Ciencias I nfasis en Biologa Colegio Flix de Jess R.

Bloque II Nutricin y Digestin Jazmn Ruz Maraboto

Prctica 6 del 3 bimestre.
DESNATURALIZACIN DE LAS PROTENAS

OBJETIVO: Observar el comportamiento de una protena presente en la clara de huevo diferentes sustancias y
temperatura.
Antecedente:Cmo esta formada la clara del huevo? Como se llama la protena que se encuentra en clara de
huevo? Cmo esta formada la yema del huevo?

Las protenas son el constituyente bsico de todas las clulas vivas. Constituyen las tres cuartas partes del peso seco
de la mayora de las clulas del organismo. La funcin primordial de la protena es producir tejido corporal y
sintetizar enzimas, algunas hormonas como la insulina, que regulan la comunicacin entre rganos y clulas, y otras
sustancias complejas, que rigen los procesos corporales. Esto nos da clara idea de la importancia vital que poseen. Su
funcin, en primer lugar, es estructural y en ltimo lugar, energtica.

Las protenas son molculas de enorme tamao formadas por la unin de molculas ms sencillas, llamadas
aminocidos especficos, mediante enlaces peptdicos. La mayora de las protenas se descomponen en aminocidos
antes de absorberse, siendo stos los bloques de construccin principales de todas las estructuras corporales,
incluidos los msculos.

El valor biolgico determina el aprovechamiento de la protena de un alimento para convertirse en tejido humano.
Si la protena que forma parte de los alimentos esta desnaturalizada, el proceso de digestin es ms fcil.
Cuando comemos protenas, lo que nuestro organismo utiliza son los aminocidos que la componen, ya
que nuestro organismo fabrica o sintetiza los aminocidos que no han podido ser absorbidos despus de
digerir las protenas de los alimentos

La desnaturalizacin de protenas es consecuencia de algn factor externo como acidez del medio,
temperatura, etc. Es importante saber que la desnaturalizacin de una protena no afecta a lo que se conoce
cmo estructura primaria, esto es, la secuencia de aminocidos base de la protena.
La clara del huevo est compuesta en gran parte por agua y albminas, un tipo de protenas. Al aumentar la
temperatura las protenas de la clara del huevo se desnaturalizan, pierden su solubilidad y la clara del huevo deja ser
lquida y transparente y pasa a ser opaca de color blanco y slida

MATERIAL:
MATERIAL: REACTIVOS: (laboratorio) MUESTRAS ALIMENTO: (alumnos).
4 Tubos ensayo 1 huevo crudo por equipo
1 gradilla. Alcohol (laboratorio)
1 vaso de precitado 250 ml cido muritico. (laboratorio)
Aditamento para calentamiento Jugo de limn (alumno)
completo. Sal (alumno)
1 vaso precipitado para
calentamiento a bao mara.
1 agitador.
Trae el alumno;
1 tapa plstico
1 Recipiente pequeo (plstico)
1 cuchar

PROCEDIMIENTO:

1. Parte el huevo y separa la clara en el vaso de precipitado y la yema en el recipiente que traes de casa
2. En los tubos de ensayo coloca lo que siguiente: 1 Alcohol, 2 cido muritico, 3 jugo de limn 4 nada.
3. Sobre la tapa de plstico coloca sal de tal manera que no llenes toda el rea de esta, solo la mitad.
4. Reparte la clara de huevo con ayuda de la cuchara en los 4 tubos de ensayo y sobre la tapa de plstico.
5. El Tubo 4 calintalo en bao mara y registra lo que observas.
Debes registrar todos los cambios y escribir resultados presentar imgenes y conclusin explicando el porqu de
los cambios, no solo indicar los cambios.