Empacado:

Introduccin
Si un microorganismo es permitido crecer en el alimento, se inicia los procesos de deterioro,
tales como putrefaccin, fermentacin o crecimiento de mohos. Los cuales, principalmente
las bacterias y hongos, pueden afectar los alimentos y dejar sus toxinas u otras sustancias
indeseables, causando enfermedades y hasta la muerte. En ese caso el empaque o envase
previene del deterioro, asegurando as el consumo del producto.

El uso de empaques tena mucho que ver con el concepto de supervivencia, pero en el
medio moderno no slo es supervivencia sino tambin disponibilidad del producto durante
todo el ao, independientemente de la estacin de cosecha o produccin.

Un envase o empaque de alimentos es una estructura diseada para contener un producto

alimenticio en orden a: (a) Hacer ms fcil y seguro su transporte., (b) Proteger al producto de la
contaminacin o prdida., (c) Proteger al producto del dao y degradacin., (d) Proveer un
significado conveniente de distribucin del producto.

La adicin de impresiones u otra decoracin en el exterior del empaque o envase sirve para:

(a) Identificar los contenidos cualitativa o cuantitativamente

(b) Para identificar la marca del productor y el grado de calidad

(c) Para atraer la atencin del cliente

(d) Para persuadir al cliente que compre

(e) Para instruir al comprador en cmo debe usar el producto.

Funciones:
1. Contenido y proteccin de los productos: Como contener productos
lquidos, granulados o divisibles de alguna manera. Adems, permite a
fabricantes, mayoristas y detallistas vender productos en cantidades
especficas, como litros y sus fracciones. En cuanto a la proteccin
fsica, los empaques protegen a los artculos de roturas, evaporacin,
derrames, deterioro, luz, calor, fro, contaminacin y muchas otras
condiciones

2. Promocin de productos: Un empaque diferencia un producto de los

de los competidores y puede asociar un artculo nuevo con una familia
de productos del mismo fabricante. Los empaques utilizan
diseos,colores, formas y materiales con la intencin de influir en la
percepcin de los consumidores y su comportamiento en la compra

3. Facilidad de almacenamiento, uso y disposicin: Los mayoristas y

detallistas prefieren presentaciones fciles de embarcar, almacenar y
 colocar en los anaqueles. Tambin gustan de empaques que protegen
los productos, evitan el deterioro o la rotura y alargan la vida de los
productos en los anaqueles [6]. Por su parte, los consumidores
constantemente buscan artculos fciles de manejar, abrir y cerrar,
aunque algunos clientes deseen presentaciones a prueba de
alteraciones y de nios. Los consumidores tambin quieren empaques
reutilizables y desechables

Adicionalmente a stas tres funciones, tambin podemos mencionar la

siguiente:

Facilidad de reciclaje y reductor del dao al medio ambiente: Uno de

los temas ms importantes en los empaques de hoy es la compatibilidad
con el ambiente. Algunas compaas utilizan sus empaques para
centrarse en segmentos del mercado preocupados por el ambiente

Tipos de empaque
Se entiende por empaque como aquel embalaje donde son guardados y protegidos los
productos, de esta manera el consumidos puede acceder al mismo sin problemas. Adems
el empaque es usado para fomentar las ventas.

Los empaques pueden ser clasificados segn sus materiales en los siguientes tipos:

Empaque de vidrio: generalmente los empaques que vemos de este material son frascos
o botellas. No slo son muy tiles para envasar comidas o bebidas, tambin son muy
usados en farmacias y en el mbito de la cosmtica. Algunas ventajas que ofrece es el
poco impacto ambiental ya que pueden ser reciclados y pueden ser utilizados varias
veces, son muy eficaces para proteger su contenido y por otro lado permiten ver hacia el
interior del recipiente. Sin embargo hay que ser muy cuidadoso con cadas o golpes,
porque en ese caso quedara hecho pedazos. Por otro lado suelen ocupar mucho espacio
y ser pesados.

Empaque de metal: el tipo de metal utilizado depender del producto a empacar, en el

caso de las bebidas suele ser usado el aluminio, sobre todo si estas son gaseosas.
Cuando se empaca alimentos suele utilizarse el acero. Adems el uso de vasos, cubiertos
o platos de dicho material es muy frecuente.
Estos embalajes sirven verdaderamente como protectores al producto ya que son muy
resistentes. Otra ventaja es que pueden ser utilizados muchas veces y pueden ser
reciclados sin ningn tipo de inconvenientes. Sin embargo pueden tender a ser muy
grandes, pesados. Por otro lado, suelen ser costosos.

Empaque textil: hecho con fibras de origen vegetal. Generalmente son utilizados para
guardar granos, ya que suelen fabricarse sacos o bolsas. Este tipo de empaques son muy
econmicos y no resultan altamente contaminantes. Sin embargo es necesario tomar los
recaudos requeridos para evitar cualquier plaga.

Empaque de papel: estos son generalmente utilizados para recubrir otros embalajes.
Algunos ejemplos pueden ser las cajas o las bolsas de papel madera. Las ventajas que
otorga es que el producto es mejor conservado ya que el aire es absorbido y tanto las
partculas de polvo u holln y luz no tienen acceso fcilmente. Adems resultan bueno para
la ecologa porque pueden ser reciclados en su totalidad sin mayores dificultades. Algunas
desventajas resultan de la fragilidad del material; los desgarros del papel son muy
comunes y si hay presencia de agua tambin puede quedar arruinado el empaque.

Empaques de madera: estos son muy utilizados en el transporte de largas distancias de

productos muy grandes y pesados. Son muy resistentes y adems su contenido queda
muy protegido. Sin embargo es frecuente que esta clase de empaques alberguen distintas
plagas, no resultan econmicos y se descomponen con facilidad ya que son sensibles a la
humedad y al sol.

Empaque plsticos: ste no tiene un buen impacto sobre el medio ambiente. Adems son
muy difciles de reciclar. Sin embargo una de las ventajas es que la mayora de las veces
es posible utilizarlo para varias cosas y varias veces ya que son durables y resistentes.
Algunos ejemplos de empaques plsticos son cajas, bolsas, bandejas, frascos, entre otros.
Generalmente su contenido es comida, aceite, productos de limpieza o de belleza. Por otro
lado resulta muy importante ser cauto porque en este empaque el plstico es muy
inflamable.

Fuente:http://www.tiposde.org/general/613-tipos-de-empaque/#ixzz4mkcYB04u

Importancia :

ya sea que se trate de empresas nacionales o que se quieran expandir fuera de sus fronteras, es
muy importante la forma en que un producto ser mostrado ante un mercado determinado.

Es de vital importancia que los encargados de las decisiones en cuanto al empaque de un

producto dentro de la compaa analicen y tomen la mejor decisin en cuanto a la forma de
presentar el nuevo producto, no valla ser que el producto pueda ser muy bueno pero que por su
presentacin visual no sea aceptado.
El empaque es un elemento integral de las decisiones relacionadas con el producto, pues
desempea importantes funciones de comunicacin, ya que proporciona a los consumidores una
base para tomar decisiones de compra. Muchos expertos de la industria coinciden, en que el
empaque debe atraer los sentidos, conectar emocionalmente y mejorar la experiencia de marca
de un consumidor. Es ms que un simple exhibidor o protector del producto, es crear una
experiencia tan solo al ver la cubierta.

Hay muchos ejemplos de empresas que examinan muy minuciosa y detalladamente este aspecto
del producto, por ejemplo los expertos en marketing de las bebidas gaseosas ofrecen muchas
ideas para asegurarse de que los empaques hablen a los consumidores a travs de s mismos,
ms que contener solo el lquido. Por ejemplo Coca Cola tiene distintas versiones de empaques
entre ellas estn las de vidrio y plstico, que ayuda a los consumidores en cuanto a sus elecciones
segn su conveniencia. Adems este es un ejemplo claro de que las estrategias de empaque,
pueden variar segn el pas o la regin donde se lleve el producto.

Este tema es ms importante y complejo de lo que parece, pues se deben contemplar una serie
de situaciones en cuanto a las decisiones de eleccin de un empaque de entre las cuales estn:
las leyes y normativas vigentes para empaques de la industria o sector del producto a empacar,
pensar siempre en los deseos y expectativas del cliente acerca de cmo le gustara que el
producto llegue a sus manos, diferenciarse claramente de los competidores, tomar en cuenta las
opiniones y sugerencias del canal de distribucin, controlar el costo del empaque, y tener
presente el cuidado del medio ambiente pues es algo a lo que se le est dando mucha prioridad
desde hace algunos aos.

La importancia del empaque:

1) Es la parte del producto que hace que ste llegue al consumidor final en las condiciones
adecuadas.

2) Es el componente que puede ayudar a vender el producto; logrando que el canal de

distribucin quiera distribuirlo (al considerar el producto como fcil de transportar, almacenar y
manipular); y logrando una buena impresin en el cliente final de manera que desee adquirirlo.

3) Puede ser el elemento que permita establecer una ventaja diferencial con respecto a los
productos competidores, en especial aquellos de igual calidad.

Introduccin
Los envases cumplen una funcin bsica, de proteger y conservar la calidad e integridad del producto.

El uso de los envases junto a las tcnicas de proteccin y comercializacin han hecho posible el consumo
de todo tipo de productos.

Para eliminar los problemas de daos fsicos y qumicos del producto, en general, los envases utilizados
para los alimentos han ido cambiando a lo largo de los aos ya sea por factores de distintas ndoles,
dando paso a los nuevos materiales industriales como vidrio, metal y plstico.

En primer lugar se pretende dar a conocer los diferentes materiales utilizados en la elaboracin de
envases para alimentos y sus particularidades como caractersticas, clasificacin, diseo e impresin y
etiquetado de los envases. Por ultimo se compararn las ventajas y desventajas entre los distintos
envases.

A continuacin destacaremos los aspectos bsicos y caractersticas generales de los distintos tipos de
envases.
 Tipo de envases de alimentos
El envasado de los alimentos es una tcnica fundamental para conservar la calidad de los alimentos,
reducir al mnimo su deterioro y limitar el uso de aditivos. El envase cumple diversas funciones de gran
importancia: contener los alimentos, protegerlos del deterioro qumico y fsico, y proporcionar un medio
prctico para informar a los consumidores sobre los productos.

Cualquier tipo de envase, ya sea una lata, una botella o un frasco, contribuye a proteger los alimentos de
la contaminacin por microorganismos, insectos y otros agentes contaminantes. Asimismo, el envase
preserva la forma y la textura del alimento que contiene, evita que pierda sabor o aroma, prolonga el
tiempo de almacenamiento y regula el contenido de agua o humedad del alimento. En algunos casos, el
material seleccionado para el envase puede afectar a la calidad nutricional del producto por ejemplo por la
exposicin del producto a la luz solar.

El envase permite asimismo a los fabricantes ofrecer informacin sobre las caractersticas del producto,
su contenido nutricional y su composicin.

Envases de metal Envase de vidrio

Envases de vidrio
El vidrio es una sustancia hecha de slice (arena), carbonato sdico y piedra caliza. No es un material
cristalino en el sentido estricto de la palabra; es ms realista considerarlo un lquido sub-enfriado o rgido
por su alta viscosidad para fines prcticos. Su estructura depende de su tratamiento trmico.

CARACTERSTICAS

Reutilizable y reciclable.
Inerte e impermeable.
Completamente hermtico.
Es barrera contra cambios de temperatura.
Permite larga vida.
CLASIFICACIN

Botellas: Envases de boca angosta, capacidad entre 100 y 1500 ml.

Botellones: De 1.5 a 20 lts o ms.
Frascos: De pocos ml a 100 ml.
Tarros: Con capacidad de un litro o ms.
Vasos: Recipientes de forma cnica.
DISEO

Forma, esttica, estabilidad y funcionalidad

El tipo de rosca.
La relacin del envase con el contenido.
La resistencia se aumenta a la forma del envase, las esfricas son las ms resistentes, tambin
se aumenta agregndole aristas o protuberancias en el centro de la botella.
IMPRESIN Y ETIQUETADO
 Se imprimen con pigmentos que mezclados con el vidrio le dan a ste una coloracin determinada; otros
motivos son aplicados por etiquetas, inmersin, rociados o serigrafa.

Envases de metal
Recipiente rgido para contener productos lquidos y/o slidos, son generalmente de hojalata electroltica,
o de lmina cromada, libre de estao. Otro material utilizado es el aluminio.

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos66/envases-alimentos/envases-

alimentos.shtml#ixzz4mkeHdmBY

CARACTERSTICAS

Resistencia: Son resistentes al impacto y al fuego.

Inviolabiidad, hermetismo: Barrera perfecta entre los alimentos y el medio ambiente, para evitar
descomposicin por la accin de microorganismos o por las reacciones de oxidacin.
Conservacin prolongada de los alimentos.
Integridad qumica: Mnima interaccin qumica entre estos envases y los alimentos ayudando a
conservar color, aroma, sabor.
Versatilidad: Infinidad de formas y tamaos.
CLASIFICACIN

Cilindros: De dos o tres piezas, fondo y tapa planos, pueden ser rectos o reforzados.
Tipo sardina: forma de prisma de base elipsoidal.
Tipo estuche: tienen tapa de cierre por friccin. Se emplean para dulces, galletas, etc.
Aerosoles: Se utilizan en perfumes, desodorantes, aceite, etc.
DISEO

Estao electroltico: Elemento importantsimo, ya que es el recubrimiento del acero.

Lacado: Proteccin aplicada en el interior de latas, que evitan la interaccin entre el alimento y el
envase.
IMPRESIN Y ETIQUETADO

Pueden imprimirse a gran velocidad con diseos litogrficos de gran calidad.

Envase de plstico
Los plsticos son materiales susceptibles de moldearse mediante procesos trmicos, a bajas
temperaturas y presiones. Son sustancias orgnicas caracterizadas por su estructura macromolecular y
polimrica.

CARACTERSTICAS

Son baratos, tienen un bajo costo en el mercado

Tienen baja densidad
Existen plsticos permeables e impermeables.
Son aislantes trmicos, aunque algunos no resisten temperaturas demasiado elevadas.
Resistentes a la corrosin.
No son biodegradables, su quema es muy contaminante
Son flexibles
CLASIFICACIN

Se clasifican en:

Termoplsticos: formados por polmeros lineales que se reblandecen por el calor y pueden ser
modificados.
Termoestables: Son polmeros tridimensionales, los cuales, una vez adquirida la rigidez a una
temperatura determinada, no pueden volverse a trabajar.
Toxicidad en los envases
Plstico Vidrio Metal

En estos es posible la migracin Se utiliza un lubricante

de los compuestos que
intervienen en su elaboracin
como por ejemplo; plastificantes,
lubricantes, pigmentos y
monmeros por lo que deben
mantenerse en los niveles mas
Materiales txicos
bajos
usados en la
fabricacin de BISFENOL A: ES UN QUIMICO
envases QUE SE EMPLEA EN LA
FABRICACION DE BIBERONES
ENTRE OTROS ENVASES
PLASTICO, CAUSANDO LA
PUBERTAD TEMPRANA EN
NIAS Y CANCER DE
PROSTATA Y MAMA
para facilitar el El lubricante que se
deslizamiento entre el usa debe ser de grado
contenido y el envase, atoxico.
el cual las cantidades
El estao le confiere a
utilizadas deben ser
la hojalata resistencia
bien controladas.Los
a la corrosin, pero
lubricantes son:
puede contraer
mezclas de
impurezas toxicas
alquilfenoxi, polientoxi-
como: Ed, Pb, Zn, Fe,
etanol, estearato de
etc.
butilo, mono estearato
de polietilenglicol, El barniz utilizado
acido esterico, debe ser compatible
hidrxido de potasio, con el alimento.
detilenglicol

Algunos envases de
metal contienen una
fina capa de estao,
la cual, si llega a
Uno de los compuestos con los quebrarse por algn
que se fabrica el plstico es la
La mala formacin en golpe o cada, el
melamina, el cual puede lograr producto contenido
la corona de los
adulterar el producto. Otro queda en contacto
envases permite el
compuesto es la archilamida,
intercambio de gases, directo con el metal y
Causas y efectos sustancia que provoca cambios
lo que ocasiona puntos de esta forma se
en el sistema nervioso central,
negros en el alimento desnaturaliza el
cuando la exposicin es en altas producto.
afectan el sabor y
dosis mientras que la exposicin
aroma del producto. Saturnismo: es la
prologada da como resultado
neuropata perifrica. intoxicacin con
plomo, causada por
alimentos
conservados en
hojalata

Conclusin
De acuerdo a lo ledo y por experiencia propia de cada una de nosotras, hemos llegado a la conclusin de
que es el vidrio el mejor material para utilizar como envase ya que es el ms inocuo e inherente del
mercado; al ser el lquido ms viscoso no se deteriora tan fcil con el tiempo, es decir, es el envase de
mayor durabilidad. Con esto no queremos decir que los otros 2 sean menos aceptables ya que tambin
tienen beneficios; bajo costo, resistentes, flexibles, etc. Solo se hace ms hincapi a la baja toxicidad y
desnaturalizacin con el alimento que contiene.

Muchas veces sabemos decir y sentir que un alimento tiene gusto metlico o plstico; nos pasa cuando
tomamos gaseosa, por ejemplo la coca cola, la cual segn su envase se modifica el sabor.

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos66/envases-alimentos/envases-

alimentos2.shtml#ixzz4mkeXZPTm