NDICE

INTRODUCCIN

Lo propuesto en el presente plan, es el diseo de un restaurante que

busca diferenciarse de los dems en la ciudad de Tacna gracias a

caractersticas como la calidad en el servicio y, por supuesto, en la

comida que ah se ofrece pero, sobre todo, se pretende que se diferencie

de sus competidores por el uso de la tecnologa en sus operaciones.

Este restaurante se especializar en la comida fusion de excelente

calidad y se utilizarn tablets y mesas tactiles interactivas como

elementos para facilitar los procesos en los distintos canales. Son estas

caractersticas las que hacen la diferencia frente a sus competidores,

adems de generar ventaja en cuanto a tiempos y operaciones. Esta

caracterstica dar un atractivo extra al restaurante, muy diferente a lo

que se ve tradicionalmente en la ciudad de Tacna.

Se dice que la industria restaurantera es un reflejo de los cambios que

sufre la sociedad en la que operan. La sociedad Tacnea ha sufrido

cambios que la han convertido en una ms compleja y acelerada,

cambiando as por completo las exigencias de las personas. La industria

restaurantera ha despertado un nuevo segmento de negocios, pero es

tanta la competencia que se requiere innovar y as poder ajustarse a las

preferencias de los consumidores, que cada vez son ms selectivos y

exigentes.

Los restaurantes se ven obligados a enfrentar una actualizacin

permanente, no slo en sus productos, sino tambin en sus procesos;

procesos que se ven optimizados con el uso de la tecnologa. En cuanto

a restaurantes que hacen uso de la tecnologa es posible notar que en

tacna no se ha explotado el sector de la comida fusion, dejando

oportunidad para la innovacin en este sentido. Los resultados

arrojados por los instrumentos de recoleccin de datos implementados

demostraron que las caractersticas del restaurante planteado en este

documento s son valoradas por la gente. Lo que indica que s existe una

oportunidad de mercado. Hay que tomar en cuenta que si se desea

llegar a un pblico con un poder adquisitivo medio y alto, se tiene que

ofrecer algo distinto y novedoso.

CATULO I PROPUESTA DE NEGOCIO

1.1. NOMBRE DEL NEGOCIO

S-FUSIN

1.2. DESCRIPCIN DEL NEGOCIO

El presente restaurante, que busca diferenciarse de los dems en la

ciudad de Tacna, gracias a caractersticas como la calidad en el

servicio y, por supuesto, en la comida fusin que ah se ofrece; pero,

sobre todo, se pretende que se diferencie de sus competidores por

el uso de la tecnologa en sus operaciones.

Ofrecer a los comensales la oportunidad de disfrutar de una comida

fusin y platos criollos de gran calidad, adems de ofrecer comodidad

y un excelente servicio en un muy cmodo ambiente. Una de las

caractersticas ms importantes del establecimiento es que no es un

restaurante ordinario, contar con la particularidad de que har uso

de tablets y mesas tctiles interactivas que no slo agilizarn sus

operaciones, sino que lo harn ms atractivo, innovando en el

servicio y la forma de administrar el restaurante.

El servicio es un factor de primordial importancia que comienza

desde que el comensal entra al restaurante y termina cuando este

sale del mismo. Lo que se intenta lograr es brindar un servicio que

haga que los comensales deseen regresar, creando as, poco a poco,

una lealtad en el cliente. El personal se encargar de brindar a los

clientes una experiencia de servicio nica, hacindolo sentir que su

satisfaccin es lo ms importante, conservando siempre la pulcritud

y el respeto.
Hablando de la estrategia de servicio que se utilizar en el

restaurante, se puede decir que sta es hbrida, cabe recalcar que

una estrategia hbrida es aquella que consiste en servicios y bienes

por partes iguales. Esto quiere decir que los clientes llegan buscando

una excelente calidad en la comida que se sirve, pero tambin llega

buscando un excelente servicio. Adems de vender algo fsico, que

es la comida, en el restaurante se vende una experiencia, y es por

eso que es necesario que sta sea completamente satisfactoria para

el cliente.

El restaurante estar abierto para comida y cena. El lugar estar

dividido en dos reas, una de ellas estar ambientada de una forma

ms juvenil y divertida, mientras que a la otra se le dar un enfoque

ms familiar, de esa forma se abarcarn dos mercados diferentes.

El equipo que integrar al restaurante estar formado por

profesionales, tanto en el rea gastronmica como administrativa y

operativa, con la finalidad de mantener una alta calidad en todos los

sentidos.

El men o carta del restaurante es fundamental tambin, se puede

decir que es ste uno de los componentes que caracterizar al

restaurante ya que ofrecer platos de comida fusin y comida

peruana tradicional.

Este restaurante ofrecer un men rico en innovacin y en variedad,

siendo siempre flexible para poder adaptarse a las preferencias de

los clientes.

Un aspecto que se consider muy importante en el establecimiento

 es la presentacin de los platos, ya que sta es de las primeras

impresiones de calidad que percibe el cliente. Se pretende deleitar a

los clientes con productos que tengan una excelente presentacin,

esta caracterstica lograr resaltar la delicadeza y pulcritud con la que

se elaboran los platillos, lo que har que el comensal disfrute de una

experiencia nica desde que recibe el platillo que orden.

Es por esto que la calidad en los alimentos es un factor primordial.

Los ingredientes utilizados para elaborar los platillos deben

caracterizarse por su frescura y por la buena manipulacin que

reciben por parte del personal de cocina; el chef ser la persona que

se asegure de la correcta manipulacin de los ingredientes y de la

calidad de los platillos.

1.3. NECESIDADES, PROBLEMAS U OPRTUNIDADES DE NEGOCIO

Tacna se ha caracterizado, en el aspecto culinario, por ofertar potajes

que todos los restaurantes ofrecen. No se ha podido percibir un

restaurante que ofrezcan platillos que marquen la diferencia.

Es en este sentido, como surge nuestra propuesta de la comida

fusin que cubrir las expectativas de los clientes con necesidades

de probar nuevos platillos con un servicio que an no se ha

implementado en la ciudad de Tacna generando as una oportunidad

de ofrecer algo distinto y novedoso en el mercado.

Se requiere pues brindar comida fusin donde se pueda combinar

distintos potajes tanto de la comida nacional como de la comida

internacional, y de este modo ofrecer variedad de platillos , en esta

comida fusin de va a combinar comida de la costa con comida de la

 sierra y comida de la selva entre si , y por otro lado se combinara

nuestra comida nacional con comida rabe , japonesa , china ,

italiana y francesa.

1.4. CARACTERSTICAS INNOVADORAS

Una de las estrategias innovadoras del restaurante ser el uso de

tablets y mesas tctiles interactivas para la toma de la orden y

entretencin del cliente mientras espera su orden. Esta caracterstica

es muy importante, ya que har que el servicio del restaurante sea

muy atractivo, adems los viajes que habr que hacer a la cocina se

reducirn muchsimo. Esto se har por medio de una aplicacin en la

mesa tctil interactiva y para tablets, lo que har que este proceso se

agilice, tomando un pedido mucho ms preciso y reduciendo tiempos,

permitiendo que los meseros estn ms disponibles para brindar la

informacin que los clientes requieran. Adems, el uso de este

dispositivo ayudar al control de inventarios del restaurante a travs

de una aplicacin que permite ir descontando del inventario aquellos

insumos que van siendo utilizados, mejorando as la logstica y el

proceso de abastecimiento del negocio.

La industria restaurantera ha despertado un nuevo segmento de

negocios, pero es tanta la competencia que se requiere innovar y as

poder ajustarse a las preferencias de los consumidores, que cada

vez son ms selectivos y exigentes, ms aun por la enorme presencia

de los turistas chilenos que no solamente llegan de la ciudad de Arica

sino tambin de distintos puntos del pas sureo.

Por lo que esta caracterstica dar un atractivo extra al restaurante,

 muy diferente a lo que se ve tradicionalmente en la ciudad de Tacna,

dejando oportunidad para la innovacin en este sentido. Situacin

que la vamos a capitalizar de manera inteligente y tenaz.

1.5. FACTORES CRTICOS

Los factores critivos constituyen variables que sirven para lograr el

exito en la organizacion.En este sentido, vermos una serie de

factores que posibilien el exito de nuestro restaurante:

1.5.1. Un equipo de profesionales en la cocina. La cocina es el

corazn de cualquier restaurante. Una carta bien balanceada

y concebida no puede por s sola llevar el prestigio de un

restaurante si no existe un personal de cocina bien entrenado

y engranado que logre que cada da los platos salgan con la

misma calidad y atencin a los detalles. Este equipo debe

lograr la consistencia en el sabor de los platos, funcionando

como un reloj.

1.5.2. Localizacin del restaurante. Su ubicacin es accesible que

puede ayudarnos a conseguir el xito en nuestro negocio

porque se encuentra ubicada en la parte cntrica de Tacna.

Esto en mrito a que la mayora de turistas chilenos suelen

movilizarse por la zona ctrica de Tacna, no exponiendose as

a la inseguridad que suele existir en las zonas perifricas de

la ciudad.

1.5.3. Buena atencin al cliente. Buscando satisfacer las ms altas

exigencias de los clientes y ofreciendo el mejor servicio

apoyado en las bondades que brinda la tecnologa. Para esto

 se requiere indudablemente de un capital humano altamente

capacitado y entrenado permanentemente, pero sobretodo

con un servicio de atencin que marque la diferencia frente a

otras formas de atender al pblico. En este sentido, se pondr

nfasis en la amabilidad, rapidez, limpieza, etc. Que se reciba

al cliente y se despida con amabilidad Que se note que todo

esto guarda coherencia con la secuencia del servicio y calidad

y variedad de los portajes.

1.5.4. Ambiente acogedor. El lugar estar dividido en dos reas,

una de ellas estar ambientada de una forma ms juvenil y

divertida, que sern confortables, espaciosas, con la

seguridad ante cualquier incidente.

Nuestra oferta de la comida fusin va a estar cimentada por

un marketing que se va a sustentar en el neuromarketing, nos

obliga adems de lo dicho utilizar una msica apropiada al

momento de servir los platillos; asimismo el color de las

paredes jugara un rol importante en la atraccin de la

satisfaccin del cliente; asimismo, el juego de luces, adecuada

aromatizacin del ambiente, incidirn tambin en el confort y

satisfaccin de los momentos que el cliente permanezca en

nuestro restaurante.

1.5.5. La carta del restaurante. El men es variado con identidad

propia, que se diferencie del resto de restaurantes. Este

restaurante ofrecer a los comensales la oportunidad de

disfrutar de una comida de calidad y de nuevos sabores y

 nuevas combinanciones.

1.5.6. Se valora la buena relacin calidad/precio. El cliente quiere

pagar el precio justo, con relacin a la materia prima que se le

sirve. Por lo tanto, los productos con los que elaboraremos los

potajes deben ser de primersima calidad y frescos.

Los precios de los platos deben reflejar la calidad con los que

estn elaborados, de modo tal que el precio a cobrarse no va

ser oneroso sino que va a estar accesible a nuestro pblico no

solo para la clase alta, sino tambin para la clase media.

1.5.7. La limpieza. El restaurante debe permanecer limpio en todo

momento, ya que es el reflejo de la cocina y de la higiene que

tiene que caracterizarnos. En consecuencia, se pondr mucho

inters en la limpieza e higiene en su proceso de elaboracin

y al momento de presentrselo al cliente; asimismo de todos

los espacios y ambientes del restaurante.

1.5.8. La tecnologa. Esto se har por medio de una aplicacin para

Tablets, y mesas tctiles interactivas, lo que har que este

proceso se agilice, tomando un pedido mucho ms preciso y

reduciendo tiempos, para la satisfaccin de los clientes.

1.6. JUSTIFICACIN

En este apartado, se justifica el porqu de este giro de negocio.

1.6.1. Buscamos satisfacer una necesidad de calidad, variedad y

diferenciacin de los distintos platillos de comida fusin, que

se ofertan con el fin de satisfacer las exigentes demandas de

nuestro pblico.
 1.6.2. El nimo que nos lleva a poner este restaurant tiene que ver

con ofertar platillos con comida fusion que pocas veces se

suele ofertar.

1.6.3. Queremos poner suma atencin a nuestros clientes, ya que

estos constituyen el elemento ms importante de una

organizacin. Por lo tanto, si combinamos calidad de los

potajes y preocupacin y buena atencin por el pblico que

asista, tendremos el xito esperado.

1.7. MISIN, VISIN Y VALORES

1.7.1. MISIN:

Somos una organizacin dedicados a preparar platillos fusion

de la mejor calidad, orientados a la satisfaccin total de

nuestros clients a travs de nuestros bienes y servicios.

Trabajamos en un ambiente de calidad humana, valores y

responsabilidad social permanente y ofreciendo el mejor

servicio apoyado en las bondades que brinda la tecnologa.

1.7.2. VISIN

Ser un restaurant lder en el mercado gastronmico de la

macroreginsur del Per en atencin al cliente, sabor, color,

calidad y variedad de potajes, as como por su servicio,

 innovacin y uso de la tecnologa y del mejor servicio de

comida fusin para el 2022.

1.7.3. VALORES

o Honestidad

o Responsabilidad

o Respeto

o Trabajo en Equipo

o Excelencia

o Prontitud
CAPTULO II ESTUDIO DE MERCADO

2.1. Los principales competidores, sus fortalezas y debilidades

MISTI
Fortalezas:
Reconocimiento por su nombre
Una clientela fiel
Ubicacin
Entorno
Ambientacin
Servicio
Estrato
Clientes extranjeros

Debilidades:
Precio
No tienen parqueadero
Poca rea de descarga de alimentos
Clientes no fidelizados
Variedad en platos
La atencin
La calidad de sus servicios
Espacios utilizados uniformemente
Ergonoma en sus establecimientos

2.2. Oferta, localizacin y cantidad

2.2.1. Oferta: Ceviche ponja, Tallarn a la huancana con katsudon, Brownie

Shifuz, Triple tacneo, Piqueo Extremo, Risoto a lo lomo saltado,
Milanesa Polermitana Acholado, ravioles con salsa blanca y roja, etc.

2.2.2. Localizacin: Calle San Martin 860.

2.2.3. Cantidad: la cantidad promedio estimado es de 100 platos al dia.

2.3. Demanda insatisfecha

En la ciudad de Tacna no existen restaurantes que ofrezcan comida fusin,

excepto El Misti, pero en este restaurante solamente se fusiona la comida
peruana con la japonesa, por lo tanto, no existe una verdadera fusin

2.4. Segmento del Mercado y mercado-objetivo

Para entender el mercado de la comida fusin se debe observar la situacin

actual que se da en otros pases, a fin de conocer como ha sido su proceso
de insercin, las distintas formas de fusin, la manera de atencin hacia el
pblico, y, sobre todo, con qu caractersticas propias estos restaurantes que
ofrecen comida fusin se han visto atrados por el pblico consumidor. Por
lo tanto, se debe conocer los distintos tipos de restaurantes ya disponibles
en el contexto internacional y nacional. Esto ser til, adems, a la hora de
clasificar el restaurante.
El mercado objetivo est conformado por gente que busca probar nuevas
sensaciones y nuevos platos, con un poder adquisitivo medio-alto, tanto los
turistas chilenos, como tambin nuestros compatriotas no solo de Tacna sino
de la macro regin sur, tanto nios, jvenes y adultos de ambos gneros.

Investigacin y segmentacin del Mercado

Objetivo General

Estudiar, analizar y definir los diferentes hbitos, comportamientos, gustos,

frecuencias y preferencias de las personas, clientes objetivos, en materia de
restaurantes para disear la oferta gastronmica a utilizar.

Objetivos Especficos

Definir la viabilidad del proyecto en Tacna

Establecer el rango de precios promedio que los clientes estn
dispuestos a pagar por un plato, una entrada, una bebida, y un postre.
 Analizar el grado de conocimiento e inters de los encuestados en
cuanto a la comida fusin
Determinar razones por las cuales los clientes van a un restaurante.
La frecuencia con que visitan un restaurante.
Establecer los aspectos principales a la hora de escoger un restaurante.
(La facilidad de llegar a l, el tipo de comida que ofrecen, su ambiente,
su horario de atencin, el parqueo).

Variables de segmentacin del mercado

Geogrficas: Regin Tacna, macroregin sur, norte de Chile.

Demogrfica: Enfocado a todo pblico: nios, jvenes, adultos y tercera
edad
Psicogrfica: Clase alta y medio, y segmento A B y C
Socioeconmico: de S/ 2000 mensuales a ms
Conductual: Al ser nuevo e innovador se buscar la fidelidad de los
clientes.

2.5. Ventaja Competitiva

2.5.1. Precio: Los precios de esta comida fusin sern bastantes

razonables. Estos asilaran entre 18 soles, como precio mnimos
determinado por el coste, existiendo en estos platillos una rentabilidad
bastante baja. En cambio, los otros potajes que van de 20 hasta 50
soles, estos si generaran una mayor utilidad.

2.5.2. Fusin de platos: La caracterstica principal de este restaurante

sern los potajes fusionados, combinndose sabores y productos
tanto de la costa, sierra y selva; pero tambin, fusionando los sabores
e insumos latinoamericanos e internacionales; sobre todo los sabores
de la comida japonesa, italiana, rabe, francesa, china.

2.5.3. Servicio: Adems de ofertar la comida en el mismo restaurante, se

ofertara tambin atraves de la tcnica de delivery para lo cual se
establecer convenios con determinadas empresas de radiotaxi.
 2.5.4. Cobertura geogrfica: Nuestra oferta estar ubicada en la zona
cntrica de Tacna, pero tambin estar cubriendo la demanda de los
chilenos y de la macroregionsur del Per.

2.5.5. Innovacin: Este es un aspecto importante de nuestra oferta

alimenticia ya que la innovacin dedicara en la variedad y novedad de
los distintos platillos a base de comida fusin; pero tambin la otra
innovacin dedicara en brindar un servicio y un trato humano bastante
diferenciado de los dems restaurantes.

2.6. Estrategia de Marketing

El plan de mercadeo de un negocio es la herramienta gerencial que permite

a las empresas visualizar el conjunto de oferentes y demandantes que se
involucran en el mercado donde la empresa participar. As mismo, el plan
de negocios es un plan diseado para poner en ejecucin las estrategias
planteadas por los gerentes, de forma que se alcancen las metas trazadas a
cabalidad.

2.6.1. Concepto del Producto o Servicio

En un restaurante se ofrece tanto un portafolio de productos como un

servicio. Dentro de los productos que se ofrecen se encuentran los
distintos platos fuertes, postres, entradas y bebidas que encuentran
los clientes en Restaurant Fusin. Por otro lado, el servicio que se
ofrece es un proceso de atencin que empieza desde que el cliente
entra al restaurante y termina cuando este se retira del
establecimiento. Es de vital importancia destacarse en ambos
aspectos ya que de esa forma se consigue satisfacer completamente
al pblico; cuando se presenten fallas en alguno de estos conceptos
se deben implementar plan de contingencia para mejorar esta
situacin lo ms rpido posible, porque la empresa puede perder
clientes en poco tiempo.
2.6.2. Estrategias de Precio

El precio es el nico elemento de combinacin de mercadeo que

genera ganancias, los otros elementos generan costos. Adems, el
precio es uno de los elementos ms flexibles de la combinacin de
mercadeo, dado que se puede modificar en el corto plazo, a diferencia
del producto y de los componentes de canalizacin.
La importancia de la estrategia de precios radica en que, como lo
menciona Ariel Campeen, el precio es el nico elemento del mix de
marketing que genera beneficios o ganancias, y su correcta aplicacin
es la clave para el xito o el fracaso de la organizacin. Se debe tener
en cuenta aspectos como los precios que maneja la competencia, los
costos de producir un bien y/o prestar un servicio, las utilidades
esperadas, y muchos otros temas que afectan la fijacin de los
precios.
As mismo, la empresa debe analizar continuamente dichos factores
y estar pendiente de cualquier imprevisto, para poder modificar la
estrategia de precios utilizada en caso de algn cambio brusco en la
industria. De esta manera se aprovecha la segunda caracterstica de
los precios que menciona Campeen, que se refiere a la flexibilidad de
estos frente a variaciones en el entorno.
El restaurante manejar precios justos y competitivos, pero
manteniendo un alto nivel dado que est dirigido a los sectores Ay B;
adems se debe tener en cuenta que la ubicacin del mismo ser en
un lugar cntrico de Tacna y esto aumenta el valor del establecimiento
as como de su comida.
Los platos del restaurante tendrn los precios razonables y en
consonancia con la calidad del producto que se oferta. Pero la ventaja
est en el valor agregado, es decir que las personas recibirn mayores
beneficios por el mismo precio, y de esta manera se maneja una
estrategia de precios justa y competitiva.
Dentro del precio de cada plato se pueden discriminar los siguientes
rubros: Composicin del plato, Servicio prestado, Servicios bsicos
(Luz, agua, telfono, etc.), Mano de obra y Costos de mantenimiento.
2.6.3. Estrategias de Venta

La estrategia de ventas es un elemento fundamental de xito en

cualquier negocio porque representa la forma en la que se lograr
aumentar o maximizar el nivel de beneficios para la organizacin. Por
lo general la estrategia de ventas responde alguna de las siguientes
preguntas: Cmo maximizar los beneficios de la organizacin?
Cmo se puede ofrecer a los clientes lo que ellos quieren y/o
necesitan de manera que se maximicen los beneficios?.
Ambas preguntas tienen como objetivo el aumento de las utilidades
de la empresa, pero la gran diferencia es que la segunda busca un
beneficio tanto para los clientes potenciales como para la misma
organizacin; es por esto, que los funcionarios del restaurante se
dedicarn a brindarle a sus clientes lo que estos quieren y necesitan,
guindose siempre por unos parmetros definidos, lo cual permitir
flexibilidad y efectividad en el servicio y a largo plazo aumentar la
fidelidad hacia el restaurante.
A parte del servicio, el ambiente del lugar tambin juega un papel vital
para conquistar los sentidos de los clientes y hacer que estos se
sientan realmente cmodos. Es por esto que el restaurante tendr un
ambiente suave y tranquilo, pero al mismo tiempo alegre el cual,
acompaado de msica apropiada y suave permitirn el ambiente
perfecto para disfrutar de cada plato, conversar y compartir un rato
agradable.

2.6.4. Estrategias de Promocin

Las estrategias de promocin es una de las ms importantes, ya que

a travs de esta se da a conocer el restaurante y el servicio que se
prestar al mercado objetivo. La estrategia que se va a utilizar es
de atraccin, para realizar est se necesita invertir en publicidad y
promocin, con el fin de crear una mayor demanda. Por otra parte se
implementar un cupn dando el 20% de descuento en los platos,
para as aumentar las ventas, y tener un mayor posicionamiento de
la marca en el mercado.
 Tambin se implementarn las siguientes herramientas
promocionales: Publicidad, Promocin de ventas, Relaciones.
Estrategias de Comunicacin
Como se ha mencionado anteriormente, el restaurante de comida
fusin se encargar de combinar los platos e ingredientes de la
comida nacional, combinando la comida de la costa, sierra y selva;
pero tambin, fusionando la comida espaola, rabe, japonesa,
francesa, china, italiana y tambin la comida latinoamericana.
Los medios de comunicacin que se pueden utilizar se dividen en:
Redes sociales, medios masivos tradicionales, pginas web
Mediante el uso de estos tipos de comunicacin se busca atraer la
atencin y la curiosidad de un gran nmero de personas, as como
generar expectativas en ellos y lograr que conozcan el restaurante y
disfruten la experiencia de la comida fusin que ofertamos

2.6.5. Estrategias de Servicio

La estrategia de servicio es muy importante ya que es una forma de

producto que consiste en actividades, beneficios o satisfacciones que
se ofrecen a la venta y que son bsicamente intangibles y que no
tienen como resultado la obtencin de la propiedad de algo. La
estrategia que se va a utilizar en el restaurante es una oferta hibrida,
la cual consiste en bienes y servicios por partes iguales, esto significa
que el cliente lo que busca es una buena comida como su servicio.
Con un buen servicio el restaurante va alcanzar una posicin slida
en el mercado objetivo que escoja.
Por otro lado los prestadores del servicio deben interactuar
eficazmente con los clientes para que as este quede satisfecho con
los servicios prestados desde la llegada al restaurante hasta su
partida.
Para que este servicio sea ptimo debe tenerse en cuenta la cadena
de utilidades que es la que vincula las utilidades del restaurante con
la satisfaccin de los empleados y de los clientes. Esta cadena tiene
cinco eslabones y tiene como caracterstica principal que cada
eslabn depende del cumplimiento de su eslabn anterior (es decir,
 que para que se cumpla el segundo se debe dar el primero en su
totalidad):
Cuando los empleados estn satisfechos con los tratos que la
organizacin les brinda, son leales a esta.
Mayor valor del servicio: Se crea valor para el cliente y la entrega del
servicio es ms eficiente y eficaz.
Clientes satisfechos y leales: Cuando los clientes quedan satisfechos
mantienen la lealtad y por ende vuelven al restaurante y lo
recomiendan a sus amigos.
La organizacin presta un servicio superior y mejor que la
competencia.

2.6.6. Estrategias de Aprovisionamiento

Es importante precisar las estrategias de aprovisionamiento a utilizar

para definir la forma en que se va a adquirir la materia prima como
carnes, salsas, frutas, verduras, pastas y dems, y as aumentar los
niveles de eficiencia disminuyendo al mismo tiempo los costos y
buscando la mejor calidad de estos
Implementando esta estrategia se lograr disminuir los costos de
compras, mejorar las condiciones en cuanto a precio, oportunidad y
servicio y disminuir las perdidas por fallas en aprovisionamiento. Todo
esto da como resultado un mejoramiento de la posicin del
restaurante, el cual se ver reflejado en una mayor rentabilidad.

2.6.7. Poltica de cobro

El restaurante manejar la poltica de cobro de contado, aceptando

efectivo y tarjetas de crdito y dbito. Por otro lado, no se aceptar el
pago en cheques ni en bonos, dado que representa un alto riesgo de
prdida.
CAPTULO III PROCESO PRODUCTIVO

1.1. Maquinaria y equipos, mobiliario

1.1.1. Equipo Bsico

Equipo de cocina Estufa, horno de microondas, lavavajilla,

refrigeradores, congeladores, mesa de trabajo, asador, tarja,
freidora, licuadoras.
Utensilios Sartenes, ollas, cazuelas.
Cristalera y loza Refrigerador para bebidas, coladores, cucharas
medidoras, abrelatas, cubiertos, platos (base, extendido, hondo,
pastel, tazn, postre), tazas (capuchino, americano, espresso),
vasos (jaibolero, caballitos, copas de vino blanco, tinto, champagne
y jerez), ceniceros, cremeras, azucareras, saleros y pimenteros.
Uniformes Para cocineros y personal.
Mantelera Manteles (base, de diseo e individuales), servilletas,
delantales para meseros y cocineros, cofias, filipinas.
 Productos de limpieza Lava trastes, detergentes, desengrasantes,
escobas, esponjas.
1.1.2. Mobiliario

Mesas tctiles interactivas .

Asientos para la barra, el comedor y recepcin.
Ipads men y pedido electrnicos
Barra
Encimeras
Gabinetes
1.2. Localizacin: Tacna, Cercado

1.3. Distribucin de lugar de trabajo: Edificio de 2 pisos

1.3.1. 1er Piso: Entrada, barra y recepcin al frente; comedor al centro; y

baos al fondo.

1.3.2. 2do Piso: Cocina y baos al fondo, comedor y barra.

1.4. Insumos o materias primas principales

1.4.1. Abarrotes: Harina, azcar, latas de conserva, sal, condimentos,

especias, salsas, mermeladas.

1.4.2. Carnes y embutidos: Pollo, pescado, carnes rojas y mariscos, carnes

fras, productos de salchichonera.

1.4.3. Productos lcteos Leche, crema, quesos, mantequilla.

1.4.4. Barra Agua embotellada, refrescos, jugos, vinos y licores, hielo.

1.4.5. Frutas y verduras Frescas, secas y congeladas

1.5. Procesos principales: flujos

1.5.1. Recepcin

1.5.2. Ubicacin

1.5.3. Pedido

1.5.4. Preparado
1.5.5. Servido

1.5.6. Entrega

1.5.7. Pago

1.5.8. Limpieza
 CAPITULO IV ESTUDIO ECONMICO

4.1. Proyeccin de ventas en unidades

Precio del producto Periodos TOTAL

N Producto
o servicio S/. Enero Febrero Marzo Abril
1 Ceviche ponja 20 150 190 190 190 14400
2 Tallarn a la huancana 18 120 120 120 120 8640
3 Arroz con pollo 20 102 112 112 115 8820
4 Brownie Shifuz 13 200 240 265 265 12610
5 Torta de chocolate con helado 15 150 160 160 160 9450
6 Triple tacneo 35 120 170 190 190 23450
7 Piqueo Extremo 32 135 135 135 135 17280
8 Risoto a lo lomo saltado 20 150 150 150 150 12000
9 Milanesa Polermitana Acholado 25 170 170 170 170 17000
10 Tiramisu 14 240 240 240 240 13440
11 Lomo saltado causa 28 160 160 160 160 17920
12 Pisco Sour 10 102 104 104 110 4200
13 limonada 10 320 324 324 324 12920
14 AGUA 1L 5 340 340 345 345 6850
15 PIQUEOS 10 200 200 200 205 8050
16 POSTRES 8 210 210 210 210 6720
17 TAPER 0,5 200 200 200 200 400
18 VINO 15 350 350 350 350 21000
19 Fuente de chicharron de chancho 50 96 108 130 130 23200
20 Mixtura Fusion 50 100 102 104 124 21500
21 Fuente de chicharron mixto 50 100 100 100 115 20750
Tallarin a la huancaina con
22 35 130 150 200 200 23800
katsudon
23 Amazonas 40 126 129 129 131 20600
ingresos 75000 80000 84000 86000
4.2. Clculo de la Inversin

INVERSION FIJA
TERRENOS 1400
MEJORAS AL LOCAL ( CONSTRUCCION) 160000
MOBILIARIO Y EQUIPO 200000
TOTAL 361400

INVERSION DIFERIDA 4000

ESTUDIOS DE MERCADO 3500
GASTOS DE CONSTITUCION 1000
TRAMITES LEGALES 1500

TOTAL 10000

CAPITAL DE TRABAJO
EFECTIVO 120000
INVENTARIOS 65000
TOTAL 185000

INVERSION TOTAL 556400

4.3. Clculo del costo total unitario

CTU= CFU+CVU
CFU CFT/
Nmero total de unidades producidas durante el ciclo de vida del proyecto

CVU CVT/
Nmero de unidades producidas en un periodo de tiempo

CFU =14600/ =3,6318408

4020

CVU =26000/ =6,46766169

4020

= CFU+ CVU
CTU =3.6318408+6.467=10
 4.4. Determinacin del precio de venta

CTU 9
GANANCIA 4

PVU 13
4.5. Proyeccin de ventas en nuevos soles

Precio del Periodos

N Producto producto o TOTAL
servicio S/. Enero Febrero Marzo Abril
1 Ceviche ponja 20 150 190 190 190 14400
2 Tallarin a la huancaina 18 120 120 120 120 8640
3 Arroz con pollo 20 102 112 112 115 8820
4 Brownie Shifuz 13 200 240 265 265 12610
5 Torta de chocolate con helado 15 150 160 160 160 9450
6 Triple tacneo 35 120 170 190 190 23450
7 Piqueo Extremo 32 135 135 135 135 17280
8 Risoto a lo lomo saltado 20 150 150 150 150 12000
9 Milanesa Polermitana Acholado 25 170 170 170 170 17000
10 Tiramisu 14 240 240 240 240 13440
11 Lomo saltado causa 28 160 160 160 160 17920
12 Pisco Sour 10 102 104 104 110 4200
13 limonada 10 320 324 324 324 12920
14 AGUA 1L 5 340 340 345 345 6850
15 PIQUEOS 10 200 200 200 205 8050
16 POSTRES 8 210 210 210 210 6720
17 TAPER 0,5 200 200 200 200 400
18 VINO 15 350 350 350 350 21000
19 Fuente de chicharron de chancho 50 96 108 130 130 23200
20 Mixtura Fusion 50 100 102 104 124 21500
21 Fuente de chicharron mixto 50 100 100 100 115 20750
22 Tallarin a la huancaina con katsudon 35 130 150 200 200 23800
23 Amazonas 40 126 129 129 131 20600
ingresos 75000 80000 84000 86000

4.6. Construccin del Flujo de Caja

 INFORMACION INICIAL

ENERO FEBRERO MARZO ABRIL

VENTAS 75000 80000 84000 86000
COSTO TOTAL 46000 24000 24000 39000
COBROS-VENTAS CONTADO 100%

COMPRAS-PAGOS CONTADO 100%

PRESTAMO 150000
CUOTAS-MES 8000
GASTOS ADM-VTAS 20% DE VENTAS
PAGO IMPUESTOS 2500 2500 2500 2500

PRESUPUESTO DE CTAS POR COBRAR ENERO FEBRERO MARZO ABRIL

VENTAS CONTADO 100% 75000 80000 84000 86000

75000 80000 84000 86000

PRESUPUESTO DE CTAS POR PAGAR ENERO FEBRERO MARZO ABRIL

COMPRAS AL CONTADO 100% 46000 24000 24000 39000

46000 24000 24000 39000

FLUJO DE CAJA
PROYECTADO ENERO FEBRERO MARZO ABRIL
A.- INGRESO DE EFECTIVO
CUENTAS PR COBRAR 75000 80000 84000 86000
PRESTAMO 150000
TOTAL 225000 80000 84000 86000
B.- EGRESO DE EFECTIVO
CUENTAS POR PAGAR 46000 24000 24000 39000
GASTOS ADM VENTAS 15000 16000 16800 17200
IMPUESTOS 2500 2500 2500 2500
TOTAL 63500 42500 43300 58700
C.- FLUJO NETO ECONOMICO 161500 37500 40700 27300
AMORTIZACION 8000 8000 8000 8000
D.- FLUJO NETO FINANCIERO 153500 29500 32700 19300
CAPTULO V EVALUACIN ECONMICA

1.1. Costos Fijos y Variables

COSTOS FIJOS
CUOTA
Conceptos/Meses MENSUAL CUOTA ANUAL PROYECCION(5 AOS)
Costos fijos
Administrador general 1200 14400 72000
Contabilidad 1200 14400 72000
Pago de Luz 600 7200 36000
Pago de agua 600 7200 36000
Mantenimiento de equipo 1500 18000 90000
Telfono 800 9600 48000
Cuotas 8000 96000 480000
Alquiler de Local 700 8400 42000
TOTAL 14600 175200 876000

COSTOS VARIABLE ENERO

Descripcin
INSUMOS 8000
Mano de Obra 18000
TOTAL 26000
Costo total 40600

1.2. Punto de Equilibrio

Precio de
venta-
Costo
Contribucion variable
Marginal es igual unitario

Contribucion
Marginal es igual 13 6 7

Punto de Equilibrio Costo fijo Total=Cantidades 6600 943

Margen de contribucion 7

Punto de equilibrio en S/. es igual Cantidades x Precio de venta

12257
1.3. VAN

A) CALCULO DEL VAN TASA DEL SISTEMA FINANCIERO-PRESTAMO 18%

VAN = 175500 29.500,00 32.700,00 150.000,00

(1 + 0,18)^1 (1 + 0,18)^2 (1 + 0,18)^3

VAN = 189.817,48 150.000,00

VAN = 39.817,48
VAN > 0 SE ACEPTA
CAPTULO VI PROYECCIN DE LA EMPRESA

6.1. Anlisis FODA

FORTALEZAS
Buena calidad en los platillos.
Excelente calidad en el servicio.
Platos variados y bien
presentados.
El uso de la tecnologa en
las operaciones del
restaurante.
El restaurante contar con un
ambiente muy agradable para
los comensales.
DEBILIDADES
Nuevo restaurante
Al ser nuevo no es conocido y
no est posicionado en la mente
de los consumidores.
Est dirigido a un segmento
muy especfico.
OPORTUNIDADES
El crecimiento de la zona en la
que se establecer el
restaurante.
El sector restaurantero est en
crecimiento en la ciudad de
tacna
La costumbre de asistir
a restaurantes est en
auge.
En tacna no existe un restaurante
que use tablets y mesas tactiles
interactovas como parte de sus
operaciones.
AMENAZAS
Crecimiento en el nmero de
restaurantes en tacna
Existe una gran posibilidad de
que nuevos restaurantes traten
de imitar las caractersticas de
Mixtura

6.2. PRINCIPALES PREMISAS:

PREMISAS INTERNAS:

- En caso de presentarse un incendio dentro del restaurante, utilizar el

extintor para calmar el fuego, o en su defecto llamar al nmero de
bomberos y sacar a los clientes con orden.
 - Si un cliente se encuentra en estado embriagante, pedirle que se retire,
si no accede amablemente se llamara al cuerpo de seguridad del
restaurante.
- Establecer lugares higinicos, y fuera del alcance del observador, para
la preparacin de los alimentos.
- Cuidar que los alimentos se sirvan a la temperatura correcta, tiempo
correcto, y con una apariencia que induzca al apetito.

PREMISAS EXTERNAS:

- Tener asegurado el lugar en caso de la presencia de un desastre natural

o algn incidente que dae el lugar.
- Tener el personal capacitado para estar preparado ante un desastre
natural y saber actuar ante la presencia de alguno.
- En caso de que la situacin econmica del pas se vea afectada,
establecer normas y polticas para que no se vean afectados los precios
y calidad en nuestros productos, de acuerdo a lo que dicta la Ley de la
Oferta y la Demanda.
6.3. ESCENARIOS:
- EN EL ESCENARIO NORMAL:
En l, las ventas sern ms elevadas que en el escenario pesimista e
inferiores a las del optimista.
En cuanto a la previsin de ventas, hemos puesto 420.000 kg de humus
+ 50 kg de lombrices para el alimento + 50 kg de lombrices para pesca
(primer ao).
Tendremos tres empleados.
La suma de las cantidades del activo no corriente es de 65.033,69 sin
IVA.
La suma de los gastos es de 826.678,71 con IVA.

- EN EL ESCENARIO OPTIMISTA:

La previsin de ventas, ha sido aumentada en 20.000 kg 30 + 30 respecto

al escenario normal, es decir, 440.000 kg de humus 80 + 80.
 En cuanto al precio del abono, ha sido aumentado en 0,10 respecto al
escenario normal, es decir, ha pasado de 0,40 /kg a 0,50/kg. El precio
de las lombrices para aves y peces lo hemos mantenido igual.
En cuanto al personal, ha sido aumentado en un trabajador. Hemos
contratado a otro pen.
El activo no corriente ha sido aumentado en 41.903,91. Esto se debe a
que hemos aumentado el precio del tractor a 30.000, hemos comprado
un coche de empresa valorado en 15.400 y hemos aadido otra
furgoneta para transportar las mercancas de caractersticas similares a la
del escenario normal.
En cuanto a los gastos empresariales, hemos aumentado la publicidad.
sta ha alcanzado un importe de 5.000.

- EN EL ESCENARIO PESIMISTA:
La previsin de ventas, ha sido disminuida respecto al escenario normal,
alcanzando los 390.000 kg de abono 40 kg de lombrices (alimento) + 40
kg de lombrices (pesca).
En cuanto al precio del abono, ha sido disminuido en 0,8 respecto al
escenario normal, es decir, ha pasado de 0,40 /kg a 0,32/kg. El precio
de las lombrices para aves y peces lo hemos mantenido igual. Asimismo,
hemos disminuido el precio al que compramos las lombrices, es decir, ha
pasado de costarnos 34 a costarnos 28.
En cuanto al personal, ha sido reducido en un trabajador respecto al
escenario normal. Hemos eliminado al ingeniero por lo que contamos
nicamente con dos trabajadores.
El cuanto al activo no corriente hemos modificado lo siguiente:
Tractor. Ha sido disminuido su precio hasta alcanzar un importe de
10.000.
Furgoneta. Su importe ha sido minorado hasta alcanzar los 10000.
Pesadora-llenadora. Minorada hasta alcanzar los 4000.
Remolque esparcidor. Disminuido hasta alcanzar los 4000.
A continuacin, se detalla un cuadro en el que figuran los aspectos ms
caractersticos de los tres escenarios.
 Previsin Elementos de
Ventas 1 activo no Gastos (con
Escenarios Total Ventas Empleados
ao (kg) corriente (sin IVA)
IVA)
Normal 968.407,73 3 420.100,00 65.033,69 826.678,71
1.272.367,44
Optimista 4 440.160,00 106.937,60 933.497,06

Pesimista 720.217,67 2 390.080,00 41.517,93 677.126,19
CONCLUSIONES

La cocina en peruana est viviendo una transformacin sin precedentes; La

gastronoma peruana se encuentra en un momento excepcional de
posicionamiento y evolucin

As mismo salir a comer o almorzar se volvi algo cotidiano, dej de ser algo
simplemente para celebrar; actualmente en las grandes ciudades del pas, la
gente trabaja lejos de sus casas y en el restaurante encuentra un espacio donde
socializar con amigos y familia, o incluso un espacio para hacer negocios.

Esta investigacin busco explorar estas tendencias, Se encontraron puntos

interesantes; el ms importante fue corroborar la tendencia que comer en
restaurantes es un negocio que crece da a da.

Otro punto sper interesante, es por qu las personas van a los restaurantes, en
este caso la mayora va por razones sociales, lo que implica que buscan un lugar
confortable y de relajacin en el cual puedan disfrutar de una buena comida o
bebida en compaa de amigos.

La investigacin mencionada junto con la intencin ma de establecer un nuevo

restaurante en la ciudad de Tacna, me permiti prospectar el negocio en sus
aspectos legales, operativos, financieros y prcticos cuyo resultado es
precisamente el presente proyecto de grado que aqu se presenta, adems como
un negocio completamente viable. La estrategia de comunicacin, promocin y
publicidad, es fundamental para el desarrollo de este negocio, puesto que el
posicionamiento y el reconocimiento de la marca del cliente son sumamente
importante, para la expansin a otros mercados.