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La lcuma cuyo nombre cientfico es Pouteria obovata, es un fruto originario de los valles
interandinos del Per, producto peruano de bandera que busca posicionarse en el mercado
nacional e internacional. Siendo una fruta rica en fibras, hierro y vitamina B3, incrementa el
nivel de hemoglobina y estimula el buen funcionamiento del sistema nervioso, por lo que
combina muy bien el sabor y su valor nutritivo.
El trabajo que presentamos a continuacin tiene como finalidad dar a conocer todos los aspectos
referentes a la produccin de lcumas, dicha actividad est ampliamente distribuida a nivel
nacional. Las grandes empresas por lo general estn adecuadamente formalizadas ante los
gobiernos locales y ante la autoridad sectorial que es el Ministerio de la Produccin. Poseen en
su mayora tecnologas de proceso lo cual les permite obtener productos de mejor calidad y con
mejores posibilidades de controlar o prevenir los impactos ambientales de su actividad agrcola.
As mismo, estn organizadas en forma empresarial desarrollando tcnicas de gestin y de
comercializacin adecuadas con acceso a fuentes de financiamiento y crditos.
En el presente trabajo se hace primero una breve descripcin de la actividad agrcola de las
etapas y de todo el proceso de productivo para as conocer al detalle los costos incurridos en
este.
Posteriormente se proceder a realizar el anlisis e interpretacin de los diferentes ratios
financieros para as determinar la situacin econmica y financiera en el presente periodo.
CAPITULO I
MARCO TERICO
1. Objetivos
1.1 Objetivos Generales
El objetivo general de nuestra empresa es brindar a todos nuestros clientes la mayor
satisfaccin posible al adquirir nuestro producto, de tal forma consolidarnos en el
mercado local, como nacional y estar en la vanguardia de la tecnologa en nuestros
procesos y maquinarias para poder ofrecer un producto fino y de primera calidad.
1.2 Objetivos Especficos
Cumplir con los pedidos de nuestros clientes a tiempo y cumpliendo los
estndares de calidad exigidos.
Cumplir con los cuidados especficos en los procesos para mantener saludables
las plantaciones y generar diferentes biotipos.
Abastecer a todos los mercados ayacuchanos y ser lderes entre las dems
empresas.
Preservar el medio en el que se trabaja para no daarlo y tener una produccin
continua
liderar al sector empresarial incorporando la responsabilidad social como una
herramienta estratgica de gestin que le permita ser un agente de cambio y
contribuir con el desarrollo del pas.
2. Misin
Producir y comercializar la lcuma utilizando nuevas tcnicas de produccin con
certificacin orgnica y bajo normas de calidad nacional e internacional.
Comprometida con la bsqueda de la satisfaccin de nuestros clientes y el desarrollo
en el rea de promocin social, econmica y de conservacin de la biodiversidad que
contribuya a que los diferentes participantes en las cadenas productivas pertinentes
mejoren su calidad de vida.
3. Visin
En el ao 2020 la empresa Esmeralda S.A.C se proyecta como una organizacin lder
en la produccin de lcuma a nivel regional y nacional. Nuestra meta es alcanzar la
satisfaccin de todos nuestros clientes, con el compromiso de mejorar continuamente
nuestros procesos productivos y as asegurar la confianza y la calidad de vida de
nuestros usuarios.
4. Datos generales.
5.1. Ubicacin de la planta agricultora: Jr. Provincia de Huanta - Ayacucho
5.2. Establecimiento: Jr. Provincia de Huanta - Ayacucho
5.3. Centro de Ventas: Portal Constitucin N 25 Plaza Mayor de Ayacucho
5. Actividad Principal.
Produccin, recoleccin y comercializacin de lcuma, producto bandera peruano.
6. Producto principal
6.1.Lcuma:
6.1.1. Descripcin:
Es una baya globosa, esfrica, cnica de 4 a 30 cm de dimetro circular
con pice apiculado, sesgado o depreso.
La lcuma presenta a la madurez en diferentes tonalidades de color
desde amarillo anaranjado hasta verde amarillento.
6.1.2. Caractersticas:
Fruta originario de la sierra peruana
Actualmente se cultiva entre los 0 y 2500 msnm
El rbol de donde se extrae el fruto alcanza de 15 a 20 m de
altura
Se adapta a climas subtropicales con temperaturas bajas
mayores a 12C Tolera suelos salinos y perodos secos.
6.2. Pulpa
Es de una naturaleza harinosa, de consistencia blanda o dura con diferentes
tonalidades de color amarillo y anaranjado. Algunos biotipos presentan un
fuerte aroma que se intensifica a la madurez.
Las semillas son de forma ovoide a esfrica de a 3 cm de dimetro,
cubierta por una cscara denominado epistema de color marrn claro a
oscuro, adems presenta un ombligo o hilillo de color blanco cremoso
que vara de dimensin de acuerdo al biotipo.
El nmero de semillas vara de 1 a 5, aunque existe un biotipo en el Per
(Hunuco) que no presenta semilla.
6.2.1 Usos
PROCESO DE PRODUCCIN
2.1. Descripcin de actividades para el crecimiento de plantones.
Es recomendable utilizar semillas garantizadas o sea adquirir fruta para semilla, con
la finalidad de tener frutos libres de plagas y enfermedades; y la procedencia del
material que debe corresponder a la variedad solicitada. Y es importante adems
obtener semilla de tamao grande y mediano, descartando semillas pequeas que no
permitir obtener plantas de buen vigor y porcentaje de germinacin muy aceptables.
2.1.2. PROPAGACIN
La propagacin del lcumo se realiza por medio de semillas e injertos. Para fines
comerciales se recomienda la propagacin por injertos utilizando yemas o plumas
mejoradas de plantas madres de alto rendimiento con cierta caracterstica de frutos
(pulpa) de calidad que tiene bastante demanda en los mercados internos y externos.
2.1.4. INJERTACIN
Un plantn de lcumo estar ptimo para llevar a campo definitivo cuando tenga una
altura de 30 40 cm. de altura cuyo patrn sea recta y con primera poda de formacin
libre de plagas y enfermedades, especialmente la Fumgena y Queresas.
PLANTONES
OBETENCIN PTIMOS PARA
INJERTACIN CAMPO
DEL DEFINITIVO
PROPAGACIN
MATERIAL
DE LA
OBTENCION VEGETATIVO
SEMILLA
DE LA
SEMILLA
2.2.2. Siembra
Aplicaremos la siembra de las semillas en polietileno, para poder hacer el injerto en
cuanto brote (tamao de un lpiz), luego de alcanzar una altura de 30centimetro
aproximadamente, se hace el trasplante a la tierra agrcola posteriormente recibir los
cuidados durante su desarrollo.
2.2.3. Labores culturales
Comprende el abonado, fertilizacin de la tierra es esencial y consiste en incorporar
materia orgnica suficiente para la nutricin de las plantas. Tambin se pueden utilizar
fertilizantes qumicos comerciales, insecticidas, pesticidas, plaguicidas para controlar las
plagas y las enfermedades que el lcumo pueda contraer, control de PH y salinidad del
suelo.
2.2.4. Cosecha
Adems del ciclo natural del frutal, existen otros indicadores que nos permiten
determinar el momento de cosecha. Los ms empleados son:
Color de cscara: El cambio de color de la cscara o epicarpio, de verde a amarillo o
verde amarillento (figura 1.2), sin embargo no todas las frutas muestran cambio de color.
Firmeza: Este ndice se evala al presionar la fruta con los dedos, o con el empleo de
probadores de firmeza.
Facilidad de desprendimiento del fruto del punto de insercin al pednculo. 5 De no
seguir con estos indicadores se pueden presentar los siguientes problemas:
El fruto se deja madurar totalmente en el rbol, cae y se daa.
El empleo de frutas verdes o sobre-maduras; estas ltimas influyen en el color, que se
torna marrn oscuro por accin enzimtica, y el sabor que se torna un poco rancio. Si la
fruta se cosecha antes de tiempo, no llega a madurar, se arruga y toma un sabor
desagradable. Si se le procesa verde no brinda mayor color, sabor ni olor y tiene un sabor
astringente.
SIEMBRA
LABORES
CULTURALES
COSECHA
POST COSECHA
CAPITULO III
3. El Control Interno
3.1. Objetivos del control interno:
Los objetivos del Control Interno deben lograr:
1. La obtencin de la informacin financiera oportuna, confiable y suficiente como
herramienta til para la gestin y el control.
2. Promover la obtencin de la informacin tcnica y otro tipo de informacin no
financiera para utilizarlas como elemento til para la gestin y el control.
3. Procurar adecuadas medidas para la proteccin, uso y conservacin de los recursos
Financieros, materiales, tcnicos y cualquier otro recurso de propiedad de la entidad.
4. Promover la eficiencia organizacional de la entidad para el logro de sus objetivos y
Misin.
5. Asegurar que todas las acciones institucionales en la entidad se desarrollen en el marco
de las normas constitucionales, legales y reglamentarias.
6. Idoneidad y eficiencia del recurso humano.
7. Crear conciencia de control.
Objetivos del control interno Los objetivos del Control Interno deben lograr:
o Organigrama de la empresa:
El organigrama describe la estructura formal de la entidad. Involucra por lo tanto:
GERENTE
REA DE
ADMINISTRACIN REA PRODUCCIN
CONTADOR
SECRETARIO ALMACENERO
AL MAC E NE R O DE S C R IP C IN DE L A AC T IVIDAD
BODEGA
S e utiliz an tarjtas K ardex en forma manual o
Mtodo de Control mecaniz ada, los cuales es tarn dis ponibles
en la bodega
RECEPCIO-
Logistica escoge al mas econmico para hacerle
COTIZA LOS NA LA
PRODUCTOS ORDEN DE entrega de la orden de compra, el proveedor que
COMPRA tenga la orden deber atenderlo rapidamente.
recepcion al
almacn El proveedor recoge y cobra el cheque, paralelo
emite el cheque
COBRO a ello entregan el pedido a almacen.
de pago
DE
Finaliza la operacin
FIN
3.3.5 Flujo grama de contratacin de personal
AR E A O DE P AR T AME NT O R E C UR OS HUMANOS DE S C R IP C ION DE L A AC T IVIDAD
S e genera la neces idad del rea de
INICIO
mayor pers ona
s e da a conocer y s e s olicita a recus os
realiza el pedido humanos
firma de Si
apto s i el pers onal que s e pres ent cumple
contrato con el perfil s olicitado, o s e contrata o
rechaz a
archivo
s e archiva el documento
4. Poltica Empresarial
Se puede definir poltica como la declaracin general que gua el pensamiento durante
la toma de decisiones. La poltica es una lnea de conducta predeterminada que se
aplica en una entidad para llevar a cabo todas las actividades, incluyendo aquellas no
previstas. La poltica puede clasificarse en:
4.1. Poltica general:
Se establece para todas las entidades y para un caso especfico. Generalmente se
origina fuera de la entidad, como las leyes y los reglamentos directivas de
sistemas administrativos.
CAPITULO IV
PROCESO CONTABLE
6. MONOGRAFA
Adems se sabe que la empresa se ha acogido a la Ley N 27360 "Ley de Promocin del
Sector Agrario" gozando de los beneficios laborales y tributarios tales como:.
Pagos a cuenta del IR, aplicando la tasa del 0.8% sobre los ingresos netos, en caso
corresponda aplicar el sistema del porcentaje.
Aplicacin de la tasa del cuatro por ciento (4%) de la remuneracin como aporte
mensual al Seguro de Salud para los trabajadores de la actividad agraria, a cargo del
empleador.
Visto esto, la empresa nos comenta que al 01.01.2015 cuenta con el siguiente Estado de
Situacin Financiera, cuyo detalle se adjunta:
anexo 1
6.1 OPERACIONES
Sobre el particular nos comentan que durante el ejercicio 2015 se han realizado las
siguientes operaciones:
corriente.
Anexo 2
5. Durante el ejercicio se han efectuado las siguientes adquisiciones:
FECHA RAZN SOCIAL PROCEDENCIA VALOR IGV TOTAL COMPROBANTE FORMA DE
PAGO
Cheque No
02.01.2015 Agrcola "Santa Mara" SA Semillas de Lcumas 80,000.00 80,000.00 Factura
Negociable
Cheque No
20.02.2015 Agrcola "Tree" SRL rea 35,000.00 35,000.00 Factura
Negociable
Cheque No
10.03.2015 Agrcola "DTin Marin" EIRL Superfosfato triple 30,000.00 30,000.00 Factura
Negociable
Cheque No
15.04.2015 Grifo "Gomebol" EIRL Petrleo tractor 25,000.00 4,750.00 29,750.00 Factura
Negociable
Cheque No
25.05.2015 Agrcola "DTin Marin" EIRL Cloruro de potasio 40,000.00 40,000.00 Factura
Negociable
18.11.2015 Mecnica "Sierra Alta" Liquido de frenos 2,000.00 380 2,380.00 Factura Cheque No
EIRL Tractor Negociable
Tres Computadoras Cheque No
05.12.2015 Informtica "Grau" SRL 6,000.00 1,140.00 7,140.00 Factura
Personales Negociable
FORMA DE
RAZN
FECHA PROCEDENCIA VALOR IGV TOTAL COMPROBANTE
SOCIAL PAGO
Cheque No
05.12.2015 EPSASA Agua potable Administr. 5,000.00 950 5,950.00 Recibo SSPP
Negociable
Mueblera "El
06.12.2015 Tres muebles para 1,500.00 285 1,785.00 Factura Cheque No
Roble" SRL
Computadoras Negociable
Telefnica
20.12.2015 Telefona Fija 5,000.00 950 5,950.00 Recibo SSPP
SAA
Plantones de
Lcuma 25,000.00 80,000.00 105,000.00 103,000.00 2,000.00
(Ingerto)
rea - 35,000.00 35,000.00 34,500.00 500
Superfosfato
- 30,000.00 30,000.00 29,800.00 200
triple
Petrleo
- 29,750.00 29,750.00 25,000.00 4,750.00
tractor
Cloruro de
- 40,000.00 40,000.00 39,850.00 150
potasio
Insecticidas - 20,000.00 20,000.00 19,960.00 40
Repuestos
- 32,130.00 32,130.00 27,000.00 5,130.00
tractor
Utiles de
- 11,900.00 11,900.00 9,940.00 1,960.00
escritorio
Liquido de
- 2,380.00 2,380.00 2,000.00 380
frenos tractor
TOTAL 25,000.00 281,160.00 306,160.00 291,050.00 15,110.00
7. Durante el proceso de preparacin del terreno, siembra, cultivo y cosecha, se han
pagado remuneraciones; las cuales son pagadas inmediatamente.
Dos (2)
01.01.2015 90,000.00 5 aos 20% 18,000.00
Camionetas
Muebles costo 01.01.2015 50,000.00 10 aos 10% 5,000.00
Equipos para
01.01.2015 31,000.00 2 aos 50% 15,500.00
procesamiento de
informacin
Tres Computadoras
05.12.2015 6,000.00 2 aos 50% 250
personales
12. La empresa reconoce los productos cosechados, los cuales tiene un valor de S/.
527,330.80.
13. La empresa vende al contado, la totalidad de las lcumas cosechados por un valor
de S/. 660,000. Recordemos que estos bienes estn exonerados del IGV.
14. Se reconoce el pago a cuenta del Impuesto a la Renta para el mes de Diciembre
de 2015. Se asume que el sistema de determinacin de pagos a cuenta es el sistema
del porcentaje (0.8%).
15. Se cancela el prstamo, el cual ha generado intereses por un importe de S/. 18,000.
16. REVALUACIN
La empresa posee una maquinaria que adquiri en el ao XX y a la fecha 31 de diciembre
del 2016 es revaluada por peritos profesionales determinndose un nuevo valos del
activo de 95 000 soles segn el informe recibido. Elactivo se encontrar depreciado en un
X% y cuya vida til se ha estimado en Y aos se aplica por ende una tasa de depreciacin
del Z% en cada ao. El valor residual es de 30 000.
19. SUBVENCIONES
Con fecha 20/10/15 la empresa recibe la notificacin que ha sido beneficiada con el
programa Semilla mejorada programa impulsado por el gobierno peruano como un
incentivo por las actividades agrcolas que la entidad ha realizado en los ltimos aos
por lo que segn decreto ejecutivo 2011.PER-236, recibir una subvencin de S/.8000.00
para fortalecer la inversin de la compaa en las actividades agrcolas por lo que el
Estado condiciona a la empresa para utilizar el dinero para la compra plantaciones de
lcuma dentro de un plazo de 15 das. El monto ser pagado en efectivo por la Unidad
de Tesorera del gobierno Regional a ms tardar despus de dos meses (20/12/15). En
caso de incumplimiento, la empresa est obligada a pagar al Ministerio de Agricultura y
Riego un monto de S/.10, 000.
20. CASO DIVIDENDOS
NOTA: Las horas extras han sido acumuladas durante el mes, previo acuerdo a entre
trabajadores y empleador por lo que se le aplicar la sobretasa del 25% al Personal de la
empresa, ellos se rigen por la Ley 728 Rgimen Laboral de la Actividad Privada.
25. El 01 de noviembre nos dimos cuenta que por fenmenos naturales, la empresa
ha sufrido ataques de plagas por oruga blanca a un importe de 200,000. La situacin ha
sido comunicada el seguro agrcola MAPFRE, que luego de previos estudios ha decidido
cubrir con el 80% de lo afectado.