PRCTICA N 9

PUNTO DE EBULLICIN

I. INTRODUCCIN

La leche, considerada bajo un concepto fisiolgico, es la secrecin de las glndulas

mamarias de los mamferos. Desde el punto de vista legal, se define como el

producto del ordeo higinico, efectuado completa y profundamente, en una o ms

hembras de ganado lechero bien alimentado y en buen estado de salud. Esta leche

no debe contener calostro.

La leche tiene un sabor ligeramente dulce y un aroma. El sabor dulce proviene de la

lactosa, mientras que el aroma viene principalmente de la grasa.

La leche tiene la particularidad de absorber olores del ambiente como el olor del

establo. La alimentacin provoca tambin cambios en sabor y olor a la leche.

Tambin la accin de microorganismos puede tener efectos desagradables en sabor

y olor.

La leche tiene un color ligeramente blanco amarillento debido a la grasa y a la

casena.

Otras caractersticas de la leche son su punto de congelacin, su pH, sus solidos

solubles, punto de ebullicin, etc. En este informe se realizara una prueba para

conocer el punto de ebullicin de la leche. (ALAIS, 1985)

 II. OBJETIVOS

Determinar el punto de ebullicin de la leche evaporada.

Determinar y comparar con los parmetros el punto de ebullicin de la leche fresca.

Realizar una prueba para conocer el punto de ebullicin de la leche.

III. MARCO TERICO

La Ley de Raoult, que seala que tanto el descenso crioscpico como el ascenso

ebulloscpico estn determinados por la concentracin molecular de las sustancias

disueltas. Al enfriar una solucin diluida se alcanza eventualmente una temperatura en la

cual el solvente slido (soluto) comienza a separarse. Dicha temperatura se conoce como

punto de congelacin de la solucin y por ello la leche hierve sobre los 100 C (a nivel del

mar (entre 100.17 C y 100.5 C); sin embargo, con el calentamiento se dan variaciones en

el equilibrio: iones molculas micelas que influyen en el resultado. En la prctica,

este valor no se mide. (Martnez, 2011)

PUNTO DE EBULLICION:

La temperatura de ebullicin de la leche se inicia a los 100.17 grados centgrados al nivel

del mar a causa de las sales y la lactosa disueltas; sin embargo, puede inducirse este

fenmeno a menor temperatura con solo disminuir la presin de lquido, prctica que se

aplica en la elaboracin de leches concentradas al evaporar, mediante vaco, parte del agua

de la leche a una temperatura de 50C a 70C. Por lo tanto, este proceso tiene la ventaja de

no afectar los componentes de la leche. (Propiedades Fisicas de la leche, 2011)

IV. METODOLOGA

Materiales

Leche

Tubos de ensayo

Cocina

Pinza para tubos

Termmetro digital

Pipeta

Mtodos

1. Se mide la temperatura inicial de la muestra (leche evaporada y leche fresca).

2. Se coloca extrae con la pipeta mL de la muestra y se la coloca en los tubos de

ensayo (tres tubos de ensayo por muestra).

3. Sujetamos con la pinza a los tubos de ensayo cerca a la llama de la cocina, y

controlamos e tiempo hasta que esta hierva.

4. Al momento de hervir tambin medimos la temperatura final.

V. RESULTADOS

Temperatura inicial (C) Temperatura final (C)

Muestra pH
Tubo 1 Tubo 2 Tubo 3 Tubo 1 Tubo 2 Tubo 3
Leche
-
fresca
Leche
-
evaporada
 VI. DISCUSIONES

Segn los parmetros el punto de ebullicin de la leche es a 100,17 C a nivel del

mar, si comparamos esto con nuestros resultados nos damos cuenta que esta no

llego ni a los 100C esto puede ser debido a la presin, puesto que en nuestra

ciudad la presin es ms baja.

VII. CONCLUSIONES

Se determin el punto de ebullicin que tiene la leche fresca en nuestra ciudad

y porque es diferente a los parmetros mientras haya menos presin.

VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

ALAIS, C. (1985). CIENCIA DE LA LECHE. ESPAA: REVERTE S.A. Recuperado el 08 de Julio de 2017,

de http://composicionfisicadelaleche.blogspot.pe/2011/10/bibliografia-fuentes-y-

anexos.html

Martnez, M. A. (2011). El Libro Blanco de la leche y los productos lcteos (Primera edicin ed., Vol.

1). D.F, Mxico. Recuperado el 08 de Julio de 2017, de

file:///C:/el%20libro%20blanco%20de%20la%20leche.pdf

Propiedades Fisicas de la leche. (2011). (H. Gonzales, Recopilador) Recuperado el 08 de Julio de

2017, de http://caracteristicasfisicoquimicasdlaleche.blogspot.pe/

IX. ANEXOS