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CARRERA:
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TEMA:
PROFESOR:
GALINDO, Edith
CICLO Y SECCION:
V- C
INTEGRANTES
MANCHAY PER
2017
INTRODUCCIN
La transformacin de los alimentos para poder elaborar tortas de diferentes
legumbres y frutas, y as poder venderlas y darla a conocer en la comunidad, a
travs de diversas etapas, ha sido influida por las modas y ha evolucionado con
el paso de los aos. Hoy en da se conoce de algunos mtodos de cocina u
alimentos son menos convenientes que otros para la salud. En tanto, existen
muchos secretos que permiten mejorar la forma de cocinar y prevenir
enfermedades. La cocina sana es una de las mejores aliadas en la bsqueda de
la longevidad. En la elaboracin de la cocina sana es a fin de mejorar la calidad
de alimentacin en los individuos, para que consuman verduras y alimentos que
no lo haran si se preparan de la manera tradicional. Es el arte de preparar los
alimentos en forma saludable, minimizando los riesgos para la salud que a veces
implica la cocina tradicional. La preparacin de la rrepostera casera, como parte
del trabajo liberador de tortas, para la alimentacin de las personas, en la
comunidad de nuevo horizonte le brinda un producto alimenticio el cual es fcil
elaborar y comercializar, teniendo en cuenta que la presentacin que se le da es
la que permite el mercadeo de la misma e igualmente la acogida por la
comunidad a bajos costos, es aprender hacerlas y ayudar a la alimentacin sana
de las personas del sector. Evaluando los resultados de stas, que no fueron los
esperados, se pens en conjunto acerca de la posibilidad de dictar unos talleres,
que contribuyera a mediano y largo plazo- a mejorar la problemtica a bajo
costo. Esta constituye una de las razones que fundamentar esta transformacin.
La vuelta de un clsico
OBJETIVOS
OPJETIVOS GENERAL
Conocer sobre la elaboracin de base para tortas
Conocer y elaborar un torta de zanahoria y tres leches
2. RESUMEN
La dulcera de nuestro pas es una fusin de distintas tradiciones y
costumbres, representacin de nuestra forma de vida y del desarrollo de
nuestra historia. En poca de la colonia, las tradiciones espaolas fueron
transculturizando, en su mayor expresin, las nuestras, el intercambio de las
costumbres culinarias y los ingredientes europeos, con los americanos, y los
africanos, dan pie al desarrollo de una dulcera tan extensa como sabrosa, se
encuentran entonces cantidad de tortas preparadas con frutas tropicales, con
queso criollo, y dems frutos que esta frtil tierra nos regala, tomando como
base las tcnicas y costumbres de cocina tradas del viejo mundo, buen
ejemplo son el caso de las tortas de jojoto, de guanbana, de pia, de coco,
de queso en sus diferentes versiones, de pltano, a la que se le adicionan
especies como el clavo la canela, de auyama, la torta negra que incluye
infinidad de frutos secos, trados de Europa, pasas, y otras frutas maceradas
en licor. Este tipo de tortas se desarrolla ampliamente a partir del siglo XVIII,
y se fueron perfeccionando al pasar el tiempo convirtindose en suaves y
dulces manjares, que aport a nuestra cocina cierta distincin.
Posteriormente, Guzmn Blanco, en su empe en afrancesar nuestra ciudad
capital y su gente, promueve la difusin de la reconocida cocina francesa y
por supuesto sus postres; entonces flanes, pudines, espumas, crepes,
refinados ponqus y bizcochuelos se convierten en parte importante del men
de esa poca, y aportan nuevos
3. MATERIALES Y MTODOS
3.1 Materiales, equipos y reactivos.
Vols.
Balanza
Cucharon
Licuadora
horno
Azcar
Manteca vegetal
Huevos
Leches
Harina
Polvo de hornear
Amasadora
3.2 FLUJO DE ELABORACIN DE KEKES DE ZANAHORIA Y TRES
LECHES
Se realzara utilizando el flujo grama de operaciones de elaboracin de
queque, que a continuacin se indica.
R. M. P.
Azucar
Leche / agua
SELECCIN Huevos
1 kg.
Mantequilla
FORMULACION Esencia de vainilla
Ralladura de
PESADO zanahoria
1 kg.
Harina
Harina y polvo de
hornear TAMIZADO 1.665 Kg. Polvo de hornear
Azucar
COLOCAR LA MEZCLA EN MOLDE
1.665 kg.
Huevos
HORNEAR 1.665 kg. T.160 C por 45
Leche a 60 minutos
Esencia de ENFRIADO
vainilla
DECORADO
Ralladura de
naranja o
ENVASADO Envases de plstico
limn
Pasas /de
Temperatura ALMACENADO
pecanas.
refrigeracin
DESCRIPCN DE LAS ETAPAS DE PROCESO
1. Recepcin de materia prima
Se recepciona todo los insumos
2. Pesado
Esta etapa consiste en seleccionar el man maduro y remover desechos
y basuras.
3. Mesclado de insumos
Se mezcla todos los insumos para luego pasar a ser amasados.
4. Amasado
Se utiliza un amasador para tener un masa compacta.
5. Horneado
Se hornea a una temperatura de 5 C por una hora.
6. Enfriado
Se deja enfriar aproximadamente 20 minutos .
7. Almacenado
A temperatura de ambiente.
4.2. RESULTADOS ORGANOLPTICOS
DISCUSIONES
Los controles que generalmente se realizan en el proceso de elaboracin
queque y decoracin para obtener una torta que es obligatorio realizar son:
anlisis acidez pH
1 0.52 6.5
2 0.50 6.6
3 0.55 6.5
total 0.52 6.5
CONCLUSIONES
Se cumpli con los objetivos trazados en cuanto al aprendizaje
para elaborar los kekes .
Se logr aprender el proceso de elaboracin de keke de
zanahoriay el de tres leches, el cual nos ayudar de mucho ms
adelante y nos servir para un mejor desenvolvimiento como
futuros tennicos industriales.
RECOMENDACIONES
o Antes de iniciar con la prctica se debe contar con los materiales e
insumos completos, ya que al no contar con ellos, afecta al tiempo de
produccin y a los posibles riesgos microbiolgicos al encontrarse a
temperatura ambiente nuestra materia prima e insumos.
o Los envases para realizar en horneado debe estar pasando con
manteca de forma uniforme sin dejar espacios vacos y pasarlo con
harina para que al momento del horneado no se pegue en el envase
y salgue uniforme el base.
BIBLIOGRAFIA
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ANEXOS