REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITCNICA

ANTONIO JOS DE SUCRE
VICE-RECTORADO PUERTO ORDAZ
DEPARTAMENTO DE ING. INDUSTRIAL
PRCTICA PROFESIONAL

EVALUACIN DEL SISTEMA DE ALIMENTACIN A LOS

TRABAJADORES DE CVG BAUXILUM-LOS PIJIGUAOS.

AUTOR: Caldera Avila Juandri Rubhierly

Ciudad Guayana, Noviembre del 2014

EVALUACIN DEL SISTEMA DE ALIMENTACIN A LOS
TRABAJADORES DE CVG BAUXILUM-LOS PIJIGUAOS.
 REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITCNICA
ANTONIO JOS DE SUCRE
VICE-RECTORADO PUERTO ORDAZ
DEPARTAMENTO DE ING. INDUSTRIAL
PRCTICA PROFESIONAL

EVALUACIN DEL SISTEMA DE ALIMENTACIN A LOS

TRABAJADORES DE CVG BAUXILUM-LOS PIJIGUAOS.

Autor: Caldera Avila Juandri Rubhierly

Informe de Pasanta presentado ante el
Departamento de Ingeniera Industrial de la
UNEXPO Vicerrectorado Puerto Ordaz
como requisito para la aprobacin de la
Prctica Profesional.

Tutor Acadmico: Ing. Marlene Aray

Tutor Industrial: Ing. Csar Rodrguez

Ciudad Guayana, Noviembre de 2014

Caldera A., Juandri R.
EVALUACIN DEL SISTEMA DE ALIMENTACIN A LOS
TRABAJADORES DE CVG BAUXILUM-LOS PIJIGUAOS.

Informe de Prctica Profesional

Universidad Nacional Experimental Antonio Jos De Sucre

Vice-Rectorado Puerto Ordaz. Departamento de Ingeniera
Industrial.

Tutor Acadmico: Ing. Marlene Aray

Tutor Industrial: Ing. Csar Rodrguez

Puerto Ordaz, Noviembre del 2014

CAPTULOS:
I. El Problema
II. Marco Referencial
III. Bases Tericas
IV. Marco Metodolgico
V. Resultados
Conclusiones
Recomendaciones
Bibliografa
 REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITCNICA
ANTONIO JOS DE SUCRE
VICE-RECTORADO PUERTO ORDAZ
DEPARTAMENTO DE ING. INDUSTRIAL
PRCTICA PROFESIONAL

ACTA DE APROBACIN

Quien suscribe, miembros del jurado evaluador designados por el

Departamento de Ingeniera Industrial de la Universidad Nacional
Experimental Antonio Jos de Sucre Vice-Rectorado Puerto Ordaz, para
examinar el informe de Prctica Profesional presentado por la ciudadana
Juandri R. Caldera. A., con cdula de identidad nmero: 20.020.431
titulado: EVALUACIN DEL SISTEMA DE ALIMENTACIN A
LOS TRABAJADORES DE CVG BAUXILUM-LOS PIJIGUAOS,
consideramos que dicho informe cumple con los requisitos exigidos. A tal
efecto, se declara APROBADO.

_________________________ ________________________

ING. MARLENE ARAY ING. CSAR RODRGUEZ

Tutor Acadmico Tutor Industrial

Ciudad Guayana, Noviembre del 2014

 DEDICATORIA

A DIOS

A MIS PADRES, CARMEN AVILA Y ANDRES CALDERA

A MI ABUELA CARMEN BRAVO

A MI NOVIO CHRISTIAN BLANCO

A MIS HERMANAS RUBHIER Y RUBHYN

vi
 AGRADECIMIENTO

Agradezco primeramente a Dios por ser mi gran proveedor, solo he

recibido bendiciones, tengo una deuda infinita.

A mi mam y mi pap, que han sido instrumento de Dios para hacer

de m una buena persona, que han sacrificado tanto, les debo todo, la vida,
las oportunidades, jams tendr como pagarles tanto.

A mi novio, que aun desde la distancia me hace llegar su apoyo

incondicional, parte de este logro es producto del impacto que genera en mi
vida, gracias por tanto amor, gracias por hacer mis defectos virtudes.

A mis hermanas por estar ah y confiar ciegamente en m.

A mi familia por creer en m siempre, nunca dudaron de lo que poda

hacer, ustedes son combustible para este motor.

A mi tutora acadmica Marlene Aray por ser una excelente profesora y

por su disposicin y colaboracin en la ejecucin de esta investigacin.

A mi tutor industrial Csar Rodrguez por haberme enseado tanto,

excelente persona, excelente trabajador, todo un ejemplo.

A la UNEXPO por darme la oportunidad de formarme como profesional

y ensearme lo que es la disciplina.

A la C.V.G. BAUXILUM CA, mi casa, me dio la oportunidad de

formarme en mi niez y ahora lo hace como profesional, gracias infinitas por
todo.

vii
 REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITCNICA
ANTONIO JOS DE SUCRE
VICE-RECTORADO PUERTO ORDAZ
DEPARTAMENTO DE ING. INDUSTRIAL
PRCTICA PROFESIONAL

EVALUACIN DEL SISTEMA DE ALIMENTACIN A LOS

TRABAJADORES DE CVG BAUXILUM-LOS PIJIGUAOS.
Autor: Caldera Avila Juandri Rubhierly

Tutor Acadmico: Ing. Marlene Aray

Tutor Industrial: Ing. Csar Rodrguez

RESUMEN

Este estudio consiste en la evaluacin del sistema de alimentacin a los

trabajadores, con la finalidad de hallar las causas de su alto costo, para as
emitir un diagnstico que permita crear soluciones reales. Para la realizacin
de esta investigacin se recurri a la recoleccin de los datos del sistema de
alimentacin y a la inspeccin visual, por ello se realizaron visitas peridicas
a cada uno de los comedores, donde se aplicaron entrevistas no
estructuradas a los trabajadores para conocer su punto de vista con respecto
al servicio, se consultaron los antecedentes y se recaud informacin en
distintas unidades. Pudiendo determinar el origen del problema, cumpliendo
el objetivo final del estudio que es emitir un diagnstico.

Palabras claves: Control, acceso, men, precio, ticket.

viii
Contenido

NDICE DE FIGURAS .................................................................................... xii

NDICE DE TABLAS ..................................................................................... xiii
INTRODUCCIN .......................................................................................... 15

CAPTULO I .................................................................................................. 16
EL PROBLEMA............................................................................................. 16
Planteamiento del Problema ...................................................................... 16
Objetivos.................................................................................................... 19
Objetivo General .................................................................................... 19
Objetivos Especficos ............................................................................. 19
Justificacin ............................................................................................... 19
Delimitacin o Alcance .............................................................................. 20

CAPITULO II ................................................................................................. 21
MARCO REFERENCIAL .............................................................................. 21
Breve Descripcin de la Empresa. ............................................................ 21
Ubicacin Geogrfica ............................................................................. 22
Filosofa de gestin.................................................................................... 22
Poltica de la Calidad, Ambiente, Salud y Seguridad. ................................ 22
Misin ..................................................................................................... 22
Visin...................................................................................................... 22
Valores ................................................................................................... 23
Identificacin del rea donde se realiz el estudio. ................................... 24
Estructura organizativa de la Superintendencia de Ingenieria Industrial. 25
Descripcin del Trabajo asignado .......................................................... 26
Sector Productivo ...................................................................................... 26
Proceso productivo Operadora Bauxita .................................................. 26

ix
CAPTULO III ................................................................................................ 28
BASES TERICAS....................................................................................... 28
Diagrama causa efecto .............................................................................. 28
Diagramas ................................................................................................. 29
Diagrama de Operaciones...................................................................... 31
Diagrama de Procesos ........................................................................... 31
Evaluacin ................................................................................................. 32
Enfoques de Evaluacin ............................................................................ 33
Evaluacin como juicio ........................................................................... 33
Evaluacin como medicin ..................................................................... 33
Evaluacin como congruencia................................................................ 33
Enfoque actualizado .................................................................................. 33
Funciones de la evaluacin ....................................................................... 34
Funcin diagnstica o inicial................................................................... 34
Funcin formativa ................................................................................... 34
Funcin sumativa ................................................................................... 35
El Diagnstico en la Investigacin ............................................................. 35

CAPITULO IV................................................................................................ 41
ASPECTOS PROCEDIMENTALES .............................................................. 41
Tipo y diseo de la investigacin ............................................................... 41
Segn el nivel de investigacin .............................................................. 41
Segn el diseo de investigacin ........................................................... 42
Segn el propsito ................................................................................. 43
Poblacin y muestra de la investigacin .................................................... 43
Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos. .................................... 44
Revisin de registros y documentos ....................................................... 44
Observacin Directa ............................................................................... 44
Entrevistas No Estructuradas ................................................................. 44

x
 Bibliografa ............................................................................................. 44
Recurso Humano ................................................................................... 45
Materiales ............................................................................................... 45
Equipos de proteccin personal ............................................................. 45
Procesamiento de la informacin .............................................................. 46
Anlisis de la informacin .......................................................................... 46
Procedimiento Metodolgico ..................................................................... 46

CAPITULO V................................................................................................. 48
RESULTADOS.............................................................................................. 48
Situacin actual ......................................................................................... 48
Observacin directa ............................................................................... 48
Descripcin del mtodo de trabajo actual............................................... 48
Diagrama de Proceso ............................................................................. 50
Diagrama Causa Efecto. ........................................................................ 51
Anlisis causa-efecto ............................................................................. 52
Incremento de la Fuerza Laboral y del Consumo en los aos 2012, 2013 y
2014........................................................................................................... 57

CONCLUSIONES ......................................................................................... 60
RECOMENDACIONES ................................................................................. 61
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS.............................................................. 62

xi
 NDICE DE FIGURAS

Figura 1. Estructura Organizativa Gerencial de C.V.G. BAUXILUM, C.A..23

Figura 2. Estructura Organizativa de la Superintendencia de Ingeniera

Industrial.25

Figura 3. Precios que paga actualmente la empresa por cada plato49

Figura 4. Diagrama de Proceso.50

Figura 5. Diagrama Causa Efecto.51

xii
 NDICE DE TABLAS

Tabla 1. Simbologa utilizada en diagramas....30

Tabla 2. Registro de Fuerza Laboral y Consumo ..57

xiii
 NDICE DE ANEXOS

Anexo 1. Reporte de Inspeccin Realizada en 2012....................................64

Anexo 2. Entrada del Comedor Mina................65
Anexo 3. Entrada del Comedor Pi de Cerro..66

xiv
 INTRODUCCIN

Todas las empresas, de produccin o servicio, estn en una constante

bsqueda de mejorar sus operaciones o ser cada vez ms eficientes para
poder as aumentar su rentabilidad, realizan estudios de todo tipo, se
analizan todas y cada una de las unidades que conforman la organizacin,
se aplican nuevas estrategias para reducir demoras en los procesos, para
que los trabajadores hagan ms en menos tiempo, se incluyen nuevas
tecnologas para sistematizar procesos; en fin, un repertorio de alternativas y
vas para optimizar las operaciones de la organizacin, muchas se aplican
con xito, otras simplemente no aportan nada.

Las organizaciones suelen suplir alguna necesidad a travs de la

contratacin de otra empresa, lo que no sucede con frecuencia es la
evaluacin de este servicio, la organizacin lo adquiere pero difcilmente
evala con criterio la ejecucin de sus operaciones; evalan todas y cada
una de las unidades buscando la forma de reducir los costos.

Existen muchas formas de evaluar un servicio, estas dependen del

propsito con el que se quiera llevar a cabo la evaluacin, puede ser para
controlar u otros afines o cuando ya se tiene presente un problemtica, para
este caso particular la problemtica existe por lo que se utilizaran
herramientas de la ingeniera industrial, que permita analizar a fondo los
procesos, con la finalidad de identificar posibles causas que generen la
problemtica, para luego realizar propuestas reales y factibles que puedan
solucionar u ofrecer una mejora al servicio.

15
 CAPTULO I
EL PROBLEMA

En el siguiente captulo se explica el problema que presenta la empresa, los

objetivos generales y especficos, la justificacin que muestra la raz del
problema y la importancia de su solucin, adems se habla del alcance, que
no es ms que la duracin del tiempo en que se llevar a cabo la ejecucin
del proyecto.

Planteamiento del Problema

La empresa C.V.G. BAUXILUM-LOS PIJIGUAOS, ubicada en Los

Pijiguaos, Municipio Cedeo, Estado Bolvar, Venezuela, es una empresa
dedicada a la extraccin, almacenamiento y transporte del mineral de
bauxita, la cual a travs del proceso electroltico es transformada
parcialmente en almina calcinada altamente metalrgica, la cual se utiliza
como base para la obtencin del aluminio.

Entre las unidades de apoyo de C.V.G. BAUXILUM-LOS PIJIGUAOS, se

encuentra la Superintendencia Ingeniera Industrial Bauxita, adscrita a la
Gerencia Ingeniera Industrial, la cual tiene como objetivo primordial prestar
asesora y asistencia tcnica en diseo, instalacin y mejoramiento
operacional de sistemas integrados por personas, materiales y equipos de
los procesos de conduccin, apoyo y medulares, asociados al proceso de
explotacin de Bauxita.

16
 La organizacin, a fin de satisfacer la necesidad de alimentacin de todos
sus trabajadores, dispone de comedores ubicados en las distintas reas
operacionales como: Mina, Pie de Cerro, El Jobal y Centro Poblado
(Comedor Central), lugar donde se ejecutan las operaciones de preparacin,
distribucin, y suministro de comidas. Este servicio es efectuado por varias
empresas contratistas, Virgen del Valle, Patriota Bolvar, Manapire y
Hermanos Esteves.

Desde hace aproximadamente 10 aos se viene estudiando y

evaluando el sistema utilizado para alimentar a los trabajadores, como por
ejemplo, el men que se ofrece, cmo determinar el precio base para la
contratacin del servicio, clculo de las proporciones a servir, alternativas
para reducir el costo del servicio, entre otros aspectos. El servicio de
alimentacin ha sido tema de discusin y disputas durante muchos aos,
pues no solo se han hecho esfuerzos para mejorarlo sino tambin para
reducir el costo de este.

Las razones que impulso el desarrollo de los proyectos realizados

anteriormente no se diferencia mucho de la actual, las comidas servidas ms
las empacadas casi nunca coinciden con el nmero de trabajadores que
ingresan a los comedores, hay trabajadores que disfrutan del servicio en un
horario que no les corresponde, hay personas ajenas a las actividades de la
empresa que tambin hacen uso del comedor, en fin, la cantidad de comidas
que se factura no corresponde a las consumidas realmente por los
trabajadores de la empresa.

17
 La problemtica planteada pueda que se genere por las siguientes
razones, falta de comunicacin entre la unidad responsable del control del
ingreso del personal de la empresa al comedor y la unidad encargada de
contabilizar las comidas servidas y empacadas, el ticket que se le entrega al
trabajador para que haga uso del comedor no est personalizado, en este
no se refleja el nombre del usuario ni a que comida corresponde, ya sea el
desayuno, almuerzo o cena; esto se presta para transferir el ticket a otra
persona o a utilizar varios ejemplares de este ticket en un mismo turno, no
hay modo de controlar el uso de ellos.

El descontrol que se presenta actualmente en el servicio trae consigo

consecuencias, tales como, el incremento del costo del servicio de
alimentacin ya que la empresa est pagando por comidas que no se estn
consumiendo o comidas que se sirven pero que no corresponden, tal es el
gasto que en aos pasados se prescindi del servicio por falta de recursos,
cuando esto ocurri los trabajadores dejaron de asistir a sus puestos de
trabajo porque no disfrutaban de su comida correspondiente, la ausencia de
la fuerza laboral en las distintas reas detuvo la produccin, lo que a su vez
gener prdidas millonarias a la empresa complicando as la salida del
declive, pues si los trabajadores no asisten a sus puestos de trabajo y
detienen nuevamente la produccin no habrn recursos que permitan
restablecer las operaciones de la organizacin ni la contratacin del servicio
de alimentacin.

De no ofrecer una solucin ptima a este problema, la fuerza laboral

puede ausentarse de sus puestos de trabajo, esta situacin ya se ha vivido
en la planta y las consecuencias se conocen, genera prdidas desde todos
los puntos de vista, es por ello que es necesario empezar a tomar medidas
para controlar eficientemente este servicio.

18
Una vez expuesto el problema surgen las siguientes interrogantes, Cmo
se evaluar el desarrollo del servicio?, Qu herramientas se utilizarn para
la detectar las fallas?, Qu aspectos se deben tomar para la emisin del
diagnstico?

Objetivos

Objetivo General

Evaluar el sistema de alimentacin de los trabajadores de la empresa C.V.G.

BAUXILUM-LOS PIJIGUAOS, para emitir un diagnstico de las deficiencias
que ste presenta.

Objetivos Especficos

Describir el mtodo de trabajo actual por medio de la observacin, para

conocer con detalle cmo se lleva a cabo el servicio.
Realizar inspecciones en los distintos comedores para detectar
irregularidades en el desarrollo del servicio.
Diagnosticar el problema presente mediante el anlisis de resultados
obtenidos durante la ejecucin de la evaluacin.

Justificacin

Todas las empresas estn en una constante evaluacin para mejorar

todos sus procesos, el servicio de alimentacin a los trabajadores no es la
excepcin, la evaluacin que se pretende realizar no solo busca detectar los

19
errores que se estn cometiendo en la ejecucin, sino que tambin a travs
de ello se quiere reducir en su mxima expresin el gasto que este servicio
requiere, el costo del sistema de alimentacin se ha incrementado
vertiginosamente en los ltimos meses, hoy la empresa puede cumplir con
los pagos, que esto se logre no es sinnimo de que en un futuro con todos
los cambios que la economa trae se pueda seguir haciendo.

La evaluacin no solo pretende detectar las fallas y emitir un diagnstico

de la problemtica, sino que tambin a travs de las deficiencias halladas, en
un futuro poder crear alternativas y propuestas que ayuden a reducir al
mximo el costo del servicio de alimentacin, ya que el excedente que se
paga hoy da puede ser de gran utilidad para abordar otras necesidades que
tiene la empresa. Mantener la empresa produciendo es la prioridad y para
esto es importante mantener la fuerza laboral en sus puestos de trabajo con
todos sus beneficios activos como lo es la alimentacin, es por ello que se
considera necesario aplicar medidas para corregir cualquier procedimiento o
accin que se est ejecutando de manera errnea, para garantizar al
trabajador el servicio de alimentacin y por ende la produccin en la
empresa.

Delimitacin o Alcance

El proyecto se llevar a cabo en la empresa C.V.G. BAUXILUM-LOS

PIJIGUAOS, especficamente a los comedores que estn ubicados en las
distintas reas de trabajo, Pie de Cerro, Mina, Jobal y Centro Poblado; ser
ejecutado por la Superintendencia de Ingeniera Industrial y la evaluacin se
realizar en un tiempo estimado de 16 semanas, comprendidas entre el 21-
07-14 hasta 07-11-14.

20
 CAPITULO II
MARCO REFERENCIAL

A continuacin se presentan las generalidades de la empresa,

descripcin del rea de pasanta, descripcin del trabajo asignado, adems
de la descripcin de proceso productivo.

Breve Descripcin de la Empresa.

C.V.G.BAUXILUM es la empresa resultante de la fusin entre Bauxiven

(fundada en 1979) en Interalmina (fundada en 1977) en marzo de 1994,
est conformada por las operadoras Bauxita y Almina.

La operadora Bauxita se encarga de la explotacin de los yacimientos de

mineral en la zona de Los Pijiguaos, correspondiente al municipio Cedeo
del estado Bolvar, tiene una capacidad instalada de 6 millones de TM al ao.

Inici sus operaciones oficialmente en 1983, enviando las primeras gabarras

con mineral de bauxita, a travs del rio Orinoco, desde el puerto El Jobal
hasta el muelle de la Operadora de Almina en Matanzas.

La Operadora de Almina cuyo objetivo es transformar la bauxita procedente

de Los Pijiguaos, por medio del proceso Bayer, en almina en grado
metalrgico y su capacidad instalada de 2 millones de TM al ao.

La bauxita y la almina constituyen la principal materia prima para la

obtencin de aluminio primario. Tanto las ventas de bauxita como de almina

21
se dirigen fundamentalmente al mercado nacional, bsicamente para
alimentar a las empresas Alcasa y Venalum, productoras de aluminio,
destinndose un porcentaje de la produccin al mercado nacional.

Ubicacin Geogrfica
C.V.G. BAUXILUM LOS PIJIGUAOS, est ubicada en la carretera
nacional Caicara del Orinoco Puerto Ayacucho, Municipio Cedeo, Estado
Bolvar 8007 Venezuela.

Filosofa de gestin

Poltica de la Calidad, Ambiente, Salud y Seguridad.

Fomentar el desarrollo, la participacin del Recurso Humano y el

mejoramiento continuo, en los procesos de explotacin de Bauxita y
produccin de Almina, cumpliendo con las normas de Calidad, Ambiente,
Salud y Seguridad laboral para satisfacer los requerimientos y expectativas
de nuestros clientes, con altos niveles de rentabilidad, competitividad y
responsabilidad social.

Misin
Impulsar el crecimiento sustentable de la industria nacional,
satisfaciendo la demanda de bauxita y almina en forma competitiva y
rentable, promoviendo el desarrollo endgeno, como fuerza de
transformacin social y econmica, fundamentada en el nuevo modelo de
gestin de consejo de trabajadores.

Visin
Constituirnos en una empresa socialista, contribuyendo al desarrollo
sustentable de la industria nacional del aluminio, a los fines de alcanzar la
soberana productiva, con un tejido industrial consolidado y desconcentrado,

22
con nuevas redes de asociacin fundamentadas en la participacin y la
inclusin social, rumbo al socialismo del siglo XXI.

Valores

Solidaridad
Cooperacin
Compromiso
Participacin
Reciprocidad
Honestidad
Excelencia

Figura 1. Estructura Organizativa Gerencial de C.V.G. BAUXILUM, C.A

Fuente. Sistema de Documentos Internos

23
Identificacin del rea donde se realiz el estudio.

El rea donde se llev a cabo la Investigacin es la Superintendencia

de Ingeniera Industrial, tiene como objetivo principal:

Prestar asesora y asistencia tcnica en diseo, instalacin y mejoramiento

operacional de sistemas integrados por personas, materiales y equipos de
los procesos de conduccin, apoyo y medulares, asociados al proceso de
explotacin de Bauxita de CVG BAUXILUM LOS PIJIGUAOS, aplicando
tcnicas de Ingeniera Econmica, Mtodos, Investigacin de Operaciones y
Gerencia de Costos, a los fines de asegurar la optimizacin del uso de los
recursos, considerando el aspecto ambiental y social, as como la mejora
continua de sus procesos.

Y entre sus funciones se encuentran:

Determinar los estndares bsicos de produccin y gastos, con el fin

de apoyar la gestin Empresarial.
Realizar estudios y anlisis de factibilidad, que permitan determinar la
factibilidad econmica de proyectos de gastos e inversin y mejoras a
la mina de Bauxita, ubicada en Los Pijiguaos.
Coordinar, analizar, consolidar y centralizar la informacin de las
solicitudes de nuevas inversiones y contrataciones de servicios, a
objeto de proyectar sus desembolsos.
Modificar y/o actualizar la Estructura de Costos de los proyectos de
contratacin de servicios, por cambios en el alcance y/o nuevos
requerimientos del proyecto.
Realizar seguimiento de prcticas operativas y de mantenimiento, a
fin de revisar el grado de su cumplimiento, proponer mejoras y/o
efectuar la actualizacin necesaria de los referidos documentos.

24
 Realizar estudios de los materiales y los servicios, a los fines de
determinar el volumen de demanda y necesidad de equipos y
materiales.
Realizar estudios de Investigacin de Operaciones y Gerencia de
Costos requeridos por la empresa.
Garantizar la implantacin y cumplimiento de las normas de gestin
ISO-9001, ISO14001, OSHAS 18001 y otras que adopte la empresa.

Estructura organizativa de la Superintendencia de ingeniera Industrial.

Figura 2. Estructura Organizativa de la Superintendencia de Ingeniera

Industrial.

Fuente. SDI

25
Descripcin del Trabajo asignado

En esta rea de la empresa CVG BAUXILUM LOS PIJIGUAOS, las

actividades asignadas fueron la recoleccin de datos para la elaboracin de
informes correspondientes a esta unidad, adems de desarrollar la
evaluacin del servicio de alimentacin de los trabajadores, que es
supervisado y controlado por la Unidad de Servicios.

Sector Productivo

La empresa C.V.G. BAUXILUM LOS PIJIGUAOS, es una empresa

del sector productivo primario, ya que, su proceso productivo consiste en la
extraccin del mineral de bauxita para posteriormente ser procesada por otra
empresa.

Proceso productivo Operadora Bauxita

El proceso de extraccin, almacenamiento, carga y transporte de la

bauxita se desarrolla en tres reas bsicas: Mina, Pie de Cerro (rea de
Homogeneizacin) y Jobal (Almacenamiento y Embarque).

Secuencia de operacin en la Mina:

Remocin de la capa vegetal

Escarificado (Rasgado, para romper la capa latertica dura)
Carga sin voladura con palas hidrulicas
Acarreo con camiones roqueros
Triturado del mineral, en la estacin de molienda la bauxita es
transferida a travs de un transportador de placas al molino, que

26
 reduce el mineral a una granulometra menos a 100mm para su
transporte y mejor manejo
Se transfiere el material a la correa transportadora de bajada

Secuencia de operacin en Pie de Cerro:

Despus de la trayectoria descendente que recorre la bauxita, el

material es apilado en el rea de homogeneizacin, la cual est
constituida por 4 patios de apilado con capacidad de 225.000t c/u de
almacenamiento, 6 seis correas transportadoras, 2 recuperadores, 2
apiladores, 1 carro de transferencia o cargador de vagones, 5
locomotoras y 115 vagones con capacidad de 120 t. Una vez apilada
la bauxita esta se deposita en los vagones para luego ser trasladada
por el ferrocarril hasta el Jobal.

Secuencia de operacin en Jobal:

Una vez que el material es transferido, este llega al puerto el Jobal. Un

tren de 50 vagones es automticamente descargado con un promedio
de 40 vagones/hora en un descargador de vagones rotatorio
(volcadora). El rea de almacenamiento est constituida por 4 patios
de apilado con capacidad de 600.000 t, el material es trasladado a
travs de una cinta transportadora a las gabarras para finalmente ser
transportado hasta la planta de almina.

27
 CAPTULO III
BASES TERICAS

En este captulo, se describir brevemente el fundamento terico que

sustenta esta investigacin.

Diagrama causa efecto

El diagrama Causa-Efecto o Diagrama Ishikawa es un mtodo grfico

que refleja la relacin entre una caracterstica de la calidad (muchas veces
un rea problemtica) y los factores que posiblemente contribuyen a que
exista. Es decir, es una grfica que relaciona el efecto (problema) con sus
causas potenciales.
El Diagrama de Ishikawa (DI) es una grfica en la cual, se anota el
problema y se especifican por escrito todas sus causas potenciales, de tal
manera que se agrupan o estratifican de acuerdo con sus similitudes en
ramas y sub-ramas. Una clasificacin tpica de las causas potenciales de los
problemas en manufactura son: mano de obra, materiales, mtodos de
trabajo, maquinaria medicin y medio ambiente.

Este diagrama es utilizado cuando:

Se requiere utilizar en forma grfica y estructurada.

Se necesite analizar una situacin, condicin o problema especfico a

fin de determinar las causas que lo originan.

28
 Se desea analizar el resultado de un proceso y las cosas que
necesitamos para lograrlo (visualizacin positiva).

Diagramas

Los diagramas son representaciones grficas de todas las actividades

inherentes al proceso; estos proporcionan una mayor visin de la relacin
entre las operaciones, adems permite obtener los detalles a travs de la
observacin directa dependiendo del proceso en estudio.

Los diagramas de proceso son una familia de representaciones

grficas relativas de un proceso industrial o administrativo, empleados
para visualizar y analizar de manera sistemtica dicho proceso o ciclo de
trabajo.

El diagrama de operaciones de proceso muestra en orden

cronolgico todas las operaciones e inspecciones realizadas durante
un proceso, as como todas las aportaciones de materia prima y
subensambles hechas al producto principal. Debido a la gran utilidad de
estos diagramas se ha estandarizado una variedad de ellos, entre los cuales
se tiene:

Diagrama de Operaciones.
Diagrama de Proceso.
Diagrama de Flujo y/o Recorrido.
Diagrama Hombre-Mquina.
Diagrama Bimanual.
La forma utilizada para describir las actividades dentro de los diagramas,
se basa en una serie de smbolos que indican por ejemplo: todas aquellas

29
etapas por la que pasa el material, los pasos dados por el operario de una
estacin a otra as como tambin las distancia que recorre, las operaciones
por maquinaria utilizada, entre otras; dependiendo del diagrama utilizado.

Actualmente los smbolos que ms se usan a nivel empresarial son los

siguientes:

Tabla2. Simbologa utilizada en diagramas

30
Diagrama de Operaciones

Es un grfico que muestra la secuencia lgica de todas la operaciones

del puesto de trabajo, taller, maquinas o rea en estudio, as como los
mrgenes de tiempo, inspecciones y materiales a utilizar en un proceso de
fabricaron o administrativo, desde la llegada de la materia prima, hasta el
empaque o arreglo final del producto terminado. Seala el ensamblaje con el
conjunto principal, se aprecian detalles generales de fabricacin. Es usado
para revisar cada operacin en inspeccin desde el punto de vista de los
enfoques primarios del anlisis de operaciones.

Diagrama de Procesos

Este diagrama muestra las trayectorias de un producto o

procedimiento, sealando todos los hechos mediante el smbolo
correspondiente.

Es ms detallado que el anterior y se emplea para representar lo que

hace el operario que ejerce la labor, o cmo se manipula el material o el
equipo. Es aplicable a un conjunto de ensamblaje (componentes) para lograr
una mayor economa en la fabricacin o en los procedimientos.

Otro aspecto importante desde el punto de vista del analista se refiere

a la deteccin a travs de este diagrama de costos ocultos dentro del
proceso en estudio como los retrasos, distancias recorridas y
almacenamientos temporales.

31
 Evaluacin

La evaluacin es la accin de estimar calcular o sealar el valor de

algo, es la determinacin sistemtica del mrito, el valor y el significado de
algo o alguien en funcin de unos criterios respecto a un conjunto de normas.
La evaluacin a menudo se usa para caracterizar y evaluar temas de inters
en una amplia gama de las empresas humanas, incluyendo las artes, la
educacin, la justicia, la salud, las fundaciones y organizaciones sin fines de
lucro, los gobiernos y otros servicios humanos.

El concepto evaluacin para algunos aparece en el siglo XIX con el

proceso de industrializacin que se produjo en Estados Unidos En este
marco surge el moderno discurso cientfico en el campo de la educacin, que
va a incorporar trminos tales como tecnologa de la educacin, diseo
curricular, objetivos de aprendizaje o evaluacin educativa. Para otros
autores la concepcin aparece con los mismos comienzos de la sociedad la
cual siempre ha buscado dar juicios de valor a las acciones y actitudes de los
estudiantes. La evaluacin como disciplina ha sufrido profundas
transformaciones conceptuales y funcionales a lo largo de la historia y
especialmente en el siglo XX y XXI.

Pero quien tradicionalmente es considerado como el padre de la

evaluacin educativa es Tyler por ser el primero en dar una visin metdica
de la misma, superando desde el conductismo, plantea la necesidad de una
evaluacin cientfica que sirva para perfeccionar la calidad de la educacin.
La evaluacin como tal desde esta perspectiva ya no es una simple medicin
por que supone un juicio de valor sobre la informacin recogida.

32
En el contexto de los sistemas de calidad, la evaluacin es necesaria para la
mejora continua de la calidad.

Enfoques de Evaluacin

1. Evaluacin como juicio

El examen no nace en la prctica educativa, ni en el seno de la
relacin educativa; al contrario surge de un problema social. Aparece en
China hacia el ao 1200 a.c., como un problema en la seleccin de
personas, para el servicio de una casta a otra.

2. Evaluacin como medicin

En educacin existe una separacin temporal de conceptos; como:
examen, acreditacin, test, evaluacin. En el siglo 20 la Teora del test
incorpora la suposicin de medir un aprendizaje. Aqu se da el paso de una
teora educativa, formativa amplia y humanstica, haca otra, de poder
cambiar las conductas, pudiendo esto ser medido y verificado. As la Teora
del test aplicable a lo escolar, da una visin experimental de la educacin.

3. Evaluacin como congruencia

De acuerdo con la teora de los test, las pruebas deben medir los
cambios producidos por los medios que se utilizan en educacin, que
corresponden a aspectos del curriculum: planes de estudio, planificaciones,
programas. Se vislumbra as, la importancia de la evaluacin de los procesos

Enfoque actualizado
Integracin de los tres enfoques anteriores.

33
 El proceso de obtener evidencias (medicin) que nos permita juzgar
(juicio) el grado de logro (congruencia) de los objetivos de aprendizaje.
Las nuevas acepciones sealan a la evaluacin como fuente de
informacin para la toma de decisiones.
Evaluacin para la mejora, renovacin, cambio de las prcticas habituales
del sistema.
Actividad permanente y flexible, cada vez ms cientfica.

Funciones de la evaluacin

1. Funcin diagnstica o inicial

Sirve para conocer a la situacin y ver en qu nivel se encuentra. Se evalan

los esquemas de conocimientos que se poseen, para nuevas situaciones. Se
realiza al comienzo de una etapa. Por eso tambin la significacin de inicial,
ya que todo conocimiento se construye sobre otros conocimientos previos.
Es un instrumento de ajuste. Se recauda informacin acerca de estructuras
cognitivas y de las habilidades que se poseen, para facilitar la construccin
de nuevos conocimientos. Puede cumplir tambin funcin motivadora, se
toma conciencia de las carencias y la necesidad de superarlas. No se debe
quedar apegado a la nocin de instrumento para clasificar o encasillar a la
situacin inicial. Tomarla como instrumento para recolectar datos acerca de
los procesos realizados para no trabajar esos procesos a ciegas. No tendr
valor si solo se reduce a recolectar datos realizados mecnicamente y no
evaluar procesos.

2. Funcin formativa

Tiene que ver con la evaluacin de un proceso que es el de enseanza y

aprendizaje. Se vuelve a la situacin que la origin para pensar y reflexionar

34
sobre ella. Contribuye a ajustar el trabajo que se est realizando. Se realiza
con propsito de favorecer la mejora de algo. Es continua, permanente. A
veces en la relacin profesor alumno, los profesores la realizan de forma
natural y espontnea. Al margen de lo natural, se pueden elaborar
instrumentos previos, para lograr resultados que servirn para conocer lo que
ha sido el proceso de enseanza y aprendizaje y su propia eficacia.
3. Funcin sumativa

Se utiliza para determinar niveles de rendimiento. Si se produce xito o

fracaso. Ser un juicio final, global, de un proceso que ha terminado y sobre
el cual se emite una valoracin terminal. Su mirada es retrospectiva. Valora
lo sucedido desde el final del proceso. Ve los procesos de enseanza y
aprendizaje. Se puede expresar cuantitativamente o por medio de un juicio,
sobre, si se alcanz la meta, u objetivo planteado.

El Diagnstico en la Investigacin

El diagnstico constituye el principal elemento para la realizacin de

una investigacin pues sin l sera prcticamente imposible llevar a buen
trmino y con resultados positivos un trabajo relacionado con la mejora de
alguna situacin.

El diagnstico sea conceptualizado como un proceso fundamental

para conocer las caractersticas y condiciones en las que se encuentra
un grupo, un lugar o algn aspecto relacionado con la realizacin o logro, por
lo que brinda conocimientos especficos y valiosos para la toma de
decisiones.
En trminos de races significa da "a travs de " y del verbo gignosko del
latn gnoscere o noscere que significa "aprender a conocer", por lo cual se

35
puede considerar como llegar al conocimiento de algo a trasvs de un medio
o tcnica. Por lo que no se reduce a la aplicacin mecnica de instrumentos
o de tcnicas sino que tambin requiere de un proceso reflexivo para
el anlisis de los resultados.

Desde hace mucho tiempo se ha manejado el concepto de diagnstico

aunque con diversas acepciones, por ejemplo Yaque, Ballesteros y Nieto
coinciden en mencionar algunas etapas histricas sobre el desarrollo del
diagnstico, partiendo del siglo XIX en donde hay un periodo no cientfico, es
decir racionalista-especulativo. Despus se pasa al periodo de configuracin
y evolucin que es entre 1870 y 1905, posteriormente de 1905 a 1920 pasa a
constituirse el diagnstico como una disciplina cientfica, despus pasa por
un periodo de expansin y difusin sobre los mtodos que utiliza esto es
entre 1920 y 1945 de ah llega a un periodo de crisis y rechazo social entre
1945 y 1970, hasta llegar al periodo actual que es de 1970 a la fecha, en
donde ha llegado a una revisin conceptual y de tcnicas y tambin a
nuevos modelos.

Existen diversos tipos de diagnstico entre los que se encuentran:

institucional, pedaggico, curricular, de competencias, organizacional,
administrativo, ambiental, entre otros, lo cual depender de la finalidad que
se quiera lograr y del mbito al que pertenezca la problemtica localizada.

Cabe mencionar que el propsito fundamental del diagnstico es

proveer de todos los insumos necesarios para el anlisis y la toma de
decisiones, existiendo diversos tipos de propsitos entre los que se
encuentran y se pueden mencionar: los preventivos que tienen que ver con la
bsqueda de elementos para que una situacin no se vuelva un problema,
tambin se encuentran correctivos que son los que una vez que se a

36
detectado un inconveniente, malestar o situacin que no permite el correcto
funcionamiento de algo, se buscan los mecanismos para solucionarlo, por lo
tanto ste depender de las finalidades y objetivos que el investigador tenga
para desarrollar en su trabajo.

Si el diagnstico provee de ciertos elementos para el anlisis de las

situaciones que acontecen en la vida escolar, entonces aborda el complejo
estudio del proceso escolar, el cual contiene y se nutre de muchos elementos
ms que hacen al proceso educativo un ente el cual debe ser analizado
desde diversos puntos de vista, todo ello para lograr entender, comprender y
trasformar lo que de alguna manera no se est realizando o desde el punto
de vista de los actores no est cumpliendo con la misin escolar.

Por lo tanto ser necesario desde mi punto de vista que se parta de un

diagnstico institucional, pues no se puede lograr la transformacin dentro de
las aulas si no se ha hecho un anlisis de las condiciones en las que
la escuela se encuentra tanto internas como externas, es decir de qu
manera cada uno de los factores influye en la vida escolar. De ah que se
debe partir del diagnstico institucional el cual es referido como: una
evaluacin inicial o diagnstica que tiene como propsito que la escuela
realice la apreciacin y valoracin sobre el momento en que se encuentra,
para conocer en qu medida la situacin diagnosticada corresponde a la
deseada, basada en el cumplimiento de sus finalidades educativas.

Existen diversas tcnicas para realizar un diagnstico entre las que se

encuentran: la observacin, el anlisis de contenidos, el anlisis documental,
el grupo focal, Delphi, tormenta de ideas, diagrama de Pareto, FODA, campo
de fuerzas, diagrama de rbol, diagrama de causa-efecto, diagrama de
afinidad, entre otras.

37
 Para realizar el diagnstico tanto institucional como el grupal y a su
vez el individual, considero que una de las tcnicas indispensable es la
observacin pues en ella se hace una recopilacin de datos extrados de la
vida real y en su contexto del fenmeno, esta puede ser cualitativa o
cuantitativa dentro de las cuantitativas son de dos tipos no conductiva o
conductiva, en la primera se remite nicamente al anlisis de grabaciones en
cualquier medio oral o escrito, en la segunda se pueden observar cuatro
tipos: conducta no verbal, conducta lingstica, nivel extralingstico y de
relacin de espacio de la conducta.

La observacin puede ser participativa o no participativa, es decir el

observador puede ser parte o interactuar con el grupo o los individuos a ser
observados y en el otro caso solo lo podr hacer de manera externa sin tener
contacto con los entes. Cabe hacer mencin que una crtica a la observacin
es que puede caer en el subjetivismo, es decir el observador puede
involucrar sus puntos de vista, sentimientos o pensamientos, por lo cual debe
actuar con total profesionalismo ante lo observado.

Los instrumentos a utilizar en la observacin pueden ser los guiones

de observacin o en otro de los casos hojas de verificacin, en ambos casos
son un apoyo que el observador tomar en consideracin para realizar su
diagnstico.

Otra tcnica necesaria para el diagnstico es la entrevista la cual

consiste en realizar una serie de preguntas para obtener informacin,
la entrevista debe de realizarse en un clima de cordialidad, Grawitz 1975,
menciona que las entrevistas pueden ser de profundidad, clnicas, de
respuesta libre, centradas, de preguntas abiertas, de preguntas cerradas por
lo cual el entrevistador debe poseer el instrumento para ello el cual es una

38
gua o guin de entrevista, que consiste en tener una serie de preguntas que
parte de lo general a lo especfico para realizarlas al entrevistado.

Por ltimo en lo que se refiere especficamente al diagnstico

pedaggico debe poseer tres caractersticas: la de prevenir, la de
diagnosticar en edad temprana y la de tener compresin educativa, para que
pueda cumplir con el principal objetivo que es el de reorientar las acciones
que se hacen para tener mejores resultados.

Componente

Componente es aquello que forma parte de la composicin de un todo. Se

trata de elementos que, a travs de algn tipo de asociacin o contigidad,
dan lugar a un conjunto uniforme.

Costo

El costo o coste es el gasto econmico que representa la fabricacin de un

producto o la prestacin de un servicio. Al determinar el costo de produccin,
se puede establecer el precio de venta al pblico del bien en cuestin (el
precio al pblico es la suma del costo ms el beneficio).

Servicio

Es un conjunto de actividades que buscan responder a las necesidades de

un cliente. Los servicios incluyen una diversidad de actividades
desempeadas por un crecido nmero de funcionarios que trabajan para el
estado (servicios pblicos) o para empresas particulares (servicios privados);
entre estos pueden sealarse los servicios de: electricidad, agua potable,
aseo, telfono,telgrafo, correo transporte, educacin, cibercafs, sanidad y
asistencia social. Se define un marco en donde las actividades se

39
desarrollarn con la idea de fijar una expectativa en el resultado de stas. Es
el equivalente no material de un bien. Un servicio se diferencia de un bien
(fsico o intangible) en que el primero se consume y se desgasta de manera
brutal puesto que la economa social nada tiene que ver con la poltica
moderna; es muy importante sealar que la economa nacional no existe
siempre en el momento en que es prestado.

Inspeccin

Inspeccin hace referencia a la accin y efecto de inspeccionar (examinar,

investigar, revisar). Se trata de una exploracin fsica que se realiza
principalmente a travs de la vista.

Comida Servida

Es la comida que se sirve en lnea y es consumida en el comedor por el

trabajador.

Comida Empacada

Es la que se almacena en un envase y se transporta al lugar de trabajo de

los consumidores.

40
 CAPITULO IV
ASPECTOS PROCEDIMENTALES

A continuacin se presentar una descripcin las actividades

ejecutadas para este estudio, el procesamiento de la informacin, las
tcnicas e instrumentos de recoleccin de informacin, asimismo se
detallaran como se proces la informacin para la realizacin de la
investigacin.

Tipo y diseo de la investigacin

Segn el nivel de investigacin

- Es Exploratoria, ya que la investigacin se realiza con el propsito de

determinar y describir las variables ms importantes, con el objetivo de
reconocer los factores o elementos que desmejoran el servicio, para luego
emitir un diagnstico asertivo que permita en un futuro plantear posibles
soluciones que resuelvan la problemtica existente. (Nancy Navea 2014)

- Es evaluativo, ya que su objetivo es evaluar el resultado de uno o ms

programas, que hayan sido, o estn siendo aplicados dentro de un contexto
determinado. La intencin es medir los efectos de un programa por
comparacin con las metas que se propuso lograr, a fin de tomar decisiones
subsiguientes acerca de dicho programa, para mejorar la ejecucin futura.
Para este caso, se estar evaluando el desarrollo del servicio como tal, con

41
el fin de hallar las causas reales del problema que se presenta. (Nancy
Navea 2014)

- Es descriptiva, ya que en este estudio de evaluacin se van a describir

y analizar de forma detallada los elementos, componentes e interrelaciones
que estn presentes para ser analizados en su totalidad y tener una visin
clara de cmo y por qu se est desarrollando la problemtica. (Nancy
Navea 2014)

Segn el diseo de investigacin

Es una Investigacin de Campo, ya que la investigacin se desarrolla

en cada uno de los comedores antes expuestos y en el sector La
Guacamaya, donde se realizan observaciones directas y se recopilan datos
reales, lo cual permitir realizar un anlisis sistemtico de las deficiencias
que presenta el servicio; con el propsito de describirlas, interpretarlas,
explicar sus causas y efectos. Adems, se obtienen datos mediante las
entrevistas realizadas al personal que labora en las unidades de apoyo de la
empresa.

Es una investigacin no experimental, debido a que todos los datos

son recopilados y analizados sin ningn tipo de manipulacin. El anlisis se
efecta sin intervenir de ninguna manera sobre el desarrollo, a fin de conocer
la situacin actual de cada uno de los comedores. (Nancy Navea 2014)

42
Segn el propsito

Es una Investigacin de tipo Aplicada, ya que a travs de sta se pone en

prctica informacin relacionada a la Ingeniera Industrial entre ellos
tenemos: la ingeniera de mtodos, ingeniera econmica, estadstica,
computacin, entre otras. (Nancy Navea 2014)

Poblacin y muestra de la investigacin

La poblacin de la investigacin est representada por todas las reas

donde se suministra el servicio de comidas servidas en lnea, que para
nuestro caso corresponden a la reas operativas y administrativa que
constituyen la empresa C.V.G BAUXILUM Los Pijiguaos, como lo son:
Extraccin y Acarreo (rea Mina), Almacenamiento- Homogeneizacin y
Recuperacin (rea Pie de Cerro), Almacenamiento- Recuperacin y
Embarque (rea El Jobal) y Centro Poblado (rea Administrativa). La
muestra est conformada por las cuatro reas mencionadas anteriormente.
Por lo tanto, la muestra en esta investigacin es igual a la poblacin ya que
est constituida por el 100% de las reas en estudio.

El procedimiento que se utiliz para la seleccin de la muestra fue No

Aleatorio por Juicio, ya que se consider necesario incluir la poblacin
completa, pues las partes que la conforman tienen una forma particular de
funcionar y cada una de ellas se encuentra en condiciones nicas, lo que a
su vez se significa que los factores que afectan el servicio pueden ser
distintos en cada rea, as como tambin pueden hallarse causas que estn
presentes en cada una de ellas. Es por ello que se considera toda la
poblacin como muestra, pues para la realizacin del diagnstico es

43
necesario tomar en cuenta todos y cada uno de los factores o elementos que
estn afectando el servicio en general. (Nancy Navea 2014)

Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos.

Las tcnicas para recoleccin de datos son la variedad mtodos que

se utilizan a fin de recopilar informacin o datos sobre una situacin
existente. (Nancy Navea 2014).

Revisin de registros y documentos: Se analizaron todas las

fuentes posibles: documentos, registros, internet para buscar toda la
informacin que permita apoyar con bases tericas todas las acciones que
se realicen durante el desarrollo del estudio. (Nancy Navea 2014)

Observacin Directa: Casal (2006) establece que: La Observacin

permite captar la realidad sin distorsionar informacin, pues lleva a
establecer la verdadera realidad del fenmeno. Es por esto que es utilizada
en este tema. Con la ayuda de esta tcnica de recoleccin se tendr una
mejor percepcin de cmo se est desarrollando el servicio y de esta manera
conocer cul es la situacin actual.

Entrevistas No Estructuradas: Narvez (1997) las entrevistas buscan

opiniones por medio de una gua de preguntas, previamente elaboradas,
para aclarar un determinado tema o asunto Se realizaron entrevistas al
personal que hace uso de los comedores, involucrados de forma directa en la
problemtica existente. Las entrevistas se efectuaron en base a la necesidad
de informacin para la elaboracin del diagnstico.

Bibliografa: mediante este instrumento se obtiene informacin

acerca de la investigacin, para apoyar, sustentar, y complementar la

44
investigacin con informacin extrada o proveniente de libros, tesis previas,
publicaciones de Internet y registros de la empresa. (Nancy Navea 2014)

Recurso Humano

Personal de las distintas reas de la empresa.

Tutor Industrial.
Tutor Acadmico.

Materiales

Computadora, impresora y fotocopiadora

Libreta de apuntes
Lpices y bolgrafo
Cmara fotogrfica.

Equipos de proteccin personal

Los equipos de proteccin personal comprenden todos aquellos

dispositivos, accesorios y vestimentas de diversos diseos que emplea el
trabajador para protegerse contra posibles lesiones. A continuacin se
mencionan los distintos equipos de proteccin personal usados para la
realizacin de este trabajo suministrado por la empresa.

Camisa marrn manga corta.

Botas de seguridad.

45
Procesamiento de la informacin

Una vez recolectado los datos, sern tabulados mecnicamente con la

ayuda de la herramienta de Word y Excel. En base a la recoleccin de los
datos se realizaran las recomendaciones y conclusiones correspondientes.

Anlisis de la informacin

Luego de obtener los datos e informacin de cada comedor que

requiere la evaluacin se procede a analizar.

Para este estudio se realizar un Anlisis Cuantitativo, que consiste en

el estudio de la informacin a travs de herramientas estadsticas,
matemticas o lgicas; aplicando el Procedimiento del Mtodo Cuantitativo,
usando el Anlisis del Contenido, donde se analizar o criticar el significado
de los datos o informacin recabada. (Nancy Navea 2014)

Procedimiento Metodolgico

Los pasos que se siguieron para la ejecucion de las investigacin fueron las
siguientes:

1. Describir el mtodo de trabajo actual por medio de la observacin,

para conocer con detalle cmo se lleva a cabo el servicio.
Visitar diariamente el comedor central para observar como se desarrolla el
servicio, con el fin de realizar el diagrama de proceso de este.

46
 2. Realizar inspecciones en los distintos comedores para detectar
irregularidades en el desarrollo del servicio.
Visitar periodicamente los comedores de Mina, Pi de Cerro y Jobal para
observar como se desarrolla el servicio en cada una de estas reas y que
eventos son nicos en ellas. Tambin se realizaron entrevistas no
estructuradas a los trabajadores para conocer su opinin con respecto al
servicio.

3. Diagnosticar el problema presente mediante el anlisis de resultados

obtenidos durante la ejecucin de la evaluacin.
Para la emisin del diagnstico fu necesario consultar investigaciones
realizadas previamente en la unidad, se consult la base de datos que se
maneja actualmente para calcular el precio base del plato, se solicit
informacin a otras unidades como Finanzas, Relaciones Industriales,
Proteccin de Planta y Servicios para comparar y sustentar el diagnstico.
Una vez recaudada toda la informacion se procedi a comparar y analizar lo
observado con lo aprobado.

47
 CAPTULO V
RESULTADOS

A continuacin se presentar la situacin actual y objetivos

alcanzados con la elaboracin de esta investigacin.

Situacin actual

1. Observacin directa

Descripcin del mtodo de trabajo actual

Una vez que el trabajador est en el receso de su jornada de trabajo,

este debe disfrutar de una comida o refrigerio segn sea el caso, se dirige al
comedor, pasa su ficha por el lector, sino tiene ficha el inspector le habilita el
acceso, luego hace su fila toma una bandeja y decide que comer, una vez
servida su comida, el trabajador entrega el Ticket al encargado del comedor,
se sienta, come y luego sale de la instalacin.

El servicio que prestan estas empresas consiste en 3 platos,

desayuno/lunch, almuerzo y cena, donde el desayuno consiste en el
suministro de un (1) plato de cereal o bebida caliente, dos (2) alternativas de
plato proteico o principal mediante el cual el trabajador podr seleccionar una
opcin, fruta o postre y litro de leche o jugo. El almuerzo y cena, consta
de un (1) plato de sopa y dos (2) opciones del plato proteico o principal, dos

48
(2) opciones de ensalada para ser seleccionada una por el trabajador,
acompaado con pan, postre o fruta, y litro de leche o jugo pasteurizado .

El trabajador autorizado para disfrutar del servicio de comidas servidas

es poseedor de un ticket que sirve de aval para la cancelacin de las
mismas, el cual es controlado por la unidad de servicios de personal adscrita
a la Divisin Relaciones Industriales. Es importante sealar que dicho pago
corresponde al valor de un (01) men completo, conformado por raciones o
componentes mencionados en el prrafo anterior.

Actualmente C.V.G. BAUXILUM, cancela a las contratistas, los siguientes

precios:

COMEDOR MINA COMEDOR JOBAL

TIPO P/UNITARIO TIPO P/UNITARIO

DESAYUNOS DESAYUNOS
EMPACADOS 188 EMPACADOS 188
DESAYUNOS
DESAYUNOS
SERVIDOS
SERVIDOS 179
179
ALMUERZOS
ALMUERZOS EMPACADOS 288
EMPACADOS 297
ALMUERZOS
ALMUERZOS SERVIDOS 285
SERVIDOS 277
CENAS
CENAS EMPACADAS 297 EMPACADAS 288
CENAS
CENAS SERVIDAS 277 SERVIDAS 285
LUCHS 163 LUCHS 238

COMEDOR PDC COMEDOR CENTRAL

TIPO P/UNITARIO TIPO P/UNITARIO
DESAYUNOS DESAYUNOS
EMPACADOS 179 EMPACADOS 188,22
DESAYUNOS DESAYUNOS
SERVIDOS 179 SERVIDOS 157,83
ALMUERZOS ALMUERZOS
EMPACADOS 297 EMPACADOS 225,09
ALMUERZOS ALMUERZOS
SERVIDOS 277 SERVIDOS 211,8
CENAS CENAS
EMPACADAS 297 EMPACADAS 225,17
CENAS CENAS
SERVIDAS 277 SERVIDAS 221,87
LUCHS 167 LUCHS 169

Figura 3. Precios que paga actualmente la empresa por cada plato.

49
Diagrama de Proceso
Se realiza seguimiento al trabajador.

Figura 4. Diagrama de Proceso

Fuente. Elaboracin Propia

50
 Es importante mencionar que la empresa est cancelando cada
comida solicitada por men completo, sin tomar en cuenta que en la mayora
de las ocasiones, el trabajador no retira todos los componentes del men, los
cuales son contabilizados como raciones completas, generando una posible
prdida por raciones no solicitadas.

2. Diagrama Causa Efecto.

Figura 5. Diagrama Causa Efecto

Fuente. Elaboracin Propia

51
Anlisis causa-efecto

Por medio de esta herramienta se puede apreciar de forma

esquemtica las posibles causas del problema, a continuacin se plasmar
un anlisis de cada una de ellas.

El entorno

El costo del servicio de alimentacin se ve afectado por factores

externos tales como la economa en nuestro pas, la inflacin y la escasez
son dos factores de suma importancia pues generan un alza en los precios
de los insumos requeridos para la elaboracin de los platos a servir.

La empresa

Poca comunicacin entre Servicios y CECON

Las distintas unidades que conforman la empresa, tienen una relacin

estrecha, funcionan como una engranaje y para este caso la comunicacin
no efectiva entre ellas est ocasionando irregularidades en el servicio, la
Unidad de Recursos Humanos, al ingresar un personal es quien determina
segn el turno de trabajo y el lugar donde resida (Casa u Hotelera) cuntas
comidas tiene autorizadas por da, para que luego el recurso se dirija con la
autorizacin a la Divisin Proteccin de Planta para que un analista del
CECON le d su ficha de identificacin y active en ella el acceso
correspondiente al comedor.

Cuando un trabajador desocupa una habitacin de hotelera para

mudarse a una casa con cocina, la Unidad de Servicios debe notificar a
CECON para que modifique el acceso de este trabajador a una sola comida
por da, correspondiente a su jornada laboral; en este caso la comunicacin

52
no existe, pues en la inspeccin realizada se observ a trabajadores que ya
estn ubicados en casa, ingresando al comedor 2 o 3 veces por da.

El ticket como forma de pago

Que es el medio a travs el cual el trabajador hace efectivo el consumo, no

es personalizado, no refleja la fecha ni a que comida pertenece, si es al
desayuno, almuerzo o cena. La empresa paga a las cooperativas segn los
tickets que recibe el supervisor del comedor por el trabajador, en las
inspecciones realizadas se observ a trabajadores entregar un segundo
ticket al supervisor a cambio de un jugo o postre, recordando que cada ticket
que se cuenta se paga como una comida completa.

Las inspecciones mal ejecutadas

La empresa para monitorear el servicio enva un Inspector de Servicio a cada

comedor por cada turno con el objetivo de contribuir al cumplimiento de las
disposiciones contractuales establecidas por CVG BAUXILUM C.A., en las
visitas realizadas a los comedores se observ una actitud poco interesada y
poco crtica por parte del inspector para hacer cumplir estas disposiciones, se
observ en repetidas oportunidades al inspector de turno fuera del recinto y
no dentro supervisando. De este modo la empresa contratista comete
irregularidades, sin tener al inspector presente para que cuestione sus
operaciones.

No hay recursos para identificar al personal que ingresa a la empresa

Muchos no tienen ficha y esto se presta para que algunos pretendan entrar al
comedor alegando lo mismo, pues al final no se lleva un registro de cuntas
personas exactamente no han podido ser identificadas.

53
 El men oficial es clave para asomar causas potenciales de esta
problemtica, debe someterse a revisin para comparar con lo que se sirve y
lo que est en la base de datos para el clculo del precio base, por lo que es
un punto a discrepar y a revisar, ya que esta puede ser una de las razones
que hace costoso el servicio.

Revisin del Men

La empresa realiza un clculo de precio base para este servicio y para

lograrlo lo hace a travs de una base de datos donde se almacenan cada
uno de los platos con sus respectivas porciones de cada ingrediente por
racin, en la revisin del men aprobado que se sirve actualmente se
observ una discrepancia entre los platos aprobados y los usados para
calcular el precio de estos, en la grfica que se muestra a continuacin se
puede observar que un 51,47% de los platos que se sirven actualmente no
forman parte de la base de datos utilizada para realizar el clculo de su
precio, acotando que el men est formado por platos ms simples que los
utilizados para el clculo, lo que quiere decir que el precio que se maneja
actualmente se puede reducir drsticamente actualizando la base de datos
con los platos del men en ejecucin, esta grfica se elabor con informacin
extrada de la base de datos que maneja la Superintendencia de Ingeniera
Industrial comparada con el men actualizado.

54
 Grfica N1: Porcentaje de platos que estn en el men y en la base de
datos utilizada para realizar el clculo del precio base.
Fuente: Elaboracin propia.
El Acceso

El ingreso de los trabajadores al comedor es un punto de vital

importancia, cada trabajador tiene acceso al comedor que est ubicado en su
rea de trabajo y cada trabajador tiene autorizada solo una comida por da,
por lo que su acceso al comedor debe ser solo y nicamente durante la
jornada laboral. Actualmente el acceso a los comedores no es controlado de
manera eficiente , pues en las inspecciones realizadas se observ el ingreso
frecuente al comedor central de trabajadores en horario no laborable, lo que
significa que el CECON (Centro de Control y Monitoreo) no est ejecutando
su funcin correctamente, pues ellos son los encargados de activar en cada
ficha estos accesos, el hecho de que un trabajador disfrute de dos o tres

55
comidas por da, en vez de una, hace que el costo del servicio se
incremente, siendo una causa potencial del alto costo de este servicio.
Adems de esto, se observ tambin el ingreso de trabajadores de
cooperativas al comedor, haciendo uso del servicio, cuando este no les
corresponde, ya que la empresa paga a su patrono un bono alimenticio,
estas personas no deberan ingresar abiertamente al comedor, es por ello
que el acceso es un punto clave para la disminucin del costo de este
servicio.

En el rea operativa comprendida por Pi de Cerro, Mina y Jobal no

existe ningn tipo de control en el acceso al comedor.

Comedor

El modo en que el comedor realiza sus operaciones puede generar

tambin que el costo del servicio se incremente, la empresa entrega un men
y unas condiciones que la cooperativa debe cumplir, en este caso el comedor
no cumple con todas y cada una de las especificaciones tcnicas
establecidas, hay muchos detalles en los platos que sirve, muchos
componentes que deben estar a diario y no lo estn, hay platos que se sirven
que no estn en el men, hay platos en el men que nunca son servidos,
existe inconformidad por parte del trabajador con respecto a las porciones, si
bien es cierto que la empresa no tiene determinada que cantidad en gramos
corresponde a cada componente, las empresas contratistas cuando ofertan,
presentan tambin un desglose del plato con sus cantidades en gramos, esta
cantidad es la que no cumplen al momento de servir; en una de las visitas
realizadas se comprob que no tenan forma de medir los ingredientes para
la preparacin pues no tienen una balanza para pesar, lo que justifica la
imprecisin en las porciones.

56
 3. Incremento de la Fuerza Laboral y del Consumo en los aos 2012,
2013 y 2014.

A continuacin se presenta la variacin de la fuerza laboral y el consumo en

los ltimos dos aos.

Tabla N2: Registro de Fuerza Laboral y Consumo

Fuente: Divisin de Relaciones Industriales

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 Fuerza Laboral
1400
1200
1000
Personal

800
600 Fuerza Laboral 2012
400 Fuerza Laboral 2013
200 Fuerza Laboral 2014
0

Julio

Diciembre
Enero

Abril
Mayo

Octubre
Agosto
Febrero
Marzo

Junio

Septiembre

Noviembre
Grfica N2: Variacin de la fuerza laboral en los ltimos tres aos.
Fuente: Elaboracin propia.

Variacin del Consumo

60000
50000
40000
Comidas

30000
Consumo 2012
20000
Consumo 2013
10000 Consumo 2014
0
Julio
Abril

Diciembre
Mayo

Octubre
Agosto
Enero
Febrero
Marzo

Junio

Noviembre
Septiembre

Grfica N3: Variacin del consumo en los ltimos tres aos.

Fuente: Elaboracin propia.

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En la grfica nmero 2, se muestra como se ha incrementado la fuerza
laboral en la operadora durante los ltimos tres aos, el incremento no ha
sido significativo, de 2012 a 2013 se increment en un 3,68%, mientras en la
grfica 3 se muestra que para el mismo periodo el consumo disminuy en un
35,52%.

Sin embargo para el periodo 2013- 2014, se increment la fuerza laboral en

un 4,74% mientras que el consumo aument en un 34,70%, lo que quiere
decir que hay un exceso del 29,96%, que se traduce a 88.108 comidas que
se estn consumiendo injustificadamente pues supera en gran cantidad la
fuerza laboral activa en la empresa. Estas 88.108 comidas a un costo
promedio de 232,17 bs equivalen a unos 20.456.034,36 bs en lo que va de
ao.

Es ac donde se puede observar el incremento del costo del servicio, es un

aumento significativo, que sera de gran utilidad para cubrir otras
necesidades que tiene la empresa actualmente. Si es cierto que hay factores
externos que no se pueden controlar como la inflacin y escases, pero en
este caso no es el precio del plato lo que hace costoso el servicio sino un
exceso injustificado en el consumo.

Una vez expuesto lo anterior se determina que la problemtica se genera por

lo siguiente:

Deficiencia en el control de acceso a los comedores.

Inspecciones mal ejecutadas.
Pocos recursos para adecuar los comedores con lectores pticos e
identificar al personal.
La comunicacin no efectiva de Servicios, Cecon y Hotelera.

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 CONCLUSIONES

Una vez realizada la investigacin se puede concluir lo siguiente:

1. C.V.G. BAUXILUM LOS PIJIGUAOS, adquiere el servicio de

alimentacin a travs de contratas.

2. La empresa paga en promedio por cada comida 232,17 bs.

3. Hay un exceso de 88.108 comidas consumidas en lo que va de ao.

4. El servicio de preparacin y suministro de alimento a los trabajadores

de CVG BAUXILUM asciende a Bs. 77.000.000 anuales, lo que se
aproxima al monto aprobado para sus inversiones 2014. Sin embargo,
se pudo constatar en este trabajo que existen prdidas significativas
en este sentido, debido a las deficiencias en el control de acceso.

5. Solo hasta octubre se ha registrado una prdida de Bs. 20.456.034,36

por causa del exceso consumido, esto se atribuye a descontrol en el
acceso a los comedores y a las inspecciones mal ejecutadas por parte
de los inspectores de servicio.

6. El descontrol del acceso al comedor es la principal causa del

problema.

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 RECOMENDACIONES

Una vez realizada la investigacin correspondiente se recomienda lo

siguiente:

1. Realizar un plan de reduccin de costos del servicio.

2. Actualizar la base de datos que es utilizada para el clculo del precio

base del plato, revisar la receta de cada plato que est dispuesto en el
men oficial, anexar todo lo que no est, para as obtener un precio
acertado de la comida que realmente se est consumiendo.

3. Pagar por lo realmente consumido, ya que el comportamiento del

trabajador con respecto al consumo dice que ste no toma todos y
cada uno de los componentes incluidos en la comida.
4. Proponer alternativas para controlar efectivamente el acceso a los
comedores.

5. Proponer nuevos mecanismos de comunicacin entre las unidades

que intervienen en el servicio.

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 REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Navea N., (2014). Apuntes Clase Metodologa de la Investigacin,

UNEXPO.

Balestrinifor, M. (1997). Como se Elabora un Proyecto de

Investigacin. Consultores y Asociados Caracas- Venezuela.

BIENVENIDOS INGENIEROS INDUSTRIALES Puerto Ordaz.,

Herramientas para el Ingeniero Industrial
http://www.ingenieriaindustrialonline.com/ [Consulta: 2014, noviembre].

Martnez Barrientos Mario. (2014) Doctorado en Ciencias de la

Educacin.

Rojas De Narvez, Rosa. (1997). Orientaciones Prcticas para la

Elaboracin de Informes de Investigacin. Ciudad Guayana

Estado-Bolvar: Editorial UNEXPO. (2.ed.).

Informe de Gestin Reporte de Eficacia en el Servicio de

Comida 2014. Elaborado por la Divisin de Relaciones Industriales.

C.V.G. BAUXILUM - LOS PIJIGUAOS., Sistemas de Documentos

Internos (SDI) tramen.bauxilum.com.ve/wp/workplace [Consulta:
2014, octubre].

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ANEXOS

63
Reporte de inspeccin realizada en el 2012 por el Ing. Flix Martnez

Fuente: Divisin Proteccin de Planta

64
Entrada del comedor en la MINA

Fuente: Elaboracin Propia

65
Entrada del comedor Pi de Cerro

Fuente: Elaboracin Propia.

66
67