INTRODUCCION

En Ingeniera Qumica, la evaporacin es una operacin en la que se separa,

mediante ebullicin, un disolvente voltil de uno o varios solutos no voltiles, con los que
se encuentra mezclado formando una disolucin o suspensin. En la inmensa mayora de las
evaporaciones el disolvente es el agua.

Entre los procesos tpicos de evaporacin estn la concentracin de soluciones

acuosas de azcar, cloruro de sodio, hidrxido de sodio, glicerina, gomas, leche, caf, jugos
de frutas entre otras. En estos casos la solucin concentrada es el producto deseado y el agua
evaporada suele desecharse. En otros casos, el agua que contiene pequeas cantidades de
minerales se evapora para obtener agua libre de slidos, empleada en la alimentacin de
calderas. Actualmente se estn desarrollando procesos de evaporacin de agua de mar para
obtener agua potable.

Hay otras Operaciones Bsicas similares en cuanto a la transferencia de materia y

energa, pero en las que se persigue un fin distinto. As, la evaporacin se diferencia
del Secado en que el residuo es un lquido en vez de un slido; de la destilacin, en que el
vapor es generalmente de un solo componente, y aunque fuese una mezcla, en la evaporacin
no se pretende separar en fracciones; de la cristalizacin, en que el inters se centra en
concentrar una disolucin, pero no en la obtencin y crecimiento de los cristales. En algunos
casos, como en la evaporacin de salmuera para obtener sal comn, no hay una separacin
muy marcada entre evaporacin y cristalizacin.

La resolucin prctica de un problema de evaporacin, (eleccin del tipo de

evaporador), est profundamente afectada por el carcter del lquido que se concentra, lo que
hace que esta operacin sea distinta de la simple transmisin de calor.
 OBJETIVO

El objetivo de la evaporacin es concentrar una solucin que consta de un soluto no

voltil y un disolvente voltil. En la mayora de las evaporaciones el disolvente es agua, la
evaporacin se lleva a cabo vaporizando una parte del disolvente con el fin de obtener una
solucin concentrada.

MARCO TEORICO

EVAPORACION

Es importante tener en cuenta la diferencia entre vapor y gases l es aquel que al

aumentar su presin y temperatura no cambia de estado mientras el vapor al cambiar la
temperatura y presin cambia de estado.

PROCESO DE EVAPORACION

En la evaporacin se elimina el vapor formado por ebullicin de una solucin

liquida de la que se obtiene de una solucin concentrada. La velocidad media (o promedio)
de las molculas slo depende de la temperatura, pero puede haber molculas individuales
que se muevan a una velocidad mucho mayor o mucho menor que la media. A temperaturas
por debajo del punto de ebullicin, es posible que molculas individuales que se aproximen
a la superficie con una velocidad superior a la media tengan suficiente energa para escapar
de la superficie y pasar al espacio situado por encima como molculas de gas. Como slo se
escapan las molculas ms rpidas, la velocidad media de las dems molculas disminuye;
dado que la temperatura, a su vez, slo depende de la velocidad media de las molculas, la
temperatura del lquido que queda tambin disminuye. Es decir, la evaporacin es un proceso
que enfra; si se pone una gota de agua sobre la piel, se siente fro cuando se evapora.

En el caso de una gota de alcohol, que se evapora con ms rapidez que el agua, la
sensacin de fro es todava mayor. Si un lquido se evapora en un recipiente cerrado, el
espacio situado sobre el lquido se llena rpidamente de vapor, y la evaporacin se ve pronto
compensada por el proceso opuesto, la condensacin. Para que la evaporacin contine
producindose con rapidez hay que eliminar el vapor tan rpido como se forma. Por este
motivo, un lquido se evapora con la mxima rapidez cuando se crea una corriente de aire
sobre su superficie o cuando se extrae el vapor con una bomba de vaco.

EVAPORADORES

Un evaporador es un intercambiador de calor entre fluidos, de modo que mientras

uno de ellos se enfra, disminuyendo su temperatura, el otro se calienta aumentando su
temperatura, pasando de su estado lquido original a estado vapor (cabiendo la posibilidad
de un calentamiento ulterior, con lo que se dice que alcanza el estado de vapor
sobrecalentado). A fin de cuentas un evaporador, es un intercambiador de calor ms
complejo, en el que adems de producirse el cambio de fase pueden darse otros fenmenos
asociados a la concentracin de la disolucin, como la formacin de slidos, la
descomposicin de sustancias.
 En otros casos el agua que contiene pequeas cantidades de minerales se evapora
para obtener agua libre de slidos que se emplea en alimentacin de calderas, para procesos
qumicos especiales, o para otros propsitos. Las propiedades fsicas y qumicas de la
solucin que se est concentrando y del vapor que se separa tiene un efecto considerable
sobre el tipo de evaporador que debe usarse y sobre la temperatura y la presin del proceso,
estos son algunos de los factores que afectan este proceso:

Concentracin en el lquido: Por lo general la alimentacin liquida a un evaporador

es bastante diluida por lo que su viscosidad, bastante baja, es similar a la del agua y
se opera con coeficientes de transferencia de calor bastante altos. A medida que se
verifican la evaporacin la solucin se concentra y su viscosidad puede elevarse
disminuyendo su coeficiente de transferencia de calor.

Solubilidad: A medida que se calienta la solucin y aumenta la concentracin del

soluto o sal puede excederse el lmite de solubilidad del material en la solucin y se
forman cristales. Esto limita la concentracin mxima que puede obtenerse por
evaporacin de la solucin.

Solubilidad trmica de los materiales: Muchos productos en especial los alimentos

y otros materiales biolgicos, son sensibles a la temperatura y se degradan cuando
esta o el calentamiento es muy prolongado. La cantidad de degradacin est en
funcin de la temperatura y el tiempo.

Formacin de espumas: En algunos casos los materiales constituidos por soluciones

causticas, soluciones de alimentos como leche desnatada y algunas soluciones de
cidos grasos forma espuma durante la ebullicin. Esta espuma es arrastrada por el
vapor que sale del evaporador y puede producir perdidas de material.

Presin y temperatura: Cuanto ms elevada sea la presin de operacin del

evaporador, mayor ser la temperatura de ebullicin. Adems la temperatura de
ebullicin tambin se eleva a medida que aumenta la concentracin del material
disuelto por la accin de evaporacin. Este fenmeno se llama elevacin de punto de
ebullicin.
TIPOS DE EVAPORADORES

1. Evaporador de Pelcula Fina. Est formado por conos de evaporacin giratorios

equipo apropiado para procesos en donde la calidad del producto sea lo ms
importante. Se usan finalizadores o evaporadores de acabado en los que hay que
afrontar capacidades pequeas y viscosidades elevadas, debido a su alto costo. Se
usan mucho para la concentracin de la pasta de tomate, caf, leche, suero, malta y
productos azucarados.

2. Evaporador de Tripe Efecto. Es til para la concentracin de materiales fluidos

como el azcar de uvas, almidn y productos lcteos. En la industria qumica es
usado para materiales sensibles al tratamiento de concentracin al vaco en bajas
temperaturas.
3. Evaporador de Pelcula Descendente. Es aplicado a la produccin de jugos
concentrados, sueros y lquidos farmacuticos sensibles al calor de alta calidad.
Trabaja en condiciones de vaco y a bajas temperaturas por eso preserva las
propiedades organolpticas del producto. Permite mayor ahorro de energa y
disminuye costos de produccin.

4. Evaporador de Pelcula Ascendente. Este tipo de evaporador es frecuentemente

usado con recirculacin de producto, dnde parte del concentrado producido es
reintroducida a la entrada de la alimentacin para producir una carga suficiente de
lquido dentro de los tubos de calentamiento. Es usado para concentrar productos
termo sensibles es muy usado en la industria lctea
5. Evaporador de Circulacin Natural con Calandria Exterior. La calandria y su
carcasa se sustituyen frecuentemente por un cambiador de calor de placas, que resulta
particularmente til cuando es previsible la formacin de costras o la degradacin del
producto. Se usan para la concentracin de productos alimenticios sensibles al calor,
como la leche, los extractos crnicos y los zumos de fruta.

6. Evaporadores de Circulacin Forzada. Estas unidades son capaces de concentrar

lquidos viscosos, si los lquidos son poco viscosos, se usan bombas centrfugas y, si
lo son ms, se emplean bombas de desplazamiento positivo. Se utiliza para la
elaboracin de mrmelas y en la industria lctea.
7. Evaporador de Placas. El lquido se bombea por l espacio comprendido entre dos
placas con el medio de calefaccin circulando por las placas adyacentes. El producto
se evapora aumentando sensiblemente su velocidad con la formacin de vapor. Este
aumento de volumen origina una pelcula de alta velocidad sobre la superficie de
contacto, mejorando la eficacia de la transmisin de calor. Tienen excelente respuesta
en aplicaciones especiales para la industria lctea. Adems de ser ptimo para la
concentracin de jaleas.

8. Evaporador de Expansin Directa. Fue diseado para la concentracin de

productos lcteos, zumos de frutas, el lquido y el vapor fluyen por espacios
alternados, de forma similar a como lo hacen en un evaporador de placas. Cuando se
evaporan lquidos que forman costra, los tubos deben estar cubiertos siempre por el
lquido, para que la disposicin de material sea mnima. Este tipo de evaporador
alcanza buenas velocidades de evaporacin con lquidos de viscosidad moderada, no
corrosivos y poco tendentes a la formacin de costra. Entre sus aplicaciones tpicas
se hallan la concentracin de disoluciones de azcar de caa, azcar de remolacha,
glucosa, extracto de malta, sal y zumos de frutas.
 9. Evaporador De Tubo Vertical. El evaporador vertical es adecuado para:
destilaciones a vaco, productos y productos sin slidos ni viscosidad. Es aplicable
en la destilacin de Biodiesel (Metil steres), desodorizacin , evaporacin de cidos
grasos y concentracin de productos farmacuticos.

APLICACIONES

Se ha desarrollado, diseado y construido una gran variedad de evaporadores adaptados a

las necesidades de los seres humanos. Las aplicaciones de estos evaporadores son diversas
y especficas para las industrias lecheras y de alimentos.
A continuacin se detallan aplicaciones en la industria.

Industria Lechera: Leche entera y descremada, Leche condensada, Protenas de la

leche, Permeados lcteos, Mezclas de productos lcteos, Mantecas, Suero de queso,
Suero de queso previamente cristalizado, Protenas de suero, Permeados de suero,
Soluciones de lactosa, Dulce de leche de produccin continua y discontinua.

Industria de Jugos de Fruta: Leche de soja, Jugo de manzana, de naranja y otros

citrus, Jugos mezclas, de tomates, de zanahoria

Hidrolizados: Protena Hidrolizada, Protena lctea hidrolizada, Suero hidrolizado,

Molienda hmeda del maz, Jarabe de glucosa, Jarabe de Dextrosa 42 y 55, Agua de
Macerado.

Industria Frigorfica: Extracto de carne y huesos, Plasma sanguneo.

Extractos: Extractos de caf o t, de carne o hueso, de malta, de levaduras.

 Industria Avcola: Concentracin de huevo entero, Concentracin de clara de
huevo.

Otras: Vinazas alcohlicas.

BIBLIOGRAFIA

Las operaciones de la ingeniera de los alimentos Ciencia y Tecnologa de los

alimentos J. G. Brennan, Edicin 3, ilustrada Editor Acribia, 1998 N| de paginas 728
paginas.

http:/www.caquin.com/es/evaporadores.

http://es.slideshare.net/Dagumu/evaporadores-98972