BALANCE DE MASA EN EL PROCESO DE ELABORACION DE

AZUCAR
Para el presente trabajo de investigacin se van a realizar los balances de materia y
energa para las etapas principales del proceso como son:

1. La extraccin
2. Purificacin
3. Evaporacin
4. Cristalizacin
5. Centrifugacin.

En los siguientes diagramas mostraremos los diferentes balances de masa que se

presentan de acuerdo a las siguientes referencias:

s = composicin de sacarosa de las corrientes, viene dado en tanto por ciento.

ns = composicin de no- sacarosa, es decir, slidos solubles distintos a la
sacarosa.
e = inertes en las corrientes, viene dado en tanto por ciento.

1
 a = composicin de agua en las corrientes, viene dado en tanto por ciento.

1. EXTRACCIN DEL JUGO DE CAA.

F = 300Tm/h
s: 13%
ns: 12%
A= agua
a: 75%
EXTRACCIN
E= jugo
diluido
s: 11,7% B= bagazo
ns: 3,3% s: 3%
a: 85% ns: 47%
a: 50%

Balance global: F + A = E + B (1)

2. PURIFICACIN

CO2 CaO

E = 319,44Tm/h C: jugo claro

s: 11,7% s: 12,6%
ns: 3,3% ns: 2,0%
a: 85% a: 85,4%
PURIFICACIN

L = 18Tm/h P= espuma
s: 2,2%
ns: 21,1%
a: 76,7%

En este balance de masa se pueden plantear tres ecuaciones linealmente

independientes, una la correspondiente al balance global y dos correspondientes a los
balances parciales (por ejemplo sacarosa y no-sacarosa):

2
 Balance global: E + CO2 +CaO = C + P + L

Balance de sacarosa:
(XS)E * E = (XS)C * C + (XS)P * P + (XS)L * L

Balance de no-sacarosa:
(XNS)E * E = (XNS)C * C + (XNS)P * P + (XNS)L * L

3. EVAPORACION

C = 281,73Tm/h jugo claro s: 11,6%

ns: 3,0% a: 85,4%

T = 95C
W = vapor de escape
TW = 125C
V = agua EVAPOR AC IN evaporada

M = meladura
Ms
Mns
Ma
TM

En este caso tenemos un evaporador de efecto mltiple podemos utilizar el siguiente

procedimiento, con la salvedad que en el proceso se emplean 5 evaporadores:

3
La siguiente figura muestra un evaporador de efecto triple realizado en Excel en la
materia de Operaciones Unitarias, de esta forma se puede ir incrementando segn los
evaporadores que contenga el proceso.

4. CRISTALIZACIN Y CENTRIFUGACION

M = 68,10Tm/h s: 48,3% ns:

12,5% a: 39,2%

CRISTALIZACIN VC
+
CENTRIFUGACIN
H = miel s: 32% ns:
51% a: 17%
S = azcar s: 94% ns: 2% a:4%

Se tienen tres incgnitas y se pueden plantear tres ecuaciones linealmente

independientes, puesto que hay tres componentes.

Balance global: M = VC + H + S
Balance sacarosa:
(XS)M * M = (XS)H * H + (XS)S * S (32)
Balance no-sacarosa:
(XNS)M * M = (XNS)H * H + (XNS)S * S (33)

4
Despus de realizar los balances a las unidades, se sustituyen los valores obtenidos
en el diagrama de Balance de Masa queda de la siguiente forma:

Alimentacin
F = 300Tm/h
s: 13%
ns: 12%
a: 75%
TF= 25C
7,29Tm/h CO2 9Tm/h CaO
E = 319,44 (Tm/h) P= 36 (Tm/h)
s: 11,7% s: 4,1%
ns: 3,3% ns: 3,1%
A = 73,61 (Tm/h) a: 85% a: 92,8%
TA= 65C EXTRACCIN TE= 29C PURIFICACIN TP= 60C

L = 18Tm/h
s: 2,2%
B = 54,17 (Tm/h) ns: 21,1%
s: 3% a: 76,7%
ns: 47% C = 281,73(Tm/h) TL= 93C
a: 50% s: 12,6%
TB = 54,8C ns: 2,0%
a: 85,4%
TC= 95C VC = 22,35Tm/h

M = 68,10Tm/h H= 15,5Tm/h
s: 48,3% s: 32%
ns: 12,5% ns: 51%
a: 39,2% a: 17%
W = 49Tm/h TM = 77,2C CRISTALIZACIN TH= 60C
TW = 125C EVAPORACIN +
CENTRIFUGACIN
V = 213,57Tm/h

S= 30,25Tm/h
s: 94% ns:
2%
a: 4%
TS= 40C

BIBLIOGRAFIA

WARREN L. Julin Smith 1999 Operaciones unitarias en ingeniera qumica,

editorial Mc Graw Hill
GEANKHOPLIS Operaciones unitarias en ingeniera qumica, editorial Mc Graw
Hill

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