UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ

GALLO
Facultad de Ingeniera Qumica e Industrias
Alimentarias
Escuela Profesional de Industrias Alimentarias

SYLLABUS

I. Informacin General
1. Cdigo del Curso : AL 306
2. Nombre del Curso : Anlisis de los Alimentos
3. Pre requisitos : AL 251 Qumica de Alimentos
QU 217 Qumica Analtica
4. Naturaleza : Terico / Practica
5. Crditos : 04
6. N Horas Semanales : Teora : 03 horas
Practica : 02 horas
7. Fecha de Inicio :
8. Fecha de Trmino :
9. Nmero de Semanas : 17 semanas
10. Docente : MSc. Ing. Miguel Angel Solano Cornejo

II. Sumilla
El curso de Anlisis de los Alimentos es un curso terico - prctico, que busca
aportar el conocimiento y las experiencias necesarias con el uso de diferentes
estrategias de Aprendizaje para que el estudiante pueda manejar diferentes
tcnicas bsicas en el caracterizacin de los componentes de los alimentos
frescos o procesados que genera la industria alimentaria.
El estudiante al terminar el curso conocer los aspectos masa saltantes en las
tcnicas bsicas en el anlisis de alimentos y podr aplicarlos para obtener datos
sobre la composicin de alimentos frescos o procesados en forma confiable.

III. Competencia General del Curso

Reconoce las tcnicas fundamentales en el anlisis de los alimentos frescos y
procesados para la determinacin de sus caractersticas de composicin.

IV. Formulacin de Capacidades

Los estudiantes al trmino del curso:
1. Conoce los principios fundamentales del muestreo de alimentos.
2. Conoce los principios de medicin de la Actividad de Agua y maneja los
Modelos de BET y GAB.
3. Conoce las caractersticas y limitaciones del anlisis proximal de los alimentos.
4. Conoce las caractersticas y limitaciones del anlisis de pH y Acidez Titulable.
5. Conoce las caractersticas y limitaciones del Anlisis espectrofotomtrico
Ultravioleta, Visible e Infrarrojo
6. Redacta informes de experimentacin basado en los ensayos de laboratorio.

V. Programa

1
SEMANA TEMA
Syllabus del Curso
1
Introduccin al Anlisis de Alimentos
2 Muestreo y Preparacin de Muestras
3 Anlisis de Agua en Alimentos
Anlisis de Actividad de Agua
4 Modelo de BET
Modelo de GAB
5 Anlisis de Carbohidratos
6 Anlisis de Carbohidratos y Fibra
7 PRIMER EXAMEN
8 Anlisis de Protenas
9 Anlisis de Protenas - Lpidos
10 Anlisis de Lpidos
11 Anlisis de Cenizas y Vitaminas
12 SEGUNDO EXAMEN
13 Anlisis de pH y Acidez Titulable
14 Caracterizacin de Lpidos
15 Espectrofotometra UV-Vis e IR
16 Reologia en Anlisis de Alimentos
17 EXAMEN FINAL

VI. Evaluacin
1. La evaluacin del estudiante cubrir tres aspectos:
a. Cognitivo.- Se realizara a travs de tres evaluaciones annimas
escritas de opcin mltiple; y a traves de 06 informes de prcticas de
laboratorio.
b. Psicomotriz.- Se realizara a travs de un examen prctico de
laboratorio.
c. Valorativo.- Se evaluara la asistencia, participacin, orden en el
trabajo, concentracin y responsabilidad en la investigacin de laboratorio,
etc.
2. La evaluacin es vigesimal (cero o veinte)
3. La asistencia a clases de Teora y a las de Prcticas que se puedan
programar es OBLIGATORIA dentro del 80 % desde su inicio hasta
culminarlas.
4. Los Trabajos consignados en la columna Prcticas sern de entrega
OBLIGATORIA al inicio de la hora de teora correspondiente a la semana
consignada.
5. De los porcentajes de Evaluacin:
A. Teora 50 %.
B. Practicas 40 %
C. Participacin en Curso 10%
6. La nota aprobatoria es once (11), segn reglamento de la Universidad.
7. Con referencia a los trabajos e informes de prcticas en fecha estos
eran calificados sobre una base de 0 a 20, los trabajos fuera de fecha no sern
recibidos consignndose una nota de cero (0).

2
VII. Bibliografa
1. NIELSSEN, S.; (2009), Anlisis de los Alimentos, Editorial Acribia,
Zaragoza, Espaa, 687 pp.
2. HART, L.; FISHER, H.; (1991), Anlisis Moderno de los Alimentos,
Editorial Acribia, Zaragoza, Espaa, 590 pp.

Lambayeque, Setiembre 2,016

MSC/16