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El istmo es la regin ms colorida del estado de Oaxaca su cultura y tradiciones son un orgullo
de Oaxaca con sus bordados, bailes y fiestas iluminan la costa de la ciudad su gastronoma muy
distinguida por sus sabores, dulces y picantes hacen deleitar al paladar ms exigente, sin duda
alguna el que come en el istmo se enamora de Oaxaca.
A continuacin daremos a conocer un men a baso de los productos y sabores ms utilizados
en la regin para sorprender a todo el que lo pruebe por sus exuberantes y atrevidas
combinaciones de sabores. Aprovechando ingredientes que se producen mucho en esta regin.

ENTRADA
MOLOTES DE PLATANO RELLENOS DE QUESO

Los molotes de pltano son una delicia muy consumida en Oaxaca ya que el pltano es
un ingrediente muy utilizado en la mayora de los platillos.

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

Pltano macho 2 piezas
Pan molido 0.050 gramos
 Canela molida 0.010 Gramos
aceite c/s -----
Queso acido de rancho 0.100 Gramos
Papel aluminio c/s -----
Crema acida c/s -----

PROCEDIMIENTO
1. cortar los pltanos por los extremos y envolverlos en papel aluminio, proceder a ponerlos
a asar en la salamandra girndolos constantemente para que se asan por todos lados
durante 10 min.
2. unas ves asados colocarlos en un bowl y machacarlos.
3. Seguir batiendo con la canela y el pan molido
4. Amasar hasta conseguir una mezcla homognea.
5. Poner calentar aceite suficiente para frer las bolitas de forma que las cubra para una
fritura profunda.
6. Formar las bolitas del tamao de un bocado y rellenar con el queso.
7. Frerlas hasta quedar doradas y quitar el exceso de aceite con papel absorbente.
8. Servir acompaadas de crema acida.
PLATO FUERTE
GUISADO TEHUANO

El guisado tehuano es un platillo tpico del Istmo en especial en Tehuantepec, usualmente es una
comida que se prepara en las fiestas para todos los invitados que asistan a la celebracin. Su
sabor agridulce lo hace nico y especial, su textura a base de frutas como la manzana y la pia le
dan un sabor exquisito para quienes gusten de sabores diferentes.
El guisado tehuano se come acompaado de tortillas o totopos de comiscal con la bebida de
preferencia, aunque es comn que en las fiestas tambin se ofrezca agua de horchata o para los
amantes del mezcal una buena bebida refrescante caera muy bien para acompaar este platillo.

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

Falda de res 0.300 Gramos
Chile guajillo 5 piezas
cebolla 1 Pieza
Ajo 2 Dientes
Pimienta 5 Piezas
Clavo 4 Piezas
laurel 6 hojas
Tomillo 6 Ramitas
sal c/s -----
Organo 3 Pizcas
Canela 1 raja
Pltano macho 1 Pieza
Aceitunas 0.100 Gramos
Alcaparras 0.100 Gramos
 Pasas 0.100 Gramos
Tomate 4 Piezas
Vinagre de frutas 0.600 Mililitros
Azcar 0.050 Gramos
Aceite c/s ----

PREPARACION

1. Poner a cocer en una olla express la falda de res con un cuarto de la cebolla, un diente
de ajo. 3 hojas de laurel, 2 calvos, 2 ramitas de tomillo , 300 ml de vinagre y 100 ml de
agua durante 30 hora
2. Mientras la carne se cocina picar finamente las alcaparras, las aceitunas y el diente de
ajo. Reservando el lquido de las alcaparras y aceitunas
3. Tatemar el chile guajillo y ponerlo a remojar
4. Cortar el brunoise las manzanas, pia , pltano, cebolla y tomate
5. Frer el pltano macho y reservar
6. Una vez que la carne este cocida hay que deshebrarla y colar el lquido que quedo de su
coccin y reservar.
7. Poner a calentar aceite en una cacerola de buen tamao
8. Poner a sofrer la carne con la cebolla, ajo, las pasas y dejar acitronar para agregar el
tomate y dejara fuego medio durante 5 min.
9. Licuar los chiles con el lquido de la carne que se reserv, colarlo y agregarlo a la carne.
Dejar sazonar un par de minutos
10. Agregar las frutas seguido del vinagre de frutas, el lquido que se reserv de las aceitunas
y las alcaparras, tapara y dejar 10min que los sabores se concentren.
11. Pasado los 10 min. agregarle las hierbas de olor, la canela, azcar, pimienta, clavo y dejar
cinco minutos a fuego medio.
12. Rectificar el sabor y agregar sal si es necesario dejar 10 min. ms y apagar.
13. Servir caliente acompaado de arroz blanco.

Nota: el sabor debe ser agridulce y se debe distinguir cada uno de los ingredientes, si se desea
se puedes licuar las hierbas de olor el clavo y la pimienta con el chile evitara que el comensal
pueda encontrarse con una pimienta o clavo entero. Suele prepararse con papa pero eso
depende del gusto de cada quien
Otra manera de hacerlo es sustituir el adobo de guajillo por achiote para pintarlo de rojo el
guiso debe quedar caldoso se puede agregar agua pero la humedad se la dar la el tipo de
coccin que en este caso es una especie de estofado por la cantidad de lquido y el tiempo
de coccin, cuidar el punto de sal.
POSTRE
SORBETE DE MANGO CON CHILE DE ARBOL
El mango es una fruta que se produce mucho en le regin del istmo. Desde mes de marzo hasta
finales de mayo puede verse los huertos repletos de mangos de diferentes especies. Encuentras
desde un dulce y pequeo manila hasta un jugoso y rico petacn o bola, todos con un rico sabor
gracias a la nobleza de sus tierras frtiles que nutren los enormes rboles para darles a los
campesinos una forma de subsistir al vender su producto.
El chile de rbol que se da en Oaxaca es uno de los chiles ms picantes que existen en este
hermoso estado su sabor es disfrutado por los amantes del chile. Aqu le gente produce su propia
salpicante como la definen con este rico chile para acompaar un buen mango verde, sazn o
inclusive maduro. Su picor es intenso pero una vez que lo pruebas se vuelve una rica tortura para
toda tu boca.
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
Mango bola o petacn 2 Piezas
maduro
Hielos c/s -----
Jarabe natural c/s -----
Chile de rbol 0.100 gramos
Sal 0.300 Gramos
Jugo de limn 0.100 Mililitros

PREPARACION
1. Extraer la pulpa de los mangos
2. Tatemar los chiles sin quemarlos y molerlos finamente
3. Mezclar el polvo de chiles con la sal y reservar.
4. En un procesador o licuadora poner los hielos la pulpa de mango un poco de jarabe
natural y el jugo de limn
5. Rectificar lo dulce del sorbete y si es necesario agregar ms jarabe
6. servir en una martinera baja escarchado de salpicante y si se desea decorar con una rodaja
de limn.
NOTA: Es necesario calcular tus tiempos para que el sorbete no se derrita debe de tener la
textura de una nieve.

BEBIDA
COCTEL DE MEZCAL
para todo bien y para todo mal un buen trago de mezcal
El mezcal es una bebida 100% hecha de agave y con denominacin de origen mexicana en ocho
estados de la repblica y uno de ellos es Oaxaca, su elaboracin es totalmente artesanal. Hoy en
da en Oaxaca la coctelera con mezcal es muy famosa, una muy buena opcin para probar su
enigmtico sabor para los principiantes que no acostumbran a beber bebidas con un alto
contenido de alcohol.
Sin duda alguna si vas a Oaxaca y no pruebas un buen mezcal no fuiste a Oaxaca.
El mezcal se disfruta mejor si se acompaa de unas rodajas de naranja y una buena sal de gusanito
para poder explotar el sabor del mezcal en tu boca es necesario salivar antes de dar el primer
sorbo, una vez que lo tomas debes de retenerlo unos segundos para sentir el sabor por toda tu
boca y de inmediato chupar la naranja con sal de gusanito. De esta manera sentirs el sabor y la
esencia que tiene cada mezcal disminuyendo el fogonazo que sentirs en la boca por lo ardiente
de su sabor con una dulce pero picante naranja con sal de gusanito.

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

Mezcal 1 Onza
Pepino Pieza
Jugo de limn 0.100 mililitros
Jugo de naranja onza
Jarabe natural Onza
Romero 2 ramitas
Sal de gusanito c/s ----
hielos c/s ----

PREPARACION
1. Pelar el pepino y retirar las semillas
2. Licuar el pepino con el limn, colar y reservar.
3. En un shaker agregar el romero y machacar
4. poner los hielos, la onza y media de mezcal, una onza del limn con pepino, media onza
de jarabe natural y la de naranja.
 5. escarchar una copa martinera con sal de gusanito
6. mezclar lo que se coloc en el shaker y ponerlo en la copa.
Nota: la bebida debe de estar fra y se usa un mezcal de agave espadn que es uno de los ms
fuetes con sabor seco para poder hacer una combinacin perfecta con las fruta.
Si se desea decorar poner una rama de romero adentro de la copa martinera. Si no tienes sal de
gusano escarcha la copa con la salpicante.