LA ESCUELA DE LOS CHEFS

TCNICO EN GASTRONOMA NIVEL 2

COCINA EUROPEA

Estudiantes:

Francisco Intriago

Cynthia Mogolln

Profesor:

Diego Lavalletto

NOVIEMBRE 2016
 ENSALADA DE BROTES, FRUTOS ROJOS, QUESO Y
VINAGRETA DE MORAS

FORMATO ESTANDAR DE RECETA

CURSO: Cocina CATEGORIA: Guarnicin
NIVEL: II N DE PORCIONES:
DOCENTE: Diego Lavalletto PESO DE PORCION:
TALLER BUFFETE COSTO PORCION:

ENSALADA
Ingredientes Cant Unid Observacin
Queso Fresco 90 g
Queso Riccotta 90 g
Queso finas hierbas 90 g
Queso de cabra 90 g
Queso mozzarella 90 g
Queso parmesano 60 g
Brotes del alfalfa, berros,
lechuga cresoa,
Mix hojas verdes 600 g rcula,eneldo)
Tomate fiesta 300 g
Moras 300 g
Frambuesa 300 g
VINAGRETA
Moras 300 g
Mostaza Dijon 1.5 Cda
Jugo de Limn 2 und
Aceite de Oliva C/N
Sal y pimienta C/N
Miel de abejas 100 g
Acetato Blsamico 50 g

CRUTONES
Miga de Pan Crocante 450
Tomillo 1 rama
Aceite de Oliva C/N
PREPARACIN:

En un bolw se pone el limn la sal la pimienta, aceite de oliva lo mezcla en

8, un chorro de aceite vegetal se continua movimiento- jugo de mora, una
vez haya emulsionado se le agrega mostaza dijon, el acetato balsmico, la
miel de abeja, chemichurri y rectifica sal y pimienta.

En la olla de las hojas se pone, frambuesas, moras, la ralladura del limn,

los quesos, el perejil y agregar la vinagreta y al final el queso parmesano.

VINAGRETA:

Lice las moras y pase el jugo por un colador, coloque en un tazn 6 cucharadas de
jugo de moras, la mostaza, el jugo de limn, sal y pimienta. Emulsione con aceite
de oliva con ayuda de un colador y reserve.

CRUTONES

Cortar el pan en cuadritos, condimentar con aceite de oliva y el tomillo. Colocar en

una placa y llevar al horno precalentado a 170, y mantenerlos hasta que estn
dorados.{+}

ENSALADA:

Ubicar en un recipiente todas las hojas de la recetas, rallar dos limones sobre ellas
y luego agregar las frambuesas, moras, tomate fiesta un poco de perejil, los quesos
y luego la vinagreta previamente elaborada, al final agregar el queso parmesano.

Tcnica de coccin Mtodos de coccin

ENSALADA
Ingredientes Cant Unid Observacin
Queso Fresco 90 g
Queso Riccotta 90 g
Queso finas hierbas 90 g
Queso de cabra 90 g
Queso mozzarella 90 g
Queso parmesano 60 g
Brotes del alfalfa, berros, lechuga
Mix hojas verdes 600 g crespa, rcula,eneldo)
Tomate fiesta 300 g
Moras 300 g
Frambuesa 300 g
VINAGRETA
Moras 300 g
Mostaza Dijon 1.5 Cda
Jugo de Limn 2 und
Aceite de Oliva C/N
Sal y pimienta C/N
Miel de abejas 100 g
Acetato Blsamico 50 g

CRUTONES
Miga de Pan Crocante 450
Tomillo 1 rama
Aceite de Oliva C/N