AO DE LA CONSOLIDACIN DEL MAR DE GRAU____

Ingeniera en Universidad
industrias Nacional Jorge
Alimentarias Basadre Grohmann

Practica N 5: CONTROL HIGINICO DE

SUPERFICIES MTODO DEL HISOPADO O DE

LAS TORUNDAS

NOMBRE: Yoselin Noelia Jalanoca Quispe

PROFESOR: Amelia Castro Gamero
CURSO: Laboratorio de Microbiologa
AO: Tercero
HORARIO: Lunes 11:00am 01:00pm

Tacna Per

2016

1
 AO DE LA CONSOLIDACIN DEL MAR DE GRAU____

Prctica N5:

CONTROL HIGINICO DE SUPERFICIES

MTODO DEL HISOPADO O DE LAS
TORUNDAS

1.- INTRODUCCION:

La capacitacin de los manipuladores de alimentos en cuanto a frecuencia y

procedimiento correcto del lavado de manos, al igual que la correcta
desinfeccin del lugar de trabajo, es una estrategia fundamental para prevenir
la transmisin de enfermedades por alimentos (ETAS).

El ser humano en forma habitual posee microorganismos en piel, boca, nariz,

intestino. De modo que al estornudar, toser, soplar alimentos, los contamina. La
mano es la fuente ms importante de contaminacin, siempre debe estar limpia
y desinfectada al manipular alimentos, especialmente cocidos y de alto riesgo.

Los instrumentos, materiales y equipos de trabajo en un laboratorio son

propensos a acumular microorganismos ya que con estos es con lo que se
manipula, debido a esto se debe lavar y desinfectar de forma correcta.

2.- OBJETIVOS:

Realizar el control higinico sanitario de superficies en talleres de

produccin de alimentos o en un laboratorio.

Controlar la limpieza de indumentaria y manos de los alumnos.

Realizar el control microbiolgico del agua, del aire del medio

ambiente, etc

2
 AO DE LA CONSOLIDACIN DEL MAR DE GRAU____

3.- FUNDAMENTO TEORICO:

Los equipos industriales, en especial en la industria de procesamiento

de alimentos, requieren de una limpieza inmaculada. La simple adicin
de un microbio o una bacteria a una lnea de montaje de alimentos,
pueden potencialmente enfermar a cientos de consumidores. Los
comercios hacen pruebas para encontrar microbios de forma peridica a
travs de tcnicas hisopado. Sin embargo, el tipo de hisopo de palo y
yema debe estar diseado especficamente para recoger la muestra ms
precisa de un microbio.

FUNCIN DEL HISOPADO

El hisopado es la simple absorcin de una muestra de microbios en un
material como un bastoncillo de algodn, para su anlisis. Las personas
deben operar equipos industriales y muchos negocios rotan varios
empleados para cubrir todos los turnos. El equipo est constantemente
expuesto a microbios humanos al respirar, toser, estornudar o tocar. La
deteccin de microbios es esencial para un producto alimenticio estril
as como para la salud pblica.

METODOLOGA DEL HISOPADO

Un hisopo estril debe permanecer
dentro de su envase
inmediatamente antes de su uso
para evitar falsas lecturas durante el
anlisis. Pasa el hisopo por la
superficie prevista y devulvelo de
inmediato a su recipiente de envase
designado. El contenedor
normalmente tiene un medio para
prevenir que los microbios se
multipliquen. Cualquier distorsin
del nmero de ejemplares originales puede conducir a un anlisis
incorrecto de la poblacin microbiana del equipo industrial.

3
 AO DE LA CONSOLIDACIN DEL MAR DE GRAU____

TIPOS DE HISOPO
Un hisopo comn se hace con la
punta de un algodn embalado de
un hisopo. Sin embargo, la
composicin del algodn es
perjudicial para la salud de los
microbios. Los cidos grasos del
algodn destruyen los microbios
antes de que puedan ser analizados
por un microbilogo autorizado. El
botn de esponja o espuma est
diseado especficamente para las
necesidades industriales de deteccin de microbios. La muestra est
a salvo de toxicidad, lo que permite una visin precisa del grado de
crecimiento del microbio en el equipo.

TIPOS DE VARILLAS
Sorprendentemente, la varilla del hisopo afecta la tcnica. Los ejes
tpicos de madera contienen los mismos cidos grasos asociados
con bastoncillos de algodn. La madera reacciona con los microbios
ya que se basa en su contenedor despus de recoger las muestras.
Las barras de plstico son una opcin viable ya que no reaccionan a
los microbios pero pueden astillarse durante la recoleccin de
muestras o al transportarlas. La nueva tecnologa permite el uso de
alambre de aluminio e incluso rayn, para una varilla segura.
Ningn material afecta la salud o cantidad del microbio,
proporcionando una muestra de espcimen exacto.

LIBERACIN DEL MICROBIO

Otra preocupacin con respecto a las tcnicas de hisopado es la cantidad
de microbios que se liberan del hisopo. CLSI (Instituto de Normas de
Laboratorio y Clnicas) designa las normas para hisopos y su aplicacin
en particular, para evitar el anlisis incorrecto de los microbios no
liberados. El botn de esponja o espuma no est bien enrollado como una
mota de algodn. Los microbios quedan atrapados dentro de los botones
bien bobinados, causando slo una liberacin de un 30 a 50 por ciento de
la muestra, establece Microbiologa Rpida.
4
 AO DE LA CONSOLIDACIN DEL MAR DE GRAU____

4.- MATERIALES:

MUESTRA: MESA, AIRE, MANOS, ENVASE Y AGUA

1. Incubadoras a 35-37C, 29-31C, 20-24C.

2. Torundas de algodn con vstago de macera, estriles (3para cada
rea)/Hisopos
3. Plantilla con rea delimitada del 10 cm2 Estril.
4. Pipetas bacteriolgicas de 1ml, graduadas a 0.1ml
5. Extensores de vidrio
6. Agua peptonada
7. Tubos que contiene 10ml de agua peptonada al 0.1
8. Placas con agar PC
9. Placas con agar VRBA
10. Matraz

5
 AO DE LA CONSOLIDACIN DEL MAR DE GRAU____

5.- PROCEDIMIENTO:

1. Humedecer la torunda del algodn en el agua peptonada.

2. Colocar la plantilla sobre la superficie que se desea controlar.

3. Pasar la torunda sobre la superficie delimitada por la plantilla en sentido
horizontal, vertical y diagonal.

4. Dejar en reposo la torunda/hisopo durante 20minutos agitando de

cuando en cuando.

6
 AO DE LA CONSOLIDACIN DEL MAR DE GRAU____

5. Depositar 0.1ml del diluyente sobre cada una de las placas

6. Distribuir el inoculo sobre la superficie del agar empleando un extensor
de vidrio

7. Incubar las placas a temperaturas adecuadas.

OBSERVACIONES:

Para el caso del envase, se echa el agua peptonada al envase, se agita y

se echa al matraz y en el caso de la mano, no se usa la plantilla.

Se evito abrir por completo la tapa de la placa, por medidas de

seguridad para evitar la contaminacin de la placa.

7
 AO DE LA CONSOLIDACIN DEL MAR DE GRAU____

6.- RESULTADOS:

BACTERIAS (agar PC):

MUESTRA CONTEO ufc/cm2-cm3-dm3

MESA 1 1ufc/cm2
AIRE 3 3ufc/dm3
VASO 0 0 ufc/cm2
PLATO 5 5ufc/cm2
AGUA 4 400ufc/cm3

En la placa del agua se encontr

muchas bacterias debido a esto solo
se conto lo contenido en uno de los
cuadritos dentro de una cuadrado,
MUESTRA CONTEO ufc/cm2-cm3-dm3 por ello se realizara ecuaciones para
MESA 13 13ufc/cm2 determinar el total.
AIRE 13 13ufc/dm3
ENVASE Promediando 3 conteos:
0 0 ufc/cm2
(12+6+10)/3=9.3
MANOS 0 0ufc/cm2
AGUA 12-6-10 930ufc/cm3 Multiplicando por 100 debido a la
dilucin(esta multiplicacin se
aplica en los tres grupos de muestra
agua):
9.3 x 100= 930

MUESTRA CONTEO ufc/cm2-cm3-dm3

MESA 1 13ufc/cm2
AIRE 4 13ufc/dm3
ENVASE 0 0 ufc/cm2
MANOS 16 0ufc/cm2
AGUA 20 2000ufc/cm3

8
 AO DE LA CONSOLIDACIN DEL MAR DE GRAU____

HONGOS (agar ASN):

MUESTRA CONTEO ufc/cm2-cm3-dm3

MESA 1 1ufc/cm2
AIRE 0 0ufc/dm3
VASO 0 0 ufc/cm2
PLATO 0 0ufc/cm2
AGUA 0 0ufc/cm3

MUESTRA CONTEO ufc/cm2-cm3-dm3

MESA 0 0ufc/cm2
AIRE 0 0ufc/dm3
ENVASE 0 0 ufc/cm2
MANOS 0 0ufc/cm2
AGUA 0 0ufc/cm3

MUESTRA CONTEO ufc/cm2-cm3-dm3

MESA 0 0ufc/cm2
AIRE 1 1ufc/dm3
ENVASE 0 0 ufc/cm2
MANOS 0 0ufc/cm2
AGUA 0 0ufc/cm3

9
 AO DE LA CONSOLIDACIN DEL MAR DE GRAU____

DISCUSIONES:

Todos los alimentos poseen un riesgo finito de contaminacin

microbiolgica, el nivel de los cuales varia con el tipo de alimento.

Segn los resultados obtenidos, el envase que era un envase de la marca

gloria, nos mostro resultados de 0 ufc/cm3 demostrando que en dicha
empresa procesan y mantienen la higiene adecuada.

Por otro lado, la muestra de agua del grupo 2 y 3 fueron de los lavabos del
laboratorio de microbiologa, dichas muestras arrojaron unos resultados
muy elevados sobre todo para un laboratorio, esto puede ser a que se usa
agua de los contenedores ubicados en la parte superior del centro de
laboratorios, o quiz el material usado para dicha prctica no estaba
correctamente lavado pero esta se descarta debido a que los materiales
empleados son previamente lavados y esterilizados por la docente a cargo
del curso; lo nico que se concluye es que se usa agua contaminada, lo cual
no solamente no es permitido para la poblacin en general, sino que esta
agua es usada en un laboratorio en el cual todo debe estar esterilizado y el
agua debera ser no contaminada.

7.-CONCLUSIONES:

Es evidente de acuerdo a los resultados obtenidos medidas sanitarias

insuficientes con respecto al agua que se utiliza en el laboratorio, con
respecto al envase de productos gloria, cumple con las medidas
sanitarias correctas.

Para el grupo 2 en la muestra d manos, previamente se desinfectaron las

manos con alcohol, mientras que el grupo 3 no; se puede concluir que el
alcohol es un gran desinfectante.

10
 AO DE LA CONSOLIDACIN DEL MAR DE GRAU____

RECOMENDACIONES:
Se recomienda que al momento de hacer cada dilucin se flamee la
boquilla de cada uno de las pipetas en el mechero, debido a que
como estamos trabajando con caldo peptonado, la peptona tambin
puede servir como alimento para otros microorganismos, y evitar el
ingreso de otro microorganismo.

Lavarse las manos cuidadosamente una vez que acabe la prctica,

preferiblemente desinfectarse con alcohol y tener cuidado al
manipular los instrumentos del laboratorio.

8.- BIBLIOGRAFIA:

http://tecnocontrolalimentos.blogspot.pe/2011/11/metodo-del-
hisopo-o-hisopado_27.html
http://www.ehowenespanol.com/tecnicas-hisopado-pruebas-
microbianas-equipo-industriales-info_191046/
https://es.scribd.com/doc/160481271/Tecnica-Recuento-Por-
Hisopado
http://www.ispch.cl/lab_amb/doc/microbiologia_alimentos/PRT-
077.pdf

11