Unidad 2.

Mtodos de extraccin, anlisis y control de calidad

Actividad: Obtencin de un extracto

Los miembros de la Asociacin quedaron muy complacidos con la presentacin que

realiz para el grupo de productores y dems invitados, as que deciden asignarle
la siguiente labor: realizar el anlisis del proceso de combustin y de los cambios
en el lquido extrado de las cascaras de mandarina. Para ello, usted necesita
equiparse de los siguientes elementos:

Cascaras de mandarina.

Un recipiente de vidrio (preferiblemente vidrio reloj).

Una jeringa de 10 mililitros (ml).
Una vela.

Y realizar el siguiente procedimiento:

1. Coja las cascaras de mandarina y exprmalas.

2. Meta el lquido extrado en la jeringa (debe contener aproximadamente 10 ml del
lquido).
3. Vierta 5 ml de esta muestra en el recipiente de vidrio.
4. Prenda la vela y colquela debajo del recipiente.
5. Observe y describa cmo es la combustin que se genera del lquido extrado de
la cascara de mandarina.
6. Deje los 5 ml restantes del lquido extrado, almacenados en la jeringa de un da
para otro y explique qu cambios percibe.
7. Explique el mtodo de enfleurage e indique en qu caso es utilizable.

Nota: si es posible, tome fotos y anxelas a la actividad para evidenciar la prctica

Realizada.

Enve un archivo de texto con la actividad resuelta al instructor a travs de la

plataforma, en el enlace Actividades / Actividades unidad 2 / Actividad Obtencin
de un extracto.
 DESARROLLO PARTE 1.

REALIZAMOS LOS PREPARATIVOS LAVANDO LAS MANDARINAS CON ABUNDANTE AGUA.

MANDARINAS LIMPIAS.
PELAMOS LAS MANDARINAS BUSCANDO NO FLEXIONAR LA CASCARA, CON EL ANIMO DE QUE NOS
SE ESCAPEN LOS COMPUESTOS PRESENTES EN LAS MISMAS.
UTILIZANDO UN PEQUEO MOLINO CORONA NUMERO 2, LOGRAMOS TRITURAR Y HOMOGENIZAR
LAS CASCARAS DE LA MANDARINA EN UNA PASTA SUAVE.
MEDIANTE EL USO DEL EXPRIMIDOR MANUAL DE LIMONES, OBTENEMOS EL EXTRACTO.
DETALLE DE LA EXTRACCION.
DETALLE DE LA EXTRACCION
DETALLE DE LA EXTRACCION
EXTRACCIN TERMINADA. RECIPIENTE DE PASTA VACO, LICOR DE PRENSA, BAGASO.
COLAMOS EL LICOR DE PRENSA PARA RETIRAR RESIDOS SOLIDOS DE BAGASO PRESENTES
TOMAMOS LA MEDIDA DEL LICOR DE PRENSA. 10CC
VERTIMOS 5 CC DE LICOR DE PRENSA PARA SU INCINERACIN EN UN PEBETERO, A FALTA DE VIDRIO
DE RELOJ PARA HACER ESTA OPERACIN SEGN INDICA LA GUA.
VELA EN EL INTERIOR DEL QUEMADOR DEL PEBETERO CERAMICO.
PEBETERO CERMICO EN OPERACIN, EL LIQUIDO HIERVE Y SE EVAPORA.
GRAN REDUCCIN DEL LQUIDO, LOS SOLIDOS REMANENTES COMIENZAN A QUEMARSE
AVANZA EL PROCESO DE QUEMADO, SE MUESTRA UNA COSTRA COMO CUANDO SE ESTA SECANDO
UN GUISO DE TOMATES, LA TONALIDAD ROJISA Y UNOS MATICES BRILLANTES DENOTARAN LA
PRESENCIA DE ACEITES.
DETALLE DEL FINAL DEL PROCESO DE QUEMADO, LA COSTRA ES PROFUSA, SE DENOTAN LOS
MATICES ROJISOS Y SE VEN MAS CLARAMENTE GOTITAS DE ACEITE EN LAS PERIFIERIAS, UNA SE
SEALA CON LA PUNTA DE UN CUCHILLO EN ESTE DETALLE.
SE RESERVAN LOS 5CC RESTANTES PARA EL DA SIGUIENTE.
SE MUESTRA EL LICOR DE PRENSA RESERVADO POR 24 HORAS, DENOTA UNA CAPA OLEOSA
BRILLANTE MUY DELGADA EN LA PARTE SUPERIOR.
OTRO DETALLE DE LA JERINGUILLA RESERVADA CON 5CC DE ICOR DE PRENSA, COMO CASO
CURIOSO, A PESAR DE ESTAR GUARDADA EN UNA CAJA LEJOS DE LA ACCIN DEL SOL, LA
JERINGUILLA PERDI APROXIMADAMENTE UNOS 2CC DE LIQUIDO, PENSAMOS QUE POR ALGUNA
ACCIN DE VACO O CAMBIO FSICO PRESENTADO EN EL LIQUIDO DEL LICOR DE PRENSA.
 DESARROLLO PARTE 2.
EL PROCESO ENFLEURAGE.

Este proceso es un proceso de extraccin de aceites esenciales y aromas muy utilizado en la los
inicios de la industria de la perfumera.

La palabra proviene del idioma Francs, por eso parece ser que ellos perfeccionaron la tcnica y la
incorporaron a sus procesos de perfumera.

La idea es atrapar las esencias y olores de ciertas flores, muy apreciadas en el proceso de perfumera,
basados en que estas flores exudan esos aromas desde sus ptalos y partes de la flor, entonces a
ellas se les inserta y asla en capas de ceras, aceites o grasas que estn solidas a temperatura
ambiente y se les deja ah hasta que sus aromas y esencias se han transferido a la grasa o cera.

Como la grasa, cera o aceite base generalmente es inodoro, entonces queda impregnado con el
aroma deseado el cual luego se le retira utilizando disolventes.

Se identifican dos procesos el proceso en frio y el proceso en caliente, dando como resultado una
pomada aromtica, la cual luego se utiliza en los procesos deseados.

Estos mtodos se utilizaron desde la antigedad, porque las altas temperaturas de otros mtodos
podan arruinar las fragancias presentes en las flores donde se encontraban, las cuales eran muy
delicadas. Sin embargo, el mtodo era tedioso, costoso y muy ineficiente, modernamente esos
extractos se obtienen con solventes.

En el caso del mtodo en frio, se usaban unos marcos y se prensaban las flores en el entre la grasa
y otro marco y en el proceso caliente se dilua la grasa a baja temperatura, aproximadamente 60C
y se sumergan all las flores bajo constante agitacin.

Ver enlaces para ms informacin:

https://en.wikipedia.org/wiki/Enfleurage

https://www.youtube.com/watch?v=-_mPbglxME0