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Zonas para su produccin

Cultivo de trufas
negras
Estos deliciosos hongos son muy
difciles de obtener. Sus caractersticas
de desarrollo, el suelo en que se dan
y el clima en el que se muestran en
plenitud, los hacen un bien escaso,
pero de alto inters gastronmico.
Por ello, hasta ahora son una
produccin casi exclusiva de Europa,
aunque hoy hay iniciativas que buscan
identificar las zonas potenciales para
incorporar su cultivo en Chile.

Fo t o 1 . Tr u f a s n e g r a s a l m o m e n t o d e s e r Eduardo Arellano O., earellan@uc.cl


cosechadas. Sandra lvarez A., salvarez@uc.c

La trufa es un hongo comestible que ha sido donde se desarrollan y a su sobreexplotacin. Esta


utilizado desde la antigedad, rodeada de un halo baja en la disponibilidad ha generado elevados
de misterio, probablemente por la forma en que precios en los diversos mercados formales de
se obtiene y por su alto valor como ingrediente transaccin. Como ejemplo, en Espaa, los precios
en la alta gastronoma. Se encuentran enterradas de una semana marcada por la escasez y una
en el suelo, sin conexin visible con races o demanda al alza, eleva el precio del kilo de trufa
filamentos, ya que se trata de hongos que establecen por encima de los 600 llegndose a transar
una relacin simbitica con rboles hospederos, alrededor 250.000 en una sola jornada.
siendo el cuerpo frutoso lo que se conoce con el El crecimiento de la trufa en un bosque
nombre de trufa (Foto 1). Existe una gran variedad o plantacin es bastante aleatorio y ha sido muy
de trufas en la naturaleza, pero no todas tienen difcil definir un patrn productivo. Como primer
valor culinario. Entre las de mayor valor estn la punto de importancia, se establece la seleccin de
trufa blanca de verano ( Tuber aestivum ), la trufa una buena cepa y de una planta de origen, para
brumosa ( Tuber brumale ), la trufa negra ( Tuber luego determinar todos los requerimientos
melanosporum ) y la trufa blanca Italiana ( Tuber agroecolgicos que determinan las caractersticas
magnatum). de su produccin.
Durante mucho tiempo la extraccin de
trufas se ha realizado en bosques naturales de Produccin de trufas
Europa, principalmente en Francia, Italia, Portugal Las investigaciones y experiencias registradas
y Espaa. Desde los aos 80 se ha generado un indican que existen varias especies hospederas de
alto inters por desarrollar el cultivo de trufa negra trufa negra pero no todas alcanzan la misma calidad
en forma artificial, debido a la disminucin del y rendimiento. En general, se utilizan como rboles
recurso por cambios de los sistemas naturales hospederos, Encinos (Quercus sp) y Avellanos (Corylus

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sp.). En Europa, principalmente en Francia, Italia area y radicular (Foto 2).


y Espaa, se han establecido plantaciones con El manejo de la plantacin requiere en
Encina (Quercus ilex), Roble (Quercus pubescens), Carpe una etapa inicial el control de malezas, aplicaciones
negro (Ostrya carpinifolia) y en Nueva Zelanda se de riego, control de acidez, preparacin fsica del
ha promovido el uso del Encino comn (Quercus suelo y en algunos casos la realizacin de podas
robar). posteriores durante el desarrollo de la plantacin.
Junto con la seleccin del rbol, se En general, no es recomendable la aplicacin de
determina el sistema de inoculacin de los rboles, productos qumicos, y la fertilizacin debe ser
que puede ser por va seca y hmeda. La evitada de manera de estimular el proceso de
inoculacin en hmedo son las ms comunes y micorrizacin, aunque las trufas negras han
consiste en inocular con una solucin lquida el mostrado un buen desarrollo en suelos con
sistema radical de la planta una vez que se han abundante fsforo y potasio.
formado races secundarias susceptibles de Uno de los elementos ms complejos, es
desarrollar micorrizas. Las plantas inoculadas poder predecir su rendimiento ya que los niveles
normalmente son certificadas de manera de poder de produccin son variables dentro de una
asegurar la calidad del inculo, identificndose la plantacin y entre una temporada y otra. Por
especie y su madurez. Las plantaciones de los ejemplo, en Espaa, en plantaciones con riego
rboles inoculados debe ser espaciada, con no existen registros de producciones regulares y
ms de 400 a 450 rboles/ha. Siendo beneficioso constantes prximas a 100 kg/ha al ao, y por el
la realizacin de plantaciones mixtas con dos o contrario, otras que apenas superan los 10 kg/ha
ms especies hospederas de diferente arquitectura al ao. Bajo condiciones ptimas, la produccin

Cuadro 1. Principales requerimientos agroecolgicos para el cultivo de la trufa.


Parmetro Rango o caracterstica
T. media anual Aprox. 13,8C + - 4C
T. mx. Entre 27,5C - 31,5C
T. min. Entre -2,1C y 7C
Precipitacin anual Entre 477 mm y 960 mm
Precipitacin estival Entre un 19% y 25% de humedad
aprovechable
pH Entre 7,5 y 8,3
Textura Franca arenosa, franca arcillosa, franca limosa
Estructura Granular, pedregosa
Profundidad Mayores a 40 cm
Pendiente Menores a un 15%
Drenaje Bien drenado, evitar cualquier acumulacin de
agua
C/N Entre 8 y 20
Macronutrientes N ~8%
P Entre 4 y 21 ppm
K Entre 86 y 260 ppm
Micronutrientes Valores de micronutrientes en equilibrio
CIC Entre 8 meq/100g y 10 meq/100g
Sales Sin acumulaciones
Cultivo anterior Cultivos agrcolas herbceos

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El clima ideal para establecer una plantacin trufera
Figura 1. PH del suelo de Chile Central.
debe presentar alternancia de estaciones, tpica de
climas mediterrneos, para que se estimulen las
diferentes etapas del ciclo de desarrollo. Las
temperaturas deben ser medias y la frecuencia de
precipitaciones bien distribuidas, con una
pH suelo 6.6 - 6.0 pluviosidad anual de 600-900 mm. El verano se
4.0 - 6.0 6.8 - 6.6 presenta como el momento ms crtico que puede
4.8 - 6.3 6.6 - 1.0
afectar el ciclo de la trufa, por ello la presencia o
6.0 - 6.6 1.0 - 0.5
ausencia de riego se considera un factor limitante
en su cultivo. Los suelos deben ser de texturas
francas, desechndose los suelos arcillosos por su
excesiva compactacin y problemas de drenaje; los
suelos limosos, limo-arcillosos o limo-arenosos,
p o r s u c a r c t e r m u y d e s f a vo r a b l e a l
300 0 300 600 km
apelmazamiento; y los suelos excesivamente
arenosos con una pobre retencin de humedad.
puede comenzar cerca de los 5 aos y una vez La estructura ideal es granulosa en la zona de
iniciada es posible obtener cosechas anuales, desarrollo radicular, siendo favorable un suelo
dependiendo de la especie hospedera. Finalmente, pedregoso que facilite el drenaje. En relacin a los
el sistema de cosecha requiere de mtodos muy requerimientos qumicos, se coincide con que el
particulares basados en el uso de animales, como suelo debe ser calcreo idealmente de un pH
cerdos y perros entrenados, que pueden detectar cercano a 7,9 y un contenido de materia orgnica
su aroma desde largas distancias y a profundidad. superior al 1,5%, dependiendo de la textura del
suelo (ver Figura 1).
Requerimientos de sitio para su cultivo El uso previo del suelo es otro elemento
La elasticidad ecolgica de la trufa, como hongo de inters al momento de analizar la factibilidad
de micorriza, es amplia por el gran nmero de de produccin. Se han obtenido resultados
especies con las que es capaz de asociarse negativos luego de plantar en antiguos terrenos de
naturalmente. Las zonas forestales que pueden Figura 2. Macrozona en clima potencial para el
estar micorrizadas con las especies son mayores desarrollo de la trufa negra en Chile.
que las zonas donde el hongo llega a fructificar.
Esto implica, que a medida que se mejoren los
conocimientos de exigencias ecolgicas para su Potencialidad por clima
fructificacin, el rea de produccin trufera se
puede incrementar. Dado lo impredecible que NO
resulta ser su crecimiento, las exigencias ecolgicas S
no se deben considerar en sentido absoluto, sino
ms bien como una orientacin (Cuadro 1).
Las mejores truferas se sitan en zonas
con pendientes ligeras, casi siempre inferior al 10%,
y no suelen encontrarse en zonas completamente 300 0 300 600 km
llanas con problemas de drenaje y acumulacin.

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forestales y en tierras en barbecho, en cambio se particulares, se han iniciado proyectos de


tienen buenos precedentes de plantaciones investigacin en la regin del Maule, financiado
emplazadas en sitios que hayan albergado viedos, por la Fundacin para la Innovacin Agraria
huertos o praderas. En general, se prefieren (FIA). Este proyecto se ha enfocado en una
terrenos que hayan sido ocupados por especies primera instancia en la produccin de plantas
que no desarrollen micorrizas que puedan inoculadas que posteriormente han sido plantadas.
permanecer en el suelo y que compitan por el Las especies forestales que se han inoculado son
hospedero con la trufa negra.
encinos, avellanos, roble y raul con diverso grado
de xito y en un estado inicial de desarrollo. Por
Zonas de desarrollo y experiencias en
otra parte, el Instituto Forestal estudia la
Chile
incorporacin de la truficultura en predios
Dado que en Chile es posible encontrar
destinados a la arboricultura de Castao (Castanea
condiciones edafoclimticas similares a las zonas
sativa) en la VIII regin.
mediterrneas donde crece en Europa, en los
Todas estas iniciativas buscan identificar
ltimos aos han aparecido algunas iniciativas en
las zonas potenciales de nuestro pas, y ver la
torno a la introduccin de trufas negras en Chile.
posibilidad de incorporar la produccin de trufa
Considerando aspectos climticos y de acidez de
negra en Chile. Este cultivo presenta el atractivo
los suelos, se identifican como zonas potenciales
de ser rentable en pequeas superficies, con bajos
el rea comprendida en la depresin intermedia
requerimientos de mecanizacin y de
entre la V Regin hasta la VII (ver Figura 2). Sin
ag roqumicos, siendo amig able con el
embargo, se pueden incorporar mayores
medioambiente y con el potencial de entregar
superficies en la medida que sea posible contar
distincin a las reas donde es desarrollado.
con la posibilidad de riego y que los costos de
encalado justifiquen su ejecucin. Siempre se
Referencias
recomienda la realizacin de un anlisis de suelo
Alvarez, S. 2004. Evaluacin de la Potencialidad
al momento de establecer una plantacin trufera
de Establecimiento de Tuber melanosporum (Vitt)
para determinar las necesidades de encalado y lo
en Chile. Caso Mara Pinto, Regin Metropolitana.
posibles requerimientos nutricionales, tanto para
Tesis para optar al grado de Ingenierio Forestal.
el desarrollo del rbol como de la trufa.
Departamento de Ciencias Forestales, Pontificia
Las experiencias en Chile son bastante
Universidad Catlica de Chile.
recientes y se encuentran en una etapa inicial de
Hall, I.; Brown, G.; Byars, J. 2001. The Black truffle:
desarrollo. A iniciativas de propietarios
its History, uses and cultivation.
Second edition. New Zealand
Ministery of Agriculture and
Fisheries. 107 p
Savignac, J.-C.; Sourzat, P. 2002:
Truffe et Trufficulture. Ed. Fanlac,
Prigueux. ISBN 2-86577-228-4.
Reyna, S; . (2000) Trufa, Truficultura
y Selvicultura Trufera. 229p. ISBN:
84-7114-891-9.

Foto 2. Plantaciones productoras de trufa negra en Espaa.

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