COCINA DEMOSTRATIVA II

LEGUMBRES

PRESENTADO POR:
MARIA CAMILA PULIDO PINZON

GRUPO
M2A

BOGOTA D.C 13 DE FEBRERO DEL 2017

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INTRODUCCION

Las legumbres, tambin llamadas leguminosas, aportan una cantidad y calidad de nutrientes muy
importantes para nuestro organismo. Son de origen vegetal y nos brindan la mayor cantidad de
protenas dentro de este reino, Junto con los cereales, podemos decir que las legumbres son el
otro pilar que permite alimentar a la poblacin mundial.
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Son semillas secas, limpias, sanas y separadas de la vaina, procedentes de plantas de la familia
de las leguminosas, de uso corriente en el pas y que directa o indirectamente resulten adecuadas
para la alimentacin, Las legumbres no incluyen los cultivos que se cosechan verdes (por ejemplo,
guisantes verdes, judas verdes), ya que estos se clasifican como hortalizas. Tambin se excluyen
los cultivos utilizados principalmente para la extraccin de aceites (como, soja y man) y legumbres
que se utilizan exclusivamente con fines de siembra (semillas de trbol y alfalfa), El cultivo de
legumbres resulta ser muy beneficioso para el cuidado del medio ecolgico. En estos tiempos de
tanta contaminacin y polucin ambiental, su cultivo favorece la fijacin del nitrgeno en la tierra, y
por lo tanto enriquece los campos para posteriores siembras y para alimentar al ganado.

Tipos y caractersticas

Altramuces
Chochos, entremozo, lupino blanco
Son un alimento que se engloba dentro de la categora de las legumbres. Una sola racin
de altramuces (consideramos como racin 1 taza, es decir, unos 180 gramos de altramuces)
contiene aproximadamente 668 caloras.

Alubias o frijoles blancos

judas blancas, habichuelas blancas, porotos blancos
Las alubias o frijoles blancos son un alimento que se engloba dentro de la categora de las
legumbres. Una sola racin de alubias o frijoles blancos (consideramos como racin 1 taza, es
decir, unos 208 gramos de alubias o frijoles blancos) contiene aproximadamente 701 caloras.

Alubias o frijoles negros

judas negras, habichuelas negras, porotos negros
Son un alimento que se engloba dentro de la categora de las legumbres. Una sola racin
de alubias o frijoles negros (consideramos como racin 1 taza, es decir, unos 184 gramos
de alubias o frijoles negros) contiene aproximadamente 624 caloras.

Alubias o frijoles pintos

judas pintas, habichuelas pintas, porotos pintos
Las alubias o frijoles pintos son un alimento que se engloba dentro de la categora de las
legumbres. Una sola racin de alubias o frijoles pintos (consideramos como racin 1 taza, es decir,
unos 193 gramos de alubias o frijoles pintos) contiene aproximadamente 670 caloras.

Alubias o frijoles rojos

judas rojas, habichuelas rojas, porotos rojos
Son un alimento que se engloba dentro de la categora de las legumbres. Una sola racin
de alubias o frijoles rojos (consideramos como racin 1 taza, es decir, unos 184 gramos de alubias
o frijoles rojos) contiene aproximadamente 613 caloras.
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Garbanzos
Son un alimento que se engloba dentro de la categora de las legumbres. Una sola racin
de garbanzos (consideramos como racin 1 taza, es decir, unos 200 gramos de garbanzos)
contiene aproximadamente 756 caloras.

Garrofn
pallar, habn, haba de lima
Es un alimento que se engloba dentro de la categora de las legumbres. Una sola racin
de garrofn (consideramos como racin 1 taza, es decir, unos 188 gramos de garrofn) contiene
aproximadamente 216 caloras.

Guisante
Guisante, chcharo, arveja, arbeyu, guisante verde
El guisante tiene formas variables cuyos tallos son trepadores y angulosos dando tres tipos de
variedades: enanas, de medio enrame y de enrame. Las hojas del guisante tienen pares de foliolos
y acaban en zarcillos. Las vainas son de 5 a 10 centmetros le largo y suelen tener de 4 a 10
semillas de forma y color variables segn la variedad.

Habas
Son un alimento que se engloba dentro de la categora de las legumbres. Una sola racin
de habas (consideramos como racin 1 taza, es decir, unos 126 gramos de habas) contiene
aproximadamente 111 caloras.

Judas verdes
Ejotes, vainitas, chauchas, habichuelas verdes, porotos verdes
Tanto las vainas de la juda como las semillas son comestibles cuando estn tiernas. La juda
verde tiene gran variedad de tamaos y colores pudiendo ser utilizada en nuestra alimentacin sus
semillas y como fruto entero cuando est inmaduro. El tamao de la juda verde es entre 10 a 20
centmetros segn la variedad, el color es verde ms o menos claro aunque existen variedades
amarillas. El sabor de la juda es suave y con un toque dulzn.

Lentejas
Son un alimento que se engloba dentro de la categora de las legumbres. Una sola racin
de lentejas (consideramos como racin 1 taza, es decir, unos 198 gramos de lentejas) contiene
aproximadamente 230 caloras.

Soja
Soya
Es un alimento que se engloba dentro de la categora de las legumbres. Una sola racin
de soja (consideramos como racin 1 taza, es decir, unos 186 gramos de soja) contiene
aproximadamente 830 caloras.

Tempeh

Es un alimento que se engloba dentro de la categora de las legumbres. Una sola racin
de tempeh (consideramos como racin 1 taza, es decir, unos 166 gramos de tempeh) contiene
aproximadamente 319 caloras
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CLONCLUSIONES

Entre las especies consumidas en Occidente, las ms populares son las judas blancas y rojas, las
habas, los guisantes, las lentejas, los garbanzos y la soja.

Adems de su riqueza en protenas, las legumbres tienen un alto contenido en fibra.

Tambin contienen minerales (calcio, hierro y magnesio), vitaminas del grupo B y abundantes
hidratos de carbono (en torno al 55%).