9. 4. 2014.

Ispii lanak: Ajvar

Autor:M arijo epek / Datum objave: 11.4.2013

Ajvar

Osnovni podaci Sastojci

Nakon dugo nagovaranja M arijo epek otkrio nam je svoj savren recept za ajvar 10 kg crvene roga paprike
Broj porcija: na 10 kilograma paprike 5 kg patlidana
Trajanje pripreme: 3 sata dvije glavice luka
Vrsta jela: 5-8 reanja enjaka
Glavni sastojak: paprika, patlidan litra octa
Nain pripreme: peenje 3 litre vode
Slijed: 2 litre suncokretovog ulja
desetak zrnca papra
Priprema
1. Patlidan oguliti, izrezati na fete debljine 2 centimetra, pei u penici na 180 stupnjeva 15 do 20 minuta. Prije peenja tepsiju je
potrebno tanko premazati s uljem.
2. Paprike oistiti od sjemenki, prerezati na pola i kuhati u otopini octa, vode, ulja, enjaka, luka i papra oko 10 minuta. (Imajte na
umu da na ete na ovu koliinu proces kuhanja ponavljati jer je najbolje u jednoj turi kuhati kilogram do dva)
3. Papriku vaditi na cjedilo i cijediti sat do dva na cjedilu.
4. Naizmjence mljeti na "Fleisch mainu" papriku i patlidane. Na preostalu litru ulja dodavati samljevenu smjesu i poeti s prenjem
uz neprestano mijeanje.
5. Kuhati 2 do 3 sata. Na polovici kuhanja dodati ulje koje je isplivalo iz otopine, dodavati ga unutra i zainiti sa solju. (Nemojte
prezainiti jer se ukuhavanjem reducira tekuina)
6. Kada je gotovo, probati te po elji dodati zaina.
7. Jo pola sata kuhati te staklenke sterilizirati na 80 celzijevih stupnjeva 10 do 15 minuta. Napunjene staklenke zaepiti, okrenuti na
poklopac te sve vratiti na 60 celzijevih stupnjeva u penicu na pasterizaciju.
8. Nakon pasterizacije neka se sve postupno hladi.

Jelo i recept pripremio nam je Marijo epek, poznati chef i vlasnik konzultantske tvrtke Oblizeki

http://www.gastro.hr/Content/Print.aspx?ID=5770 1/1