.

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14 CONFERENCIA REDAGRCOLA Junio 2017

Pro
Conferencia
Redagrcola Ica y
Agtech Latam Per 2017
grama
21 y 22 de Junio Hotel las Dunas, ICA Mircoles 21
9:00 - 9:10 Inauguracin
Patricio Trebilcock, Director Redagrcola

9:10 - 9:50 Los enfoques de gestin del agua y las cuencas y los
instrumentos que se disponen para dicha gestin,
Axel Douroujeanni.

9:50 - 10:30 Food revolution: Cmo las nuevas tecnologas estn
configurando la nueva era de la alimentacin,
Marius Robles, CEO Reimagine Food y Barcelona Food Hub, Espaa

10:30 - 11:15 COFFEE BREAK auspiciado por SERFI

11:15 - 12:00 Cmo el marketing multisensorial va a revolucionar la
venta y consumo de frutas y verduras,
Thomas Heinrich Musiolik, Universidad de las Artes de Berln.

12:00 - 12:30 Osmosis inversa: una tecnologa cercana y rentable para
el agricultor, Giancarlo Barassi, Agroriego Tattersall
Concurso de Innovacin
12:30 - 13:00 Chazki, mi experiencia en Google y cmo generar en Agricultura y Alimentos
innovacin en el Per,


Gonzalo Begazo, CEO de Chazki Agtech Latam Per 2017
13:00 - 14:30

ALMUERZO auspiciado por YARA
SALON AGTECH
14:30 - 15:10 La fisiologa del manejo del color en uva de mesa, (ubicado en zona de stands)
Ingeniero Agrnoma Cecilia Peppi, Universidad de Chile.
SESIONES DE LA TARDE
15:10 - 15:40 Innovacin en el diagnstico y monitorizacin de la
nutricin en cultivos intensivos bajo fertirriego 14:30 - 16:00 Presentaciones de 6 em-
Experiencia de 20 aos en el Per , presas concursantes
Ing. Agrnomo, M.Sc. Juan Francisco Palma,
Gerente Desarrollo y Mercado Latam, SQM. 16:20 - 16:50 COFFE BREAK en
zona de stands,
15:40 - 16:20 Experiencias en el manejo del color en uvas en Chile y auspiciado por SERFI
Per, Ingeniero Agrnoma Cecilia Peppi,
Universidad de Chile. 16:50 - 17:20 Tendencias e innovacin
alimentaria con productos
16:20 - 16:50 COFFEE BREAK auspiciado por SERFI de Ica.
Pedro Prieto Hontoria,
16:50 - 17:20 Experiencias en el manejo del riego en uva de mesa bajo Gerente de Innovacin
plstico, Dr, Gabriel Sells, INIA Chile. Fresh Business Per

17:20 - 17:50 Charla de empresa auspiciadora Atlntica Agrcola 17:20 - 17:50 Presentaciones de 2
empresas concursantes
17:50 - 18:20 Experiencias en el uso de plsticos en uva de mesa,
Ingeniero Agrnomo Gabriel Marfn, Exportadora Subsole. 17:50 - 18:20 Presentacin empresa
ganadora Agtech Latam
18:20 - 19:00 Mesa Redonda Plsticos en Fruticultura Chile 2017

19:00 - 20:30 COCKTAIL DE INAUGURACION 19:00 - 20:30 COCKTAIL DE
auspiciado por HIDROSTAL INAUGURACION
auspiciado por
HIDROSTAL
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Pro
C ON
ALT SULT
AUS ERNAT E POR
PIC IVA

grama
I O S
YE
N
S , ST DE
TRA AN
reda
gric
ola.p DAS DS
9:00-9:20 Portainjertos clonales en Paltos, Tel eru :
fono @
Alberto Corts, Vivero La Palma, : +5 redagr
11 i
Pontificia Universidad Catlica de Valparaso. 242 cola.co
36 7 m
7
9:20 - 9:40 Cerezos en zonas de baja acumulacin de
horas fro: experiencias y manejos, Alberto Corts,


9:40 - 10:00
Vivero La Palma, Pontificia Universidad Catlica de Valparaso.

Plantas chilenas a Per, una realidad a la puerta de su


Jueves 22
fundo, Sara Vial, Plantae Spa.

10:00 - 10:30 Charla de empresa auspiciadora HIDROSTAL

10:30 - 10:50 Llahun Research: Investigacin y Desarrollo en el Cultivo de
la Fresa para Sudamrica, Benjamn Zschau, Viveros Llahun

10:50 - 11:10 Almendros en Per, la nueva frontera,
Dr.Xavier Miarnau, IRTA, Estacin Experimental de Lleida, Espaa.

11:10 - 11:40 COFFEE BREAK

11:40 - 12:00 Cultivo de arndanos, tecnologa en maceta: menos es ms,
Ingeniero Agrnomo lvaro Espinoza.
Asesor, especialista en arndano, Per.

12:00 - 12:30 Soluciones Integrales de Nutricin para Fertirriego
en Frutales. Ing. Wilson Goto, especialista en fertirriego
Yara Internacional (Noruega)

12:30 - 13:10 Nutricin vegetal y manejo de suelo y agua en
condiciones salinas Concurso de Innovacin
Ingeniero Agrnomo Antonio Lobato, consultor internacional. en Agricultura y Alimentos

13:10 - 14:40 ALMUERZO auspiciado por Agtech Latam Per 2017
TATTERSALL & AGRORIEGO TATTERSALL

14:40 - 15:30 Novedades tcnicas en paltos y ctricos, SALON AGTECH
Ingeniero Agrnomo M.Sc. Marco Mattar.
(ubicado en zona de stands)

15:30 - 16:00 El futuro de la tecnologa agrcola en Estados Unidos: SESIONES DE LA TARDE
Lo que tenemos y hacia dnde vamos.
Young Kim, CEO Digital Harvest y Future Farm, Estados Unidos 14:30 - 16:00 Presentaciones de 6
empresas concursantes
16:00 - 16:30 Redes de rea amplia y baja potencia (LPWAN): la prxima
revolucin de la agricultura de precisin. 16:20 - 16:50 COFFE BREAK en
Gottfried Pessl, CEO Pessl Instruments, Austria. zona de stands

16:30 - 17:00 COFFEE BREAK
16:50 - 17:20 Telefnica I+D:
17:00 - 17:45 Cmo gestionar mejor la mano de obra agrcola?: Tecnologa para la
agricultura de precisin
Estrategias, herramientas y experiencias
Juan Pablo Subercaseaux (MBA), experto en gestin de mano de 17:20 - 17:50 Presentaciones de
obra agrcola y profesor P. Universidad Catlica de Chile. 2 empresas concursantes

17:45 - 18:15 Charla de empresa auspiciadora SERFI 17:50 - 18:20 Presentacin empresa
ganadora Agtech Latam
18:15 - 19:00 Nuevas variedades de Uva de Mesa, Chile 2017
Ingeniero Agrnomo Vctor
Giancspero, asesor internacional,
Prokambium. 19:00 - 20:30 COCKTAIL DE
CLAUSURA
19:30 Premiacion Concurso Agtech Latam Per auspiciado por

19:30 - 21:00 COCKTAIL DE CLAUSURA auspiciado por ATLNTICA
ATLNTICA AGRCOLA AGRCOLA

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16 CONFERENCIA REDAGRCOLA Junio 2017

Auspicia
dores
PREMIUM

GOLD

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Junio 2017 CONFERENCIA REDAGRCOLA 17

ESTNDAR

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Concurso de Innovacin
en Agricultura y Alimentos
Agtech Latam Per 2017

Con el auspicio de: Patrocinan:

Agtech Latam es un concurso de Proyectos concursantes


emprendimiento latinoamericano, con versiones Nombre empresa Nombre proyecto
en Chile y Per, que busca relevar, dar a Ritec Riegos Tecnificados E.I.R.L. Servicio monitoreo ambiental
conocer y premiar a las empresas, startups, Agricultura de precisin en el
universidades o personas que estn realizando Peruvian Ecofarmers S.A.C.
cultivo de arroz
innovacin disruptiva en la industria agrcola y de Innovaciones Tecnolgicas S.A.C. SysGlobalGap
alimentos. Mejora gentica del hato nacional
Cabaa San Edmundo Andino con razas vacunas crnicas
Est dirigido a empresas o instituciones que britnicas Angus y Hereford.
presenten proyectos ya desplegados en el Ecodet Deteccin temprana
mercado o en versin beta. de estrs en cultivos mediante
Ecosolution S.A.C.
Sensoramiento remoto Multi-
En esta primera edicin, 40 proyectos optaron espectral con el uso de drones.
a ser seleccionados. Finalmente, tras el proceso Ecobaf Simbio
de seleccin se definieron a los 16 finalistas. Agrosoft Fitosoft
Agrounimex Dron aplicador de agroqumicos
Cosolpo Cosolpo - La energa del futuro
Deshidratador solar de
Smarsolar.ssd
controladores inteligentes
Nombre empresa Nombre proyecto
Agrintell Agrintell
Produccin de Aceite de Metohuayo,
Stevium S.A.C. Universidad Catlica Planta de produccin de biometano
Caryodendron Orinoncense
de Santa Mara presurizado
Sinba Sinba
Biofilm Natural para proteger la piel
Direccin Regional de Agricultura Zapallo Loche deshidratado Masac de frutas expuesta a refrigeracion
de Ucayali osmoconvectivamente. por periodos largos
Bebida probitica en polvo a base Savia Esprragos S.A.C Savia esprragos
Universidad Nacional del Centro
de aguaymanto y Lactobacillus SP
del Per Dashboard web de data analytics
microencapsulada
Spacedat para la gestin de cultivos intensi-
Implementacin de un centro vos.
de investigacin e innovacin
Coreju Ancash de biotecnologa vegetal en la, Biaster S.A.C Laboratorio Agrcola Biaster
Provincia de Huaraz, Departamento Molinos Asociados S.A.C. Biotan
de Ancash. Terra Peru Biotechnology S.A.C. InkaBiolab
Universidad Nacional Mayor BioaQua S.A.C. Vita-Clean H2O
AquaRecovery
de San Marcos
Agricultura con Ozono, control de
AgroCredit Corporation S.A.C. AgroCredit Crowdlending Inkaozono S.A.C.
enfermedades en cultivos.
Inca Valley Innovations Conectagro Vertical Crops Vertical crops
Maxdela S.R.L. Caramelo blando de coca Fumidrone SpA Fumigacin con Drones
DeliCoin DeliCoin Agrosoft S.A.C. Agrotrack
Corporacin Alvio Alvio Grupo sistemas areos no
Pontificia Universidad
El Huerto de Don Lucho tripulados discriminacin de
El huerto de don Lucho Catlica del Per.
Mercado Delivery cultivos utilizando deep learning.
KPDEVS Kp-Rat Xendra Labs Sistema Fertiriego AgroTED
Freshop Freshop Quipo FieldBook

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Junio 2017 CONFERENCIA REDAGRCOLA 19

Cursos Internacionales enConferencias


el marco de las

de Postcosecha en Ica y en Piura Redagrcola

DICTADO POR

REDAGRCOLA POTENCIA
Dr. Luis Luchsinger
Ingeniero Agrnomo, Ph.D. Especialista
Postcosecha de Frutas, asesor internacional,
profesor de la Universidad de Chile.

SU LABOR EDUCATIVA EL 2017


organizando dos cursos internacionales sobre
DIRIGIDO A
Ingenieros y tcnicos del rea hortofrutcola,
refrigeracin, enfriamiento, transporte, envases y embalajes.

postcosecha en el marco de sus conferencias en OBJETIVO


Proporcionar los conocimientos y herramientas bsicas acerca de
Piura e Ica. los procedimientos y factores que afectan al enfriamiento, almacenaje
y transporte refrigerado, que in uyen en la calidad de frutas de
exportacin.

PROGRAMA CURSO POSTCOSECHA


Programa (tentativo) Curso manejo de la cadena de frio en frutas de exportacin
Hotel Las Dunas, Ica - Salon Presidentes
21 y 22 de junio 2017
Centro de Eventos La Casona, Piura - Auditorio La Casita (contiguo a La Casona)
2 y 3 de agosto 2017

Da 1 Da 2
9:00 11:00 Fisiologa de la fruta. 9:00 11:00 Tipos y sistemas de enfriamiento por aire forzado
Importancia del enfriamiento, (horizontal/vertical, caja/pallet, individual/mltiple).
almacenaje y transporte Refrigerado. Charla auspiciador.
Charla auspiciador.
11:00 11:15 Coffee break.
11:00 11:15 Coffee break.
11:15- 13:00 Mtodo de enfriado (parte operativa).
11:15- 13:00 Daos por fro y congelacin. Termometra: una herramienta clave
Temperaturas y compatibilidad del almacenaje para el enfriamiento.
segn tipo de fruta. Control y calibracin de termmetros / sensores de
Ubicacin del sensor del termostato. temperatura.

13:00 14:00 Almuerzo buffet en zona de stands 13:00 14:00 Almuerzo buffet en zona de stands

14:00 16:00 Deshidratacin. 14:00 16:00 Manejo de cmaras frigorficas.


Tabla psicromtrica: relacin temperatura Transporte martimo y estiba de contenedores
y humedad relativa. refrigerados.

16:00 16:15 Coffee break. 16:00 16:15 Coffee break.

16:15- 19:00 Curva de enfriamiento. 16:15- 19:00 Registro y controles en la cadena de fro.
Factores que afectan el enfriamiento. Uso de cmaras de gasificacin ( SO2)
para el control de botrytis.
19:00 Cocktail en zona stands
19:00 Cocktail en zona stands

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ESPECIAL
20 ARNDANOS Junio 2017

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Junio 2017 ESPECIAL ARNDANOS 21

Arndanos en Per

UNA INDUSTRIA QUE


CONSTRUYE SU
FUTURO
Calidad y eficiencia son dos palabras que deben tener muy internalizadas
todo aquel que produzca arndanos en Per, porque son las variables
que se pueden controlar, a diferencia de lo que ocurre con el precio de la
fruta o de lo que pase en otros pases productores. Ese es el anlisis que
hace el presidente de Proarndanos, Miguel Bentn, de una industria
que sigue creciendo en superficie cultivada, en volumen producido y en
fruta exportada.
DIANA HIDALGO

E n noviembre del ao pasado, una noticia en especial entusiasm a los


agroexportadores peruanos: ese mes se aprobaba el protocolo para po-
der exportar arndanos frescos a China, un mercado compuesto por
ms de 1,400 millones de consumidores. Luego, a fines de abril de este
ao, el Ministerio de Agricultura, Pecuaria y Abastecimiento (MAPA)
de Brasil public en el diario oficial de ese pas la norma que aprobaba
los requisitos fitosanitarios para la exportacin de esta baya desde el Per hacia
el mercado brasileo; esperando que el arndano peruano pueda registrar envos
por un valor de US$ 5 millones en los prximos dos aos a ese mercado.
Estos dos hechos significaron los dos ms recientes e importantes avances en
una industria que ya en 2015 se haba convertido y consolidado en uno de los
dentro de Sudamrica, que antes produca 115,000 toneladas sin Per, es un pro-
nstico que est bastante bien, explica.
Sin embargo, el presidente de Proarndanos cree que tarde o temprano se en-
trar en un proceso de reacomodo de la oferta regional, es decir, con producciones
que se especializarn o concentrarn en ventanas ms adecuadas para cada regin
de produccin, en la que Mxico, Chile, Argentina y Per cubrirn una ventana de
12 meses del ao. La idea es que cada uno se vaya acomodando y creo que eso se
puede aprovechar de forma positiva. Entonces, creo que el futuro, comercialmente
hablando, es bueno, a menos que alguien tenga unas expectativas muy altas de lo
que debe significar el negocio del arndano. Los que estamos muy involucrados en
el negocio de este cultivo entendemos que no podemos trabajar solo en funcin a
principales proveedores de Canad y EE UU. Con ms de 3,000 ha sembradas, a tener un precio altsimo siempre porque eso es insostenible. Entonces el enfoque
la actualidad, y un crecimiento de superficie de un 68% anual, segn el ltimo de la produccin del Per va a estar ligado a la calidad y a la eficiencia, que son las
estudio sobre arndanos que estima la Direccin General de Polticas Agrarias del variables que podemos controlar. Porque no podemos controlar el precio o cuando
Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri), y un mercado en constante expan- producen las otras regiones. Yo creo que bajo ese enfoque hemos tenido una buena
sin, el arndano hoy representa un cultivo del que se tiene mucha expectativa. actuacin en general en el sector explica Bentn.
Sobre el crecimiento de la oferta, todo indica que s va a haber un crecimiento, - La competencia directa sigue siendo la misma?
remarca Miguel Bentn, presidente de Proarndanos y gerente general de Valle y - Es complicado hablar de competencia, sobre todo en este negocio, porque en
Pampa. No s si tan explosivo como los primeros tres aos, pero s ser importan- principio la fruta compite con todos los alimentos como producto, pero como re-
te, porque este ao hemos estimado bordear las 50,000 toneladas, eso significa un giones de produccin, nosotros vamos a tener competencia en la medida que haya
80% ms que el ao pasado. Que est muy bien, pero es menos comparado con el otra regin de produccin que produzca en el mismo momento que nosotros. En
crecimiento del ao anterior que fue de 150%, contina. ese sentido, en setiembre-octubre tenemos ms competencia con Argentina; en
Y en un horizonte de cinco aos se pronostica un crecimiento del 100%, es decir, noviembre-febrero con Chile; en marzo abril con EE UU y Canad. Capacidad para
Per podra llegar a producir 100,000 toneladas de arndanos. Si lo ubicamos producir todos los meses en Per, hay, el tema es que si es conveniente. Ya no exis-

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22 ESPECIAL ARNDANOS Junio 2017

vicio Nacional de Sanidad Agraria (Senasa) y - Se profesionalizar este cultivo en los


los organismos fitosanitarios del pas donde pequeos productores?
se quiere ingresar. - Quisiera pensar que s. Creo que en el Per
se debera explotar la produccin organizada
SEPTIEMBRE-OCTUBRE SIGUE SIENDO para tener sinergias, eficiencia y ser competi-
LA MEJOR VENTANA tivos. El cultivo de arndanos es una buena al-
Para Bentn, la ventana comercial de septiem- ternativa para agricultores pequeos, pero ne-
bre-octubre, histricamente es la mejor, cesariamente tecnificados y capacitados. Que
subraya. Aunque hay otro pico interesante: tengan acceso a tecnologa. Este es un cultivo
marzo-abril. Pero hay otras ventajas en te- muy complejo y muy costoso: el costo por hec-
ner una ventana comercial ms larga, que es trea de inversin supera los US$45,000.
la posibilidad de estar presente en el mercado
1 ms meses del ao. Mi lectura de las tempora- CHINA Y LOS NUEVOS MERCADOS
das anteriores hasta la fecha es que, para bien - Qu ha significado para la industria el
o para mal, tenemos una temporada larga haber incorporado a China como nueva
hasta que encontremos la tcnica para poder ventana de exportacin?
concentrar si as lo creemos necesario, expli- - El acceso a China ha sido un golazo. Ya se
ca. Sin embargo, en el Per an no se logra hizo el primer envo a comienzos de este ao.
tener una concentracin de produccin como Probablemente este ao vaya a haber un in-
s la tiene Chile o Argentina. Por otro lado, teresante crecimiento de los envos a Asia
en el Per la unidad promedio de produccin gracias a la apertura del mercado chino, por-
es muchsimo mayor de lo que se ha dado en que muchas de las producciones de fruta del
otros lugares. Si tienes un fundo de 300, 500 Per tienen las caractersticas que busca este
u 800 ha de arndanos, cosechar todo eso en mercado. En ese sentido, para nosotros es un
dos meses es complicado. Entonces, mucho mercado necesariamente en expansin. En
mejor es tener una produccin escalonada de EE UU, si bien siempre tuvimos acceso, este
manera que maximizas la capacidad de cose- tiene ciertas restricciones: es muy costoso, y
char en mejores condiciones. A distribuidores tiene barreras fitosanitarias muy complejas
ms pequeos o al mercado en general tam- por ser un mercado muy estricto. Pero si se
bin es mejor que la fruta se le enve en seis considera que entre el 55% y el 60% del volu-
meses a que se le mande toda la produccin men de arndanos del Per se va a EE UU, se
te un momento donde Per est solo como en solo dos meses, sostiene Bentn. entiende que hay un sobrecosto involucrado
1. Miguel Bertn, productor en este mercado. Entonces, lo que Asimismo, subraya que se debe tener en para manejar estas restricciones.
presidente de se debe hacer es identificar en qu momento cuenta que el Per no basa el crecimiento del - Qu otros mercados son importantes de
Prarndanos del ao estn las fortalezas de cada regin negocio ni el desarrollo de un cultivo en fun- hoy en adelante?
productora y las nuestras. cin a precios ideales, sino que siempre deben - Europa continental, Gran Bretaa, Canad,
2. OPCIN PARA LOS Brasil, Japn y Corea del Sur. En todos esos
- En el caso del Per, cules son esas for- mirar qu precio lo hace viable y no cul es el
PEQUEOS. Para Bentn,
el arndano es una talezas? precio ideal. Cuando recin se empez a cul- pases se han dado un montn de pasos im-
buena alternativa para - La principal es la calidad de la fruta en tr- tivar arndanos en el Per se pensaba equivo- portantes para abrir mercados.
agricultores pequeos, minos de calibre y de vida de poscosecha. Es cadamente que con una hectrea el productor - Y ya tienen en la mira otros mercados
pero necesariamente una fruta que no pasa por ningn estrs en poda hacerse millonario. Ahora, entre la cur- para continuar con la expansin?
tecnificados y capacitados, - Seguramente ahora nos vamos a enfocar
todo el ciclo fenolgico de la planta. Es fruta va de aprendizaje, el costo de inversin y la
ya que este es un muy
complejo y muy costoso: que viaja muy bien. Per tiene la capacidad realidad del mercado, sabemos que hay que en Japn y Corea del Sur. Ya se ha avanzado
La inversin por hectrea de enviar arndanos en muy buenas condi- trabajar muy profesionalmente, sabiendo que bastante en China. Australia podra ser una
supera los US$45,000. ciones para el 90 % de su volumen por mar. no es un negocio para aventurarse esperando alternativa, lo malo que produce en la misma
Y eso empez desde el comienzo. Los que que los precios de ahora (o los ms altos), se- poca que nosotros.
hacamos muchos envos areos era porque rn los de toda la vida, advierte. - Cmo ves el desarrollo y comercializa-
no tenamos suficiente volumen para hacerlo - Ha variado su techo productivo? cin de los arndanos congelados?
martimo, pero hoy s tenemos esa capacidad. - Hoy en da tenemos condiciones en el mundo - Tengo entendido que se est trabajando, pero
Esa es una gran ventaja que nuestro arribo a que indican que la demanda crece a un ritmo an de una manera muy pequea. El compo-
los destinos es en muy buenas condiciones. mayor de lo que crece la oferta. Hay una ofer- nente industrial o procesado en los negocios
Otra ventaja que tenemos es la ubicacin. ta saludable hasta el da de hoy. En general la nuevos siempre es pequeo. Es un canal inte-
Per tiene varias ventajas logsticas bsica- demanda por arndanos tiene un crecimiento resante para desarrollar. El arndano congela-
mente por ubicacin geogrfica y frecuencia. importante. Para lo que debemos trabajar aho- do se vende muchsimo en el mundo y tambin
A pesar de que todava hay un dficit de es- ra es para tener un negocio saludable conside- se comercializa para otros usos en boga como
tructura portuaria, igual tenemos una po- rando condiciones de mercado maduras. materia prima para mezclarlo con cereales, o
sicin ventajosa frente a casi la mayora de - En cuanto a lugares de produccin, se como insumo para elaborar otros productos.
exportadores de la regin. dar el salto este ao para producir mayor Pero en el mercado siempre el producto ms
- Y las debilidades en las que se debe tra- volumen de arndanos en la sierra? valioso es el ms difcil de obtener: un arn-
bajar? - Hay condiciones en la sierra muy buenas, dano fresco con las condiciones del mercado
- Una gran desventaja que tiene Per son las muy parecidas a las originarias del cultivo del adecuadas siempre va a valer ms que el con-
barreras fitosanitarias que no nos permiten arndano. Es ms, hay empresas que produ- gelado. Para m no hay mayor valor agregado
exportar a nuevos mercados y ese es un tra- cen muy buen producto en la sierra, pero me que una fruta fresca perfecta. Desde mi pun-
bajo en el cual los gremios se estn enfocan- parece que por condiciones de acceso, de in- to de vista, el trabajo que ha tomado hacerla
do muchsimo. La apertura de mercados es fraestructura, de mano de obra, la sierra tiene ya es un valor agregado enorme. El arndano
nuestro seguro de vida. Podemos diversificar un desarrollo ms lento en ese sentido. Es un congelado en Per creo que va a crecer y va
abriendo nuevos mercados, pero eso requiere rea con potencial agrcola para este cultivo, a tener su lugar, pero la agroexportacin de
todo un proceso tcnico de la mano del Ser- pero an as, conseguir terreno es complicado. arndano va a estar enfocada en el fresco.

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24 ESPECIAL ARNDANOS / FRUTALES Junio 2017

O
OPORTUNIDAD PARA LOS PEQUEOS.
riginarios de los bosques de Norteamrica, los arndanos
El arndano es un frutal caro de instalar,
sin embargo, hay varias experiencias se fueron adaptando a diversas latitudes y condiciones
que se estn desarrollando en la sierra. gracias a su domesticacin y desarrollo gentico. Como
All, tambin la elegida es Biloxi, aunque advirti el afamado cocinero peruano Virgilio Martnez
tambin comparte la superficie en un artculo publicado en esta misma edicin de Re-
con otras varedades.
dagrcola, hoy la comida est muy asociada a la salud; esa es
la tendencia en el mundo. Los arndanos son ricos en antio-
xidantes y flavonoides, y en la Asociacin de Productores de
Arndanos del Per (ProArndanos) sealan que El incremen-
to sistemtico de la demanda por berries en general se ha visto
favorecida por la conciencia de salud cada vez ms presente
en las decisiones de consumo. Lo cierto es que la demanda
es creciente y, segn ProArndanos, se estima que esta seguir
creciendo, del orden del 15-20%, en los mercados naturales, EE
UU y Europa, y vienen apareciendo nuevos con vasto potencial
de desarrollo, como China y el Sudeste Asitico, fundamentales
para la sostener el crecimiento futuro.
Segn Samantha Bisetti, especialista en berries del rea de
Emprendimiento, Inversin e Innovacin de Sierra y Selva Ex-
portadora, en el Per, se suele trabajar, en lneas generales, con
variedades como la Biloxi, que abarca ms del 80% de la oferta
nacional, Legacy, Emerald y Misty, tanto en el caso de pequeos
como de grandes productores. Pero veamos qu tienen que decir,
en relacin a las variedades, las principales empresas e institu-
ciones involucradas en el cultivo del arndano en nuestro pas.

BILOXI
JEWEL: 18 MM Y 4 TN/HA
Valle y Pampa tiene su sede productiva a 245 kilmetros al sur
de Lima, en Humay, Pisco, en la regin Ica. Su gerente de ope-
raciones, Juan Pablo Bentn, seala que cuentan con 45 ha de
arndanos, de las cuales 36.7 son de la variedad Biloxi, 5 de
Emerald, 3 de Springhigh y 0.2 de Ventura. En cuanto al po-
tencial de produccin, an no contamos con resultados conclu-
yentes. En todo caso, en Biloxi hemos logrado hasta los 3 kg por
planta y en las dems variedades 1 kg por planta, en el primer
ao de cosecha, precisa.
Biloxi era la variedad libre ms disponible en el momento en
que Valle y Pampa realiz sus primeras pruebas en el ao 2011,

LA RED GLOBE DE LOS ARNDANOS?


y es la que dio mejores resultados en Per, segn Juan Pablo
Bentn. Luego aparecieron las variedades patentadas, las cuales
requieren un manejo muy diferenciado pero que son muy prome-
tedoras. La que ms nos ha impresionado es Ventura, por su vigor
Productiva, rstica y buena viajera; el desarro- y crecimiento ordenado; produce frutos firmes y de alto calibre
en nuestras condiciones, indica el gerente de operaciones.
llo y crecimiento del negocio del arndano en Emerald, segn su experiencia, produce buena calidad de
Per ha estado basado en el cultivo de Biloxi, frutos pero es ms difcil de conducir, haciendo la poda ms
complicada; es ms susceptible a botrytis entre floracin y cua-
una variedad que hoy cubre el 80% de la oferta jado. Springhigh tambin ha producido de manera eficiente en
nacional. A todas esas caractersticas positivas, Humay, pero presenta dificultades para aguantar viajes largos y
sin embargo, se aade una negativa: su sabor, pierde el bloom ms rpido, por lo que requiere un tratamiento
diferenciado en poscosecha. Comparando con Biloxi, la princi-
poco atractivo para los consumidores. En el pal ventaja que hemos encontrado en las nuevas variedades es
ltimo tiempo, debido al crecimiento del cultivo el mayor calibre de frutos y la rapidez de cosecha. Esto nos per-
mite incrementar el rendimiento de los cosechadores hasta en
en el norte, de la mano de grandes compaas, un 50%, y poder acceder de manera ms sostenida a mercados
han aparecido nuevas variedades que ofrecen ms exigentes en tamao de frutos, afirma el representante de
Valle y Pampa.
mayor calibre, mejor sabor e incluso mayor ren- En Agrcola Don Ricardo tienen una extensin de 20 ha de
dimiento, pero, qu tan pronto empezarn a arndanos, con las siguientes variedades: Biloxi, Emerald,
reemplazar a Biloxi? Suceder o nuestro clima Jewel, Ventura y Snowchaser, a las que se aade una superficie
ms pequea con otras veriedades que estn ensayando. Para
y suelo obligarn a los productores peruanos a producir las variedades patentadas (todas, menos Biloxi) traba-
mantener la que hasta ahora es la variedad ms jan con Fall Creek Farm & Nursery, una empresa estadounidense
que administra, vende y reproduce las patentes obtenidas por
popular de arndanos? las universidades de Florida y Georgia. En el Per, donde estn
presentes desde hace aproximadamente tres aos, trabajan con
GABRIEL GARGUREVICH PAZOS diferentes agroexportadoras.

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Junio 2017 ESPECIAL ARNDANOS / FRUTALES 25

Norka Valdivia es jefe del Fundo La Mqui- ninguna la gana a Biloxi; y no solo se vive de variedad, comprara por los menos un 70%
na de Agrcola Don Ricardo y explica que hace calibre sino tambin de kilos, no es cierto? de Biloxi; el resto lo utilizara para las nuevas
cuatro aos probaron algunas variedades Uno vende kilos y cuntos ms kilos produces variedades. Si Biloxi es la reina de las varie-
en un campo experimental de 2 ha, ah se hay ms ventas e ingresos. dades de arndanos en el Per? La reina es lo
aprendi sobre la fenologa, plagas, enferme- Cualquiera que trabaje con arndanos en que pide el mercado.
dades y requerimientos del cultivo en cuanto el Per coincidir en que Biloxi es altamente Norka Valdivia, de Don Ricardo, tambin
1
a CE, pH y fertilizacin. Esto nos sirvi mu- productiva, excelente viajera pero que la fruta subraya la importancia del mercado, en re-
cho, ya que nos ayud a conocer este cultivo no es tan grande y el sabor presenta cierta aci- lacin al protagonismo de Biloxi en el Per:
antes de irnos a un rea ms grande. Las de dez. Ernesto Escurra, gerente de operaciones Pienso que es una variedad que tiene vigen-
calibre grande son Jewel, Ventura y Emerald, de Frutcola La Joyita, empresa que hoy ha cia para rato, pues ya tiene un nombre y un
que miden de 15 a18 mm. Snowchaser pre- instalado 4 ha de un proyecto que, se supone mercado ganado. Grandes extensiones en el
senta un buen sabor, pero el calibre es ms ser de 17 ha, indica que solo trabajan con norte la respaldan. Sin embargo, si el merca-
bajo (13 mm). Biloxi es una variedad buena, Biloxi. Hay algunas empresas, campos gran- do se vuelve ms exigente en cuanto a sabor
2
principalmente por su rusticidad, pero Jewel des, que tienen Biloxi, para qu van a pla- o calibres, hay variedades con sabores carac-
fue la que tuvo mayores rendimientos con 4 t/ near otra variedad que concentre cosechas? tersticos como Snowchaser o con calibres es-
ha, siendo el promedio del lote de 2 t/ha, en Eso sera un suicidio, porque no van a poder pectaculares como Jewel; eso lo va a definir al
su primera cosecha. cosecharlo, faltara mano de obra. Con Biloxi final el mercado.
cosechas durante seis meses y eso implica que Davess Exotic Per es una empresa que se
BUEN CALIBRE VERSUS ALTA PRODUCTIVIDAD puedes darle varias pasadas el mismo campo; dedica al cultivo, procesamiento y exporta-
Sin embargo, para Carlos Guilln, gerente eso tiene sus ventajas y desventajas. Desde el cin de arndanos frescos; de hecho, exporta
3
agrcola de Proagro, firma que hoy tiene 4.5 punto de vista del precio, Biloxi te cuesta la los arndanos que produce Frutcola La Joyi-
ha de Biloxi y 0.2 de variedades en prueba de mitad. Las que tienen patente, tienen mejor ta. En Vegueta (Huaura) han iniciado un pro- 1. Carlos Guilln, Gerente
Fall Creek como Ventura, Millenial, Emerald, calibre y mejor sabor; pero mientras las em- yecto de cultivo de 8 ha de Biloxi, principal- Agrcola de Proagro.
Susy Blue, Windsor, Springhigh, Star y Jewel, presas grandes inunden al mundo con Biloxi, mente para evaluar su adaptacin en el suelo
2. Ernesto Escurra,
Biloxi seguir siendo la principal variedad en el mundo va a tener que comer esa fruta. En y el clima del norte chico, que se diferencia de Gerente de Operaciones
nuestro pas, porque no hay realmente alguna el supermercado encuentran finalmente arn- lo que vemos en Vir y Chao, explica Manuel de Frutcola La Joyita.
que la supere. Es cierto que las variedades que danos, no se fijan en variedades S que Vsquez, jefe de campo de dicha compaa.
administra Fall Creek tienen todas como ven- existen campos que tienen solamente varie- Estamos en el primer ao de produccin y 3. Juan Pablo Bentn,
Gerente de Operaciones
taja un calibre mayor; pero en rendimiento de dades con patente, pero si yo tengo que hacer esperamos cosechar al menos 30 toneladas.
de Valle y Pampa.
kilos por planta, y de kilos por hectrea, casi un proyecto y tengo plata para cualquier otra Asimismo, por la zona estamos haciendo

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26 ESPECIAL ARNDANOS / FRUTALES Junio 2017

Estamos probando con la variedad


Victoria y con otras variedades de las que
cash, Ica, Lima y Lambayeque. La adaptacin se
an no puedo opinar. Tambin se debe ha dado gracias al manejo del suelo, ya que el
arndano es exigente en temas de pH, y prcti-
tener en cuenta que entran a figurar las cas agronmicas realizadas durante la campa-
a para lograr una mayor produccin. Por el
variedades privadas, de empresas que momento, no se ha determinado qu variedad
1

se adapta mejor a cada regin y se vienen reali-


tienen sus propios programas. Entiendo zando esfuerzos con Sierra y Selva Exportadora
para fomentar la instalacin de campos piloto
que son muy buenas. en la sierra del Per para observar el comporta-
miento de esta sper fruta.
MIGUEL BENTN, PRESIDENTE DE PROARNDANOS
Y GERENTE GENERAL DE VALLE Y PAMPA. Norka Valdivia, por su parte, cuenta la ex-
2
periencia en Don Ricardo: En nuestra zona,
que es la zona media del valle de Ica, Snow-
chaser se ha comportado mejor en temas de
alianzas con otros productores para poder sa- gentico, que incluye a Roco, una variedad adaptacin y mortalidad al trasplante. Nos
lir con mejores volmenes, todos con Biloxi, que Hortifrut ha cultivado con xito en otros cost un poco ms la Biloxi, que es la que se
ya sea cultivada en suelo o en contenedores pases. Tambin lo estn haciendo en Per y, adapta mucho mejor en el norte. Cada campo
(bolsas). Para Vsquez, la popularidad de Bi- de hecho, cosechas de las primeras pruebas es una realidad diferente, depende del sus-
3
loxi se debe al hecho de que puede producir productivas en el pas se han dado a conocer trato que uses, puedes tener luego problemas
1. Samantha Bisetti,
sin necesidad de tener horas-fro con rendi- en ferias europeas del sector hortofrutcola. con hongos de madera, larvas de scarabaei-
especialista en berries de
mientos aceptables, remarca. dae, como Anomala spp; nosotros utilizamos Sierra y Selva Exportadora.
Adems, segn cuenta Vsquez, el conoci- LA GENTICA JUEGA UN PAPEL CLAVE EN EL NEGOCIO cascarilla de arroz y chipeado de la poda de
miento del cultivo se est desarrollando en tor- Para Miguel Bentn, presidente de la Asociacin parra y no tuvimos problemas en cuanto a 2. Manuel Vsquez,
no a esta variedad y en muchos casos se est de Productores de Arndanos del Per (ProA- plagas; donde tuvimos que afinar un poco Jefe de Campo de
DavessExotic Per SAC.
comparando el desarrollo agrcola del arnda- rndanos), en este cultivo, el factor gentica se fue con hongos de madera, realizando apli-
no a la variedad Biloxi, como en algn momen- convierte en un driver cada vez ms importan- caciones va sistema de riego y drenchado. 3. Norka Valdivia, Jefe
to fue el de la uva de mesa a la variedad Red te del negocio. A Biloxi le tenemos mucho cari- Otro aspecto clave es la calidad del agua de de Fundo La Mquina de
Globe, que actualmente est buscando cam- o porque fue la primera que se viabiliz y, has- riego; primero empezamos corrigiendo el pH Agrcola Don Ricardo.
biarse por otras variedades con mejor precio. ta ahora, resulta bastante bien en los campos con cido sulfrico; luego, con el reactor de
Si bien Biloxi es sinnimo del desarrollo y de cultivo. Insertar nuevas variedades depende azufre; ahora estamos en plena instalacin
crecimiento del negocio del arndano en el de varios ensayos. Ya se est haciendo eviden- de una planta de osmosis inversa para poder BILOXI, LA
pas, el establecimiento en el Per de empre- te que hay mejores variedades para desarrollar cumplir con las demandas de este cultivo tan FAVORITA
sas multinacionales como la chilena Hortifrut, porque producen ms precozmente, tienen una sensible. En estos momentos, despus de dos
est cambiando la cara al panorama varietal fruta ms grande y son ms fciles de cose- aos con este cultivo, nuevo para Agrcola Fue la ms promovida
por los viveros cuando
del arndano peruano, al trabajar con varieda- char. Lo ms probable es que los productores, Don Ricardo, se han podido corregir muchas se inici el cultivo de
des de su propio programa de mejoramiento de ahora en adelante, van a tener Biloxi, pero cosas netamente de manejo y estamos con un arndano en Per. Es la
tambin, de todas maneras, van a trabajar con campo estable a la espera de una segunda co- que domina en la costa,
las nuevas variedades, pues lo ms probable es secha que se ve prometedora. tanto as que el 80% de
que estas tiendan a sustituir a Biloxi. Por ejem- Pero, cul es el futuro de los arndanos la oferta corresponde a
esta variedad.
plo, variedades excelentes ahora son la Eme- en el Per? En qu medida se est echando
rald y la Ventura. Considero que son variedades mano de la biotecnologa para desarrollar +
PODRN de performance superior a la Biloxi. nuevas variedades? El presidente de ProA- Rendimientos
REEMPLAZAR A BILOXI? Samantha Bisetti sostiene que las varieda- rndanos, Miguel Bentn, concluye: La ac- aceptables
des con las que se suele trabajar en el Per, tividad de viveros de arndanos ac en Per Buena vida de
poscosecha
Ventura: Vigorosa, crecimiento ordenado, frutos son las que se adaptan mejor a veranos clidos est creciendo. Ellos son los desarrolladores Plantas de porte erecto
firmes. e inviernos donde las horas de fro son me- que tienen las alternativas a la mano de nue- Buen rendimiento
Emerald: Buena calidad de frutos. Sin embargo, nos a 1,000 horas al ao, como es el caso de vas variedades para probar, exceptuando a los productivo
es ms difcil de conducir, poda ms complicada, nuestro pas. Su produccin es generalmente que tienen tratos privados con genetistas. Es Precoz en zonas
susceptible a botrytis en floracin y cuajado. en primavera, lo que permite que Per cuen- algo que no tiene nada que ver con modifica- tempranas
Calibre medio
Springhigh: Dificultades en poscosecha, pierde el te con una ventana comercial ventajosa. La cin gentica, no son transgnicos. Se trata de Buen color de piel
ventaja de nuestro pas es que producimos en cruces biolgicos naturales. En ese sentido, se
bloom de forma rpida, tratamiento diferenciado _
contraestacin (setiembre-octubre), es decir, estn haciendo en programas exclusivos para
de poscosecha.
en una poca del ao en que otros pases con ciertas empresas con desarrollos genticos; No tiene el tamao
Snowchaser: Sabor caracterstico. Sin embargo,
oferta exportable disminuyen su produccin. las mismas empresas sern las licenciatarias y de calibre ni el
sus calibres son ms pequeos. sabor que quieren
Pero, Dnde se comportan mejor a estas va- podrn entregarlos a otras producciones bajo algunos mercados
riedades? Hay variedades para el norte, para acuerdos especiales. Hay desarrollos que an internacionales.
el sur y para la sierra? Cmo se han adaptado no se ven, pero que pronto seguramente van
a la zona donde producen? a salir a la luz. Creo que la obtencin de me-
Bisetti habla de casos exitosos en la costa y jor gentica, sobre todo para obtener mejores
sierra, siendo el principal factor de este resul- variedades, es necesaria en este negocio. Para
tado la seleccin de las zonas de instalacin mantener la competitividad tienes que estar
del cultivo. Actualmente la mayor cantidad de atento a qu posibilidades de variedades tie-
hectreas la encontramos en la regin La Liber- nes acceso para mejorar tu eficiencia, calidad
tad, lo que ha demostrado una gran adaptacin y oportunidad. Creo que los proveedores de
Planta de Ventura de un ao. de variedades como Biloxi, Emerald y Legacy gentica se han convertido hoy en un ejemplo
en la zona norte del pas; le sigue Arequipa, An- muy importante del sector. Biloxi de 2 aos.

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28 EMPRESAS Junio 2017

Soluciones SQM VITAS Per

UNA EXPERIENCIA DE XITO MS


EN LOS CAMPOS DEL SUR
Desde 1996, Agrcola Don Ricardo, en Ica, utiliza satisfactoriamente los
productos que ofrece SQM VITAS Per (SVP), los que destaca por su eficiencia Rafael Ibarguren, Gerente General de
y un buen servicio tcnico que los acompa desde el inicio. Agrcola Don Ricardo.

A
grcola Don Ricardo, fundada -Cmo ha sido su experiencia con
en 1995 sobre el proyecto per- SQM VITAS Per y con la utiliza- La experiencia de trabajar desde
sonal de uva de mesa Thomp- cin de Ultrasol Especial?,
son Seedless, cuenta con un -La experiencia de trabajar desde nues- nuestros inicios con SQM VITAS Per
rea agrcola de 1,400 hect- tros inicios con SQM VITAS Per ha
reas, dividas en 900 ha de uva de mesa, sido ms que satisfactoria. Es la nica ha sido ms que satisfactoria. Es la
280 ha en ctricos, 200 ha en palta y 20 empresa que nos ha brindado perma-
ha de arndanos. Hoy, luego de ms de nentemente el soporte tcnico para el nica empresa que nos ha brindado
veinte aos de constante aprendizaje y desarrollo de nuestra industria. Ade-
liderazgo con cada cultivo y sus dife- ms, la participacin real en el campo permanentemente el soporte tcnico
rentes variedades, comparten su expe- del equipo tcnico liderado por Juan
riencia de desarrollo del negocio con Francisco Palma ha sido ms que en- para el desarrollo de nuestra industria.
los productos de SQM VITAS Per, riquecedora para el equipo de profe-
que han resultado fundamentales para sionales que manejan el fertirriego en
el xito de sus campos. Agrcola Don Ricardo. Hoy contamos mulaciones especficas; y en las salas -Qu resultados en trminos de efi-
En nuestra empresa usamos prc- ya con data propia, elaborada en for- de fertilizacin los Ultrasoles Especia- ciencia han tenido con Ultrasol Espe-
ticamente el 98% de fertilizantes so- ma conjunta sobre los niveles nutri- les nos ayudan a evitar los errores ms cial?
lubles debido a que toda el rea est cionales necesarios para cada estado comunes que ocurren al momento de -Muchos: la eficiencia en la absorcin
bajo riego tecnificado. Cuidamos mu- fenolgico del cultivo. Esto nos ha per- aplicar productos convencionales que de nutrientes, la facilidad de contar
cho la calidad de lo que utilizamos, mitido que, para cultivos como la vid, son incompatibilidad e insolubilidad. con frmulas ya preparadas que faci-
ya que las diversas certificaciones de contemos con formulaciones solubles Con Ultrasol Especial no corremos el litan la operacin da a da, el mante-
calidad que manejamos exigen el uso para cada etapa fenolgica del cultivo. riesgo de cometer estos errores debido nimiento del sistema de riego libre de
de productos libres de metales pesa- Actualmente estamos trabajando de la a la frmula nutricional balanceada obstrucciones y, finalmente, lo ms im-
dos, as como de otros contaminantes, misma manera en el cultivo de arnda- que contiene el producto. portante, la obtencin de una fruta de
con buena tasa de solubilidad y con nos, para tener el producto ya pre for- Adems, tenemos un mejor control ptima calidad, viajera y con buen aca-
los porcentajes de materia activa rea- mulado para cada estado fenolgico. del fertirriego (aporte de nutrientes de bado para que tenga una buena vida de
les, explica Rafael Ibarguren, Geren- acuerdo al programa y requerimientos post cosecha. Por ejemplo, se ha logra-
te General de Agrcola Don Ricardo. Qu beneficios les ha otorgado a del cultivo) mediante una nutricin ba- do acabar con la deficiencia inducida
sus cultivos? lanceada, soluciones con un pH y C.E. de elementos como el potasio; antes de
-Desde cundo utilizan los produc- Los beneficios del Ultrasol Especial adecuados y estabilizados. usar Ultrasol Especial nuestros niveles
tos de SQM VITAS Per? respecto a los fertilizantes convencio- eran menores a 1% en flor, anlisis de
-Desde el ao 1996 trabajamos con la nales son notables desde su formula- -Cmo desarrollaron el cultivo de peciolo. A la fecha nuestros niveles su-
lnea Ultrasol, y con Ultrasol Especial cin, distribucin y aplicacin. El pro- la uva de mesa y cules fueron los peran el 1.5% para esta fenologa.
desde el ao 2013. Recibimos desde el ducto est formulado para alcanzar principales problemas y retos a los Tenemos enorme confianza en la cali-
inicio, un servicio tcnico impecable, requerimientos productivos de calidad que se enfrentaron con este cultivo? dad de los productos de SQM VITAS,
desarrollando con SQM VITAS Per ajustados a las condiciones de suelo y -Los inicios del cultivo de la uva de as como del soporte permanente del
las curvas de absorcin de nutrientes y agua especficos. Facilita la logstica mesa fueron muy duros, pues la fertili- equipo tcnico y comercial de este.
estableciendo los niveles adecuados de del cliente que es traducido en tiem- dad en nuestro valle no es buena; espe-
macro y micro nutrientes para nuestro pos de entrega y la ley del producto cialmente en las variedades sin semilla
clima y nuestra realidad, para cada va- es real (los aportes de los nutrientes que es lo que producimos. Entonces, en
riedad, para cada porta injerto; y, por son 100% confiables). En los almace- 1998 se introdujo el bloque de porta in-
Para conocer ms sobre nuestras
supuesto, para cada especie que traba- nes de nuestra compaa evita robos jertos y luego vino la curva de aprendi- propuestas de Ultrasol Especial
jamos en nuestra empresa. y errores de seleccin porque son for- zaje sobre el manejo de cada uno de es- comunicarse a:
tos, as como las combinaciones con las contacto@sqm-vitas.com
variedades. Luego de todo ese apren- o llamar a la central:
Resultado de evaluacin al finalizar la campaa de uva de mesa para las dizaje, hoy podemos decir que traba-
+511 611 2121
variedades Crimson Seedless y Red Globe. jamos con un rea muy importante de
Variedad Tratamiento Lote
Rdto. Prom. (B) (B) (B) uva con variedades nuevas, las cuales
(Kg/Ha) Desgrane (%) max min prom
tienen una mejor fertilidad.
Crimson Ultrasol Especial SVP SVP1 24,349 0.6% 19.0 17.4 18.1
Seedless Testigo Agricultor1 22,027 0.7% 18.8 16.6 18.1
Red Ultrasol Especial SVP SVP2 19,923 0.3% 18.4 18.2 18.3
Globe Testigo Agricultor2 13,663 0.2% 19.2 18.6 18.9

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Junio 2017 EMPRESAS 29

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30 ESPECIAL ARNDANOS / FRUTALES Junio 2017

CULTIVO EN ASCENSO
lvaro Espinoza estima que
en los prximos 5 aos, el
30% del rea producida en
arndano ser en maceta.

diseo a la medida segn el medio ambiente,


cuenta el especialista quien primero realiz
proyectos de arndano en suelo para el Es-
tado con Sierra Exportadora que obtuvieron
muy buenos resultados en Chiclayo, Trujillo y
Huaral; y en 2014, un proyecto ya utilizando
la tcnica en maceta en Chongoyape (Lamba-
yeque), con la empresa agrcola San Juan, al
que llamaron el milagro del arndano para el
mundo y que hoy produce 25 t/ha.
Sin embargo, en el Per sigue siendo una
novedad. La tcnica sigue esperando a que se
valide por completo para que se hagan ma-
yores inversiones, agrega. En la actualidad,
precisa, del 100% del cultivo de este berry en
el pas (4,000 ha aproximadamente), solo el
8 % (300 ha), utiliza esta tcnica. Para Espi-
Arndanos en maceta, experiencia peruana noza, la clave de este tipo de cultivo se resu-
me en menos es ms: optimizar los recursos

UNA TECNOLOGA DE ALTOS


y productos usados para que en una menor
rea se pueda tener un complejo productivo
altamente rentable.

EL SUSTRATO Y EL AGUA:

RETORNOS SE PERFILA EN EL SUR


ELEMENTOS VITALES PARA ESTE CULTIVO
Las alternativas del cultivo sin suelo para este
frutal son una buena opcin, porque el suelo
en Per no es completamente adecuado para
este cultivo, indica Espinoza, sobre esta tcni-

E
En la ruta de Lima a Ica, cinco empresas l asesor lvaro Espinoza compara el de- ca de cultivo que se est consolidando en Ica.
sarrollo de las tecnologas para el ma- En Caete, donde la empresa Blueberries
agrcolas apuestan por el cultivo de arnda- nejo del arndano en maceta con lo que Per Viveros Internacionales, que opera des-
no en maceta o contenedores, una prctica ocurre con los modelos de auto: presen- de 2009, posee uno de los primeros viveros
tan una versin mejorada cada ao. El tecnificados para la obtencin de plantines
asociada al uso de buenos sustratos, riego cultivo de arndano en maceta involucra mu- de arndanos de alta calidad, produce cada
tecnificado y alta densidad que, sin embar- chos componentes. Cada parcela que asesoro campaa un promedio de 2 millones de plan-
go, an resulta una novedad para la agricul- me da un aprendizaje. La versin 2017 es la tas, de acuerdo a los diferentes pedidos que
mejor versin. As hemos venido avanzando reciben. Adems, aqu tienen una parcela de-
tura tradicional en el Per. Los resultados, desde que comenzamos, cuenta este ingeniero mostrativa con las variedades Biloxi y Misty;
hasta el momento, son muy buenos. Se esti- agrnomo, que desde hace ms de una dcada pero esta empresa familiar, adems, ya cuenta
se desempea como asesor en este cultivo; y con 60 hectreas productivas de arndano en
ma que este ao, el primero de exportacin, hace 7 aos, se especializ en el asesoramien- maceta en la zona de Cerro Azul. En cuanto
se producir un promedio de 10 t/ha y el to en la tcnica en maceta. Hace once, cuando a las variedades, indica Espinoza, la gran pro-
en el Per nadie conoca el potencial agroin- duccin que se maneja es solo de Biloxi, pues,
futuro se presenta promisorio. dustrial de esta baya, cuenta Espinoza, viaj aunque se han hecho ensayo con otras como
a Chile y Argentina para aprender cmo se Emerald, Ventura, Misty y Legacy, ninguna ha
manejaba este cultivo con el objetivo de tratar tenido la performance que alcanza esta varie-
DIANA HIDALGO MARIO ZAPATA de introducirlo en el Per al ver su importan- dad, la mejor hasta el momento.
te potencial. Hoy, adems de tener su propio Desconocamos que este cultivo requiere
huerto (Campo Azul), asesora a ocho empresas de un cuidado totalmente especial, siendo el
de productores en el sur del pas. sustrato y el manejo del agua unos de los ele-
Construyo proyectos de arndanos en mentos ms importantes a tomar en cuenta.
funcin a la zona donde se va a instalar. Los Es un cultivo muy rentable, dice Florentino
instalo, asesoro y los conecto con la parte Allazo, tcnico encargado de este campo.
comercial. Hay que tener en cuenta que no Allazo destaca, adems, que una buena pro-
existe una versin nica del mejor manejo del duccin de arndanos empieza con la selec-
cultivo para esta tcnica. Hay que hacer un cin de una buena planta.

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Junio 2017 ESPECIAL ARNDANOS / FRUTALES 31

Sobre el sustrato, Espinoza explica: Se vidades y tener una mayor eficiencia en una
utilizan los sustratos que se usan en hidropo- menor rea. En maceta, mi hectrea siempre
na, como corteza de pino, turba y cascarilla puede ser eficiente porque se puede tener un
de arroz. Todos son insumos nacionales, sal- manejo individual de cada planta y, a dife-
vo algunas turbas que se traen de Alemania rencia del suelo, te permite reestructurar con
o Nueva Zelanda. Sobre el contenido de las facilidad. Es decir, en tu campo, sacar las plan-
macetas (de 60 litros de capacidad), estas tas malas y reacomodar las que se necesiten,
contienen un 80 % cascarilla, un 7 % turba, 7 explica el especialista quien adems destaca
% pino y 6 % de compost. El compost puede que mientras en suelo para comenzar con este
ser humus de lombriz o guano, dependiendo cultivo se debe tener un primer mdulo pro-
del clima y del tipo de agua. Y acerca de los ductivo no menos de 10 ha, para maceta lo re-
nutrientes que se aaden, usamos fertilizantes comendable es que sea no menor a 4. En ese
convencionales ms cidos ricos y produc- sentido, se puede tener hasta 14,000 plantas/
tos en base a algas marinas y aminocidos, ha siendo lo recomendable 12,000, agrega.
agrega. Requiere una buena aireacin, y un Otra de las ventajas que posee este cultivo, MENOS ES MS
Para Espinoza, la clave de
sustrato de entre 5.5 y 6 de pH con una con- explica Espinoza, es que tambin est dise-
este tipo de cultivo se resume
ductividad elctrica de entre 0.8 y 1, indica. ado para reestructurarse con el objetivo de a menos es ms: optimizar
Y en cuanto a la bolsa contenedora, dice: se tener mayor productividad. Parte del proce- los recursos y productos
debe usar plstico con tratamiento especial so del proyecto es que se pueda desplazar la usados para que en una
para que sea resistente a rayos UV, con una maceta. Solo se debe tener cuidado que no se menor rea se pueda tener
un complejo productivo
capacidad alta de drenaje y con un espesor daen las races. Se puede mover para hacer
altamente rentable.
adecuado para que alcance una duracin no ms eficiente el campo. En Campo Azul, por
menor a cinco aos. El diseo est hecho para ejemplo, hemos movido hasta 10 mil plantas
que la planta cumpla su ciclo de vida. La ma- entre cosecha y cosecha. Se puede hacer des-
ceta se cambia luego de ese tiempo, cuando de el primero ao, indica. BERRIES EN CAETE. Parcela
los materiales se van degradando, especifica. Adems, para el caso del control de proble- demostrativa de Blueberries
Per Viveros Internacionales
De este modo, la maceta, con este buen mas agronmicos que ataquen a estas plantas
que cuenta con las variedades
manejo, permite obtener mayores producti- (como hongos o bacterias, los ms comunes), se Biloxi y Misty.

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32 ESPECIAL ARNDANOS / FRUTALES Junio 2017

MATERIAL ADECUADO. Para la bolsa contenedora se debe usar un plstico con PRODUCTIVIDAD. En la Agrcola Carmen Luisa, con 6 ha en produccin, a los siete meses de instalado el campo (ao cero) ya
tratamiento especial para que sea resistente a los rayos UV, con una capacidad alta de produca 3 t/ha. Espinoza explica que, con esta tcnica, el primer ao, la produccin fluctuar entre 8 y 10 t/ha. Para el segundo
drenaje y con un espesor adecuado. sern entre 11 y 16 t/ha y a partir del tercer ao, donde se consigue el pico, ser entre 18 a 22 t/ha.

puede tener un mejor manejo de daos: En ma- El agua es la base en este cultivo. El error es y a partir del tercer ao, donde se consigue
ceta se puede tener mayor control de estas en- uniformizar manejos para este recurso, enfa- el pico, ser entre 18 a 22 t/ha. La planta va
fermedades porque, si bien pueden presentarse tiza lvaro Espinoza. Explica, como seal an- adquiriendo mayor productividad gracias al
de manera ms agresiva que en el suelo, como teriormente, que para el riego de este cultivo buen manejo, explica Espinoza, y aade que
solo atacan a planta por planta en cada maceta, un riego tecnificado, con tubos y cintas de con un excelente manejo, se puede superar
se puede controlar el dao ms eficazmente, goteo se debe acidificar el agua (idealmente las 24 t/ha, como es el caso de lo ocurrido en
explica Espinoza, quien agrega que para ello, se tener un pH de entre 5.5 y 6), para lo cual es Chongoyape. En esta zona de Ica se podra
debe trabajar un plan adecuado para la preven- ideal contar con una planta de tratamiento de llegar a eso por las buenas condiciones de cli-
cin usando funguicidas registrados. agua a la medida. En Campo Azul se observa ma que tiene para frutales, indica.
En Pisco, la empresa Frutos de Oro est su propio reservorio de tratamiento a base de Espinoza seala que para la instalacin
EL INICIO DEL CULTIVO implementando 20 ha de arndano con esta cido sulfuroso y ntrico. La capacidad es de de un huerto de arndanos en maceta se re-
Una buena produccin
tcnica. En el lugar, se puede ver ya prepara- 5,000 m3, diseado para el riego de hasta 20 quiere una inversin de entre US$70,000 a
de arndanos empieza
con la seleccin de das las estructuras para mallas cortavientos ha, cuenta Espinoza. 80,000/ha y un mantenimiento de US$20,000
una buena planta, dice que se van a colocar en cada lnea del culti- a 30,000/ha/ao. En suelo la inversin es
el tcnico encargado vo. El viento es un factor importante a tomar RETORNOS DE HASTA US$100,000/HA menor porque se usan menos plantas, pero la
Florentino Allazo. en cuenta. Por ello es importante previo a un En Pueblo Nuevo, donde la Agrcola Carmen produccin tambin es menor. Si bien en ma-
cultivo instalar estas mallas. Es necesario pre- Luisa realiza un ensayo de 6 ha, que en el ao ceta los costos de inversin son ms elevados,
venir que se trasladen partculas de arena o de cero ya ha tenido buenos resultados. A los la produccin y el retorno son mayores, pre-
sal que, si se depositan en las hojas, pueden siete meses de instalado ya produca 3 t/ha. cisa. Dependiendo del buen manejo del culti-
generar estrs o quemaduras en las plantas, Este ao, que ser el primer ao de exporta- vo y de la calidad final de la fruta (buenos gra-
indica Espinoza. Aqu, actualmente, los tcni- cin esperamos producir 10 t/ha, seala el dos Brix, bloom y crunch), se puede facturar
EL VIVERO
cos de campo encargados preparan los sustra- encargado del campo. entre US$50,000 a 100,000/ha.
Blueberries Per Vveros
Internacionales posee uno tos a la medida indicada por lvaro Espinoza. Desde el primer ao se puede obtener ya En Agrcola Doa Gabriela, donde el empre-
de los primeros viveros Ellos preparan cada maceta, instalando un una cosecha de hasta 3 t/ha, considerando sario Miguel Higueras, en 2015, y viendo la
tecnificados para la promedio 300 macetas al da, cada una con una produccin por maceta de entre 2 a 4 oportunidad de negocio que este cultivo po-
obtencin de plantines de una capacidad para 60 litros. En total, en este kg/planta/ao. Es decir, 4 t/ha. En el primer da ofrecerle, sembr 2,5 ha. Tena destinado
arndanos de alta calidad.
campo hasta el momento hay 10,000 plantas ao, la produccin fluctuar entre 8 y 10 t/ este terreno para otro negocio, pero conver-
Cada campaa produce
unos 2 millones de plantas. para colocar. ha. Para el segundo sern entre 11 y 16 t/ha sando con lvaro Espinoza me coment del
potencial de cultivo. El primer ao ya fue bas-
tante bueno y la primera cosecha, a travs de
un intermediario, se export a EE UU. Viendo
los buenos resultados, hacia mediados de se-
tiembre del ao pasado me embarqu con un
segundo lote de 3 ha ms. Fue incluso mejor
que el primero, gracias al aprendizaje que ha-
bamos hecho, explica Higueras, quien revela
que su plan es sembrar otras 4 ha en lo que
queda del ao para as llegar a las 10 ha.
El agricultor en el Per sigue siendo muy
tradicionalista. Por lo tanto, este cultivo sigue
siendo una novedad que muy pocos estn apli-
cado. Para m es ideal por muchas razones:
este suelo no me hubiera permitido sembrar
ms que algodn porque es un suelo muy sa-
lino y porque para la planta la maceta es un
paraso donde se nutre de un sustrato especial
desarrollado para sus necesidades. Se trata de
un cultivo muy interesante y con una rentabi-
lidad muy buena, dice el empresario.

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Junio 2017 ESPECIAL ARNDANOS / FRUTALES 33

CULTIVO RENTABLE
El empresario Miguel
Higueras, de la Agrcola
Doa Gabriela, gracias a
los buenos resultados de
SE INICIA EL NEGOCIO. En la empresa Frutos de Oro, en EL SUSTRATO ES VITAL. Est compuesto por corteza de pino, turba, su cultivo, se proyecta a
Pisco, se est implementando 20 ha de arndano con cascarilla de arroz. Cada maceta contiene un 80 % cascarilla, 7 % turba, 7 % cerrar el ao con 10 ha de
esta tcnica. Cada maceta tiene una capacidad de 60 pino y 6 % de compost. Adems, idealmente tener un pH de entre 5.5 y 6 con arndano con esta tcnica.
litros, ya preparada con el sustrato adecuado. una conductividad elctrica de entre 0.8 y 1

PROYECCIONES PARA 2018: zona de Ica, Nazca y Palpa se producir es que siga creciendo as; y para el Para fines de este ao, con la Asocia-
400HA EN MACETAS el mejor arndano con esta tcnica que 2018, superar las 400 ha en maceta. cin de Productores de Arndanos del
Nosotros ac hemos mejorado el for- despegar en la zona sur, mientras que As, en los prximos 5 aos, consi- Sur consolidada, se espera, seala Ma-
mato que se usa en Chile y en Europa. en el norte (salvo pocas excepciones), derando tambin el crecimiento del nuel Higueras, poder llegar al compra-
En nuestro aprendizaje hoy manejamos segn estima, continuar la expansin cultivo de esta baya en suelo, estima- dor final sin intermediario: vender la
un sustrato que va a la medida. Nuestra en suelo, como ha venido siendo hasta mos que entre el 10 y 15 % del rea fruta afuera como una marca de alta ca-
validacin son los resultados que hemos el momento. Hoy en da estamos ha- producida en arndano ser en mace- lidad. Y el reto a largo plazo, dice Espi-
obtenido: la capacidad de la planta para ciendo una serie de cambios y estudios ta, indica. Estimamos producir este noza, es manejar una serie de coopera-
adaptarse en dos meses y producir en para que nuestra frmula del 2018 sea ao (1 ao de exportacin), 10, 000 tivas productoras que usen esta tcnica
ocho, sin estrs en el corto plazo para mucho mejor, agrega. kilos por hectrea en los campos de de cultivo con xito que en el mediano
producir una fruta de alta calidad, se- Con este tipo de cultivo ahora la asociacin que estamos formando, plazo pueda agrupar, incluso, a peque-
ala Espinoza, quien perfila que en la pasamos las 300 ha y la tendencia agrega. os y medianos productores.

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34 EMPRESAS Junio 2017

Corporacin LITEC - VM: En cuanto a caractersticas qu- terrenos donde normalmente no pue-

USAR UN BUEN SUSTRATO ES


micas: todos tienen un pH cido, que es des llevar un agricultura idnea.
el ideal para el desarrollo del arndano
(3.7 a 4.5 dependiendo el tipo de tur- TECNOLOGA DE VANGUARDIA PARA EL
ba). En el caso de Arndano 525, por CULTIVO DEL ARNDANO

EL INICIO DE UN BUEN CULTIVO ejemplo, tiene una carga de nutrientes


de liberacin controlada o liberacin
lenta que ayuda de manera paulatina
a que la planta se vaya alimentando.
- Qu otras soluciones ofrece LITEC
para este tipo de cultivo?
- JCL: Nosotros estamos a la vanguar-
dia de la tecnologa y vamos ms all
Tiene buena aireacin, drenaje, agen- de lo que nuestros clientes necesitan.
Vladimir Miano
(izquierda) y tes humectantes y a las races les brin- En esa lnea, dentro del cultivo de arn-
Juan Carlos Li da las caractersticas idneas para este danos tenemos una serie de productos.
(derecha). trabajo. Adems, estas turbas traen de Desde el sustrato, bolsas, el sistema de
manera natural Tricchoderma sp. que sombramiento hasta propagacin del
ayuda a mejorar las defensas de la raz suelo y rotocultores con encamadoras.
contra agentes patgenos. De esta ma- Tenemos cubresuelo, pre podadoras es-
nera logramos que el productor pueda peciales para el cultivo de arndano,
conseguir una planta con caractersti- trituradoras, pulverizadores, nebuliza-
cas diferentes. doras, tijeras para poda, mallas corta-
- JCL: Utilizando este tipo de sustratos viento entre otros.
pueden garantizar la calidad de la pla- - VM: Tenemos, tambin, un producto
ta para que, cuando se vaya al campo muy interesante, que es el Deccoshield,
definitivo, la produccin sea la espera- un protector solar lquido micronizado
da. Usar un buen sustrato es el inicio de carbonato de calcio, diseado para
de un buen cultivo. De ese momento proteger a la planta del golpe de sol
depende el xito de un cultivo. y el estrs por altas temperaturas que
- Varios de los productos que estn maltrata mucho a las plantas. Este pro-
ofreciendo para arndano son para ducto puede llegar a bajar entre 3 y 4C
su cultivo sin suelo, Creen que est la temperatura de la planta. Se aplica
creciendo la produccin de arnda- paulatinamente desde el transplante
nos en maceta en el Per? hasta antes del llenado del fruto. Es un
Corporacin LITEC presenta una cartera de pro- - JCL: Vemos que cada vez hay ms in- producto que ha tenido mucho xito
ductos innovadores, ideales para cultivar arnda- ters en el tema de cultivo sin suelo, en Chile y en Per hemos comenzado
ya sea en maceta, en bolsa o en ca- los ensayos y estamos seguros que va
nos con altos rendimientos. naleta. Lo que se logra con eso es te- a tener mucho xito. Prximamente,
ner un mejor control de la planta y as adems, estaremos en la parte post-
tener mayor productividad por metro cosecha, en alianza con una empresa
cuadrado. La inversin es algo mayor, italiana, para tener un buen envase de

C
omo lo ha venido haciendo industria para optimizar sus cultivos. pero eso se contrarresta con la mayor exportacin.
desde hace 14 aos en el mer- - En cuanto a los sustratos, cules productividad. La rentabilidad que - Por qu para LITEC es importante
cado peruano, Corporacin LI- estn presentando y qu caracters- puedes lograr en cultivo sin suelo es innovar e invertir en tecnologa?
TEC contina un paso adelante ticas tienen? mucho mayor y justifica la inversin. - JCL: Este es un servicio que le damos
para brindar las mejores solu- - VM: En arndanos manejamos tres Pero este cultivo es exitoso solo cuan- a nuestros clientes. En ese sentido, LI-
ciones agrcolas en beneficios de todos tipos principalmente: el White PP01, do se sabe manejar. TEC est en constante movimiento.
sus clientes. Esta vez, con una cartera que es para explantes o esquejes por - Tienen el alguna otra alternativa Estamos viajando por todo el mundo
de productos ideales para las diferentes enraizar en bandejas; el Arndano para cultivo sin suelo? viendo innovacin y tecnologa. Noso-
etapas del cultivo del arndano: propa- 525, que es para macetas pequeas o - VM: Un producto muy innovador que tros trasladamos la tecnologa al ser-
gacin, coberturas y mecanizacin. bolsas de hasta 5 litros; y la Natural estamos ofreciendo son las canaletas vicio de nuestros clientes. Buscamos
LITEC representa las mejores mar- SNP 040, que es para enmienda al Mapal. Se trata de unos canales espe- constantemente proveedores de punta
cas a nivel mundial como Plastilene, suelo. Para cada etapa de la planta te- ciales de polietileno que se ensamblan nivel internacional, para darles todas
Kekkila , Ing. Carluccio y Asoc SRL, nemos un tipo de producto diferente. en el mismo campo sobre el suelo en las garantas a nuestros clientes, como
Grupo Giro, Fede, Enguix, Industrial La White PP01 que es una turba rubia anchos desde 20 a 40 cm y largos, se- socios estratgicos para que mejoren su
David, Hortech, CM, Mauricio, Ulma tiene mejores caractersticas fsicas y gn lo que necesite el agricultor. Esto productividad.
entre otras. Adems, es consciente qumicas para un mejor desarrollo del nos permite aislar el cultivo por com-
de que este cultivo est tomando im- plantn que puede provenir de in vi- pleto del suelo, pudiendo aprovechar-
pulso en los campos peruanos, por lo tro. Eso es para una primera etapa de se terrenos complicados por piedras, Contactos
que presenta una serie de alternativas la planta. Luego, para ya pasarlo a la sales u otros y manejar el sustrato a Calle Los Aymaras 189 Santiago de
para los productores que desean culti- bolsa, tenemos la Arndano 525 que gusto segn la necesidad del Arnda- Surco, Lima 33.
var esta baya azul. son turbas negras, mas humificadas no. Es una alternativa ms a las bolsas informes@litecperu.com
(511) 434 3365 / 434 4141
Juan Carlos Li (JCL), Gerente Ge- y estables; mientras que la SNP 040, o macetas.
www.litecperu.com
neral; y el Ingeniero Vladimir Mia- que es el nuevo producto en el porta- - JCL: Hoy en Mxico se est usando
no (VM), Lder Tcnico Comercial de folio LITEC, est orientado a mejorar mucho para cultivar arndanos org-
Corporacin LITEC, explican sobre los el suelo y acompaar a la planta en nicos, con muy buenos resultados. Es
beneficios de los productos que ofre- todo el ciclo productivo, mejorando muy fcil y rpido de utilizar y muy
cen para arndanos, as como el com- las caractersticas de acidez al suelo. duradero (10 aos aproximadamente).
promiso de su empresa por mantener- - Cules son los beneficios que En hortalizas tenemos cultivos que ya
se como socios estratgicos de la agro- aportan estos productos? lo estn usando y es ideal para usar en

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Junio 2017 EMPRESAS 35

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36 ESPECIAL ARNDANOS / FRUTALES Junio 2017

A
unque el cultivo de arnda- hidropona con sustratos inertes, como
no en macetas o contenedores podra ser la fibra de coco al 100%. El
(comnmente sacos plsticos) mercado ofrece mezclas preparadas
ya tiene ms de una dcada de de diversos orgenes, por ejemplo de
historia exitosa en el pas, toda- Finlandia, Espaa e Israel. Garantizan
va resulta una novedad para muchos aspectos como uniformidad en el tama-
productores. El asesor internacional o de partculas y menor contenido de
Fernando Diez, quien trabaja con este polvo, lo que se relaciona con la vida
berry en Chile, Argentina y Per, calcu- til, pero tambin con el precio. Un alto
la que entre Ovalle (en el norte) y Los nivel tecnolgico tiene un mayor valor.
ngeles (en el sur) debe haber unas En mi caso, uso proporciones de mate-
500,000 plantas en contenedores. Pre- riales importados y mezclo con corteza
fiere cuantificar as, en lugar del tradi- de pino compostada. Sin embargo, por
cional guarismo en hectreas, pues a su el nivel de desarrollo que se tiene en
juicio tiene ms sentido para el sistema el procesamiento en Chile, se requiere
en cuestin. Como referencia, las den- una evaluacin y ajuste de este ltimo
sidades normales van de 5,000 a 7,500 componente. Puede pasar, por ejemplo,
plantas/hectrea (ha), aunque se ha que el tamao de partculas sea mayor
llegado a 10,000 plantas/ha. de lo esperado, lo cual aumenta la ai-
Acompaamos a Fernando Diez reacin pero baja la retencin de hu-
a la Hacienda Colchagua, regin de medad. El agua se escurrir muy rpido
El asesor y experto en fisiologa
y nutricin Fernando Diez OHiggins, donde optaron por la tec- y no se formar el bulbo hmedo que
muestra la alta produccin nologa de macetas para superar las li- buscas para el crecimiento radicular.
lograda en macetas en la mitaciones fsicas y qumicas del suelo. Cules son los factores que desgas-
zona norte, en condiciones Sus contenidos de arcilla (20-25%) y tan el sustrato, por qu tienen distin-
inadecuadas de suelo y agua.
limo (15-20%), su macroporosidad de tas duraciones?
20-25%, su bajo nivel de materia org- Las diferencias se dan al trabajar con
nica y su pH resultaban poco favorables materiales orgnicos, en los que se pro-
para el cultivo. ducen distintas velocidades de minera-
Para satisfacer la necesidad de airea- lizacin. La descomposicin depende
Asesor internacional Fernando Diez: cin de las races de arndano prescri- mucho de las temperaturas, de las cali-
12 aos de experiencia en contenedores be el profesional, la macroporosidad dades de agua y de la actividad micro-
debiera ser del orden de 50-60%. Por biana. Mientras ms microbiologa en

ARNDANOS EN
otra parte, resulta complejo modificar el suelo, mayor rapidez en la descom-
la qumica del suelo cuando hay con- posicion. Por lo tanto, se hace inesta-
tenidos importantes de arcilla, debido ble la estructura fsica del componen-
a su capacidad tampn, siendo difcil te orgnico. Una metabolizacin lenta

MACETAS:
mantener el pH cido ptimo para este significa que las partculas no pierden
berry, de 4.5 a 5.5. Un proyecto sobre tamao y por tanto no se produce una
esa base parte con grados de dificultad prdida de aireacin.
de manejo y de costos que normalmen-

MEJOR CALIDAD Y
te terminan ganando la guerra. COMBINACIN DE LA FISIOLOGA VEGETAL
En sntesis, la maceta constituye una CON LA NUTRICIN ACTIVA
solucin tcnica para situaciones fsico- Con todo, no se debe sacar apresura-
qumicas de suelos inadecuados para el damente la conclusin de que la mejor
cultivo, en zonas donde las dems con- alternativa sea la de un material com-

MAYOR PRECOCIDAD
diciones son favorables. Adems, apor- pletamente estable.
ta precocidad en la entrada a produc- Trabajar con un medio 100% estable
cin del huerto, el cual a los tres aos es hidropona, o sea, no se tiene aporte
equivale a uno tradicional al sexto. nutricional ni capacidad de intercam-
bio catinico por parte del sustrato. Yo
Si usted tiene un clima favorable para el arndano DISTINTAS MEZCLAS EN LOS SUSTRATOS estoy manejando proyectos de ese tipo,
y cuenta con una ventana comercial de precios muy Y SU RELACIN CON LA CHEQUERA pero implican una supervisin constan-
Existen distintas alternativas de sus- te del input y de lo que sale. La planta
atractivos, pero las caractersticas de su suelo resultan tratos, que varan en aspectos como la depende totalmente de los aportes a
un obstculo demasiado complejo de superar, puede duracin de su vida til, la necesidad travs del agua, no hay espacio para
de reposicin de material o el consumo equivocarse. En cambio en los otros sis-
recurrir a una solucin tcnica eficiente y rentable, de agua. La eleccin no es solo tcnica, temas el sustrato hace de buffer, por lo
aunque de elevado costo inicial. Se trata de la planta- hay que ver cul sustrato acomoda a que admite un margen de error. En un
la chequera del agricultor, seala Diez. material como la corteza de pino com-
cin del fruto azul en contenedores, prctica asociada Se trabaja con combinaciones de dis- postada hay una contribucin nutricio-
a alta densidad, uso de sustratos, precocidad en la en- tintos componentes indica Diez, tales nal, nitrogenada entre otras, que, por
trada del huerto en produccin, riego por pulsos, uni- como corteza de pino compostada, tur- supuesto, hay que saber controlar.
ba, fibra de coco, perlita, incluso arena. Ese control se relaciona estrechamen-
formidad, poda intensiva, pero destacados y estables Se puede emplear distintas proporcio- te con la fertilizacin, pues habiendo
rendimientos. nes de materiales orgnicos que apor- nitrgeno y materia orgnica, se mul-
ten al arndano, hasta un extremo de tiplica explosivamente la poblacin mi-

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Junio 2017 ESPECIAL ARNDANOS / FRUTALES 37

crobiana y se acelera la descomposicin. Por ocurrido con su fabricacin y ahora es un tema


consiguiente, Fernando Diez, si bien utiliza importante:
como base los fertilizantes minerales, enfati- Las bolsas ms antiguas han resistido 10 aos
za la fisionutricin, combinando la fisiologa bajo alta radiacin, alto contenido de sales,
vegetal con la nutricin activa: todo lo que se daba para que se quemaran en
Hay muchos compuestos que trabajan en las un corto plazo. Pero los sacos fueron perdiendo
rutas metablicas de los cultivos, son activa- calidad. Hay empresas nacionales que trabajan
dores de respuestas en ellos y se incorporan a muy bien los geotextiles orientados a la agri-
sus ciclos. Resultan fcilmente absorbidos y la cultura, y yo espero que vuelvan a la calidad
planta puede hacer con menor gasto energti- original. El nivel de inversin en comparacin
co lo que t esperas. Hay ms eficiencia en el al sustrato y la planta justifica pagar un margen
logro del objetivo en el estado fenolgico que adicional si es necesario y no estar cambindo-
ests trabajando. Todo va a travs del riego y lo a los tres aos.
de aplicaciones foliares. Cuando el agua de riego tiene un alto con-
tenido de sales, para desplazarlas es relevante se ocupan en el contenedor permiten reducir Arndanos bajo
EL VOLUMEN DE SUSTRATO REQUERIDO la condicin de permeabilidad del contenedor. el impacto y obtener rendimientos de 20 tone- tneles en la Hacienda
Y LAS CUALIDADES DEL CONTENEDOR En Ovalle puedes ver el saco recubierto exter- ladas/ha. Colchagua, regin de
OHiggins.
El volumen del contenedor debe ser suficiente namente por las sales, fuera del sistema, lo que Los contenedores se ubican sobre una lmina
para permitir el desarrollo del sistema radicu- es extraordinariamente bueno para los arnda- plstica, la cual asla las races de un posible
lar. De acuerdo a Diez, un buen resultado se nos. He abierto sacos despus de 8 aos y las contacto con el suelo, evitando condiciones no
obtiene con 60 a 80 litros. Por razones econ- races estn sin ni un problema. En cambio los deseadas para el cultivo, qumicas, especial-
micas hay una tendencia a usar el menor volu- plsticos hermticos solo permiten el drenaje. mente. Por otra parte, el sistema radical no se
men de sustrato que sea factible. Hace algunos aos debamos hacerles perfo- ancla al terreno y las plantas se pueden cam-
Una apreciacin personal: por los aos de raciones adicionales en la base, aunque ahora biar de lugar sin impedimento. Adems, opera
experiencia creo que volmenes pequeos de hay modelos que vienen con una red de drena- como mulch en una franja de 70 a 80 cm que
sustrato van a ser complicados porque tendrn je interno fantstica. por lo general queda limpia de malezas.
una vida media baja, producto de la descom- El asesor afirma que en el norte, trabajando
posicin. con agua de baja calidad para arndano, en EL CONTROL DE MALEZAS Y EL MANEJO SANITARIO
La calidad de la bolsa inicialmente no pare- torno a los 2.2 dS/m y pH de 7.5, las caracte- SE VEN FACILITADOS
ca ser un problema, pero algo parece haber rsticas qumicas de las materias orgnicas que Precisamente otra de las ventajas de los con-

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38 ESPECIAL ARNDANOS / FRUTALES Junio 2017

tenedores, aade Fernando Diez, es la visto. En la continua revisin del siste-


disminucin del problema de malezas y ma radicular en 12 aos con contene-
la facilidad de control. dores aun no advierto problemas en la
Pueden llegar por el agua de riego y vida media de la planta ni de las races.
el tipo de sustrato influye en la canti- El sistema radical de la especie se presta
dad de malas hierbas que tengas. Pero para este manejo porque si bien existen
las veces que debes limpiar y el gasto algunos ejes, en general ves masas radi-
en control es muchsimo menor que en culares finas.
suelo. Es posible usar herbicidas resi- La densidad de plantas que se utili-
duales abajo e incluso en el contenedor za se relaciona con las variedades. Por
y te mantienes limpio. Por eso tambin ejemplo, explica el especialista, Ventura
la nutricin es tan efectiva, todo va al podra distribuirse ms densamente que
sistema radicular del arndano. Emerald, ya que la primera tiene un h-
En general el manejo sanitario resulta bito de crecimiento ms erecto.
ms fcil, subraya. El comportamiento El cultivo en macetas va asociado a
del agua del riego por goteo en el conte- mayores densidades. Al cabo de 10 o
La mezcla para aportar el nedor es muy regular, no debieran pro- ms aos, especifica el ingeniero agr-
sustrato adecuado y el manejo ducirse las situaciones de microasfixia nomo, lo natural es que el tamao de
del riego son dos elementos o asfixia que se dan en suelos, puerta la planta en suelo debiera ser mucho
vitales en el xito del cultivo
de entrada a patgenos. La solucin, mayor que la que est en contenedor, si
en macetas.
si ocurre un problema, tambin es ms ese suelo tiene condiciones adecuadas y
sencilla y eficaz, se puede lavar, limpiar se ha hecho un buen manejo agronmi-
o sanitizar planta a planta. co. Ello, porque no hay confinamiento
El contenedor plstico Por ejemplo, cuando del vivero llegan radicular. En consecuencia, el potencial
debe ser resistente y arndanos con ciertas deficiencias, reali- productivo por planta es mayor en sue-
duradero. La inversin
zas una seleccin al plantarlas y las asig- lo, pero como se utiliza un nmero ms
adicional para garantizar
este punto es poco nas a una vlvula separada para efectuar grande de plantas en el caso de los con-
significativa dentro del un manejo independiente. Les puedes tenedores, el rendimiento se compensa
costo total del proyecto. aplicar tratamientos que ellas necesitan a nivel de huerto.
pero el resto del campo no, y con eso Mientras ms densidad, antes se en-
vuelves a darle uniformidad al proyecto. tra en produccin y ms rpidamente se
En suelo cuesta mucho hacerlo. llega al plat de rendimiento, porque f-
sicamente ya no hay ms espacio donde
EL DESARROLLO DE PLANTAS generar fruta, apunta Diez.
CON RACESCONFINADAS Desde el punto de vista de la calidad
El sustrato ofrece la condicin fsica y frutal argumenta el resultado es me-
qumica ideal para la planta de arn- jor, porque la cantidad superior de fru-
dano, sin distincin de variedades. Hay tos de una planta grande se traduce en
donde elegir, pues se observa una explo- arndanos ms chicos, ms blandos,
sin mundial de oferta gentica mejora- ms heterogneos.
da con cultivares capaces de enraizar y
crecer rpidamente. LAS PLANTAS SE PUEDEN LLEVAR
Conviene tener en cuenta el tama- DE UNLUGAR A OTRO
o potencial de la variedad al mo- Al estar en contenedores, las plantas
mento de seleccionarla? se pueden desplazar. Diez ha tenido la
Nosotros en Chile lo que ms usamos experiencia de partir con un huerto de
son highbush y rabbiteye. La enverga- 10,000 plantas/ha y llevarlo a 7,500,
dura de las rabbiteye llegan a ser muy para terminar en 5,000 cuando la en-
superior a la de las highbush y su ex- vergadura de los arndanos lo requiri,
presin gentica natural es mucho ms buscando el mejor aprovechamiento del
exuberante. Yo no tengo las pruebas, no espacio para obtener ms kilos de fruta
he metido rabbiteye a un contenedor. por planta.
Sera una interesante evaluacin, tal No es complicado, el cultivo ha renta-
vez ese tipo de arndanos se vea limi- do para hacer todas esas modificacio-
tado prontamente al volumen radicular nes. No hay destrozo, no hay retroceso.
con el cual funciona bien. El entrevistado aade la homogenei-
Cmo se evita que el contenedor no dad de las plantas como otra ventaja del
se quede chico ante la presin de de- sistema en macetas:
sarrollo de las races? Cuando uno observa los campos me-
Con manejo nutricional y manejo hor- diante drones, por ejemplo, y empieza a
monal para que la planta siempre tenga sumar, se da cuenta de que un 10% de
un volumen radicular activo, porque la las plantas o ms no est produciendo o
regeneracin de las races es un tema lo hace muy poco. A medida que pasan
al que poner atencin. Hay mitos, como los aos, el empeoramiento de los sue-
que las races no tienen suficiente espa- los va agrandando esos lunares. Enton-
cio y empiezan a enrollarse haciendo ces tienes indexado un costo no produc-
que el arndano colapse. Eso no lo he tivo. En cambio el sistema en macetas

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40 ESPECIAL ARNDANOS / FRUTALES Junio 2017

Despunte para inducir el crecimiento de ramas axilares


laterales, multiplicando las ramas productivas.

Proyecto con cuatro


garantiza estabilidad. Las plantas mantienen una Emerald no debera ocurrir; por firmeza y OPCIN MODULAR, NO TIENE POR QU
meses de desarrollo en
Ovalle. una calidad productiva de temporada en tem- tamao de fruta podra producir aun ms. SER UN HUERTO COMPLETO
porada, puedes programar el nmero de ra- En contenedores, la curva de produccin No necesariamente los proyectos deben apun-
millas y yemas que dejars en los prximos 7 del cultivo es mucho ms precoz que en suelo, tar a huertos completos. Buena parte de los
u 8 aos, agrandando o achicando la planta. testimonia el entrevistado: proyectos que el consultor lleva adelante co-
Las caractersticas de suelo, riego y variedad Lo que avanzas en un ao equivale a tres. Si rresponden a reparaciones de plantaciones
son uniformes. Optas a un flujo casi sin equi- mides los kilos acumulados en 10 aos, depen- convencionales:
vocaciones, a no ser que tengas un accidente diendo de los manejos, el arndano en mace- El sistema es amigable con el modelo anti-
climtico o un error en el manejo. tas puede mostrar una diferencia a su favor guo. Hemos llevado contenedores a sectores
El sistema exige un rejuvenecimiento per- sobre los 30,000 kilos de fruta por hectrea. que tienen un psimo comportamiento sobre
manente de la planta a travs de una poda El costo de entrada a este sistema es evi- suelo, mientras otras reas del predio dan
intensa. Para evitar que el costo de personal dentemente caro afirma sin ambigedades buenos flujos productivos y rentabilidad. Po-
se escape, se usa cortasetos para la poda de Fernando Diez al preguntarle por las desven- nemos los contenedores en lugares con pen-
verano y despus se mejora en invierno con la tajas, por eso hay que tener cuidado en la dientes, cambios texturales con fuerte presen-
poda normal a mano. ejecucin del proyecto, partiendo con la de- cia de arcilla y limo. Lo hemos aplicado mucho
finicin del resultado comercial que se espe- en la zona de Quillota (en el centro norte de
ALTA EFICIENCIA EN EL ra. Un proyecto completo, informa, con 6,000 Chile), por ejemplo. Incluso lo he hecho a ni-
APROVECHAMIENTO DEL AGUA plantas/ha, cuesta del orden de 70,000 dla- vel de hileras. En un campo de Mara Pinto las
Es posible adaptar con buenos resultados sis- res/ha, contra 25,000 a 30,000 dlares/ha del ltimas 6 a 7 plantas estaban en un elevado
PRUEBAS temas de riego que funcionaban en suelo. Pero huerto tradicional. Si a eso se le suma macro- grado de pendiente, recibiendo toda el agua;
Fernando Diez comenta que el ptimo es un tnel, por lo menos son 50,000 dlares adicio- pasaban asfixiadas. Terminamos las hileras
CON OTRAS diseo para regar por pulsos, puesto que se nales por hectrea. con contenedores y se solucion el problema.
ESPECIES precisan aplicaciones de agua frecuentes y con El cultivo en macetas permite aprovechar Cules son los riesgos, cules han sido
volmenes pequeos. El equipo tiene que ser ventanas o nichos comerciales, cuando se las principales causas de fracaso?
Estoy haciendo
ensayos en macetas capaz de inyectar la nutricin y cortar, sin pro- cuenta con el clima. Tambin abre las puertas Las razones pueden ser varias. Volmenes
en paltorevela vocar un sobreriego indeseado. en localidades con amplia disponibilidad de chicos; muchos proyectos en un inicio se
Fernando Diez. Se logra una alta eficiencia en el aprovecha- terrenos sin calidades fsicoqumicas adecua- hicieron en sacos de 30-40 litros. Sustratos
Despus vendra un miento del recurso hdrico, llegando a bajar das para el cultivo. Diez menciona, por ejem- inadecuados, como distintos tipos de aserri-
manejo hormonal en nes, nuevos o de tamao de partcula ina-
los consumos totales anuales a 7,000 m3/ha plo, lugares en Villa Alegre, Parral, Linares,
alta densidad. Con
esto apunto a lograr e incluso a 6,500 m3/ha sobre la base de fibra Los ngeles. Donde antes no se poda culti- propiado, con demasiado polvo y por tanto
una curva pareja de de coco y una buena mezcla de sustrato. var, ahora se puede, ese es el punto. mala oxigenacin, mal movimiento del agua,
produccin todos Cul es el piso productivo para financiar descomposicin acelerada Eso termina en
los aos. Tambin PRECOCIDAD Y RENDIMIENTO, PERO EL un proyecto en maceta? una pasta sin aire, saturada, en pudricin de
estoy probando races. Mala nutricin: fertilizacin inadecua-
COSTO ES EL PRINCIPAL INCONVENIENTE Uno habla de un piso de 14 t/ha. Algunos
pitahaya (dragon
fruit) en Miami, en En la zona de Ovalle, Diez asesora campos productores me dicen que con 10 a 12 t/ha da, frecuencia inconveniente. Precipitaciones
contenedores de donde los rendimientos se sitan entre 20 y les da, pero creo que meterse en esto para equivocadas, por ejemplo con goteros de 4 L.
100 litros. 25 toneladas (t)/ha, con cosechas de septiem- no lograr 14 t/ha es desaprovecharlo. En la Se trata de combinaciones de falencias pro-
bre a noviembre. zona norte hasta hace dos temporadas lo pa- ducto del desconocimiento tcnico de este
He llegado a 27 t/ha, con 7,500 plantas/ha de gabas a la vuelta del ao, si lo hacas bien tipo de sistemas.
Jewel, aunque hemos bajado por la condicin y salas en septiembre-octubre; a lo ms te El cultivo de arndanos en contenedores
de la variedad, a la cual le cuesta mantener fir- quedaba un restito por pagar a la segunda aporta precocidad a los huertos anticipando
meza, tiene problemas de materia seca. Pero en temporada. los retornos, mejora la calidad de la fruta e in-
crementa de manera importante el total de ki-
los acumulados, por ejemplo a los 10 aos de
Cuadro 1. Flujo productivo de arndano cultivado en macetas versus suelo, en marco de cultivo. Estas son solo algunas de las ventajas
plantacin de 3 x 0.6 m, con una densidad de 5,128 plantas/ha. de una tcnica de cultivo que Fernando Diez
practica con xito desde hace doce aos. Entre
Ao 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Acumulado
las desventajas, el alto costo de instalacin del
Suelo 0 2,600 3,600 5,200 7,600 9,200 11,000 14,300 16,400 18,500 20,000 108,400 huerto, lo que obliga a tener muy claro el re-
Macetas 0 5,000 6,600 10,200 12,500 14,300 16,400 18,000 19,000 20,000 20,000 142,000 sultado comercial que esperado. Sin embargo,
nos mostr el experto, la inversin se puede
Diferencial 0 2,400 3,000 5,000 4,900 5,100 5,400 3,700 2,600 1,500 0 33,600 pagar incluso a la segunda cosecha.

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42 EMPRESAS Junio 2017

Farmagro

SOLUCIN NATURAL CONTRA LA BOTRYTIS EN EL ARNDANO


La produccin de arndano en el pas ha crecido como la
espuma, pasando de apenas 2,000 toneladas exportadas
en 2014 a cerca de 20,000 toneladas el ao pasado. Y, ese
ritmo continuar al menos durante los prximos dos o tres
aos, debido a recientes inversiones en nuevos campos. Al
incrementarse las reas de produccin tambin comenza-
ron a aparecer los problemas con diferentes plagas y en-
fermedades. Para ello, FARMAGRO tiene la mejor solucin
natural: un fungicida biolgico que se aplica como un tra-
tamiento preventivo frente al posible ataque de la Botrytis
cinrea, que viene atacando este cultivo, en especial, luego
de las fuertes lluvias que azotaron el norte del pas. Andrs France explica en terreno la incidencia de enfermedades en el
arndano producido en Per.

A
ndrs France, ingeniero agr- plantas que es comercializado en Per Esto signica que las empresas deben OTRAS ENFERMEDADES QUE PODRAN AFEC-
nomo del Instituto de Inves- por la empresa peruana FARMAGRO, evaluar los procedimientos de mane- TAR AL CULTIVO DEL ARANDANO EN PER
tigaciones Agropecuarias tiene como ventaja el no contener ele- jo para que las frutas y hortalizas que Otro complejo de enfermedades que
(INIA) de Chile, brind infor- mentos qumicos que dejen residuos producen lleguen sin inconveniente se desencadenaron con las lluvias que
macin sobre el crecimiento detectables en los mercados de destino. a destino. Si implementamos planes afectaron el norte de nuestro pas fue
de las enfermedades de arndanos Cuando este hongo ataca la flor, la de manejo integrado los productos el de los Hongos de la Madera, pre-
en el Per y, en especial, acerca de atizona y la flor se cae. Muchas veces de origen qumico pueden usarse al sentes desde hace algunos aos atrs
Botrytis cinerea, un hongo que se re- el agricultor no ve el dao que ocasio- inicio de la temporada para posterior- en nuestro pas. Aunque el arndano
produce con facilidad en un hbitat n. Adems, la fruta no se cae, pero mente trabajar con productos biolgi- no se ha visto afectado, France consi-
con alta humedad. Para combatir este se comienza a podrir. Existe la per- cos, explica y resalta que los agroqu- dera que debe tenerse mucho cuidado
hongo que origina el pudrimiento de cepcin de que la botrytis es un pro- micos siguen siendo necesarios para y prestar atencin a los campos sem-
la parte area del cultivo, el experto blema de fruta, pero no es as, ya que garantizar la produccion de alimentos brados ya que las continuas lluvias
coment que en Chile trabajan con el mayor dao se produce en la etapa en el mundo. podran haber sido un detonante para
xito con el producto Regala Max, un de floracin, sostiene el experto. En- la presencia de este problema fitosa-
fungicida biolgico que es elaborado a tonces, existen dos etapas ya identifi- REGALIA MAXX TRATAMIENTO nitario. Hablamos de hongos que
base del extracto botnico de la plan- cadas de ataque, tanto en la floracin PREVENTIVO Y EFICAZ penetran a la planta por las heridas
ta Reynoutrias achalinensis y que sirve como en la fruta cuando empieza a Farmagro a incorporado a su cartera de la madera y las precipitaciones han
para activar los mecanismos de defen- madurar, y Regala Maxx se desarro- comercial Regalia Maxx, esta exce- coincidido con la poca de poda, si el
sa de la planta, protegiendo y previ- ll para ambas situaciones, aunque su lente herramienta de manejo para el patgeno se encuentra en el ambien-
niendo el establecimiento y desarrollo mayor ventaja proviene de su uso en control de botrytis esta recomendada te, la infeccin es ms probable, por
de la enfermedad. Este extracto de la fruta. Cerca a la etapa de cosecha para ser usada de forma preventiva eso se recomienda no podar en poca
no podemos usar productos qumicos en la etapa de floracin o formacin de lluvias recomend el representan-
porque quedaran residuos en la fruta, de frutos, sobre todo cuando las te del INIA de Chile.
sin embargo el uso de Regala Maxx al condiciones metereolgicas sean las
ser un extracto vegetal, ideal para el propicias para el desarrollo del hon- VENTAJAS DE SEMBRAR ARNDANOS BILOXI
control biolgico de esta enfermedad; go. La alta humedad ambiental es el El experto chileno recalc tambin
no tiene inconvenientes con las res- principal factor para que se produzca algunas ventajas de la variedad Bi-
tricciones a los residuos y los periodos la infeccin y posterior progreso de loxi, que se siembra en la mayora de
de carencias seala France. la botrytis, as como la neblina per- hectreas cultivadas en nuestro pas,
El uso de productos biolgicos como manente y los rocos abundantes. A por ejemplo: resiste mejor los ata-
la solucin para el control de los pro- ello se le debe sumar una tempera- ques de hongos en postcosecha, no
blemas fitosanitarios a nivel de los tura clida, entre los 15 a 24 C, y es una variedad enfermiza y soporta
productores, va a la par con la crecien- la presencia de agua libre sobre la muy bien viajes de largas distancias.
te tendencia a nivel mundial de res- superficie del tejido. La dosis reco- Adems, esta variedad presenta un
tringir cada vez ms la presencia de mendada de Regalia Maxx es de 1.25 buen rendimiento productivo y es
residuos en los productos de consumo L/ha y se debe poner especial aten- precoz en zonas tempranas del Per.
directo. El consumidor de los merca- cin en en que el agua a utilizar en la
dos asiaticos, americanos y europeos aplicacin est libre de sedimentos y Contactos
es cada vez mas exigente con la proce- tenga un pH entre 5.5 7.0. Ing. Gustavo Vilchez
dencia de los alimentos que consume, El experto del INIA Chile resal- Sub gerente tcnico de Farmagro
y en muchos casos aunque las autori- t que el clima del norte, donde se telfono 614 1500 (anexo 246)
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dades competentes fijan restriciones, ha ubicado un nmero importante
periodos de carencias, limites maxi- de hectreas de arndanos, es muy
mos de residuos, los supermercados propicio para determinadas enferme-
Para France, botrytis es la enfermedad con mayor vetan las frutas. Es una tendencia que dades, porque existen temperaturas
incidencia en Per, aunque podran aparecer viene creciendo, seala France. altas y humedad a lo largo del ao.
otras como hongos de la madera y la pudricin
carbonosa.

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44 ESPECIAL ARNDANOS / RECURSOS HUMANOS Junio 2017

Camposol

EL RETO DE CONSOLIDARSE COMO


EL MAYOR EMPLEADOR AGRCOLA
Hace tres aos Camposol anunciaba su ambicioso proyecto de sembrar
2,000 ha de arndanos en La Libertad. La iniciativa fue calificada de
ambiciosa porque no solo implicaba una inversin millonaria de ms de
US$100 millones en plantas, packing y equipos, sino que adems significaba
sumar a la plantilla de la empresa cerca de 10,000 personas. Todo un reto si
se toma en cuenta que el sector en su conjunto viene sufriendo problemas
de escasez de mano de obra. MARIENELLA ORTIZ

M
LOS 365 DAS. Para
antener una fuerza laboral de 16,000 cuentes gracias a la diversidad de productos de otros operarios), quienes desarrollan sus habili- lograr la continuidad
trabajadores en el pico de la campaa Camposol. dades blandas de supervisin que asegurarn el laboral de miles de
no es una tarea sencilla, sobre todo Siguiendo la lnea del arndano, el periodo de buen trato y la mejora del clima laboral. trabajadores durante
cuando el 90% de esos colaborado- cosecha son diez meses al ao, que va de julio a Estas oportunidades de capacitacin han con- todo el ao, es clave
establecer cultivos que
res son obreros que se encargan de la abril. Ahora que han reducido sus hectreas de llevado en la prctica a que muchos operarios
generen los doce meses
siembra, del manejo del cultivo y del proceso de esprragos, cultivo que suele cosecharse todo hayan ascendido a supervisores, jefes y hasta del ao un flujo ms o
produccin. La cifra ha subido porque hace cinco el ao, la quinua se suma como un cultivo con superintendentes al interior de la empresa. De menos continuo de mano
aos esta llegaba a los 11,700 trabajadores en un periodo de cosecha de doce meses. De abril a igual forma, le dieron otro enfoque a las relacio- de obra.
plena campaa y, todo hace presumir que cuan- agosto viene la palta, con lo cual, aseguran que nes laborales con los tres sindicatos que existen
do las 2,000 ha estn en plena produccin, los no haya huecos de cero produccin en campo ni en la compaa (de campo, de planta y el Sin-
requerimientos de personal sern mayores. tampoco en planta. dicato de Trabajadores de la Empresa Camposol
Hoy en da la mayor concentracin de cola- S.A.), lo que les ha permitido mejorar significa-
boradores se encuentra en la provincia de Vir, LA CONTINUA FORMACIN DEL TALENTO tivamente las negociaciones y relacin basada
donde est la mayor cantidad de tierras cultiva- Adems de formar una cadena continua de pro- en el dilogo social. Por ejemplo, una vez al mes
das. Si bien la firma factur el ao pasado unos duccin, el gerente central de gestin y desarro- realizan mesas de trabajo con cada sindicato y
US$300 millones, la proyeccin es alcanzar en llo humano de Camposol, Guillermo Defilippi, programan visitas a campo o planta para identi-
mediano plazo los US$500 millones, lo que im- explica que parte de la estrategia de la empresa ficar oportunidades de mejora para beneficio de
plicar hacer un mayor uso de sus tierras agr- est centrada en la capacitacin y formacin del los colaboradores.
colas improductivas y, con ello, generar miles de talento. Durante el ao, se establecen progra-
puestos ms. mas de formacin internos y externos para sus PRODUCTIVIDAD VERSUS GEOGRAFA
Una de las estrategias de la firma para lograr colaboradores, como son programas normativos El equipo de Gestin Humana de Camposol se Guillermo Defilippi,
la continuidad laboral de miles de trabajadores, bsicos de ley (capacitaciones tcnicas) hasta ha ido adaptando al crecimiento de la empresa, gerente central de
y no concentrarla en las etapas picos de cosecha programas de coaching a todos los equipos, uni- tanto en perfiles como en head count y distribu- gestin y desarrollo
durante el ao, es el establecimiento de cultivos versidad corporativa, y maestras, entre otros. cin geogrfica. La firma tiene un total de 26,000 humano de Camposol.
que generen los doce meses del ao un flujo ms Adicionalmente, hace tres aos que Camposol ha, distribuidas en Piura, La Libertad, Arequipa,
o menos continuo de mano de obra. Es decir da mucha importancia y peso al programa de Lambayeque, as como cuatro plantas de produc-
que los ciclos de cosechar, seleccionar, empacar formacin que la empresa denomina la primera cin. Por lo tanto, los trabajadores son primor-
y otras labores en campo y planta son ms fre- lnea de lderes (operarios que tienen a cargo a dialmente habitantes de las reas de influencia

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Junio 2017 ESPECIAL ARNDANOS / RECURSOS HUMANOS 45

y pueden tener bajos niveles educativos y Club para Trabajadores de Camposol. ba, el reclutamiento muchas veces se com-

2,000 HA
dificultades de aprendizaje. La firma es consciente del creciente fe- plica porque la mayora de profesionales de arndanos es
Respecto a si la productividad del tra- nmeno de movilizacin de la poblacin se encuentran en Lima, as que ese per-
el proyecto que
espera concluir
bajador es variable segn la ubicacin rural hacia las ciudades, lo que compleji- sonal debe ser trasladado a provincia con
Camposol.
geogrfica de la operacin agrcola, Gui- za el proceso de reclutamiento en campo. sus familias, lo que implica cubrir costos
llermo Defilippi considera que contar con Pese a ello y al reto laboral que significa el de hospedaje, educacin, entre otros gas-

26,000 HA
personal idneo depende de la capacita- seguir creciendo en reas de cultivo, Defi- tos. En otros casos, el ofrecimiento incluye
cin tcnica y de los pagos variables que lippi considera que, si siguen con el mismo traslado a provincia de lunes a jueves y de
motivan a los colaboradores a mejorar su espritu y estrategias como hasta ahora, all de regreso a la capital.
productividad. Es posible que haya zonas podrn afrontar exitosamente el recluta- Por la densidad de masa laboral, resalta
geogrficas donde se encuentren colabo- miento masivo que seguir incrementn- que la capacitacin ms que un gasto es cultivadas tiene la empresa, repartidas entre
radores con mayor destreza para deter- dose en corto y mediano plazo. una inversin para lograr una mayor pro- Piura, La Libertad, Arequipa y Lambayeque.
minadas labores en planta o campo, pero ductividad. Mientras que a los que recin
para nosotros no significa esto un proble- CARACTERSTICAS LABORALES ingresan o son temporales se les ofrecer
ma, en la medida que aseguremos que la
curva de aprendizaje sea corta y las metas
de productividad estn bien comunicadas
y controladas con transparencia, sostie-
DEL SECTOR AGRCOLA
Las firmas agroexportadoras que nacieron
en el seno de una familia han venido pro-
fesionalizando su estructura empresarial.
capacitaciones en temas operativos o tc-
nicos, al personal fijo se le suele ofreceru-
na formacin en el desarrollo de habilida-
des blandas.
11,700 16,000
PERSONAS
personas trabajaban
ne. Si bien el arndano requiere una gran La gestin que se realiza en Recursos Hu- En cuanto a retencin del personal, co- en plena campaa
cantidad de mano de obra, refiere que son manos no ha quedado fuera de esa etapa menta que se trabaja con salarios justos, agrcola en 2012. trabajan hoy.
cultivos en campo mucho ms sencillos con nuevos procesos de planificacin, di- segn las responsabilidades asignadas,
Este nmero subir
a medida que
para laborar que otros cultivos tradiciona- seo de estrategias, capacitaciones, entre adems de compensaciones diferenciadas,
El periodo de cosecha las superficie de
les, como el esprrago. Por tanto, resalta otras tareas distintas a la visin de ser en- bonos anuales o trimestrales, de acuerdo arndanos est en
del arndano
que el reclutamiento no ha sido tan com- tes que administran y manejan una gran a las variables previamente establecidas. A plena produccin.
plejo, teniendo un impacto positivo en las planilla. Las empresas exportadoras aho- ello hay que sumarle que es necesario ge- SUPERARA EN

2.5
zonas de influencia. ra cuentan con directores independientes nerar un buen clima laboral y un compro-
Para reclutar nuevo personal, Campo- que provienen de corporaciones y tienen miso con el bienestar de los colaboradores. el nmero de
sol no tiene por estrategia otorgar algn una visin diferente de cmo manejar el Las polticas de bienestar de las personas jornales que
tipo de incentivo, como el pago de bonos. talento a travs de buenas prcticas e in- comprenden el dar prstamos directos se utiliza en

VECES
Por el contrario, este tipo de premio a la centivos a la productividad, refiere Diego para comprar casas, ofrecer el servicio de el cultivo de
productividad est dirigido al personal fijo Cubas, managing partner de Cornerstone. salud y educacin, entre otros.
esprragos.
que destaca en algunos procesos de campo En el sector agrcola, comenta el exper-
o planta. Tampoco trabajan bajo la moda- to, las empresas cuentan en la actualidad
lidad de a destajo (pago por cantidad de con estrategias slidas para captar un
unidades, obras o labores). Todos los tra- gran nmero de personas en momentos
bajadores ganan por jornada laboral y su picos, lo que suele estar condicionado a
pago es en funcin a su responsabilidad. la campaa de siembras. Esto genera una
Hay diversas opiniones sobre si un siste- dura competencia entre empresas del sec-
ma como el destajo fomenta la productivi- tor o de otras industrias demandantes de
dad en cultivos como la uva, por ejemplo, mano de obra, ubicadas en el mismo ra-
pero es tambin cierto que podra verse dio de accin. Por ejemplo, menciona que
afectada la calidad del producto final. Por en Chincha las agroexportadoras deben
ello, nosotros optamos por que los colabo- competir en reclutamiento con las texti-
radores trabajen por jornada, pero mante- leras de la zona. Todo esto ha originado
niendo una productividad racional mni- un incremento progresivo de los salarios
ma, la misma que es supervisada por los y una serie de incentivos para retener a
jefes directos en el mismo campo, explica. los trabajadores en los ltimos cinco aos,
tiempo que coincide con el crecimiento de
PROGRAMA AGRESIVO DE las hectreas agrcolas y el volumen de ex-
CAPTACINDE PERSONAL portaciones en el pas.
El reclutamiento lo hacen directamente, Parte de las tareas que desarrollan las
sin intermediacin de algn service o con- reas de Recursos Humanos de las agroex-
trata, para lo cual, realizan un programa portadoras es la de captar el personal me-
muy agresivo de captacin de gente local ses antes a la poca de mayor demanda de
y de mejora de la marca de la empresa re- la compaa, de tal forma que se eviten los
lacionndola con un buen ambiente labo- huecos que hagan perder productividad a
ral. Por ejemplo, cuentan con Wawawasis la empresa. Para ello, muchas de las gran-
(especie de guarderas) para los casos de des empresas empoderan a cada responsa-
operarios que no tienen dnde dejar a sus ble de campo o sede para que haga la selec-
hijos menores de cuatro aos. Adems, han cin del personal. Estos responsables que
firmado convenios con entidades educati- son jefes o administradores de zona reciben
vas (institutos y universidades) para que cierto reconocimiento econmico por cada
algunos colaboradores puedan seguir estu- nmero de personas que son captadas, de
dios superiores con descuentos especiales. tal manera, que se activan redes. El 80%
Asimismo, cuentan con campaas mdicas de personal de campo se busca a travs de
gratuitas para los trabajadores, adicional gente interna, proceso que comienza tres
al Seguro Mdico de Essalud. Igualmente, meses antes de la siembra, sostiene Cubas.
vienen trabajando la implementacin de un En el caso de mandos medios para arri-

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48 ESPECIAL ARNDANOS / MARKETING Junio 2017

Frente a la competencia peruana

EL ARNDANO CHILENO
SE REINVENTA
El arndano chileno sigue ganando terreno a nivel global, con un
JORGE VELASCO CRUZ

mercado creciente como el de China y la oportunidad de llegar con


la fruta a India. Pero no todo brilla: proveedores como Per asoman
como una competencia real, a la que hay que contrarrestar con
mejores prcticas productivas y operacionales, nuevas variedades y, en
definitiva, fruta de mejor calidad.

F
ue una temporada rcord para el arn- muy similares a las que se vendieron a este mercado
dano chileno, con 103,400 tonela- en 2012/13, y las 22,651 que se comercializaron a
das comercializadas en fresco y otras Europa (22% de las exportaciones) van en lnea con
25,000 en congelados. La exporta- las que se mandaron a este destino en la temporada
cin creci en 13.2% respecto al ao 2014/2015.
anterior, gracias a un aumento en la En este contexto, cifras del Comit de Arndanos
superficie plantada y a la entrada en destacan en el ltimo periodo el crecimiento del Rei-
produccin de nuevas variedades que no Unido y Holanda, con 10% y 12%, respectivamen-
entregan ms kilos por hectrea. Prc- te, mientras que estadsticas deExpordata/ASOEX
ticamente en todos los mercados el arndano na- muestran la disminucin de Amrica Latina en 1%
cional gan terreno: aument sus envos en 16% a en los ltimos dos aos, debido a la desvalorizacin
Europa, 56.1% a Asia y 6.8% a Amrica del Norte. de sus monedas locales, y de Canad en 7%.
Probablemente, el factor ms relevante fue el bajo Uno de los destinos que va ganando terreno a pa-
precio del congelado, que presion el aumento del sos importantes es Asia. Si bien, segnExpordata/
volumen de fresco, tanto en convencional como en ASOEX,pas de ocupar el 8% de las exportacio-
orgnico, afirma Andrs Armstrong, director ejecu- nes de arndanos chilenos en 2013/14 a 12% en
tivo del Comit de Arndanos de Chile. 2016/17, hay que hacer notar tanto en este como en
El mix de clientes, sin embargo, no ha variado mu- los otros destinos- qu significan dichos porcentajes
cho en el ltimo lustro. Cuando se observa la dis- cuando se los relaciona con los volmenes exporta-
tribucin de las exportaciones chilenas, vemos que dos. Porque si en 2013/14 Chile vendi al exterior
no ha habido tanta innovacin en los ltimos aos,, 74,224 toneladas, este ao comercializ un total de
afirma Manuel Jos Alcano, presidente de Decofrut, 103,400. Eso, en el mercado asitico, se traduce en
una de las principales consultoras para la industria pasar de 6,429 toneladas a 12,500 en el mismo pe-
frutcola del pas. Las ms de 67,000 toneladas que riodo, donde la posicin de China y Hong Kong se
se enviaron a Canad y EE UU en 2016/17, que re- ha fortalecido, subiendo del 70% de participacin al
presentan el 66% del volumen total exportado, son 76%, basndose adems en un volumen que se ha

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Junio 2017 ESPECIAL ARNDANOS / MARKETING 49

duplicado. El resto queda para Corea del Sur Departamento de Comercio de EE UU, las ex-
(12%), Taiwn (5%) y Japn (3%). portaciones de arndanos peruanos a ese pas
El potencial chino ha sido muy interesante y han aumentado un 494.5% en los ltimos cinco CHILE, TRES MEDIDAS PARA
se ha ido desarrollando fuertemente. En gene- aos. Solo entre la temporada pasada y esta,
ral ha habido buenos precios, debido a que es pas de exportar a todos los mercados desde
BAJAR VOLUMEN Y SUBIR CALIDAD
una operacin mucho ms cuidadosa: debe ser 13,145 toneladas a 26,500 toneladas, las que
El presidente de Decofrut plantea diversas propuestas:
una fruta de cierta calidad (calibres de 14 mi- se superpusieron con la chilena al inicio de la
lmetros para arriba), con un proceso logstico campaa. Adems, Per tiene un potencial pro- Eliminar variedades que no tienen la consistencia para viajar.
ms complicado, detalla Manuel Jos Alcano. ductivo de cerca de 50,000 en el corto plazo. Como Blue Jay, Blue Ray, Blue Haven, Patriot y,en alguna medida,
Las perspectivas, adems de mirar a China, Hubo un importante crecimiento de la ofer- tambin la ONeil.
comenzaron a estar puestas en India, gracias al ta de Per, cuyo peak de arribos coincidi con Realizar una seleccin de la fruta con un calibre mnimo de 12
acuerdo fitosanitario firmado por este pas con el inicio de las semanas ms altas de Chile. mm para la exportacin. En EE UU algunos consumidores mezclan
Chile y que permite exportar paltas y arndanos Mxico tiene una presencia ms permanente el arndano con yogur u otros alimentos, en cuyo caso la fruta chica
a dicho pas de Asia cuyas primeras exportacio- durante el ao, aunque con volmenes sema- a veces no es un gran problema. Pero en Asia, donde se come de
nes se concretaran en la campaa 2017/18. nales ms bajos que crecen ms fuertemente a a uno, adems de llevarse a cabo una seleccin para que la fruta
inicios de marzo, coincidiendo con el trmino llegue en buenas condiciones, debe ser de calibres ms grandes. A
PER, EL GRAN COMPETIDOR de nuestra temporada, explica el director eje-
nivel general, la fruta pequea ya no es requerida en los mercados,
Sin embargo, no todos quedaron conformes. cutivo del Comit de Arndanos.
comenta Manuel Alcano.
Si se le pregunta a la mayora de los produc- En general, las exportaciones peruanas apun-
Mejoras en la cosecha. La madurez de la fruta no se genera en
tores y exportadores de arndanos, no fue una tan a los mismos mercados que las chilenas,
temporada muy buena en comparacin con las como Estados Unidos, Europa y Asia, aunque forma continua, por lo que hay que pasar varias veces por la planta
anteriores. Hubo un adelanto de la produccin este ltimo en forma incipiente. El ingreso a para cosecharla. Por lo tanto, la primera medida es que toda la
y se vio con mucha fuerza la llegada de otros este mercado tiene restricciones fitosanitarias, fruta que est madura sea sacada en la pasada que corresponde,
proveedores en algunas semanas en especfico que son ms complicadas que en otras partes, pues si se queda atrs y se cosecha la vez siguiente, va a estar sobre
en varios mercados, con un impacto negativo y Chile ha podido tener acceso desde hace ya madura, explica. Asimismo, recomienda no exportar para fresco el
en el precio. Eso est cambiando la industria, cinco aos a China y Corea. Otros pases han tercer tercio de la cosecha (una a dos cosechas finales), que tiene
comenta Armstrong. ido atrs en lograr los protocolos fitosanitarios buena apariencia pero poca materia seca, por lo que se ablanda con
A ello se suma que hoy en da el gran com- para llegar a estos mercados, especialmente a facilidad. Es mejor que se destine a la industria del congelado.
petidor del arndano chileno es Per.Segn el China. Los mexicanos, por ejemplo, ya pueden

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50 ESPECIAL ARNDANOS / MARKETING Junio 2017

CHILE RENUEVA SUS


VARIEDADES
Anteriormente, cuando Chile no tena
competencia en contra temporada, la buena
o mala calidad de los arndanos no era un
problema mayor. Pero con niveles de precio
ms bajos que en pocas anteriores, las
variedades de arndanos han comenzado
a desempear un importante rol en la
mejora de la productividad. Nuevos pases
proveedores como Mxico, Marruecos o Per
trabajan con variedades ms actuales, cuya
calidad es ms homognea que las utilizadas
en Chile. Por eso, el Comit de Arndanos
est promoviendo un recambio varietal que
permita ofrecer calidad y condiciones de Andrs Armstrong, director ejecutivo del Comit de Julia Pinto, gerente tcnico del Comit de Arndanos Manuel Jos Alcano, presidente de Decofrut
Arndanos de Chile. de Chile.
fruta adecuadas.

Nuestra oferta es muy atomizada. Son


1.300 productores de arndanos desde las
exportar frambuesa y mora y estn ne- Hoy los retailers e importadores
regiones de Coquimbo a Los Lagos, con una gociando para entrar con los arndanos. entienden que desde fines de diciem-

103,400
amplitud de rango de unas 40 variedades, Per logr acceso para vender arnda- bre hasta finales de marzo tienen una
de las cuales la mayor produccin recae en nos a China casi al final de la temporada oferta de arndano desde Chile que les
cuatro o cinco, entre las que destacan Duke, y por eso no pudieron exportar mucho. toneladas permite tener una actividad promocio-
Legacy y Brigitta. Eso se nota en la oferta, lo Y el otro que tiene acceso es Canad, nal ms intensa en ese perodo. Sin
apunta Andrs Armstrong.
de arndanos frescos embargo, a comienzos de diciembre
que influye en la aceptacin de la fruta en los
comercializ Chile.
momentos en que se traslapa con la peruana los supermercados no estn realizando
o la mexicana, afirma Julia Pinto. SOBRE OFERTA SIN PROMOCIN promociones. Es probable que eso cam-
EN LOS MERCADOS bie en la medida en que la oferta crezca

25,000
La elevada produccin peruana no hu- en forma consistente en esas semanas,
Hoy existe en nuestro pas una oferta
biera sido un gran inconveniente si es pero requiere de un tiempo. Esta tem-
de variedades que se est renovando,
que la chilena no se hubiese adelantado toneladas porada los retailers no estaban pre-
pero quedan algunas que no son ni tan
desde finales de diciembre hasta media- parados para colocar ese volumen de
competitivas ni tan buenas en trminos de de arndanos congelados
dos de ese mes (con despachos sobre envi Chile. arndanos a inicios de diciembre, ex-
postcosecha, afirma Armstrong. Berkeley, 10,000 toneladas en la semana 48), lo plica Andrs Armstrong.
Blue Gold y Elliot son variedades que que tuvo como consecuencia que las ex- Durante las primeras semanas de
tuvieron su importancia cuando todo se portaciones hasta la semana 50 fueran diciembre, la fruta chilena se uni a

EE UU
comercializaba muy rpido, pero son blandas un 152% ms que en la temporada ante- la proveniente de Per y Mxico, por
y de corta post cosecha. Todas ellas estaban rior, segn nos explicaron. Esto se debi lo que se produjo un sobre stock en
pensadas para plantarse en EE UU, donde a la mayor acumulacin trmica de la EE UU que llev a una fuerte baja del
se produce y vende el arndano dentro del fruta, lo que llev a que madurara antes. sigue siendo el principal mercado precio y que exigi que se guardara
Dependiendo de las zonas productivas, de destino. la fruta en destino, esperando que la
mismo pas, sin viajes muy largos. Despus
la cosecha se anticip de una a cuatro demanda se nivelara con la oferta. No
hay otras de duracin media como Legacy,
semanas. Las regiones centrales del obstante, luego de las semanas peak

17,000
Brigitta y Duke, entre otras. Pero las ms
pas, desde Los ngeles hacia el norte, adelantadas, y ya con una actividad
nuevas estn pensadas para tener una
presentaron mayores avances tempora- promocional ms fuerte, los volme-
mejor postcosecha, agrega Pinto. Adems les que aquellas ubicadas ms al sur. nes se normalizaron y mejoraron los
toneladas
de la firmeza, dice la gerente tcnica del Por lo general, los adelantos son de ha crecido el mercado estadounidense valores.
Comit de Arndanos, se suma la bsqueda una semana. Sin embargo, si bien la bro- los ltimos tres aos. Desde Chile se tiene claro el avan-
de variedades con mejores calibres, no tacin y floracin en la primavera pasa- ce que ha experimentado la industria
asemilladas y con mejor bloom. da comenzaron en forma similar a otros peruana del arndano en un corto
aos, a partir de ah la acumulacin de Mxico creci de tiempo, pero en cuanto al futuro, los
grados da fue muy rpida. Hubo jorna- expertos son algo escpticos. Por un

260
Sin embargo, la fruta chilena, al estar en un
clima mediterrneo con mayores diferencias das en que esta lleg a ocho grados da lado, la baja de precios de los ltimos
de temperatura entre el da y la noche, ofrece cuando lo normal es de dos a tres. Las aos podra disminuir las iniciativas
curvas mostraban que efectivamente
a de nuevas plantaciones en este pas. Y,

15,500
un arndano con mejor equilibrio entre
la temporada iba ms adelantada, pero por otra parte, est el problema de la
acidez y dulzor que pases como Per, donde
nunca pensamos que esto iba a signifi- mano de obra. Per tiene buena dis-
el clima es ms clido. Desde ese punto de
car hasta cuatro semanas de adelanto toneladas ponibilidad de ella, pero tambin ha
vista, tenemos una oportunidad siempre y en algunas zonas. Es primera vez que plantado en zonas lejanas. Hay aspec-
producidas entre 2005 y 2015.
cuando seamos capaces de llegar con fruta pasa, explica Julia Pinto, gerente tc- tos productivos que deben resolver. No
firme, afirma Andrs Armstrong. nico del Comit de Arndanos de Chile. todo es tan fcil, concluye Alcano.

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52 ESPECIAL ARNDANOS / ENTREVISTA Junio 2017

Luca Corbetto / Gerente General de SB Berries

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Junio 2017 ESPECIAL ARNDANOS / ENTREVISTA 53

PER Y CHILE
SE COMPLEMENTAN
Tiene 36 aos y es una peruana exitosa en Chile. Dice que el xito de la
empresa que gerencia radica en la cercana que se procura tener con
los productores de arndanos; en ese sentido, ella juega un rol muy
importante. Es complicado trabajar con los productores de dos pases
que compiten en el negocio del arndano, como Chile y Per? La elevada
produccin peruana no hubiera sido un gran inconveniente si es que la
chilena no se hubiese adelantado, en la reciente temporada? De esto,
pero tambin de variedades, gentica y mercados internacionales,
conversamos con la joven ejecutiva agrcola.

GABRIEL GARGUREVICH PAZOS DEBORAH VALENA

C
uando se inici la compaa, hace quin- solo por asuntos de trabajo, sino tambin para la exportacin de frambuesa, mora y ahora es-
ce aos, se pens en disear el mejor visitar a su familia y amigos. En este ltimo tn trabajando con frutilla; el negocio est muy
plan para maximizar la rentabilidad viaje no ha podido hablar por telfono o usar diversificado, tienen viveros, congelado, una
de los productores, con un sistema de el Whatsapp con ningn productor. Ayer me empresa de baos qumicos para los campos,
mercadeo, un esquema de comerciali- robaron el celular! Puedes creerlo? Estaba en otra de fertilizantes; Mxico es una pieza clave
zacin, que les permitiese conseguir liderazgo el centro comercial, caminando con el coche, en la transformacin que est viviendo el mer-
a nivel mundial. Haba, entonces, que acercarse paseando con mi beb, y lo sacaron de mi mo- cado del arndano a nivel internacional, sobre
a los productores. Escucharlos, tal como, desde chila, cuenta la Gerente. todo porque le vende a Estados Unidos, uno de
octubre del 2014, lo hace su Gerente General, Luca vive en Santiago de Chile desde hace los principales destinos de los arndonos chile-
Luca Corbetto Bellido. Luca es peruana, tiene once aos. Antes de trabajar en SB Berries, fue nos y peruanos; Europa y Asa son los otros dos
treinta y seis aos, y con sus intensos ojos verdes Gerente Comercial de Agriquem Amrica S.A, mercados importantes para los productores de
transmite la determinacin de los que gobiernan un centro tecnolgico agrcola y medioambien- estos dos pases vecinos.
al mundo. SB Berries trabaja con productores de tal que opera en Chile, Per, Argentina, Ecua- Debe ser complicado trabajar con los produc-
arndanos en Chile, y SB Andina, en Per, brin- dor y Colombia, del 2007 al 2014; en el 2005, tores de dos pases que compiten en el negocio
dndoles canales comerciales que los conecten cuando empez a trabajar como Gerente Co- del arndano, como Chile y Per, le decimos a
con Norte Amrica, Europa y Asia. mercial en la empresa de certificaciones agr- Luca. Pero ella, rpida, firme, dice que ms bien
Luca vive en Chile; la sede de SB Berries colas en la divisin de supervisin de carga ve complemento. Absolutamente. La zona nor-
est en ese pas; da algunas directrices a los y control de calidad, para la exportacin de te de Chile podra producir en la misma poca
gerentes de Per (SB Andina) y a su equipo en productos orgnicos y convencionales, Control que Per, advierte. Sin embargo, la sequa (que
Chile; se comunica con ellos, viaja a esos pases Unin Per SAC, aun viva en Lima; del 2004 aun no est resuelta, aunque hay un poco ms de
constantemente, va a los campos, pero sobre al 2005, fue Jefe de Aseguramiento de Calidad, agua), sumada a la falta de mano de obra, hace
todo escucha a los productores. Yo te dira que en la exportadora de ctricos y palto, Consorcio que los crecimientos sean acotados, no es cier-
la gran mstica que tiene esta compaa y ha de Productores de Fruta S.A. to? Por ende, el hecho de que Per se inserte en
ayudado a que se exitosa, tiene que ver con la Est casada con un abogado chileno y tiene la ventana de agosto a diciembre, con picos de
cercana al productor; ah te dira que, como tres hijos: Agustina (11 aos), Pablo (4 aos) produccin en setiembre, octubre y noviembre,
profesional, juego un rol muy importante. Los y Luca (1 ao). Los tres son parte del cultivo ayuda a que haya un abastecimiento constante
voy a visitar (a los productores). Tengo la sensi- del arndano Te lo juro! Los llevo al campo, del hemisferio sur al hemisferio norte.
bilidad para entender lo que cada uno requiere, al packing Es difcil, pero ah tratamos; trato
trato de responder diariamente a los requeri- de organizarme y de tener tiempo para la fa- PER Y CHILE: UN MERCADO QUE SE ORDENA
mientos que van llegando; los productores me milia y el trabajo, admite la empresaria agr- Le decimos a Luca que qu-iz para los producto-
llaman directamente, todos tienen mi nmero cola. Desde que Luca est al mando, crecieron res de ambos pases sea difcil no verse como com-
de celular, dice Luca, en la oficina de SB An- los niveles de exportacin en SB Berries, eso petencia; mencionamos la reciente coyuntura:
dina en Lima, en un moderno edificio en San va en lnea con los crecimientos que ha tenido Hasta la ltima temporada, lo habitual era
Isidro, donde hemos venido a entrevistarla, en la industria en Chile. Mxico tiene su propia que Chile fuera proveedor exclusivo de una
la media maana de un da lunes. Una vez al estructura, cuenta con varios campos de pro- fraccin importante del mercado mundial,
mes, Luca viaja al Per, por una semana, no duccin de arndanos; adems, son lderes en desde finales de diciembre hasta mediados

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54 ESPECIAL ARNDANOS / ENTREVISTA Junio 2017

de marzo. Pero en 2016-2017, ocurri algo di- tante insertarse en un esquema de mercadeo cin agrcola a una sola mano; Per produce al

BIO
ferente a lo sucedido en aos anteriores: Per que tenga liderazgo a nivel mundial. Eso es s- Ao Uno, as que el payback de los proyectos es
cuya ventana va de setiembre a diciembre du- per importante. Mercadear o empezar a armar ms rpido (Chile produce a los dos o tres aos);
plic su produccin y sobrepas las 26 mil tone- programas por ti mismo, directamente, puede Per tiene una posicin privilegiada en trminos
ladas, las que se superpusieron con la chilena, no ayudarte a la complementariedad y conver- de llegada a los mercados, por lo que hay un bene-
al inicio de temporada. La elevada produccin tirte en competencia. ficio indirecto en relacin al flete, pero que suma;
Luca Corbetto
peruana no hubiera sido un gran inconvenien- ya superados los factores que le impedan conse-
estudi en el colegio
te si es que la chilena no se hubiese adelanta- Villa Mara La POTENCIAL EN EL PER? 100% guir una apertura en China, uno de los grandes
do desde finales de diciembre hasta mediados Planicie y luego en la Las zonas donde se cultiva arndanos en El mercados, se han hecho las primeras pruebas de
de ese mes? La temporada iba ms adelantada Universidad Nacional Per constituyen una regin donde no hay fro envo. Si veo potencial en Per? Cien por cien-
pero nunca se pens que era hasta cuatro sema- Agraria La Molina. invernal para que la planta produzca y florezca to, afirma Luca.
Del 2004 al
nas, dicen los expertos en Chile Qu pas? en ptimas condiciones. Hay menores diferen-
2005, fue Jefe de
Hubo una oferta desordenada en el mercado del Aseguramiento cias de temperatura entre el da y la noche. Ello CHILE: RECAMBIO VARIETAL Y TECNOLOGA
arndano; la comercializacin del cultivo del arn- de Calidad, en la explicara que se cultiven variedades con poco Respecto a los beneficios y desafos que tienen los
dano va de la mano con embalajes y mercados, exportadora de requerimiento de fro como Biloxi, de gran ca- productores chilenos entorno a la comercializa-
correcto? Y cuando uno no prev, cuando los mer- ctricos y palto, libre y tonelaje, atractiva, que aguanta bien en cin del arndano, Luca subraya que estn en-
Consorcio de
cados no estn informados, en destino, lo que pasa los viajes pero que no se come bien, ofrecien- focados ahora en el recambio varietal; tambin
Productores de Fruta S.A.
es nefasto... Lo que pas fue que Chile se adelant En el 2005, empez do un sabor con una menor riqueza, con acidez, en la optimizacin de los procesos con lneas de
pero adems se concentr, que no es lo mismo; en a trabajar como en comparacin a otras variedades. ltima tecnologa, como los lectores pticos para
la semana 48 de la produccin chilena, se export Gerente Comercial Tiene el Per reales condiciones para posi- la seleccin de fruta; Chile est bastante organi-
el doble de lo que se export el ao anterior; es de- en la empresa de cionarse como el gran productor de arnda- zado en su comercializacin. Adems, a travs del
certificaciones
cir hubo un anticipo ms un adelanto. Adicional a nos en el mundo? Comit del Arndano (donde Luca es uno de los
agrcolas en
eso se sum Per. Qu hubiese pasado si solo hu- la divisin de Per se inserta en un negocio que ya exista, directores), se estn consiguiendo aperturas de
biese habido adelanto ms no concentracin? Pro- supervisin de carga en una coyuntura de produccin donde est mercado como en la India. El tema gentico en
bablemente Es imposible que suceda eso. Creo y control de calidad, Chile, Argentina Uruguay y Mxico, correcto? el arndano es fundamental, tanto en Chile como
que es muy difcil que Chile venga con adelanto sin para la exportacin de Per participa con condiciones climticas para en Per, advierte la Gerente.
productos orgnicos
concentracin. Las variedades cuando se adelan- variedades cero hora fro, que son acotadas, Es posible que la zona productiva chilena se
y convencionales,
tan se van traslapando una con otra y eso es lo que Control Unin Per SAC. que tienen sus pros y sus contras, porque por corra definitivamente hacia el sur?
genera la concentracin; el principal problema fue De 2007 al 2014, fue un lado tienen gran tamao y homogeneidad No. O sea, Chile tiene su fuerte en el sur. Hoy
el adelanto acompaado de la concentracin, en la Gerente Comercial en la produccin. Sin embargo, efectivamente, produce desde Ovalle hasta Osorno y la produc-
semana 48, ms la produccin de Per. Nadie lo de Agriquem Amrica tienen algunos desafos con el sabor. Hay algu- cin fuerte parte ms hacia el sur, pero Chile va a
S.A, un centro
anticip, pero todo esto es parte del ordenamiento nos desarrollos varietales que se estn dando en seguir produciendo De hecho hay muchos pro-
tecnolgico agrcola
de los mercados cuando hay un nuevo actor. y medioambiental que algunas empresas privadas, as como tambin yectos nuevos en el norte de Chile, a pesar de lo
Los productores de cul de los dos pases se opera en Chile, Per, viveros, que apuntan a traer variedades de alto que est pasando con Per.
ven ms perjudicados en una situacin como Argentina, Ecuador y estndar, cero hora fro, para superar algunos Cules son los costos productivos por kilo
esta? Todos pierden? Quin lleva las de ganar? Colombia. inputs que no tiene la Biloxi; en general, hay tanto en Chile como en Per? Podras hacer
Desde octubre del
Todos pierden; un mal ordenamiento del mercado que lograr variedades que tengan condiciones una comparacin?
2014, es Gerente
va en contra de todos. Si el precio en diciembre cae, General de SB Berries, similares a la Biloxi pero con un sabor ms Son similares a pesar de que Per tiene algunas
cae para todos, no? Eso es un hecho. Pero yo creo en Santiago de Chile. dulce. Sin embargo, el mercado ha aceptado cosas ms baratas como la energa. Sin embargo
que se va a ir ordenando. Chile va a mantener su es- adecuadamente las variedades que hoy produ- cuando uno hace el cotejo de lo que cuesta por
trategia de recambio varietal, de llegar a los pases ce Per, que mayormente produce Biloxi, pero hectrea producir al mes en Chile y Per, debido
donde siempre ha llegado; Chile tiene programas, tambin est la Ventura; se han hecho algunas a algunas deficiencias en ambos pases, terminas
trayectoria, una historia en arndanos, compromi- pruebas con las variedades de Australia que han en el mismo nmero, finalmente. Por ejemplo, en
sos comerciales adquiridos, relaciones de aos, etc; estado entrando con bastante fuerza. Per, quiz la mano de obra es ms barata, pero
y Per se va a ir insertando a esa dinmica. Para Luca, la parte varietal es uno de los se cosecha menos kilos por da, por ende llegas
Existir a futuro la posibilidad de evitar que grandes hitos que el Per tiene que superar. a un costo de mano de obra por kilo similar al
se superpongan las temporadas entre ambos Pero tambin destaca los beneficios diferencia- que tiene Chile, correcto? En Per los campos
pases o la competencia ser cada vez ms des- les que tienen las empresas productoras de ese son nuevos, pero van a ser ms competitivos. Por
tructiva? pas; se logra tener grandes extensiones en un ahora, la cosecha de Per es ms larga, entonces
Yo creo que para los productores es muy impor- solo lugar, por ende puedes acotar la produc- siempre va a tener un gap Chile saca la cosecha

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Junio 2017 ESPECIAL ARNDANOS / ENTREVISTA 55

en seis semanas, generalmente, concentra todo en seis se-


manas; Per se puede demorar diez semanas en sacar un
yo. Hoy, Chile est haciendo sus mejores esfuerzos en el re-
cambio varietal, a nivel de cultivo, a nivel de procesamiento,
Es muy
solo pao; eso hace que el kilmetro recorrido por una per-
sona por da sea ms largo; tiene que caminar ms para
para llegar con un porcentaje importante de su produccin
a los mercados asiticos. En el caso peruano, yo te dira que importante
cosechar y por ende logra menos kilos.
Cules son los precios por kilo obtenidos en ambos
la limitante principal es el sabor; sin embargo, tambin se
estn haciendo esfuerzos para hacer mejoramientos genti- insertarse en
oferentes? cos con respecto a las variedades actuales que se producen,
Depende de la distribucin comercial que tuviste, a qu y en funcin de eso poder llegar a ese mercado. En trminos un esquema de
mercados llegaste, cmo embarcas de trnsito, yo te dira que lo principal es contar con lugares
Cuentan con cuadros que reflejen las ltimas tenden- de empaque y lneas de proceso adecuadas para condicio- mercadeo que
cias? nar el producto correctamente, no solamente en trminos
Tenemos tendencias de precios de venta, pero no son p- de temperatura, en fro, en lneas de seleccin, sino tambin tenga liderazgo
blicos. en trminos de embolsado, gasificado, de paletizado, etc.

ASIA: UN MERCADO PREMIUM


Y eso es algo que falta mejorar en las empresas pro-
ductoras peruanas?
a nivel mundial.
Luca Corbetto Bellido tiene 36 aos y es, qu duda cabe,
una peruana de xito en Chile, una mujer de xito en el
Yo te dira que ms bien es un tema de definicin y de
probar un poquito cmo se comporta a nivel de mercado la
Mercadear o
mundo agrcola, donde los hombres son mayora. No fue f-
cil conseguirlo y en el camino hizo frente a situaciones que
Biloxi. La verdad es que las pruebas que se hicieron el ao
pasado no son representativas. Sin embargo, creo que es un
empezar a armar
revelaron un machismo casi dogmtico en el medio. Hay
que decirlo. Tambin hay que decir que Luca sonre cuando
mercado (el asitico) al que hay que llegar de manera co-
rrecta, no hay mucho espacio para equivocarse, porque ya
programas
recuerda estos episodios, que supo resolver y sobrellevar.
Luego de terminar el colegio Villa Mara solo para chicas,
est un Chile con una pauta muy fuerte. El tema prioritario
es saber en qu lugares dentro de China comercializar el
por ti mismo,
estudi cinco aos en la Universidad Nacional Agraria La
Molina. Ese tiempo en la universidad fue muy importan-
producto, con qu clientes, y lograr un producto uniforme
con las caractersticas que requiere ese mercado, en trmi-
directamente,
te en mi formacin o deformacin profesional, dice Luca,
sonriendo. ramos cinco mujeres en medio de millones de
nos de color, calibre, etiqueta. El mercado chino no solo
pondera la condicin y la calidad sino tambin la marca.
puede no
hombres! Al final pas a ser uno ms Yo creo que muchas
cosas de mujer, digamos, una las va metiendo en una male-
China se fija en variedades?
S. Se rotula por variedades, generalmente. ayudarte a la
ta y las va adecuando a las situaciones que una va viviendo;
cuando estaba en la facultad, hicimos muchos viajes a la sel-
El tamao les interesa a los chinos?
S. Y la crocancia, siempre. Lo ms prioritario es la cro- complementariedad
va, para casar insectos; hemos dormido en medio del bos- cancia, el bloom (la cera natural que tiene el arndano) y
que, he manejado tractores, qu se yo! Haba que afirmar el tamao. y convertirte en
la amistad con tus compaeros, por si en algn momento Luca nos ha dicho que la entrevista deba durar hasta el
necesitabas ayuda. medioda, as que ya debemos ir terminando. La gran cien- competencia
El bajo precio del congelado presiona el aumento de cia de un Gerente General, asegura, es contar con un buen
volumen de fresco? Eso sucede solo en Chile? Cul es equipo de trabajo y armar unas agendas criminales. Luca
el panorama del Per, en todo caso, en cuanto a conge- no para, desde las seis y treinta de la maana, cuando se
lados? levanta para ir al gimnasio, hasta las diez de la noche, en
Hoy, el porcentaje de exportacin en el Per es ms alto, algunas ocasiones, cuando hay alguna cena de trabajo. Ad-
por ende el congelado no ha sido un tema. Pero, como he- mite que lo que ms cansador son los viajes constantes, y
mos dicho, en el Per recin se est empezando, las pro- que va mucho al campo.
ducciones son ms nuevas, hay grandes concentraciones en Cmo ha sido tu evolucin personal en los ltimos
pocas manos y eso ayuda a que Bueno la variedad, en aos?
general, no genera mucho descarte. En Chile el descarte es En lo profesional hay una evolucin, s. En lo personal,
un poco mayor; primero, porque el nivel de produccin es es muy duro porque uno se vuelve ms aburrido. Recuerdo
mucho mayor; estamos hablando de que Per tiene plan- perfecto que a mi primer jefe le pregunt una vez: Cul
tadas oficialmente 4,100 hectreas, y Chile tiene 15,500, es la diferencia entre ser Gerente Comercial y ser Gerente
aproximadamente. Estas hablando de niveles mucho ms General?. l me respondi: Cuando eres Gerente General
altos de produccin, en el caso chileno. Y efectivamente el te vuelves ms aburrido. Te vuelves ms duro. Es verdad,
precio del congelado es importante para el remanente; aho- te vuelves ms duro en la toma de decisiones, ms duro con
ra, no es el negocio principal del arndano fresco. Si uno le respecto a las personas Se dice que hay que ser suave con
puede lograr la competitividad al descarte, en buena hora. las personas y duro con las decisiones, pero es difcil, no?
Hay campos que estn enfocados al IQF y este ao hicieron Porque a veces te toca poner orden.
trabajos correspondientes para virar al fresco porque el pre- Has hecho llorar alguna vez a alguien de tu equipo?
cio del IQF no era el ms adecuado. Ha habido un mal clima No, nunca. Han llorado en mi oficina pero yo nunca los he
en Estados Unidos y eso tambin ha generado una menor hecho llorar, jams. Siempre trato de liderar de una manera
productividad este ao, con lo cual probablemente el precio comprensiva; eso (la comprensin) creo que s es algo que
del IQF Bueno vamos a ver qu pasa tenemos las mujeres.
Qu papel jugar el mercado chino en relacin a la T has llorado alguna vez?
produccin de estos dos oferentes? Millones. Al regreso del postnatal, me toc ir con la beb
Para Chile el mercado asitico no es solo China. al campo, segua dando papa, y termin en la clnica; no
Tambin la India? deb haberla llevado Estas son cosas que uno vive como
No, India est empezando; me refiero principalmente a Co- mam que mucha gente no ve. Pero es parte de lo que una
rea, Taiwn, Singapur El mercado de Asia sin duda tiene tiene que vivir.
un sobre precio respecto a Europa y Estados Unidos, pero Eres una mujer fuerte
sobre una calidad premium; es un mercado premium, dira Bah, tengo un equipo, tengo un buen equipo de trabajo

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56 EMPRESAS Junio 2017

MANEJO RACIONAL DE LA
PUDRICIN GRIS (BOTRYTIS
CINEREA ) EN EL CULTIVO DEL
ARNDANO EN EL PER
La agricultura moderna es muy exigente en calidad del
producto cosechado, higiene y residuos de todo tipo. El
consumidor exige que los productos alimenticios tengan
altos estndares, los mismos que son regulados por los
organismos gubernamentales. Las exigencias demandan
que los productos alimenticios sean producidos mediante
prcticas sanas, compatibles con el medio y libre de residuos
tanto microbiolgicos como qumicos.

ING. AGR. MG. SC. PEDRO PABLO MARTNEZ SILVA, quiere rpidamente resistencia a los fungicidas
ESPECIALISTA EN SANIDAD VEGETAL. CONSULTOR PRIVADO qumicos convencionales, pues estos lo afectan
POR ENCARGO DE ATLNTICA AGRCOLA. en sitios especficos de su fisiologa, pudiendo
ser capaz de generar mecanismos de degrada-
cin. Tambin dejan residuos en el producto co-
sechado, por lo que se debe manejar el periodo
I. GENERALIDADES de carencia y lmites mximos de residuos. Lo
El cultivo del arndano en el pas se ha veni- ms crtico, es cuando los ataques ocurren cerca
do incrementando paulatinamente, registrando de la cosecha, donde la mayora de fungicidas
segn el Ministerio de Agricultura, 2500 Has el convencionales como los triazoles, estrobiluri-
ao 2015, con tendencia a seguir creciendo. La nas, dicarboximidas, benzimidazoles y otros,
oportunidad de seguir incrementando la oferta no pueden usarse en tales circunstancias.
de fruta a USA y Europa es cada vez mayor. Por AtlnticaAgrcola, ante la problemtica del
lo que se requiere enviar producto de alta ca- control de este y otros hongos en cultivos de ex-
lidad, no slo por sus caractersticas externas portacin, ha desarrolladonuevas alternativas
sino por su inocuidad en contaminantes como de control. Inici la investigacin de los extrac-
residuos de plaguicidas. tos botnicos, se pudo determinar que muchas
Este cultivo como la mayora de los que se plantas tenan efectos biocidas sobre hongos,
exportan, se han adaptado a las condiciones cli- bacterias, insectos y nematodos y que se podan
mticas, edficas y agroecolgicas. Asimismo, usar en el control de las mismos.
las plagas y enfermedades se han adaptado al El objetivo de esteartculo es presentar infor-
cultivo, reportndose una serie de plagas insec- macin y experiencias con el uso de extractos
tiles, hongos, bacterias, nematodos y caros que botnicos, como Mimoten, como una alternati-
lo afectan, pudiendo causar serios daos y per- va confiable, sana y sin el peligro de residuos de
didas econmicas si no se les controla. pesticidas en el control de Botrytis cinerea en el
Uno de los problemas sanitarios ms im- cultivo de arndanos.
portantes en el cultivo, es la pudricin gris
causada por el hongo Botrytis cinerea. Afecta Los extractos botnicos como
flores, frutos en todas sus etapas e incluso post alternativa de control de plagas
cosecha, plaga muy importante porque ataca la En los ltimos aos se ha descubierto una am-
parte cosechable, y porque conforme se acer- plia gama de plantas, cuyos extractos, poseen
ca a la cosecha el uso de fungicidas qumicos efectos en el control de plagas. Tales como re-
son limitados. Se propaga rpidamente, afecta- pelencia, antialimentarios, deterrentes, anti-
los rendimientos. Siempre est presente en los hormonal y antioviposicion, as como el efecto
campos, esperando condiciones ambientales fa- toxico sobre ellas. Estas propiedades permites
vorables, como alta humedad relativa, tempera- que sean usadas como una herramienta muy se-
turas moderadas a bajas, y presencia de neblina gura y confiable en el control de plagas.
o llovizna, situacin comn en la costa central Entre las familias botnicas, cuyos compo-
y norte en las pocas de otoo e invierno. Ad- nentes, tienen efectos sobre plagas estn: Myr-

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Junio 2017 EMPRESAS 57

FRECUENCIA
Y POCA DE
APLICACIN:
Para el control
de hongos
Fito patgenos
aplicar con buen
volumen de agua,
si es posible un
coadyuvante
siliconado para
lograr una mayor
dermal e inhalatoria. Los estudios toxicolgi-
cos efectuados en el pas determinaron que no
cobertura de
es carcinognico, mutagnico ni teratognico. hojas, aplicar
No tiene efectos crnicos ni subcrnicos, no es en infecciones
neurotxico. No causa ningn efecto de irrita- iniciales de los
cin de mucosas y ojos y no es sensibilizador hongos.
de la piel.
Luego de la
Categora toxicolgica: Ligeramente txico, Ban-
da verde. aparicin de las
primeras hojas,
V. EFECTOS EN LAS PLANTAS se complementa
Aplicado a las dosis normales, no causa efectos
con una segunda
negativos en la mayora de plantas cultivadas.
taceas, Lauraceas, rutceas, Asterceas, apia- Las formulaciones comerciales No provoca manchado de fruta. Se puede apli-
aplicacin foliar.
ceas, Cupresceas, Poaceas, Zingiberceas y Vienen en forma de extractos acuosos o aceito- car al momento de la cosecha.
Piperceas. sos, los que permiten una mejor accin sobre las
Las principales caractersticas de los extrac- plagas a controlar. Normalmente las formula-
PERODO DE
VI. TOLERANCIA DE RESIDUOS Y PERODO REINGRESO:
tos botnicos son. Amplio espectro, no dejan ciones son estables y conservan las propiedades DE CARENCIA (intervalo entre la ltima apli-
residuos, no son txicos al ser humano y al me- biocidas, pero sin las desventajas de los qumi-
cacin y la cosecha) No aplicable por
dio ambiente y pueden ser usados en cualquier cos sintticos.
Segn la EPA y la FAO, la CEE los extractos na- ser un producto
cultivo sin restricciones.
II. MIMOSA TENUIFLORA, PLANTA CON turales de plantas estn exentos de tolerancias
natural, se puede
PROPIEDADES FUNGICIDAS Y BACTERICIDA de residuos en los diferentes cultivos y produc-
LA IMPORTANCIA DEL MTODO DE EX- ingresar al campo
La mimosa tenuiflora es un rbol espinoso de cor- tos alimenticios.
TRACCIN Y DE LA QUMICA DE LOS EX- una vez secado las
TRACTOS VEGETALES teza color castao rojizo que puede tener entre 4 y
6 metros de altura. Son caractersticas sus espinas gotas de aspersin.
En forma natural la planta contiene una VII. SISTEMAS DE APLICACIN, DOSIS
amplia gama de compuestos. Que por lo ge- cortas erectas muy punzantes, de entre 2 y 3 cm. Y RECOMENDACIONES DE USO
neral son voltiles, no foto estables, se oxidan Presenta una flor de color blanco-amarillento, ge- Usar agua limpia no barrosa, con pH ligera- COMPATIBILIDAD:
fcilmente y por tanto pierden sus propiedades neralmente en forma de espiga cilndrica. mente cido entre 5 a 6, evitar en todo mo-
cuando son extrados. Las materias activas de la mimosa son prin- mento aplicar con aguas duras o alcalinas. No Es compatible
El tipo y cantidad de compuestos que se pue- cipalmente los bioflavonoides y taninos. Estos usar aguas barrosas para la aplicacin. con cualquier
de extraer con efecto biocida depender del ltimos son responsables de sus excelentes pro-
otro agroqumico
mtodo de extraccin, la destilacin es uno piedades astringentes en la piel.
VIII USOS Y DOSIS DE APLICACIN fertilizante si es que
de ellos, pero por lo general puede destruir
III. MECANISMO Y MODO DE ACCIN Registrado en Alcachofa, Pimientos, Vid, caf, se aplica en mezcla,
compuestos de bajo peso molecular, provocar
Este producto ayuda al vegetal a formar una capa en proceso en arndanos, a la dosis 0.5 a 1.0 tambin se puede
isomerizacin o saponificacin. Otros como la
protectora sobre la superficie de las hojas, frutos y L/ 200 Litros. aplicar junto a
extraccin acuosa y con solventes orgnicos.
tallos que impide a los microorganismos acceder a En otros cultivos, se estn haciendo las amplia-
Son convenientes dependiendo de las caracte- cualquier enmienda
los nutrientes que precisan, no crecen ni se multi- ciones respectivas, consultar con el personal
rsticas fsico qumicas de las sustancias a ex- orgnica que
plican, con lo que la progresin de la enfermedad tcnico de la empresa.
traer, como su solubilidad en uno u otro. Los ayude a mejorar las
extractos acuosos no afectan mayormente la queda interrumpida y el vegetal protegido.
estabilidad qumica de los compuestos, siendo La efectividad protectora de la capa es debida propiedades fsico
una formulacin ms estable. al extracto de mimosa que contiene sustancias qumicas del suelo.
Al extraer las sustancias biocidas, estas en for- (flavonoides, taninos, saponinas, alcaloides,
ma conjunta se sinergizan para obtener mejores etc.) que inhiben las enzimas extracelulares que
excretan los microorganismos patgenos para ob-
Ensayos
efectos. Por esta razn muchos extractos tienen
amplia actividad biolgica sobre las plagas. tener nutrientes de los tejidos vegetales. realizados en el
Finalmente, riqueza de compuestos que sean Acta por contacto por lo que es necesario mojar pas. Solicitar al
plaguicidas depender del rgano de la planta bien toda la planta y las hojas por su haz u enves.
rea tcnica de
de donde se extraen los mismos. Hay diferen-
cias en cada rgano, llmese hojas, races, flo-
la empresa.
IV TOXICOLOGA
res o frutos. Es un producto de bajsima toxicidad oral,

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58 ESPECIAL ARNDANOS / POSCOSECHA Junio 2017

Para una fruta delicada 1

PUNTOS CRTICOS DE LA CADENA


DE FRO EN ARNDANOS
Para una fruta pequea y delicada como el arndano, el manejo de la temperatura
resulta un aspecto demasiado vital como para despreocuparse. Sin embargo,
todos los aos millones de dlares se evaporan producto de la prdida de peso por dad de producto. Tienes que tener transportes
deshidratacin que sufre la baya azul desde que es retirada de la planta hasta que ms chicos. En esta etapa, el arndano est
llega a su destino. Ello sin sumar otros problemas asociados, como pudriciones, perdiendo aproximadamente un 0,25% de su
peso/hora, dependiendo de las condiciones
ablandamiento y disminucin del valor comercial. Una fruta buena puede ambientales y la variedad.
arruinarse en el trayecto; una no tan buena, puede llegar a venderse a pesar de Luego viene el proceso de enfriamiento, co-
nocido como prefro, el cual debe bajar la
todo. A continuacin, una sntesis de los errores ms comunes y las soluciones temperatura de la fruta en el menor tiempo po-
tcnicas disponibles. sible y as reducir su tasa metablica. Aqu tam-
bin ocurre deshidratacin, un 0,3% de menor
peso/hora, por lo cual nuevamente lo ideal es

L
as elevadas temperaturas registradas incluye alrededor de un 7% de arndanos no pasar de 30 minutos, siempre y cuando se
durante la ltima temporada en Chile adicionales en el clamshell para compensar la logre la temperatura de pulpa deseada.
dieron origen a cosechas de arndanos prdida de peso por deshidratacin despus de
demasiado maduros para responder empacado hasta el mercado. La deshidratacin LOS VENTILADORES Y EVAPORADORES
a las exigencias de una postcosecha nunca va a llegar a cero, pero podra acercarse DEBEN SER POTENTES!
prolongada. Lo anterior se reflej en una inci- a 3%. La diferencia de un solo punto porcen- Una deficiencia muy comn detectada por Lu-
dencia mayor a la habitual de fruta que lleg tual suma millones de dlares a nivel del pas, chsinger es que los tneles de prefro estn do-
a destino sin las caractersticas ptimas para que, literalmente, se evaporan en el trayecto. tados con ventiladores y evaporadores cuyas
una buena comercializacin. Por ejemplo, fru- Esto, sin considerar perjuicios adicionales, dimensiones los hacen incapaces de cumplir su
ta blanda. como pudriciones, frutos blandos o marchita- tarea en el tiempo indicado. Remover el calor
El profesor asociado de la Universidad de miento, y la disminucin del valor comercial. provoca la salida de agua de la fruta por el d-
Chile y consultor internacional, Dr. Luis Luch- Resulta difcil explicarse por qu sigue ficit de presin de vapor. El aire tiene tempe-
singer seala que el primer paso para prevenir ocurriendo. ratura y una humedad relativa, lo que genera
que esto ocurra nuevamente es aumentar la Te hago la siguiente analoga. Lo ms bsico una presin de vapor. La fruta tambin tiene
frecuencia de recogida de la fruta: que el ser humano necesita para vivir es aire y temperatura y una humedad relativa (que es
Por consideraciones de mano de obra se tien- agua. Y cmo est el aire que respiramos hoy? siempre 100%). La presin de vapor de la fruta
de a distanciar las cosechas a intervalos de 4 Cmo est el agua que tomamos? Entonces es mayor que la presin de vapor del ambiente,
a 7 das. Pero el calor acelera la maduracin qu le queda a la cadena de fro! por lo cual el vapor de agua se va desde donde
y, como hemos sufrido las temperaturas ms hay ms presin a donde hay menos. El aire
altas de las que se tiene registro, la solucin LA FRUTA DEBE SOBREVIVIR UN LARGO que la fruta va calentando en esta transferen-
est en cosechar ms seguido. TIEMPO SIN AGUA NI ALIMENTO cia es removido por el ventilador (funcin de
Afortunadamente la cadena de fro est en acarreador) y reemplazado por el aire enfriado
TRAS UNA BUENA FRUTA, LA CLAVE ES manos de un grupo delimitado de personas y gracias al evaporador. Si los equipos no tienen
LA TEMPERATURA por tanto la solucin resulta ms alcanzable. la potencia requerida, el movimiento del aire y
Aunque sea de perogrullo, hay que partir con As, el Comit de Arndanos de Chile lleva a
fruta buena para llegar con buena fruta. Sin cabo desde hace varios aos un programa de
embargo, el experto afirma que es posible, capacitaciones y entrega de informacin sobre
con una gestin de postcosecha perfecta, ha- postcosecha y cadena de fro. Un trabajo no-
cer que arndanos lejos de su mejor estado table, verifica Luchsinger, quien participa en
lleguen a destino en forma comercializable. el mismo.
A la inversa, con una mala postcosecha, una Desde el momento en que la fruta se saca de
fruta extraordinaria en campo puede arribar la planta, deja de recibir nutrientes y agua. El
en condiciones desastrosas. Cul es la clave reloj empieza a marcar. Para llegar en barco a
para enfrentar el problema? mercados lejanos posiblemente deba soportar
Si le preguntas a cualquier especialista, en 45 das o ms solo con sus reservas, por lo tan-
cualquier universidad, sobre la principal herra- to hay que mantenerla sombreada y trasladar-
mienta para mantener la calidad, va a respon- la rpidamente al packing. La meta es que no
der: temperatura. Cul es la segunda? Tempe- pase ms de 30 a 60 minutos en terreno.
ratura. La tercera? Temperatura. La cuarta? Hay gente que piensa que un camin gran-
Temperatura. Y luego las dems variables de es mejor, pero eso significa mantener la
El costo de la falta de consciencia al respec- fruta esperando por horas. Nuestro negocio
to es alto. Se estima que la industria chilena es ahorrar flete? No, pues. El negocio es: cali-
Dr. Luis Luchsinger. Proteccin de la fruta contra el sol durante la cosecha.

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Junio 2017 ESPECIAL ARNDANOS/ POSCOSECHA 59

2 3 4 5

disminucin de temperatura sern insuficien- la cmara de fro es excesiva, se provoca el CMO MANEJAR EL EFECTO ADVERSO 1 - 2. Equipos
subdimensionados.
tes y apenas podrn atravesar las barreras del problema de la condensacin de agua sobre DEL EMBALAJE SOBRE EL FRO
embalaje para alcanzar hasta la fruta. la fruta. Por lo tanto, es muy importante no La fruta pequea es la que ms fcilmente se 3 - 4. Equipos adecuados.
Luego la fruta pasa a la cmara de fro, bajar del punto de roco (dew point) en que deshidrata, por su alta relacin de superficie ex-
cuya funcin no es enfriarla, sino mantener la ello ocurre. El programa Dew Point Calculator puesta al ambiente respecto de su volumen. La 5. Arndanos
temperatura alcanzada en el prefro, mientras (http://www.dpcalc.org/), disponible en in- atmsfera modificada (AM) y las bolsas camisa con problema de
condensacin.
espera su turno para empaque. Una seria equi- ternet, permite calcular esta cifra. Por ejemplo, perforadas, resultan instrumentos valiosos en la
vocacin es llevar los arndanos directamente en un packing a 12C con un 75% de humedad postcosecha del arndano, si son bien maneja-
del campo a cmara de fro (como se hace relativa (HR) el punto roco ser de 7,7C; el das. Mientras ms cerrado y menos ventilado el
casi siempre con las manzanas), porque tar- lmite del enfriamiento que no se debe traspa- envoltorio, menos humedad se pierde; pero, al
dar muchsimo tiempo en bajar su tempera- sar en ese caso especfico. El punto de partida, mismo tiempo, el mayor nivel de hermeticidad
tura y sufrir una severa deshidratacin. entonces, es definir la temperatura de la sala baja el caudal de aire y por lo tanto el precio
Cuando la diferencia de temperatura entre de proceso. Si el packing est a temperatura y que se paga es una demora en enfriar (figura 1).
la sala de proceso o embalaje y la temperatura humedad ms altas, habr que dejar la fruta Tambin las cajas, clamshells y las mismas
a que se encuentra el producto proveniente de con mayor temperatura en el prefro. frutas respecto de las otras son obstculos

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60 ESPECIAL ARNDANOS / POSCOSECHA Junio 2017

1 2

Tnel californiano.

1. Gran tamao de para sacar calor. Cmo se resuelven estas estas son las dos mejores opciones, sin embar- las hileras de pallets para enfriar supuestamente
evaporadores para dificultades? go el fruto estar ms sensible a los golpes, de manera pareja. Estos generan un flujo de aire
extraer rpidamente Hay cuatro alternativas recomendadas cuan- debido al fenmeno conocido como anomala homogneo, pero al ser heterogneos los mate-
el calor de la fruta,
do se emplea el sistema ms cerrado, la bolsa del agua. Adems resultan complejas, por la riales de embalaje, se produce un enfriamiento
con aire a alta
humedad relativa. de atmsfera modificada indica Luis Luchsin- incmoda temperatura a la cual debe trabajar disparejo.
ger. La primera, enfriar la fruta a 0C (de- el personal. La tercera opcin, con una sala de Sin embargo, para el especialista el mayor de-
2. Condensadores pendiendo del contenido de azcar se puede proceso no ms arriba de 6 a 8C, consiste en fecto del tnel tipo californiano se convierte en
potentes. llegar hasta -0.5C) y llevarla al packing tam- mantener la bolsa de AM arremangada en la su mayor virtud.
bin a 0C, donde se pone en los clamshell caja, enfriarla y luego sellarla para trasladarla Existen materiales de embalaje ms lentos de
y estos en la caja con la bolsa AM y sellarla. a la cmara. En este caso, la fruta se golpea enfriar que otros; esos los sito cerca del ventila-
La segunda opcin, con una sala de proceso menos, pero el proceso de enfriamiento ser dor. En cambio con los evaporadores al medio y
de 2 a 4C, no ms arriba de eso, consiste en mucho mayor (superior a las 6 horas) y ope- flujo de aire parejo no tengo forma de compensar
sellar la bolsa de AM y enfriarla (demorara rativamente es ms caro. La cuarta, trabajar la heterogeneidad de los embalajes. Entonces,
unas 3 a 5 horas, dependiendo del sistema de con temperatura ms alta; entrar con la fruta para el tnel tipo californiano, los conductores
enfriado que se tenga) y luego trasladarla a de 8 a 10C a un packing a 12-14C (para no de las gras horquillas deben saber cules son
la cmara. Desde un punto de vista prctico, condensar), transportar los clamshell sin ms pallets con material duro de enfriar y cargarlos
embalaje a enfriamiento y, ya con la tempera- primero, luego los intermedios y los ms fciles
tura disminuida, ponerlos y sellarlos en la caja de enfriar al final, cerca de la puerta. Debe ha-
Figura 1. rea ventilada versus velocidad de enfriado versus des-
con la bolsa de AM sin salir del ambiente fro. cerse ordenadamente, no basta tomar 20 pallets,
hidratacin. A mayor porcentaje de rea ventilada: mayor velocidad
En este caso la fruta no se golpea tanto y se meterlos al tnel y echarlo a andar.
de enfriamiento, menor deshidratacin en el aire forzado (porque se
facilita el enfriamiento, pero operativamente Puedes dar un ejemplos de embalajes fci-
enfra ms rpidamente), mayor deshidratacin durante el transporte
es ms caro tambin. les y difciles de enfriar?
martimo (porque las perforaciones permiten el intercambio de hume-
El empaque a 0C es factible? Difcil de enfriar: caja con bolsa de atmsfera
dad), y menor deshidratacin en total.
Cuando tienes tneles que no disponen de un modificada, caja con bolsa camisa con bajo por-
sistema de enfriamiento forzado potente, es la centaje de ventilacin; lo que ya hemos mencio-
nica salida. En Parral (a 320 km al sur de San- nado. Tambin hay diferencias en las distintas
tiago), en la planta de la empresa Arandanal conformaciones de cajas: 14 onzas, pinta, 18
de la exportadora Valle Maule, instalaron el onzas, etc. Una complicada para bajar la tem-
tnel de aire forzado para berries ms potente peratura es la caja de 30 x 40 cm, de base 10.
del mundo, hasta donde yo conozco. Aunque Influye la combinacin del nmero de clamshell
se requiere una mayor inversin, construyes por caja, el nmero de cajas por pallet y su dis-
uno en lugar de tres, y enfras ms rpido. El posicin en el mismo. Por otra parte un pallet de
concepto es tener velocidad de enfriamiento arndanos de 594 kg va a ser ms rpido de en-
Velocidad Deshidratacin frio Deshidratacin Deshidratacin
AM* Atmsfera modificada

enfriado forzado transporte general para evitar comprar muchos tneles. friar que uno de 824 kg.
% ventilacin
Una advertencia: la fruta debe llevarse a la
0 (AM) EL ARTE DE DISPONER CORRECTAMENTE temperatura de almacenaje o de trnsito antes
LOS PALLETS EN EL TNEL DE AIRE FORZADO de retirarla del proceso de enfriamiento. La idea
0,3 En cuanto al diseo de esas estructuras, Luch- de que conviene terminar de enfriarla en cma-
singer prefiere los tneles conocidos como tipo ra es equivocada, y acarrea serias consecuencias
0,6
californiano, donde los ventiladores se encuen- para la fruta.
0,9 tran en un extremo y normalmente bajo ellos se Adems en el tnel californiano es posible
ubican los evaporadores (aunque hay variacio- hacer un re-direccionamiento del flujo de aire
1,3 nes en la posicin de estos ltimos). Los pallets (inversin) usando puertas y carpas laterales, sin
2,0 se ubican en dos hileras a los costados, formando invertir el giro de los ventiladores. En los otros
2,7
un pasillo central entre ellos. Las hileras se cu- sistemas s se debe invertir el giro, con lo cual
bren con carpas plsticas para generar una zona los ventiladores pueden perder el 50% de caudal
Mayor de succin o presin negativa (vaco). El aire fro y presin, porque estn diseados con su ngu-
Mayor Menor Mayor Menor pasa a travs de las cajas en los pallets desde los lo de ataque en una direccin determinada. Es
costados cercanos a las paredes del tnel y es como tratar de tomar sopa con la cuchara puesta
succionado por el pasillo central para ser nueva- al revs.
mente enfriado y reimpulsado. Hacer inversin para qu?
El gran problema de este modelo es que enfra El aire fro entra por un lado del pallet y sale
ms rpidamente los pallets que estn ms cerca- ms caliente por el otro lado (zona de succin).
nos a los ventiladores y ms lentamente los que Para equilibrar la temperatura en ambos lados,
estn cerca de la puerta. Por eso hay opciones en una vez alcanzado el nivel requerido en una
que los evaporadores se distribuyen a lo largo de cara, se da vuelta el flujo del aire. Si antes, por

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62 ESPECIAL ARNDANOS / POSCOSECHA Junio 2017

1 2 3 4

1. Informacin en pantalla de un sistema de teletermometra.


2 y 3. Diseos de tneles distintos al tipo californiano, en que los
evaporadores y ventiladores van entre los pallets.

Alguno de los 5
termgrafos
utilizados
para el
monitoreo
de la
temperatura
del aire en un
contenedor
refrigerado
durante su
trnsito.

ejemplo, la direccin era desde las paredes late- en da hay competencia entre empresas dedica- to con sus tres vrtices: la forma de enfriar, el 4. Enfriamiento por cara
exterior en tnel tipo
rales hacia el centro, despus se hace pasar des- das a esto, por lo que los precios son muy accesi- diseo de los equipos, los envases y embalajes.
californiano.
de el centro hacia las paredes. bles. No es un tema de dinero, es un tema de ig- No basta conocer la ingeniera de las mquinas o
norancia. Hoy se trata de una inversin marginal los flujos de aire, hay que entender el metabolis- 5. Redireccionamiento del
EQUIPOS PARA EL MONITOREO: SENSORES para la importancia de la cadena de fro, donde mo de la fruta tambin, y saber cmo la dispone- flujo de aire en tnel tipo
Y TELETERMOMETRA tienes que monitorear el tnel de aire forzado de mos y embalamos. La cadena de fro tiene que californiano, sin mover
los pallets o invertir
Para saber el estado de la temperatura, experto materia prima, la temperatura y humedad relati- ver con todo esto, puntualiza el experto.
flujo de los ventiladores,
descarta los sensores gruesos como los que se va de la cmara, lo mismo en la sala de proceso. En un hipottico caso extremo en que todo operacin muy fcil de
emplean para manzanas, peras o kiwis. Debe ser Llevar una planilla de temperatura en el tnel de se hiciera mal, por dnde empezar a corre- hacer.
uno ms delgado y con el sensor ubicado sola- aire forzado del producto terminado, temperatu- gir?
mente en la punta, por el tamao de los arnda- ra y HR en la cmara de almacenaje, temperatu- Partamos de la base de que tienes una bue-
nos, para que la medicin no sea un promedio ra en cada pallet que metes a un contenedor, y na planta de una buena variedad, y que ests
de la fruta y el aire. La varilla a lo menos debe temperatura en la zona ms caliente y ms fra produciendo fruta de buena calidad, que es lo
tener una longitud de 7 cm para atravesar la en este ltimo caso durante el trayecto. Eso es lo fundamental. Despus de eso, el prefro resulta
caja y el clamshell. El encargado de la medicin que debes monitorear. clave. Debes bajar la temperatura lo antes que
debe entrenarse para hacerla bien, pues no se ve sea posible.
cuando se llega al arndano, solo se detecta por TERMGRAFOS EN LOS CONTENEDORES Quin debe estar a cargo de estos temas en FACTORES A
la resistencia que opone. PARA SABER LO QUE PAS EN EL VIAJE la empresa?
SOCIADOS A
Lo ideal es tener sistemas de teletermometra Durante el transporte se tiene que mantener la Muchas veces est bajo la direccin de geren-
(con cables o inalmbricos) que registren au- fruta a la temperatura ms baja y homognea cia de calidad, junto con calidad de procesos.
UNA MAYOR
tomticamente la temperatura y dispongan los posible, sin que se congele ni caliente el produc- En ciertas compaas se encuentra en el rea de DESHIDRATACIN
datos en un computador. As el encargado puede to. Tambin aqu hay que contar con sensores operaciones. Y hay empresas que tienen rea de Demora en trasladar
revisar en pantalla cmo va el procedimiento, que permitan una lectura rpida. En el embar- fro, los que se lo toman ms en serio. Esto ya no la fruta a packing.
con una frecuencia de media a una hora, y re- que asimismo se trata de un punto crtico. es llegar no ms. Te piden los arndanos calibra- Demora en
gistrar la informacin en una planilla de control Un contenedor debe estar bien estibado para dos y no te aceptan menos de 10 mm. El nego- enfriamiento.
del proceso. La teletermometra no maneja el mantener, con suerte, la temperatura. Acurda- cio est complicado, el mercado ms exigente, Meter fruta caliente
en cmara refrigerada.
prefro; el operario lo hace. te que es el peor sistema para transportar fruta porque hay ms competencia. Y adems est el Demora en
Para dar una referencia, en un tnel de 20 pa- desde el punto de vista de manejo del fro. Es tema de la sequa, del cambio climtico, el pano- embalaje.
llets deberas monitorear al menos 6, cada uno mejor una bodega de barco, es mejor una cma- rama se complica. Con mayor razn tienes que Demora en el
con dos sensores, uno en la parte ms fra otro ra de almacenaje, es mejor un camin. Pero la ser precavido en la cadena de fro. No quiero embarque.
en la ms caliente. Adems, un sensor de am- tendencia mundial a usar contenedores no va a que digas que es lo ms importante, porque si Almacenaje a alta
temperatura y baja
biente y otro para medir la temperatura de re- cambiar, porque son prcticos en otros aspectos. no tengo fruta no tengo nada. Pero respeten la humedad relativa.
torno de los pallet. En total, 14 sensores: 12 de Debes saber cmo anduvo la temperatura en cadena de fro. Trnsitos largos.
pulpa y 2 de ambiente. trnsito, poniendo un termgrafo en la zona del
1 2
Qu tan extendido est el uso de la termo- motor, abajo (punto ms fro), y otro en la zona
metra? de la puerta en cualquiera de los dos penltimos
Muy escasamente. Yo dira que con suerte un pallets (punto ms caliente), en la cuarta caja de
5% de la industria de arndanos la tiene. Se arriba hacia abajo.
hace manualmente, en forma precaria.
Es muy costosa? NO DIGO QUE SEA LO MS IMPORTANTE, PERO
Un sensor debe costar aproximadamente 30 PIDO RESPETO POR LA CADENA DE FRO
dlares, ms toda la electrnica; un sistema ina- Luis Luchsinger recalca, como lo hace siempre,
1. Los dos sensores superiores son adecuados para arndanos, los dems son muy cortos y
lmbrico, del orden de US$4,000. Adems, hoy la relevancia de ver el tringulo del enfriamien-
algunos adems no tienen el sensor en la punta. 2. Sensor muy grueso para arndanos.

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Junio 2017 EMPRESAS 63

Green Universe

"ARNDANOS: MANEJO
DE SUELOS ALCALINOS Y
MEJORADORES DEL FLUJO DE Estimulacin del crecimiento de races con el programa de Green Universe.

vida microbiana en el mismo, a travs da aplicar 10 l/ha y riego, a lo largo de

NUTRIENTES PARA SUPERAR de especies microbianas especficas


que potencien el desarrollo integral
de los cultivos.
la temporada, para generar un efecto de
choque en la estructura del suelo y me-
jorar su capacidad de intercambio cati-

SITUACIONES DE ESTRS
Existe una amplia gama de interre- nico (CIC).
laciones entre especies de microorga- YOGORTA es una formulacin lqui-
nismos en los ecosistemas; relaciones da compuesta por cido flvico al 34%,
sinrgicas, antagnicas, de competencia aminocidos libres al 14%y un extracto
fsica y bioqumica que son moduladas de fermentacin microbiana con agentes
I. HORCHE, Green Universe Agriculture. por mltiples y complejos factores bi- movilizadores de nutrientes en el suelo
ticos y abiticos. La rizosfera es uno de cuyo objetivo es activar el metabolismo

E
l cultivo del arndano en la costa biano en el mismo. La gran estabilidad los principales sitios donde se presen- de las races, aumentando la biodisponi-
peruana ha tenido un crecimiento de sus molculas cclicas y de alto peso tan microorganismos especficamente bilidad de los elementos nutritivos para
exponencial en los ltimos aos. molecular, permite que sean retenidas funcionales, como fijadores de nitrge- la planta. Se recomienda aplicarlo sema-
El mercado exige producciones en suelos arenosos de forma ms efi- no, solubilizadores de fosfato y potasio, nalmente durante toda la temporada,
precoces altas, generandoestrs ciente que los cidos flvicos. Por ello, promotores del crecimiento vegetal y antes de la fertilizacin. Dosis recomen-
energtico en las plantas, debilitndolas se usan para mejorar las propiedades del biocontroladores de especies patgenas. dada: 2-3l/ha y semana.
y dejndolas muy vulnerables suelo ysobre todo, para aumentar la ca- Estas interrelaciones entre microorga- UNIGREEN KAPA es un inculo mi-
El fenmeno de El Nio, que ha afec- pacidad de intercambio catinico (CIC) nismos inciden en la interaccin suelo- crobiano diseado para estimular la raz
tado fuertemente la zona costera del del mismo. planta-microorganismos-ambiente y y favorecer su desarrollo, permitiendo un
Per, donde se concentra la produccin Por otro lado, los cidos flvicos de repercuten, de forma directa, en el creci- mayor flujo de agua y nutrientes en los
de arndanos de exportacin, supone un Green Universe tienen una accin muy miento y en el desarrollo de las especies momentos de mxima demanda, mejo-
nuevo reto para este sector. Las plantas rpida. Favorecen la absorcin de nu- vegetales (Yang et al, 2009). rando el desarrollo de la planta y la pro-
se han visto sometidas a estrs por as- trientes, actuando como agente acom- Green Universe propone un progra- duccin final. UNIGREEN KAPA cuenta
fixia radicular, acumulacin de sales en plejante y actan como promotores del ma de recuperacin de suelos y culti- en su composicin con cepas activas de
el bulbo radicular y deficiencias nutricio- crecimiento, estimulando la divisin ce- vocon HUMIKEM L a base de cidos Pseudomonas spp., Bacillus sp., Trichoder-
nales, por la incapacidad de actuar opor- lular y reforzando el sistema enzimtico hmicos, YOGORTA a base decidos ma harzianum y Saccharomyces cerevi-
tunamente. de la planta. flvicos, aminocidos y extracto micro- seae, formuladas sobre una matriz org-
Con el objetivo de mejorar las condi- Para una correcta disolucin y evitar biano; y con UNIGREEN KAPA a base nica de cidos hmicos y aminocidos. El
ciones de suelo y potenciar la activacin obturaciones en los sistemas de riego, los deun complejo microbiano altamente producto se aplica a una dosis de 2 Kg/
metablica de las plantas, Green Uni- cidos hmicos y flvicos de Green Uni- concentrado, de bacterias beneficiosas ha mediante incorporacin al sistema de
verse ha desarrollado un programa de verse estn en solucin como HUMATO PGPR. Estos productos han demostrado riego, antes de cada flash radicular.
manejo integralen 3 pasos, mejorando 3 POTSICO y FULVATO POTSICO, de un efecto BIOESTIMULANTE signifi- Los productos de Green Universe HU-
aspectos fundamentales: pH bsico. Una vez llegan al suelo, se cativo permitiendo reducir el impacto MIKEM L, YOGORTA y UNIGREEN
disocian, transformndose en CIDOS, abitico y bitico en arndano. KAPA son biofertilizantes y bioestimu-
1. Oxigenacin y mejora de los por tanto, mejoran la condicin cida del HUMIKEM L es una formulacin l- lantes efectivos, capaces de aumentar la
suelos bulbo, fundamental para el buen desa- quida de cido hmico al 12% y cido eficiencia nutricional y promover el de-
2. Activacindel metabolismo rrollo del arndano. flvico al 5%, procedente de Leonardita sarrollotanto radicular como vegetativo,
radicular Una vez controlados los factores de de la ms alta calidad. La dosis recomen- recuperando las plantas afectadas por
3. Restablecimiento de pobla- suelo, es fundamental restablecer la dadamnima es de 100l/ha.Se recomien- estrs abitico y bitico.
ciones microbianas benficas
en el suelo. Cuadro 1. Programa Green Universe para manejo de suelos en condiciones de estrs.
GREEN UNIVERSE PER SAC
Green Universe propone en su pro- Gerente General:
grama de recuperacin de suelos la apli- Christine Stark (+56 9 6321 2290)
cacin de cidos hmicos procedentes de Oxigenacin y mejora de los suelos HUMIKEM L cstark@greenuniverseagriculture.com
la mejor Leonardita, debido a su mayor Gerente Comercial:
scar Mller (+51 938 286 548)
actividad en comparacin con los pro-
omuller@greenuniverseagriculture.com
venientes de lignito o turba, ya que su
formacin geolgica en capas poco pro- Activacin del metabolismo radicular YOGORTA
fundas, les permiten mantener grupos
funcionales oxigenados, carboxlicos, hi-
droxilo, fenoles, y una estructura abier-
Restablecimiento de poblaciones
ta, que le otorgan extrema bioactividad, UNIGREEN KAPA
microbianas benficas en el suelo
potenciando la actividad biolgica del
suelo y favoreciendo el equilibrio micro-

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64 ESPECIAL ARNDANOS / POSCOSECHA Junio 2017

nosotros hemos propuesto disear t-


Poscosecha en una industria nueva en el Per neles especficamente para arndanos,
pues el cultivo as lo demanda. Es as

LA ERA DEL FRO (EN EL ARNDANO) como grandes corporaciones como


Camposol, Talsa, Hortifrut, Incas Be-
rries, Safco y Arcentales, hoy son sus
principales clientes.
El arndano es una fruta muy delicada lo que implica que, luego de cosechada, se debe
DESDE US$50,000 HASTA US$15 MILLONES
llevar inmediatamente a la cmara de fro. Lo bueno es que, al ser una baya pequea, La fruta es un ser vivo, se deshidrata y
favorece el rpido enfriamiento. Pero, qu es lo que se debe evitar a toda costa en la la idea es que las condiciones de hume-
cadena de fro del arndano? Cules son los principales objetivos? Cules son los dad relativa sean ptimas, tomando en
cuenta, adems que la refrigeracin,
riesgos de no contar con una planta procesadora de fro cerca del campo? Redagrco- de por s, la seca. Qu hay que hacer?
la convers acerca de ello con Ricardo Flores, gerente general de Friopacking. Mientras ms dinero se invierta en in-
fraestructura para los procesos en fro
GABRIEL GARGUREVICH PAZOS ser mejor para la fruta? La respuesta
es afirmativa y los costos dependern
de la cantidad de fruta que se produz-

A
l ser una fruta pequea, el Cul es, entonces, el principal objeti- ca en el campo. El crecimiento de una
arndano favorece el enfria- vo de una planta procesadora de fro? empresa no puede afectar la calidad
miento rpido. Pero hay que El gerente general de Friopacking del enfriamiento, advierte Flores. As,
llevarla inmediatamente a la un grupo peruano especializado en una empresa puede invertir hasta un
cmara de fro, luego de que es soluciones integrales para refrige- 20% adicional de su presupuesto en
cosechada, dado que es una fruta muy racin industrial y marina, que van mejorar el tamao del evaporador, la
delicada y perecedera. Por eso, no te- desde el diseo de ingeniera de fro presin de los ventiladores y el sistema
ner una planta de procesos de fro en el y construccin de plantas para alimen- de control, para conseguir una tempe-
mismo campo puede ser un riesgo muy tos, adems de servicios de manteni- ratura ms precisa.
grande para el productor, pues todo lo miento y montajes electromecnicos, Pero, cunto le cuesta a una empresa
que se ha invertido en el campo para Ricardo Flores, explica lo siguiente: que quiere empezar de cero la instala-
que la calidad de la fruta sea ptima se Lo imprescindible, es que la fruta no cin de una planta procesadora de fro?
puede ir al tacho; y la idea es que en llegue deshidratada a destino y en la Ricardo Flores responde: Dependien-
Ricardo Flores y Misael Estrada, la postcosecha se mantenga la calidad poscosecha es muy fcil perder la ca- do del tamao de la planta. Nosotros
gerente general y gerente comercial de la fruta para que pueda recorrer lar- lidad que se ha logrado en el campo. hemos hecho plantas muy pequeas,
de Friopacking, respectivamente. gas distancias y los arndanos no sean La industria del arndano en el Per es que pueden costar hasta US$50,000,
rechazados al llegar al destino final, nueva, tiene menos de diez aos, y al algo muy interesante pues es como
teniendo en cuenta que los principales inicio las empresas utilizaban los mis- un sistema de laboratorio a escala de
mercados consumidores (EEUU, Eu- mos tneles (de preenfriamiento) que lo que se hace en una planta grande,
ropa y Asia) se encuentran distantes. se utilizaban para la uva de mesa. Pero que puede costar US$15 millones. Por
ejemplo, nosotros hicimos la planta de
Safco, que cost US$6 millones. Pero
hay que tener en cuenta que si la fruta
pierde humedad, pierde agua y peso, y
al final vas a recibir menos dinero.

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Junio 2017 ESPECIAL ARNDANOS / POSCOSECHA 65

INVERSIN MILLONARIA. Ya son cada vez ms las empresas que se animan a tener su propia planta
procesadora de fro, como es el caso de Hortifrut-tal (en las fotos), que cuenta con una planta, en Chao, La
Libertad. Incluyendo las obras civiles y estructura, esta planta cost alrededor de US$8 millones.

El color no debe cambiar mucho en Friopacking factura alrededor de


la fruta, en la postcosecha. Al bajar la US$15 millones al ao. La construc-
temperatura de la fruta rpidamente, cin de una planta implica obras
se reduce al mximo el proceso del de- civiles para la construccin del al-
terioro natural que sufre al ser retirada macn, de las estructuras y la subes-
de la planta. Acota, el gerente general: tacin elctrica, que debe ser capaz
No se puede llegar al extremo de que de proporcionar 800 kW e incluso 1
muera, pero s hay que hacerla respirar MW. Al margen de toda la burocracia
lo menos posible, bajando la tempera- que ello implica, con diferentes acto-
tura, controlndola. El enfriamiento res relacionados al Estado, Ricardo
inicial es fundamental, pero tambin Flores resalta la labor que cumple El
el proceso dentro del contenedor, que Servicio Nacional de Sanidad Agraria
implica la utilizacin de gases y control (Senasa). Senasa cumple una labor
de humedad relativa. impecable, es como el FBI; eso es bue-
no porque levanta el nivel de la fruta,
TALSA: 160 TONELADAS AL DA en un mercado internacional cada vez
En el mercado peruano, la empresa que ms exigente. Somos una industria
embala la mayor cantidad de cajas de nueva pero en el Per hemos conse-
arndanos en una jornada es Talsa, se- guido trabajar con los niveles de ca-
gn Flores. Explica: Ellos acaban de lidad ms altos del mundo. Chile, por
preparar su planta para procesar hasta ejemplo, nos lleva ventaja en capaci-
160 toneladas al da y ya estn por llegar dad de instalado y tiene una posicin
a las 100 toneladas por da, lo que sig- comercial superior por el tiempo que
nifica 5 contenedores al da. Ya se sabe tienen en el mercado; pero en Chile
que se requiere de mucha mano de obra ya pasaron la valla hace 25 aos y las
en el campo, en relacin al arndano; plantas instaladas son antiguas. As
pero dentro de una planta, el proceso es que en el Per tenemos 15 aos de
automatizado, casi en su totalidad. ventaja, concluye Flores.

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66 FRUTALES Junio 2017

Alternativa productiva

LA FRAMBUESA ASOMA
EL NEGOCIO. La
frambuesa peruana, al
igual que la chilena,
se debe destinar a la
industria del congelado.
Adems, Per debe
superar la falta de

COMO EL NUEVO
infraestructura y
desarrollar tambin un
mercado interno.

BERRY PARA EL PER


Tras el boom del arndano, todo parece indicar que el prximo berry que podra conquistar el Per es la
frambuesa. Al igual que en Chile, su cultivo se dejara en manos de pequeos productores y, al contrario de
lo que ha pasado con el arndano, est pensado para exportar en un 100% como congelado IQF.

L
as 425,000 toneladas de fram- ser un cultivo para pequeos producto- bin sean congelables, para ir armando En este afn de profesionalizar, es mu-
buesa que se producen campaa res, explica Antonio Domnguez, pre- un tejido industrial en torno a ellas. cho ms fcil aplicar economa de esca-
tras campaa estn en manos sidente de la International Raspberry - Y el mercado interno? la en huertos de mayor tamao.
un puado de pases produc- Organization (IRO). Tendra que estar - Es prcticamente inexistente. En Lima El segundo tema es la mecanizacin
tores liderados por Polonia y, ms tiempo o visitar ms asiduamente se come frambuesa, pero es muy peque- de la cosecha, sobre todo porque la es-
como pasa siempre cuando hay una para evaluar bien cules son las condi- o. Se podra crecer a otras ciudades, casez de mano de obra es un gran tema
oportunidad de negocio, hay nuevos ciones climticas, contina. pero igualmente es un mercado peque- que enfrenta hoy la agricultura en ge-
productores que quieren subirse a un Cerca de Lima hay algunos ensayos, o y que se debiera que desarrollar. neral, algo de lo que tampoco escapa
carro exitoso. En el ltimo tiempo se ha algunos ms avanzados que otros. Sin - Per va a ser un gran productor de la frambuesa. Hay empresas que lo han
hablado mucho de Per que, sigue en embargo, Domnguez asegura que el frambuesa? considerado y es as como han ido am-
su afn de buscar nuevas alternativas desarrollo agrcola debe ir de la mano - No creo que en el corto plazo. No pliando sus campos para permitir la
de frutales, sobre todo tras el boom con el desarrollo agroindustrial, por- tienen muy buenas condiciones para entrada de mquinas cosechadoras. Un
que ha experimentado el arndanos que no se saca nada con producir y pro- producirla, pero creo que Chile tiene tercer aspecto es la renovacin varietal.
en poco ms de cinco aos, ya se es- ducir si los agricultores no saben qu mejores ventajas climticas. Per tiene Si bien la variedad Heritage es la que
tn realizando ensayos con diferentes hacer con esas producciones porque el la ventaja de la mano de obra, pero la predomina en la industria chilena, hay
frutales, como el caj, macadamia, frigorfico ms cercano a los campos desventaja est en trminos de infraes- empresas que estn en la bsqueda de
longan, rambutn, sauco Y tambin est a cientos de kilmetros de distan- tructura.Adems, an hay que buscar nuevo material gentico. Una de ellas
con la frambuesa, la cual es promovida cia. El consejo es que hagan todas las las zonas adecuadas para este cultivo en es Comfrut que tiene la licencia para
por Sierra y Selva Exportadora, como cosas de la mano, subraya. Per, un trabajo que s se est haciendo. producir en Chile la variedad italiana
un cultivo adecuado para los pequeos - La planificacin es clave cuando se Dolomia. A pesar de que recin lleva
productores del pas. trata de un cultivo nuevo. EN CHILE VUELVE A MANOS DE GRANDES poco tiempo en los campos chilenos,
Precisamente este organismo de go- - Exacto. La idea no es solo plantar por EMPRESARIOS los resultados preliminares son positi-
bierno ha invitado a Domnguez a Chi- plantar, porque despus los agriculto- En Chile la frambuesa ha sido un cul- vos, sobre todo porque se ha comproba-
clayo y Cajamarca, zonas en las que se res podran decir, y ahora qu hago tivo que lleva bastante tiempo en ma- do que es una variedad ms productiva.
espera pueda prosperar el cultivo de con la fruta? nos de pequeos productores que, las - Ese es otro incentivo para que un
este berry. Estn tratando de descu- - O, cmo saco la fruta del campo? primeras temporadas vieron como el empresario decida ampliar su superfi-
brir si es un cultivo conveniente para el Claro. Adems, hay un tema pendiente cultivo les era rentable, apoyndose en cie de frambuesa y aprovechar de que,
pas. Sin duda, lesha ido mejor con los de mano de obra, aunque no creo que grandes rendimientos productivos. Sin en esa mayor superficie, puede introdu-
arndanos, ya que han logrado conven- sea tan grave. El tema de la infraes- embargo, poco a poco el cultivo est cir una mquina cosechadora. Esos son
cer a ms personas y est demostrando tructura s es preocupante, porque si se volviendo a manos de los empresarios, los cambios que se estn viendo en un
est cosechando en un campo que est bsicamente por dos cuestiones. Una de cultivo como este.
a 2.500 metros de altura, que es garan- ellas es la seguridad alimentaria, que -Hay alguna otra empresa que est
ta de tener un buen clima, el proble- ha llevado a profesionalizar no solo el trabajando con nuevas variedades de
ma vendr despus para saber cul es cultivo de la frambuesa, sino la indus- frambuesa?
el frigorfico que est ms cerca de ese tria agrcola en general. Y es que es el - No, las principales empresas de la
campo. Cuando me preguntaron si es consumidor quien est exigiendo y es industria siguen trabajandoprinci-
una alternativa, les dije que s, hganlo, por ello que han surgido normas ms palmentecon la Heritage. No estoy en
pero adems hay que ir convenciendo estrictas de nuestros compradores, contra que se siga con la Heritage, so-
a los industriales e informndoles que sostiene Antonio Domnguez, presiden- bre todo si se trabaja bien porque hay
habr frambuesas disponibles, porque, te de la IRO, sobre una situacin que empresarios que compran el material
al igual que Chile, el negocio de la es tendencia hoy en da que, segn ex- gentico original, lo han puesto en
Antonio Dominguez, presidente frambuesa en Per ser para el conge- plica, la nica forma de solventarlo, es campos con condiciones agroclimticas
de IRO. lado. Ojal haya otras frutas que tam- profesionalizando las labores agrcolas. apropiadas y han hecho un buen mane-

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68 FRUTALES Junio 2017

TOP 5 PRODUCTORES
jo; consiguiendo que esta variedad pro- DE FRAMBUESA
duzca 15 toneladas por hectrea. EN EL MUNDO (EN TONELADAS)
- El problema ocurre cuando los
propios agricultores reproducen las
plantas. POLONIA 110,000
SERBIA 80,000
- Claro, y ese es un problema que se ha
repetido mucho el ltimo tiempo. Esa
ha sido la causa principal por la cual la
variedad ha ido perdiendo el potencial
productivo, que hoy es mucho menor. EE UU 68,000
MXICO 45,000
Cuando los pequeos productores se
involucraron en el cultivo de la fram-
buesa lo hicieron de la mano de Indap,
comprando material gentico de ca-
lidad con el que obtuvieron grandes
CHILE 45,000
productividades las primeras cosechas,
hasta 12 toneladas por hectrea, pero
cuando lleg el momento de renovar la
planta, la reprodujeron ellos mismos.
La primera vez que lo hicieron el re-
sultado fue prcticamente similar, pero
a la tercera, cuarta o quinta genera-
cin, se transmitieron todos los virus
de la planta madre, situacin que ha
mermado de manera significativa las
producciones.
- Si bien los rendimientos no eran
buenos, el precio s y eso fue lo que
los salv.
- Tuvimos suerte de que haba un precio
que nos acompaaba a pesar de los ren-
dimientos bajos. Y nos preguntbamos
qu pasar cuando los precios sean ba-
jos, porque los agricultores ya no esta- hace un tiempo, cuando la frambuesa
ban sacando 10 toneladas por hectrea, estaba en mano de agriculturos gran-
sino que apenas llegaban a la mitad, des, aunque muchos de ellos se cambia-
algo que se dio esta temporada, cuando ron al arndano, porque el costo de la
los precios bajaron un 40%. Por eso es frambuesa en manos de los pequeos
que iniciamos la tarea de comunicar a agricultores era mucho ms barato.
los productores que deben invertiren Muchos de ellos decidieron salir del
una buena planta, porque solo as se negocio. Actualmente debe haber unas
obtendrn buenos rendimientos, de 8 treinta mquinas cosechadoras en Chi-
o 10 toneladas por hectrea y no solo le y, sin duda, habr ms dentro de los
de 3 o 4 comoles ocurre a varios agri- prximos aos. Su costo est entre los
cultores en la actualidad. US$200.000 yUS$250.000y la mayo-
ra se importan desde EE UU, aunque
EN TRES AOS, EL 50% DEL VOLUMEN hay marcas europeas y, probablemente
ESTAR EN MANOS DE PREDIOS llegar el da en que habr mquinas
DE MAYOR TAMAO chinas.
-Si bien la frambuesa sigue estando - Hay una superficie mnima para
en manos del pequeo agricultor, usar este tipo de mquinas?
ese porcentaje ha ido cambiando? - Como mnimo se necesitan unas 10 ha
- Creo que cambiar ese porcentaje. y se maneja concuatropersonas. Son
Hoy en da, el 70% del volumen de la mquinas especiales para frambuesa.
frambuesa est en manos de agriculto- Aquellas que se usan en el arnda-
res que tienen una superficie entre 0,5 y no,sipueden ser adaptadas tambin
1,5 hectreas, pero eso ir cambiando. para la frambuesa.
Creo que en dos o tres aos el 50% del - Profesionalizando y usando tec-
volumen de la frambuesa estar en ma- nologa es como se espera volver al
nos de pequeos productores y el otro sitial que algn da se ocup?
50% en manos de empresarios, cuyos - Es la nica forma. Estamos preocupa-
campos sern de una superficie mayor y dos porque el volumen de la frambue-
se manejarn de una forma profesional. sa ha bajado en Chile. Antes ramos el
- La cosecha mecanizada, es algo tercer pas productos y hoy somos el
que se est dando actualmente? sexto, despus de Polonia, Serbia, EE
- S, est empezando. Estn trayen- UU y Mxico. Creemos que esto nos
do ms mquinas. En Chile eso ocurri permitir recuperar terreno.

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Junio 2017 EMPRESAS 69

Gestin de riego versus productividad

CMO SE PAGAN LAS TECNOLOGAS EN RIEGO?


D
urante los ltimos cinco aos en la temporada y la ETc del cultivo segn
el Per se ha observado un im-
Alejandro Diestre, Ingeniero Agrnomo y Gerente la informacin climtica y la informacin
portante incremento en la imple- General de CDTEC, habla de cmo una buena configurada, con lo cual se logra ajustar
mentacin de tecnologas para el Gestin de Riego, basada en las tecnologas los parmetros mximos y mnimos de
monitoreo y control de riego. Estas reposicin de agua para cada estado fe-
van desde sensores que miden el porcenta- disponibles, puede aumentar la productividad desde nolgico con un alto grado de precisin,
je de humedad de suelo, instrumentos que un 10% hasta ms de un 30% a partir de la segunda en bsqueda de diferentes objetivos, tales
miden el caudal real desde las casetas de como: i) bajar el aerismo de los paltos; ii)
riego (o directamente en terreno), hasta es-
temporada de implementacin. mejorar calidad y condicin de la uva de
taciones que entregan datos climticos del mesa; iii) potenciar la toma de color en las
mismo campo y que, a travs de sistemas variedades rojas en una de mesa; iv)impe-
de telemetra permiten obtener y visuali- dir la partidura en cerezas y en variedades
zar la informacin en lnea desde cualquier de uva como Midnight Beauty; v) aumen-
dispositivo en cualquier zona con conexin tar productividad en nogales (calidad y
a Internet, permitiendo as una mejor toma cantidad),entre otras variables posibles de
de decisiones de riego. controlar con la estrategia de riego.
Sin embargo, el costo sigue siendo un As, segn comenta Alejandro, uno de
factor determinante, sobre todo al mo- los problemas de riego ms frecuentes que
mento de decidir implementar tecnologas se encentran en frutales, son las estrate-
que ayuden a la toma de decisiones en este gias de riegos largos y en altas frecuencias,
aspecto de la produccin. Adems existen los que promueven la prdida de races en
dificultades al evaluar el impacto de este Figura 1. el bulbo hmedo (sobre hilera). Muchas
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tipo de implementaciones, ya que posible- veces detectando disminucin del po-
DropControl, para
mente no existe el tiempo, el conocimiento hacer gestin de tencial productivo debido a la saturacin
o la disposicin para recolectar y procesar riego, suelo y clima. permanente en la sobre hilera. En gene-
datos que permitan conectar una mayor ral, son situaciones donde en los prime-
productividad, un menor uso de energa o ros aos de establecimiento tienen buen
una menor cantidad de agua aplicada con Figura 2. comportamiento productivo, pero del
el manejo de riego basado en informacin Capacitacin y das quinto a sexto ao en adelante comienzan
obtenida a travs de dichas tecnologas. de campo de CDTEC. a mostrar una baja densidad de races en
En ese sentido, CDTEC ha sido una de el bulbo de mojamiento, afectando el cre-
las empresas pioneras en el Per en la in- monitoreadas para evitar llegar a las fallas cimiento y desarrollo de las plantas y, en
troduccin de tecnologas para monitorear operativas y tcnicas. consecuencia, la productividad del cultivo.
la humedad de suelo. Desde hace 16 aos Muchas de las tecnologas existentes Hoy en da, luego de toda la experiencia
su principal objetivo ha sido mejorar la ges- estn disgregadas explica Alejandro- y acumulada y de un trabajo constante con
tin de riego en diferentes especies y, hoy no permiten tener una real nocin de lo los productores, han encontrado situacio-
en da, la principal apuesta al momento de que est pasando en su conjunto (clima, nes como la descrita anteriormente que a
implementarlas es lograr un incremento suelo, planta y riego). En consecuencia, travs de la implementacin de estas tec-
de al menos un 10% sobre el promedio ge- terminan entregando una gran cantidad nologa y de un riguroso seguimiento de
neral de cada campo (Cuadro 2). de datos y no informacin til, concreta Figura 3. Mejora de sistemas radicales tras las estrategia de riego y del anlisis de la
Siendo la productividad la principal he- y actualizada de la realidad. Actualmen- cambios en Gestin de Riego informacin, han cuantificado la disminu-
rramienta para evaluar la gestin del rie- te, en CDTEC contamos con la tecnologa DropControl al lograr la integracin de cin efectiva de metros cbicos de agua al
go, en la actualidad es posible dar nmeros DropControl, una herramienta clave mediciones de humedad de suelo, riego, ao, y por ende, el costo de la energa, y el
concretos de retorno adicional por dicho para tener en un solo lugar y en tiempo planta y clima en una sola plataforma, incremento del potencial productivo tras
incremento y cmo con este, el costo de real todas las variables que influyen en la muestra la humedad del suelo, la can- lograr cambios en la forma cmo se vena
las tecnologas es cubierto entre el primer definicin de la estrategia de riego a se- tidad de agua aplicada en un riego o en regando (Cuadro 1).
y segundo ao desde la implementacin, guir. De este modo nos permite asesorar y
siempre dependiendo de la rigurosidad y monitorear la gestin de riego de nuestros
compromiso de que el productor asuma la clientes.
tecnologa. Siguiendo lo anteriormente planteado,
Segn Alejandro Diestre, al implemen-
tar una solucin tecnolgica para mejorar Cuadro 1. .Relacin de incremento de productividad con el costo de la tecnologa en riego por hectrea, casos reales.
la gestin de riego, lo que primero se busca
ESPECIE PRODUCCIN PRODUCCIN AUMENTO AUMENTO PRECIO DE INGRESO COSTO
es integrar todas las variables que involu- ANTES DE DESPUS DE PRODUCTIVIDAD PRODUCTIVIDAD VENTA KG (USD) ADICIONAL TECNOLOGA
cran el riego. De este modo, el primer paso TECNOLOGA (KG / HA) TECNOLOGA (KG / HA) (KG / HA) (% / HA) / HA (USD) / HA (USD)
es generar informacin para evaluar dn- Uva 1800 2600 800 31 1,4 1120 400
de se puede estar cometiendo algn error, Nogales 4500 5300 800 25 3 2400 400
o en su defecto, tener todas las variables
Paltos 10352 18986 8634 45 1,5 12951 400

Cuadro 2. ESPECIE PRODUCCIN ANTES 10% DE INCREMENTO PRECIO DE INGRESO COSTO Al lograr el incremento de productividades en sectores que venan con bajos
Estimativo de incremento DE TECNOLOGA EN PRODUCTIVIDAD VENTA KG ADICIONAL TECNOLOGA rendimientos, es fcil entender cmo en una o dos temporadas donde se generen
(KG / HA) (KG / HA) (USD) / HA (USD) / HA (USD) cambios bsicos en las estrategias de riego, es posible costear estas tecnologas
mnimo de productividad
con aplicacin de Uva 1800 180 1,4 252 400 y continuar con una herramienta til que permita ser ms eficientes con el uso
del agua, incrementar y fortalecer sistemas radicales y aumentar los potenciales
tecnologas en riego y su Nogales 4500 450 3 1350 400
productivos en diferentes especies. Y finalmente la experiencia nos ha demostrado
costo por hectrea. Paltos 10352 1035,2 1,5 1552,8 400 que la tecnologa que no se usa o aplica siempre es cara, concluye Diestre.

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70 FRUTALES Junio 2017

El despegue de la granada

NUEVOS MERCADOS
Y UNA MAYOR
INDUSTRIALIZACIN
Pese a ser una fruta complicada de comer por su cscara y
pepitas duras, las hectreas de granada vienen creciendo en
el mundo, debido a que genera gran inters entre los con-
sumidores que privilegian la vida saludable. En el caso del
Per, la produccin peruana pas en menos de cinco aos
de 500 a 2,000 ha, concentradas principalmente en tierras
iqueas. La mayor oferta mundial de fruta y un posible ajus-
te a la baja de los precios son los retos que debern enfrentar Farfn afirma que los productores se en-
los exportadores de esta fruta. Por ello, el sector est cen- cuentran en fase de evaluacin y que no exis-
trando sus estrategias en abrir nuevos mercados, pero tiene te desnimo, porque primero deben hacer las
sumas y restas de todos los costos adicionales
presente, como un paso necesario para darle estabilidad al versus el precio final, para determinar si re-
negocio,la necesaria industrializacin. sulta o no un mercado atractivo. La campaa
comienza de febrero a mayo, as que en junio
MARIENELLA ORTIZ tendrn el panorama ms claro.
Segn la base de datos para las exportacio-
nes del Ministerio de Comercio Exterior, a la
fecha se tiene registro de tres envos de gra-

D
esde este ao, la granada fresca pe- frutas como la uva de mesa, que viaja en con- nada fresca a EE UU por parte de la empresa
ruana puede ingresar al mercado de tenedores coldtreatment a una temperatura Exportadora Frutcola del Sur, equivalente a
EE UU con un previo tratamiento cua- de 1 a 2C, que mata a la mosca de la fruta u US$38,592 en el mes de enero de este ao.
rentenario. Segn USDA, el consumo otras plagas, es un procedimiento que no es Otro pas que llega con fruta irradiada a EE
de granada en ese mercado fue de posible para la granada, sencillamente porque UU es Mxico, mientras que a Argentina se le
190 gramos/persona en 2016, habiendo cre- el excesivo fro quema la fruta. exige un proceso de fro.
cido un 15% con respecto a un ao anterior. Durante esta campaa 2017,Farfn informa
Ese solo hecho ya lo hace atractivo para los que los productores han enviado un nmero OTRA SALIDA:
productores, y ms an cuando se sabe que reducido de lotes para evaluar los costos y LA INDUSTRIALIZACIN DE LA FRUTA
los principales consumidores en EE UU es la la rentabilidad. Por lo pronto, la logstica les De no ser rentable esta operacin, otra sali-
colonia asitica, con el 22% del total de con- resulta complicada y costosa. No existen mu- da sera el procesar la granada, ya sea en arilos
sumo, seguido por los hispanos con el 19%. chas plantas de irradiacin en EE UU, as es o jugos. De acuerdo a la Oficina Comercial de
Luego de gestiones que duraron un par de que la granada debe ser trasladada del puerto Per en Los ngeles, la granada y los productos
aos, el protocolo sanitario para el ingreso de de arribo hasta un aeropuerto, desde donde procesados en base a la fruta han ganado en los Jos Luis Gereda,
representante de Pmica
la fruta fresca fue aprobado en agosto de 2016 se la enva hasta el lugar donde recibir el ltimos aos gran popularidad entre los consu-
Per.
tras recibir la autorizacin del Servicio de Ins- tratamiento. Adems, el costo del tratamiento midores estadounidenses que buscan alimentos
peccin de Sanidad Agropecuaria (Aphis, en por contenedor no es menor y asciende a los y productos sanos y nutritivos.
ingls) del Departamento de Agricultura de ese US$5,000. Los arilos frescos estn disponibles en los
pas, la que adems seala que la granada debe Extraoficialmente, productores de granada supermercados como productos con valor
recibir un tratamiento de irradiacin en el pun- comentaron a Redagrcola que algunos su- aadido al estar empacados y listos para con-
to de entrada en EE UU. permercados no trabajan con fruta irradiada, sumir como snack o como adicin a comidas.
Por las caractersticas de este fruto, el tra- debido a que puede generar rechazo entre los Las semillas o arilos tambin son procesadas
tamiento de irradiacin es, por el momento, consumidores. Una vez que la granada recibe como jugo, t, suplementos para la salud o
el mejor tratamiento, ya que la granada es el tratamiento se le coloca una etiqueta para productos congelados. Para los consumido-
muy sensible al fro si se eligiera el sistema de que la gente conozca que fue irradiada, de res de EE UU, la presentacin en fresco tal vez
coldtreatment, y tampoco se usa la fumiga- acuerdo a la legislacin estadounidense. Esto no sea la ms popular, sin embargo, se ha po-
cin, ya que es una tcnica que afecta mucho ha generado cierta preocupacin entre los ex- sicionado como un ingrediente esencial para
a la calidad en poscosecha. El gerente gene- portadores, porque puede restringir su comer- los distribuidores en sus productos, debido al
Sandro Farfn, gerente
ral de Progranada, Sandro Farfn, refiere que cializacin. valor que dan los consumidores a la presencia
general de Progranada.

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Junio 2017 FRUTALES 71

Daniel Benavides, gerente de negocios del


Grupo Huaman.

el mercado de destino. De acuerdo a


Farfn, el mayor porcentaje se va como
fruta fresca, un poco en arilos y casi
nada de jugo. Aunque considera que no
existen proyectos en el corto plazo, dice
que las empresas evalan dar el salto
hacia la industrializacin de la granada.
Al respecto, Daniel Benavides, ge-
rente de negocios del Grupo Huaman,
comenta que este ao sern aproxima-
damente 45 contenedores exportados,
de esta fruta considerada como super- un gran salto si se toma en cuenta que
food, explica Ricardo Romero, encar- en el 2015 solo fueron 15 contenedo-
gado de la promocin del sector alimen- res. De los envos de este ao, ninguno
tos en la Oficina Comercial de Per en de ellos se destin a EE.UU., debido a
Los ngeles. que prefieren evaluar los resultados de
Entonces, existen otras opciones que la campaa que ha culminado en mayo.
pueden ser asumidas como oportuni- Este ao se permiti el ingreso a EE UU,
dades por los productores de granada pero hubo muchos cambios en cuanto a
en Per, adems de la exportacin de exigencias de empaques que fueron va-
fruta fresca. Para Ayala radica en la co- riando. Eso no nos hizo sentir cmodos,
mercializacin de la granada en forma porque pudo pasar que cambiaran algu-
de jugo o concentrado, ya sea 100% o nas normas cuando la granada estuvie-
mezclado con algunos otros frutos como ra en altamar. Preferimos esperar hasta
fresa, arndanos, maracuy, acai, para el 2018 para ver si exportamos fresco y
elaborar diferentes bebidas.Tambin es- tambin en arilos, refiere.
tn los arilos secos y/o procesados in- La empresa se encuentra en conver-
dustrialmente para ser comercializados saciones con clientes de EE UU para
como insumos en la industria de elabo- determinar si cuentan con pedidos para
racin de alimentos. comenzar a procesar arilos. Benavides
El 80% del consumo de granadas en indica que esto ser bien analizado
EE UU corresponde a jugos y 5% a snacks porque eso significa inversiones en au-
ready to eat. Actualmente el extracto tomatizar procesos en la planta y cos-
de granada puede encontrarse en una tear los gastos en el transporte areo.
amplia variedad de productos, no sola- Esta fruta puede pasar de un mercado
mente productos alimenticios. Por ejem- de nicho a uno de moda, segn como
plo, ahora es comn encontrar jabones, venimos observando que camina el
champs, fragancias y acondicionadores mercado. Este ao hubo ms fruta y los
que utilizan la granada como insumo. En precios no se desplomaron. Los consu-
el 2015, fueron introducidosa EE UU ms midores tienen ms inters por la gra-
de 180 productos derivados de la grana- nada, la relacionan con los berries por
da como concentrado de jugos, suple- su color rojo intenso y su caracterstica
mentos alimenticios (cpsulas, polvos, de ser un antioxidante, explica.
etc.), helados con sabor a granada, ba- Por su parte, el representante de P-
rras de cereal con granada, arilos de gra- mica Per, Jos Luis Gereda, refiere que
nada cubiertos de chocolate, entre otros. ellos prefieren seguir apostando por la
Un gran porcentaje de fruta que se ex- fruta fresca. Si bien EE UU tiene una
porta es fresca mayor preferencia por lo procesado,
Actualmente, solo algunas empresas existen mercados muy consolidados en
exportan los arilos de la granada, que el consumo de fruta fresca, como ocurre
debe ser transportados por avin hacia con la Unin Europea, Rusia y otros de

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72 FRUTALES Junio 2017

Asia y Medio Oriente, apun-


ta. Nosotros enviamos fruta
fresca a supermercados (ca-
tegora 1) y a procesadores
(categora 2). Sin embargo, en
Europa los arilos son un mer-
cado de nicho. Adems, otros
mercados en la regin, como
Colombia, tienen un consumo im-
portante al cual dirigirnos, sostiene.
Adems de llegar a ms mercados,
Gereda considera que los importante
ser ser ms eficientes en campos, ga-
nar mayor productividad para no verse WONDERFUL, LA REINA. De las 2.000
afectados por la posible cada de pre- hectreas de granada que existen en
el pas, ms del 90% pertenece a la
cios en el mundo. Por ello, la estrate-
variedad Wonderful, debido a que es
gia de la firma no es investigar nuevas una fruta de gran dimensin, intensidad
variedades, sino el establecer nuevas de color y sabor ms dulzn, con mayor
densidades en las plantaciones, aun- vida en anaquel.
que an estn estudiando las medidas
exactas que utilizarn para los nuevos
cultivos de granada.
Este ao, enviaron unos 65 contene-
dores, una cifra superior a lo registrado El proceso que est ms avanzado es
el ao pasado en que enviaron 32 con- el gestionado con las autoridades de Bra-
tendores. sil. Progranada proyecta que para julio
o agosto se abrira ese mercado, aunque
BRASIL SE ABRIRA EN JULIO O AGOSTO recin en el 2018 se podrn hacer los pri-
El gremio de productores, Progranada, meros envos, debido a que la campaa
que fuera creado hace uno tres aos de granada ya culmin en mayo. En un
viene trabajando junto con el Servicio principio, no le dbamos importancia a
Nacional de Sanidad (Senasa) el esta- los mercados de la regin, pero hemos
blecimiento de protocolos sanitarios observado que existe un gran potencial,
con 17 pases, para garantizar nuevos que pases como Brasil o Colombia puede
mercados de ingreso de la fruta, entre absorber un buen porcentaje de la fruta
ellos Mxico, Brasil, China, Israel, Corea peruana, refiere Sandro Farfn.
y Japn. Para evitar que se exijan en otros mer-
cados el tratamiento de irradiacin, Pro-
granada viene haciendo pruebas desde
el ao pasado con Senasa para ver qu
temperatura de fro, que no afecte la ca-

WONDERFUL
es la variedad que ms
lidad del producto, permita eliminar la
mosca de la fruta u otras plagas, durante
el trnsito hacia el pas de destino. Far-
exporta el Per.
fn refiere que economas como Japn o

2%
Corea no permitiran el ingreso de una
corresponde
fruta irradiada.
Solo a otras
el variedades. Cuando un producto crece, los mer-
cados de destinos ponen la exigencia
del coldtreatment, que es un conten-

30,000 toneladas
se enviarn esta campaa.
dor que va con un fro controlado. La
computadora ve que el fro sea constan-
te y se pone sensores para que la fru-
ta este con el fro adecuado. Al menos
son 14 das que requiere la fruta de fro

15,000
para eliminar las plagas. Saliendo del
En
Callao, si va a China, no hay problema,
2016
pero si es un pas cercano, como Mxico
fueron .
que toma 8 das, lo que hay que hacer
Mejores precios se obtienen es que una parte del coldtreatmentsea
los primeros das, al inicio en tierra, explica. Y el costo tambin
de la campaa. Luego de 15 lo hace ms asequible, ya que solo se
paga US$1.000 por contenedor, mucho
das de haber comenzado la
menor a los US$5.000 por contendor
exportacin peruana entra al
que deben pagar los exportadores por
mercado mundial la granada el proceso de irradiacin en plantas de
chilena y argentina. EE UU.

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Junio 2017 EN DATOS 73
73

YQUHOY, Y NATURAL
SANO
COME no es una moda, es tendencia. Y ms si se trata de formulaciones ms limpias, ms
transparentes y si se usan nuevas tecnologas de procesamiento menos invasivas.

EL PLANETA?

+EQUI 7
desde 2011
EL INTERS POR LO NATURAL

VECES
han crecido los

Y LA ETIQUETA LIMPIA
productos sustitu
tos
de alimentos. Un
ejemplo de hech
o so
las leches hech n
protenas vege de
las alternativas a
as
tales y SIGUEN SIENDO FUERTES.
SE HA CONVERTIDO EN ALGO
la carne
y productos del
mar.

DE UN TEMA DE EJECUCIN
A TRAVS DE NUESTRAS PREVISIONES
DE TENDENCIAS DESDE 2008

LI GLOBAL APP
Lu Ann Williams, directora de
innovacin de Innova Market Insights.

SABOR Los sabores


tnicos siguen
siendo populares
entre los
consumidores
Una serie de nuevos hallazgos cientficos estn poniendo
ms presin sobre la reduccin del consumo de azcar.

de hoy, incluso
los nios muy
pequeos.

BRA
Tailands,
indio y
mexicano
son algunos
de los sabores
internacionales La nutricin personalizada est en boga por
ms populares. ello es que los consumidores estn interesados
en la forma en que los alimentos los hacen
sentir. Si quiere saber ms, busque entre alguna
de las muchas app.

SEMILLAS

DO
Lo artesanal
ARTESANAL
sigue siendo
atractiva para los

DEL
consumidores.
Desde la cerveza
artesanal a
la mayonesa

CAMBIO
cuidadosamente
Los consumidores de medio elaborada,
mundo estn pendientes de ellas! la idea de tener
La cha y la quinua estn de moda alimentos
y atrayendo el inters de ms que producidos tan
los entusiastas de la salud-comida. sencillamente
y tan cerca
de la granja
ha ido
ganando

BORDES BORROSOS
adeptos.

Ya no todo es lo que parece, porque el caf listo para beber se mezcla con leche
de almendras o los smoothies estn incorporando ingredientes energticos.

www.redagricola.com
Junio 2017 EN DATOS 73
73

YQUHOY, Y NATURAL
SANO
COME no es una moda, es tendencia. Y ms si se trata de formulaciones ms limpias, ms
transparentes y si se usan nuevas tecnologas de procesamiento menos invasivas.

EL PLANETA?

+EQUI 7
desde 2011
EL INTERS POR LO NATURAL

VECES
han crecido los

Y LA ETIQUETA LIMPIA
productos sustitu
tos
de alimentos. Un
ejemplo de hech
o so
las leches hech n
protenas vege de
las alternativas a
as
tales y SIGUEN SIENDO FUERTES.
SE HA CONVERTIDO EN ALGO
la carne
y productos del
mar.

DE UN TEMA DE EJECUCIN
A TRAVS DE NUESTRAS PREVISIONES
DE TENDENCIAS DESDE 2008

LI GLOBAL APP
Lu Ann Williams, directora de
innovacin de Innova Market Insights.

SABOR Los sabores


tnicos siguen
siendo populares
entre los
consumidores
Una serie de nuevos hallazgos cientficos estn poniendo
ms presin sobre la reduccin del consumo de azcar.

de hoy, incluso
los nios muy
pequeos.

BRA
Tailands,
indio y
mexicano
son algunos
de los sabores
internacionales La nutricin personalizada est en boga por
ms populares. ello es que los consumidores estn interesados
en la forma en que los alimentos los hacen
sentir. Si quiere saber ms, busque entre alguna
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SEMILLAS

DO
Lo artesanal
ARTESANAL
sigue siendo
atractiva para los

DEL
consumidores.
Desde la cerveza
artesanal a
la mayonesa

CAMBIO
cuidadosamente
Los consumidores de medio elaborada,
mundo estn pendientes de ellas! la idea de tener
La cha y la quinua estn de moda alimentos
y atrayendo el inters de ms que producidos tan
los entusiastas de la salud-comida. sencillamente
y tan cerca
de la granja
ha ido
ganando

BORDES BORROSOS
adeptos.

Ya no todo es lo que parece, porque el caf listo para beber se mezcla con leche
de almendras o los smoothies estn incorporando ingredientes energticos.

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74 EMPRESAS Junio 2017

ADAPTABILIDAD DE TRES NUEVAS


VARIEDADES HBRIDAS DE ESPRRAGOS
(ASPARAGUS OFFICINALIS L.)
100% MASCULINO EN CONDICIONES
DE CLIMA CLIDO
INTRODUCCIN testigos: UC-157 y Atlas. El diseo ex- Otro hbrido que destaca por la cali- El rendimiento exportable de esp-
La industria esparraguera peruana perimental empleado fue el de Bloques dad de su turin es K-967, el cual se ca- rrago verde de Vegalim es superior en
frente a su necesidad de contar con Completos al Azar y cada hbrido cont racteriza por presentar turiones de ex- forma significativa al rendimiento ex-
nuevas reas de produccin ha fijado con cuatro parcelas (repeticiones). Las celente calibre, uniformidad y aparien- portable de los testigos Atlas y UC-157
su atencin en las nuevas zonas de variables evaluadas fueron rendimiento cia de cabeza as por lo tanto sumando bajo condiciones de clima clido.
irrigacin ubicadas en las regiones de total y rendimiento exportable, nmero todas sus cualidades positivas obtiene Los hbridos de mejor apariencia ge-
La Libertad, Lambayeque y Piura. Es- total de turiones, peso promedio de tu- un puntaje en apariencia general com- neral para la produccin de esprrago
tas son zonas clidas donde se ha in- rin, calidad del producto y apariencia parable al de Vegalim, posicionndose verde bajo condiciones de clima clido
troducido el cultivo, llevando al lmite general. De las tres cosechas evaluadas como un hbrido que por la calidad de son Vegalim y K-967.
su gentica y capacidad de adaptacin. dos ocurrieron en los veranos del 2016 su turin presentara excelentes condi- Los mayores porcentajes de esprra-
Frente a este reto se ha planteado en el y 2017 respectivamente, coincidiendo ciones de produccin y comercializa- go blanco exportable se obtienen con
presente proyecto la identificacin de con la presencia del Fenmeno del cin en zonas clidas. los hbridos macho Vegalim y Sunlim,
nuevos hbridos de esprrago adapta- Nio, que ha permitido probar a los los cuales se diferencian estadstica-
dos a condiciones de clima clido que hbridos macho bajo circunstancias por Esprrago blanco mente de la produccin de los testigos
permitan mantener y/o elevar los ren- dems exigentes y ha favorecido la rigu- En el Grfico 3 se presenta el rendi- Atlas y UC-157.
dimientos y los niveles de calidad del rosidad de esta investigacin. miento exportable acumulado de la Los hbridos de mejor apariencia ge-
producto actualmente ofrecido por el produccin de esprrago blanco. Tan- neral para la produccin de esprrago
Per. Es as, que se presentan los resul- RESULTADOS Y DISCUSIN to Vegalim como Sunlim presentan los blanco bajo las condiciones de clima
tados de la investigacin realizada por Esprrago verde mayores rendimientos de esprrago clido son Vegalim y Sunlim.
Agronegocios Gnesis con el apoyo del En los Grficos 1 y 2 se presentan los exportable y se diferencian significati-
Programa Nacional de Innovacin para resultados derendimiento total y ex- vamente de los rendimientos de los tes-
la Competitividad y Productividad del portable de la produccin de esprrago tigos Atlas y UC 157. Grfico 1. Rendimiento total de
Ministerio de la Produccin, INNOVA- verde en Cayalt. Vegalim presenta un Estadsticamente no hay diferencias esprrago verde en Cayalt (kg/ha).
TE PER, en la cual se ha encontrado rendimiento total de esprrago verde entre la produccin exportable de blan-
tres nuevos hbridos de esprrago ma- superior estadsticamente en forma al- co de Vegalim y Sunlim sin embargo
cho de alta performance para condicio- tamente significativa al testigo UC-157 al analizar sus componentes de ren-
nes de clima clido. adems de presentar un rendimiento dimiento Vegalim tiende a producir
exportable superior estadsticamente mayor nmero de turiones que Sunlim
METODOLOGA en forma significativa a todos los de- pero este ltimo presenta turiones de
Se instalaron dos ensayos agronmicos ms hbridos del ensayo. mayor calibre que compensan en peso
para determinar el rendimiento expor- Vegalim se destaca notoriamente su menor nmero, razn por la cual au-
table de tres nuevas variedades de esp- por su rendimiento y la calidad de su nada a su calidad convierten a Sunlim Grfico 2. Rendimiento exportable de
rrago macho bajo condiciones de clima turin, el cual es recto, uniforme y junto con Vegalim en hbridos muy pro- esprrago verde en Cayalt (kg/ha).
clido en las localidades de Paijn, re- de cabeza muy cerrada caracterstica metedores para su produccin en blan-
gin La Libertad y Cayalt, regin Lam- de calidad de primera importancia en co bajo condiciones de clima clido.
bayeque respectivamente. Las nuevas su proceso de mejoramiento gentico En general los hbridos machos desta-
variedades de esprrago corresponden para su adaptacin a zonas clidas. can conspicuamente por su calidad en
a los hbridos macho Vegalim, Sunlim, especial por su cabeza cerrada, carac-
K-967 los cuales se compararon con los terstica que les permite programar su
produccin durante todo el ao, porque
como se demuestra en el presente en-
sayo sus cosechas han coincidido hasta
con dos episodios del Fenmeno del
Nio y se han encontrado diferencias Grfico 3. Rendimiento exportable de
estadsticas a su favor tanto en canti- esprrago blanco en Paijn (kg/ha)
dad y calidad del producto exportable.

CONCLUSIONES
El rendimiento total de esprrago
verde de Vegalim es superior estadsti-
camente en forma altamente significa-
tiva al testigo UC-157 bajo condiciones
de clima clido.

www.redagricola.pe
Junio 2017 EMPRESAS 75

www.redagricola.pe
76 FRUTALES Junio 2017

En los prximos cuatro aos

AGROVISIN PROYECTA INSTALAR


600 HA DE UVA DE MESA EN OLMOS
Un clima excepcional fue decisivo para que la empresa de origen estadouniden-
se decidiera instalarse en el Proyecto Olmos, donde manejan una superficie total
de 2,000 ha. En 600 ha se sembrar uva de mesa, un cultivo que demanda gran
cantidad de mano de obra. Por ello, la firma tiene pensado la construccin de un MANO DE OBRA CALIFICADA. El problema de la mano de
obra no es menor. Agrovisin tiene el plan de capacitar
campamento. WILLY MORI PINEDO
yespecializar a sus trabajadores para as evitar la rotacin
de personal.

el traslado del personal, situacin que retra-


PRIMERAS sa la jornada laboral en al menos dos horas
HECTREAS. Las todos los das. Tenemos que reclutar el per-
primeras 25 ha sonal para luego capacitarlo y especializarlo
de uva de mesa
porque, con el paso de los aos, las nuevas
corresponden
a la variedad generaciones ya no estarn en el campo. Hoy
estadounidense encontrar mano de obra es ms difcil y cues-
Arra 15. ta ms, por ello tambin hay que buscar va-
riedades de plantas que raleen solas, que no
necesiten hacer trabajos de despunte y otras
labores que se realizan con las variedades
tradicionales, contina.
Aparte de esos inconvenientes, Olmos re-
presenta una serie de ventajas para el cultivo
de uva de mesa y otros frutales y hortalizas,
sobre todo porque el ciclo productivo de la
uva de mesa se acorta en 50 das. Olmos
permitir potenciar mucho la condicin de
proveedor a las empresas que estamos aqu,
ya que esperamos obtener ms y mejor fruta,
precisa Ochoa. Adems, los costos indirectos

L
a industria agrcola en Olmos se sigue cultivo con el clima, el suelo, la disponibi- son menores que en otras zonas del pas.
levantando a pasos acelerados. En la lidad de trabajadores, gente. Sobre todo, la - Cmo calificaras las condiciones cli-
superficie que ocupan las diferentes disponibilidad de mano de obra es un tema mticas de Olmos para el desarrollo agr-
agroindustrias se trabaja sobre el te- que complica a las empresas que han decidi- cola?
rreno para dejar listo el nuevo terre- do instalarse en el Proyecto Olmos, por un - Aqu la planta vive en una eterna prima-
no que ocuparn los cultivos de exportacin tema de especializacin y tambin de logs- vera, no hay las diferencias de temperatura
y se construyen packings y almacenes donde tica. Hoy tenemos mucha rotacin de perso- de las estaciones, pero s hay que hacer un
se procesarn diversas frutas y hortalizas que nal, que lo tenemos trabajando con nosotros manejo en campo para cultivos que necesitan
tendrn como destino los ms importantes una semana, pero a la semana siguiente esos cierto receso de frio por su propia gentica;
mercados internacionales. mismos trabajadores se van a otra empre- una planta de uva de mesa crece muy rpido
El riego es clave Precisamente este ltimo cultivo no es el sa, explica. Por ello es que Agrovisin tie- y hay que ir podndola y al paso de los aos
en el proyecto de que ocupa la mayor superficie cultivada en ne contemplado construir un campamento hay que hacerle un manejo de almacenamien-
Agrovisin. Tanto as
el Proyecto Olmos, sin embargo, la empresa para tener el personal disponible durante la to de reservas. Ahora bien, la tecnologa agr-
que lo han planteado
a doble lnea, con Agrovisin ha decidido apostar por l y en campaa y as evitar los inconvenientes en
goteros a 30 cm, que cuatro aos espera concluir un proyecto que
incluir 600 ha. Hasta la fecha tenemos 25

1,000 600
entregan un caudal
de 1 l/h. Manejamos ha de la variedad Arra 15 y este ao espe-
un riego de 20 m3/
ramos finalizarlo con 150 ha, cuenta el in- Agrovisin tiene
ha, precisa Ochoa. Es dos lotes de ha c/u de uva de mesa contempla
decir, el promedio de geniero Leonardo Ochoa Sosa, gerente agr- el proyecto de Agrovisin
cola, con 23 aos de experiencia en cultivos

500
cada campaa estara ha en Olmos.
en torno a los 10,000 agroexportadores, sobre un proyecto agrcola estn en alianza
m3/ha. Estamos que incluir, adems de la uva de mesa, 700 de los estratgica con

25
monitoreando los
ha de arndanos y 200 ha de cultivos como cuales ha otra empresa. ya estn
resultados con esta sembradas con la

2,000
primera experiencia en esprragos y paltas.
ha variedad Arra 15.
Olmos y proyectamos

150
que la primera EL PROBLEMA DE LA MANO DE OBRA
La compaa tiene otras ha Este ao lo
cosecha ser en Sin embargo, estas proyecciones, segn
noviembre prximo, en la zona de Mrrope, con abastecimiento de concluirn con
Ochoa, dependern de cmo se sienta el
cuenta. pozos tubulares. un total de ha.

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Junio 2017 FRUTALES 77

Agrovisin es
una empresa
estadounidense
formada en el 2012
como un holding.
En el Per cuenta
con una oficina
corporativa en Lima
y sede operativa
en Chiclayo.
Actualmente la
EL ELEGIDO. Agrovisin opt por el sistema Open Gable para empresa cuenta con
conducir las plantas que, entre otras ventajas, promueve un ms de 14,000 ha
ahorro en los costos de mano de obra. en propiedad directa
y una concesin de
APLICACIONES PRECISAS. Las aplicaciones de arrendamiento. Los
agroqumicos deben ser lo ms precisas durante la campaa. planes de la firma
Incluso hay pocas en que se realizan de noche, para evitar son expandir la
la aparicin de hongos. siembra de sus
cultivos permanentes
en la totalidad de
su propiedad con
arndanos, uva de
cola es muy potente y podemos encontrar en del pas y tambin de Brasil, que es uno de los profundidad, adicionndole guano descom- mesa, esprragos,
el mercado ciertos productos que suplen las pases que manej muy bien estos cultivos con puesto y compost (aproximadamente 30 t/ha) paltas y limones.
funciones vitales de la planta. Pero debemos climas similares. para levantar camellones 70 cm de ancho por
aprender a entregarle lo que necesita, en el por 40 cm de alto. Esto permite proteger la
momento indicado, sobre todo cuando la EL PROYECTO TOMA FORMA planta para efectos de lluvias y evitar que se
planta no lo puede hacer por efectos del cli- El suelo y clima de Olmos tienen muchas ven- estreses con la humedad, precisa Ochoa. Con
ma. Estos cultivos no son de la zona y debe- tajas para el cultivo de uva de mesa. All pre- ese trabajo se inici la siembra de las primeras
mos aprender a manejarlos para hacerle sentir domina la arena y algunas zonas calcreas de hectreas, a un marco de plantacin de 3.5 x
que estn en su zona de origen. Eso es todo greda. Sin embargo, los agrnomos y tcnicos 1.5 m, es decir, 1,910 plantas/ha de la varie-
un arte. En el norte estamos condicionando decidieron preparar el terreno, mezclando la dad Arra 15 sobre un patrn Salt Creek., con-
tecnologas que se aplicaron en otras regiones tierra donde iran las camas a un metro de ducido a travs del sistema Open Gable.

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78 EN DATOS Junio 2017

PRESENTE
15%
DE CRECIMIENTO
& FUTURO
DE LA INDUSTRIA
ANUAL
entre tres o cuatro veces de lo que crece el mercado
mundial de proteccin de cultivos.

GLOBAL DE LOS
LA NUEVA GENERACIN
de biopesticidas
representa hoy en da

BIOPESTICIDAS
entre el 15 y 20% del
total del mercado de los
biopesticidas.

US$2.5
2025
ENTRE
Se proyecta que

Y 3.5 BILLONES
$
para ese ao el
mercado global
represente unos
US$4.5billones

$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
se estima el mercado global

$$$$$$$$$$$$$$$$$$$

$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
de biopesticidas.

$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$

$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$

$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$

$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
SOLO EN USA
$

$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$

ENTRE $$$$$$$$$$$$$$$$$$
7,5 millones
de hectreas

170 Y 200
son tratadas cada campaa
con biopesticidas.

Las inversiones de riesgo tambin se


han sucedido desde 2014 hasta ahora.
En la industria de los biomateriales, el Empresas desarrollan biopesticidas en el
crecimiento ha sido ao tras ao. US$251 mundo occidental. De estas, 50 empresas
millones dominan el 60% del mercado global.
US$190
US$177 millones

EN 2053
millones

DESDE 2010
ESTE NEGOCIO SIGUE CRECIENDO
Todo comenz cuando Bayer compr
compaas ms pqueas. De ah en
adelante, adems de Bayer, otras empresas el mercado convencional de proteccin de cultivos y el de los
como Monsanto, Gowan, Syngenta o FMC 2014 biopesticidas tendrn el mismo tamao: entre US$55 y
continuaron comprando empresas como
AgroGreen, Beelogics, Pasteuria Bioscience, 2015 * hasta mediados
60 billones. Tras esa fecha se estima que los biopestidas
AgraQuest, Agradis y ProPhyta, entre otras. 2016* de ao sobrepasarn a los productos convencionales Fuente: Lux Research, 2015.

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Junio 2017 EMPRESAS 79

Quinua, cacao y arndanos son algunos alimentos peruanos con


gran potencial

PRODUCTOS SUPER FOODS PODRAN CONVERTIRSE


EN LA MEJOR OFERTA PARA EL MUNDO En la Cocina Demostrativa de la Expoa-
limentaria, algunos de los chefs que es-
Presidente de ADEX, Juan Varilias, destac la marca cuya demanda podra incrementarse, tarn presentes son Francesco Delfino,
considerando los nuevos estilos de Palmiro Ocampo, Eduardo Fujihara,
nacional en cctel del pre lanzamiento de la feria vida de los consumidores que prefie- Pedro Miguel Schiaffino, Csar Choy, y
Expoalimentaria. ren alimentos saludables. otras reconocidas figuras de la gastro-
A su turno, el gerente general de noma peruana.

L
os alimentos peruanos como ADEX y considerada la ms importan- ADEX, Alberto Infante ngeles, infor-
la quinua, maca, lcuma, cha, te de Latinoamrica, se lanzar la mar- m a los asistentes que la feria Expoa- A TOMAR EN CUENTA
palta, arndanos y otros tienen ca Super Foods a nivel nacional para limentaria gener US$ 870 millones Hasta el momento el 80% de la feria Ex-
un gran potencial en el mundo demostrar a nuestros visitantes que en monto negociado. Adems, en esta poalimentaria 2017 est vendida.
que ser mostrado a travs de tenemos la mejor oferta de productos feria nos acompaaron ms de 45 mil Algunos de los pabellones internacio-
la marca Super Foods, inform la Aso- para el mundo por ser nutritivos, ex- visitantes de 80 pases, indic Infante nales que estarn durante los tres das
ciacin Exportadores (ADEX) durante pres el titular del gremio exportador. durante la noche de gala. de la Expoalimentaria son de pases
el cctel del pre lanzamiento de la fe- Record que con mucho xito se Cabe mencionar que compradores como Brasil, Indonesia, Argentina, en-
ria Expoalimentaria 2017 que ofreci lanz la campaa de los Super Foods de los cinco continentes y alrededor tre otros.
la entidad en el hotel Westin. en las principales ferias del mundo. de 600 empresas peruanas y de otros
En la 9na. edicin de la feria Expoa- En febrero de este ao la marca fue pases participarn en esta feria inter-
limentaria que se llevar a cabo del presentada en la Fruit Logstica en nacional, declarada de Inters Nacio-
27 al 29 de setiembre en el Centro de Alemania, en cuyo marco se resalta- nal por el Gobierno, en la que podrn
Exposiciones Jockey- organizada por ron las cualidades de los productos conocer ms de 1500 productos.

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80 HORTALIZAS Junio 2017

Super Foods Peru

LOS AJES Y PIMIENTOS


LEVANTAN LA MANO
Las salsas picantes tambin,
para ponerle un toque de
sabor peruano a cualquier
comida del mundo.

ROBERTO UGS. PROYECTO CAPSICUM,


PROGRAMA DE HORTALIZAS, UNIVERSIDAD NACIONAL
AGRARIA LA MOLINA, LIMA.

L
a presencia del Per en el mun- alto contenido de antioxidantes. Los cineros consideran que los ajes son
do avanza y en febrero se lanz pimientos siempre estn entre las prin- el ADN de la cocina peruana. Gastn
en Berln la campaa de los Su- cipales hortalizas para una buena salud. Acurio ha opinado: la culpa la tiene
per Foods Peru. Es una excelen- Sus aporte ms importantes son fibra el aj. Entonce, qu seri de noso-
te plataforma de PromPer para dietaria, vitaminas A, C, K y B6 y tam- tros sin los ajes?. Los ajes y pimientos
promocionar nuestra biodiversidad, bin potasio y magnesio. La literatura son amercianos, con ancestros comu-
nativa y adoptada, en los mercados es abundante y se resalta sobre todo su- nes de origen posiblemente boliviano
del mundo. riqueza excepcional de vitamina C. y de algunos pses vecinos, pero es en
Los ajes y pimientos son estrellas Siendo los pimientos unas hortalizas el Per donde se encuentra la mayor
de neustra alimentacin, la tradicional muyconocidas y estudiadas, nos vamos diversidad de ajes cultivados del pla-
y moderna. El Per est entre los diez a enfocar en los ajes nativos, que unen neta. Mxico y Brasil, la India y China
primeros exportadores de capsicum y a la agricultura milenaria con la gastro- vienen despus.
aqu sustentamos por qu los ajes y noma que asomba al mundo y pueden Adems, la capsaicina y otros alca-
pimientos deben ser parte de la cam- contribuir a posicionarnos como poten- loides que hacen que los ajes piquen,
paa Super Foods Peru, como un apor- cia agroalimentaria: saludable, biodi- tienen muchos usos en la industria, la
te para ampliar su alcance y conectar versa y sostenible mediciana, la agricultura y la defensa
a un mayor nmero de consumidores personal, entre otros. Los mercados tie-
con la agroindustria y la pequea POR QU INTRESAN LOS AJES? nen una funcin en la conservacin de
agricultura. El gusto por lo picante la bsqueda de la biodiversidad: la demandan de sus
Se sabe que los pi- emociones ligadas a lo que comemos- productos puede motivar a conocerla
mientos y sus her- sumada a los beneficios para la salud, mejor y promoverla, incenti-
manos los ajes es una tendencia mundial en gran cre- vando la agroindustria d e
son alimentos cimiento. Una de las teoras explica distintas escalas.
muy nutriti- este gusto como masoquismo benig-
vos, con un no. Pero no solo eso, los compuestos QU DICEN LOS
voltiles de los ajes y pimientos con- MERCADOS?
fieren a las comidas sabores y aromas Hay una serie de noticias y ten-
diferentes, muchas veces exticos. dencias que explican el alza en
zLos capsicum (ajes y pprika) son el consumo de ajes y pi-
el condimento ms comerciali- mientos.
zado en el mundo. Los co-

TENDENCIA GLOBAL. El gusto


por lo picante es una tendencia
mundial en gran crecimiento. Una
de las teoras explica este gusto
como masoquismo benigno.

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Junio 2017 HORTALIZAS 81

Cuadro 1. Los principales ajes del Per la cada en las ventas de las tradiciona- Grfico 1. Crecimiento de las ventas
les salsas marrones, ktchup y mayone- mundiales de salsas picantes
NOMBRE CIENTFICO NOMBRE COMN
sa ha ido de la mano con el crecimiento
Ajes de la costa norte y el norte chico (clima rido, con riego)
de las salsas picantes. En el grfico 1, la
Capsicum chinense Limos (incluyendo misucho, picante y bola), mochero y arnaucho curva pronunciada del crecimiento de
Capsicum baccatum Cacho de cabra, verde o largo las ventas mundiales de salsas picantes
muesra que estas pueden llegar a los
Capsicum annum Cerezo (redondo y cnico)
US$2,500 millones en un par de aos,
Ajis costeos de produccin intensiva (climarido, con riego)
segn ha sealado The Telegraph.
Capsicum baccatum Amarillo (escabeche, pacae), mirasol Es verdad que en EE UU comen
Capsicum chInense Panca ms salsas picantes que ktchup?: En
Ajes amaznicos (clima tropical hmedo)
2013 se desat una gran polmica pero
varias fuentes (Business Insider, The At-
Capsicum chnense Charapita y charapn, dulce, pucunucho
lantic, EFE y El Pas) dicen que s, que
Capscicum baccatum Ayuyo, challaururo ahora esa comn salsa mexicana hecha
Capsicum frutescens Malagueta o pip de mono de tomate, cebolla y aj se consume ms Grfico 2. crecimiento de los mercados
Ajes andinos (aierra abrigada y selva alta, con lluvia y riego)
que el ktchup. Incluso, la agencia de de salsas y condimentos en EE UU
noticias EFE titul : La salsa mexicana
Capsicum pubescens Rocoto (serrano, de la huerta, de la selva central)
derrota al ktchup en las mesas de Es-
tados Unidos.
Ms de la mitad de los hogares de
EE UU tiene una salsa picante: 56%
de los hogares tiene una salsa picante
Las salsas picantes cecen en todo que toda la comida envasada, con un a la mano y Sriracha, una salsa relati-
el mundo: Segn Euromonitor Intr- desempeo fuerte en mercados desa- vamente nueva, ya est en el 9% de los
nationational, parece que la tolerancia rrollados y en desarrollo. hogares y en el 16% de los hogares de
del mundo hacia las salsas picantes est Camino a los US$2,500 millones: menores de 35 aos. Los DINKS (dual-
creciendo. Globalmente, las ventas de Las ventas de salsas picantes alcanzaron income, no kids households: hogares
salsas picantes crecieron ms del doble US$1,720 millones. En el Reino Unido sin hijos donde los dos trabajan) son el

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82 HORTALIZAS Junio 2017

Chico

Cerezo
redondo.

Limo.

Miscucho 69

grupo que ms consume salsas pican- ductos tienen sus versiones


tes. El grfico 2 muestra el crecimiento de Sriracha). El peridico Los Angeles
de los mercados de salsas y condimen- Times public en 2013: Lo que esta-
tos en EE UU, la lnea roja ascendente mos viendo en los consumidores no es
representa a las salsas picantes, mien- solo una demanda por lo picante, sino
tras que el crecimiento de salsas pican- tambin por sabores ms complejos,
tes importadas est representada por la regionales. Sriracha introdujo un nue-
lnea roja, en comparacin con la pro- vo estilo y una nueva categora de salsa
duccin local, que est representada picante.
por la lnea azul. Japn: salsas picantes en alza: Los
Sriracha: cmo un ingrediente consumidores japoneses usan una gran
vietnamita conquist al 10% de los variedad de salsas. McIlhenny, fabri-
hogares en EE UU: Lleg a EE UU en cante de la salsa Tabasco, dice que la
1980, donde se empez a preparar de globalizacin est produciendo consu-
forma casera y con ventas al menudeo, midores ms aventureros, ms prepa-
sin registrar la marca y sin hacer publi- rados para la comida picante. Japn
cidad, y hoy vende US$80 millones al es el primer mercado externo para esta
ao y el trmino Sriracha se ha conver- empresa de EE UU con 100,000 botellas 40 productores del valle de Conde-
tido en genrico (muchas marcas y pro- al ao, que es 2.5 veces lo que venden bamba, de los distritos de Cachachi y
en Alemania, segn ha informado Food Condebamba, provincia de Cajabamba,
Manufacture en 2013. trabajan 30 ha, muelen los ajes y los
Lo picante fresco empieza a destacar envan a Paita en cilindros para expor-
en los minoristas holandeses: El chile tarlos.
habanero est ganando adeptos. En Ajes peruanos como insumo para
un mercado callejero, el importador mermelada y chocolates en EE UU: Las
holands Natures Pride los promocio- ventas de alimentos hispanos en EE UU
naba con el slogan Eat me, Im hot, podran alcanzar los US$11,000 mi-
jugando con el doble sentido de C- llones en 2017, frente a los US$8,000
meme, soy picante, pero tambin C- millones de 2012, representando una
meme, soy caliente. oportunidad para la oferta expotable
Harissa, el nuevo Sriracha?: La ha- peruana en este rubro, segn inform
rissa, condimento hecho con aj en T- OCEX del Per en Miami. El Per cuen-
nez y otros pases del norte de frica, ta con una gran variedad de ajes que
va ganando terreno en los mercados eu- pudieran ser exportados tanto como
ropeos y de EE UU. Un historiador co- insumos, as como productos con valor
menta que el gusto de los britnicos ha agregado como mermelada de ajes de
cambiado radicalmente desde los aos rocoto, polvo de rocoto o chocolates
5, desde lo conservador hacia lo eclc- con ajes, entre otros.
tico y altamente condimentado de hoy, Sweety Drop sera el nuevo tomate
segn informaciones publicdas en Inde- cherry: Gandules Inc. Ha logrado un
pendent y Food Navigator. Yendo ms xito con este aj dulce pequeito, que
all, incluso Starbucks ha introducido el debe animar nuevos emprendimientos.
caf picante en sus tiendas. En pocos aos han logrado que sea fre-
Los ajes peruanos comienzan a sonar cuente encontrarlos en supermercados
en EE UU: Observando las tendencias de EE UU, Europa y Cana que hayan
generales, los ajes peruanos podran sido adoptados por restaurantes, inclu-
estar en alza El conociemiento de los so algunos de comida rpida.
consumidores acerca del aj panca, ro- Aj charapita, US$25,000/kg: Esta
coto y aj amarillo podra aumentar con noticia, publicada en Oddity Central en
el lanzamiento de producto en comer- 2016, dio muchas vueltas en las redes
cios minoristas, segn una informacin sociales. Se trata de un caso aislado:
publicada en Food Business News. un productor austriaco, cerca de Viena,
Exportan pasta de aj tabasco de produce aj charapita en un invernade-
Cajamarca a EE UU y Europa por ro y lo vende a restaurantes y negocios
US$650,000: Un proyecto de Sierra y locales.
Selva Exportadora en el que particpan Secador solar para ajes amaznicos

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84 HORTALIZAS Junio 2017

orgnicos: El Ministerio de Agricultura, en Lo picante, por supuesto, debe ser matizado,


alianza con la Asociacin de Productores asociando un picante leve con la bsqueda de
Ecolgicos de Pimental y otras institucio- una alimentacin con ms carcter, traviesa y
nes, instal un secador solar de productos con placentera. Esto, adems presenta gran-
orgnicos en Ucayali. Son productores que des posibilidades en la publicidad y comuni-
conservan la diversidad de ajes nativos y cacin, con el mensaje adicional de que comer
con apoyo adicional, esos ajes podran via- picante regulamermente alarga la vida y pro-
jar fuera del Per. tege la salud, lo confirma la ciencia.
US$ 380 millones de exportaciones de Si bien lo picante y sabroso establece un
productos orgnicos: En 2016, las expor- vnculo con la gastronoma peruana, el futu-
SALUD Y PLACER EN UN taciones de alimentos orgnicos sumaron ro de los ajes peruanos no debe estar ligado
FRASCO. Con salsas como US$380 millones, un crecimiento de 19.6% solamente a nuestra menera de comer. An es
estas, cualquier comida en los ltimos cinco aos. En la Alianza del pequea la oferta, pro ya se tiene salsas pican-
del mundo puede tener un Pacfico solo Mxico supera al Per en la tes nacionales de calidad, y en formatos que
toque de sabor peruano.
exportacin de productos orgnicos. Los facilitan su uso en distintos tipos de comida.
La foto muestra diferentes
salsas fabricadas con ajes sistemas de produccin estn mejor adap- Por ejemplo, pensar en consumidores japone-
peruanos como charapita, tados a la realidad de muchos pequeos ses usando una salsa hecha con aj charapita
ojito de pescado, ayuyo, pip productores, en particular los que conser- ahumado, presentada en un frasco tipo salsa
de mono, arnaucho, limo, van gran biodiversidad. Tabasco, en sus platos de ramen o de gyudon
escabeche y rocoto.
en algn quiosco de una estacin de tren de
RECOMENDACIONES Tokio. El charapita es de cosecha muy traba-
Incluir la categora ajes y pimientos en el josa: imaginemos a centenares de mujeres
grupo de Super Food Peru. amaznicas proveedoras de la materia prima.
Considerar el concepto picante y sabroso En relacin con las salsas picantes:
en las estrategia de promocin comercial, Introducirlas en los pabellones peruanos en
en mercados generales (principalmente las grandes ferias mundilaes de alimentos de
para aj escabeche y rocoto) y en merca- Alemania, Francia, EE UU, Japn, entre otros,
dos especializados (biocomercio, orgnico) destacando que en los mercados peruanos se
para los ajes nativos menos explotados. puede encontrar la mayor diversidad de ajes

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LOS AJES Y Junio 2017 HORTALIZAS 85
PIMIENTOS
PERTENECEN AL
GNERO CAPSICUM
Y SON PARIENTES
CERCANOS DEL
TOMATE Y LA PAPA,
EN LA FAMILIA DE
LAS SOLANCEAS.

AJES: hemos identificado


por lo menos 30 grupos
de ajes nativos con al-
rededor de 100 tipos o
Cerezo
triangular variedades, la mayor parte
conservada en huertos o

PER EN EL
parcelas campesinas. Co-
mercialmente sobresalen

CONTEXTO MUNDIAL
los ajes escabeche, panca,
limo y rocoto. Son cinco
las especies cultivadas de

25
avo Capsicum y las cinco se
productor de encuentran en mercados
capsicum. peruanos: C. baccatum, C.

5
El chnense, C. pubescens,
capsicum C. annuum y C. frutescens.

8
avo es el
INIA y UNALM mantienen
exportador rubro ms
exportado del agro colecciones de germo-
de capsicum. plasma y estn trabajando
no tradicional.
en un catlogo conjunto.
Tambin se exporta desde
el Per chiles mexicanos
del mundo. como jalapeo y guajillo.
Que ferias como Mistura y Expoali-
mentaria, y las numerosas ferias regio- PIMIENTOS: En el mer-
nales resalten las salsas picantes con cado local es comn el
concursos, exhibiciones y premiaciones
pimiento o morrn como
anuales.
verdura (tambin se expor-
Que los restaurantes en el Per pon-
ta en conserva) y se ex-
gan en sus mesas marcas peruanas de
salsas picantes y que los turistas al irse porta casi todo el pprika
tengan en los aeropuertos un buen sur- (seco) y el piquillo (conser-
tido para comprarlas y llevarse recuar- va). Desde hace poco los
dos picantes. pimientos frescos pueden
Instalar el aj escabeche o amarillo exportarse a EE UU. Em-
en el gusto internacional. Es el gran aj pezar tambin la expor-
sudamericano y la investigacin debe tacin de aj escabeche o
producir variedades menos picantes amarillo fresco?
pero que conserven sus espectaculares
sabores y aromas. La apertura de mer-
cados internacionales para el pimiento
morrn fresco podra facilitar la difu- mente txicos que llegan a los consumi-
sin del aj escabeche fresco antes de dores y que pueden causar rechazos en
que la producin en otros pases entre los mercados internacionales. De amne-
a competir con la peruana. HAyq ue ra similar, los ajes secos del Per (mi-
tomar en cuenta que en Brasil ya se rasol y panca) pueden tener aflatoxinas
trabaja para obtener un hbrido de aj como consecuencia de malas prcticas
escabeche (con mayor productividad, de secado. Estos son temas de mane-
uniformidad y resistencia a enferem- jo agronmico que requieren acciones
dades) y que en Holanda ya se lo ha concertadas de varios sectores.
cruzado con pimientos, para otorgarle La campaa Super Foods Peru alcan-
a estos aromas y sabores del aj. HAY zara mayores dimensiones si se real-
QUE APURARSE. ciona con campaas nacionales como
Establecer un plan para la reduccin Come rico, Come sano, Come peruano,
del uso de plaguicidas en ajes perua- de APEGA y otras que buscan me-
nos. La intensidad de uso de agroqu- jorar la alimentacin nacional sobre la
micos es muy preocupante en rocoto, base de nuestros recursos. Un pas bien
aj escabeche y aj panca; produciendo alimentado est en mejor posicin para
materia prima con residuos potencial- vender superalimentos al mundo.

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86 Junio 2017

El 2017 Redagrcola
continua con su misin de
generar una conversacin tcnica
sobre la agricultura peruana a trves
Nuevas tecnologas para la agricultura
de la revista, nuestra web y tambin en
2 y 3 de Agosto, La Casona, PIURA persona a travs de la organizacin de
NUEVA FECHA conferencias, seminarios, das de campo.
En el 2017 organizaremos
dos grandes conferencias:
Redagrcola Piura y
Redagrcola Ica 2017.

Un evento imperdible de la agricultura


peruana. Redagrcola lo invita a participar 29 28 27 26 25 24 23 22 21
de nuestra tercera conferencia en Piura, 20
donde expertos nacionales y extranjeros 19
analizarn las principales novedades ALMUERZO
COCKTAIL
ALMUERZO
COCKTAIL
18
tcnicas sobre: 17
Nuevas tecnologas para la produccin de frutas y hortalizas 30 31 32 33 34 16
Agricultura de precisin 35 36 37 38 39 15
Nutricin vegetal
14
Suelo vivo y uso de microorganismos
13
Cultivos emergentes en el norte del Per.
Riego: localizado y pivotes 12
ALMUERZO ALMUERZO
COCKTAIL COCKTAIL

Gestin de mano de obra 11


Fitosanidad 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Innovacin y start ups

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Junio 2017 87

Conferencistas confirmados
Young Kim
El norteamericano Young Kim, a travs de su empresa Digital Harvest (http://www.digitalharvest.farm), ha sido un gran innovador
en el desarrollo de drones y satlites de aplicacin agrcola y del uso de sensores tanto remotos como cercanos. Adems de Digital
Harvest, Kim lidera una empresa de robtica para cosecha basada en vatars (robots cosecheros controlados por humanos) y ha
lanzado Future Farm, un campo experimental de nuevas tecnologas agrcolas en Oregon.

Axel Douroujeanni
Prestigioso consultor internacional peruano en el mbito de la gestin del agua. Hoy es consultor senior en materia de
Recursos Hdricos e Innovacin en la Fundacin Chile y contina con sus asesoras a nivel internacional. Es ingeniero
Agrcola de la Universidad Nacional Agraria La Molina, con ttulo de Maestra y estudios de Doctorado en la Universidad
Estatal de Colorado (EE UU). En los aos 80 fue Director General de Aguas del Ministerio de Agricultura del Per.

Cecilia Peppi
Ingeniero agrnoma de la Pontificia Universidad Catlica de Chile, Magster y Doctora de
la Universidad de California. Es profesora del Departamento de Produccin Agrcola de la
Universidad de Chile, especializndose en relaciones hdricas de la planta, fisiologa vegetal,
funcionamiento de reguladores de crecimiento y uso de portainjertos en vid.

Luis Luchsinger
Ingeniero Agrnomo de la Universidad de Chile y Doctor de la Universidad de Maryland (EEUU).
Especialista postcosecha de frutas, asesor internacional, profesor de la Facultad de Ciencias
Agronmicas, Departamento de Produccin Agrcola de la Universidad de Chile. Experto en
postcosecha, manejo de cadena de fro, almacenamiento y transporte de fruta fresca.

Antonio Lobato
Ingeniero agrnomo y licenciado en agronoma de la Universidad Catlica de Valparaso. Comenz su carrera
como investigador del Departamento de Frutales y Vias en el Instituto de Investigaciones Agropecuarias INIA,
donde particip como autor y coautor de ms de 30 artculos cientficos y de extensin; y 2 libros: Uva de Mesa
en Chile y El Nogal en Chile.

Leonardo Vercellino
Ingeniero agrnomo con ms de 25 aos de experiencia en fruticultura. Cuenta con ms
de 13 aos asesorando a las ms importantes empresas exportadoras de uva de mesa
de Chile. Desde hace 6 aos que asesora a las principales compaas productoras y
exportadoras de uva de mesa del Per.

Plano Y muchos conferencistas peruanos e internacionales ms.


Conferencia
Hay diferentes alternativas de
participacin en la Conferencia Ms informacin en:
Redagrcola Piura, dependiendo www.redagricola.com
de los objetivos de su empresa.
Desde paquetes de entradas Consulte por entradas, stands y alternativas de auspicio
corporativas al auspicio redagricola.peru@redagricola.com
general de la conferencia. Telfono en Lima: +51 1 2423677

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88 INNOVACIN Junio 2017

Virgilio Martnez. / Cocinero e investigador


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Junio 2017 INNOVACIN 89

VIAJE GASTRONMICO.
En Central, gracias al
trabajo de recoleccin
de Mater, es posible
exhibir la belleza silvestre
de las races, semillas,

150
frutos, plantas rastreras,
tubrculos y flores
aromticas que recogemos
en el camino.

PRODUCTOS
REDESCUBIERTOS
Central se inici con la idea de ser solo un restaurante pero su creador,
Virgilio Martnez, quiso aproximar su cocina a la naturaleza del Per, para
que los clientes se puedan comer el paisaje y reflexionen respecto o lo que
se llevan a la boca. Hoy, Central no podra funcionar sin Mater Iniciativa, un
proyecto dirigido por su hermana, Malena, que implica viajes a los lugares
ms inhspitos de la costa, sierra y selva peruana para descubrir ingredientes
que luego aprenden a usar en la cocina. Quiz en un futuro cercano se abra
un departamento de Economa o Ciencias en Central? Ese es el camino,
responde el denominado mejor chef del mundo.

GABRIEL GARGUREVICH PAZOS

L as familias en Acomayo despiertan muy temprano,


casi a oscuras, con las aves y los ruidos de los anima-
les, a ms de tres mil metros de altura. Los Mamani
no son la excepcin. El da anterior, el patriarca de
la familia, le haba dicho a Virgilio que mejor se quedase
en su casa, teniendo en cuenta las tres horas de viaje hasta
viajar, acercarse a la gente, a los productores, y no con fines
meramente comerciales, sino a travs de un vnculo de res-
peto, entendiendo sus necesidades.
Virgilio recuerda: Sabes? Cuando dej de cocinar en Eu-
ropa ya se estaba haciendo el foreign, esta idea que tiene
que ver con el hecho de que el cocinero vaya al campo y bus-
la ciudad, a donde deba ir, continuando con su periplo. As que l mismo las plantas, los insumos. Estbamos acostum-
que ah se encontraba Virgilio, desayunando en casa de los brados a ver a los cocineros en la cocina, vestidos de blanco,
Mamami, mirando por la ventana a Pedro, el pescador del manejando muy bien los cuchillos Pero de pronto surge
pueblo, montado en su embarcacin de totora, entrando a la esta onda nrdica, la cocina se vuelve menos crnica y se les
laguna, aun de noche. empiezan a descubrir muchos ms usos a las plantas. Yo ven-
Virgilio haba llegado a la provincia de Acomayo, una de go de la cocina francesa, y esperaba que el producto llegue a
las trece que conforman el Departamento del Cuzco, como la cocina, a veces de la mano del productor, sin conocer mu-
investigador; buscaba productos nuevos para incorporarlos cho el origen. Entonces pens, por qu no hacer incursiones
en su cocina; vena trabajando bajo los estndares tradicio- en las comunidades andinas y amaznicas? Cuando cocinas
nales europeos y quera que su cocina se aproximase a la en Lima siempre tienes el mar como referente Haba que
naturaleza del Per, para que el comensal se pueda comer viajar al interior del pas, pero no poda ser una simple re-
el paisaje y reflexione respecto a lo que se lleva a la boca; coleccin de hierbas y marcharte; eso sera una falta de res-
haba que innovar, entender las distintas realidades del pas, peto a la Pachamama, no? Una falta de respeto al entorno.

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EN LAS ALTURAS. Acora, en Puno, a 3,890 msnm, los locales


saben exactamente dnde excavar estos enormes huecos
para poder extraer chaco, una arcilla comestible.

En la comunidad de Chahuay, Acomayo, al sur de Cuzco, en


la montaa, a casi 4000 metros de altura, Trinidad prepara
Uchucuta para papas recin cosechadas.

en el restaurante llamada Caja Mater. La car- textura, por el sabor; el mundo siempre est
EN REMOJO. Posas en Puno donde descansan papas de la ta de Central tiene un men degustacin que en busca de cosas distintas.
regin, remojadas en agua de ro, como parte del proceso
ofrece diecisiete platos ligados a la diversidad A Virgilio le brillan los ojos cuando ha-
de la Tunta.
del Per, ordenados de acuerdo a sus altitudes. bla de la mashwa, un tubrculo de Los An-
des. Explica que se suelen colocar mashwas
EL POTENCIAL DE LOS GRANOS Y CEREALES en los ros, contenidas por ichus, que hacen
Entonces empieza el intercambio cultural, y surgen las amistades. Respecto a los productos incorporados al que el agua se estanque, en alguna medida,
En abril de este ao, Virgilio gan el premio Chef Choice Awards men de Central que podran transformarse y sus races se fermenten, luego de aproxima-
2017 y fue reconocido por sus colegas como el mejor chef del mun- adems en una alternativa de agroexporta- damente tres meses. As se genera el tocosh
do. Sonre cuando alguien lo llama as (el mejor chef del mundo). cin, Virgilio menciona, en primer lugar, la de la mashwa. El tocosh es la fermentacin
Para l, un cocinero hoy debe ser un actor social multidisciplinario, potencia de los granos y cereales andinos; ad- de una raz, de un tubrculo; al tocosh de la
debe saber de medio ambiente, poltica, nutricin, economa, cien- vierte que dichos insumos hay que verlos no mashua le dicen la penicilina de Los Andes.
cias Debe hablar con periodistas, ser relacionista pblico, manejar solo como comestibles, en forma de gelatina, Dice: Bueno, lo de la penicilina es algo que
su imagen Pero hasta qu punto un cocinero puede llegar a res- gomas o espesantes, por ejemplo, sino tam- aun estamos investigando, aun no vamos a
ponder bien a todo esto?. bin dentro de procesos industriales incluso entrar a hablar de temas medicinales, es im-
Virgilio, delgado, algo desaliado, sonre formando un tejado con ajenos a la gastronoma. Menciona el polvo portante entender primero lo que est pasan-
las cejas; es un poco disperso al hablar y dice sentirse como un artista de la maca, de la quinua Dice: Nosotros do en la culinaria. En todo caso, el tocosh es
cuando de crear un proyecto se trata. Su hermana, Malena Martnez, hablamos de un redescubrimiento, no? Por- un producto que huele horrible, pero que lo
que estudi medicina, es la cientfica de su equipo, y asume la direc- que lo que hacemos es ver cmo trabajan las pruebas y es buensimo! Cuando un producto
cin de sus planes. Por eso Malena es la cabeza del proyecto Mater comunidades, cmo van moliendo y secando nuevo te da esta sensacin de que huele ho-
Iniciativa, el alma del restaurante Central Restaurante, empresa sus cereales. Antes, en Central, todo se espe- rrible pero sabe rico, lo encuentro particular-
que, en 2013, por segundo ao consecutivo, fue premiada como Mejor saba con harina, como en la cocina tradicio- mente interesante.
Restaurante del Per por la gua gastronmica SUMMUM; tambin se nal clsica. Hoy, t vas a un mercado de un Para el cocinero, la comida es salud e in-
convirti en el cuarto mejor del mundo y el primero en Amrica Lati- lugar lejano en la sierra y vas ver sacos de cluso puede ser una va para la sanacin. As
na, segn The Worlds 50 Best Restaurants 2015 Pellegrino; del 2014 harinas, o mejor dicho, de polvos de distintos es como se le ve a la culinaria, en todo caso,
al 2016, fue clasificado como el mejor restaurante de Amrica Latina cereales, es increble todas las texturas que en el mundo de hoy, dice. Nunca estuvo ms
por la revista britnicaRestaurant. puedes lograr con eso; entonces yo creo que vigente la frase somos los que comemos; eso
Hoy, Central no podra funcionar sin Mater Iniciativa. Pero, de qu el potencial est ah, en todos estos productos es algo que en Central lo asumen cada vez con
se trata? Cada mes, un grupo de investigadores quienes han conse- que ofrecen distintas texturas Bueno, no ms vigor. La buena prensa que tienen los su-
guido un vnculo de confianza con los productores locales, dirigidos hay que olvidar, por supuesto, los beneficios per foods, como la cha y la quinua, en el Per
por Virgilio, viaja a los lugares ms inhspitos de la costa, sierra y sel- relacionados a la nutricin, eso es importan- y en el mundo, salta la vista. Pero Virgilio va
va peruana para llevar a cabo exploraciones que les permita descubrir tsimo, pero ya sabemos el potencial nutritivo ms all, y habla de infusiones de hierbas, de
ingredientes que luego aprenden a usar en la cocina de Central. As, de la quinua, de la kiwicha, de la caihua; la plantas silvestres que tienen valores medici-
races, semillas, frutos, plantas rastreras, tubrculos y flores aromti- caihua va a ser sper valorada a nivel inter- nales. Dice: Aqu y en el extranjero, vas a en-
cas, pasan a formar parte de las creaciones culinarias de Virgilio. Han nacional; cuando yo cocino afuera, la cai- contrarte con muchas jugueras donde se uti-
llegado a exhibir 150 productos descubiertos en una vitrina ubicada hua es lo que ms llama la atencin, por la lizan polvos qumicos para conseguir distintos

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Junio 2017 INNOVACIN 91

Yo hago ceviches en Londres


beneficios en relacin a la salud; nosotros uti-
y en Dubai con limones de lio, por su parte, dio cuenta del proceso de te-
lizamos polvos naturales, y explicamos muy
bien sus beneficios en el restaurante. Necesi-
Mxico y Brasil y, te soy ido de su comida, con tintes extrados de las
plantas, como en el caso de las textileras. Una
tamos ms expertos trabajando en esto.
sincero, es igual, y a veces prueba ms de cmo la culinaria va camino a
la interdisciplinariedad, con total naturalidad.
RECOLECTAR, COCINAR, COMER Y MOSTRAR LA
DIVERSIDAD DEL PER
hasta mejor porque son Para Momento, Virgilio cont con el apo-
yo de Promper, Inkaterra, y la Universidad
Algarrobos, tomates silvestres que recogen de
Ica; plantas saladas que saben como algas y
medio amargos! Tambin se Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), cuya
ctedra de Gastronoma fue fundada por l
que encuentran en las playas; la inmensa va-
riedad de frutas que hay en la selva, como el dice que el mejor pescado es mismo. Acota: De lo que se trat fue de po-
ner en evidencia la conectividad que genera
ungurahui, el huito, el asai (muy demandado
en EE UU, por ejemplo), la nuez del caj; los el peruano; eso es mentira. la cocina, que, cuando t comes algo, esta-
bleces una conexin con la naturaleza, con
peces de la Amazona, el paiche, las piraas! el productor de algn lugar remoto; si ests
Todo es posible en la cocina de Central.Y aho- comiendo un choclo, ests comindote el pe-
ra cuentan con el apoyo de instituciones como dazo de algn lugar. Si tienes conciencia de
el Consejo Nacionalde Ciencia, Tecnologa e Central; cmo lleg el tomate, cmo viaj el eso, tus hbitos de alimentacin van a cam-
Innovacin Tecnolgica (Concytec); con esta producto Luego de ocho o nueve aos inves- biar muchsimo; vas a empezar a ir t mismo
entidad estatal viene haciendo talleres que tigando, hemos empezado a hacer contactos al mercado, vas a preguntar de dnde viene
han llamado Mater Cafs, una o dos veces con productores, agricultores y hasta con cu- lo que compras, vas a preguntarte si se trata
al mes, donde proyectan videos, en el mismo randeros, que nos han explicado las bondades de un comercio justo; vas a ser un consumi-
restaurante, que dan cuenta de la diversidad de las plantas, as que tambin habla alguien dor mucho ms culto. Nosotros buscamos eso
de productos que existen en el Per, as como del equipo de Mater Iniciativa. para nuestros clientes. No nos gustara que
su potencial; tambin asiste un especialista Hubo otro evento donde Central tuvo pro- vengan a Central solo porque es un restau-
que realiza una exposicin y responde a las tagonismo. Se llam Momento y fue en el rante de moda. Nuestras experiencias son
preguntas del pblico. El chef acota: Lo que Valle Sagrado en el Cuzco, en el hotel de Inka- tan profundas y conmovedoras que queremos
buscamos es generar inters en los jvenes terra. Asistieron setenta personas durante los que los clientestambin se emocionen con
cocineros. Por ejemplo, en estos eventos se tres das que dur. Incluso fueron mujeres tex- ellas. Pronto, Virgilio van a abrir una sede
pueden enterar de todos los tipos de maces tileras de Chinchero para mostrar su trabajo y de Mater Iniciativa en el Cuzco, en la locali-
que tenemos en el Per, y como llegan aqu a explicar al pblico cmo tean su ropa. Virgi- dad de Moray; y un restaurante en la selva.

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JIMENA AGOIS
CDIGOS QR A LA CARTA con su celular al plato de watiay recibir al instante infor-
Virgilio confiesa que de agroexportacin sabe muy poco, macin de dnde se puede comer el producto en el Per.
que lo suyo tiene que ver ms con el pequeo productor, y Est trabajando en eso. Por lo pronto, el men cuenta con
muy poco con productos masivos. Pero est muy atento un cdigo QR para obtener informacin de los 17 platos
a las tendencias que estn ms cercanas a su trabajo; a ve- que se ofrecen ah. El libro que le obsequian al comensal
ces, comenta con alguno de los 18 cocineros que trabaja en en Central, al finalizar el Men Degustacin, contiene un
su equipo: Te has fijado en la cantidad de camucamu que Cuadro Fsico del Per. Geografa de las Plantas, basa-
se est yendo al Japn? Mira cuntas algas se estn yendo do en las observaciones de Mater Iniciativa; se trata de
para Corea. Dice: Me doy cuenta de muchas cosas que se una edicin muy cuidada, hecha con papeles artesana-
mueven en el mercado pero no trabajo con entidades gran- les, elaborados a mano con fibra de algodn y diferentes
des o de exportacin masiva. Nosotros empezamos este agregados, donde se presentan nueve productos (Sargazo,
restaurante con la idea de que sea solo un restaurante pero Tumbo, Algarrobo, Mashwa, Coca, Tarwi, Papa, Cacao y
hemos ido asumiendo otras responsabilidades. Quiz en Achiote) con su descripcin y ubicacin respectiva; ya es-
un futuro cercano se abra un departamento de Economa tn preparando una segunda edicin donde se podr dis-
o de Ciencias dentro de Mater Iniciativa? Est claro, res- parar con el celular a sus pginas para poder escuchar las
ponde el chef. Ese es el camino. voces de los productores involucrados, narrando el proce-
A Central llegan a comer bilogos, botnicos y funcio- so de obtencin de los mencionados productos.
narios de instituciones como la Universidad Peruana Ca- Virgilio confiesa que s puede hablar de, por ejemplo,
yetano Heredia o la Smithsonian Institution, que vienen al las diferencias entre las paltas mejicanas y las peruanas.
Per para combatir la minera ilegal y ayudar a preservar PER EN EL PLATO. La carta que presenta Virgilio tiene un Agrega: Tambin te puedo decir que si un restaurante
nuestros ecosistemas. Para Virgilio, estar a favor del cuida- men degustacin que ofrece diecisiete platos ligados a la peruano usa palta de Mxico el comensal no lo va a no-
diversidad del Per, ordenados de acuerdo a sus altitudes.
do medioambiental, as como de las cocinas tradicionales tar. Tambin se dice que para hacer ceviche el limn tie-
y ancestrales, no quiere decir estar en contra de las tec- ne que ser peruano pero nada que ver! Yo hago ceviches
nologas en el mundo de la culinaria; en Central promueven y aplican tecnologas en Londres y en Dubai con limones de Mxico y Brasil y, te soy sincero, es igual, y
que ayuden a obtener lo mejor de cada producto de la manera ms eficiente posible. a veces hasta mejor porque son medio amargos! Tambin se dice que el mejor pes-
La innovacin en Central tiene que ver con mantener la tradicin viva de la mano cado es el peruano; eso es mentira. Hay que saber realmente qu es lo mejor que
de las tecnologas. Por ejemplo, para cocinar la watia, traen la tierra del ande y, en tenemos; tenemos una increble variedad de productos con un misticismo e histo-
el restaurante, consiguen la misma temperatura, controlada, de noventa grados con ria que no la tiene nadie. El caf, el cacao, son productos que se han posicionado
que se hornea en la sierra, bajo tierra, gracias a la utilizacin de bolsas al vaco y muy bien en el mercado internacional por la singular denominacin de origen: el
maderas. En un futuro, a Virgilio le gustara que los comensales puedan apuntar Per como marca trae misticismo.

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