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TABLA DE CONTENIDOS..........................................................................................................1
NDICE DE TABLAS....................................................................................................................3
NDICE DE GRFICOS...............................................................................................................3
RESUMEN....................................................................................................................................4
ABSTRACT...................................................................................................................................6
INTRODUCCIN.........................................................................................................................8
CAPTULO V: Discusin.............................................................................................................53
5.1 Discusin................................................................................................................................54
5.2 Sugerencias...57
ANEXO........................................................................................................................................60
REFERENCIAS...........................................................................................................................67
2
INDICE DE TABLAS
Tabla 1 Indicadores para comprensin de efectividad, comprensin y nutrientes relevantes
...............................................................................................................................................42
INDICE DE GRFICOS
Grfico 4 . Frecuencia de cambio del producto luego de ver el/los sello negro...................45
Grfico 5. Frecuencia de cambio del producto luego de ver el/los sello negro en mujeres..46
Grfico 6. Frecuencia de cambio del producto luego de ver el/los sello negro en hombres.46
Grfico 10. Priorizacin de nutrientes crticos de las etiquetas negras segn muestra.........49
Grfico 11. Nutrientes que debera priorizar de los sellos negros segn mujeres................49
Grfico 12. Nutrientes que debera priorizar de los sellos negros segn hombres...............50
Grfico 13. Conocimiento de las consecuencias del excesivo consumo de estos nutrientes
en la dieta habitual................................................................................................................50
Grfico 14. Conocimiento de las consecuencias del excesivo consumo de estos nutrientes
en la dieta habitual en mujeres..............................................................................................51
Grfico 15. Conocimiento de las consecuencias del excesivo consumo de estos nutrientes
en la dieta habitual en hombres.............................................................................................51
3
RESUMEN
Con la implementacin de la ley de etiquetado nutricional del presente ao, surge la
cuantitativo no experimental que busca con ayuda de un muestreo aleatorio simple, mostrar
la verdadera incidencia que tiene la aplicacin del nuevo etiquetado. La muestra consisti
en 203 personas de edades comprendidas entre los 18 y los 65 aos, con capacidad de
adquisicin de productos, que estuviesen realizando sus compras en el local. Adems busca
advertencia.
nutricional de los alimentos que consume con un 63%, que al ser diferenciado segn sexo
otro ms saludable luego de ver los sellos, al diferenciar se obtiene que un 12% de las
mujeres lo hace siempre mientras un 55% lo hace solo en ocasiones. En el caso de los
hombres se observa que solo un 4% cambia el producto siempre que ve los sellos, mientras
4
un 63% lo hace solo a veces. Otro aspecto que se evalu fue la comprensin de las etiquetas
habitual, de esto se desprende que un 79% de la muestra dice comprender cuales son los
nutrientes crticos y un 80% dice saber las consecuencias de su consumo excesivo. En estos
tems la diferencia entre hombres y mujeres fue mnima por lo que no se consideran
muestra preferir cuando se presenta la informacin por porcin de consumo, mientras solo
informacin.
Con estos resultados se infiere que el nuevo etiquetado es parcialmente efectivo puesto que
pero, sin embargo, tras solo pocos meses de su implementacin, ya se observa como la
poblacin realiza algunos cambios en las consecuencias del consumo excesivo de nutrientes
crticos en la dieta habitual, se extrae que la poblacin maneja conceptos bsicos sobre
nutricin, lo que les permitira tomar decisiones ms consientes. Solo quedara realizar
aqu en donde se produce la confusin por parte de los clientes que terminan por omitir esta
informacin.
5
ABSTRACT
With the implementation of the nutritional labeling law of this year, the question arises whether this
measure helps the population to make healthier decisions when purchasing food products, in this
way it is necessary to ask: Does the new nutritional labeling influence The election of purchase of a
food product by women and men in the supermarket Unimarc Chaarcillo Copiap in the second
half of 2016? And it is as a result of this question that the objective of this investigation is to
determine the effectiveness of the new nutritional labeling in the election of purchase of women and
men in the supermarket Unimarc Chaarcillo Copiap in the second half of 2016, through a
research design Non-experimental quantitative descriptive that seeks with the aid of a simple
random sampling, to show the true incidence that has the application of the new labeling. The
sample consisted of 203 people aged between 18 and 65 years old, with capacity to purchase
products, who were making their purchases at the store. In addition it seeks to determine the
The results indicate that the general public is interested in knowing the nutritional information of
the foods they consume with 63%, that being differentiated according to sex you get that 70% is for
women and 54% for men. Regarding the frequency of change, it was obtained that 9% of the
sample decides to change the product for a healthier one after seeing the stamps, to differentiate it is
obtained that 12% of the women do it always while 55% He does it only occasionally. In the case of
men it is observed that only 4% changes the product whenever they see the stamps, while 63% do
so only sometimes. Another aspect that was evaluated was the understanding of the labels and the
knowledge of the consequences of the consumption of critical nutrients in the habitual diet, from
this it is deduced that 79% of the sample says to understand which are the critical nutrients and 80%
says Know the consequences of excessive consumption. In these items the difference between men
and women was minimal and therefore not considered significant for the investigation. With regard
6
to the understanding of the extent to which the nutrient content in the products is expressed in the
products, it was obtained that 50% of the sample prefer when the information is presented per
consumption portion, while only 4% indicated to comprise per 100gr / Ml of product, the rest of the
sample indicates that it comprises expressing in percentages or simply does not understand how to
With these results, it is inferred that the new labeling is partially effective since it is still not
possible to convince the public of its importance and meaning in its entirety, but after only a few
months of its implementation, it is already observed how the population performs some Changes in
the consequences of excessive consumption of critical nutrients in the usual diet, it is shown that the
population handles basic concepts about nutrition, which would allow them to make more conscious
decisions. It would only be possible to make educations regarding the proper interpretation of black
seals, because it is here that confusion occurs on the part of the clients who end up omitting this
information.
7
INTRODUCCIN
La nueva ley de etiquetado nutricional ha surgido como una medida para combatir a la
creciente ola de enfermedades crnicas no transmisibles que aparecen a raz del incremento
Las medidas aplicadas por gobiernos anteriores, muchas de ellas vigentes hasta hoy, no han
vida tanto de adultos como de nios, tan solo en Chile siete de cada diez personas mayores
de 15 aos y a 4 de cada diez nios sufren estas patologas exponiendo sus vidas al
Anteriormente se han aplicado nuevas formas de etiquetas nutricionales que puedan invitar
a los consumidores a familiarizarse con la composicin de los alimentos, sin embargo, estos
no han rendido frutos pues las propuestas han sido complicadas y poco familiares para los
usuarios, as qued evidenciado segn Minsal, 2015 en donde seala que el 60% de la
poblacin no comprenda el etiquetado anterior, por lo que esta nueva medida adoptando
sellos grandes y llamativos sin tecnicismos genera una perspectiva favorable en cuanto a la
La ley 20.606 puesta en marcha en junio de 2016, engloba una serie de medidas para evitar
permite a los usuarios, a travs de mensajes claros, conocer los componentes nutricionales
de los alimentos a los que acceden, permitiendo que estos tengas las herramientas para
discernir entre un alimento saludable y otro no tan saludable. Como indica MINSAL, en
8
2011 el etiquetado nutricional de los alimentos sirve como una herramienta que llega de
forma directa a los consumidores y actua complementando de forma efectiva a las acciones
aplicadas a nivel de atencion primaria en salud. Asi mismo, y como indica Gonzalez vaque,
alimentacin de habla.
La aplicacin de esta nueva ley de etiquetado, y especialmente los sellos a los productos
alimenticios procesados, hace que surja la interrogante de si esta medida es efectiva con
respecto a la eleccin de compra de estos alimentos por parte de los consumidores, es por
esto que esta investigacin tiene como objetivo dar a conocer si estos enunciados influyen
conocimiento que tienen sobre los nutrientes crticos, sus consecuencias, junto con
aportar informacin relevante con respecto al impacto de la aplicacin de los sellos, lo que
permitir que esta sirva como base para la aplicacin de medidas correctivas o de refuerzo a
esta ley.
9
CAPITULO I: PROBLEMA DE INVESTIGACIN
10
1.1 Descripcin y Enunciado del Problema
dramtico y preocupante para el sector salud debido a la cantidad creciente de personas que
da a da fallecen por causa de estas. Uno de los principales factores detonantes de las
ECNT es la mala eleccin de los alimentos que hace la poblacin, basar su dieta en
productos procesados con alto contenido de caloras, grasas saturadas, azucares y sodio.
conciencia de los consumidores con respecto a su eleccin alimentaria, por lo tanto se hace
11
1.2 Objetivos
General:
Especficos:
Revelar si los enunciados del nuevo etiquetado (alto en caloras, alto en azucares,
y hombres.
etiquetado nutricional
12
1.3 Justificacin
industrializados, de fcil ingestin, la falta de actividad fsica por causa del estilo de vida
durante aos la implementacin de polticas pblicas que ayuden a combatir esta creciente
vista e incentivo al ejercicio fsico, sin embargo, nada ha funcionado hasta ahora pues la
prevalencia de obesidad y sobre pesos segn la Encuesta Nacional de Salud del ao 2010
un 67% de la poblacin mayor de 15 aos se encontraba con sobre peso, de los cuales
33,6% son mujeres y 45,3% son hombres, mientras un 35,5% se encontraba con obesidad,
siendo 30,7% mujeres obesas y 19,2% hombres en la misma condicin, estos son nmeros
decidores de la realidad instaurada en nuestro pas y es por causa de estos que a partir del
finalidad de instruir a los consumidores sobre los componentes crticos de estos (caloras,
grasas saturadas, azcares, sodio) y as contribuir a una mejor eleccin alimentaria. Segn
13
aplicacin de la Estrategia Mundial de Alimentacin Saludable, Actividad Fsica y
El desconocimiento sobre como leer e interpretar el etiquetado nutricional anterior fue una
de las principales fallas encontradas, ya que los consumidores que adquiran los productos
no lean o no saban interpretar los porcentajes exhibidos en estos, siendo los aspectos ms
es light. Desde entonces, se decidi tomar otras medidas para combatir este tipo de
problemtica y evitar que el sobrepeso y/u obesidad siguieran aumentando. Como se cita en
Bab13 \l 13322 ].
Esta investigacin permitir mostrar la influencia que tienen las nuevas etiquetas
una alternativa ms saludable en stock, revelar sus conocimientos sobre las consecuencias
del consumo excesivo de nutrientes crticos. Por ltimo, permitir evaluar el nivel de
comprensin del etiquetado por parte del pblico haciendo nfasis en como comprenden
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La informacin extrada de esta investigacin servir de base para la implementacin de
medidas prcticas para mejorar la comprensin del etiquetado por parte de los
de las consecuencias del consumo en exceso de caloras, grasas saturadas, azcares y sodio
en su dieta, impulsando la independencia del usuario a mejorar sus elecciones en pos de una
mejor calidad de vida, lo que otorgar beneficios a entidades de salud y a la poblacin pues
15
1.4 Hiptesis
los consumidores.
16
CAPTULO II: MARCO TERICO
17
2.1 SOBREPESO Y OBESIDAD.
Por definicin el sobrepeso y obesidad son definidas por la OMS como una acumulacin
El sobrepeso y la obesidad constituyen una de las epidemias del siglo, tan solo en Chile
afectan a siete de cada diez personas mayores de 15 aos y a cuatro de cada diez nios, con
tiene un impacto directo en los recursos utilizados en el sistema pblico de salud pues los
principales afectados por estas enfermedades son las personas pertenecientes a estratos
En nuestro pas, las cifras de sobrepeso y obesidad reveladas por la encuesta nacional de
salud 2010, ascienden a un 67% de la poblacin, de los cuales 45,3% son hombres y 33,6%
mujeres con sobre peso, seguidas por la cifras de obesidad que corresponde a 19,2% para
La OMS indica que a nivel mundial el sobrepeso y obesidad se relacionan con un aumento
en las defunciones por causas asociadas, como fue la desnutricin y el bajo peso en su
momento, esto por causa de que el aumento en el IMC aumenta el riesgo de contraer
ECNT, siendo las enfermedades cardiovasculares las que cobran ms vidas. La obesidad
afecta tambin a un gran nmero de nios quienes tienen una mayor probabilidad de
obesidad adulta, discapacidad o muerte prematura, junto con sufrir dificultad respiratoria,
En la actualidad, en pases de ingresos bajos y medianos tanto adultos como nios estn
propensos a una nutricin deficiente, ya sea en los primeros aos o en la vida adulta pues
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estn expuestos a alimentos hipercalricos, ricos en grasas, azcar y sal y muy pobres en
alimentos industrializados.
En Chile uno de cada once muertes se pueden atribuir al exceso de peso, esto crea una
perspectiva alarmante y que requiere de atencin inmediata a nivel pas, es por esto que el
actual enfoque de las polticas pblicas para enfrentar esta epidemia es establecer medidas
El etiquetado nutricional surge como una herramienta til para generar conciencia en la
poblacin, al permitirles a ellos manejar informacin valiosa para su propia salud. Todo
esto con el fin de lograr cumplir con las metas sanitarias establecidas para el periodo
anterior y que al no verse cumplidos se extienden al periodo actual desde 2011 y hasta
19
La Organizacin de cooperacin y desarrollo econmico, en colaboracin con la OMS ha
obesidad. Las intervenciones en atencin primaria reflejan una gran ayuda y ahorro sin
embargo, las intervenciones ms eficaces se encontraron fuera del sector salud a travs del
La nueva ley sobre el etiquetado de los alimentos (ley 20.606) entr en vigencia con todo
rigor a partir del da 27 de junio del ao 2016, y consiste en que todos los alimentos
procesados que excedan los lmites preestablecidos por el Ministerio de Salud a travs del
reglamento sanitario de los alimentos (decreto supremo 977/96) debern exhibir en la parte
publicidad dirigida a menores de 14 aos de los alimentos que superen estos lmites, junto
con esto la ley busca una mejora en el entorno alimentario escolar prohibiendo la venta y
velando especialmente porque la informacin que en ellos se contenga sea visible y de fcil
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contenidos de energa, azcares, sodio, grasas saturadas y los dems que el Ministerio de
Salud determine.
Esta investigacin se enfocar netamente en el primer precepto de esta ley que corresponde
preocupacin sanitaria recae en los nios y nias que a edades tempranas ya presentan
alimentos por parte de los padres les lleva a una incorrecta eleccin de los alimentos que les
ofrecen, es por eso que en la mayora de las ocasiones los alimentos saludables son
reemplazados por alimentos que tienen excesos de nutrientes crticos que son dainos para
saturadas y caloras. En chile muere 1 persona cada hora a causa de exceso de peso. La
corazn. Por ello, el etiquetado busca entregar ms informacin, que posibilite una mejor
transmisibles, esto posiblemente por causa de que hace unas dcadas la alimentacin de la
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llevando a un bombardeo de productos procesados de fcil acceso y junto con esto no hubo
alimentos adquiridos, Las ltimas encuestas demuestran que el 60% de las personas no
etiquetado tendr un mensaje que indicara claramente cuando los alimentos sean altos en
El etiquetado frontal tiene por objetivo aumentar la cantidad de personas que comprenden y
utilizan la informacin presentada, con la finalidad de que estas puedan hacer evaluaciones
rpidas sobre el valor nutricional de los productos para que de esta forma tomen decisiones
sobre alimentos y nutrientes, sino que debe entregar herramientas a la poblacin para que
ellos mismos puedan saber qu hacer y cmo actuar para mejorar su salud y nutricin,
22
generando acciones para instaurar hbitos de alimentacin saludable duraderos que
puedan ser puestas en prctica en todos los niveles, individuales, familiar y grupal,
individuos.
Es siguiendo este objetivo, que el nuevo etiquetado nutricional junto a otras polticas
El etiquetado nutricional est enfocado a brindar una ayuda a los consumidores para
los productos que se venden y que los consumidores necesitan manejar para optar por la
mejor opcin al momento de la compra, esto debido a que existe un inters pblico
creciente por la relacin entre la alimentacin y la salud y por la eleccin de una dieta
23
La instauracin de un nuevo etiquetado de los alimentos va enfocado a prevenir el
sobrepeso y la obesidad y con esto aumentar la demanda de productos saludables, el rol este
Los lmites establecidos por MINSAL para la aplicacin de las etiquetas fueron definidos
Estos lmites mencionados anteriormente fueron establecidos por cada 100 gr o 100 ml de
alimento
en que estos nuevos elementos del etiquetado nutricional sern entendidos por el
consumidor y cul ser el impacto que en el largo plazo tendr sobre la salud de los
24
- A grandes rasgos, el objetivo final de estas advertencias es la reduccin de los
13322 ]
frontal de los envases, sin embargo, requera de un conocimiento previo por parte del
consumidor para lograr interpretar los valores y traspolarlos a si esto era bueno o malo para
la salud, en resumidas cuentas no era eficiente ni amigable para las personas sin
preparacin previa. Con la ley de alimentos actual el mensaje se simplifica, se eliminan los
puede ser comprendido tanto por personas con educacin como por analfabetos quienes
El nuevo etiquetado nutricional deber contener la informacin necesaria y clara para que
la poblacin chilena logre comprender las caractersticas que posee el alimento y esto
pueda influir en la eleccin por el ms saludable, este nuevo etiquetado busca acercar a
todas las personas, en especial por aquellas personas que se encargan de la alimentacin de
la familia a familiarizarse con las caractersticas del producto que estn eligiendo
considerando las enfermedades que el consumo excesivo de estos puede acarrear a la salud.
Es por eso que: a partir de junio 2016, todos los envases de productos alimenticios que
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esta sobre los lmites establecidos como recomendaciones, debern estar rotulados con la
frase ALTO EN, sobre un fondo negro, convirtindose en una advertencia que ser ntida y
precisa para las personas. Deber estar ubicado en la cara principal de la etiqueta, de
modo que sea visible, especialmente para los menores de 14 aos.[ CITATION min15 \l
13322 ].
Los responsables de dar esa informacin de los alimentos sern los fabricantes,
informacin est contenida en los envases, as mismo el tipo de informacin que debern
contener los alimentos debern indicar todos los ingredientes que contienen, incluyendo
Para fines de fiscalizacin de esta nueva ley se implementar personal capacitado para la
evaluacin del cumplimiento de las normas establecidas por la ley promulgada, quienes al
El diseo del nuevo etiquetado nutricional busca llamar fuertemente la atencin del usuario
mostrando una advertencia ante el consumo de los productos que lleven la etiqueta. La
26
responde a las recomendaciones de organismos internacionales como la OMS y la OECD.
La nueva etiqueta es mucho ms llamativa, pues resalta de los colores del empaque de los
productos al ser discos pare de color negro con letras maysculas en color blanco, lo que se
busca es que A travs del impacto en el diseo de etiquetas del producto, el aumento en la
bienes para los cuales el consumidor pueda con precisin establecer la calidad del
producto antes de comprarlo, cabe destacar que las etiquetas de los alimentos y la
empresas coordinan los mensajes de la etiqueta y la publicidad para producir una imagen
alimento que generalmente es consumida por una persona en una oportunidad. Sirviendo
para:
oportunidad
alimentos altos en caloras, grasas saturadas, azucares y sodio en sus dietas y guiar para
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mejorar la capacidad de eleccin de productos y as ayudar a priorizar productos ms
naturales y menos procesados, por lo que este estudio juega un rol importante pues
mostrar si es til la implementacin de esta ley y se podrn generar acciones con tiempo
comunicacin entre los fabricantes de los alimentos y el consumidor, es por eso que el
referencias con respecto al diseo de las etiquetas. Su nico referente seria el semforo
nutricional que ha demostrado, en diversos estudios a nivel mundial, que ayuda a los
Por otro lado, existen estudios que mencionan que las mujeres son propensas a tomar
Un estudio realizado en quito en el aos 2015 se encontr que los hombres tienden a
realizar menos cambios en sus elecciones luego de ver las etiquetas de sus marcas elegidas
28
Otros estudios han reflejado que el nivel educacional y la edad de las personas influye
directamente en la calidad de su dieta, de esta manera las personas con ms estudios tienden
perciben sueldos mayores tambin tienden a adquirir alimentos de mayor calidad nutritiva.
En cuanto a la relevancia que tienen las etiquetas nutricionales para las personas, distintos
2013, 2014 Cifuentes. Citados en C.Julissa, 2015). Junto a esto, otro estudio realizado en 16
pases europeos, evidenci que el 71,8% de los individuos lee el etiquetado nutricional de
Con respecto a los nutrientes expuestos en las etiquetas tradicionales, el mismo estudio
anteriormente mencionado indica que para los cosumidores consideran a las grasas como el
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nutriente mas importante a consultar con un 44% de preferencia seguidas por las caloras,
azcares, proteinas, fibra y por ultimo el sodio. Sin embargo, solo un 26% de los
consumidores descarta comprar los producos con altas concentraciones de estos nutrientes.
Otro estudio indica que las mujeres son menos suceptibles a las etiquetas que indican
niveles elevados de grasas que los hombre. [ CITATION Jos15 \l 13322 ]. Segn el mismo
estudio, las muejeres tienden a recordar con menos el contenido de sal de los productos
alimenticios que los hombres. En cuanto al azcar contenido en los alimentos, Jaramillo
2015 indica que los hombres tienden a recordar mas aquellos alimentos con altos niveles de
azcar que las mujeres. Por otra parte, en el mismo estudio se indica que las personas que
tienden a comprender menos los anuncios nutricionales que aquellos que si las padecen
siendo ademas para estos mucho mas relevantes a la hora de seleccionar un alimentos
procesado. En este estudio ademas se expone que, las personas que tienen condiciones de
compararlas con auqellas personas que no tiene condiciones de salud asociadas al consumo
de alimentos.
La eleccin de los alimentos que se consumen est influenciada por mltiples factores que
afectan cada una de las decisiones que se toman con respecto a la alimentacin. El hambre,
fue en un principio el principal motor para la obtencin de alimentos, sin embargo hoy en
da alimentarse no solo significa saciar esta sensacin para sobrevivir sino que se ha
transformado en un placer para la gran mayora de las personas. Los alimentos estn
30
disponibles en cualquier momento y prcticamente en cualquier lugar a donde se desee ir,
sin mencionar que muchas veces la comida es considerada una escapatoria a problemas
determinantes adicionales tales como la cultura, las creencias, las capacidades personales
familia, la sociedad en general, el nivel de educacin, los salarios mensuales, entre otros.
de alimentos a la que se puede acceder con mayor o menor dificultad, as, personas que
provenientes de embutidos, por otro lado, se suele creer que el contar con mayores ingresos
debera traer consigo una mejor calidad de la alimentacin, sin embargo, esto no suele ser
Otro factor importante y que tambin puede influir en los ingresos de los que se dispone
para la adquisicin de alimentos es el nivel de educacin de las personas, esto debido a que
esto puede influir en la conducta alimentaria adulta debido a que los conocimientos en
sabe interpretar la informacin que maneja con respecto a nutricin, esto sumado a la gran
comunicacin, produce que los individuos no confen o terminen confundidos con respecto
a lo que se les dice desalentando todo posible cambio de hbitos. Es por esto que es de vital
importancia que los medios de comunicacin, las etiquetas alimentarias, y los profesionales
31
de la salud trasmitan la misma lnea de informacin se forma adecuada e incisiva para as
32
CAPITULO III: METODOLOGA DE
INVESTIGACIN
33
3.1 Diseo de la Investigacin
que lo que se busca es mostrar la realidad que existe con respecto al problema en un
momento determinado sin manipulacin alguna, de manera que los datos recolectados sean
fidedignos y puedan ser interpretador de forma adecuada y que estos a su vez sirvan para
procesados que exceden los lmites establecidos por MINSAL para nutrientes crticos, en
la recoleccin.
El diseo muestra es multi-etario puesto que considera personas desde los 18 aos hasta los
60 aos en mujeres y 65 para los hombres segn leyes de mayora de edad y de jubilacin
34
Para realizar la determinacin del tamao muestra se utiliz la frmula para calcular la
35
Siendo:
p =0.05 proporcin de individuos de la poblacin que cumplen con las caractersticas del
estudio calculada en un 5%
El tamao de nuestra muestra seria de 203 personas que sern seleccionadas de forma
mes, celebraciones, eventos masivos, fechas de pago, horarios en el da, etc.). Por la misma
de personal que pudiese dar la informacin con respecto a las estadsticas manejadas en el
36
supermercado elegido. El marco muestral de este estudio quedar determinado por todas
aquellas personas adultas que sean mayores de 18 aos hasta 60 aos en las mujeres y 65
para los hombres, que tengan capacidad de pago y que realicen compras en el
establecidas de acuerdo a la ley de mayora de edad y bajo la cual se supone los individuos
jubilacin que indica que la edad mnima de jubilacin para las mujeres es de 60 aos y de
decisin de compra por parte de estas personas. Al ser un proceso de selectividad al azar el
para acreditar edad adulta. A esto se sumara la disposicin del individuo a someterse a
dicha encuesta.
ciudad de Copiap.
2. Personas que acrediten a travs de cedula de identidad edad adulta sobre los 18
37
3.3.2 Criterios de Exclusin
1. Personas que no cuenten con su cedula de identidad para acreditar edad sobre los 18
aos
encargada de la encuesta se encontrar en sala de ventas del supermercado con lpiz, papel,
Contar con preguntas de alternativas y preguntas cerradas que abordaran los diferentes
Este mtodo como cualquier otro tiene ventajas y desventajas, las primeras son la facilidad
preguntas que pueden surgir con respecto al instrumento y la forma de responder, por otro
lado las desventajas son la inversin de tiempo que implica el encuestar a la muestra en su
totalidad, la falta de disposicin de las personas para realizar la encuesta, el costo que
significa la impresin del material junto al dinero para el traslado hacia el establecimiento y
posibilidad de error por parte del entrevistado, ya que este puede incurrir en mentiras de
etiquetas alimenticias.
38
Para la confeccin del cuestionario a aplicar se tomar como base el formato de encuesta
responder a esta investigacin. Por ltimo, se realizar una prueba piloto con un pequeo
su fluidez.
Una vez realizado todo eso se proceder a realizar las posibles modificaciones que se deban
aplicar para mejorar el rendimiento del cuestionario a aplicar para finalmente adquirir el
formato definitivo.
La tasa de respuesta de las encuestas cara a cara tiende a ser bastante elevada, de hasta un
Para iniciar el anlisis de datos lo primero ser generar una base de datos para tener los
resultados en formato digital y de esta manera mejorar la eficiencia para lograr el anlisis
de resultados.
39
3.5.1 Contenido de la encuesta
Nivel educacional
Antecedentes mrbidos
3.6 Variables
encuestado.
40
Todas estas pueden influir en la decisin de compra de los productos y sesgar los resultados
es por eso que se considerarn a la hora de tabular los datos para lograr una visin ms
En cuanto a las variables independientes se encuentran, posibles dietas, desinters por las
medidas de cuidado de la salud, depresin, ansiedad, todo factores que pueden contribuir al
error pero que tambin quedan cubiertas a travs del cuestionario y sus diferentes mdulos.
que los datos sern procesador, adems, no se les solicitan datos como nombre, o cedula de
41
4.1 Anlisis y presentacin de resultados
se obtuvo un total de 112 personas que serviran de objeto de estudio para la posterior
compra de los consumidores, y a su vez, conocer quines son ms influenciados por este.
una serie de cuadros para mostrar las tendencias de las variables dependientes que permitan
42
Tabla 1 Indicadores para comprensin de efectividad, comprensin y nutrientes relevantes
En esta tabla quetan plasmados los indicadores segn las preguntas aplicadas en la encuesta
A partir de esta tabla se procesarn los datos a traves de los indicadores aplicando variable
dependiente de sexo, para de esta forma, observar como estas afectan la efectividad y
del consumo de nutrientes crticos. La siguiente tabla fue confeccionada para lograr obtener
consumidor, junto con esto se separarn las respuestas segn sexo para conocer quienes se
43
Inters por conocer la informacin nutricional de los alimentos que compra/consume
8.93%
Si
Indeciso
27.68%
No
63.39%
A partir de este grfico se puede inferir que del total de la muestra un 63% presenta una
tendencia a interesarse por la informacin presentada en los envases de los alimentos que
consume. Por otra parte, se puede observar como un 28% se considera indeciso con
respecto al etiquetado.
44
Mujeres
4.55%
Si
25.76%
Indeciso
No
69.70%
Al separar los datos segn sexo se observa como el 70% de las mujeres encuestadas indica
que si se interesa por conocer la informacin nutricional de los alimentos que adquiere en el
supermercado, seguidas por un 26% que seala que se siente indecisa al respecto. Una
Hombres
15.22%
Si
Indeciso
No
54.35%
30.43%
Grfico 3. Respuestas de hombres sobre inters por consultar el nuevo etiquetado nutricional
Por otro lado, de los hombres un 54% admiti interesarse por la medida, seguidos por un
31% que seala estar indeciso, por ultimo un 15% de la poblacin masculina indica que no
45
Con respecto a la frecuencia de cambio de los productos luego de ver las etiquetas negras
que se exponen en la parte frontal de los productos procesados que exceden los limites
8.93%
Siempre
35.71%
A veces
Nunca
55.36%
Grfico 4 . Frecuencia de cambio del producto luego de ver el/los sello negro
Para la pregunta sobre frecuencia con que se cambia el producto habitual por una alternativa ms
saludables luego de ver los sellos negros, se obtuvo que un 55% de la muestra admite que solo
que lo cambian cuando tienen tiempo 1 o 2 veces en un mes. En el caso de quienes cambian siempre
el producto se observa un 36% de la muestra total y solo un 9% admite que nunca cambia el
producto.
Mujeres
12.12%
Siempre
37.88% A veces
Nunca
50.00%
46
Grfico 5. Frecuencia de cambio del producto luego de ver el/los sello negro en mujeres
En el caso de las mujeres se observa que un 50% cambia el producto a veces, mientras solo un 12%
lo cambia siempre que compra. Por otro lado, una segunda mayora con 38% asevera no cambiar el
producto nunca.
Hombres
4.35%
Siempre
32.61%
A veces
Nunca
63.04%
Grfico 6. Frecuencia de cambio del producto luego de ver el/los sello negro en hombres.
Con los hombres se observa algo similar, siendo un 63% quienes sealan cambiar los productos se
forma ocasional, seguidos de un 33% que indica que no lo hace nunca y un mnimo de 4% que
aplicada. Este mdulo tiene por objetivo Evaluar el nivel de comprensin del nuevo
informacin nutricional son considerados por los consumidores para la eleccin de los
productos.
47
Comprensin sobre caloras y nutrientes crticos de los alimentos etiquetados
16.96% 4.46% Si
Indeciso
No
78.57%
En el grfico se observa que un 79% de la muestra asegura entender cuando se habla de caloras y
nutrientes crticos, seguido de un 17% que indica sentirse indeciso al respecto y por ultimo un 4%
Mujeres
4.55% Si
19.70%
Indeciso
No
75.76%
En este caso, un 76% de la muestra femenina indic comprender sobre nutrientes crticos y caloras,
seguidas de un 20% que asevera estar indecisa, sealando que tienen dudas sobre ciertos nutrientes.
48
Hombres
13.04% 4.35%
Si
Indeciso
No
82.61%
En el caso de los hombres, se aprecia que un 83% comprende al hablar de nutrientes crticos,
mientras un 13% responde que est indeciso al respecto. Seguido por un 4% que no comprende
Grasas
6.25% 3.57% Sodio
5.36% Azcar
3.57% Caloras
Hidratos de carbono
Todos los anteriores
81.25%
Grfico 10. Priorizacin de nutrientes crticos de las etiquetas negras segn muestra.
Al consultar por qu elementos de la informacin nutricional que se presentan en los nuevos sellos
Priorizarian, los participantes de esta investigacin sealaron en su gran mayoria que todos
ellos son importante, esto con un 81% de las opiniones, seguido muy por deajo por las
Grasas
7.58% Sodio
4.55%
6.06% Azcar
3.03% Calorias
Hidratos de carbono
Todos los anteriores
78.79%
Grfico 11. Nutrientes que debera priorizar de los sellos negros segn mujeres
En el caso de las mujeres se repite la misma tendencia de la muestra completa, quedando en primero
lugar la alternativa todas las anteriores con un 79%, a esto le siguen las grasas, el azcar, el sodio y
las caloras.
Hombres
Grasas
4.35% 2.17%
Sodio
4.35%
Azcar
4.35%
Calorias
Hidratos de carbono
Todos los anteriores
84.78%
Grfico 12. Nutrientes que debera priorizar de los sellos negros segn hombres
En el caso de los hombres se repite nuevamente como la alternativa ms seleccionada, con un 85%
considerando ellos que todos los nutrientes son importantes y que no priorizan uno por sobre los
dems, seguido por las grasas nuevamente, azcar y caloras y por ultimo sodio.
50
Conocimiento de las consecuencias del excesivo consumo de estos nutrientes en la dieta habitual
16.07% 3.57%
Si
Indeciso
No
80.36%
Grfico 13. Conocimiento de las consecuencias del excesivo consumo de estos nutrientes en la
dieta habitual.
En el grfico se observa que el 80% de la muestra indica conocer las consecuencias que puede traer
el consumo habitual de estos nutrientes crticos a estos les sigue un 16% que seala considerarse
indeciso al respecto, mientras solo un 4% dice que no conoce que puede pasar.
Mujeres
18.18% 3.03%
Si
Indeciso
No
78.79%
Grfico 14. Conocimiento de las consecuencias del excesivo consumo de estos nutrientes en la
dieta habitual en mujeres
Aqu se aprecia que el 79% de las mujeres afirman tener conocimientos sobre las
consecuencias del consumo excesivo de estos nutrientes, les sigue un 18% que se siente
51
Hombres
13.04% 4.35%
Si
Indeciso
No
82.61%
Grfico 15. Conocimiento de las consecuencias del excesivo consumo de estos nutrientes en la
dieta habitual en hombres.
En el caso de los hombres se aprecia cmo un 83% de la muestra masculina afirma conocer
las consecuencias que trae el consumo habitual de nutrientes crticos. Seguidos por un 18%
que se considera indeciso al respecto y por ultimo solo un 4% que afirma desconocer esto.
18.75%
Por porcin
Cada 100 ml/ 100 gramos
Porcentaje
50.00% No entiende la etiqueta
16.96%
Por envase
4.46%
9.82%
Grfico 16. Medida en que se comprende mejor de cantidad de caloras y nutrientes en las
etiquetas.
Por ltimo, para la consulta sobre cmo perciben mejor la cantidad de nutrientes en los alimentos
los clientes del supermercado Unimarc Chaarcillo, se encontr que un 50% de la muestra total
refiri comprender la etiqueta por porcin de consumo, un 19% refiri comprender por porciones
52
por envase, otro 17% asever no entender a qu se refiere, seguidos de un 10% que indic
comprender cuando se habla de porcentajes, y tan solo un 4% indic entender cuando se presenta
por 100gr/ml.
CAPITULO V: DISCUSIN
53
5.1 Discusin
Segn esta investigacin, a pesar de que las personas tanto hombres como mujeres,
es que otra mayora asevera no cambiar nunca los alimentos por alternativas ms
saludables, de estos tambin se logr desprender que las mujeres tienden a interesarse ms
por la informacin nutricional de los alimentos que los hombres, aunque esos no se quedan
demasiado atrs. Sergio R. Gonzlez Santana, 2012 asevera que las mujeres son propensas
hombres y un estudio realizado en quito en el aos 2015 se encontr que los hombres
tienden a realizar menos cambios en sus elecciones luego de ver las etiquetas de sus
marcas elegidas que las mujeres.[ CITATION Jos15 \l 13322 ], esto condice con lo
evidenciado en esta investigacin, son las mujeres quienes realizan ms cambios y con
mayor frecuencia que los hombres, sin embargo tambin hay una gran proporcin de
mujeres que no cambian sus elecciones, esto puede deberse tambin que las mujeres son
las encargadas de distribuir el presupuesto familiar mensual, generando que muchas veces
mximo. As refiere el European food information council, 2005, en donde seala que los
pues, a menores ingresos las personas tienden a tener una alimentacin ms desbalanceada
y que adems aquellos que perciben ms ganancias no necesariamente van a optar por
alimentarse mejor. Si contrastamos estos resultados con los obtenidos en otros estudios, se
observa la misma tendencia, las personas tienden a guiarse por el precio de los productos,
54
adems de no darse el tiempo para buscar un producto diferente al que habitualmente
En general tanto hombres como mujeres se encuentran bien informados y actualizados con
significativas, lo que respalda lo expuesto por Gonzlez Vaque, 2014, en donde indica que
existe inters general por parte de la poblacin por adoptar hbitos ms saludables para
mejorar su salud y calidad de vida, y que es aqu donde el etiquetado nutricional de los
con respecto a las consecuencias del consumo de nutrientes crticos y tambin consideran
que todos los nutrientes son relevantes a la hora de elegir un alimento, la mayora asegura
comprender lo que se indica con los sellos, sin embargo, esto no termina por convencer a
los consumidores tal y como expone Nancy Babio, 2013 en su anlisis de la capacidad de
eleccin de alimentos saludables por parte de los consumidores en referencia a dos modelos
futuro, puesto que se observa que a pocos meses de su implementacin oficial existen
se logra convencer al pblico sobre la utilidad de los sellos y esto qued reflejado en las
opiniones recogidas por parte de los participantes que al momento de contestar la encuesta
ellos aseguraron que cuando lo hacan, lo hacan porque tenan un ingreso extra de dinero
55
mensual, o porque haban alimentos ms sanos en oferta, lo que facilitaba el acceso a estos
productos.
Por otro lado, se encontr que una gran mayora de los encuestados no comprende el
etiquetado cuando se habla de 100 gr/ml, lo que es contraproducente puesto que la nueva
ley de etiquetado est basada en esta medida de alimento para estandarizar el parmetro a
nivel internacional. Los participantes aseguraron comprender mejor cuando se les habla de
cuanto del producto podrn consumir para que este no sea daino para su salud, esto
concuerda con lo expuesto por el Centro de Referencia en 2010 sobre la comprension del
respecto a la informacin presentada abruma al cliente haciendo que este termine por
Bajo este mismo punto, se destaca una campaa publicitaria que ha surgido en los medios
de comunicacin exigiendo que se revise la nueva ley de etiquetado de los alimentos para
asegurar una mejor comprensin del mismo y haciendo hincapi en que esta no es objetiva
y que no informa sobre la realidad de los productos, debido a que hay productos nocivos
para la salud que no llevan etiquetas y productos saludables que si las exhiben. Este tipo de
mismas.
56
Con todo lo anterior, se da por vlida la hiptesis alternativa, que seala que el etiquetado
5.2 Sugerencias
Para mejorar la adhesin de los usuarios a la utilizacin de los sellos de las etiquetas
importancia de utilizar los sellos, por esto es necesario que se realicen acciones ms
etiquetado, lo que indica y como utilizarlo, para de esta manera mejorar la comunicacin
entre el cliente y la informacin que este pretende entregar. As pues, la FAO indica que la
educacin nutricional debe entregar a la poblacin en general, herramientas para que ellos
mismos sepan elegir aquellos productos que son ms beneficiosos para su salud, creando
Por otro lado, es importante responder a ciertas acciones que estn alterando la percepcin
sobre el nuevo etiquetado sembrando dudas en la poblacin, quizs con buenas intenciones,
pues est claro que la poblacin no comprende cuando se le habla de 100 gr/ml de
producto, lo que requiere de acciones inmediatas para mejorar la comprensin que tiene la
57
CAPITULO VI: CONCLUSIN
58
6.1 Conclusin
En conclusin, se infiere que mujeres y hombres al realizar sus compras, efectivamente
ALTO EN, y adems tienen conocimiento sobre las consecuencias del consumo excesivo
significativo en las elecciones de compra de los productos por parte de ambos sexos, ya que
estos solo cambian los productos en ocasiones especficas, es decir, este no es totalmente
inferir que las mujeres son ms propensas a realizar cambios definitivos que los hombres a
Con respecto a la comprensin de las etiquetas, se puede decir, que las campaas aplicadas
de educacin alimentaria, han dado fruto pues la poblacin est ms informada acerca de la
nutrientes como ms importantes, sino que les permite reconocer que mientras ms sellos
tiene el alimento ms daino ser su consumo, junto a esto adems reconocen las
saturadas y caloras tiene para su salud, sin embargo, an queda camino por recorrer y es
necesario revisar y seguir buscando nuevas forma de instruir a la poblacin con respecto a
la importancia que tienen sus decisiones para mejorar su calidad de vida en un futuro.
A travs de este estudio fue posible tambin dejar en claro que la muestra no comprende
cuando se les habla de cantidad de nutrientes por 100 gr/ml lo que hace urgente tomar
59
ANEXO
60
Anexo 1
A: Supermercados UNIMARC
Hermanos RENDIC
Junto con saludarle, solicito a Usted la autorizacin para que las alumnas de 8
semestre de la carrera de Nutricin y diettica de la Universidad Santo Toms sede
Copiap, Claudia Bez Merio y Paula Avalos Nazer, puedan realizar su tesis en el
Supermercado UNIMARC.
Esta tesis busca analizar la influencia del nuevo etiquetado nutricional en la
decisin de compra por parte de consumidor y se ha elegido al supermercado UNIMARC
ubicado en el centro de la comuna de Copiap para dicho estudio por su posicin
estratgica y afluencia de pblico, durante el mes Octubre de 2016.
Adjunto informacin sobre objetivos y aplicacin de tesis.
61
Alumna RUT
Nombre de Tesis
Objetivos:
General:
Especficos:
Revelar si los enunciados del nuevo etiquetado (alto en caloras, alto en azucares,
y hombres.
etiquetado nutricional
62
Determinar de qu manera comprenden mejor la cantidad de nutrientes crticos en
Poblacin en estudio:
Para este estudio se tomar con una muestra 203 usuarios que asistan a comprar
Fecha de intervencin:
Las encuestas sern aplicadas durante el mes de octubre y hasta finalizar la recoleccin de
datos.
Esta investigacin adems de servir para ahondar en un tema que no ha sido
medio para evaluar la eleccin en la compra de alimentos que realizan los consumidores,
o de otra forma, para conocer las falencias que este nuevo sistema puede tener. Junto a
esto, permitir a su vez conocer los nutrientes que son considerados ms importantes
dentro de la etiqueta nutricional por los mismos consumidores a modo de indicador para
Es por esto que es necesaria la comprensin del por qu el etiquetado nutricional es tan
la seleccin de productos, por lo que la bibliografa es escasa, pues, la nueva ley fue
63
puesta en vigencia a partir del 27 de junio del presente ao, dejando la libertad y la
posibilidad de que surjan nuevas investigaciones en el futuro que puedan basarse en este
estudio."
64
Anexo 2
Estimado usuario:
Este cuestionario tiene como objetivo mostrar la real influencia que tiene el nuevo etiquetado
nutricional en la eleccin de productos alimenticios en los consumidores.
Sus respuestas sern annimas y absolutamente confidenciales. El cuestionario ser
procesado por quien la encuesta de forma segura. En ningn momento se le solicitara su
nombre u otro dato personal.
Al firmar este documento deja expreso que conoce el objetivo de esta investigacin y
acepta contestar las preguntas con veracidad para facilitar la recoleccin de datos.
4. Entiende cuando se habla de caloras, sodio, azucares y grasas saturadas al referirse a los
alimentos etiquetados?
a) Si
b) Indeciso
c) No
5. Conoce las consecuencias del excesivo consumo de estos nutrientes en la dieta habitual?
a) Si
b) Indeciso
c) No
66
Referencias
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investigaciones de salud. Salud en Tabasco, vol. 11(1-2), 333-338.
Babio, N., Lpez, L., & Salas- Salvad, J. (2013). Anlisis de la capacidad de eleccin de alimentos
saludables por parte de los consumidores en referencia a dos modelos de etiquetado
nutricional;estudio cruzado. Nutricion Hospitalaria.
Direccion del Trabajo. (junio de 2016). Direccion del Trabajo. Obtenido de Gobierno de Chile:
http://www.dt.gob.cl/consultas/1613/w3-propertyvalue-22104.html
Doyle. James. K. (2005). Face to Face Surveys. Obtenido de Department of Social Science and
Policy Studies, Worcester Polytechnic Institute:
http://www.wpi.edu/Images/CMS/SSPS/Doyle_-_Face-to-Face_Surveys.pdf
European food information council. (2005). Factores determinantes de la eleccin de los
alimentos .
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Recuperado el 30 de junio de 2016, de FAO: http://www.fao.org/nutrition/educacion-
nutricional/es/
Gonzlez Santana, S. R., Romero Gonzlez, J., Tamer Salcido, M. H., & Guerra, J. A. (2012). UN
ESTUDIO DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL. Culcyt//Nutricin.
Jaramillo, J. A. (2015). Anlisis del impacto de las etiquetas de alimentos procesados. Quito.
Ministerio de Salud. (2010). Principales resultados Encuesta nacional de salud 2010. Mayores de
15 aos.
67
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2011-2020 . Santiago, Chile.
Nancy Babio, L. L.-S. (2013). Anlisis de la capacidad de eleccin de alimentos saludables por
parte de los consumidores en referencia a dos modelos de etiquetado nutricional;estudio
cruzado. Nutricin Hospitalaria, 173-181.
SALUD, M. D., & PBLICA, S. D. (13 de Noviembre de 2012). Biblioteca del consejo Nacional.
Recuperado el 30 de junio de 2016, de LeyChile: http://www.leychile.cl/Navegar?
idNorma=1041570
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D.C. Obtenido de The national academies: https://www.nap.edu/read/12957/chapter/1
Vio del Rio, F. (5 de junio de 2012). INTA. La obesidad y nuestro desarrollo como pais. Santiago,
Santiago, Chile.
Zacarias H. Isabel, V. A. (2005). Seleccion de alimentos, eso de etiquetado nutricional para una
alimentacion saludable. Manual de consulta para profesionales de la Salud. Santiago,
Chile.
68