INTRODUCCIN PLATO TPICO
CARAPULCRA CHINCHANA
El Per se viste de gala cumpliendo 192 aos el
presente 28 de julio del 2013, es por ello que
Dynamicall se viste de blanco y rojo para organizar
un homenaje a nuestra querida patria, brindando una
variedad exquisita de platos tpicos de diferentes
departamentos del Per, haciendo participe a sus
trabajadores y poniendo sobre la mesa su toque
creativo y profesional.
RESEA HISTRICA
El departamento de Ica es famoso por su campia y
la buena calidad de sus vinos y aguardientes. Es
cuna de las Culturas precolombinas: Nazca y
Paracas; en sus costas desembarc don Jos de San
Martn con su expedicin libertadora en la Baha de
Paracas, hoy llamada "Baha de la Independencia".
DATOS GENERALES (Departamento de Ica)
rea: 21 387,83 km2.
Poblacin: 565 686 habitantes.
Densidad: 26,5 hab/km2.
Capital: Ciudad de Ica.
Nmero de Provincias: 5
ICA: "Ciudad del Sol Eterno".
PISCO: "Cuna de la Bandera, Puerta de la
Libertad".
CHINCHA: "Capital de la Cordialidad".
NASCA: "Patrimonio Cultural de la
Humanidad".
PALPA: "Tierra de la Naranja y Capital de
la Amistad".
Principales recursos: Algodn, vid, olivo, pallares
y frijoles. En la minera es gran productor de hierro.
ENTRADA: TAMAL DE ICA
PLATO DE FONDO: SOPA SECA
Ingredientes:
1 kg. De gallina (parte de pecho) hervida en
litro y medio de agua
1 kg. De fideos tallarin n 40
2 cucharadas de ajo molido
1/2 taza de cebolla picada
1/2 cucharadita de comino
1 cucharada de achiote molido
1 taza de tomate picado sin piel ni pepas
16 cucharadas de albaca molida en batn o en
procesador
1 taza de perejil picado
1/2 taza de aceite
Preparacin:
Hervir la gallina hasta que est tierna. Deshilacharla
gruesa. En el aceite dorar ajo y cebolla. Luego
agregar comino y achiote, sal y sazonador.
Inmediatamente echar el tomate y albahaca y dorar
hasta que tome una consistencia pastosa. Agregar un
poco menos de 1 litro de caldo de gallina. Rectificar
sal y dejar hervir todo el conjunto. Echar los fideos
partidos por la mitad y mover con un tenedor de
arriba a abajo. Bajar a fuego lento, moviendo cada 5
minutos hasta que se seca toda el agua. El punto
ideal no es un fideo sancochado, sino ms bien
cocido y medio crocante. Para esto se calcula 1 litro
de lquidos (incluido el aderezo) por 1 kg. De
tallarn. Cuando est todo seco se espolvorea el
perejil y la gallina deshilachada, moviendo de abajo
a arriba. Dejar reposar 10 minutos.
Ingredientes:
2 kg de pierna de chancho + algunos huesos
3 kg de papa Tomasa, negra u otra papa ligosa.
2 cucharadas de aj panca molido sin venas ni
pepas
2 cucharadas de ajo molido
1 cucharada de comino molido
1/2 cucharada de pimienta
1 taza de aceite
1 kg. De yuca sancochada
Preparacin:
Sancochar el chancho en 4 litros de agua con la
pimienta y un poco de sal a fuego fuerte hasta
reducir lquido a la mitad. Sancochar y pelar las
papas cortando en cubos de 1 cm. En el aceite, dorar
bien el ajo con el comino y luego echar el aj panca
y dorar a fuego moderado por lo menos 30 minutos,
agregando 2 cucharadas de caldo de cuando en
cuando. Este es el secreto de una buena carapulca.
Un aderezo con el aj panca a medio cocer, ser
indigesto. Luego el chancho se corta en presas de 4
cm. aprox y espolvorear una cucharada de azcar
rubia. Luego echar el resto de caldo y hervir a fuego
fuerte, echando luego la papa en cubos hasta tomar
punto. Bajar el fuego. Debe quedar como un pur
con trozos de papa. Si es necesario agregar agua de
1 taza en 1 taza, calculando el punto. Servir con la
sopa seca en un mismo plato, con yucas
sancochadas.
BEBIDAS: LUGARES TURSTICOS: Ao de la Inversin para el Desarrollo
Rural y la Seguridad Alimentaria
Ven y disfruta de
la mejor
experiencia que
Ica te PUEDE
OFRECER

HUACACHINA
PISCO CACHINA

POSTRES:
Porque la fe
de los
Campaa
Ica : Unicef y Teletn
pobladores de
Ica nunca Supervisor (as) : Giovanna Fortes
acabar
Roselyn Flores
TEJAS Expositor (as) : Mayra Vargas
FREJOL COLADO IGLESIA DE LURN
Maribel Rojas
Turno : Maana y Tarde
Un lugar para
disfrutar en
familia y
conocer
nuestra cultura.

CHOCOTEJAS
ISLAS BALLESTAS

GRACIAS POR LA VISITA AL

DEPARTAMENTO DE ICA!