ANCASH

GASTRONOMA: PLATOS TIPICOS

El clima de Ancash hace posible que tenga una amplia variedad de productos agrcolas, y
debido a esto los platos tpicos de Ancash son variados y exquisitos preparados a base de
carne de cuy, aves, cerdo y ovinos.

Tambin, otros ingredientes importantes son el aj, las papas y el maz. Las sopas y caldos
abundan, al igual que los panecillos. Las piernas de jamn salado y ahumado son otra
especialidad de la gastronoma ancashina que es la delicia de muchos turistas.

Entre la culinaria ancashina ms resaltante figuran:

El kuchi kanka o Cuchi Canca (cerdo asado), lleva diversos ingredientes como
vinagre, ajos, aj mirasol, pimienta, comino y otros ms al gusto. Se debe adobar
previamente para que tome el gusto y se deja de un da para otro antes de ponerlo
al horno.). El lechn se prepara en una asadera y se pone en el horno a temperatura
moderada. Se sirve acompaado de papas doradas o arroz blanco. Adems se
prepara en el departamento de Huancavelica.

Pecan Caldo o caldo de cabeza, es un plato tpico de la regin ancashina. Es un

caldo madrugador que se toma muy tempranito, alrededor de las seis de la maana.
Para prepararlo se hace hervir la cabeza de cordero, mondongo, ajo, cebolla roja,
culantro, hierba buena, aj molido; tambin se le puede agregar mote de maz o
trigo, limn, u otros ingredientes. Es un plato reparador, un "levanta muerto" como
solemos llamar a los platillos energticos.
La patasca es uno de los platillos del altiplano, ms nutritivos y ricos del Per. En
la actualidad lo puedes encontrar en cualquier parte del pas, se le conoce tambin
como sopa de mote. Lleva diversos ingredientes como maz pelado, carne de
carnero o vaca, mote (maz hervido), hierba buena, aj, cebolla y otros ingredientes
ms.
Picante de cuy: Guiso de cuy cocido a la lea y aderezado con aj colorado o
amarillo. Tiene una variable antigua que es el jaka cashqui o caldo con cuy.
Cuchicanca: Lechn adobado en vinagre y horneado, servido con papas
sancochadas y mote (maz seco desgranado y hervido).
Tamales: Masa de maz rellena con carne, envuelta en hojas de "achira".
Charqui: Carne de chancho seca y salada.
Llunca kashki con gallina: Caldo de gallina con trigo.
Pecan caldo: Caldo de cabeza de carnero con mondongo o vsceras, patitas y
hierbabuena. Se sirve con papa sancochada y/o mote.
Pachamanca: Consta de tres carnes (gallina, carnero y chancho), adems de
tamal, humita dulce, habas, oca, camote, papa, rocoto con huacatay y queso.
 con carnes diversas, papas y choclo o maz tierno, cocidos bajo tierra entre
piedras calientes con hierbas aromticas que tiene chancho, papa, camote, choclo

Humitas: las hay dulces y saladas. La dulce es preparada a base de maz pelado
con abundante manteca y pasas; las saladas llevan una porcin de queso. Se
cubren con hojas de maz.
Cebiche de pato casmeo: sudado de pato macerado en jugo de naranja y
limn.
Ensalada de Chocho, un ceviche serrano, preparado a base de un cereal ancestral
(Tarwi) rico en protenas que se mezcla con los ingredientes bsicos para la
realizacin de un ceviche: limn, cebolla, perejil, rocoto, etc.

ceviche de pato, es un sudado macerado en limn o naranja preparada a la olla.

La Llunca, por otro lado, es un sustancioso caldo de gallina con trigo.
Entre otras sopas a mencionar se encuentran tambin la Papa Cashqui (preparada
de papa, leche y queso fresco); la Yuca shupe (sopa sin grasa que se sirve en las
maanas), especiales para todo aquel que ha tenido una noche llena de mucha
diversin, un llamado levanta muerto o la Huallpa cashqui (caldo de gallina).
la Pachamanca y el Picante de Cuy que pueden ser degustados familiarmente. Del
mismo modo, si se desea acompaar estos potajes con alguna bebida (Chicha de
Jora), el ponche de fruta siempre est disponible y se realiza al gusto del cliente con
alguna fruta de la estacin.

BEBIDA:

Chicha de Jora (bebida de maz fermentado).

El origen de esta bebida data del antiguo Imperio de los incas. Considera como sagrada
era empleada en cultos ceremoniales.

Se emplea como refresco o cuando est madura como bebida espirituosa. Muy empleada
en los das de la fiesta y para cualquier ocasin.

CHICHA DE MAN

Al igual que la chica de maz, se emplea bsicamente como bebida refrescante y se emplea
en todas las ocasiones

TRADICIN DULCERA: (POSTRES)

Nogales
las fachendas
las rosquitas baadas
los huevos molles
los molletes
 el huevo chimbo.
dulce de melocotn
dulce de oca
mazamorra de zapallo
mermelada de capul
wawa

ADEMS, se puede encontrar productos tradicionales como: queso mantecoso, quesillo o

queso fresco (sin sal y que se sirve con miel), jamn, mantequilla, miel de abeja,
manjarblanco o dulce de leche y diversidad de frutas como capul, membrillo, lcuma,
granadilla, chirimoya, guayaba y tuna, entre otras.