FACULTAD DE CIENCIAS

EMPRESARIALES
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE
ADMINISTRACIN

PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE CHIFLES EN

PALITOS

INTEGRANTES:

LOPEZ GALVEZ PIERINA

DOCENTE:

IVAN

CURSO:

FINANZAS COORPORATIVAS

PIURA-PER

2013
 INTRODUCCIN

En el Per, la apertura de nuevos negocios es muy frecuente, sin embargo, cuntos de

ellos son innovadores o apelan a la creatividad para responder a una necesidad o deseo de
la poblacin.

En el presente plan de negocios apostamos por una idea innovadora que en largo plazo y a
una buena administracin, pretende posicionarse en el cada vez ms competitivo
mercado de los snacks.

No cabe duda de que actualmente el ritmo de vida de la poblacin en el Per se asemeje

mucho ms al ritmo de vida estadounidense y/o europeo, es por ello que ahora la gente
ya no utiliza mucho tiempo para ingerir sus alimentos y se ven en la necesidad de
consumir diversas clases de snacks, chifles, entre otros.

En este plan de negocios pretendemos aprovechar esta oportunidad de negocio, a travs

de la fabricacin y comercializacin de chifles en palitos realizados a base de pltano,
dicho producto innovador estar orientado a reducir el nivel de hambre, suministrar
energas, nutrientes y vitaminas, debido al alto valor nutricional que posee.

Para la realizacin del proyecto realizaremos mltiples anlisis con el fin de verificar la
viabilidad del plan de negocios.

Nuestro plan de negocios constara de la siguiente estructura: 1. Resumen de negocio. 2.

Estudio de mercado. 3. Estudio tcnico. 4. Estudio de la inversin. 5. Estudio de los
ingresos y egresos. 6. Estudio financiero, etc.

Finalmente, creemos que los esfuerzos realizados se vern reflejados en este plan de
negocios.
 I. RESUMEN EJECUTIVO
1.1. ASPECTOS GENERALES:

NOMBRE DEL PROYECTO:

PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE CHIFLES EN PALITOS EN LA CIUDAD DE
PIURA- 2014

UBICACIN:Urbanizacin San Felipe A-12 en Piura.

TIPO DE EMPRESA:La empresa se constituir como persona Jurdica y optaremos

por una Sociedad de Responsabilidad Limitada (SRL).

1.2. DESCRIPCIN:

El proyecto consiste en la produccin y comercializacin de chifles de pltano en palitos

para la provincia de Piura, estos chifles sern novedosos debido a su nueva presentacin
en forma de palitos con lo cual se piensa revolucionar el mercado de los chifles y tener
una gran acogida por los consumidores, sern debidamente empaquetados, sellados e
higinicamente presentados en raciones personales y a precios asequibles.Podran ser
servidos como cortesa en restaurantes, o de acompaamiento de un plato, tambin para
la venta individual para personas o para ser adquiridos en presentaciones de bolsas para
servirse como un piqueo snack.

1.3. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO:

Sigue siendo una realidad que el ritmo de vida actual obliga a las personas a comer fuera
del hogar y a optar por productos envasados que puedan ser consumidos en diferentes
momentos del da, como alternativa a los productos que consumimos en el hogar.
Una oportunidad a la cual la industria est respondiendo con productos cmodos y fciles
de consumir, como los snacks, oportunidad que nosotros tambin pretendemos
aprovechar con este proyecto chifles en palitos pues nuestro producto est orientado a
reducir el nivel de hambre, suministrar energas, as como nutrientes.

Hemos visto en el mercado de los snack, un mercado con un gran potencial de

crecimiento y mucha demanda. En el Per este es un sector que se est desarrollando
mucho, las empresas peruanas productoras de snacks ya no solo venden al mercado
nacional sino tambin exportan, y estas oportunidades estamos dispuestos
aaprovecharlas pues consideramos que nuestro producto est en las condiciones de
competir dentro de este rubro.
En la actualidadexiste una tendencia cada vez ms marcada hacia productos saludables,
en muchos casos los snacks se asocian a productos poco saludables(con exceso de sal,
exceso de grasa, poco naturales, etc.)esta es otra de las razones por la que queremos
innovar a travs de nuestro producto y cubrir as las necesidades del consumidor en
cuanto a practicidad y requerimientos de productos ms saludablescreemos que nuestro
producto si seraaceptado y consumido pues es un producto natural, elaborado con
insumos de nuestra regin y con alto valor nutricional.

1.4. CARACTERISTICAS INNOVADORAS DEL PRODUCTO:

Chifles en cortes largos(forma de palitos)
Crujientes
No contiene aceites hidrogenados o parcialmente hidrogenados, colores o sabores
artificiales, preservantes o estabilizadores, ni monosodio glutamato (MSG), es
decir, es un producto totalmente natural.
Exquisito sabor
Presentado en raciones personales y bolsas ms grandes.
Empaque distintivo.

1.5. VENTAJA COMPETITIVA:

Nuestros chifles sern elaborados con materia prima dealto valor nutricional (pltanos),
que la obtendremos de proveedores piuranos, el producto estar orientado a la nueva
tendencia de snacks saludables, no sern las tpicas presentaciones ya conocidas de
chifles, sino que innovaremos en el nuevo corte de lasrebanadas del pltano, en un
empaque prctico y que conserve a nuestro producto en las mejores condiciones, en
cremas y/o acompaamientos en cada presentacin, y en precios asequibles.

1.6. OBJETIVO

El objetivo principal del proyecto es determinar si es rentable llevarlo a cabo para el ao

2014 en la ciudad de Piura, siendo sus objetivos especficos el determinar la demanda
insatisfecha, estrategias de posicionamiento y venta del producto, logrando una
estructura de costos mnima para lograr mayores utilidades a lo largo del tiempo y que
sean resultados sostenibles.

1.7. OBJETIVOS ESPECIFICOS

 II. ESTUDIO DE MERCADO

2.1. DEFINICIN DEL MBITO DE ESTUDIO

El presente estudio tiene como finalidad conocer todos los aspectos vinculados a la
produccin y posterior comercializacin del pltano frito en palitos en la provincia de
Piura.

2.2. DEFINICIN DE LOS PRODUCTOS

Para la formulacin del presente proyecto de inversin se ha determinado la presentacin

de chifle en palitos salados que sern debidamente empaquetados, sellados e
higinicamente presentados en raciones personales detallando en la etiqueta el registro
sanitario, fecha de elaboracin, fecha de caducidad, composicin nutricional, contactos
telefnicos, marca, empresa de fabricacin e informacin relevante para persuadir al
cliente de consumo del producto. Las caractersticas de la presentacin se describen a
continuacin:

CHIFLES EN PALITOS SALADOS

Estos chifles estarn fabricados con pltano verde a los cuales se les agregar sal al
momento que se terminen de dorar, luego pasaran a ser empaquetados y sellados.

Como valor agregado aadiremos pequeas bolsitas de carne y cremas dentro de cada
presentacin

2.3. DEFINICIN DE LOS SUB-PRODUCTOS:

FERTILIZANTE PARA PLANTAS

Las cascaras del pltano se pueden usar como fertilizante de plantas.
 2.4. USO Y ESPECIFICACIONES TCNICAS:

2.4.1. USOS:
Nuestros chifles en palitos vendrn en varias presentaciones para ser adquiridos por
personas, tanto como empresas, restaurantes, distribuidoras, tiendas, etc. Podran ser
servidos como cortesa en restaurantes, o de acompaamiento de un plato, tambin para
la venta individual para personas, podrn ser adquiridos en presentaciones de bolsas para
servirse como un piqueo snack.

2.4.2. ESPECIFICACIONES TCNICAS:

Los chifles en palitos estn elaborados en base al pltano, para desarrollar este proyecto
que no solo es la comercializacin de la materia prima, sino un proceso de
industrializacin que nos permita obtener un mayor valor agregado nacional, hemos
elegido a los chifles salados como nuestro producto objetivo.

A continuacin procedemos a detallar las caractersticas del producto y sus propiedades

alimenticias, a travs de esto seremos capaces de demostrar a los potenciales
consumidores la calidad del producto final, materia de este estudio.

El nombre del producto vara dependiendo del pas latinoamericano donde uno se
encuentre por ejemplo se le conoce como platanitos, chifles, chipilos, tostones o
patacones. Los chifles de pltano y banano pertenecen a la categora de snacks salados
y no debe ser confundido con los snacks deshidratados los cuales son tradicionalmente
hechos de banana cocinada con aceite de coco y endulzada con miel.
En Per, el chifle es uno de los productos autctonos de mayor consumo.

Es una deliciosa y nutritiva hojuela (chip) proveniente de pltanos y/o bananos

cuidadosamente cosechados a mano, rebanados y delicadamente dorados en aceite
vegetal. Generalmente, este snack no contiene aceites hidrogenados o parcialmente
hidrogenados, colores o sabores artificiales, preservantes o estabilizadores, ni monosodio
glutamato (MSG), es decir, es un producto totalmente natural.

Gracias a su alto contenido protenico y exquisito sabor, el chifle que se obtiene del
pltano cada vez tiene mayor aceptacin en los mercados nacional e internacional. En
este negocio estn inmersos macro y microempresarios. Los chifles pueden tener diversas
formas como: redondos, alargados o cualquier otra forma segn se proceda al corte del
pltano.El producto se traslada a mesas para seleccionar los de mejor calidad. Luego son
empaquetados. El peso mnimo por unidad es de 74 gramos. Los puntos de venta son los
supermercados y tiendas.

2.5. PROPIEDADES ALIMENTICIAS DEL CHIFLE:

El chifle es considerado uno de los snacks ms saludables por su alto contenido de potasio
y porque no contiene colesterol en comparacin con otros snacks cuyo valor alimenticio
es muy bajo. En la tabla siguiente se pueden apreciar algunos de estos valores basados en
una dieta de 2000 caloras.

CANTIDAD POR CADA 100 gr

Chifles de banano Chifles de pltano
Caloras totales 564 545
Caloras de grasas 346 316
Grasas totales (g) 33 31
Grasas saturadas (g) 8 6
Colesterol (mg) 0 0
Sodio(mg) 120 120
Carbohidratos totales (g) 56 60
Fibra diettica (g) 3.8 4.6
Azucares (g) 14 12
Protenas (g) 2 2
Potasio (mg) 340 220
Calcio (mg) 9 9
Hierro (mg) 20 21

FUENTE: Elaboracin propia

La tabla expuesta anteriormente corrobora nuestra afirmacin y demuestra que los chifles
de pltano constituyen un snack de mayor y mejor capacidad alimenticia que otros
similares; ello representa una fortaleza ms de nuestro producto.
 2.6. SEGMENTACION DE MERCADO:

2.6.1. SEGMENTACION GEOGRFICA:

Basndose en la idea de que las necesidades de los consumidores varan segn el rea
geogrfica donde viven, el mercado se divide en estas variables:

VARIABLES
CONCEPTO
GEOGRFICAS
Nuestro producto se encuentra dirigido a todas las regiones, sin
REGIN embargo se direcciona ms al cliente ubicado en la zona norte del
pas.
Nuestro producto puede ser adquirido por cualquier cliente sin
DENSIDAD importar si pertenece al sector rural y/o urbano, dado el acceso a los
precios del producto.
El clima caracterstico de la zona norte del Per, donde se encuentra
CLIMA
nuestro pblico objetivo, es un clima clido y/o semiclido

2.6.2. SEGMENTACIN DEMOGRFICA:

Esta segmentacin agrupa a los clientes, segn las siguientes variables:

VARIABLES CONCEPTO
DEMOGRAFICAS
EDAD
SEXO
ORIENTACIN
SEXUAL El producto se encuentra dirigido al pblico en general sin
NIVEL EDUCATIVO importar su edad, sexo, estado civil, religin, nacionalidad, etc.
ESTADO CIVIL
RELIGIN
NACIONALIDAD

2.6.3. SEGMENTACIN PSICOGRFICA:

V. PSICOGRFICAS CONCEPTO
 Este producto se encuentra dirigido a todo el pblico sin importar la personalidad de los
PERSONALIDAD
clientes.
Nuestro producto se encuentra dirigido a aquellas personas que apuestan por el
VALORES
cambio, desean consumir productos innovadores y de calidad

2.6.4. SEGMENTACIN SOCIOECONMICA:

V. SOCIOECONMICAS CONCEPTO
INGRESOS Personas que pueden comprar el producto segn su precio de venta.
Nuestro producto especficamente se encuentra dirigido a las clases
CLASE SOCIAL
sociales B, C y D.
El producto se encuentra dirigido al pblico en general sin importar su
NIVEL DE ESTUDIOS
nivel de estudios.

2.7. PERFIL DEL MERCADO:

2.7.1. MERCADO OBJETIVO:

Nuestro mercado objetivo sern las personas cuyas edades oscilen de los 7 aos en
adelante, que residan en la zona norte del pas, que pueden pagar el precio del producto y
que realicen sus compras en cualquier punto de venta comercial, como tiendas, bodegas,
mercado, etc.

2.7.2. PERFIL DEL CONSUMIDOR:

2.7.2.1. HBITOS DE CONSUMO:
La gran mayora ha probado snack y msespecficamente chifles.
Compran los snack en presentaciones personales de 75 a 100 gramos
La frecuencia de compra ms comn del producto se da de 10 veces por mes.
El consumo promediode snacks por persona es de 500 gramos dekilo.

2.7.2.2. TENDENCIAS DEL CONSUMIDOR:

El piurano en general es considerado como una persona consumista y siempre
dispuesta a probar productos nuevos.
Es un poco ms exigente porque est informado.
Si bien el precio es una variable relevante al decidir una compra, no son menos
importantes factores como la calidad.
Le prestan importancia a la presentacin del producto, por ello el envase deber ser
atractivo y de calidad.
El consumidor peruano y piurano toma ahora sus decisiones de manera
autnoma. Podemos influir sobre l para que sea ms consciente de que lo que
necesita es lo que le ofrecemos, pero finalmente la decisin la toma l.
 2.8. ANLISIS Y PRONSTICO DE LA DEMANDA:

Durante el 2012 en nuestro pas las ventas de la industria de snacks (que comprende
productos como papas fritas, snacks extruidos, tortillas, chips de maz, nueces y otros
aperitivos dulces y salados) alcanzaron los US$ 147 millones.

Hasta el ao pasado el consumo de snacks por persona fue de 500 gramos de kilo. Este
nivel ubic a Per en cuarto lugar despus de Colombia (2.6 kilos per cpita), Chile y
Argentina, con 1.9 kilos y 0.8 kilos, respectivamente.

Respecto a los canales de distribucin, a nivel nacional las ventas se realizaron a travs de
las bodegas o canales tradicionales (49.8%). La demanda no solo es nacional sino tambin
internacional, el boom gastronmico sigue teniendo efectos positivos y en los piqueos
peruanos esto se ha visto reflejado en los ltimos tres o cuatro aos, debido tambin al
inters en alimentarse ms sanamente. Cada vez ms gente valora la calidad, el envasado
y la presentacin.

Algunos de los mercados objetivos son: EE.UU y Japn.

2.8.1. PRONSTICO DE VENTAS:

ANLISIS DEL COMPORTAMIENTO HISTRICO DE LA DEMANDA

CUADRO N02- POBLACIN DEMANDANTE EN LOS LTIMOS 6 AOS

AO POBLACIN DEMANDA
DEMANDANTE TOTAL
2007 12576 6288
2008 12772 6386
2009 12970 6485
2010 12933 6467
2011 13369 6685
2012 13570 6785
FUENTE: Cmara de Comercio de Piura (2013)

DEMANDA TOTAL: POBLACION DEMANDANTE*(500g/1000g)

 PROYECCIONES

CUADRO N 03: PROYECCIONES PARA LOS SIGUIENTES 10 AOS

AO DEMANDA TOTAL
2013 6880 De acuerdo a la tasa de
2014 6976 crecimiento proyectada para el ao
2015 7074 2013 al 2023 es de 1.40%
2016 7173
2017 7273
2018 7375
2019 7478
2020 7583
2021 7689
2022 7797
2023 7906
FUENTE: Elaboracin directa.

2.8.2. ANLISIS DE LA OFERTA:

Actualmente no existen presentaciones de chifles en palitos con lo cual
nosotros pensamos innovar con esta presentacin, por lo que no se tienen
estadsticas confiables respecto a la cantidad de empresas que ofrecen este
producto.

2.8.3. MERCADO PROYECTADO:

CUADRO N 04: MERCADO PROYECTADO
MERCADO PARA
AO DEMANDA OFERTA
EL PROYECTO
2013 6880 0 6880
2014 6976 0 6976
2015 7074 0 7074
2016 7173 0 7173
2017 7273 0 7273
2018 7375 0 7375
2019 7478 0 7478
2020 7583 0 7583
2021 7689 0 7689
2022 7797 0 7797
 2023 7906 0 7906
FUENTE: Elaboracin directa

2.9. ANLISIS DE LA COMPETENCIA:

Nuestra competencia directa son todos aquellos productos bajo la denominacin de

piqueos o snacks

Actualmente en el mercado encontramos a nuestra disposicin:

Piqueos peruanos: Canchas, papas nativas, camotes, papas al hilo, chifles y motes
que diversifican la oferta de snacks en el mercado local e internacional, fabricados
por empresas peruanas como: Bucky, Seor Maz e Inka crops.
Snacks de empresas transnacionales: papas fritas, chizitos, papas al hilo, bajo el
nombre de piqueo snack, doritos, chetos y otros fabricados por empresas
como FritoLays.
Existe sin embargo un sector informal que ofrece por ejemplo man y/o habas en
bolsitas sin marca.

Nuestro producto competira contra todos estos, sin embargo es importante reconocer
que este mercado ofrece grandes oportunidades, podemos afirmar que los piqueos
hechos con productos peruanos crecen como cancha y es que el mercado nacional no es
el nico interesado en los snacks peruanos, sino ahora ms el mercado internacional.
 2.10. ANLISIS DE COMERCIALIZACIN:

MEZCLA DE MERCADEO DETALLE CARACTERSTICAS/ OBSERVACIONES

Bolsitas de polipropileno
Empaque
Informacin al consumidor
PRODUCTO
Aspectos nutricionales
Duracin
Usos y beneficios
Peso aprox. De 75 gr. y 1000 gr
Cajas de 15 unidades de 1000 gr. y cajas de 200
unidades de 75 gr. c/u.
Cantidad
fecha de elaboracin y caducidad
Razn social
Direccin y telfonos de la empresa
Persevantes
Precio
Alto contenido de protenas
Bajo colesterol
Contiene potasio calcio y hierro
Rico en sabor
Tiempo mximo de consumo 3 semanas
Satisfacer una necesidad alimenticia y a clientes
potenciales que prefirieran productos innovadores.

Diferencia con la Presentacin, calidad, higiene, por lo que presenta

competencia mayores oportunidades de comercializacin

Tiras de 20 unidades de 75gr y paquetes de 5

Referencia
unidades de 1000 gr
Cada bolsita de 75 gr a un precio de 60 cntimos y
Precio de venta
cada bolsa de 1kg 12 soles
PRECIO Se toma en cuenta a partir de este valor, el precio
que pagaran los consumidores. Otro aspecto es que
Condiciones
el precio sobre el costo no sea inferior, y que se
genera una ganancia considerable
Preferencia del canal de
Mayoristas y Minoristas
distribucin.
Entrega de local en local.
Puestos de mercadeo.
Canal escogido
Los centros comerciales.
Tiendas y bodegas.
DISTRIBUCIN Desventaja Bajo control sobre el producto
Acceso al producto Fcil acceso al cliente
Stockmnimo semanal.
Registro sanitario
Entrega de productos en los locales de los
Exigencias requeridas
restaurantes
Empaque propios de la empresa
Pagos cada 30 das
 Seminario sobre las cualidades de presentacin
Lanzamiento del
del producto para restaurantes y clientes
producto
potenciales.
Lugares de degustacin
Exhibicin de productos
Entrega de volantes
COMUNICACIN en puntos de venta
Entrega de informacin
Anuncios en revistas y diarios
Otros medios de
Diseo y actualizacin de pginas web
comunicacin
Facebook
Slogan El chifle en palito

2.10.1. PRODUCTO:

De acuerdo a los datos obtenidos no se ha definido un margen significativo en lo

relacionado al empaque; por ello, tomando en cuenta las diferentes presentaciones que
ofrecen los competidores en el mercado se ha determinado ofrecer nicamente
presentaciones en bolsas de polipropileno transparente en presentaciones de 75g y 1000
gr.

Se producir en instalaciones propias y se empacara en el rea dedicada para este fin.

Es un producto perecible, su textura y color son muy peculiares, son de color amarillo, con
una lnea central cuyos colores van desde el caf al negro dndoles un aspecto agradable y
llamativo a la vista.

Su empaque tiene la caracterstica de conservar el producto en perfectas condiciones para

su manipulacin y consumo.

Uno de los factores importantes para el posicionamiento del producto es su marca,

depender de ella en gran parte el reconocimiento e identificacin que tenga los clientes
hacia el producto y su fidelizacin al mismo.

Los chifles en palitos son un producto fresco, satisfacen una necesidad alimenticia, para
las personas del segmento medio, medio alto y alto, quienes prefieren productos sanos.

El transporte del producto ser desde el sitio de almacenamiento hacia los puntos de
venta (restaurantes y tiendas).
 2.10.2. PRECIO:

Para la determinacin de precios se considerara dos factores tanto el externo que est
regido por la competencia y el factor interno el que establece los costos y gastos propios
de la empresa

Se debe tomar en cuenta que en la investigacin de mercado anteriormente realizada, nos

ha ayudado para establecer un precio competitivo y agradable para los consumidores y a
la vez beneficioso para la empresa.

2.10.3. PLAZA:

Sobre la base de los resultados de los consumidores potenciales, en la investigacin de

mercados, uno de los puntos potenciales para la venta del producto sera en el centro de
Piura por su facilidad de llegada y alta afluencia de gente.

Por lo tanto para que el producto llegue a los consumidores finales, hemos escogido un
canal de distribucin indirecto productores intermediario consumidor, de manera que
se cumpla con las exigencias del cliente y se pueda vender el producto en cantidades
deseables.

Por otro lado, se recurrir a la venta directa en el sitio mismo de produccin.

2.10.4. PROMOCIN:

Basados en los resultados de la investigacin un gran porcentaje de nuestro segmento

meta prefiere revistas y peridicos, medio por el cual se dar a conocer las bondades
nutricionales que ofrece nuestro producto, con el objetivo de generar un impulso de
compra en los consumidores y de venta para los distribuidores.
 2.11. ANLISIS DE LOS PROVEEDORES:

El pltano es una fruta tropical que se destacan por su valor nutricional conteniendo
hidratos de carbono de elevado valor calrico, entre los nutrientes ms representativos
del pltano y banano son el potasio, el magnesio, el cido flico.

En el Per, el cultivo de pltano y banano se caracteriza por ser un producto agrcola de

gran expansin en la regin selva y norte del pas, este cultivo exige un clima clido y una
constante humedad en el aire caractersticos de estas zonas.

La zona bananera en el norte del Per, se concentra en los valles del Chira, en los distritos
de Querecotillo con alrededor de 1,500 hectreas y en Salitral y zonas aledaas otras 1
500 hectreas, pertenecientes a la provincia de Sullana y Alto Piura la zona de Salitral-
Morropn.

Adems debido a las condiciones climticas y a la calidad de sus productos, el

departamento de Tumbes es otro de nuestros principales proveedores.

2.11.1. SULLANA

La provincia de Sullana, se ubica en la Regin Piura.

Es una zona tropical, predominantemente con una temperatura media de 24C., llegando
la mxima casi a los 35C. y la mnima a los 15 C. La direccin del viento es de sur-oeste a
nor-oeste, con una velocidad mxima de 36 km/hora. La humedad relativa promedio es
de 70%, aunque en el verano, por el microclima en el valle puede llegar a 90%.

Nuestro proveedor en esta ciudad ser la Central Piurana de Asociaciones de Pequeos

Productores de Banano Orgnico CEPIBO.

CEPIBO est conformada por 12 asociaciones, 1,286 productores y con cultivo de banano
orgnico de 1,352 ha., esta asociacin ocupa el segundo lugar en las exportaciones de
banano orgnico a nivel nacional.
3. ESTUDIO TCNICO:

3.1. FLUJOGRAMA PRODUCCIN CHIFLES EN PALITOS:

Recepcion de
la MP

Seleccin y
pelado de la
MP

ENTRADA DE LA
MP

TROZADO

COCINADO

CENTRIFUGADO

Seleccin
de chifles

EMPAQUE

EMPAQUE
RECEPCIN PELADO REMOJO REBANADO FRITURA
DE
MATERIA
PRIMA

DESPACHO ALMACENA EMBALAJE ENVASADO SALADO

DE MIENTO
PRODUCTO
TERMINAD
O

3.2. INGENIERA O PROCESO PRODUCTIVO:

Para la obtencin de los chifles de pltano se debe proceder a los siguientes pasos:

3.2.1. PELADO:El pelado se realiza de forma manual. Se puede considerar que se

necesitan de 8 a 10 obreros para preparar cerca de 1000 kg de materia prima.

3.2.2. REMOJO:Se remoja el pltano para eliminacin del ltex y evitar la oxidacin.

3.2.3. REBANADO:Por medio de una maquina industrial entra a cortes longitudinales

por el medio.

3.2.4. FRITURA:Las hojuelas se someten a la operacin de fritura en aceite vegetal,

en freidor industrial donde dura aproximadamente cuatro minutos a una
temperatura de180C.

3.2.5. SALADO:Se le agrega sal de forma manual, con un mximo de 1.5%.

3.2.6. ENVASADO:En bolsas de polietileno de baja densidad. Las cantidades a colocar

en cada empaque y el tipo del mismo, dependen del tipo de cliente, y de las
condiciones de almacenamiento.

3.2.7. ALMACENAMIENTO:Una vez terminado el producto se enfunda y se

comercializa, se sellan debidamente para evitar que entre humedad del medio
al producto y tambin que se vaya a contaminar con insectos o materias
extraas.
 3.3. LISTADO DE EQUIPOS Y MATERIALES REQUERIDOS:

REBANADORA

FREIDORA DE DOS ESCURRIDORA

Utilizan combustibles gaseosos para mayor economay seguridad y estn compuestas por un
recipiente de coccin, calentado por uno o ms quemadores, en el cual se coloca el aceite.

Estn especialmente diseadas para todo tipo de friturasy para alimentos que requieren
de gran nivel de aceite para su coccin.

Se encuentran construidas enacero inoxidable de alta calidad, lo que las hace

especialmente resistentes a cidos y corrosivos.

La temperatura es regulada por vlvulas con termostato incorporado, lo que permite manejar
la circulacin del gas de acuerdo a las temperaturas necesarias, ahorrando combustible y
aceite.
 SELLADORA TRMICA DE BOLSAS FS-200DESCRIPCION

Potencia: 300 w.
Max. Longitud de sellado (ancho de la bolsa) 20 cms.
Tiempo de sellado de 0,2 hasta 1,5 segundos.
Anchura de sellado 2 mm.
Mximo grosor de sellado 0,3 mm
Peso: 2,7 kilos
Dimensiones: 8 X 32 X 15

Esta selladora est indicada para el cierre hermtico de bolsas de polietileno y

polipropileno.

Es muy til para el empaquetado de frutos secos, medicamentos, tornillera y todo tipo de
pequeos objetos hasta un mximo de ancho de bolsa de 30 cms.

Esta mquina realiza sellado contino, no necesita paradas entre un sellado y otro por lo
que se puede hacer un gran volumen de cierres en poco espacio de tiempo.

No hace envasado al vaco

BALANZA ELCTRICA DE 40 KILOS

Plataforma de Acero con 8 memorias de almacenamiento visor en ambos lados

cliente/ vendedor, pesa de inicio 5 gramos luego 1 gramo. Alarma de sobrepeso, funciona
a corriente y a batera recargable.
FICHA TCNICA:
Doble pantalla: Pantalla digital.
Led con luz roja.
Energa: 220 Voltios.
Frecuencia: 50 / 60 Hz.
Batera Adicional Recargable de 6 V / 4 A.
Consum de Poder: 5 w.
Modo Ahorrativo: 1 w.

CARACTERSTICAS:
Fabricacin: Material Plastificado muyResistente.
Sensibilidad: 0 a 5 gramos.
Sensor de Alta Precisin.
Plataforma Acero Inoxidable: 345 x 240 mm.
Plataforma y Botonera Anti-agua.
Alarma de Sobrepeso.
Temporizador de Temperatura
Tara y Limpiador.

FUNCIONES:
Clculo de Suma.
Marca el Peso en Kilos y Libras.
Escala de Precios Computarizada.
8 Botones para Memoria.
99 Registros Acumulativos de Precios.

BENEFICIOS:
Apagado Automtico.
Precisin: 40 kg. / + - 5 grs.
Auto Recarga: 4 / 6 horas.
Indicador de Averas.
Indicador de Batera Baja.
Cero Automtico.
Peso aprox: 5.0 Kilos
 BALANZA GRAMERA MODELO BS

CARACTERSTICAS

Plato en acero inoxidable.

Proteccin IP64.
Pantalla LCD retro iluminada.
6 dgitos de 20 mm.
Proteccin contra sobrecargas.
Batera interna recargable de 120 horas de duracin.
Dimensiones generales: 245 x 245 x 150 mm.

LAVADERO DE TRES POZAS CON ESCURRIDORES LATERALES

Fabricado ntegramente en acero inoxidable AISI 304.

Uniones fijas por soldadura TIG, con fino acabado.
Tablero superior de 1/16" de espesor con
bordes anti rebose.
03 Pozas Sanitarias de 500x500x300mm soldada al
tablero.
Patas tubulares fijas 1/2" AISI 304L con Regatones Regula
bles Importados C.H.
Amarre tubular de 1" AISI 304L.
Respaldar sanitario de 200mm.
Proveedor: Industria de frio y calor INFRINOR
 MESA TIPO ISLA

Mesa de trabajo tipo isla en AC. INOX. CAL. 18 Y 20 con

entrepao y regatones niveladores ideal para cocinas.

CARACTERSTICAS:
-Fabricado ntegramente en acero inoxidable AISI 304.
-Tablero Superior de 1/16" de espesor con bordes
encajonados.
-Niveles Inferiores de 1/20de espesor (1N -2N).
-Patas Tubulares de 1 con regatones regulables
importados CH-USA

LISTADO DE MATERIA PRIMA Y ADITIVOS

Pltano verde
Aceite comestible
Sal

LISTADO DE SUMINISTROS
Agua
Energa elctrica
Detergente
Hipoclorito de sodio

LISTADO DE MUEBLES Y ENSERES

Sillas
Escobas
Escritorio
Computadora
Materiales de oficina
Dispensadores (papel y jabn)
Tachos (grandes y pequeos)
 3.4. EDIFICIOS INDUSTRIALES Y SU DISTRIBUCIN

La planta tiene una dimensin de 20m por 20m distribuidas de la siguiente manera:

Est capacitada para elaborar el chifle y consta en la parte superior del cuadro del rea de
bodega para la materia prima, material de empaque y limpieza y la de producto
terminado.

Seguidamente, tenemos el rea de produccin destinada en un proceso en lnea.

Finalmente, la parte inferior consta con el rea higinica, control de calidad y las oficinas
administrativas.
 3.5. DISTRIBUCIN DE LOS EQUIPOS EN LOS EDIFICIOS:

Los equipos estn distribuidos de acuerdo al rea, la planta en donde se encuentran y la

cantidad que se necesita:

REA DE RECEPCIN Y SELECCIN DE LA MATERIA PRIMA:

- 2 sillas
- 1 escritorio
- 1 mesa
- Palets
- 1 balanza 40 kg
REA DE LAVADO:
- 1 Lavadero 3 pozas
- 1 Mesa
- 1 Canastilla
REA DE PELADO Y CORTE:
- 1 peladora
- 1 rebanadora
REA DE COCINA:
- 1 freidora escurridora
- Mesa tipo isla
REA DE ENVASADO DEL PRODUCTO:
- 1 mesa
- 1 Selladora
- 1 balanza
REA DE ALMACENAMIENTO DE LOS INSUMOS:
- 1 computadora
- 1 escritorio
- 1 silla

TRANSPORTE:

Nuestro local est ubicado cerca a la carretera principal tiene acceso a los medios de
transporte.

Disponibilidad y cercana al lugar de embarque

Actualmente, en este sector existe un sistema vial que ha permitido que el tiempo de
trnsito entre provincias y entre fbricas sea ms rpido. Es importante recalcar que la
provincia de Piura por su ubicacin geogrfica, tiene un comercio muy rico.

La provincia se encuentra cerca a uno de los puertos principales del pas, siendo el Puerto
de Paita.El tiempo de trnsito desde Piura hasta el puerto de Paita es de 45 minutos
aproximadamente.
 3.6. RENDIMIENTOS:

MANO DE OBRA PROGRAMA DE TRABAJO

CANTIDAD
ACTIVIDADES DEL TIEMPO POR
DE
PROCESO PRODUCTO AO 0
PERSONAL AO DEL 1 AL 10
DURA (BIMESTRE)
Seleccin de materia prima 1 30 seg./ operario ACTIVIDADES
CIN
Pesado 30 seg./ operario
1 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Pelado y despuntado 30 seg./ operario
Cortado en palitos 2 2 min. / operario ESTUDIOS
Frer 2 min. / operario 2
1 DEFINITIVOS
Salado 30 seg./ operario
Envasado y pesado 30 seg./ operario REVISIN Y
2 1
Sellado 30 seg./ operario APROBACIN
Total 7 7 min. / operario
CONTRATACIN
1
CONTRATISTA
MATERIA PRIMA
EJECUCIN DE
CANTIDAD PARA INFRAESTRUCT 6
MATERIALES E CANTIDAD TOTAL URA
UNA BOLSA DE 70
INSUMOS REQUERIDA
GR
1 pltano aprox 150 EQUIPAMIENTO 1
1/2 pltano
Pltano gr
PUESTA EN
Aceite 1/8 de litro 1 litro de aceite 1
MARCHA
sal yodada 2 gr 1 kg de sal
OPERACIN
10
NORMAL
3.7. ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN:

3.7.1. TIPO DE ORGANIZACIN EMPRESARIAL:

La empresa se constituir como persona Jurdica y optaremos por una Sociedad
de Responsabilidad Limitada (SRL).

3.7.2. PLANIFICACIN Y ORGANIZACIN:

ESTRUCTURA ORGNICA (ORGANIGRAMA)

Junta General de Accionistas

Gerente General Asesoramiento

legal

Administrador Departament Departamento de

o de Contabilidad
Produccin

Operarios
 3.7.3. FUNCIONES Y REQUISITOS:

JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS:

La Junta General es el rgano supremo de gobierno de una Sociedad, en el que se

adoptan por mayora las decisiones societarias y estatutarias. Todos los socios,
incluidos los disidentes y los que no hayan participado en la Junta, quedan
sometidos a los acuerdos aprobados en la misma.

GERENTE GENERAL:

El trmino gerente general es un trmino descriptivo para ciertos ejecutivos en una

operacin de negocios. Es tambin un ttulo formal para ciertos ejecutivos de negocios,
aunque las labores de un gerente general varan segn la industria en la que se desarrolle
la empresa donde labore.
Entre sus funciones pueden estar:

Designar todas las posiciones gerenciales.

Realizar evaluaciones peridicas acerca del cumplimiento de las funciones

de los diferentes departamentos.

Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos

anuales y entregar las proyecciones de dichas metas para la aprobacin de
los gerentes corporativos.

Coordinar con las oficinas administrativas para asegurar que los registros y
sus anlisis se estn ejecutando correctamente.

Crear y mantener buenas relaciones con los clientes, gerentes corporativos

y proveedores para mantener el buen funcionamiento de la empresa.

ASESORIA LEGAL:

La Asesora Legal se encarga de brindar la informacin jurdica a quien necesite de ello

para la resolucin de asuntos que tienen que ver con la aplicacin de las leyes,
normativas, reglamentos en cualquier materia del Derecho.
DEPARTAMENTO DE CONTABILIDAD:

Registro oportuno de las operaciones presupuestarias y contables que inciden en el

resultado de los Estados Financieros de cada ejercicio, para que sean tiles en la toma de
decisiones por parte de las autoridades superiores.

DEPARTAMENTO DE PRODUCCIN:

La capacidad de produccin es el nivel de actividad mximo que puede alcanzarse con una
estructura productiva dada. El estudio de la capacidad es fundamental para la gestin
empresarial en cuanto permite conocer y analizar el grado de uso de cada uno de ellos en
la organizacin y as tener oportunidad de optimizarlos.
Los incrementos y disminuciones de la capacidad productiva provienen de decisiones de
inversin o desinversin (Ej.: adquisicin de una mquina adicional).

ADMINISTRADOR:

Un Administrador de Empresas es una persona con visin, capaz de aplicar y desarrollar

los conocimientos de la planeacin, organizacin, direccin y control empresarial, a fin de
lograr los propsitos de la Institucin en la cual presta sus servicios.
 4. ESTUDIO DE LA INVERSION:

Son los activos que involucran a la creacin del proyecto: maquinarias y equipos de
produccin, muebles y enseres, vehculos, entre otros.

Por lo tanto, la inversin fija se detalla en los siguientes cuadros

4.1. INVERSIN FIJA TANGIBLE:

INVERSION FIJA TANGIBLE PRECIO POR UNIDAD S/. CANTIDAD TOTAL S/.
MUEBLES Y ENSERES
sillas de escritorios 80 3 240.00
Escobas 8 2 16.00
02 escritorios 350 2 700.00
02 computadora 1400 2 2800.00
tachos ( grandes y pequeos) 32 4 128.00
Total de Muebles 3884.00
EQUIPOS Y MAQUINARIA
Rebanadora 1600 1 1600.00
freidora escurridora 1400 1 1400.00
selladora 75 1 75.00
balanza 40 kg 250 1 250.00
balanza gramera 40 1 40.00
lavadero acero inoxidable 3100 1 3100.00
mesa acero inoxidable 1500 1 1500.00
Total de Equipos Y Maquinaria 7965.00

4.2. INVERSIN FIJA INTANGIBLE:

INVERSION FIJA INTANGIBLE PRECIO UNITARIO S/. TOTAL S/.

Estudio Pre-inversin 600.00 600.00
Escritura Notarial 300.00 300.00
Licencia de Permiso Sanitario 60.00 60.00
Inscripcin a los registros pblicos 250.00 250.00
Gastos de pruebas y Puesta en Marcha 200.00 200.00
gastos de legalizacin 800.00 800.00
registro de la marca 550.00 550.00
Otros Gastos 240.00 240.00
TOTAL 3000.00
 4.3. CAPITAL DEL TRABAJO:

4.4. DISPONIBLE: REPRESENTA AL PERSONAL

PERSONAL S/. CANTIDAD TOTAL S/.

Jefe de produccin 1000 1 1000
Jefe Administracin 1000 1 1000
Operadores 600 7 4200
TOTAL 6200

4.4.1. EXISTENCIAS: PRESUPUESTOS POR MATERIA PRIMA

CONSUMO CANTIDAD DE CANTIDAD COSTO COSTO S/.

CONSUMO PRECIO
MATERIA PRIMA POR KG KILOS POR DE KG POR POR AO(KG) S/. POR POR KG AL
S/ (KG)
PRODUCIDO DIA 80 MES KG AO
Pltano 0.93 80 2080 24960 1.00 0.93 23212.8
Sal 0.026 2.08 54.08 648.96 1.2 0.0312 20.25
aceite litros 0.175 14 364 4368 5.67 0.99225 4334.15
TOTAL 27567.2
 4.4.2. INVERSIN TOTAL:

PRECIO UNITARIO EN
COMPONENTES UNIDADES CANTIDAD TOTAL EN S/.
S/.
Inversin Fija 41849.00
Inversin Fija Tangible 38849.00
Terrenos M2 150 180 27000.00
Muebles y enseres Global 1 3884.00 3884.00
Mquinas y equipo Global 1 7965.00 7965.00
Inversin Fija Intangible 3000.00
Estudio Pre-inversin Unid 1 800 800.00
Escritura Notarial Unid 1 300 300.00
Licencia de Permiso Sanitario Global 1 60 60.00
Inscripcin a los registros pblicos Global 1 250 250.00

Otros Gastos Global 1 890 890.00

Gastos de pruebas y Puesta en

Global 1 700 700.00
Marcha
Capital de Trabajo 70158.112
Caja bancos Global 1 8000 8000.00
Planillas Mes 1 13400 13400.00
Materia prima Kg 24960 1.95345 48758.112
TOTAL INVERSION 112007.112

4.4.3. RESUMEN DE INVERSIONES:

COMPONENTES MONTO S/. %

I. Inversin Fija 41849.00 37%
Inv. Fija tangible 38849.00
Inv. Fija Intangible 3000.00
II. Capital de Trabajo 70158.112 63%
TOTAL 112007.112 100%

COMPONENTES CANTIDAD %
INVERSIN FIJA 41849.00 37%
CAPITAL DE TRABAJO 70158.112 63%
TOTAL 112007.112 100,0
FUENTES INTERNAS

Aportes del Capital

FUENTES EXTERNAS

Prstamo: - Prstamo a Corto Plazo

- Prstamo a Largo Plazo

USOS USOS
% S/. CAPITAL DE
FUENTES INV. FIJA
TRABAJO
I. FUENTES INTERNAS
30% 33602.1336 33602.1336 ------
APORTE DE CAPITAL
II. FUENTES EXTERNAS
70% 78404.9784 8246.8664 70158.112
A)PRSTAMO
TOTAL 100% 112007.112 41849 70158.112
 5. ESTUDIO DE COSTOS E INGRESOS:
5.1.1. PROGRAMA DE PRODUCCIN:
UCI UTLIZACION DE LA CAPACIDAD INSTALADA
CAPACIDAD MAXIMA
24960
PRODUCIDA
PRECIO S/. 12.00 KILO

N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
U.C.I (%) 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
PRODUCCIN 24960 27733 30814 34238 38042 42269 46966 52184 57982 64424

VENTAS 24960 27733 30814 34238 38042 42269 46966 52184 57982 64424

INGRESO 299520 332796 369768 410856 456504 507228 563592 626208 695784 773088

5.1.2. PRESUPUESTOS DE GASTOS PROYECTADOS:

MATERIALES DIRECTOS

MATERIAL COSTO S/.

BOLSA DE POLIPROPILENO 0.75

TOTAL 0.75

MATERIALES INDIRECTOS

COMBUSTIBLE 150
UTILES DE ASEO 24
REPUESTOS 50
TOTAL 224
COSTO TOTAL

COSTOS FIJOS 6520.54

C. VARIABLES 226.34345
C TOTAL 6746.88345
 5.1.3. PRESUPUESTOS DE GASTOS PROYECTADOS:

AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
RUBRO UND CANT P. UNI
MONTO S/. MONTO S/. MONTO S/. MONTO S/. MONTO S/.
I. COSTO DE
116593.00 122009.90 128028.50 134717.10 142148
FABRICACION
Mat. Prima C. Uni Variable 1.95345 48758.11 54175.03 60193.61 66882.20 74313.10
M.O. Directa Mes 14 5200 62400 62400 62400 62400 62400
Gastos Indirectos Mes 12 0.39 1400 1400 1400 1400 1400
Depreciacin % 38849.00 0.1 3884.9 3884.9 3884.9 3884.9 3884.9
Amor. Carga Dife. % 3000.00 0.05 150 150 150 150 150
II. GASTOS DE 95192.1 100987.9 107426.7 114580.2
89977.5
OPERACIN
Gasto Administrativo 1320 17840 17840 17840 17840 17840
Remuneraciones Mes 14 1000 14000 14000 14000 14000 14000
Gasto Servicio Mes 12 320 3840 3840 3840 3840 3840
GASTO VENTA 72137.5 77352.1 83147.9 89586.7 96740.2
Remuneracin Mes 14 1800 25200 25200 25200 25200 25200
Comisiones (S/) % Variable 0.05 1248 1387 1541 1712 1902
45689.5 50765.5 56407.1 62674.8 69638
I.G.V. % Variable 0.18
Total S./ 206570.5 217203 229018 242145.2 256730.1
FLUJO DE CAJA
 VANE- TIR

ESTADO DE
GANANCIAS Y
PRDIDAS
(5 AOS)
 CONCLUSIONES

En este estudio nos hemos dado cuenta que el proyecto de Procesadora y

Comercializadora de Chifles en Palitos es rentable, ya que obtenemos un
VAN superior a cero.

Para nuestro proyecto necesitamos s/.112007.112, del cual vamos a

recurrir a un prstamo para cubrir el 70% del monto.

En base al anlisis de la poblacin y los resultados de oferta, se pudo

conocer una demanda insatisfecha alta ya que no existe competencia,
razn por la cual, el proyecto es viable desde el punto de vista del mercado.

El estudio de tamao, localizacin, ingeniera o proceso productivo,

distribucin de la planta y requerimiento de maquinarias brinda las pautas
necesarias para poder crear la empresa productora de chifle en la provincia
de Piura.

A las instituciones pblicas y privadas, se recomienda formular y disear

proyectos de inversin, sociales y de desarrollo que se orienten a entregar
verdaderos aportes al bienestar de la sociedad.
RECOMENDACIONES