La Hallaca

Etimologa de la palabra
A este plato los aborgenes le llamaban Hayaco Iritari, de
all se deriva su nombre actual.

Una historia cuenta que el nombre de la hallaca proviene

de la combinacin de dos palabras: All (refirindose a los
componentes del guiso que provienen de otros pases) y Ac
(refirindose a la masa y las hojas de pltano) donde como
resultado All y ac, combinando y mejorando la palabra este
plato recibira el nombre de Hallaca. Una versin ms
presume que la palabra procede de alguna lengua aborigen
del occidente del pas, cuyo significado es envoltorio o
bojote.
 Origen de la Hallaca
El origen del plato se remonta a los aos de la colonizacin por parte
de Espaa, siglo XV y siglo XVI, atribuyndose en forma legendaria su
invencin a los esclavos y sirvientes indgenas, quienes recogan los
restos de las preparaciones de sus opresores para armar un plato
heterogneo que les sirviese de alimento extra a sus comidas
habituales.
 Historia de la Hallaca
Este plato tpico de Venezuela y Colombia
provino de los esfuerzos que tomaron los
espaoles en mejorar el tamal, entre otros
platos precolombinos, expandiendo los
ingredientes que componan el relleno. Tales
esfuerzos representaron una adaptacin
colonial al paladar europeo del espaol en
Amrica.
 Historia de la Hallaca
Existe tambin una tradicin que indica que cuando se estaba construyendo
el Camino de los espaoles (va que comunicaba el Puerto de La Guaira con
Caracas), por parte de los indios, principalmente, estos consuman
generalmente unos bollos o tamales, bsicamente de puro maz, y ahora es
sabido que el consumo de solo maz, produce una enfermedad por
avitaminosis, que se llama pelagra, y se produca las enfermedades en dicha
poblacin. Por esa causa, se les pidi a las familias caraqueas que donaran
sus sobrantes de las comidas para que los indios los pusieran en sus bollos,
como lo hacan con sus esclavos y siervos.
 Ingredientes de la Hallaca

Para su preparacin existen diversas

recetas, pues en cada regin del pas hay
recetas tradicionales, adems como en la
mayora de los platos venezolanos cada
familia le aporta su sazn y vara su
confeccin.

La receta para preparar hallacas se divide en tres partes:

La preparacin del guiso

La preparacin de la masa y acondicionamiento de las hojas
La confeccin y coccin del manjar
 Ingredientes de la Hallaca
Ingredientes del guiso:
Pernil de cochino, carne de res , gallina hervida (sin huesos),
tocino cocido, cebollas, ajo porro, cebolln, ajo, alcaparras, pimentn
rojo, pasas, aj dulce, harina de maz, sal, pimienta, aceite con onoto.

Preparacin del guiso:

Cortar la carne en dados pequeos, cocine cada carne por
separado en agua hirviendo, sin ablandar completamente, reserve los
caldos. En un caldero saltear la cebolla y el ajo en aceite bien
caliente, hasta transparentar, se agrega el ajoporro y el cebolln y se
deja cocinar, se agrega el pimentn y aj dulce, se deja cocinar unos
minutos ms y se agrega las carnes, se dejan hasta que se
incorporen y agregue todos los dems ingredientes. Sal y pimenta al
gusto. Aparte disuelva la harina de maz en agua. Debe verificar que
no se seque el guiso y agregar caldo de gallina o res. Agrega la harina
de maz disueltas, aportar un poco de color con aceite con onoto.
Deje cocinar por unos 40 minutos, hasta quedar con consistencia
espesa.
 Ingredientes de la Hallaca
Ingredientes de la masa:
Harina de maz, manteca de cochino, caldo de gallina,
agua, sal, semillas de onoto.

Preparacin de la masa:
La masa se prepara vertiendo la harina de maz en un bol
para poder amasarla, y agregndole manteca de cochino, una
parte hervida con onoto, la manteca se cuela para descartar
el onoto, y otra sin colorear, se agrega la sal y se une todo
bien, se le agrega poco a poco caldo de gallina y se amasa
de nuevo hasta obtener una masa suave.
 Tipos de Hallacas

-Regin Capital:
Su guiso puede llevar hasta 25
ingredientes. Su sabor es un tanto
dulce. Las almendras son parte de
este tipo de hallaca.

-Regin Andina:
Se distingue por el uso de
garbanzos. Tambin se le aade
tomates secos.
 Tipos de Hallacas

-Regin Oriental:
Se diferencia por el empleo de
papas y huevo.

-Regin de los Llanos:

Es similar a la caraquea, slo que
con toque picante.
 Tipos de Hallacas

-Regin de los llanos

Occidentales:
Es la misma hallaca tradicional,
slo que con una masa ms dura
para que se conserve en los viajes.

-Regin zuliana:
Se usa pltano verde para hacer la
masa y obtener una masa de color
oscuro. Tiene sabor amargo.