UNIVERSIDAD JOS ANTONIO PEZ

CENTRO DE EXTENSIN

DIPLOMADO DE PANADERA BSICA

Elaboracin y Presentacin De Un Pan Denominado roll criollo, basados en

los ingredientes de un Pabelln, Plato tpico de Venezuela

PROFESORA:
ALEXANDRA GARRIDO
INTEGRANTES:
Jeaneth Y. Pacheco de Fernndes

Katerine D. Barboza O.

Jhonny A. Mohammed I.

San Diego, Enero de 2017

 Elaboracin y Presentacin De Un Pan Denominado roll criollo, basados en
los ingredientes de un Pabelln, Plato tpico de Venezuela

Autor(a):
Jeaneth Y. Pacheco de Fernndes

Katerine D. Barboza O.

Jhonny A. Mohammed I.

Coordinador(a):
Calogera Siracusa
Fecha:
San Diego, Enero de 2017

RESUMEN

En la presente investigacin se elabor un pan llamado Roll Criollo, en el

cual se elaboro una masa brioche a la cual se le incorpor granos negros
(caraotas), y como relleno se le agreg pltano maduro caramelizados, queso
blanco duro rallado y carne mechada, buscando incorporar a un pan los alimentos
tipos venezolanos, como los que lleva uno de los platos tpicos el pabelln criollo.
Con esta integracin de ingredientes a un pan se busca como objetivo
realzar nuestras costumbres gastronmicas e incorporar nuevos platillos
para ofrecer en el mercado; en este caso un Pan, el cual se puede ofrecer
en cualquier panadera o restaurant como algo alternativo al men cotidiano, no
solo para las personas locales, si no a los turistas que nos visitan, y logrando de
esta manera variar nuestros productos y ofrecer al cliente un bocado diferente
pero con los sabores tpicos venezolanos.
Para la elaboracin del mismo se realizaron dos pruebas, en la primera se realiz
una masa tipo brioche, a la cual se le incorpor los granos negros (caraotas)
simplemente cocidos, y la masa se rellen con pltano cocido al vapor y queso
blanco duro, la masa quedo suave pero no obtuvimos en el roll los sabores
caractersticos del pabelln criollo, que era lo que nosotros queramos lograr y
realzar en el pan.
En la segunda prueba, volvimos a elaborar la masa brioche, pero en este caso
preparamos los granos negros que se le iban a incorporar a la masa en un sofrito
de cebolla, ajo y aj dulce, luego para el relleno del roll preparamos los pltanos
caramelizados que realzaron el sabor del mismo y a la vez le dieron al pan un
toque dulce especial, queso blanco duro y esta vez incorporamos carne mechada
que le termino de dar al roll el sabor que buscbamos como el del plato tpico
Pabelln Criollo.
 NDICE GENERAL

RESUMEN. 2
INTRODUCCIN......................................................................................... 5
CAPTULO I.
EL PROBLEMA...
Planteamiento de la Propuesta Gastronmica..... 6
Objetivos de la Investigacin... 7
Objetivo General.. 7
Objetivos Especficos...... 7
Justificacin de la Investigacin
8
Basamentos Tericos
9

CAPTULO II.
LA PROPUESTA
9
Propuesta.... 9

CAPITULO III.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 11
CONCLUSIONES......... 11
RECOMENDACIONES 11
REFERENCIAS............ 12
ANEXOS 13
 INTRODUCCIN

Con la elaboracin de este pan, se busca realzar y rescatar las tradiciones

venezolanas, a travs de sus platos tpicos como lo es el pabelln criollo, el cual
est compuesto por: arroz, granos negros (caraotas), pltano con queso y carne
de res. De esta manera buscamos incorporar estos ingredientes a nuestro pan que
lleva por nombre Roll Criollo, ya que son una masa brioche a base de un pur de
granos negros (caraotas), relleno de pltano, queso blanco rallado y carne de res,
el cual se presenta en forma de rollo.

Aunque actualmente se encuentran en el mercado y en la web recetas de

pan de granos negros, se busc convertirlo en un bocado tpico incorporando otros
ingredientes para lograr el sabor que nos da el pabelln criollo, y presentarlo en
forma de roll, para hacerlo ms prctico a la hora de consumir y vender.

La masa base de nuestro pan es una masa brioche la cual es dulce y

esponjosa, se puede usar para diversas formas y preparaciones, por eso fue la
eleccin de esta masa para elaborar el roll criollo. Sus ingredientes principales son
leche, azcar, mantequilla, huevos y levadura, en este caso nosotros le
incorporamos el pur de granos negros (caraotas), para lograr consistencia y
sabor deseado.
Este pan puede ser consumido por cualquier persona sin ningn problema
en su organismo (diabetes, celiaco, intolerantes al gluten, etc.)

Este informe se fundamente en una investigacin descriptiva, dentro

de la lnea de elaboracin de panadera, con el apoyo de un estudio
documental basado en la gastronoma venezolana
 CAPTULO I

Planteamiento de la Propuesta Gastronmica

El consumo regular de un roll criollo a base de pan y de los ingredientes de

un pabelln criollo se explica que la comida es uno de los elementos ms
representativos de una cultura, el cual puede ser compartido por varias culturas a
la vez. La comida forma parte de las tradiciones, de los rituales, de las creencias,
de la memoria colectiva y de la cotidianeidad de un pueblo, es dar a conocer este
platillo en una pequea porcin con sus autnticos sabores variados que lleva el
aroma nico y clido de esta tierra que representa un pabelln criollo plato tpico
de Venezuela y as plantear nuestro producto al mercado para darnos a conocer
tanto a nivel nacional como internacional pero eso si manteniendo siempre la
esencia nica y pura del plato nacional por excelencia, es representativo de la
dieta criolla urbana principalmente en nuestro pas, ya que este pan el roll criollo
se compone de harina de fuerza con su levadura, Carne Mechada, Caraotas
Negras y Tajadas de Pltano Frito con mantequilla, dispuestos todos de forma
ornamental destacando al mximo su color, aroma y sabor. En este plato se crea
un equilibrio entre todos sus componentes, tanto en color como en sabor, cada
uno es parte importante de la culinaria venezolana, como tambin puede
aprovecharse al mximo por medio de este pan que es el ingrediente principal, es
por ello, que con la presente investigacin se desea elaborar un roll criollo; y as
aprovechar al mximo los beneficios que pueda ofrecer al cuerpo.
 OBJETIVOS

Objetivo General

Elaboracin y Presentacin De Un Pan Denominado roll criollo, basados en los

ingredientes de un Pabelln, Plato tpico de Venezuela.

Objetivos Especficos

1. Determinar la importancia que tiene la comida como cultura en la

comunidad considerando el valor nutricional del mismo para as tener un
mejor balance alimenticio al servir un platillo.
2. Describir las variedades de un roll criollo a nivel comercial existentes en el
mercado.
3. Crear un roll criollo a base de los ingredientes de un pabelln criollo.

4. Determinar la aceptacin gustativa de la variedad de un pan en un

Roll criollo por un grupo de personas.
 Justificacin

El roll criollo plato combinado, con un alto valor nutritivo tpico de la cocina
venezolana y de alta difusin, consiste en un plato combinado de una masa
brioche con caraotas negras, carne mechada, queso y pltano frito con
mantequilla, servido conjuntamente en roll pequeo tipo bocado.
Es por ello, que se desea elaborar un pan con los ingredientes del pabelln
criollo, y as incentivar a la poblacin para su consumo, ya que es un alimento
beneficioso para el ser humano y la mejor manera de degustarla es por medio de
un pan en forma de roll, ya que este aporta hidratos de carbono, protenas, grasas,
vitaminas y minerales, y es de fcil elaboracin, su valor energtico es de 155
caloras por cada 100 g. La variada mezcla de ingredientes que incluyen estos
mens, es una muestra de la influencia de la cocina venezolana tradicional como
tambin otras influencias y un instrumento educativo para difundir la variedad de
productos y el uso de stos en la cocina de nuestros aborgenes, es un arte
culinario que recientemente conoc y nos parece interesante, por eso no hay mejor
momento que ste para compartirlo.

Roll Porcin Caloras Grasas Carbohidratos Protenas Fibra

criollo kcal g g g g
Harina 100
de gramos 349 1 71 12 0
Fuerza
Caraotas 1/2 taza 178 3.2 28 10 8
Carne 1 taza 328 16 8.6 33 1.7
Pltano
maduro 4 160 5 27.5 1 2.2
frito rodajas
Queso 30 85 0.1 6 5 0
gramos
 Basamentos Tericos

En esta investigacin, los basamentos tericos se presentan tomando en

cuenta las variables en estudio, la precisin de cada uno de sus elementos es
indispensable para mostrar la utilidad al incentivar a las personas al consumo de
un roll criollo a base de pan brioche con los ingredientes de un pabelln criollo,
criollo la palabra que trae consigo el significado de cambio, cuando se habla de
gastronoma se habla tambin de cultura y al unir estos trminos hablamos de una
historia donde paulatinamente la alimentacin fue formndose y adaptando la
imagen que hoy en da conocemos como venezolana.

CAPTULO II

LA PROPUESTA

Propuesta

La presente investigacin est basada en dar a conocer los beneficios que

aporta la variante de un pan brioche presentado y elaborado en un roll criollo con
los ingredientes de un pabelln criollo para poder as ampliar conocimientos en la
elaboracin e incorporacin de sabores y posibles sustituciones en platos
exclusivos para personas especiales.

A continuacin se presentan las recetas utilizadas en este pan brioche:

 ROLL CRIOLLO

Pan Brioche:
500 gr de harina
250 gr de leche en polvo
50 gr de mantequilla
15 gr de levadura instantnea
10 gr de sal
1 huevo
75 gr de azcar

Relleno del roll criollo:

-Caraotas
-Carne mechada
-tajadas fritas con mantequilla
-Queso duro

PROCEDIMIENTO

Para el pan brioche, en un bol se incorpora la harina con la masa madre

luego todos los secos y despus todos los hmedos y por ltimo la levadura y las
caraotas en pur, se amasa el pastn y se deja reposar por 20 minutos luego de
reposar se estira la masa y se le incorpora los ingredientes como la melaza, las
tajadas, luego la carne mechada y por ltimo el queso rallado, se enrolla el pastn
y se corta de tres centmetros para formar el roll, luego se lleva al horno por 20
minutos a 180 grados centgrados.
 CAPTULO III

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIN

El propsito de esta investigacin fue la elaboracin de roll a base de pan

con los ingredientes de un pabelln criollo, y as incentivar a la poblacin a
consumirlo ms, como en un pan de bocado, por su rica fuente de nutrientes que
puede aportar al organismo y que pueda ser ingerida por personas de distintas
edades.
Cabe destacar que, se procedi a elaborar este pan a base de los ingredientes
de un pabelln criollo, y exponerlos para que se pudiera tomar en cuenta que el
consumo es indispensable para el ser humano ya que es un roll criollo ms
representativo de este pas.

RECOMENDACIONES

La presente investigacin est dirigida a garantizar a las personas de distintas

edades un organismo enriquecido con vitaminas, minerales, antioxidantes, entre
otros; que le aporta caloras, grasas, carbohidratos, protenas y fibra, el consumir
un roll criollo de una porcin de 100 gr, es por ello, que es importante cumplir a
cabalidad con la propuesta que aqu se plantea.
 REFERENCIAS

http://comohacerpara.com/preparar-pabellon-criollo_3978c.html
https://es.wikipedia.org/wiki/Pabell%C3%B3n_criollo_venezolano
http://hazgrandestuscomidas.com/blog/receta-del-pabellon-criollo-venezolano/
http://comohacerpara.com/preparar-pabellon-criollo_3978c.html.
http://www.venezuelatuya.com/cocina/pabellon.htm
ANEXOS
 ASPECTOS IMPORTANTES DEL IFD

ACTA EJECUTORIA DE LA PROPUESTA

En atencin a lo dispuesto por el Centro de Extensin de la Universidad Jos

Antonio Pez, quien suscribe, Coordinador del Diplomado: Panadera. Cohorte
XXXVII. Coord. Calogera Siracusa y evaluador del informe Final de Diplomatura:

Elaboracin de un roll criollo, basados en los ingredientes de un

Pabelln, Plato tpico de Venezuela

(IFD) Tipo B

Presentado para optar como diplomante al aspirante:

Jeaneth Y. Pacheco de Fernndes

Katerine D. Barboza O.

Jhonny A. Mohammed I.

Habiendo examinado el presente informe, se decide que esta:

APROBADO

En San Diego a los veinticinco das del mes de enero del 2017.

Lcda.: Calogera Siracusa

Coordinador del diplomado

Panadera cohorte XXXVII