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DON GOYO

PIZZERIA
DESCRIPCION DE LOS DETERMINANTES DEL
DIAMANTE DE PORTER
DON GOYO-PIZZERIA

AO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO

E.A.P ECONOMA Y FINANZAS

CURSO: COMERCIO INTERNACIONAL II

TRABAJO: DIAMANTE DE PORTER


-Pizzera DON GOYO

DOCENTE: PANASPAICO MEDINA, ANGEL

CICLO: VII - B
ALUMNOS: TABOADA BORJA, WALTER
TORRES DIAZ, ANDY MOISES
HUACHO PERU

2017
DESCRIPCION DE LOS DETERMINANTES DEL
DIAMANTE DE PORTER
DON GOYO-PIZZERIA

INDICE

A. INTRODUCCION. 05

B. DETERMINANTES DEL DIAMANTE DE PORTER

CAPITULO 1: CONDICION DE LOS FACTORES

I. RECURSOS HUMANOS. ..07

i. PERSONAL.................................................................07

ii. EDAD DEL PERSONAL.........07

iii. ANTIGEDAD DEL PERSONAL..07

iv. SUELDO DEL PERSONAL 07

v. CAPACIDADES..07

II. RECURSOS FISICOS..08

i. CANTIDAD DE MAQUINARIAS....08

ii. ANTIGUEDAD...08

iii. CARACTERISTICAS TECNICAS.08


iv. REAS.09
v. CONOCIMIENTO..10
vi. PRODUCCION...10
vii. PROCESOS ...15
viii. CONCLUSION DE FACTORES PRODUCTIVOS.16

CAPITULO 2: CONDICION DE LA DEMANDA


DESCRIPCION DE LOS DETERMINANTES DEL
DIAMANTE DE PORTER
DON GOYO-PIZZERIA

I. PERFIL DEL

CONSUMIDOR.21

i. EDAD..21

ii. FRECUENCIA DE CONSUMO...21

iii. NIVEL DE SOCIOECONOMICO....21

iv. GUSTOS Y PREFERENCIAS.21

II. COMPETENCIA.22

III. PARTICIPACION EN EL MERCADO..23

IV. DISTRIBUCION24

V. PROMOCION Y PUBLICIDAD......24

VI.
CAPITULO 3: ESTRATEGIA, ESTRUCTURA Y RIVALIDAD

I. ESTRATEGIA..25

II. ESTRUCTURA.26

III. RIVALIDAD..26

CAPITULO 4: SECTORES CONEXOS Y DE APOYO

I. PROVEEDORES27

II. INDUSTRIAS DE APOYO..28

CAPITULO 5: GOBIERNO..29

CAPITULO6: CASUALIDAD..30

SOLUCIONES PARA EL NEGOCIO..32

DIAMANTE DE PORTER DE LA EMPRESA...33


DESCRIPCION DE LOS DETERMINANTES DEL
DIAMANTE DE PORTER
DON GOYO-PIZZERIA

DETALLE DE

PORTER...34

ANEXOS..38

INTRODUCCIN
En nuestro camino para poder culminar nuestra carrera, abarcamos diferentes

puntos y tcnicas que permite analizar las distintas formas de como analizar un

mercado y/o empresa, que cuando egresemos nos ayudara a desenvolvernos

dentro del mercado laboral, en este ciclo acadmico abarcaremos un trabajo de

campo si se podra decir as, donde nos meteremos de fondo en una empresa

o negocio con el objetivo de analizar sus ventajas y desventajas, factores,

condiciones, etc. Esta empresa, en este caso es la PIZZERIA DON GOYO,

detallaremos todos los aspectos que tienen esta misma mediante el mtodo o la

descripcin de los determinantes del Diamante de Porter.


DESCRIPCION DE LOS DETERMINANTES DEL
DIAMANTE DE PORTER
DON GOYO-PIZZERIA
Objetivos tales como las condiciones de sus

factores, condiciones de su demanda, analizaremos tambin su competencia,

sus anexos que puede tener y de cmo el gobierno o los hechos casuales

influyen dentro de esta empresa todas estas caractersticas halladas mediante

el Diamante de Porter.

Pero en s que es el comentado diamante , Se trata de un esquema grfico en el

cual se relacionan los indicadores a nivel micro que influyen decisivamente para

que un pas, una regin, una comunidad o, incluso, una empresa sean realmente

competitivos.

No obstante, lo interesante del esquema no son los factores en s mismos, que

por otra parte son ms bien conocidos y no sugieren ningn aporte; lo que

realmente supuso una innovacin fue la relacin entre ellos.

RESEA HISTORICA DON GOYO

Hace 15 aos el seor Jose Armando Perez Veliz tuvo la idea de traer a Barranca
algo nuevo, algo nico, fue as como se le ocurre crear la primera pizzera en la
zona, especializndose en el arte de hacer pizzas no del hecho de aprender en
institutos culinarios o anexos, sino solo de los maestros pizzeros de la ciudad de
Lima donde trabajaba antes de iniciar todo, con su capacidad de emprendimiento
logro aperturar su pizzera que lleva el nombre de DON GOYO .Ubicndose
en Jr. Glvez (centro de la ciudad) y desde ese entonces ese ha sido el nico
lugar y la nica sede que tiene , teniendo una gran acogida no solo por el distrito
de Barranca sino de toda la provincia, donde comensales de distintas edades y

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DIAMANTE DE PORTER
DON GOYO-PIZZERIA
estatus socio econmico vienen a degustar
los productos que ofrece que son las distintas variedades de pizza , la lasaa y
el pan al ajo que muchas veces lo usan como acompaamiento.

UBICACIN:

Ubicada actualmente en el Jr. Glvez # 506, muy cerca al centro de la

ciudad.

PROPIETARIO:

JOSE ARMANDO PEREZ VELIZ.

RUC: - 2 0 5 5 1 3 1 9 0 2 5

PIZZERA
Don Goyo

DESCRIPCIN DE LOS DETERMINANTES DEL

DIAMANTE DE PORTER

Captulo 1 : CONDICION DE LOS FACTORES

I. RECURSOS HUMANOS
CUADRO N1:

7
DESCRIPCION DE LOS DETERMINANTES DEL
DIAMANTE DE PORTER
DON GOYO-PIZZERIA
Fuente: PIZZERIA DON GOYO

Como nos muestra el cuadro, cada uno de los trabajadores est cumpliendo una
funcin dentro de la empresa con sus capacidades que pueden llegar a tener, el
movimiento en este negocio es muy agitado, exclusivamente los fines de
semana, como lo vamos explicar ms adelante.

Si por si los trabajadores cuentan con experiencia antes de haber entrado al


negocio como el caso de las azafatas, su trato con el cliente estara dando
muestra de una desventaja en una de ellas.

CAPACIDAD/ CAPACITACION/ PROCEDE


FUNCION EDAD SUELDO EXPERIENCIA GRADO DE NCIA
INSTRUCCION
Promedio por -Lleva las riendas de -No cuenta con
Jose -Propietario ingresos de la la empresa | Maestro capacitaciones Distrito de
Armando -Mano de obra 54 empresa pizzero - Secundaria Barranca
Perez Veliz directa S/.1000 -Experiencia en completa
mensual cocina
-Se encarga Promedio por -Mano derecha del -No cuenta con
Viviana del local ingresos de la Sr. Jose capacitaciones Distrito de
Anani Veliz cuando no 34 empresa -Maestra pizzera - Secundaria Barranca
Chahua est el dueo S/.850-900 completa
-Mano de obra mensual
directa
-Atencin al s/.850 -Cuenta con -No cuenta con
Milagritos cliente mensual experiencia capacitaciones Distrito de
Pastrana (AZAFATA) 38 -Cumple sus - Secundaria Barranca
Roque funciones completa
adecuadamente
s/.360 -Trabajadora
Cinthya -Atencin al temporal - Secundaria Distrito de
cliente 32 mensual -Experiencia en completa Barranca
Mariano
(AZAFATA) atencin al cliente

II. RECURSOS FISICOS

i. CANTIDAD DE MAQUINARIAS

Al da de hoy la Pizzera Don Goyo cuenta con:

CANTIDAD DESCRIPCION ANTIGEDAD FUNCION VIDA GRADO DE


TIL OPERACION

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DON GOYO-PIZZERIA
-Capacidad Coccin de las
HORNO PIZZERO 1 para 4 pizzas 4 aos pizzas y lasaas 7-9 OPERATIVA
-Color plomo AOS

-Encima del Absorber las


horno para grasas, el humo
CAMPANA 1 cumplir su 7 aos dejado por el 8 OPERATIVA
funcin horno. AOS
-Falta de
mantenimiento

-Ubica en la Recalentamiento
cocina, en los de algunos
MICROONDAS 1 estantes. 4 aos insumos o pizzas 8 OPERATIVA
-Color negro a pedido de AOS
con medidas de clientes.
45 x 25 cm.
-Fue comprada Mantener el
PORTA MOLDE DE por la necesidad orden y Segn
PIZZAS 1 de guardar una 7 aos disponibilidad el uso OPERATIVA
pieza clave para para las pizzas
la produccin.
-Su estado lo Refrigeracin
REFRIGERADORA 2* considerara en 5 aos de cremas 8 OPERATIVAS
7/10 ensaladas, AOS
-Color blanco. bebidas, etc.
-No se iniciaron
con estas pero
se acopla a lo Comodidad 10 OPERATIVAS
MESAS 10 que brinda la 7 aos para el cliente. AOS
empresa.
-Color rojo,
modelo
metlico
-Tiene su
SILLAS 40 asiento 7 aos Comodidad 10 OPERATIVAS
acolchonado. para el cliente. AOS (95%) **
-Color negras
La pizza se
MOLDES DE PIZZAS 20 -Uso diario. 3 aos prepara sobre Segn OPERATIVAS
-Siguen en buen ellas y el uso (85%) ***
estado. directamente al
Horno
CUADRO N2:

9
Almacenar o
-Fue guardar los
construida al productos o
BARRA 1 inicio del DESCRIPCION
3 aos DE LOS DETERMINANTES
herramientas Sin DEL
OPERATIVA
negocio. DIAMANTE
tiles. DE PORTER
especificacin
-Material DON GOYO-PIZZERIA
Tambin es
noble usada de
mostrador.

REFRIGERADORA 1 Modelo Coca- 5 aos Refrigeracin 8-10 OPERATIVA


DE BEBIDAS Cola de bebidas AOS
para los clientes
Se mantienen Para los
SILLA PARA BEBES 2 en buen estado 2 aos pequeos de las Segn el uso.
familias. 5 aos como OPERATIVAS
Max. ****

Es de madera
ESTANTE PARA 1 Usado para Alberga los 6
VINOS eventos que 5 aos vinos y copas AOS***** OPERATIVAS
puedan ocurrir
dentro de la
empresa
FUENTE: PIZZERIA DON GOYO

LEYENDA:

*En el local existen 2 refrigeradoras operativas, debiendo aclarar que una de ellas ha tenido
mantenimiento constante.
**El 95% de las sillas estn operativas, existen 2 de ellas que estn en desuso por deterioro.
***el 85 % de los moldes de pizzas estn en su mxima utilizacin, 3 de ellas estn
inoperativas.
****Las sillas para bebes tienen uso constante en DON GOYO, el mismo uso de estas hace
incalculable su vida til.
*****El Sr.Perez nos coment que el actual estante para vinos no est en su mxima
capacidad, lo cual tiene pronosticado que para el siguiente ao comprar uno nuevo y ms
moderno.
La barra es actualmente la pieza pilar del local, est construida desde que inicio el local y
es el centro de operaciones de todo el funcionamiento de DON GOYO.
El uso de los portal moldes es esencial al terminar la jornada laboral, el cuidado de los
moldes, demuestra higiene en el negocio.

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DIAMANTE DE PORTER
DON GOYO-PIZZERIA

ii. AREAS

REAS DE OPERACIONES

El negocio cuenta con 4 reas en especficas el de la cocina,


la barra, las mesas y bao.

COCINA: Ocupa casi el 20% del espacio del local, la

cual en forma general tiene mucha presencia ya que


los comensales fcilmente pueden ver todo su interior,
la higiene es lo ms importante ya que diariamente se
hace la limpieza.

ALMACEN: Ocupa un 5%, se almacena los insumos,

bebidas, entre otros.

MESAS: Ocupa el otro 60 % del espacio del local

BAO: El bao ocupa el 10%, est oculto de la vista

del consumidor, se encuentra en perfectas


condiciones, muy vistoso para el gusto del cliente.
Nunca ha ocurrido ninguna queja

REA ADMINISTRATIVA

No se cuenta con un rea especfica, los cierres de cuentas


se realizan al final del da laboral en la cocina.

REA LOGSTICA

Los productos entregados por los proveedores, que


detallaremos ms adelante, son almacenados y repartido en
cada rea de trabajo de la empresa

REA FINANCIERA

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Cuenta con un registro diario de las cuentas,
por medio de las boletas, no tiene un rea en especfica,
pero se lleva el control diariamente en su cierre de caja.

iii. CONOCIMIENTO

La pizzera ya tiene un nombre ganado, tiene clientes fieles a lo


que el negocio brinda, lo atencin no es una de sus fortalezas, pero
que se queda mnima con lo gustosas que son las pizzas.
Satisfaccin del cliente al terminar de consumir.
El local cuenta con todo lo necesario, no en su mxima
capacidad pero que an puede mejorar en algunos
aspectos.
Los precios son accesibles a cualquier pblico en general.

iv. DESCRIPCION DEL ESTADO ACTUAL DE LA


INFRAESTRUCTURA

Una muy buena vista, un espacio hecho para que puedas ir con tu
familia a pasar un momento de calidad. Buenas instalaciones e
higiene

FACHADA

La fachada tiene un color verde.


La infraestructura es de un piso de altura.
Tiene un cartel publicitario ( 100 x 50 cm) el cual indica que
all es la pizzera, pero este no es muy luminoso (falta de
luminosidad)
Cuenta con dos focos en la puerta de calidad normal.
No cuenta con ventana. Solo una puerta de fierros de una
antigedad de 15 aos de 2 metros por la cual entra y sale la
clientela.

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DESCRIPCION DE LOS DETERMINANTES DEL
DIAMANTE DE PORTER
DON GOYO-PIZZERIA
Cuenta con una puerta de vidrio de 15
aos de antigedad que va antes de la puerta de fierros, para
cuando el local este cerrado

INTERIOR

Tiene una antigedad de 15 aos ya que fue construido


nicamente para ser local de las pizzas.

El color del interior del negocio es verde claro la cual dara


un ambiente poco luminoso, pero se ayuda de los 4 focos que
cuenta el interior.
El local tiene una dimensin de 4 x 8 metros cuadrados
Su material esta hecho a base de material noble.
La divisin del espacio es muy adecuada y pensando en el
cliente, dndoles privacidad en las esquinas.
Las instalaciones de luz estn dentro de la fachada la cual
hace que se vea ms vistosa y que evite cualquier accidente
elctrico
La cocina tiene buena presencia, de loseta , tiene una
excelente iluminacin, no se encontraron o encontraran
insectos ya que es muy higinica
El lavadero es de cemento de 1.5 x 1.5 metros, tiene la
caracterstica de ser profundo por la constante limpieza de las
bandejas cubiertos platos y dems utensilios. se encuentra la
una esquina de la cocina.

BAO

El bao es adecuado, se encuentra en perfectas condiciones,


tiene 2 aos de creacin ya que antes se ubicaba en otro
lugar.
Los inodoros estn completamente limpios ya que tienen una
limpieza diaria y tambin son desinfectados.

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DIAMANTE DE PORTER
DON GOYO-PIZZERIA

El bao es de loseta blanca, con buena iluminacin.


Tiene una puerta que puede ser cerrada de adentro hacia
afuera para la privacidad del comensal
Cuenta con agua y desage.
Tiene agua las 24 horas del da ya que cuenta con un tanque
en la parte superior del local.

v. PRODUCCION

NIVEL

Hasta el da de hoy la Pizzera Don Goyo ofrece al cliente


dos productos bandera que son la Lasaa y las Pizzas en
sus diferentes variedades al gusto del consumidor.
Tambin podemos cuenta para los brindis con bebidas
alcoholizada.

DON GOYO, brinda:

PIZZAS
LASAAS
GASEOSAS
VINOS
SANGRAS

Y para el gusto de cada comensal ofrecemos especias para


que puedan sazonar sus pizzas a su gusto como las
siguientes:
AJI PANCA
OREGANO
SAL
A groso modo al da se estn vendiendo un promedio de:
20 Pizzas en las diferentes variedades que brinda.
7 Lasaas

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DON GOYO-PIZZERIA
8 Inca Kola de litro
12 Inca Kola Gordita
1 sangra

Estas cantidades han sido constatadas por el resumen


diario en ventas, la cual si hacemos clculos estamos
vendiendo al mes es promedio:

20 Pizzas de S/ 40 = S/ 800 X 30 das = S/ 24000


7 Lasaas de S/12.5 = S/ 87.5 X 30 das = S/ 2625

8 Inca Kola de litro de S/6.0 = S/ 34 X 30 das = S/1020


12 Inca Kola Gordita de S/ 3.5 = S/ 42 X 30 das = S/ 1260
3 Vinos de S/ 20 = S/ 60 X 30 das = S/ 1800

INSUMOS DE PRODUCCION

Para la produccin de la masa de las pizzas:


Harina
Leche
Aceite
Levadura
Sal
Azcar
Mozarela
Pascana
Mozarela (otro proveedor)
CUADRO N3

INSUMO KILO/UNID PRECIO


Harina 4 kg. S/. 10.00
Leche 2 unid. S/. 7.00
Aceite 0.5 lt. S/. 3.50
Levadura 150 gr. S/. 1.30
Sal 100 gr. S/. 0.20
Azcar 100 gr. S/. 0.40
Mozarela
4 kg. S/. 120.00
Pascana
FUENTE: PIZZERIA DON GOYO

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DESCRIPCION DE LOS DETERMINANTES DEL
DIAMANTE DE PORTER
DON GOYO-PIZZERIA
Para la produccin de los insumos que lleva
la capa de las pizzas

Jamn
Salami
Chorizo
Tocino
Cabanossi
Aceituna verde

Pia
Champin
Pimiento
Aceituna negra

CUADRO: N4

INSUMO KILO/UNID PRECIO


Jamn 2.5 kg S/. 45.00
Salami 1 kg S/. 30.00
Chorizo 0.5 kg S/. 10.00
Tocino 0.5 kg S/. 10.00
Cabanossi 5 unid S/. 40.00
Aceituna verde 0.25 kg S/. 5.00
Pia 2 unid S/. 11.00
Champin 1 unid S/. 4.00
Cebolla 0.25 unid S/. 1.00
Esparrago 50 gr. S/. 1.00
Pimiento 200 gr. S/. 1.00
Aceituna negra 0.25 kg S/. 4.00
Tomate 4.5 kg S/. 12.50
FUENTE: PIZZERIA DON GOYO

Para la elaboracin de la lasaa (45 UNID)

Carne molida

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DON GOYO-PIZZERIA
Tomate

Cebolla

Zanahoria

Ajos

Leche

Aceite

Harina

Mantequilla

Nuez moscada

Wantn

Mozarela

CUADRO N 5

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DESCRIPCION DE LOS DETERMINANTES DEL
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DON GOYO-PIZZERIA
INSUMO KILO/UNID PRECIO
SALA DE CARNE
Carne molida 2 kg S/. 18.00
Tomate 2 kg S/. 5.00
Cebolla 1 kg S/. 2.50
Zanahoria 0.25 kg S/. 1.00
Ajos 100 gr S/. 0.50
SALSA BLANCA
Leche 3.5 unid S/. 10.50
Aceite 0.25 lts S/. 2.00
Harina 0.5 kg S/. 1.30
Mantequilla 0.25 kg S/. 4.00
Nuez moscada 1 unid S/. 1.50
CAPAS
Wantn 5 pqt S/. 17.50
Mozarela 3.5 kg S/. 105.00

FUENTE: PIZZERIA DON GOYO

Para la elaboracin de los condimentos (7 das)


Aj panca
Organo
Sal

CUADRO N 6

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DESCRIPCION DE LOS DETERMINANTES DEL
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DON GOYO-PIZZERIA
INSUMO KILO/UNID PRECIO

Aj Panca 1 kg S/. 20.00

Organo 1 kg S/. 20.00

Sal 1 unid S/. 1.50

FUENTE: PIZZERIA DON GOYO

vi. PROCESOS

PROCESO DE PRODUCCIN

El proceso de produccin no es tan simple, de lunes


a viernes el dueo (Don Jose Armando Perez Veliz)
es el maestro pizzero, los sbados y domingo lo es
Viviana Anani Veliz Chahua.
Antes de que habr la pizzera se empieza con el
ritual de la preparacin de las masas que consiste en
rayar los tres tipos de queso y combinarlos con la
harina azcar, sal aceite, etc. Este proceso dura
aproximadamente 1hora ya que requiere precisin en
poner cantidades exactas de cada ingrediente.

Despus de esto se ponen todas las masas al horno


para una pre-coccin que dura 5 minutos.

Luego la pizzera abre sus puertas exactamente a las


6 pm para que los comensales hagan sus pedidos. El
armado de las pizzas al gusto del cliente dura 5
minutos

Finalmente, para que la pizza est lista para la


servirse se hornea por 15 minutos.

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DESCRIPCION DE LOS DETERMINANTES DEL
DIAMANTE DE PORTER
DON GOYO-PIZZERIA

PROCESO DE ATENCIN

Cuenta con azafatas de vasta experiencia en la atencin al


pblico con ms de 5 aos en distintos restaurantes del
distrito de barranca.

Tienen la vestimenta adecuada para la atencin al pblico y


se desenvuelven muy bien al momento que el local llega a su
mxima capacidad.

Si decides degustar de una pizza en Don Goyo tendrs la


suerte de ser atendido por:

De lunes a jueves atiende

Viviana Anani Veliz Chahua

De lunes a domingo atiende

Milagritos Pastrana Roque

De jueves a domingo atiende

Cinthya Mariano

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DESCRIPCION DE LOS DETERMINANTES DEL
DIAMANTE DE PORTER
DON GOYO-PIZZERIA

CONCLUSION DE LAS CONDICIONES DE LOS FACTORES PRODUCTIVOS


DEL DIAMANTE DE PORTER
GRAFICA N1

CONDICIONES
DE LA
DEMANDA

ESTRATEGIA,
ESTRUCTURA
CONDICIONES DE PIZZERIA Y RIVALIDAD
LOS FACTORES "DON GOYO"
PRODUCTIVOS DE LA
EMPRESA

SECTORES
CONEXOS Y
Nos enfocamos a lo que es las ventajas DE APOYO
competitivas dentro de las condiciones de los
factores productivos de "DON GOYO,
podemos concluir que la pizzera a partir de
cuales sean sus desventajas tenemos un
pblico fiel a este, pero esto no es
impedimento para obtener una utilidad alta
gracias a las ventas. Sin duda, an falta
mucho por mejorar como por ejemplo:
-La especializacin de la mano de obra
(capacitaciones, eficiencia, etc.).
-Mejoramiento o implementacin de las
instalaciones para as lograr un ambiente
acogedor para los clientes.
-Podemos aumentar la calidad de los
insumos para poder obtener una mejor pizza,
lasaa, etc.
-Tratar de tener las reas especficas
nombradas.

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DESCRIPCION DE LOS DETERMINANTES DEL
DIAMANTE DE PORTER
DON GOYO-PIZZERIA

Captulo 2 : CONDICIONES DE LA DEMANDA

Nos basaremos en una encuesta dirigida a los clientes que frecuentaran la


Pizzera el da martes 23/05/17 en un rango de hora de 7:00 pm 10:30 pm,
realizada con el siguiente formato:

ENCUESTA DE SATISFACCIN DEL CLIENTE

Gracias por preferir nuestra Pizzera, para poder mejorar nuestros servicios puede
brindarnos una rpida informacin de cmo le pareci el servicio.

EDAD 1-15 15-30 30-45 45-60

SEXO MASCULINO FEMENINO

PUEDE
Qu LE PARECIO EL AMBIENTE? EXCELENTE BUENO REGULAR MEJORAR

Qu LE PARECIO LA EXCELENTE BUENO REGULAR PUEDE


ATENCION? MEJORAR

Qu LE PARECIO LA CALIDAD EXCELENTE BUENO REGULAR PUEDE


DE ALIMENTOS? MEJORAR

SE SINTI SATISFECHO CON EL SI NO


PEDIDO QUE REALIZ

De estos datos nos basaremos en llenar todas las descripciones que


mostraremos al completar dicha actividad, desde la edad del consumidor que
frecuenta, detallaremos los aspectos socioeconmicos que tendran nuestros
consumidores.

Las pizzas que ms consumen, sus gustos, fidelidad a la pizzera entre otras
variables.

22
DESCRIPCION DE LOS DETERMINANTES DEL
DIAMANTE DE PORTER
DON GOYO-PIZZERIA

I.

I. PERFIL DEL CONSUMIDOR

a) EDAD:

La mayora de nuestra clientela esta entre los 15-45 a ms aos,


siendo en mayora mayores de edad y un porcentaje considerable de

familias, que incluye hijos adolescentes con sus respectivos padres de


familia.
b) FRECUENCIA DE CONSUMO:

Segn las observaciones realizadas vemos fidelidad con #DonGoyo,


hasta antes de realizar la encuesta del da 23/05/17, observamos
clientes que regresaban, la mayora para hacer pedidos para llevar,
eso muestra una consideracin que debemos de analizar.

c) NIVEL SOCIOECONOMICO:

La clientela de #DonGoyo se encuentra en un nivel entre B Y C,


debemos considerar que nuestra pizzera brinda precios accesibles y
un cmodo ambiente, entonces encaja perfectamente para este nivel
socioeconmico que a opinin no es bueno ni malo.

d) GUSTOS Y PREFERENCIAS:

CUADRO N7

PUEDE BLANCO TOTAL


EXCELENTE BUENO REGULAR MEJORAR

Qu LE
2 9 12 1 1 25
PARECIO EL
AMBIENTE?

Qu LE 3 15 7 25
PARECIO LA
ATENCION?

Qu LE
PARECIO LA 8 15 1 1 25
CALIDAD DE
ALIMENTOS?

23
DESCRIPCION DE LOS DETERMINANTES DEL
DIAMANTE DE PORTER
DON GOYO-PIZZERIA

SI NO BLANCO TOTAL

SASTIFECHO? 18 3 4 25

De la encuesta realiza 23/05/17, entre las horas 7:30 10:30, se encuesto a un


total de 25 personas en su gran mayora familias, parejas y personas que
esperaban sus pedidos para llevar (2).

Si hablamos sobre el primer punto tenemos lo que es AMBIENTE, la


gente lo considera un lugar regular, en conclusin, ni bueno ni malo y
otra gran cantidad lo considera bueno.
A la atencin otra vez repetimos un gran porcentaje en la casilla de Regular, el
cliente est considerando la atencin como algo normal
Con respecto a los alimentos, tenemos un punto a favor quiz sea una ventaja sobre
las dems pizzeras
Otra vez tenemos un punto a favor la calidad de comida ms el nivel de satisfaccin
puede ser una pieza clave para el progreso de la empresa.

II. COMPETENCIA

La PIZZERA Don Goyo pese a ser una de las mejores pizzeras de la provincia
de barranca tiene una competencia que da la talla como: TROVATORE;
WILLIES Y RUSTICA.

TROVATORE PIZZA A LA LEA

Se distingue del resto de pizzeras porque hace pizzas a la lea.


Tiene un precio elevado a comparacin de DON GOYO.
Tiene un pblico ya ganado que se pueden dar el gusto de comer
all.
Tiene un ambiente amplio.
Servicios higinicos adecuados.

WILLIES

Sobre su ambiente a comparacin de DON GOYO es pequea.


Precios accesibles para cualquier pblico en general.
Atencin por debajo de DON GOYO

24
DESCRIPCION DE LOS DETERMINANTES DEL
DIAMANTE DE PORTER
DON GOYO-PIZZERIA
Competencia directa de DON GOYO el
local se encuentra a metros del analizado.
No tiene algo que pueda distinguirla del resto.

RUSTICA

Franquicia de pizzera, bar, karaoke, etc.


Los ambientes son cmodos, amplios, da ganas de estar ah.
Su principal pblico son los jvenes y adultos jvenes.
No es tan familiar.
Tiene una ubicacin perfecta que es el centro de barranca
Mega Plaza.
Buena atencin.
Servicios Higinicos adecuados.

CONCLUSIONES:

I. Tenemos competencia con ventajas potenciales sobre


nosotros, que en los ltimos aos se ha introducido al
mercado como el caso de RUSTICA, como este tiene
otras caractersticas de no solo vender pizzas si no
aadir otras actividades, nuestra competencia directa
sera con WILLIES, TROVATORE.

25
DESCRIPCION DE LOS DETERMINANTES DEL
DIAMANTE DE PORTER
DON GOYO-PIZZERIA
II. Para un mejor entendimiento de como
nuestros servicios estn a comparacin a la competencia
podemos mostrar lo siguiente.

DON GOYO RESPECTO A LA COMPETENCIAS


EN SERVICIOS BRINDADOS

10

6
Alimentos
4
Captacin
2
Serv.Bsicos
0
DON GOYO TROVATORE WILLIES RUSTICA

Serv.Bsicos Captacin Alimentos

III. PARTICIPACIN EN EL MERCADO

Comparacin porcentual en nuestro rubro con respecto en cuanto DON GOYO


tiene participacin en el mercado con respecto a las otras empresas.

GRAFICA N2:

PIZZERAS
18% 25%

12%
45%
TROVATORE WILLIES RUSTICA DON GOYO

FUENTE: RELACION A NMERO DE CONSUMIDORES

26
DESCRIPCION DE LOS DETERMINANTES DEL
DIAMANTE DE PORTER
DON GOYO-PIZZERIA

DON GOYO abarca un 18% en relacin con las dems pizzeras al tener
un porcentaje considerable, partiremos de este para ver el progreso que
analizaremos al final del trabajo.
Las pizzeras que abarcan mayor porcentaje del mercado con respecto a
consumidores (Partimos de ese hecho para poder analizar la
participacin) las pizzeras TROVATORE,RUSTICA, abarca un 70%
donde la franquicia tiene el mayor porcentaje , esto es entendible ya que
RUSTICA no solo brinda pizzas, brinda ms valores agregados que lo
hace diferente.

IV. DISTRIBUCIN

Contamos con un nico local ubicado ya en la zona indicada, DON GOYO


tambin cuenta con delivery que abarca un 8% de sus ventas totales.

V. PROMOCIN Y PUBLICIDAD

DON GOYO no cuenta con publicidad diferenciada a la competencia, no cuenta


con redes sociales (entre las principales Facebook).

En publicidad en fsico (afiches, volantes, etc.) tampoco cuenta, solo reparte


volantes cuando se realiza ofertas o Don Goyo est de aniversario, nos cuenta
el SR.JOSE.

Anuncios en medios de comunicacin, tenemos entendido que DON GOYO


tuvo publicidad por medio de las emisoras de radio importantes de barranca,
pero en la actualidad ya no cuenta con eso.

Ac hay una desventaja considerable sabiendo que en la actualidad las redes


sociales que engloba a las telecomunicaciones son importantes para que las
empresas de hoy en da salgan a la luz y puedan aumentar sus ganancias
considerablemente.

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DESCRIPCION DE LOS DETERMINANTES DEL
DIAMANTE DE PORTER
DON GOYO-PIZZERIA

Captulo 3 : ESTRATEGIA, ESTRUCTURA Y RIVALIDAD

I. ESTRATEGIA

Si hablamos con respecto a estrategias, empezaremos con su estrategia antes


de que entrara una competencia a este mercado de pizzas, antes DON GOYO
tena una clientela ms grande, tambin el Sr. Jos nos especifica que la
produccin de pizzas era un poco ms sencilla, la atencin no era tan exigente,
el delivery era mayor, no exista tanta dificultad como ahora.
Segn lo que entendimos podemos graficar para mayor entendimiento.

GRAFICA N3

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DESCRIPCION DE LOS DETERMINANTES DEL
DIAMANTE DE PORTER
DON GOYO-PIZZERIA

COMPRA DE
PRODUCCIN
INSUMOS VENTAS

Hace 3aos cuando se intercepto la competencia ms rigurosa una de ellos


RUSTICA con la inclusin del centro comercial de MEGAPLAZA en este
distrito.

Es obvio que con el pasar de los aos DON GOYO ah ido aumentando y
mejorando en sus debilidades de ese entonces hasta su presente y con ayuda
de este anlisis poder encontrar las desventajas y hallar las rpidas soluciones.

Uno de los factores ms importantes que mejor para poder tener ventajas.

Se escogieron a AZAFATES con mas


experiencia en el rubro.
Atencion Se cambiaron el modo de servir la
al cliente pizza , de platos normales a porta
pizza ( Servir la pizza en una madera
que tiene forma redonda).

II. ESTRUCTURA

DON GOYO no cuenta con reas especficas de logstica, financiera o


al menos contar con personas especficas para este trabajo, punto a tomar
en cuenta.
Con respecto al local, no se paga ningn alquiler puesto que el local est
al nombre del SR. Jos con diferencia a la competencia no tenemos ese
gasto mensual.

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DESCRIPCION DE LOS DETERMINANTES DEL
DIAMANTE DE PORTER
DON GOYO-PIZZERIA

III. RIVALIDAD
Como ya lo habamos mencionado anteriormente de las cosas que tiene nuestra competencia
a comparacin de nosotros y si podemos calificar si estamos por encima o por debajo de ellas.

WILLIES RUSTICA TROVATORE PIZZAS


A LA LEA
Sobre su ambiente a Franquicia de pizzera, bar, Se distingue del resto de
comparacin de DON GOYO karaoke, etc. pizzeras porque hace pizzas a
es pequea. Los ambientes son cmodos, la lea.
Precios accesibles para amplios, da ganas de estar ah. Tiene un precio elevado a
cualquier pblico en general. Su principal pblico son los comparacin de DON GOYO.
Atencin por debajo de DON jvenes y adultos jvenes. Tiene un pblico ya ganado
GOYO No es tan familiar. que se pueden dar el gusto de
Competencia directa de DON Tiene una ubicacin perfecta que comer all.
GOYO el local se encuentra a es el centro de barranca Mega Tiene un ambiente amplio.
metros del analizado. Plaza. Servicios higinicos
No tiene algo que pueda Buena atencin. adecuados.
distinguirla del resto. Servicios Higinicos adecuados.

Captulo 4 : SECTORES CONEXOS Y DE APOYO

I. PROVEEDORES

DISTRIBUIDORAS AVASA

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DESCRIPCION DE LOS DETERMINANTES DEL
DIAMANTE DE PORTER
DON GOYO-PIZZERIA
Es una distribuidora de abarrotes de
todo tipo donde se compra por cajas o sacos, al por mayor, tales como:

Harina
Leche
Aceite
Levadura
Sal
Azcar

Estos insumos son principales para la produccin de pizzas y se usas en


cantidad, asi que tienen un ambiente fresco y adecuado para su
almacenamiento

LA SEGOVIANA

Empresa Fabricante de Embutidos y comercializadora de Productos


crnicos que abastecen a la pizzeria Don Goyo en los siguientes
productos:

a) Mozarela
b) Pascana
c) Jamn
d) Salami
e) Chorizo
f) Tocino
g) Cabanossi

Estos insumos tambin son fundamentales para poder elaborar los


distintos tipos de pizzas.

c) Mercado Central la Parada Proveedor Don Luigui

Un comerciante mayorista de verduras en donde Don Perez hace las


compras semi diarias para los siguientes insumos:

a) Tomate

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DESCRIPCION DE LOS DETERMINANTES DEL
DIAMANTE DE PORTER
DON GOYO-PIZZERIA
b) Cebolla
c) Zanahoria
d) Ajos
e) Nuez moscada
f) Wantn
g) Aj panca
h) Organo

Estos insumos no pueden comprarse en abundancia pese al gran


nmero de pizzas que se venden dado que las verduras tienden a
descomponerse.

Estos insumos tambin son fundamentales para poder elaborar los


distintos tipos de pizzas.

II. INDUSTRIAS DE APOYO

Tragamonedas

La Pizzera Don Goyo al estar en un lugar semi-cntrico, est


rodeada de establecimientos de diferentes tipos , en este caso la
pizzera Don Goyo est ubicada frente al tragamonedas El Oso
Gordo y los clientes que frecuentan este lugar generalmente
terminan comiendo pizzas al terminar de jugar, consumiendo
regularmente y degustando la variedad de pizzas que hay.

Comisaria de Barranca

Ubicada a dos casas de la pizzera Don Goyo donde desde hace


unos aos traen a policas que recin terminan la carrera y como en

su mayora de ellos an son jvenes, consumen en la pizzera


frecuentemente.
Si bien esto no es a gran escala por el nmero de personas, si es
frecuente.

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DESCRIPCION DE LOS DETERMINANTES DEL
DIAMANTE DE PORTER
DON GOYO-PIZZERIA

Playa Puerto Chico

Esto solo funciona en la temporada de verano solo los sbados, donde


los baistas regresan de un da de relajacin en la playa y van a la
Pizzera Don Goyo.
Gracias a ello, la pizzera logra casi triplicar sus ventas que ya de por
si los sbados son altas.

Plaza de Armas de Barranca

Si bien no esta tan cerca a la plaza de Barranca, el 35% de los que lo


frecuentan y tienen direccin de ir a comer algo se van a la Pizzera
Don Goyo

En la actualidad la pizzera Don Goyo pese a la llegada de la franquicia de


Rustica sigue teniendo su pblico fiel y gracias a estas industrias de apoyo y
muchas otras sigue teniendo un buen nmero de venta.

CONCLUSIONES:

I. Como primera apreciacin para poder tener una conclusin es que la


empresa LA SEGOVIANA es el proveedor ms importante para DON
GOYO de esta depende ms del 50 % de una pizza en s.
II. La distribuidora AVASA encargada en los abarrotes es la de mayor
confianza para el dueo y para DON GOYO , un diferente proveedor
traera varias cambios en nivel de confianza.
III. A lo igual con el mayorista de LUIGUI, misma confianza de proveedor-
cliente.
IV. Concerniente a las industrias de apoyo, tiene dicha de estar en un lugar
cntrico de lo cual aprovechas estas empresas en su entorno mejora la
rentabilidad de DON GOYO, y se ven beneficiadas, una relacin entre s,
si se podra decir.

Captulo 5 : GOBIERNO

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DESCRIPCION DE LOS DETERMINANTES DEL
DIAMANTE DE PORTER
DON GOYO-PIZZERIA
Dentro del rubro de comida rpida, el
estado ha dado las facilidades para que pueda seguir creciendo este sector. Pero
las licencias de funcionamiento se tardan demasiado por temas burocrticos.

Pero como la Pizzera Don Goyo ya tiene ms de 10 aos en el mercado, ya


tiene todos sus papeles en regla y solo se dedica a pagar sus debidos impuestos

Los impuestos sujetos a poner carteles de publicidad en otros lugares son altos
para cualquier tipo de negocio, lo bueno es que el mantenimiento se paga
anualmente

La SUNAT para el registro del nombre como normalmente se da demora un


mes y eso que los tramites tambin son ms engorrosos. Lo nico que hacen es
que los negocios pierdan la ventaja competitiva que tenan frente a su rea local.
Esto mismo le paso a Pizzera Don Goyo en sus inicios, pero tuvo la ventaja de
ser la pionera entre las pizzeras de la zona y el tiempo de demora que tardo la
SUNAT no le jugo en contra.

Captulo 6 : CASUALIDAD

Puede haber muchas oportunidades para sobresalir en este mercado, la cuestin


es reconocerlas y aprovecharlas. Daremos algunos ejemplos que pueden
ocasionarnos una optimizacin en las ventas.

El mercado de las pizzas aun no es muy conocida por las persona que prefieren
las comidas tpicas, al menos en Barranca, esto a la larga cuando sea
completamente aceptada traer un aumento de ventas no solo para don Goyo
sino para todas las pizzeras que logren posicionarse.

Venta de Pizzas al Paso en donde el comensal solo pueda comprar una


tajada de pizza a un precio mdico para que as puedan rotar ms rpido y sean
accesibles a todo tipo de clientela.

SOLUCIONES PARA CAMBIAR EL NEGOCIO

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DESCRIPCION DE LOS DETERMINANTES DEL
DIAMANTE DE PORTER
DON GOYO-PIZZERIA
Primero para poder cambiar y/o mejorar la
estructura, las ventas, el proceso, el sistema general y poder dotarnos as de
competitividad solo necesitamos cambiar o implementar unos cuantos aspectos
ya que la pizzera Don Goyo a lo largo del tiempo de su creacin ha ido
mejorando y haciendo su propio anlisis FODA, para as seguir vigente en el
mercado y como lo sigue siendo hasta ahora.

Los siguientes aspectos serian:

I. PONER UN LOGO

Esto dar mayor peso al negocio, pese a ya tener un nombre semi llamativo con
su diseo que funciona a la vez como logo, se debera crear uno como las

Grandes empresas pizzeras tales como: Pizzas Hut, Domins, Papa Johns, etc.
Para que as pueda tener una imagen en la cual la gente se sienta identificado.

II. UN ESLOGAN

Actualmente la Pizzera Don Goyo no cuenta con un eslogan, cosa que si


cuentan sus competidoras a nivel local como Rustica que tiene una variedad de
eslogan mejorndose constantemente

En coordinacin con Don Prez, jefe del lugar se pens en un eslogan provisional
sea el siguiente Donde la Pizza sabe cmo la mama hacia

III. GENERAR UN SISTEMA

Si bien es cierto que se maneja un sistema contable manual bien ordenado y


detallado del da a da, es necesario adecuarse a la tecnologa que nos rodea en
pleno ciclo XXI, para que as le sea ms fcil y tenga un mayor orden al ver sus
datos a travs del tiempo.

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DESCRIPCION DE LOS DETERMINANTES DEL
DIAMANTE DE PORTER
DON GOYO-PIZZERIA

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DESCRIPCION DE LOS DETERMINANTES DEL
DIAMANTE DE PORTER
DON GOYO-PIZZERIA

DIAMANTE DE PORTER
Evaluacin detallada de cada punto del diamante.

CONDICIONES DE LOS FACTORES PRODUCTIVOS:


Abarcamos la condicin de los factores, tales como recursos humanos, fsicos,
en donde encontramos caractersticas particulares que son la lista de empleados
con nombre completos, su funcin que cumple dentro de la empresa, el sueldo
que percibe por sus labores, a raz de esto podemos caracterizar cada capacidad
de cada empleado hasta grado de instruccin y de donde pueda provenir,
DETERMINANTE que nos ayuda a conocer la funcionalidad dentro de este
recurso humano.

Como otro punto importante nos pasamos a los recursos fsicos, encontramos
las maquinarias, detallamos cada funcin y devaluacin de estas mismas y su
grado de operatividad que pueda llegar a tener.

En el caso de lugares exactos de donde se pueda administrar de mejor manera


todo sistema de la empresa, DON GOYO carece de este mismo , por lo cual
sera un punto que podamos resaltar con el hecho de a futuro poder mejorar,
tambin en la rea de operaciones encontramos cosas por mejorar , el almacn
, los servicios higinicos son lugares que se pueden mejorar.
DON GOYO lleva un proceso de produccin de sus pizzas, lasaas entre otros
pero resaltando estos ms importantes que lo detallamos en este trabajo.
Concluyendo con este determinante importante que sera a nuestra apreciacin
la raz de DON GOYO y de cualquier otra empresa, conociendo primeramente
con lo que contamos para poder ver nuestras carencias o desventajas y poder
mejorar a un futuro.

CONDICIONES DE LA DEMANDA:

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DESCRIPCION DE LOS DETERMINANTES DEL
DIAMANTE DE PORTER
DON GOYO-PIZZERIA
Al realizar una pequea encuesta, que en
realidad fue por causa de tiempo pero que pudimos resaltar varios hechos y que
quiz no ser tan precisa pero que rescataremos puntos importantes al nivel del
consumidor , en esta encuesta

detallamos la edad en general (entre rangos), el sexo , apreciacin del ambiente


, atencin , de los alimentos y de satisfaccin , bueno rescatamos un porcentaje
mayor en el punto de REGULAR , que en apreciacin normal nos pareci normal
, tuvimos un porcentaje considerable en BUENO y EXCELENTE que pudimos
rescatar lo bueno de DON GOYO.

Otro punto que analizamos fue la competencia que tiene nuestra empresa, vimos
sus caractersticas con respecto a la nuestra y mostramos una grfica muy
concisa y detallada donde se aprecia muy bien (PAGINA 23)

Hablamos tambin de la participacin de DON GOYO en el mercado frente a la


competencia tambin mostramos una grfica detallada,

Su modo de distribucin que por cierto contamos con delivery y una publicidad
antigua que ahora no tenemos, solo en caso de mostrar ofertas o por da festivos
de la zona.

Con respecto a este punto, otro determinante tambin muy importante de cmo
se mueve nuestra competencia frente a nosotros y donde podemos atacar
viendo sus desventajas y de donde podemos ver nuestras carencias y tratar de
mejorarlas.

ESTRATEGIA, ESTRUCTURA Y RIVALIDAD DE LA

EMPRESA:

Bueno, en este punto abarcamos el tema de la estrategia de DON GOYO con


respecto a su funcionamiento , tiene un mtodo normal , de compra de insumos
, produccin y venta , como cualquier empresa pequea , nos basamos en el
cambio que hubo antes de que entrara una competencia fuerte a barranca sobre

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DESCRIPCION DE LOS DETERMINANTES DEL
DIAMANTE DE PORTER
DON GOYO-PIZZERIA
las pizzas , debemos tener en claro que DON
GOYO estaba en la punta del pilar , antes de otras pizzeras , Don GOYO tuvo
que mejorar muchos cosas , afinando precios , buscando mejor personal, mayor
capacidad y experiencia adquirida nos hace como pizzera mantenernos arriba y
de la buena actitud del SR.PEREZ frente a los negocios.

Sobre la estructura de este, ya como comentamos falta de reas especficas,


para mayor control de ventas, almacenes entre otras.

Y para tener en claro la rivalidad que mantiene DON GOYO se muestra un


cuadro comparativo (pg. 26) que da mejor entendimiento.

SECTORES CONEXOS Y DE APOYO:

Punto muy resaltante encontramos a los proveedores con los que cuenta DON
GOYO ( AVASA,SEGOVIANA, COMERCIANTES DE LA PARADA).En
diferentes tipos de empresas este DETERMINANTE sera muy importante para
su funcionamiento ya que sin terceros no podra darse el sistema en este caso
ya que sin nuestros proveedores DON GOYO no podra producir pizzas.
y los locales que se encuentran por la ubicacin de DON GOYO , que son
diferentes empresas que brindan otro tipo de servicios los podramos tomar como
de apoyo a DON GOYO ya que al captar pblico en esos locales , la gente
podra mostrar inters en no s quiz comer una pizza de paso, factor seguridad
con la Comisara que se encuentra cerca y la cercana de aglomeracin de
personas en la plaza de armas .

Enfatizndonos en este DETERMINANTE podemos decir que los sectores o


industrias de apoyo para cualquier empresa son muy importante, creemos que
toda empresa necesita de terceros para cumplir con su plan de produccin o
termino de servicio.

GOBIERNO:

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DON GOYO-PIZZERIA
Dentro del rubro de comida rpida, el estado
ha dado las facilidades para que pueda seguir creciendo este sector. Pero las
licencias de funcionamiento se tardan demasiado por temas burocrticos.

Pero como la Pizzera Don Goyo ya tiene ms de 10 aos en el mercado, ya


tiene todos sus papeles en regla y solo se dedica a pagar sus debidos impuestos

Los impuestos sujetos a poner carteles de publicidad en otros lugares son altos
para cualquier tipo de negocio, lo bueno es que el mantenimiento se paga
anualmente

CASUALIDAD:

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ANEXOS
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