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FICHA TCNICA

D IS C IP L IN A Y C O S T O S

PRODUCTOS RAMO S.A. Fecha ltima revisin: Enero/13


NIT: 860.003.831-8 No. Ficha 2 - 01
REA: LABORATORIO - SGC
FABRICA: COLACIONES
NOMBRE DEL GALLETA ARTESANA DULCE
PRODUCTO
REGISTRO RSAD11I51711
SANITARIO:
DESCRIPCIN: Galleta con alto contenido de trigo entero (fuente de fibra), mezclado con
ingredientes naturales cuidadosamente seleccionados por su ptima
calidad, libre de grasas trans.
INGREDIENTES: Trigo entero, Harina de trigo fortificada (vitamina, B1: 6 mg/kg, vitamina
B2: 4 mg/kg, Niacina: 55 mg/kg, cido flico: 1.54 mg/kg, hierro: 44
mg/kg, vitamina C: 60 mg/kg), grasa, azcar, leche en polvo descremada,
miel de abejas, polvo de hornear, sal yodada, emulsificante (lecitina de
soya), aroma de miel idntico al natural. La harina de trigo contiene
gluten.
CARACTERSTICAS PARMETRO RESULTADO
FSICO QUMICAS Humedad % 3
Grasa % 15
Protena % 10
Fibra % 1
Carbohidratos % 67
CARACTERSTICAS ESPECIFICACIN n m M c
MICROBIOLGICAS Recuento total de bacterias mesfilas/g. 3 <10.000 1
NMP Coliformes Totales/g. 3 <7 1
NMP Coliformes Fecales/g. 3 <3 0
Estafilococo Coagulasa positiva/g. 3 <100 0
Recuento de Hongos y Levaduras/g. 3 <100 1
INFORMACIN Informacin Nutricional
NUTRICIONAL Tamao por porcin: 27 g
Porciones por envase: 1
Cantidad por porcin:
Caloras 110 caloras de grasa 25
Valor diario (%) *
Grasa total 2.5 g 4%
Grasa Saturada 1.5 g 8%
Grasa Trans 0 g -
Colesterol 0 mg 0%
Sodio 170 mg 7%
Carbohidrato Total 21 g 7%
Fibra dietaria 2 g 8%
Azcares 4 g -
Protena 2 g -
Hierro 6%
No es fuente significativa de Vitaminas A, C y Calcio.
*Los porcentajes de valores diarios estn basados en una
dieta de 2.000 caloras.

GALLETA INTEGRAL PGINA 1


FICHA TCNICA
D IS C IP L IN A Y C O S T O S

PRODUCTOS RAMO S.A. Fecha ltima revisin: Enero/13


NIT: 860.003.831-8 No. Ficha 2 - 01
DESCRIPCIN DEL Seleccin de proveedores, verificacin especificaciones de calidad materia
PROCESO prima y empaque, mezcla ingredientes, control especificaciones masa,
dosificacin, control de peso en masa, horneo, anlisis producto horneado,
empaque, verificacin especificacin producto empacado, embalaje.

PRESENTACIN EMBALAJE
PESO NETO M ATERIAL DE
DESCRIPCIN (CANASTA
(GRAMOS) EMPAQUE
PLSTICA)
Individual 3 unidades/paquete 27 Polipropileno 132
Bolsa de 6 pq. con 3
162 Polipropileno 22
unid. c/u
Caja de 9 pq. con 3 unid. Polipropileno,
243 10
Multiempaque c/u caja cartulina
Polipropileno,
Caja de 12 pq. con 6
1944 micro -
unid. c/u
corrugado
TIEMPO DE VIDA TIL
Unidad: 90 das Multiempaque: 180 das
CONDICIONES DE MANEJO DEL PRODUCTO
1. TRANSPORTE El vehculo de transporte debe encontrarse en perfecto estado fsico en su
estructura, presentacin y limpieza. Debe encontrarse seco y sin olores o
materiales extraos.
Cuando el producto va con destino a clima clido, el vehculo debe tener
paredes y techos aislados para mantener las condiciones durante el
transporte, sin someter el producto a cambios bruscos de temperatura.

El producto debe alimentarse al vehculo de transporte con el debido


cuidado para evitar dao tanto en l como en las canastas. Los arrumes de
canastas deben conformarse con mximo 20 unidades.

El personal encargado del transporte debe conocer y aplicar los principios


bsicos aplicados al manejo de alimentos y portar el carn que acredita su
participacin en los cursos para manipuladores de alimentos.

Las puertas del vehculo deben ajustar perfectamente para evitar acceso de
polvo y contaminacin del medio ambiente.

En el momento de descargar el Producto se debe apagar el vehculo para


evitar ceder olor a combustible que lo pueda afectar; tratar con cuidado tanto
el Producto como las canastas al transportarlo, a la Bodega de
Almacenamiento.
2. AGENCIA CLIMA FRI:

El producto debe mantenerse en lugar limpio con pisos y paredes


construidas en material no absorbente sin grietas, de fcil lavado y
desinfeccin, ventilado y seco (temperatura: 25C y humedad relativa: 70%
mximo), libre de olores y materiales extraos.

GALLETA INTEGRAL PGINA 2


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PRODUCTOS RAMO S.A. Fecha ltima revisin: Enero/13


NIT: 860.003.831-8 No. Ficha 2 - 01
Debe recibir rotacin adecuada (sistema FIFO), primero en entrar primero
en salir.

Los arrumes con producto deben disponerse sobre estibas limpias y en


buen estado, stos deben estar separados 50 cm de las paredes para
facilitar el control e inspeccin. Para este mismo fin, se debe garantizar
que la bodega no presente orificios que permitan el acceso de plagas
provenientes de sitios aledaos y las puertas de acceso no deben
presentar ms de 1 cm de distancia entre el piso y la estructura.

3. TRICICLO Debe encontrarse en perfectas condiciones en su estructura fsica,


presentacin e higiene. Slo puede transportar el nmero de canastas con
el producto en su embalaje autorizado; debe encontrarse seco y libre de
olores o materiales extraos. Sus puertas deben ajustar perfectamente
para evitar acceso de polvo y contaminacin externa, especialmente en
clima clido el furgn debe tener paredes y techos aislados para mantener
las condiciones durante el transporte, sin someter el producto a cambios
bruscos de temperatura.

4. PUNTO DE VENTA El producto se debe mantener en lugar limpio, fresco y seco (no debe
recibir directamente los rayos solares), alejado de productos txicos o que
puedan impartir aromas y/o sabores extraos (detergentes, perfumes,
Insecticidas, cebolla, ajo, etc.). En clima clido el producto debe
mantenerse refrigerado.
5. PUNTO DE El producto debe conservarse en lugar limpio y seco, libre de materiales y
CONSUMO olores extraos, una vez abierto el empaque debe consumirse en el menor
tiempo posible. Para mayor conservacin puede mantenerse bajo
condiciones de refrigeracin.

6. CDIGO DE Individual 7702914 229005


BARRAS Multiempaque x 6 7702914 229203
Multiempaque x 9 7702914 229401
Multiempaque x 12 7702914 229609

ISABEL HERNNDEZ CRUZ


Qumico Director Laboratorio
Matrcula No. PQ2233
Km 20 Carretera Occidente
Mosquera Cundinamarca
Telfono 4 22 12 70

GALLETA INTEGRAL PGINA 3

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