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PIZZERIA
DESCRIPCION DE LOS DETERMINANTES DEL
DIAMANTE DE PORTER
DON GOYO-PIZZERIA
CICLO: VII - B
ALUMNOS: TABOADA BORJA, WALTER
TORRES DIAZ, ANDY MOISES
HUACHO PERU
2017
DESCRIPCION DE LOS DETERMINANTES DEL
DIAMANTE DE PORTER
DON GOYO-PIZZERIA
INDICE
A. INTRODUCCION. 05
i. PERSONAL.................................................................07
v. CAPACIDADES..07
i. CANTIDAD DE MAQUINARIAS....08
ii. ANTIGUEDAD...08
I. PERFIL DEL
CONSUMIDOR.21
i. EDAD..21
II. COMPETENCIA.22
IV. DISTRIBUCION24
V. PROMOCION Y PUBLICIDAD......24
VI.
CAPITULO 3: ESTRATEGIA, ESTRUCTURA Y RIVALIDAD
I. ESTRATEGIA..25
II. ESTRUCTURA.26
III. RIVALIDAD..26
I. PROVEEDORES27
CAPITULO 5: GOBIERNO..29
CAPITULO6: CASUALIDAD..30
DETALLE DE
PORTER...34
ANEXOS..38
INTRODUCCIN
En nuestro camino para poder culminar nuestra carrera, abarcamos diferentes
puntos y tcnicas que permite analizar las distintas formas de como analizar un
campo si se podra decir as, donde nos meteremos de fondo en una empresa
detallaremos todos los aspectos que tienen esta misma mediante el mtodo o la
sus anexos que puede tener y de cmo el gobierno o los hechos casuales
el Diamante de Porter.
cual se relacionan los indicadores a nivel micro que influyen decisivamente para
que un pas, una regin, una comunidad o, incluso, una empresa sean realmente
competitivos.
por otra parte son ms bien conocidos y no sugieren ningn aporte; lo que
Hace 15 aos el seor Jose Armando Perez Veliz tuvo la idea de traer a Barranca
algo nuevo, algo nico, fue as como se le ocurre crear la primera pizzera en la
zona, especializndose en el arte de hacer pizzas no del hecho de aprender en
institutos culinarios o anexos, sino solo de los maestros pizzeros de la ciudad de
Lima donde trabajaba antes de iniciar todo, con su capacidad de emprendimiento
logro aperturar su pizzera que lleva el nombre de DON GOYO .Ubicndose
en Jr. Glvez (centro de la ciudad) y desde ese entonces ese ha sido el nico
lugar y la nica sede que tiene , teniendo una gran acogida no solo por el distrito
de Barranca sino de toda la provincia, donde comensales de distintas edades y
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DESCRIPCION DE LOS DETERMINANTES DEL
DIAMANTE DE PORTER
DON GOYO-PIZZERIA
estatus socio econmico vienen a degustar
los productos que ofrece que son las distintas variedades de pizza , la lasaa y
el pan al ajo que muchas veces lo usan como acompaamiento.
UBICACIN:
ciudad.
PROPIETARIO:
RUC: - 2 0 5 5 1 3 1 9 0 2 5
PIZZERA
Don Goyo
DIAMANTE DE PORTER
I. RECURSOS HUMANOS
CUADRO N1:
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DESCRIPCION DE LOS DETERMINANTES DEL
DIAMANTE DE PORTER
DON GOYO-PIZZERIA
Fuente: PIZZERIA DON GOYO
Como nos muestra el cuadro, cada uno de los trabajadores est cumpliendo una
funcin dentro de la empresa con sus capacidades que pueden llegar a tener, el
movimiento en este negocio es muy agitado, exclusivamente los fines de
semana, como lo vamos explicar ms adelante.
i. CANTIDAD DE MAQUINARIAS
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DIAMANTE DE PORTER
DON GOYO-PIZZERIA
-Capacidad Coccin de las
HORNO PIZZERO 1 para 4 pizzas 4 aos pizzas y lasaas 7-9 OPERATIVA
-Color plomo AOS
-Ubica en la Recalentamiento
cocina, en los de algunos
MICROONDAS 1 estantes. 4 aos insumos o pizzas 8 OPERATIVA
-Color negro a pedido de AOS
con medidas de clientes.
45 x 25 cm.
-Fue comprada Mantener el
PORTA MOLDE DE por la necesidad orden y Segn
PIZZAS 1 de guardar una 7 aos disponibilidad el uso OPERATIVA
pieza clave para para las pizzas
la produccin.
-Su estado lo Refrigeracin
REFRIGERADORA 2* considerara en 5 aos de cremas 8 OPERATIVAS
7/10 ensaladas, AOS
-Color blanco. bebidas, etc.
-No se iniciaron
con estas pero
se acopla a lo Comodidad 10 OPERATIVAS
MESAS 10 que brinda la 7 aos para el cliente. AOS
empresa.
-Color rojo,
modelo
metlico
-Tiene su
SILLAS 40 asiento 7 aos Comodidad 10 OPERATIVAS
acolchonado. para el cliente. AOS (95%) **
-Color negras
La pizza se
MOLDES DE PIZZAS 20 -Uso diario. 3 aos prepara sobre Segn OPERATIVAS
-Siguen en buen ellas y el uso (85%) ***
estado. directamente al
Horno
CUADRO N2:
9
Almacenar o
-Fue guardar los
construida al productos o
BARRA 1 inicio del DESCRIPCION
3 aos DE LOS DETERMINANTES
herramientas Sin DEL
OPERATIVA
negocio. DIAMANTE
tiles. DE PORTER
especificacin
-Material DON GOYO-PIZZERIA
Tambin es
noble usada de
mostrador.
Es de madera
ESTANTE PARA 1 Usado para Alberga los 6
VINOS eventos que 5 aos vinos y copas AOS***** OPERATIVAS
puedan ocurrir
dentro de la
empresa
FUENTE: PIZZERIA DON GOYO
LEYENDA:
*En el local existen 2 refrigeradoras operativas, debiendo aclarar que una de ellas ha tenido
mantenimiento constante.
**El 95% de las sillas estn operativas, existen 2 de ellas que estn en desuso por deterioro.
***el 85 % de los moldes de pizzas estn en su mxima utilizacin, 3 de ellas estn
inoperativas.
****Las sillas para bebes tienen uso constante en DON GOYO, el mismo uso de estas hace
incalculable su vida til.
*****El Sr.Perez nos coment que el actual estante para vinos no est en su mxima
capacidad, lo cual tiene pronosticado que para el siguiente ao comprar uno nuevo y ms
moderno.
La barra es actualmente la pieza pilar del local, est construida desde que inicio el local y
es el centro de operaciones de todo el funcionamiento de DON GOYO.
El uso de los portal moldes es esencial al terminar la jornada laboral, el cuidado de los
moldes, demuestra higiene en el negocio.
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ii. AREAS
REAS DE OPERACIONES
REA ADMINISTRATIVA
REA LOGSTICA
REA FINANCIERA
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Cuenta con un registro diario de las cuentas,
por medio de las boletas, no tiene un rea en especfica,
pero se lleva el control diariamente en su cierre de caja.
iii. CONOCIMIENTO
Una muy buena vista, un espacio hecho para que puedas ir con tu
familia a pasar un momento de calidad. Buenas instalaciones e
higiene
FACHADA
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Cuenta con una puerta de vidrio de 15
aos de antigedad que va antes de la puerta de fierros, para
cuando el local este cerrado
INTERIOR
BAO
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v. PRODUCCION
NIVEL
PIZZAS
LASAAS
GASEOSAS
VINOS
SANGRAS
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8 Inca Kola de litro
12 Inca Kola Gordita
1 sangra
INSUMOS DE PRODUCCION
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Para la produccin de los insumos que lleva
la capa de las pizzas
Jamn
Salami
Chorizo
Tocino
Cabanossi
Aceituna verde
Pia
Champin
Pimiento
Aceituna negra
CUADRO: N4
Carne molida
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Tomate
Cebolla
Zanahoria
Ajos
Leche
Aceite
Harina
Mantequilla
Nuez moscada
Wantn
Mozarela
CUADRO N 5
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INSUMO KILO/UNID PRECIO
SALA DE CARNE
Carne molida 2 kg S/. 18.00
Tomate 2 kg S/. 5.00
Cebolla 1 kg S/. 2.50
Zanahoria 0.25 kg S/. 1.00
Ajos 100 gr S/. 0.50
SALSA BLANCA
Leche 3.5 unid S/. 10.50
Aceite 0.25 lts S/. 2.00
Harina 0.5 kg S/. 1.30
Mantequilla 0.25 kg S/. 4.00
Nuez moscada 1 unid S/. 1.50
CAPAS
Wantn 5 pqt S/. 17.50
Mozarela 3.5 kg S/. 105.00
CUADRO N 6
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INSUMO KILO/UNID PRECIO
vi. PROCESOS
PROCESO DE PRODUCCIN
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PROCESO DE ATENCIN
Cinthya Mariano
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CONDICIONES
DE LA
DEMANDA
ESTRATEGIA,
ESTRUCTURA
CONDICIONES DE PIZZERIA Y RIVALIDAD
LOS FACTORES "DON GOYO"
PRODUCTIVOS DE LA
EMPRESA
SECTORES
CONEXOS Y
Nos enfocamos a lo que es las ventajas DE APOYO
competitivas dentro de las condiciones de los
factores productivos de "DON GOYO,
podemos concluir que la pizzera a partir de
cuales sean sus desventajas tenemos un
pblico fiel a este, pero esto no es
impedimento para obtener una utilidad alta
gracias a las ventas. Sin duda, an falta
mucho por mejorar como por ejemplo:
-La especializacin de la mano de obra
(capacitaciones, eficiencia, etc.).
-Mejoramiento o implementacin de las
instalaciones para as lograr un ambiente
acogedor para los clientes.
-Podemos aumentar la calidad de los
insumos para poder obtener una mejor pizza,
lasaa, etc.
-Tratar de tener las reas especficas
nombradas.
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DESCRIPCION DE LOS DETERMINANTES DEL
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Gracias por preferir nuestra Pizzera, para poder mejorar nuestros servicios puede
brindarnos una rpida informacin de cmo le pareci el servicio.
PUEDE
Qu LE PARECIO EL AMBIENTE? EXCELENTE BUENO REGULAR MEJORAR
Las pizzas que ms consumen, sus gustos, fidelidad a la pizzera entre otras
variables.
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DIAMANTE DE PORTER
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I.
a) EDAD:
c) NIVEL SOCIOECONOMICO:
d) GUSTOS Y PREFERENCIAS:
CUADRO N7
Qu LE
2 9 12 1 1 25
PARECIO EL
AMBIENTE?
Qu LE 3 15 7 25
PARECIO LA
ATENCION?
Qu LE
PARECIO LA 8 15 1 1 25
CALIDAD DE
ALIMENTOS?
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SI NO BLANCO TOTAL
SASTIFECHO? 18 3 4 25
II. COMPETENCIA
La PIZZERA Don Goyo pese a ser una de las mejores pizzeras de la provincia
de barranca tiene una competencia que da la talla como: TROVATORE;
WILLIES Y RUSTICA.
WILLIES
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DON GOYO-PIZZERIA
Competencia directa de DON GOYO el
local se encuentra a metros del analizado.
No tiene algo que pueda distinguirla del resto.
RUSTICA
CONCLUSIONES:
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II. Para un mejor entendimiento de como
nuestros servicios estn a comparacin a la competencia
podemos mostrar lo siguiente.
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6
Alimentos
4
Captacin
2
Serv.Bsicos
0
DON GOYO TROVATORE WILLIES RUSTICA
GRAFICA N2:
PIZZERAS
18% 25%
12%
45%
TROVATORE WILLIES RUSTICA DON GOYO
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DON GOYO-PIZZERIA
DON GOYO abarca un 18% en relacin con las dems pizzeras al tener
un porcentaje considerable, partiremos de este para ver el progreso que
analizaremos al final del trabajo.
Las pizzeras que abarcan mayor porcentaje del mercado con respecto a
consumidores (Partimos de ese hecho para poder analizar la
participacin) las pizzeras TROVATORE,RUSTICA, abarca un 70%
donde la franquicia tiene el mayor porcentaje , esto es entendible ya que
RUSTICA no solo brinda pizzas, brinda ms valores agregados que lo
hace diferente.
IV. DISTRIBUCIN
V. PROMOCIN Y PUBLICIDAD
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I. ESTRATEGIA
GRAFICA N3
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COMPRA DE
PRODUCCIN
INSUMOS VENTAS
Es obvio que con el pasar de los aos DON GOYO ah ido aumentando y
mejorando en sus debilidades de ese entonces hasta su presente y con ayuda
de este anlisis poder encontrar las desventajas y hallar las rpidas soluciones.
Uno de los factores ms importantes que mejor para poder tener ventajas.
II. ESTRUCTURA
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III. RIVALIDAD
Como ya lo habamos mencionado anteriormente de las cosas que tiene nuestra competencia
a comparacin de nosotros y si podemos calificar si estamos por encima o por debajo de ellas.
I. PROVEEDORES
DISTRIBUIDORAS AVASA
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Es una distribuidora de abarrotes de
todo tipo donde se compra por cajas o sacos, al por mayor, tales como:
Harina
Leche
Aceite
Levadura
Sal
Azcar
LA SEGOVIANA
a) Mozarela
b) Pascana
c) Jamn
d) Salami
e) Chorizo
f) Tocino
g) Cabanossi
a) Tomate
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b) Cebolla
c) Zanahoria
d) Ajos
e) Nuez moscada
f) Wantn
g) Aj panca
h) Organo
Tragamonedas
Comisaria de Barranca
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CONCLUSIONES:
Captulo 5 : GOBIERNO
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DON GOYO-PIZZERIA
Dentro del rubro de comida rpida, el
estado ha dado las facilidades para que pueda seguir creciendo este sector. Pero
las licencias de funcionamiento se tardan demasiado por temas burocrticos.
Los impuestos sujetos a poner carteles de publicidad en otros lugares son altos
para cualquier tipo de negocio, lo bueno es que el mantenimiento se paga
anualmente
Captulo 6 : CASUALIDAD
El mercado de las pizzas aun no es muy conocida por las persona que prefieren
las comidas tpicas, al menos en Barranca, esto a la larga cuando sea
completamente aceptada traer un aumento de ventas no solo para don Goyo
sino para todas las pizzeras que logren posicionarse.
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DIAMANTE DE PORTER
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Primero para poder cambiar y/o mejorar la
estructura, las ventas, el proceso, el sistema general y poder dotarnos as de
competitividad solo necesitamos cambiar o implementar unos cuantos aspectos
ya que la pizzera Don Goyo a lo largo del tiempo de su creacin ha ido
mejorando y haciendo su propio anlisis FODA, para as seguir vigente en el
mercado y como lo sigue siendo hasta ahora.
I. PONER UN LOGO
Esto dar mayor peso al negocio, pese a ya tener un nombre semi llamativo con
su diseo que funciona a la vez como logo, se debera crear uno como las
Grandes empresas pizzeras tales como: Pizzas Hut, Domins, Papa Johns, etc.
Para que as pueda tener una imagen en la cual la gente se sienta identificado.
II. UN ESLOGAN
En coordinacin con Don Prez, jefe del lugar se pens en un eslogan provisional
sea el siguiente Donde la Pizza sabe cmo la mama hacia
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DON GOYO-PIZZERIA
DIAMANTE DE PORTER
Evaluacin detallada de cada punto del diamante.
Como otro punto importante nos pasamos a los recursos fsicos, encontramos
las maquinarias, detallamos cada funcin y devaluacin de estas mismas y su
grado de operatividad que pueda llegar a tener.
CONDICIONES DE LA DEMANDA:
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Al realizar una pequea encuesta, que en
realidad fue por causa de tiempo pero que pudimos resaltar varios hechos y que
quiz no ser tan precisa pero que rescataremos puntos importantes al nivel del
consumidor , en esta encuesta
Otro punto que analizamos fue la competencia que tiene nuestra empresa, vimos
sus caractersticas con respecto a la nuestra y mostramos una grfica muy
concisa y detallada donde se aprecia muy bien (PAGINA 23)
Su modo de distribucin que por cierto contamos con delivery y una publicidad
antigua que ahora no tenemos, solo en caso de mostrar ofertas o por da festivos
de la zona.
Con respecto a este punto, otro determinante tambin muy importante de cmo
se mueve nuestra competencia frente a nosotros y donde podemos atacar
viendo sus desventajas y de donde podemos ver nuestras carencias y tratar de
mejorarlas.
EMPRESA:
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las pizzas , debemos tener en claro que DON
GOYO estaba en la punta del pilar , antes de otras pizzeras , Don GOYO tuvo
que mejorar muchos cosas , afinando precios , buscando mejor personal, mayor
capacidad y experiencia adquirida nos hace como pizzera mantenernos arriba y
de la buena actitud del SR.PEREZ frente a los negocios.
Punto muy resaltante encontramos a los proveedores con los que cuenta DON
GOYO ( AVASA,SEGOVIANA, COMERCIANTES DE LA PARADA).En
diferentes tipos de empresas este DETERMINANTE sera muy importante para
su funcionamiento ya que sin terceros no podra darse el sistema en este caso
ya que sin nuestros proveedores DON GOYO no podra producir pizzas.
y los locales que se encuentran por la ubicacin de DON GOYO , que son
diferentes empresas que brindan otro tipo de servicios los podramos tomar como
de apoyo a DON GOYO ya que al captar pblico en esos locales , la gente
podra mostrar inters en no s quiz comer una pizza de paso, factor seguridad
con la Comisara que se encuentra cerca y la cercana de aglomeracin de
personas en la plaza de armas .
GOBIERNO:
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Dentro del rubro de comida rpida, el estado
ha dado las facilidades para que pueda seguir creciendo este sector. Pero las
licencias de funcionamiento se tardan demasiado por temas burocrticos.
Los impuestos sujetos a poner carteles de publicidad en otros lugares son altos
para cualquier tipo de negocio, lo bueno es que el mantenimiento se paga
anualmente
CASUALIDAD:
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ANEXOS
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