TECNOLOGA EMERGENTE

TECNOLOGA UNIDAD DE PARMETROS A

APLICACIN FUNDAMENTO
EMERGENTE MEDIDA CONTROLAR
Dosis de radiacin Tecnologa segura y efectiva que se usa
Frutas, verduras, carnes, Temperatura de radiacin y para destruir agentes patgenos, a travs
Irradiacin KGy lcteos, cereales, huevos, conservacin de radiaciones ionizantes que atacan el
mariscos Tipo de envase cdigo gentico de los microorganismos
Presencia o no de oxgeno presentes en los alimentos
Amplitud de onda Consiste en la utilizacin de ultrasonidos,
Tiempo de exposicin que al pasar por el alimento provoca la
Zumos, leche, ltimos Tipo de microorganismo o formacin y crecimiento de diminutas
Pulsos sonoros KHz estudios: mermeladas y enzima burbujas de gas que son las responsables
cerveza Volumen de la ruptura de paredes en los
Frecuencia microorganismos eliminndolos y dejando
pH del Alimento libre alimento de microorganismos
Consiste en la aplicacin de campo
elctrico de alta intensidad en forma de
pulsaciones de corta duracin.
Frecuencia
Lcteos sumo de fruta La accin del campo elctrico hace que las
Temperatura
Pulsos elctricos Kv con partculas pequeas cargas de los iones se orienten
Nmero de pulsos
vegetales comprimiendo y descomprimiendo la
Tiempo de tratamiento
membrana. Esto hace que se formen poros
irreversibles o reversibles segn sea la
intensidad del campo elctrico aplicado
Descarga controlada En un medio de conservacin en el cual los
Intensidad (1-5 Kv) y corta pulsos luminosos paralizan a los
Vegetales, carnes, huevos
Pulsos luminosos Kv duracin (100 a 400) microorganismos reduciendo as el uso de
y productos pequeos
Espectro de luz (200 a conservantes qumicos
1000nm)
Alimentos slidos Presin mxima Mtodo empleado en la conservacin de
Altas presiones MPa
envasados al vaco: Tiempo de mantenimiento alimentos donde el alimento est sujeto a
 crnicos, pescados, Temperatura elevadas presiones con o sin adicin de
jaleas, trozos de fruta. color. Su objetivo es la inactivacin de
Lquidos en envases microorganismos y esporas deteriorativas,
flexibles: jugos de frutas manteniendo las caractersticas
Lcteos, clara de huevo organolpticas y nutricionales del
alimento.
Tratamiento de agua Estas membranas actan como una barra
residuales, industria selectiva permitiendo que algunas
lctea, industria en Temperatura especies puedan atravesar mientras que
fermentacin, procesos Presin otras son rechazadas
Membranas m
de carnes y pescado, Tipo de membrana
proceso de frutas y Material de membrana
hortalizas, procesado de
azcar