CRIAO DE CAMARES DE GUA DOCE

(Macrobrachium rosenbergii)

Paula Adriane Perez Ribeiro1

Priscila Vieira Rosa Logato2

1 Introduo

O camaro de gua doce , atualmente, consumido em

larga escala e sua obteno basicamente proveniente de ope-
raes de cultivo - a carcinicultura.
Existem diversas espcies nativas de camares de gua
doce com potencial para criao comercial. A espcie extica
Macrobrachium rosenbergii (camaro da Malsia) a que se en-
contra melhor adaptada para a atividade, superando as outras
devido s suas caractersticas como o rpido crescimento, ser
onvora, apresentar alta fertilidade e fecundidade, alm de boa
aceitao no mercado. Trata-se de uma espcie originria dos
pases do Indo-Pacfico (Malsia, ndia, Vietn, Bangladesh), in-
troduzida no Brasil em meados de 1977.
O Brasil vem se destacando entre os maiores produtores
mundiais de crustceos de gua doce.
_________________________________________
1
Zootecnista
2
Professora adjunta do Departamento de Zootecnia da UFLA
6

Atualmente, sua tecnologia de criao j bem dominada

e vem sendo adaptada de acordo com as diferentes caractersti-
cas regionais, geo-climticas e socioeconmicas.

Figura 1 Camaro da Malsia (Macrobrachium rosenbergii)

2 Sistemas de criao

Existem, basicamente, trs sistemas de criao adotados

na carcinicultura de gua doce. Suas principais caractersticas
esto citadas a seguir.

a) Sistema monofsico (baixa tecnologia): caracterizado

por apenas um tipo de viveiro, de terra, usado na recria. Os
viveiros so povoados com ps-larvas recm-
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metamorfoseadas, na proporo que varia entre 8 a 10 ps-

larvas/m2. O ciclo tem durao mdia de 6 meses sem qual-
quer transferncia. A sua produtividade estabelece-se entre
1.000 a 1.500 kg/ha/ano.

b) Sistema bifsico (mdia tecnologia): trata-se da manuten-

o das ps-larvas recm-metamorfoseadas em viveiros-
berrio, tambm de terra. As ps-larvas permanecem nestes
berrios durante aproximadamente dois meses, em densi-
dades que variam de 70 a 200 ps-larvas/m2. Em seguida, os
juvenis com peso mdio de 2,0 g so transferidos para os
viveiros de engorda. Ali permanecem por mais quatro meses
aproximadamente, em densidades de 8 a 10 juvenis/m2, sen-
do despescados com peso mdio de 25 a 30 g. Tal sistema
permite alcanar produtividades prximas de 2.000
kg/ha/ano.

c) Sistema trifsico (alta tecnologia): semelhante ao anterior,

diferindo apenas pela considerao de uma fase inicial reali-
zada em berrios primrios. Neles, as ps-larvas recm- me-
tamorfoseadas so estocadas em altas densidades (4 a 8
ps-larvas/litro) em tanques de concreto, alvenaria, fibra de
vidro, etc. Esta fase tem durao de 15 a 20 dias; seus orga-
nismos com peso mdio de 0,05 g so transferidos para os
berrios secundrios, seguindo o manejo descrito no sistema
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bifsico. As produtividades neste sistema regulam-se entre

2.500 a 3.000 kg/ha/ano.

3 Condies para a criao do camaro-da-malsia

As fases de criao do camaro-da-malsia envolvem al-

guns aspectos importantes, que vo desde a escolha do local at
a correo de solo e controle da qualidade de gua. Alguns des-
tes aspectos so:

a) Clima: o camaro-da-malsia apresenta bons resultados

de crescimento quando submetido a temperaturas da gua
em torno de 250C a 280C. Desta forma, recomenda-se que
seja efetuado um levantamento das temperaturas locais men-
sais, compreendendo o perodo dos ltimos 10 anos, para
que se possa conseguir de duas a trs safras anuais.

b) Solo: os solos mais aproveitveis so aqueles com teor silte

argiloso entre 30% a 70%. Solos muito arenosos propor-
cionam excessiva infiltrao, dificultando a manuteno da
gua nos viveiros. J os solos muito argilosos podem
proporcionar rachaduras nas pores emersas dos taludes.
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c) Topografia: terrenos com inclinao suave de at 2% so os

mais recomendados, por representar maior economia na
construo dos viveiros. Terrenos planos tambm se prestam
para a atividade, porm, representam um maior custo na es-
cavao. Terrenos com altas elevaes devem ser evitados,
pois demandam muita movimentao de terra, o que pode ser
bastante oneroso.

d) gua: os recursos mais utilizados para abastecer os viveiros

de criao so os crregos, rios e represas. D-se preferncia
aos situados em nveis topogrficos superiores rea sele-
cionada para construo dos viveiros, no intuito de minimizar
os gastos com bombas. Em sistemas de criao semi-
intensiva, a vazo dever ser de 5 a 10 litros para cada hec-
tare de lmina d'gua. A gua deve ser de boa qualidade.
vlido lembrar que a maioria dos parmetros passvel de
correo, especialmente pH, dureza e alcalinidade, por meio
de prticas de calagem.

4 Tcnicas de criao

Tecnicamente, a criao dos camares se divide em duas

fases: larvicultura e recria ou engorda .
A larvicultura inicia-se com a obteno das larvas, pas-
sando para a manuteno destas e culminando com a sua me-
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tamorfose. Esta fase geralmente desenvolvida em laboratrios,

devido complexidade das tcnicas intensivas de manuteno
larval, tais como controle de temperatura, salinidade, oxignio
dissolvido, entre outras. Sendo assim, necessrio que o produ-
tor entre em contato com estes laboratrios para a aquisio das
ps-larvas. Esta aquisio tambm pode ser feita pela internet ou
diretamente em aeroportos.
O acondicionamento das ps-larvas para transporte efe-
tuado em sacos plsticos de 60L de capacidade, preenchidos
com 10 a 20 litros de gua doce e o restante com oxignio. As
densidades de estocagem chegam a 500 ps-larvas/litro, ajusta-
das de acordo com o volume e o tempo de transporte, o que po-
de durar at 10 horas, sem prejuzo para os camares. Os sacos
plsticos so embalados em caixas isotrmicas, cuja temperatura
deve ser mantida entre 18 a 20C para reduzir o metabolismo
dos camares durante o transporte.
 11

Figura 2 - Embalagem de ps-larvas

No sistema de recria ou engorda, as ps larvas so adqui-

ridas e alocadas nos tanques. Estes tanques, porm, devem ser
cuidadosamente preparados para receber estas ps- larvas, pro-
porcionando a elas condies timas para o desenvolvimento.

4.1 Preparo dos viveiros

O preparo dos viveiros se resume em calagem e aduba-

o, para proporcionar melhores condies de desenvolvimento
aos camares.
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A calagem visa correo da acidez da gua e do solo,

sendo importante para regular alguns parmetros que proporcio-
nam boa produtividade aos viveiros. O calcrio dolomtico o
mais recomendado e sua quantidade dever ser calculada de
acordo com os resultados das anlises de gua e solo. De ma-
neira geral, para uma primeira aplicao, utiliza-se de 1 a 3 tone-
ladas de calcrio dolomtico por hectare. Deve-se espalh-lo no
fundo do viveiro previamente umedecido, preench-lo com gua
at a metade da sua capacidade, fechando-se as comportas de
abastecimento e drenagem. O viveiro permanecer com metade
da coluna dgua por, aproximadamente, 7 dias, quando se pro-
ceder o seu total esvaziamento para dar incio etapa de adu-
bao.
A adubao dos viveiros tem como objetivo incentivar o
crescimento de organismos bentnicos (larvas de insetos, anel-
deos, etc.) que serviro de alimento natural para o camaro. O
adubo orgnico (esterco seco e curtido, de ave ou gado) o mais
utilizado em viveiros recm-construdos ou naqueles que estive-
ram fora de operao por longos perodos, nas propores de
500 kg/ha e 1.000 kg/ha, respectivamente. Pode-se usar tambm
a adubao qumica, empregando-se como fonte de nitrognio o
sulfato de amnio ou nitrato de amnio na quantidade de 40 a 50
kg/ha e, como fonte de fsforo, o superfosfato simples, na mes-
ma quantidade, ou superfosfato triplo na metade da dosagem.
4.2 Povoamento
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As etapas relacionadas a seguir devem ser rigorosamente

respeitadas, a fim de se evitar que as ps-larvas fiquem estres-
sadas com mudanas bruscas:

1) distribuir as embalagens (sacos plsticos) de forma homog-

nea dentro do viveiro;
2) fix-las parcialmente submersas para que ocorra o equilbrio
entre as temperaturas interna e externa (como ilustrado na Fi-
gura 1);
3) aps o estabelecimento do equilbrio trmico, deve-se permitir
que gua do viveiro entre gradativamente na embalagem;
4) permitir que as ps-larvas saiam para o viveiro de forma lenta
e espontnea.

4.3 Manejo alimentar

Os viveiros escavados no solo oferecem um bom recurso

de alimento natural. A adubao qumica ou orgnica dos vivei-
ros feita periodicamente, a fim de incrementar este tipo de ali-
mento. O alimento artificial oferecido na forma de rao comer-
cial, balanceada de acordo com as necessidades nutricionais do
camaro. As raes devem conter 35% de protena bruta na fase
inicial de criao (camares juvenis) e 32% de protena bruta na
fase de crescimento e final de cultivo. A rao dever ser lan-
14

ada nos viveiros de forma homognea, abrangendo todos os

espaos. Sua quantidade estimada de acordo com a biomassa
de camares estocados. Portanto, operaes quinzenais de bi-
ometria devem ser realizadas para que as estimativas sejam
feitas com preciso. Normalmente, calculam-se 5% a 7% de mor-
talidade ao ms.
Apesar de o camaro apresentar maior atividade metabli-
ca ao crepsculo, a rao oferecida com mais eficincia em
duas vezes ao dia (pela manh e no final da tarde). Este manejo
tambm pode sofrer alteraes de acordo com as fases de cres-
cimento dos camares.

4.4 Monitoramento da qualidade de gua

Parmetros da gua que devem ser controlados durante

toda a fase de recria:

1- Temperatura: um termmetro de mxima e mnima deve ser

mantido no fundo da coluna d'gua para registro das oscil
a-
es trmicas no viveiro; as leituras devero ser efetuadas di-
ariamente. A temperatura ideal para o cultivo dos camares
est em torno de 250C.
2- Oxignio dissolvido: a quantidade de oxignio dissolvido na
gua (DO2) deve ser medida nas primeiras horas da manh,
perodo no qual se verifica a ocorrncia dos menores ndices
 15

de oxigenao. A concentrao mnima aceitvel de 3,0

mg/litro.

3- Transparncia: a medio da transparncia efetuada diari-

amente, por meio do disco de "Secchi". Os valores recomen-
dados devem estar entre 30 a 40 cm de transparncia. Quan-
do a transparncia apresentar valores acima de 40 cm, ne-
cessrio proceder-se a uma adubao de correo.

4- pH: a faixa ideal de pH est entre 7,0 e 8,0. Contudo, estes

valores podem sofrer variaes bruscas ao longo do dia, co-
mo conseqncia do metabolismo da comunidade fitoplanc-
tnica. Assim, efetuam-se duas medies nos dias de leitura
(incio da manh e final da tarde.

5- Alcalinidade e dureza: as reservas alcalinas na gua do vivei-

ro so observadas por meio dos valores de dureza e alcalini-
dade em CaCO3. Estes dois parmetros devem ser aferidos
com freqncia semanal. Para tanto, so utilizados kits de
leitura volumtrica ou aparelhos mais sofisticados de leitura
digital. Tanto a dureza total quanto a alcalinidade devero si-
tuar-se em nveis superiores a 20 mg/litro e inferiores a 100
mg/litro, sendo sua faixa ideal em torno de 40 mg/litro.
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5 Despescas

Os camares de gua doce com peso mdio em torno de

25 a 30 g possuem melhor colocao no mercado consumidor.
Este peso observado geralmente no sexto ms de criao. Po-
rm, uma grande parcela de camares pode atingi-lo este peso
em perodo menor. Isto acontece devido ao crescimento hetero-
gneo dos camares, aspecto bastante comum na populao de
machos.
Assim, recomendam-se operaes de despesca em duas
modalidades distintas: despesca seletiva e despesca total. A
despesca seletiva inicia-se a partir da observao do peso de
abate em boa parte da populao. Segue-se ento uma opera-
o de arrasto, que deve ser realizada nas primeiras horas da
manh, com o viveiro previamente drenado em 1/3 da sua coluna
dgua (restando 2/3 da profundidade normal). Tal operao
dever ser efetuada com rede seletiva de 25 mm de malha, in-
troduzida em toda a largura do viveiro e puxada no sentido da
drenagem para o abastecimento. Dessa forma, somente os ca-
mares maiores sero capturados, o que proporcionar um cres-
cimento mais acelerado aos camares menores, que permanece-
rem no viveiro.
Despescas seletivas so realizadas em intervalos mdios
de 20 dias. Aps trs ou quatro operaes seletivas, procede-se
a uma despesca total finalizando o processo de criao. A des-
 17

pesca total efetuada nas primeiras horas da manh, com o

viveiro totalmente esvaziado por meio da abertura de todas as
comportas do monge. Ao mesmo tempo, promove-se o arrasto
com rede de 10 mm de abertura de malha, puxada no sentido
do abastecimento para a drenagem. Aps o total esgotamento, o
viveiro fica disponvel para outro povoamento, cujas avaliaes
tcnicas iro definir a necessidade de novas correes (calagem
e/ou adubao orgnica).

5.1 Tratamento ps-despesca

Aps a despesca, recomenda-se que o camaro passe

pelos processos de desinfeco e abate o mais rpido possvel,
evitando-se problemas com deteriorao da carne. Resfriamento,
congelamento, pr-cozimento, salga e defumao so as tcni-
cas de processamento passveis de utilizao para este produ-
to. O processamento do camaro inteiro congelado a tcnica
mais praticada pelos produtores. Todavia, a forma de produto
fresco resfriado a que possui maior aceitao no mercado con-
sumidor.
Os camares sero dispostos em caixas vazadas ou ces-
tas de arame para que se proceda o banho de desinfeo, reali-
zado pela imerso dos recipientes (por cerca de trs minutos) em
gua limpa contendo 5 mg/litro de cloro. Os recipientes que rece-
beram o banho de desinfeco devem, em seguida, passar por
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imerso em gua gelada (contendo bastante gelo picado - tem-

peratura entre 2oC e 3oC). Os camares so ento abatidos por
choque trmico e ficam semi-resfriados e preparados para o seu
processamento ou para a venda na forma de produto fresco.

6 Marketing

Tanto o sabor quanto a textura da carne do camaro de

gua doce bastante peculiar aos demais, de tal forma que j
existem receitas especficas para o seu preparo. A venda direta
ao consumidor, redes de supermercados e restaurantes so as
vias de mercado mais praticadas para o escoamento do produto.
Regies mais afastadas da costa litornea so mal abastecidas
por crustceos e peixes e, portanto, oferecem excelentes nveis
de aceitao de camares criados em viveiros, especialmente se
forem oferecidos na forma de produto fresco. Este aspecto apon-
ta para uma grande vantagem da instalao de projetos de cria-
o de camares nas regies continentais mais interiores.

7 Legalizao do projeto

O criador de camaro dever solicitar o registro de aqicul-

tor junto ao IBAMA (Instituto Brasileiro do Meio Ambiente e dos
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Recursos Naturais Renovveis). Para obteno deste registro, o

requerente dever atender a algumas exigncias, dentre as quais
incluem-se a licena ambiental e a outorga do uso do recurso
hdrico. Em alguns estados brasileiros essas licenas podem ser
expedidas diretamente pelo IBAMA.

8 Tcnicas de conservao e preparo

As dicas fornecidas a seguir so referentes conservao

domstica para camares congelados industrialmente.
Freezer convencional (-18oC): 12 meses
Congelador de geladeira: 15 dias
Geladeira: 24 horas
Descongelamento: a melhor forma de descongelar o
produto sob gua fria corrente.

Obs: Deve-se preparar o produto no mesmo dia do seu descon-

gelamento. No se deve recongelar camares j desconge-
lados, a menos que mude seu estado anterior, por exemplo:
camaro cru descongelado pode voltar a ser congelado a-
ps ter sido cozido, frito, assado, etc.

8.1 Pr-cozimento
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Colocar bastante gua em uma panela e deixar ferver

Adicionar sal, cheiro verde e outros temperos a gosto.
Recomenda-se colocar bastante tempero (inclusive
sal). Isto deve compensar o tempo de cozimento, que
muito rpido e no permite grande absoro.
Adicionar os camares j descascados quando a gua
estiver fervendo.
A fervura dever baixar. Quando a gua voltar a ferver,
marcar trs minutos e retirar os camares.
O camaro j pode ser consumido na forma pr-
cozida. A tcnica de pr-cozimento deve preceder a e-
laborao de qualquer receita. Molhos base de ca-
mares devem ser preparados separadamente, intro-
duzido-se os camares pr-cozidos somente no final
da sua apurao, com o fogo j desligado.

8.2 Sugestes de receitas

1) Camaro ao Gorgonzola

Ingredientes:
500g de camaro em fil (descascado e descabeado) pr-
cozido, 100 g de queijo tipo gorgonzola, uma lata de creme de
leite, duas colheres de sopa de requeijo tipo Catupiry, duas co-
 21

lheres de sopa de manteiga, duas colheres de sopa de margari-

na, duas colheres de sopa de cebola picada, duas colheres de
sopa de conhaque.
Modo de preparar:
Dourar a cebola em uma frigideira grande com margarina e azei-
te. Em seguida, refogar os camares pr-cozidos, acrescentando
uma colher de sopa de manteiga. Quando os camares estive-
rem dourados, colocar duas colheres de sopa de conhaque e
despejar no creme feito parte.
Creme: Levar ao fogo uma colher de sopa de manteiga, acres-
centar o gorgonzola e o queijo tipo requeijo. Em seguida, o cre-
me de leite e, finalmente, despejar o camaro nesta mistura, dei-
xando no fogo baixo por mais dois minutos. Est pronto para ser
servido com arroz branco. Serve bem duas pessoas.

2) Camaro ao alho e leo

Ingredientes:
500g de camaro em fil pr-cozido, uma cabea de alho bem
picado, meio mao de cheiro verde picado, quatro colheres de
sopa de azeite de oliva.
Modo de preparar:
Em uma frigideira grande refogar o alho com o azeite. Evitar que
o alho queime demais. Adicionar os camares pr-cozidos para
refogar. Em seguida, adicionar o cheiro verde bem picado, apa-
gar o fogo e misturar. Est pronto para ser servido com arroz
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branco e batatas saut ou tambm com o piro preparado com

as cabeas dos camares. Serve bem a duas pessoas.

9 Bibliografia consultada

CAVALCANTI, L. B.; CORREIA, E. S.; CORDEIRO, E. A. Cama-

ro: manual de cultivo do Macrobrachium rosenbergii (Pitu ha-
vaiano - gigante da Malsia). Recife: AQUACONSULT, 1986.
143p.

LOMBARDI, J. V.; LOBO, V. L. Receitas culinrias com o cama-

ro gigante da Malsia. Boletim Tcnico do Instituto de Pes-
ca, So Paulo, v. 1, n. 5, p. 15, maro, 1992.

NEW, M. B. Freshwater prawn culture: a review. Aquaculture, v.

8, n. 3-4, p. 99-143, maro, 1990.

RODRIGUES, J. B. R.; RODRIGUES, C. C. B.; MACCHIAVELLO,

J. G.; GOMES, S. Z.; BEIRO, L. H. Manual de cultivo do ca-
 23

maro de gua doce Macrobrachium rosenbergii na regio

sul do Brasil. Florianpolis: ACARESC, 1991. 76 p.

VALENTI, W. C. (Ed.). Carcinicultura de gua doce: tecnologia

para produo de camares. IBAMA/FAPESP, 1998. 383 p.