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UNIVERSIDAD NACIONAL DE

FORMOSA
Facultad de Recursos Naturales

Ingeniera Zootecnista

ZOOTECNIA ESPECIAL I: (GANADO MAYOR)

BOVINOTECNIA

UNIDAD 3: BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE

BIOTIPO

Conjunto de caracteres morfo-fisiolgicos que habilitan al animal para una determinada


produccin.

Es un concepto ms amplio que el de raza.

Se destacan los biotipos:

Carne

Leche

Trabajo

Doble propsito

Triple propsito

BIOTIPO CARNICERO

Animal con aptitud para producir una res de calidad:

La mayor cantidad de musculo

El mnimo de hueso en relacin al musculo

Optima cantidad de grasa

Esto debe generar carne de calidad:

Palatable: terneza, sabor, jugosidad.

Nutritiva

Ctedra: Zootecnia Especial I Ganado Mayor Prof. Adjunto: M.V. Snchez Valtier, Julio Csar
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EVOLUCION DEL TIPO

Entre los aos 1950 y 1960, eran elipomtricos

Miembros cortos, escasa alzada, poco despeje, cuerpo corto, con predominio de sus dimetros
transversales

Lnea superior (dorso, lomo y grupa) paralela a la inferior, con marcada profundidad

Caras laterales del tronco rectas, nalgas descendidas hasta el garrn por el depsito de tejido
adiposo en la porcin distal de la regin

Rpido crecimiento (precoces) y gran cobertura grasa

Se lo denomin compacto o "compress" y se los comparaba con la figura geomtrica del


paraleleppedo, apoyado sobre cuatro patas cortas, lo que se conoci como el tipo carnicero
tradicional u "Old type".

TIPO COMPACTO

Gran Campen Macho Aberdeen Angus, ao 1950. Foto S.R.A.

Gran Campen Macho Hereford, ao 1950.


Foto S.R.A.

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Hacia fines de los '60 este tipo de animal comienza a sufrir graduales modificaciones en su
conformacin, buscando individuos de mayor volumen corporal, ms largo, profundos, ms
despejados.

Responden a un biotipo con masas musculares marcadas, magros, con escasa grasa
intermuscular y de cobertura, adquieren una forma cilndrica con miembros ms largos, lo que
le da una mayor alzada.

Luego de pasar por una etapa intermedia o de transicin se consolidan los cambios de
conformacin, llegando al animal conocido como "nuevo tipo" o "New type".

El biotipo cambi como consecuencia de seleccionar reproductores que dieran ejemplares con
caractersticas de produccin de acuerdo a los mercados actuales.

EVALUACIN DEL ANIMAL PRODUCTOR DE CARNE

Peso en pie

Rendimiento en la res

rea de ojo de bife: corte transversal del musculo dorsal largo (12da. Costilla).

Grado de engrasamiento: grasa de cobertura.

% de despostado: peso de cortes comerciales sin hueso y excedentes de grasa sobre el peso de
la res enfriada por 100.

CONFORMACIN DEL TIPO CARNICERO

Para el invernador los dos factores ms importantes en un novillo son peso (crecimiento) y
tiempo (edad).

La industria frigorfica demanda alto rendimiento al gancho y sin exceso de grasa.

El animal magro, al no cargar grasa en el pecho, la retroescpula, el abdomen, el lomo y la


base de la cola parece menos profundo.

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Es fajado detrs de la paleta, mas largo de patas, y las clsicas lneas rectas se curvan en el
contorno de los msculos descubiertos de grasa.

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CONFORMACIN DEL TIPO CARNICERO

TEJIDOS QUE INTEGRAN LA RES

seo: oscila en 12 a 16 %. El desarrollo de los huesos en el animal en pie se toma a nivel de la


caa.

Muscular: puede encontrarse en proporciones que van del 37 al 67 %. Se lo puede evaluar en

- brazuelo

- separacin entre miembros anteriores y posteriores

- cuarto trasero

Adiposo: le da la "terminacinal animal. Su variacin puede ir del 20 al 45 %. Necesario en


proporciones adecuadas (energa y sabor).

Clasificacin segn localizacin: visceral, intramuscular (marmoleado o veteado),intermuscular y de


cobertura o subcutnea (menos de 1cm).

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FRAME SCORE O ESCALA DE TAMAO

Son relaciones numricas objetivas entre la altura a la grupa de los animales y su edad.

Permite predecir el futuro crecimiento de 5 a 21 meses.

Son predictores del tamao adulto potencial de los animales.

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CURVA DE CRECIMIENTO

El patrn de crecimiento es constante para cada animal.

El patrn es diferente segn el tipo de animal.

El estrs puede modificarlo (alimentacin).

EXPRESIN DEL FRAME

Es una escala que va de1a 9.

Se utilizan tablas de doble entrada que relacionan la altura a la grupa en cm. y la edad en
meses.

Las Asociaciones de criadores desarrollan sus propias tablas basadas en el desarrollo y


crecimiento promedio.

Existen para machos enteros y hembras.

No existe el frame mejor.

Existe el ms conveniente y depende del clima, regin, sistema productivo, cruzamiento,


alimentacin, objetivos del productor, demanda del mercado.

El frame ptimo ser diferente en situaciones productivas diferentes.

Los bajos puntajes de frame son caractersticos de ganado de baja alzada, de madurez
temprana y que alcanza la terminacin para faena y la madurez con bajos pesos vivos.

Los altos puntajes de frame son caractersticos de ganado de alta alzada, de larga tasa de
madurez, y que alcanza la terminacin para faena con elevados pesos vivos.

Un animal debera tener el mismo puntaje de frame a lo largo de toda su vida.

No confundir frame con condicin corporal.

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MOMENTO DE LA MEDICIN

Al destete: 205 das (entre 160 y 250 das)

Al ao: 365 das (a partir de 330 das)

Para las pruebas de evaluacin de reproductores, la medida del frame se toma a los 12, 15
18 meses de edad promedio

Para condiciones de manejo pastoril semiextensivo lo ms comn es hacerlo a los 18 meses

FORMULA Y FACTORES DE AJUSTE PARA ALTURA A 205 DAS

FORMULA: Altura ajustada = {altura real + [(205 - edad real) x ajuste por edad del ternero]} x ajuste
por edad de la madre

FACTORES

MACHOS HEMBRAS

Edad del ternero 0,0838 0,0635

Edad de la madre

2 o 13 o mas 1,02 1,02

3 o 12 1,015 1,015

4 o 11 1,01 1,01

entre 5 y 10 1,00 1,00

EJEMPLO: un ternero, macho entero, nacido el 1 de agosto, cuya


madre tiene 4 aos y que al ser destetado el 1 de febrero (6 meses)
mide 110 cm, habra medido 111,75 cm si se hubiese destetado a los
205 das de edad (110 + [(205 - 184) x 0,0838]) x 1,01 = 111,75

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FRMULAS Y FACTORES PARA AJUSTAR LA ALTURA A 365 DAS

FORMULA: Altura ajustada = {altura real + [(365 - edad real) x ajuste por edad]}

FACTORES

MACHOS HEMBRAS

Edad del ternero

menos de 365 das 0,0838 0,0635

mas de 365 das 0,0635 0,0635

EJEMPLO: un ternero macho que a los 340 das de vida mide 120cm., tendra a los 365 das 121,51cm.

{120+ [(365 - 340) x 0,0838]} = 121,51cm.

TABLA DE FRAME SCORE PARA MACHOS ENTEROS

Frame Score
Edad en
meses
1 2 3 4 5 6 7 8 9

5 84,8 89,9 95,1 100,2 105,4 110,5 115,7 120,8 126,0

6 88,1 93,2 98,3 103,5 108,6 113,8 118,9 124,1 129,2

7 91,2 96,3 101,4 106,6 111,7 116,8 122,0 127,1 132,2

8 94,1 99,2 104,3 109,4 114,6 119,7 124,8 129,9 135,1

9 96,8 101,9 107,0 112,1 117,2 122,4 127,5 132,6 137,7

10 99,3 104,4 109,5 114,6 119,7 124,8 129,9 135,0 140,1

11 101,7 106,8 111,8 116,9 122,0 127,1 132,2 137,3 142,4

12 103,8 108,9 114,0 119,1 124,1 129,2 134,3 139,4 144,5

13 105,8 110,9 115,9 121,0 126,1 131,1 136,2 141,3 146,4

14 107,6 112,6 117,7 122,7 127,8 132,9 137,9 143,0 148,1

15 109,2 114,2 119,3 124,3 129,4 134,4 139,5 144,5 149,6

16 110,6 115,6 120,7 125,7 130,7 135,8 140,8 145,9 150,9

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17 111,8 116,8 121,9 126,9 131,9 137,0 142,0 147,0 152,1

18 112,9 117,9 122,9 127,9 132,9 138,0 143,0 148,0 153,0

19 113,7 118,7 123,8 128,8 133,8 138,8 143,8 148,8 153,8

20 114,4 119,4 124,4 129,4 134,4 139,4 144,4 149,4 154,4

21 114,9 119,9 124,9 129,9 134,9 139,9 144,9 149,9 154,9

TABLA DE FRAME SCORE PARA HEMBRAS

Edad en Frame Score

Meses 1 2 3 4 5 6 7 8 9

5 83,8 89,1 94,3 99,6 104,8 110,1 115,3 120,6 125,8

6 86,4 91,7 96,9 102,1 107,3 112,6 117,8 123,0 128,3

7 88,9 94,1 99,3 104,5 109,7 114,9 120,1 125,3 130,5

8 91,2 96,3 101,5 106,7 111,9 117,0 122,2 127,4 132,6

9 93,3 98,4 103,6 108,7 113,9 119,1 124,2 129,4 134,5

10 95,2 100,4 105,5 110,6 115,8 120,9 126,0 131,2 136,3

11 97,1 102,2 107,3 112,4 117,5 122,6 127,7 132,8 137,9

12 98,7 103,8 108,9 114,0 119,1 124,1 129,2 134,3 139,4

13 100,2 105,3 110,4 115,4 120,5 125,6 130,6 135,7 140,7

14 101,6 106,7 111,7 116,7 121,8 126,8 131,8 136,9 141,9

15 102,8 107,9 112,9 117,9 122,9 127,9 132,9 138,0 143,0

16 103,9 108,9 113,9 118,9 123,9 128,9 133,9 138,9 143,9

17 104,9 109,9 114,8 119,8 124,8 129,7 134,7 139,7 144,6

18 105,7 110,6 115,6 120,5 125,5 130,4 135,4 140,3 145,3

19 106,4 111,3 116,2 121,1 126,1 131,0 135,9 140,8 145,8

20 106,9 111,8 116,7 121,6 126,5 131,4 136,3 141,2 146,1

21 107,3 112,2 117,1 121,9 126,8 131,7 136,6 141,5 146,4

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GRUPOS DE FRAME

Se puede dividir en 3:

a) Animales de estructura chica (tamao 1 a 3): pequeo en sus dimensiones corporales, patas
cortas, cuerpo corto, alcanza la madurez y deposicin de grasa a edad temprana. Los costos de
mantenimiento son bajos.

b) Animales de estructura mediana (tamao 4 a 6): de caractersticas intermedias entre los dos
extremos.

c) Animales de estructura grande (tamao 7 a 9): grandes dimensiones corporales, huesos


largos, alcanza la madurez y la deposicin de grasa a mayor edad. Son los de mayor capacidad
de crecimiento pero los de mayores costos de mantenimiento.

La mayora de las razas britnicas (Angus, Hereford, Shorthorn) estarn en el rango de 1 a 5, las
continentales (Charolais, Fleckvieh, Limousin, Chianina) se ubican en el rango de 5 a 9, las sintticas y
ceb (Braford, Brangus, S. Gertrudis) entre 3 y 7.

UTILIDAD DEL FRAME

Es un criterio vlido para estimar el tiempo necesario del animal para llegar a la madurez
fisiolgica y al tamao adulto.

Es til para relacionar tamao del animal, sistema de alimentacin y producto a obtener en
sistemas de recra o de invernada.

Es indicador de que curva de crecimiento puede ser asumida, para proyectar el peso de
terminacin/faena, o el peso maduro de animales destinados a reproduccin.

El peso de terminacin para un mismo puntaje de estructura puede diferir, no solo por la
conformacin de los animales, sino tambin por la definicin del grado de engrasamiento
requerido para ser faenado.

RELACIONES ENTRE FRAME SCORE, PESO MADURO DE LAS VACAS Y PESO DE FAENA DE
VAQUILLONAS Y NOVILLOS.

USDA Peso Peso a la Peso a la Peso a la


Categora de
Frame maduro faena de faena de faena de
Ternero
Score vacasa vaquillonasb novillosb novillosc

2 433 318 386 366


Chico
3 467 363 431 403

4 Medio 499 408 476 443

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5 533 454 522 482

6 567 499 567 482

7 599 544 612 520

8 Grande 633 590 658 560

9 667 635 703 621

a
Pesos promedios de EE.UU. (Boggs, 1991).
b
Faena con grado de calidad Choise (EE.UU.) (Boggs, 1991).
b
Terminacin a campo con grado 1 (Junta Nacional de Carnes) antes de los 24 meses (Bidart,
1990)

CONSIDERACIONES

En condiciones favorables, las tasas reproductivas tienden a ser similares entre vacas de todos
los tamaos.

Cuando la disponibilidad de alimentos se encuentra restringida, las vacas de mayor tamao


son ms susceptibles a fallas reproductivas.

Con animales de alto peso adulto implica ajustar la recra de vaquillonas de reemplazo para
que puedan lograr los pesos preservicio adecuados.

En Argentina el 85 % de los novillos a faena tiene pesos que oscilan entre 360 y 430 kg, con
puntajes de estructura entre 3 y 5.

Un indicador del tamao corporal potencial permite estimar los requerimientos nutricionales
del ganado.

Los animales de menor frame estarn terminados para faena en menos tiempo (a una edad
menor) que los de mayor frame.

Elegir los toros segn sistemas productivos y mercados.

El tamao ideal es el compatible con las condiciones de produccin y que proporciona reses
con las caractersticas deseadas por el mercado, en conformacin, composicin y edad.

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ESTIMACIN DEL PESO DE FAENA IDEAL EN NOVILLOS PARA CADA GRADO

Peso faena (1) G.D. en invernada


Escala Alzada Peso al ao (2)
ideal (2 aos) (de 12 meses)
tamao en cm en kg
Gordura 1 JNC en kg en g/da

1 1,15 289 158 359

2 1,20 328 180 405

3 1,25 366 201 452

4 1,30 403 221 499

5 1,35 443 244 545

6 1,40 482 265 595

7 1,46 520 286 641

8 1,51 560 o ms 308 690

(1) Estimado para el ganado en engorde a pasto, terminacin grado 1 de JNC

antes de los 24 meses (15 % menos peso que grado choice USDA).

(2) Estimado como el 55 % del peso de faena.

CONDICIN CORPORAL

La CC es una evaluacin subjetiva de la cantidad de energa almacenada en forma de grasa y msculo


que un animal posee en un momento dado, es decir, el nivel de reservas corporales que dispone para
cubrir los requerimientos de mantenimiento y produccin.

Los cambios en la misma constituyen una gua ms confiable y prctica que el peso corporal
para establecer el estado nutricional de la vaca y planear las estrategias de manejo.

La estimacin de la condicin corporal en bovinos para carne ha demostrado ser una


herramienta til para decisiones de manejo.

El concepto de CC se caracteriza por la absoluta prescindencia de uso de la balanza, del


tamao del animal (asociado con la raza o frame) y del estado fisiolgico.

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Es una estrategia de procesos y los insumos necesarios son provistos mayoritariamente por el
capital intelectual de la empresa.

EVALUACIN DE LA CC

Est basado en la palpacin y observacin de diferentes reas de la vaca para determinar el


nivel de cobertura de grasa.

Se puede realizar en la manga.

Las zonas de observacin/palpacin son:

1. Apfisis espinosas y transversas de las vertebras (lumbares)

2. Encoladura o base de la cola

3. Tuberosidad coxal (punta de cadera) y tuberosidad Isquitica (punta de nalga

4. Costillas

ZONAS DE EVALUACIN DE LA CC

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ESCALAS DE GRADOS DE CC

Escala con grados 5 Escala con grados 9

1 1

1,5 2

2 3

2,5 4

3 5

3,5 6

4 7

4,5 8

5 9

Cada grado equivale aproximadamente a unos 50 - 70 Kg, dependiendo del tamao del
animal.

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CC 1 FLACA-EMACIADA

reas 1

Lomo Muy prominentes al tacto.

Apfisis espinosas -Apfisis Fcilmente palpables.


transversas

Huesos de cadera Muy prominentes.

Base de cola Estn muy hundidas.

reas anexas. Prominentes

Estructuras seas

Prominentes.
Costillas
Pueden palparse individualmente

Estado general Emaciado.

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CC 2 DELGADA-CONSERVA BUENA

reas 2

Lomo Pueden palparse, pero no son tan prominentes. Son an


fcilmente palpables.
Apfisis espinosas

Apfisis transversas

Huesos de cadera Prominentes, pero algo cubiertos.

Base de cola No son huecas.

reas anexas. Visibles, pero no prominentes.

Estructuras seas

Costillas Ligeramente prominentes. Pueden palparse individualmente

Estado general Delgado, pero saludable.

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CC 3 MODERADA- MANUFACTURA

reas 3

Lomo No son visibles, pero pueden palparse.

Apfisis espinosas Son bien cubiertas, pero pueden ser pellizcadas

Apfisis transversas

Huesos de cadera Visibles, pero no prominentes y bien cubiertos.

Base de cola Ligeramente redondeadas. Cavidades a los lados de cola han


desaparecido. Tejido graso visible.
reas anexas.

Estructuras seas

Pueden ser individualmente distinguidas. Capas de tejido


Costillas
graso palpable.

Estado general Condicin media.

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CC 4 MUY BUENA- CONSUMO ESPECIAL

reas 4

Lomo Son bien cubiertas.

Apfisis espinosas Pueden ser solo palpadas bajo fuerte presin.

Apfisis transversas

Huesos de cadera No visibles y bien cubiertos.

Base de cola rea redondeada

reas anexas. por tejido graso a ambos lados de la cola, que se


mueve al caminar el animal.
Estructuras seas

Difcil de separar. Los flancos tienen aspecto


Costillas
esponjoso.

Ligeramente gordo. Tejidos grasos se mueven al


Estado general
caminar

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CC 5 MUY GORDA-ENGRASADA EN EXCESO

reas 5

Lomo Apariencia redondeada por grandes reas de tejido


graso.
Apfisis espinosas

Apfisis transversas

Huesos de cadera No visibles y muy bien cubiertos.

Base de cola Polizones a ambos lados de la cola.

reas anexas.

Estructuras seas

Costillas Costillas no palpables. Flancos muy esponjosos

Estado general Muy gordo. Marcha ondulante.

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GRADOS CONDICIN CORPORAL ESCALA 1 A 9

Los huesos de la espalda, costillas, dorso, caderas y anca son puntiagudos y


1- FLACO
fcilmente visibles. Hay prdida de la musculatura.

Depsitos grasos imperceptibles; sin embargo, se observa algo de musculatura en


2 - MUY
los cuartos posteriores. La espina dorsal es puntiaguda y se pueden observar
DELGADO
fcilmente los espacios entre las protuberancias.

La columna vertebral es bastante visible. Las protuberancias de la espina dorsal


3 - DELGADO pueden ser identificadas individualmente al tacto, o an verse. Los espacios entre
las protuberancias son menos notorios.

Las costillas anteriores no se notan visualmente, pero los dos ltimas (12 y 13) se
notan claramente, especialmente en ganado con amplio arco de costillas y costillas
4 - REGULAR bien separadas. Las protuberancias laterales de la espina dorsal pueden identificarse
solamente al tacto, presionando suavemente, y se notan redondeadas en lugar de
puntiagudas. Los msculos de los cuartos posteriores poco desarrollados.

Las costillas 12 y 13 no se observan a menos que el animal est desbastado. Las


5- protuberancias laterales de la espina dorsal no son visibles; pueden identificarse al
MODERADO tacto con fuerte presin y se notan redondeadas. El rea alrededor de la base de la
cola aparece llena, pero no sobresale.

Las costillas no son visibles; aparecen totalmente cubiertas. Los cuartos posteriores
se observan bien desarrollados (llenos y redondeados). La cobertura de grasa del
6 - BUENO
costillar anterior y la base de la cola se notan esponjosos. Las protuberancias
laterales de la columna vertebral pueden notarse solamente con fuerte presin.

Las puntas de la espina dorsal pueden notarse solamente con fuerte presin y los
7 - MUY
espacios entre las protuberancias laterales difcilmente pueden distinguirse. Se
BUENO
observa bastante grasa de cobertura en la base de la cola.

La apariencia del animal es compacta, redondeada y la estructura sea no se


8 - GORDO
observa. La grasa de cobertura es gruesa y esponjosa en partes.

La estructura sea no se observa o se palpa con dificultad. La base de la cola


9 - MUY
totalmente cubierta de grasa. La movilidad del animal se dificulta debido al exceso
GORDO
de grasa.

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Cada grado equivale aproximadamente a unos 25 - 35 Kg, dependiendo del tamao del animal.

MOMENTO DE LA EVALUACIN DE LA CC

1) Al tacto, al inicio del otoo.

2) En invierno, sesenta das antes del comienzo de la paricin.

3) Al comienzo de la paricin.

4) Al comienzo de la temporada de servicio.

5) A la mitad del verano.

Balance entre la oferta de energa del pastizal y la demanda energtica de la vaca.

Relacin entre la condicin corporal (CC) y el intervalo parto-concepcin (IPC).

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USO DE LA CC

Evaluar el rodeo y ajustar el manejo.

Hacer seguimientos de lotes e individuos como apoyo a las decisiones de descarte y


seleccin.

Clasificar lotes (vacas) y asignarles distintas ofertas forrajeras en funcin de la


condicin del animal.

Resulta posible en la mayora de los establecimientos ganaderos, que no disponer de


balanza.

Se debe trabajar en equipo con dos niveles:

1. Un primer nivel operativo responsable de determinar la CC de los vientres e


identificarlos.

2. Segundo nivel operativo de toma de decisiones.

EVALUACIN EXTERIOR DE LOS SIGNOS DE FERTILIDAD EN EL RODEO

El resultado econmico est condicionado por tres factores:

1) La cantidad de terneros destetados por ao,

2) El peso de los terneros

3) La conformacin de los terneros.

Eficiencia reproductiva: fertilidad, sanidad, nutricin y manejo.

Fertilidad de un rodeo: (vaquillonas, vacas y toros) el porcentaje de terneros destetados por


todas las vacas del mismo.

La infertilidad es una falla transitoria y reversible del estado de fertilidad.

La subfertilidad es un estado de disminucin permanente de la potencialidad reproductiva.

La esterilidad es la falla total de la capacidad de reproducirse.

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FERTILIDAD

En hembras:

a) Adecuado celo en conjunto diario para la categora, an con cra al pie.

b) Producir vulos frtiles.

c) Proveer medio adecuado para la implantacin


y desarrollo del embrin y del feto.

d) Llevar a trmino la gestacin.

e) Producir un parto normal.

f) Poseer adecuada aptitud materna para


destetar un ternero pesado.

En machos:

a) Capacidad para producir gran cantidad de


espermatozoides viables.

b) Fuerte libido y condiciones fsicas para buscar las


hembras en celo.

c) Capacidad para depositar los espermatozoides


en el aparato reproductor de la hembra.

BONSMOLOGIA

Bonsma (1973) defini la seleccin en el bovino de las caractersticas y atributos


morfolgicos y fisiolgicos que reflejan la adaptabilidad al medio, como "seleccin
por eficiencia o aptitud funcional", cuya base principal es la apreciacin visual de
signos externos que nos indican la fertilidad de un animal.

En una empresa ganadera de cra, la seleccin por eficiencia funcional


basada en signos externos se debe combinar y/o fortalecer con otros
mtodos diagnsticos, adecuada alimentacion y prevencin sanitaria.

El mtodo se basa en la observacin de los caracteres sexuales


secundarios, es decir, la manifestacin externa de las hormonas sexuales
masculinas o femeninas.

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En el vacuno hay un claro dimorfismo sexual.

Toro, vaca y novillo son biotipos diferentes segn las hormonas que los modelan, aunque
genticamente puedan tener igual potencial.

TAMAO

El esqueleto de un animal es diferente segn est bajo influencia de hormonas sexuales o no.

Osificacin mas temprana por influencia de las hormonas sexuales.

El crecimiento continuo que se produce en los huesos de un animal subfrtil modifica


sensiblemente las formas.

No seleccionar animales demasiado grandes que sobresalgan notoriamente de la media del


rodeo del que provienen (desbalance somatrotofina-gonadotropfinas).

PIGMENTACIN DE LOS PELOS

El pelaje por s solo posee caractersticas de enorme importancia como indicador de la


fertilidad.

El macho es de tonalidad ms oscura que la hembra a partir de la pubertad.

Hay zonas mas oscuras (cabeza, cuello, pecho, paletas brazuelo, parte inferior del costillar,
vientre y cuarto posterior).

Seleccionar para que ambos sexos sean de igual color es irracional.

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LARGO DEL PELO

En zonas calurosas, el largo del pelo est directamente relacionado con la fertilidad.

Los animales que presentan pelos ms cortos en general poseen mayor fertilidad.

El largo y el grosor del pelo varan segn la zona donde se encuentren.

Es grueso y largo en aquellas zonas con tonalidad ms subida.

En invierno las diferencias en el tipo de pelo en las distintas zonas del cuerpo son menos
evidentes.

Hay una relacin inversa entre la cantidad de gonadotrofinas en sangre y el largo del pelo.

En el norte, la diferencia en el largo del pelo en verano e invierno son menos evidentes.

Formosa (Argentina) Turrialba (Costa Rica)

Promedio de los 200 pelos ms largos Promedio del largo del pelo del anca
de cada lote,

obtenidos en el dorso a la altura de la


9 costilla

Pampa Pampa Braford Brahman Brangus Santa Criollo

(largo) (corto) Gertrudis

23,5 13,9 9,9 5,02 4,71 11,57 4,18

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PELECHE

El peleche es la caracterstica de mudar el pelo de invierno al llegar la primavera

Ello ocurre por efecto de las hormonas de cada sexo, estimulada por las gonadotrofinas de la
hipfisis, estimulada a su vez por la mayor luminosidad y temperatura de la estacin.

Debe haber un cierto nivel nutricional para que esto se produzca temprano en forma total,
sino el peleche se demora.

En el bovino europeo el cambio normalmente estacional de las caractersticas de su pelaje es


bien marcado.

El peleche es imperceptible en aquellas razas procedentes de los trpicos, donde la longitud


del da es menos variable a lo largo de las estaciones.

En el ceb, la tendencia a pelechar se observa en las zonas subtropicales afectadas por una
docena de heladas anuales.

El peleche comienza por el lomo, cuello y grupa, siguiendo luego por las partes mas bajas.

El costillar es la parte que ms se demora en pelechar.

A veces el pelo de invierno est desprendido pero entrelazado con el de verano.

Se debe considerar la velocidad de peleche (temprano) como un carcter ligado a la fertilidad.

Existe una relacin inversa entre el largo del pelo y la velocidad de peleche.

Cuanto mayor es la velocidad de peleche, mayor es la circunferencia escrotal, lo que significa


una mayor produccin de espermatozoides.

PELO GRUESO, SPERO Y ENRULADO

Carcter ligado a la fertilidad en toros.

Sobre la cabeza, frente, cara y cogote del toro.

En el testuz, el pelo puede ser enrulado, ondulado o lacio, pero


siempre spero. Nunca debe estar erizado.

Esta rea ser la primera en cambiar si hay un problema de


fertilidad en el toro.

Si disminuye la fertilidad del toro (reduccin de la


testosterona, reduccin de la produccin de
espermatozoides), dentro de un perodo breve de tiempo (10 -

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14 das) el pelo comenzar a erizarse.

OTRAS CARACTERSTICAS DEL TORO FRTIL

El cuero que cubre la cabeza y cuello de los toros altamente frtiles, ser ms grueso, suelto y
movible y tendr grietas o pliegues profundos en forma vertical desde el dorso del cuello hasta
ventral del mismo.

El macho tiene ms msculo que la hembra, el novillo menos msculo que el macho entero,
pero ms que la hembra.

Testculos (circunferencia escrotal)

Escroto y prepucio

Estructura sea

Conformacin

Temperamento

Engrasamiento

CARACTERSTICA DE VACA FRTIL

El primer requisito de una hembra para cra es un buen desarrollo de los cuartos traseros y de
los rganos sexuales secundarios.

Deben descartarse aquellos individuos de talla muy grande.

Puede poseer gran musculatura, pero los estrgenos hacen que los msculos no se
hipertrofien.

El cuello es fino y suave.

En las razas que no son blancas o negras, es ms clara que el macho.

En algunas razas coloradas el color de la hembra deja de ser colorado para pasar a ser bayo.

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Los pelos son mas finos que en el macho.

En la vaca subfertil el pelo es ms grueso, oscuro y spero.

Debe pelechar temprano.

La vulva debe ser grande, bien ntida y haciendo relieve sobre los tejidos vecinos, sin exceso de
grasa que la recubra, con piel suave cubierta de pocos pelos, sobrepasando el ancho de la cola.

La cruz, las escpulas y las apfisis espinosas de las vrtebras deben estar a la misma altura.

La ubre debe ser grande (para una vaca de cra), bien implantada, con circulacin venosa
evidente.

Hay correlacin positiva entre fertilidad y capacidad lechera en el ganado de carne.

Los cuernos de la hembra deben ser ms finos que los del macho frtil.

El temperamento de la hembra frtil es activo para lograr su sustento, pero mansa y tranquila.

LAS DIFERENCIAS ESPERADAS EN LA PROGENIE-DEP's

Es una herramienta de seleccin importante.

Las normas de evaluacin gentica actuales se difundieron en la dcada de 1980.

En el pas, el primer Sumario de Padres, fue publicado por la Asociacin Angus en 1989.

La informacin objetiva proporcionada por las evaluaciones genticas, se ha convertido en la


base de la seleccin y comercializacin del ganado, siendo indispensable para la participacin
en el mercado de reproductores.

En el pasado, la promocin comercial se basaba solamente en las caractersticas externas del


animal, su pedigree y sus premios en exposiciones.

La eleccin de padres, es una herramienta que poseen los criadores y productores comerciales
para conseguir mejoras dentro de sus rodeos.

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En la actualidad, el cabaero o productor comercial puede disear el rodeo que ms satisfaga


sus metas de produccin.

La llave en ese proceso de diseo, es el uso de toros que posean informacin objetiva no slo
sobre su propio comportamiento, sino tambin sobre sus cras y parientes expresada en la
forma de Diferencia Esperada entre Progenies (DEP's).

Su verdadero valor son los genes que lleva consigo que tienen importancia econmica.

Se puede estimar el efecto de esos genes usando datos de preformans

GENTICA + AMBIENTE

Qu es una DEP's?
Es una prediccin del mrito gentico de un animal,
para algn carcter o rasgo que ha sido medido
objetivamente.

Es la superioridad o inferioridad que un animal


transmitir a su descendencia con respecto al valor
promedio de la raza.

Una DEP's nos indica cmo ser el comportamiento


general de los descendientes del toro elegido.

Los valores DEP's pueden ser positivos, negativos o 0 (cero), y se expresan en la misma unidad
de medida que la caracterstica evaluada (kg. cm.)

Estos valores de DEP's se calculan a partir de informacin obtenida de los padres del
reproductor en cuestin, de la informacin propia del reproductor y de informacin
proveniente de su progenie, hijos y nietos.

Caracteres o rasgos evaluados

Peso al nacer

Peso al destete
Caracteres de crecimiento
Peso Final (12, 15, 18 meses)

Peso de vaca adulta

Aptitud Materna/Leche
Componentes maternos
Leche y Crecimiento

Fertilidad Circunferencia Escrotal

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Das de gestacin

Das al parto

Peso de Carcasa

rea de Ojo de Bife

Caractersticas carniceras Espesor de Grasa (dorsal y grupa)

Porcentaje de Grasa Intramuscular

Rendimiento

Docilidad

Otros Facilidad de Parto

Eficiencia de Conversin

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Como se construyen las DEP's

Asociaciones de Criadores

Programas de Evaluacin Gentica (PEG)

Reciben la informacin de los criadores

Procesan los datos y generan las DEP's

Criadores incorporados al PEG

Generan informacin

Identificacin del rodeo de madres

Identificacin de los toros en servicio

Fecha de nacimiento e identificacin de los terneros

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Balanza

Otros elementos de medicin (escrotimetro, bovinometro)

DEP's de inters econmico

El uso correcto de las DEP's depende de:

1. Obtener la Evaluacin de Gentica a Nivel Nacional.

2. Determinar los objetivos de seleccin segn sistema de produccin y


comercializacin.

3. Ver los valores extremos de los rangos de DEP's para las distintas caractersticas.

Carcter Rangos de DEP's (Kg.)

Peso al Nacer -2.6 a 3.4

Peso al a. Directo -18.5 a 21.6


Destete
b. Materno -17.3 a 8.6

Peso a los 18 meses -36.4 a 47.4

Circunferencia Escrotal -1.0 a 1.7

4. Determinar los valores aceptables de DEP's para el sistema de produccin.

5. Prepararse para hacer concesiones.

Peso al Nacimiento (PN)

El DEP de Peso al Nacer, se expresa en kilos o libras

Es un carcter estrechamente vinculado a la facilidad de parto.

Permite seleccionar aquellos toros que produciran cras con bajo peso al nacer.

Segn el valor de DEP para este rasgo es la categora de vientre sobre la que se usa un
reproductor.

Toros con DEP's altas indican que trasmitirn a su progenie genes con alto potencial para
peso al nacer y por lo tanto no se recomiendan para servir vaquillonas.

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Peso al destete (PD)

El DEP de Peso al Destete, tomado a esa fecha, describe el potencial de un reproductor para
trasmitir genes de crecimiento hasta el destete.

Expresa la capacidad gentica del ternero/a desde su nacimiento hasta su destete.

Para evaluar correctamente la caracterstica puede separarse en sus dos componentes:


Directo y Materno.

Permite conocer que proporcin del incremento de PD se debe al potencial gentico de la cra
(Directo) y que proporcin corresponde a la aptitud materna (Materno).

El peso al destete en si est determinado por la capacidad gentica del ternero


y por la produccin de leche de su madre.

Peso final (PF)

El peso final tomado a 15 o 18 meses mide el potencial de crecimiento del animal entre el
destete y la edad de faena en planteos de invernada convencional.

Indica la aptitud que tiene un toro padre para transmitir a sus hijos capacidad de crecimiento
medida en Kg.

Mayor valor de DEP mayor ser la velocidad y potencial de crecimiento post-destete.

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Circunferencia escrotal (CE)

Se expresa en centmetros.

Mayor tamao testicular indica mayor volumen de semen, no calidad.

Los toros con mayor circunferencia escrotal tienen hijas y hermanas que alcanzan ms
temprano su madurez sexual.

A mayores valores de DEP, se espera mayor circunferencia escrotal en sus hijos y mayor
precocidad sexual en sus hijas.

Aptitud Materna (AM)

Potencial de un toro para trasmitir genes para produccin de leche a su progenie.

La estimacin se realiza indirectamente en Kg. de ternero destetado, de los nietos del


reproductor analizado.

Existen otras fuentes de informacin tiles tales como los datos de sus medias hermanas
paternas y los de las hijas de sus abuelos, ms la progenie de su madre, incluyendo el peso al
destete del mismo toro.

Leche y Crecimiento (L & C)

Es lo que se espera que el toro transmita a sus hijas para lograr una combinacin de la
gentica para el crecimiento al destete y la gentica para habilidad lechera.

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Este valor de DEP tambin es llamado "materno total" o "materno combinado.

Es la combinacin de otros dos DEPs: PD (peso al destete) y AM (aptitud materna).

Equivale en su clculo a la mitad del valor de DEP para PD, ms el valor de DEP para AM.

No se consignan valores de precisin o confiabilidad.

ESPESOR DE GRASA DORSAL Y GRASA INTRAMUSCULAR

Cuanto ms alto es el DEP del "score de grasa intramuscular" (marbling), mayor es la cantidad
de grasa intramuscular en el rea de ojo de bife.

La correlacin gentica entre el "score de grasa intramuscular" y "espesor de grasa dorsal" es


cercana a cero.

Puede incrementarse la grasa intramuscular (marbling) sin incrementar el espesor de grasa


dorsal.

Heredabilidades y correlaciones de caractersticas de la res

PC GI AOB EG CM

Peso de (PC) 31 -04 -48 26 -22

Grasa Intramuscular (GI) 09 37 -11 -04 -02

rea de Ojo de Bife (AOB) 41 03 26 -12 53

Espesor de Grasa (EG) 25 14 -10 25 -86

% de Cortes Minoristas (CM) -26 -16 53 -80 24

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rea de ojo de bife (AOB)

El toro padre con mayor DEP para rea de ojo de bife producir progenies que rendirn
mayores " porcentajes de cortes minoristas .

Hay una alta correlacin gentica (0.72) entre rea de ojo de bife y kilos de cortes minoristas.

El rea de ojo de bife, es un indicador de la produccin de msculo en la res.

La heredabilidad de esta caracterstica (26%) indica que es posible lograr un significativo


progreso en calidad del producto.

Cuando el rea de ojo de bife se incrementa, lo hace tambin el rendimiento de carne.

PRECISIN DE UNA DEPs (PREC)

Es la expresin de su confiabilidad.

Indica en qu medida el valor de DEP se va a cumplir y reflejar en la progenie.

Est en relacin directa con la cantidad de informacin (datos) del toro y sus parientes.

La PREC puede variar entre 0 y 1.

Depende tambin de la heredabilidad (0 a 1) del carcter.

Aumenta cuando es mayor el nmero de rodeos con hijos del toro.

Otro indicador de la confiabilidad de las DEPs es el cambio posible.

Caracteres correlacionados (PN-PD-PF).

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Precisin (PREC) Significado

0.3 Informacin propia ms pedigree

0.7 De 20 hijos

0.99 Ms de 20 hijos

Ejemplo y Definicin de Caracteres Evaluados

(1) Nombre: Toro Braford 2006

N hijos: 80

Ao: 2000

RP:445

Apodo: TORAZO

HBA: 105467

Carcter DEP Precisin

(2) Peso al Nacer -1.50 0.84

(3) Peso al Destete +5.00 0.88

(4) Aptitud Materna +5.00 0.40

(5) Leche y Crecim. +7.50

(6) Peso Final +15.00 0.90

(7) C.E. +1.0 0.83

(2). Peso al nacer (PN)

Se puede esperar que la progenie pese 2 kg. menos al nacer que la progenie de un toro que tiene
por ejemplo +0.5 Kg. .

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(-1.5 Kg. menos +0.5 Kg. = -2.0 Kg.)

(3). Peso al destete (PD)

El toro del ejemplo tendr terneros que en promedio sern 7 Kg. ms pesados que los hijos de un
toro cuya DEP para peso al destete sea -2.0 kg. (+5 Kg. menos -2.0 Kg. = + 7.0 Kg.).

(4).Aptitud materna (AM)

Las hijas del toro del ejemplo deberan producir terneros que en promedio seran 10 Kg. ms
pesados que los terneros hijos de un toro que tiene una DEP para aptitud materna de -5.0 kg. (+5.0 Kg.
menos -5.0 Kg. = + 10.0 Kg.).

(5). Leche y crecimiento (L y C)

Las hijas del toro del ejemplo destetaran terneros 8 Kg. ms pesados que las hijas de un toro cuya
DEP para leche y crecimiento es de -0.5 Kg. (+ 7.5 Kg. menos -0.5 Kg. = + 8.0 Kg.).

(6). Peso final (PF)

La progenie de este toro sera en promedio; superior en 12 Kg. a la progenie de un toro con una DEP
para peso final de +3.0 Kg. (+ 15.0 Kg. menos +3.0Kg. = + 12.0kg.).

(7). Circunferencia escrotal (CE)

Indica que el toro tendr una progenie con 1 cm. ms de circunferencia escrotal que los hijos de un
toro cuya DEP es 0.0 cm. (+ 1.0 cm. menos 0.0 cm. = + 1.0.).

Valores Estimados de Cra (EBVs)

A diferencia de un DEP, un EBV es todo el potencial gentico que cada reproductor,


lleva incorporado.

El nuevo ser recibe la mitad de lo que aporta el padre y la mitad de lo que aporta la madre.

Un DEP es la mitad de un EBV.

La precisin se expresa en %.

Un toro con un EBV de +40 para peso a los 600 das, implica que es 40kg. ms pesado que la
media de la raza y la mitad de ese potencial (+20) lo transmitir a su descendencia.

El Breedplan Australiano se expresa en EBVs.

El Grupo Breedplan Angus Argentino utiliza este sistema.

En el pas las Asociaciones de Criadores usan DEPs.

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PUEDE UNA DEP PREDECIR LA PERFORMANCE REAL DE LA PROGENIE? NO.

PUEDE CAMBIAR UNA DEP? SI.

DEBE SELECCIONAR SLO POR DEPS? NO.

NECESITAMOS DEPS O APRECIACIN VISUAL? AMBOS!

Cuando se elije un toro:

Primero use las DEP's para filtrar los posibles animales.

Puede realizar esta tarea semanas antes del da de la venta.

Una vez que tenga la lista de los toros adecuados, utilice su tiempo para mirar dichos animales
para verificar que tengan las caractersticas fsicas adecuadas que usted necesita.

MARCADORES GENTICOS

Evolucin de los mtodos de seleccin, visual, estimacin de pesos vivos y


crecimiento, ultrasonografia, DEP's.

Capacidad de leer directamente la informacin gentica del ADN.

Son especialmente tiles para los rasgos difciles de cuantificar y seleccionar, es decir
caracteres costosos y complejos de medir con precisin sobre el animal vivo.

El "marcador molecular es un sitio de referencia en el ADN que da informacin sobre


la constitucin gentica del animal, si lleva ninguna, una o dos copias de la variante
considerada ms favorable o no de un gen en particular.

Seleccin Asistida por Marcadores-SAM

Estrategia de evaluacin gentica que aprovechar la informacin molecular en el


mejoramiento de variables cuantitativas.

La SAM es ms aconsejable cuando una variable productiva tiene baja heredabilidad,


es dificultoso o costoso medirla, lleva mucho tiempo recolectar la informacin.

La utilizacin de informacin gentica molecular puede aumentar la eficiencia del


proceso de mejoramiento:

A travs de un incremento de la precisin de la estimacin del valor gentico de un


reproductor

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A travs de un acortamiento de los intervalos generacionales mediante una seleccin


temprana.

Aplicaciones de la SAM

Identificacin de individuos, a travs de sus patrones de ADN

Determinacin de paternidad en servicio colectivo a campo.

Resolucin de casos de robo de hacienda y la auditoria de protocolos de trazabilidad.

Deteccin de individuos portadores de variantes genticas indeseables

Esta deteccin puede hacerse antes de que el defecto se manifieste en la progenie de


un reproductor.

Identificacin de portadores de variantes "ocultas, recesivas.

Identificar a cada gen involucrado con una atributo productivo, caracterizarlo en la


poblacin e identificar las variables ms favorables desde el laboratorio

Registros Genealgicos

Inscripcin de reproductores (machos y hembras) en AC y SRA.

Los criadores deben seguir los Planes de Crianza de la raza.

Rodeo Base-General Seleccionado:

Solo se inscriben hembras.

Caractersticas de la raza provenientes de rodeos generales

Seleccin fenotpica

Rodeo de Origen o de Iniciacin:

Para Razas Sintticas (Brangus-Braford)

Compuestos por animales de las razas formadoras

Deben estar inscriptos en sus respectivos registros de razas

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TIPOS DE REGISTROS

Registro Preparatorio:

Apareamiento colectivo entre Rodeo de Origen o de estos con reproductores Brangus/Braford.

Apareamiento colectivo entre Rodeo Base con toros de Registros Preparatorios.

No existe exigencia de registro para los toros.

Cuando los servicios son individuales (RO) ingresan al Registro Preparatorio Genealgico.

Registros Controlados (Intermedios):

Los procreos machos y hembras provenientes de reproductores inscriptos, tanto de registro


preparatorio, controlado, avanzado y definitivo que provengan de un servicio colectivo sin
identificacin de padres con madres de rodeos de origen (RO) o preparatorio

Registros Controlados Genealgicos:

Iguales al anterior pero de servicios individuales con identificacin de padres

Registros Avanzados:

Individuos machos y hembras que provengan de servicios con padres individualizados de Registros
Controlados como mnimo

Registros Definitivos:

Igual al anterior pero con padres de Registros Avanzados

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JUZGAMIENTO

Es la habilidad de apreciar a un animal por sus formas.

Es sinnimo de evaluacin, ponderacin de aptitudes, considerando cualidades y/o defectos.

Consiste en otorgar a travs de la inspeccin-palpacin y basado en las cualidades fenotpicas


de un animal, un mrito individual o grupal.

Implica la evaluacin comparativa.

No siempre se realiza en exposiciones o ferias.

Es una herramienta que nos permite elegir lotes o individuos segn objetivos.

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USOS DE LA PRCTICA

Seleccin de vientres para reposicin

Conformar lotes de novillitos y/o novillos

Elegir toros para reposicin, venta, remates, etc.

Seleccionar vacas segn caractersticas de fertilidad.

En cada caso debemos juzgar individuos para seleccionar aquellos que consideramos mejores
segn su aptitud y/o necesidad.

JURADOS DE UNA EXPOSICIN

Jurado de Admisin:

Conformado por profesionales de las Ciencias Veterinarias e Ing. Zootecnista.

Decide que animales ingresan a la feria

Documentacin respecto a su origen o procedencia

Se considera el aspecto sanitario (certificados)

Edad en relacin a la categora en la cual ingresara

Detecta animales lastimados o con traumas

Efecta una exploracin clnica

Revisin de los genitales en los reproductores

Evaluacin del estado corporal

Las tareas se efectan en la manga

Jurado de Clasificacin:

Es el que realiza la seleccin por razas y categoras de los animales ingresados.

Califica considerando los aspectos zootcnicos, productivos, estndar de la raza y la


informacin de los DEPs.

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Ingeniera Zootecnista

Determina los mejores animales de cada categora, ya sea individual o en lotes.

Cuentan siempre con un auxiliar de pista (secretario).

CONDICIONES DEL JURADO DE CLASIFICACIN

Conocimiento de las diferentes regiones del animal

El patrn o estndar racial claramente definido.

Interpretacin de informacin.

Honestidad y decisin.

Procedimiento lgico en el examen:

1) Observar a la distancia y obtener una visin panormica que contemple al grupo.

2) Realizar una inspeccin de cerca (mirar y tocar)

Vista lateral

Vista frontal

Vista posterior

3) Mover al animal a fin de observarlo en esa situacin.

Ctedra: Zootecnia Especial I Ganado Mayor Prof. Adjunto: M.V. Snchez Valtier, Julio Csar
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Ingeniera Zootecnista

CATEGORAS DE MACHOS

Ternero Menor: nacido entre los meses 10 a 12 del ao anterior de la exposicin

Ternero: nacido entre los meses 07 a 09 del ao anterior de la exposicin

Ternero Mayor: nacido entre los meses 04 a 06 del ao anterior de la exposicin

Junior: nacido entre los meses 01 a 03 del ao anterior de la exposicin

Dos aos Menor: nacido entre los meses 10 a 12 de dos aos anteriores de la
exposicin

Dos aos: nacido entre los meses 07 a 09 de dos aos anteriores de la exposicin

Dos aos Mayor: nacido entre los meses 04 a 06 de dos anteriores de la exposicin

Senior Menor: nacido entre los meses 01 a 03 de dos aos anteriores de la exposicin

Senior: nacido entre los meses 07 a 12 de tres aos anteriores de la exposicin

Senior Mayor: nacido entre los meses 01 a 06 de tres aos anteriores de la exposicin

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CATEGORAS DE HEMBRAS

Ternera Menor:

a) -Nacida entre los meses 10 a 12 del ao anterior de la exposicin

b)-Nacida entre los meses 07 a 09 del ao anterior de la exposicin

Ternera: nacida entre los meses 04 a 06 del ao anterior de la exposicin

Ternera Mayor: nacida entre los meses 01 a 03 del ao anterior de la exposicin

Vaquillona Menor: nacida entre los meses 10 a 12 de dos aos anteriores de la


exposicin

Vaquillona: nacida entre los meses 07 y 09 de dos aos anteriores de la exposicin

Vaquillona Mayor: nacida entre los meses 04 a 06 de dos aos anteriores de la exposicin

Vaca Menor: nacida entre los meses 01 a 03 de dos aos anteriores de la exposicin

Vaca: nacida entre los meses 10 a 12 de tres aos anteriores de la exposicin

Vaca Mayor: nacida entre los meses 07 a 09 de tres aos anteriores de la exposicin

Vaca Adulta: nacida entre los meses 01 a 06 de tres aos anteriores de la exposicin

Las 5 ltimas categoras deben estar c/cra o preez de 45 das mnimo

REPRODUCTORES INDIVIDUALES POR CATEGORA

El jurado debe hacer caminar en crculo a los animales

A una distancia no menor de 8 a 10 metros entre si

Observarlos de costado, de frente y de atrs

Colocarlos en orden progresivo

Luego hay que hacerlo mientras se hallan en estacin

Anlisis comparativo de las regiones entre los animales

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El grado de preparacin (presentacin)

Engrasamiento (palpar)

EN LOTES

Los animales participantes se presentan en lotes de 3 a 6 ejemplares

Juzgados por corrales

Recorrer los corrales identificados con la planilla que contiene la informacin de los animales
que conforman cada lote

Hacer mover los animales dentro del corral

Ir formndose "in mente" el grado de calidad del conjunto de los diferentes grupos expuestos

El grupo ha de ser lo ms homogneo y parejo posible, tanto en tipo como en calidad

Se pueden sacar a la pista los lotes para la definicin

Ante lotes muy parejos, para definir el premio apartar los mejores toros de los lotes ya
clasificados y compararlos, luego apartar los peores y repetir y al fin los dos toros intermedios

NOVILLITOS Y NOVILLOS GORDOS

Existen exposiciones y ferias destinadas a novillos gordos

La finalidad adems de la comercializacin es la competencia que permitir determinar los


mejores animales expuestos

Incentivar toda la cadena productiva de carne ya que en la misma el novillo es el ltimo


eslabn

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Se consideran el tipo, conformacin y terminacin

Recorrer los diferentes lotes

Impresin del conjunto

Evaluacin mas individual de cada lote (dentro del corral)

La uniformidad en tipo, peso, grado de terminacin y calidad, es fundamental

VEREDICTO DEL JURADO

Cuando se emite un fallo hay que estar seguro de ste y recordar las condiciones del animal
juzgado

A veces, se hace necesario fundamentar el veredicto, prctica muy conveniente que, adems
de aclarar conceptos, deja conceptos tiles a los criadores, quienes han de tener la seguridad
de que se ha trabajado con toda conciencia en la emisin del fallo.

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ETOLOGA

Proviene del griego ethos (costumbre) y de logos (ciencia).

Konrad Lorenz, premio Nobel de Medicina, en 1873.

Estudia el comportamiento y costumbre de los animales.

Generalmente, el concepto de etologa se usa para animales


salvajes.

En el caso de animales domsticos, se usa ms el de comportamiento o conducta.

El bovino, posee una tendencia a vivir de manera trashumante.

Cuanto mas se aleje el manejo de las condiciones habituales, mayor ser el stress que sufra
el animal.

IMPORTANCIA

Que utilidad nos da conocer el comportamiento bovino?

Disminuir en lo posible las situaciones de stress:

-Menor aumento de peso diario.

-Menor produccin de leche (aptitud materna).

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-Menor % celos.

Descubrir enfermedades al inicio de las mismas:

-Anormalidades en la conducta por causas sanitarias

Facilitar el manejo:

-Mejora los movimientos de arreo y tareas en corrales/mangas.

Aumento de la produccin:

-Es una consecuencia de lo anterior.

Mejoramiento del campo:

-Hbitos de pastoreo (desmalezado, abono, resiembra, monte).

COMPORTAMIENTO NORMAL

Conducta individual o automantenimiento:

1-Reactividad:

- Reaccin ante situaciones lesivas

- Se mantiene alerta

- Disminuye ante enfermedad

- Respuesta al acercamiento (amenaza, lucha, huida, apaciguamiento, o retiro)

- Comportamiento agonista determina orden de dominancia

- Las conductas agresivas de los animales surgen ante eventos sorpresivos, sin opciones claras

- La novedad y el desconocimiento aumentan la resistencia de los animales

2-Alimentacion:

Pastoreo (periodicidad diurna) es mximo al amanecer y anochecer

- El resto del da se alternan con descanso, rumia y pastoreo.

- El ternero va aprendiendo el movimiento de enrollar la lengua para envolver el pasto y el de corte


elevando la cabeza.

- Es afectado por la edad, temperatura ambiente, calidad y tipo de pasto y por el estado de los
dientes.

- En bovinos adultos el tiempo que invierten pastando es de 5 a 9 hs., rumiando 5 a 9 hs y en


descanso 5 a 9 horas.

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- Existen diferencias segn biotipo y razas (B. Taurus-B. Indicus).

- Con altas temperaturas modifican a hbitos nocturnos.

- En temporales de lluvia, pastoreo intenso entre aguaceros.

- En pasturas de baja calidad, pastoreo en horas de descanso.

- Come de pie, caminando, la cabeza del animal va movindose hacia los lados cosechando a medida
que avanza aproximadamente un ancho del doble de su cuerpo.

- Camina 4km. diarios para comer y en pasturas de mala calidad el doble.

- La tasa de movimientos masticatorios/minuto oscila entre 50 a 75/minuto.

- Seleccionan el pasto segn palatabilidad, eligiendo plantas y partes de ellas.

La rumia depende de la calidad del alimento.

- A mayor calidad menor tiempo de rumia y viceversa.

- La hembra en celo disminuye la rumia.

- El dolor y el estrs tambin disminuyen la rumia.

- La posicin ideal para la rumia es en decbito esternal


aunque en situaciones anormales lo pueden hacer de pie.

- El animal invierte 5 a 9 hs. del da para la rumia.

- Es la suma de regurgitacin, de masticacin, salivacin, deglucin y el intervalo entre bolos.

- Las horas totales estn divididas en 15 a 20 perodos de rumia diseminados en el da donde se


regurgitan 300 a 400 porciones de comida.

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- El horario que ms ocupan en rumiar es posterior al pico de ingesta que ocurre al anochecer.

- La duracin de los periodos de rumia puede variar de un minuto a superiores a una hora.

- Los terneros empiezan a rumiar a las 3-4 semanas.

Abrevado sumergiendo la boca (labios) y succionando.

- Toma agua 3 a 4 veces/da y cada acto de beber le insume 5-10min.

- El nmero de veces que toma agua depende del tipo de forraje, de factores ambientales y de la
distancia a las aguadas.

- El uso del agua se puede ver afectado por la jerarqua social (edad, tamao, astados).

- Con alta temperatura ambiental, el agua acta adems para reducir el estrs calrico.

- En zonas de monte, de potreros de gran superficie, van una vez al da a abrevar y en invierno cada
48hs.

- En estos casos el consumo por vez es mayor.

- El ganado vacuno tiende a beber por la maana y al final de la tarde.

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- Cuando la temperatura sobrepasa los 32 C los animales suelen beber cada 2 horas o ms a
menudo.

- Pasan hasta 8 horas (desde las 9-10 hs hasta las 16-17 hs) en las proximidades de la aguada,
rumiando, descansando y bebiendo.

- La concentracin de anhdrido carbnico (CO2) modifica la palatabilidad (temperatura del agua y


presin atmosfrica) alcalinizndola.

- El ganado no acostumbrado a tenores salinos lmites, previamente olfatea y lame el agua en lugar de
sorberla normalmente, levantando la cabeza, con movimientos de mandbula y dejando salir el agua
de la boca, bebiendo poca agua cada vez con mayor frecuencia.

- El bovino no necesita beber agua inmediatamente despus de ingerir un suplemento mineral.

- Con el agua en la parcela en pastoreo rotativo los animales no actan con espritu gregario.

El Bosteo

En los adultos es de 10 a 15 veces por da, el rea cubierta por las heces se encuentra entre medio y un
metro cuadrado diario y la cantidad total de heces eliminada es de unos 20 a 30 kg por da.

- El estircol del bovino difieren de casi todas las especies animales por su alto contenido en agua, la
que est en relacin directa con la cantidad de heces excretadas y con la mayor o menor aptitud para
concentrarlas.

- En el ganado ceb, las heces tienen un contenido menor de humedad que las del bovino europeo.

- El color es marrn oliva en pastizales naturales, de consistencia pastosa y con forma de torta con
ligera depresin central.

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- La defecacin puede darse tanto con el animal caminando como con el animal echado, lo normal es
que suceda estando de pie.

- Existe una postura tpica: la base de la cola se levanta y se arquea separndose del cuerpo, las patas
traseras se colocan ligeramente adelantadas y separadas y la espalda se arquea.

- Los terneros son ms cuidadosos que los adultos a la hora de procurar no ensuciarse la piel,
posiblemente porque las heces resultantes de las dietas lcteas tienen una estructura ms irritante.

- Durante el amamantamiento la vaca limpia lamiendo la regin perineal del ternero.

La Miccin

Se efecta con una frecuencia de 18 a 20 veces/da.

- El volumen diario normal en las diferentes especies vara considerablemente con la alimentacin, el
clima, el ejercicio y con la cantidad de agua ingerida.

- El volumen de cada acto de miccin es de 8 a 22 litros (17 a 45 ml por kg de peso vivo); mximo 25
litros.

- Las hembras no orinan mientras caminan y slo en raras ocasiones lo hacen tumbadas.

- A diferencia de las hembras, los machos pueden orinar mientras caminan.

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3-Exploracin:

- Tendencia a investigar y a familiarizarse con su medio ambiente.

- En confinamiento sin los actos explicativos se reducen y los sentidos del animal se embotan.

- Cuando ingresan animales nuevos a un campo se los ve recorriendo todo el permetro del potrero
(destete).

4- Movimiento:

- Necesidad de iniciar actividad corporal es una exigencia bsica del comportamiento.

- En feed lot la exigencia es mnima pero por instinto ejercita distintas maneras de locomocin.

5-Cuidado corporal:

- Se ocupan de su comodidad fsica

- Seleccin de lugares de reposo, defecar en lugares alejados de los sitios de alimentacin y aseo de la
piel.

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6- Territorialismo:

- Pautas de comportamiento mas afectadas por las condiciones de manejo actual donde es comn el
hacinamiento.

- El espacio individual es la distancia que mantiene durante los contactos sociales con otros
miembros de la especie.

- Puede variar en ciertas circunstancias como ser el trabajo en corrales, con animales en celo o bien
cuando estn descansando.

7- Descanso y sueo:

- Perodos de descanso y sueo permiten que ocurra la recuperacin metablica y conservacin de


energa corporal.

- Los bovinos son polifsicos en sus perodos de descanso.

- Somnoliento unas 7 u 8 horas diarias, divididos aproximadamente en 20 perodos que preceden o


siguen al sueo verdadero de unas 4 horas.

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Comportamiento grupal o social:

El sistema de ganadera y el nmero de animales que constituyen un grupo afectan la naturaleza


del comportamiento social.

Las interacciones son afectadas por las jerarquas de dominancia social dentro del grupo.

Para que haya estabilidad en las relaciones es necesario que:

- Todos los miembros del grupo puedan reconocerse

- Los bovinos reconocen entre 70 y 120 miembros de su especie.

- Cualquier agrupamiento mayor genera problemas cotidianos.

- Aumentan con la territorialidad, agresividad de la raza y del gnero, as como con la densidad.

- Que hagan una nmina de miembros estables del grupo

- Sin enfermedades o retiros temporales

- Que los animales recuerden su posicin y acten de acuerdo a ella.

Los encuentros agresivos son mas frecuentes cuando el grupo esta desarrollando su propia
escala social.

Cuando existe estabilidad jerrquica los encuentros son mnimos.

La visin es imprescindible para el posicionamiento social.

La escala jerrquica se forma entre animales que conviven por largo tiempo.

Los factores que influyen para determinar la posicin en la escala son:

Raza, tamao, edad, cuernos, sexo, etc.

Esta jerarqua vara solo al introducir un animal extrao

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TIPOS DE JERARQUA

a) Jerarqua Lineal: El animal A domina al B, y este domina a todos menos al A.

b) Jerarqua bidireccional:

-Es ms comn.

-Contiene 1 o mas interacciones triangulares.

-En este caso el animal A del caso anterior es desplazado por 3 miembros, en el cual el animal 1
domina al 2, que domina al 3 que a su vez domina al 1.

-Los tres dominan al resto del grupo.

c) Jerarqua Compleja: En este caso se presentan varias jerarquas bidireccionales sin ningn orden
preestablecido.

Orden de desplazamiento:

Se da en movimientos voluntarios y libres sobre pasturas, en el que un animal acta como


lder y frecuentemente se encuentra a la cabeza de la columna.

Casi nunca el lder en desplazamiento es el que est ms alto en la escala jerrquica.

Relacin social con el hombre:

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El hombre entra a formar parte de las reacciones sociales de los vacunos.

El bovino es dependiente en mayor o menor grado del hombre para lograr su bienestar.

Puede ocurrir una relacin lder, seguidor conforme el animal siga a la persona.

La etologa y la ganadera vacuna

El sector ganadero forma parte de una cadena agroalimentaria que produce ALIMENTOS de
calidad que demandan los consumidores.

El bienestar animal pasa a ser uno de los atributos de calidad de ese alimento que
producimos.

Esto nos obliga, a asumir y producir los cambios necesarios, para adaptarnos al nuevo
escenario del comercio internacional.

Para ello tener en cuenta que:

- El comportamiento del bovino es bastante previsible

-Se debe usar la inteligencia en vez de la fuerza bruta

-El manejo por la fuerza bruta es de alto costo en rendimiento animal, en caballos de trabajo y en
personal.

-El manejo racional es una tecnologa de costo cero

-El vacuno es un animal de fuga, no de agresin

La zona de fuga

El entorno de los animales tiene un permetro imaginario llamado zona de fuga

El tamao de la zona de fuga depende de la raza, sexo, edad, mansedumbre, experiencia


previa, etc.

Cuando se penetre el permetro el animal tratara de alejarse

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Visin perifrica amplia (360), panormica.

El punto de balance es a la altura de la cruz.

Zona de fuga en un lote bovino

Afuera de la zona de fuga, los animales se dan vuelta y miran de frente mantenindose a una
distancia segura

Adentro de la zona de fuga, los animales se dan vuelta y se alejan

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Manejo inteligente del rodeo

Se basa en dejar que los animales vayan por su propio impulso a donde es necesario que
vayan

Con buen trato, los animales pueden ser entrenados y/o acostumbrados, para aceptar ciertas
irregularidades en el manejo.

Los patrones de comportamiento que se forman a una edad temprana y con primeras
experiencias, pueden ser muy persistentes, lo que redituar beneficiosamente, si no son
traumticas.

El entrenamiento de los terneros de destete involucra:

-caminar en calma entre ellos dentro de los corrales.

-hacerlos pasar por la manga.

-ensearles a seguir a un jinete que marche delante de ellos.

Manejo en los corrales

No cargar de mas los corrales

Los animales deben tener siempre:

- espacio

- una salida

- tiempo

En vacas con cra, apartar antes de trabajar

Usar varillas, botellas plsticas con piedras, bolsas plastillera y la voz

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Evitar moverlos desde atrs.

Para sacarlos del corral los animales deben pasar al costado del personal.

Si se pretende moverlos hacia un sector, dirigirse en direccin opuesta.

No sobrecargar el corral previo a la manga porque el ganado no tiene espacio para girar.

Se debe esperar a que la manga est casi vaca antes de comenzar a llenarla nuevamente.

Esperar a que se abra la puerta trasera de la manga antes de iniciar la secuencia de


movimientos de encierre.

No usar picana elctrica.

Si se tuerce la cola para hacer que se adelanten en la manga, hay que aflojar
instantneamente la presin cuando se mueve.

Manejarse preferentemente a pie.

Evitar encerrar animales solos.

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Instalaciones y etologa

Mangas, embudos, rampas de carga deben tener laterales cerrados.

Corral previo a la manga con un costado formando una sola lnea con la manga.

Ventajas de las mangas curvas:

- evita que el animal vea a distancia lo que ocurre adelante (cepo)

- solo ve la parte posterior del animal que lo precede

- tendencia natural a caminar en crculo alrededor de una persona

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Baaderos:

-rampa de ingreso con piso anti deslizable, con acanaladuras o ranuras profundas

-el borde de la rampa debajo del nivel del liquido

-la inclinacin con un ngulo de 25 a 45

-techo/toldo inclinado sobre la rampa con altura de 1,5m.

Rampas de embarque

Deben tener un tramo horizontal de al menos 2 m de largo

La inclinacin de una rampa fija no debe exceder los 20

En una rampa ajustable, la mayor inclinacin aceptable es de 25

Las rampas de cemento deben contar con escalones de 10 cm de alto y 30 cm de largo

El escaln debe tener dos acanaladuras profundas

Los escalones funcionan mejor que las ranuras o acanaladuras.

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Algunos problemas de manejo

Arrinconamiento en corrales

- Los animales se arrinconan y forman un racimo compacto, presentando la cola al ganadero

- Causado por hacinamiento y/o exceso de presin

- Se corrige manejando cantidad de animales y presin justa

Remolinos en rodeos

- Mecanismo de defensa ante presin excesiva

- Movimientos en crculo

- Se debe cortar el movimiento circular

- Los animales se alejan, se detienen y quedan mirando al ganadero

- Reiniciar tareas en forma correcta

Animales empacados y/o echados

- Suele suceder al final de un lote que se introduce a la manga

- No conviene juntarlo con el nuevo lote que ingresara a la manga

- Juntarlo con 2 animales, no ms, para estimular su movimiento

- Algunos bovinos (cebes) aterrorizados entran en shock y se acuestan paralizndose

- Dejarlos tranquilos con algunos vacunos mansos

Aguachamiento

- Pos-parto por falta de reconocimiento (3 primeros das)

- Tranquilidad del rodeo evitando situaciones de agresin

- El ternero identifica el lugar donde naci y tiende a volver al mismo

- Las tareas con los terneros deben ser sin maltrato

- Cuidar los arreos (terneros abandonados)

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Agresividad de los bovinos

La falta de confianza del humano en s mismo, que se traduce en una conducta poco
dominante, propicia conductas agresivas.

Los animales que atacaron una vez, tendern a volver a hacerlo.

Las personas que han sido atacadas una vez, tendern a ser atacadas nuevamente.

Hay toros que son realmente una amenaza para la seguridad de quienes trabajan con ellos.

Animales criados aislados, en cabaas.

Compiten con el cuidador.

Generan seales de advertencia que no siempre son percibidas.

Ataque sorpresivo (ambiente extrao).

Razas cebuinas tienen marcado contraste entre mansedumbre adquirida y mal


temperamento heredado.

Contemplar instinto materno exacerbado.

Arreo sin estrs

El movimiento calmo del ganado se da en una relacin de estimulo y respuesta

El "estmulo" es una persona que simula un comportamiento de acecho

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La respuesta es la actitud del lote de alejarse del acecho

El limite es la inquietud y ansiedad de los animales

El ganadero se debe mover a la velocidad normal con que camina

Si el ganado entra en pnico, se asusta y corre, demora hasta 30 minutos en recuperarse

Si los animales son mansos es difcil generar una actitud evasiva

En este caso es mas fcil ponerse a la cabeza del lote y que lo sigan

La distancia diaria a recorrer no debe superar lo 25-30km.

Juntar los animales

La mayor parte debe agruparse antes de iniciar el movimiento

El momento del da puede incidir en esta tarea

Se necesitarn entre 5 y 20 minutos para inducir al lote a formar un grupo abierto (tomarse el
tiempo necesario).

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Aplicar una presin muy leve en el lmite de la zona de fuga colectiva, para inducir a los
individuos a juntarse

Movimientos en la parte de atrs del rodeo, semejando un limpiaparabrisas

Los movimientos deben ser constantes y amplios cubriendo parte de los laterales

El patrn de movimiento depender del espacio y numero de animales

Los animales apartados y/o escondidos sern atrados por el agrupamiento

No hay que salir a perseguir a los animales dispersos.

Permitir que los terneros encuentren a sus madres

Generar ansiedad para que busquen agruparse (seguridad)

Iniciar movimientos

Aumentar la presin sobre la zona colectiva de fuga para iniciar el arreo en la direccin
deseada.

Continua el movimiento de ida y vuelta

Este movimiento har que el lote comience a extenderse a lo largo.

Cuando el movimiento es "bueno", el ganado puede ser arreado fcilmente en la direccin


deseada

Los animales se encaminan en el mismo sentido y se mueven suavemente

el movimiento "bueno" comienza con un animal, y los otros lo siguen gradualmente (gua)

Cuando los animales responden aflojar la presin

Esto recompensa al animal por moverse en la direccin deseada

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En lotes reducidos se pueden usar seuelos

Rodeo en arreo-control de direccin

Los animales deben estar en movimiento (en arreo) antes de intentar cambiar la direccin

Se puede controlar la direccin ubicndose del lado contrario a donde se pretende dirigir el
rodeo

Alternar entre la penetracin y la retirada de la zona de fuga colectiva de los animales

Aflojar la presin cuando se pasa una tranquera

Es necesario que un personal trasponga primero para contener el grupo que va pasando y
empezar a direccionarlo

Acostumbrarse a manejarlos al paso de vaca

Cuando se regresa a veces es necesario contener al/los lideres para que el lote no se dispare

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TRANSPORTE DE GANADO

Se debe considerar la seguridad y el bienestar de los animales

Durante el transporte los animales son expuestos a una variedad de factores estresantes de
tipo mecnico, climtico, acstico, nutricional, social y otros.

A mayor duracin del viaje, los efectos negativos del transporte sobre el animal tambin
aumentan

Es deseable minimizar tanto la frecuencia como la duracin de los viajes

El estrs afecta la calidad de la carne (animales con destino a faena)

Tener en cuenta

Tiempo de transporte (distancia), en lo posible no superar las 12hs.

Tipo de camino (de tierra)

Tipo de vehculo (estado, piso, rejillas, separadores, ventilados)

Conducta de los animales transportados

Tipo de animales (terneros, vacas c/cria, preadas, CC, de riesgo, astados)

Animales que no deben transportarse (caidos y terneros con ombligo)

Espacio (jaula semi 33m2)

Densidad: Adultos 1 a 1,2m2- Destetes 0,6m2 - Ternero 0,3m2

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Conductor

Horario del traslado (clima tropical)

Efectos - consecuencias

Por cada 20-30 minutos de maltrato (estrs), se produce un 0,5% de desbaste

Lesiones tpicas en salientes seas provocadas contra estructuras de corrales o vehculos de


transporte y puerta guillotina

Ctedra: Zootecnia Especial I Ganado Mayor Prof. Adjunto: M.V. Snchez Valtier, Julio Csar
UNIVERSIDAD NACIONAL DE
FORMOSA
Facultad de Recursos Naturales

Ingeniera Zootecnista

Ctedra: Zootecnia Especial I Ganado Mayor Prof. Adjunto: M.V. Snchez Valtier, Julio Csar