Pg.

1 de 7

Prof. Dr. Moiss Vargas Ruiz de Gamboa

APUNTES DE QUMICA GENERAL

PARA LAS CARRERA DE INGENIERA
UNIVERSIDAD DE LA FRONTERA
FAC. DE INGENIERIA, CIENCIAS Y ADM.
EN ALIMENTOS
DPTO. DE CIENCIAS QUIMICAS
APUNTES DE QUIMICA GENERAL

UNIVERSIDAD DE LA FRONTERA
APUNTES DE CLASES: CLASIFICACIN DE LA MATERIA
Prof. Dr. Moiss Vargas Ruiz de Gamboa
/conversion/tmp/scratch/361080940.doc
 Pg. 2 de 7

CLASIFICACION DE LA MATERIA Y DEFINICION APROXIMADA DE LA

QUIMICA

La qumica es una ciencia experimental y como tal posee un mtodo y un objeto propio. El
objeto de la qumica, as como el de otras ciencias experimentales o naturales como la fsica, la
oceanografa, la geologa etc., es la Materia. Sin embargo, aunque la materia es el objeto de stas y
muchas otras ciencias naturales, los aspectos que stas estudian de aqulla son diferentes.

Comencemos por aclarar qu entendemos por Materia. En realidad, la materia no podemos

definirla, sin embargo, la podemos describir diciendo que Materia: es todo lo que ocupa lugar en el
espacio y tiene masa. En esta descripcin estamos empleando el concepto de masa que tambin es
necesario que lo entendamos. Aunque tampoco podemos definir este concepto, tambin lo podemos
describir, diciendo que Masa: es la medida de la resistencia de un cuerpo a cambiar su velocidad,
entendiendo por esta ltima un vector (con direccin, magnitud y sentido).

As, podemos afirmar que una pelota de ping pong tiene menor masa que una de villar, debido
a que bastar una leve brisa para desviar el curso de la primera, en tanto que la misma no afectar
mayormente el curso de una bola de villar.

Por ningn motivo debe confundirse la masa con el peso de un cuerpo entendindose por este
ltimo la Fuerza con la que cierta masa es atrada por la gravedad, o sea, mg, en virtud de la segunda
ley de Newton. Sin embargo, sabido es que la constante de aceleracin gravitacional g no es
estrictamente constante a lo largo de la superficie de la tierra, razn por la que el peso de un cuerpo
puede variar de acuerdo a la latitud en que se encuentre, pero no as su masa, la que es siempre
constante, sea sobre la tierra, en la ingravidez de una nave espacial o en la superficie de la luna. Por
esta razn, en qumica hablaremos siempre de la masa de un cuerpo y no de su peso, de modo que
aunque muchas veces en los textos de qumica se habla de peso, en realidad debemos entender masa y
el instrumento que utilizaremos para medir masas es una balanza (y no una pesa) la que basa su
medicin en la comparacin de dos masas, de las cuales una acta como patrn o, dicho de otro modo,
como referencia.

UNIVERSIDAD DE LA FRONTERA
APUNTES DE CLASES: CLASIFICACIN DE LA MATERIA
Prof. Dr. Moiss Vargas Ruiz de Gamboa
/conversion/tmp/scratch/361080940.doc
 Pg. 3 de 7

Propiedades de la materia:

La materia tiene diversas propiedades como color, masa, volumen, densidad, temperatura etc.
Entre las propiedades de la materia podemos distinguir dos tipos: las propiedades Extensivas y las
Intensivas.

1. Propiedades Extensivas: son aquellas que dependen de la cantidad de materia como, por
ejemplo, masa (m), volumen (V), calor (Q) etc.

2. Propiedades Intensivas: son aquellas que no dependen de la cantidad de materia, como por
ejemplo, el color, la temperatura, punto de ebullicin, la densidad, el calor especfico, etc. Estas dos
ltimas propiedades, as como muchas otras, resultan del cuociente entre dos propiedades extensivas:
densidad = m/V, calor especfico o capacidad trmica de un cuerpo (calor necesario para aumentar en
un grado centgrado la temperatura de un cuerpo de masa m = Q/mt (tarea: busque otras propiedades
intensivas de este ltimo tipo, consultando en tablas o en algn handbook de ingeniera)

Clasificacin de la Materia:

En cuanto a la constitucin misma de la materia, la podemos clasificar en tres tipos:

1. Elementos
2. Compuestos y
3. Mezclas

1. Elemento: es la forma ms simple de materia que puede existir bajo condiciones normales
del laboratorio. Es la forma ms simple de materia con la que el qumico trata directamente. Podemos
decir tambin que son las unidades fundamentales con las que se constituyen las sustancias ms
complejas que conocemos: desde la sal comn hasta una sustancia tan compleja como una protena.

En la actualidad existen 106 elementos conocidos, pero solo un pequeo nmero de ellos es de
inters para nosotros como veremos un poco ms adelante

2. Compuesto: los elementos se combinan para formar compuestos. Estos se caracterizan por
estar constituidos por dos o ms elementos siempre en la misma proporcin y sus propiedades son
esencialmente diferentes a las de sus elementos constitutivos por separado. As, por ejemplo: en el
agua, constituida por la combinacin de Hidrgeno y Oxgeno, sus elementos constitutivos se
encuentran siempre en la relacin de 1 g de H por 8 g de O y sabido es que el agua tiene propiedades
esencialmente distintas a las del Hidrgeno y a las del Oxgeno individualmente. El hidrgeno es un
gas muy liviano y combustible, el oxgeno, un gas pesado y comburente, esencial para la respiracin
animal. El agua, en cambio, es un lquido que hierve a los 100 oC y que no es combustible ni
comburente y no sirve para la respiracin animal, a pesar de tener oxgeno en su composicin, pero s
es indispensable para apagar la sed, cosa que no podr hacer ni el oxgeno ni el hidrgeno como
UNIVERSIDAD DE LA FRONTERA
APUNTES DE CLASES: CLASIFICACIN DE LA MATERIA
Prof. Dr. Moiss Vargas Ruiz de Gamboa
/conversion/tmp/scratch/361080940.doc
 Pg. 4 de 7

elementos separados.

Tanto los elementos como los Compuestos son sustancias puras. Si se trata de un elemento, la
unidad de materia ms pequea que conserva la naturaleza del elemento es el tomo; pero si se trata de
un compuesto, la unidad ms pequea que conserva la naturaleza de ste se llama molcula y
corresponde a un grupo de tomos de los diferentes elementos que lo forman. As, por ejemplo, el
hidrgeno es un elemento constituido slamente por tomos de hidrgeno y su unidad ms pequea es,
por tanto, un tomo de hidrgeno. Por otro lado, el agua es un compuesto constituida por la
combinacion de dos elementos: el hidrgeno y el oxgeno que se unen en una proporcin fija para
formar el compuesto agua y su unidad ms pequea es la molcula de agua que consiste en la unin de
dos tomos de hidrgeno y uno de oxgeno

3. Mezcla: es la combinacin de dos o ms sustancias puras en proporciones variables.

Ejemplo, gas H en mezcla con gas O en cualquier proporcin produce una mezcla gaseosa.
Otro ejemplo, agua con sal, en cualquier proporcin proporciona una mezcla lquida. En una mezcla,
las sustancias puras que la componen, no pierden sus propiedades esenciales individuales. As, en la
mezcla gaseosa citada, el hidrgeno sigue siendo hidrgeno y el oxgeno, oxgeno. Aunque estn en
mezcla, el hidrgeno an es un gas liviano y combustible al tiempo que el oxgeno es un gas ms
pesado y comburente. Slo dejarn de ser una mezcla para pasar a ser un compuesto si sus tomos
llegan a unirse ntimamente en una proporcin fija (1 g de hidrgeno por 8 g de oxgeno) para formar
agua lo cual suceder slamente si la mezcla dispone de una Energa activadora la cual enciende el
proceso de combinacin. Este proceso de combinacin recibe el nombre de una Reaccin Qumica,
la cual invoucra un cambio sustancial de la materia.

Clasificacin de las mezclas:

Las Mezclas se pueden clasificar en dos grandes tipos: Homogneas y Heterogneas

1. Mezclas Homogneas: Son aquellas mezclas en las que a primera vista no se distingue ms
que una sola fase.

Fase: parte de un sistema que tiene propiedades y composicin uniformes. Una mezcla
homognea es una solucin cuando no se distingue ms que una fase, incluso bajo la mirada al
microscopio ptico.

Una mezcla de agua con sal forma una sola fase, que en este caso es lquida. Cualquier parte de
esta mezcla lquida, llamada salmuera, tiene la misma composicin (igualmente salada en cualquiera
de sus partes). Como esta mezcla es homognea (una sola fase), incluso bajo la mirada de un
microscopio ptico, se dice que la salmuera es una solucin. Por otro lado, la mayonesa es tambin una
mezcla homognea a simple vista, formada por la mezcla de varios componentes como la yema de
huevo, aceite, agua, azcar, vinagre, sal e incluso, aire. Todo forma una sola fase a simple vista, pero si
la examinamos bajo la mirada de un microscopio ptico, veremos que est formada en realidad por
minsculas gotitas de la fase acuosa y de la fase proteica (yema de huevo) dispersas en otra fase, una
fase aceitosa, por lo que esta mezcla homognea a simple vista es, en realidad, una o varias fases
suspendidas en otra por lo que no se puede llamar solucin.

2. Mezclas Heterogneas: son aquellas mezclas que a simple vista permiten distinguir ms de
una fase, como por ejemplo, agua-aceite, agua-harina, parafina-agua, etc. Cada vez que tenemos una
mezcla de este tipo, observamos sus distintas fases a simple vista.

UNIVERSIDAD DE LA FRONTERA
APUNTES DE CLASES: CLASIFICACIN DE LA MATERIA
Prof. Dr. Moiss Vargas Ruiz de Gamboa
/conversion/tmp/scratch/361080940.doc
 Pg. 5 de 7

La gran mayora de las sustancias encontradas en la naturaleza se presentan en forma de

mezclas y una de las principales tareas del Qumico es lograr la separacin (resolucin) de las mezclas
en cada uno de sus componentes puros. Esto puede lograrse por procesos fsicos que no alteran las
propiedades qumicas de los componentes. Algunos de estos procesos son:

Sedimentacin y decantacin: Este proceso consiste en separar componentes de una mezcla

heterognea basndose en la diferencia de densidad que poseen los distintos constituyentes de
la mezcla. Por ejemplo, agua con arena y aserrn: Primeramente se deja sedimentar el
componente de mayor densidad de la mezcla (arena) despus de lo cual, el sobrenadante
(aserrn) se separa por decantacin (deslizamiento del lquido por sobre el canto del vaso al
inclinarlo). En el sedimento queda el componente ms denso de la mezcla y en el decantado el
menos denso.
Filtracin: Este proceso consiste en hacer pasar la mezcla como, por ejemplo, el agua con aserrn
del proceso anterior, a travs de un cuerpo poroso, de modo que no permita pasar a travs de
sus poros los componentes ms gruesos. El cuerpo poroso puede ser papel, vidrio sinterizado
(vidrio en polvo calentado a la temperatura de fusin por corto tiempo), porcelana porosa etc.
As, combinando los dos procesos anteriores, podemos separar los tres componentes de la
mezcla: agua, arena y aserrn.
Destilacin: Este proceso permite separar dos o ms lquidos del resto de sus componentes, como
por ejemplo la separacin del agua ardiente (solucin acuosa de alta concentracin en alcohol y
otras sustancias aromticas procedentes de la fermentacin de la uva) del orujo fermentado
Destilacin fraccionada: cuando dos o ms constituyentes de una mezcla son lquidos de puntos
de ebullicin cercanos, se pueden separar por destilacin fraccionada que consiste en hacer
pasar los vapores ascendentes de la mezcla en ebullicin a travs de una columna provista de
protuberancias que han sido producidas por invaginaciones de su superficie con el fin de
favorecer la superficie de contacto con el aire exterior que rodea dicha columna producindose
una gradiente descendente de temperatura a medida que ascienden los vapores. Con esto, se
producen continuos procesos de condensacin y evaporacin en la superficie de las
mencionadas invaginaciones, hacindose la composicin del vapor que asciende cada vez ms
rico en el componente ms voltil (de menor punto de ebullicin). En el extremo superior de la
columna el lquido que se obtiene al condensar el vapor que emerge de sta, es slo el
componente ms voltil
Evaporacin: Este proceso es una separacin del componente lquido en una mezcla por simple
calentamiento de la misma con el fin de evaporar el lquido dejando tras de s los slidos
constitutivos de la mezcla, como se hace por ejemplo, en la obtencin de la sal bruta por
evaporacin del agua de mar.
Cristalizacin: Este proceso se basa en separar un slido disuelto en un lquido por enfriamiento
de la solucin aprovechando que la solubilidad de un slido en un lquido se hace menor al
disminuir la temperatura. Al enfriar convenientemente la solucin se deposita en el fondo del
recipiente (precipita) parcialmente el slido en forma cristalina pudindose separar luego
ambos componentes por sedimentacin y decantacin o simplemente por filtracin.
Cristalizacin fraccionada: Este proceso es fundamentalmente igual al anterior, slo que hay dos
o ms slidos disueltos y como sus solubilidades son distintas a una temperatura dada, al
enfriar cristalizar en primer trmino el constituyente menos soluble, el que se podr separar de
la mezcla por filtracin o decantacin.
Centrifugacin: Este mtodo se aplica para mezclas heterogneas de lquidos y slidos en las que
la fase lquida es el mayor componente y el slido es muy poco denso o muy fino de modo que
no puede separarse ni por sedimentacin-decantacin ni por filtracin simple.
La Centrifugacin consiste en hacer rotar velozmente un tubo que contiene la mezcla de modo
que la fuerza centrfuga (mv2/r) sustituye la fuerza de gravedad y como se puede apreciar en la
UNIVERSIDAD DE LA FRONTERA
APUNTES DE CLASES: CLASIFICACIN DE LA MATERIA
Prof. Dr. Moiss Vargas Ruiz de Gamboa
/conversion/tmp/scratch/361080940.doc
 Pg. 6 de 7

expresin dada, mientras mayor es la velocidad de giro del tubo con la muestra, mayor ser
su velocidad tangencial v y con ello su "aceleracin de gravedad" (fuerza centrfuga) y por
tanto, mayor su "peso" lo que conlleva a un aumento nominal de la densidad del slido, el que
se depositar (sedimento) en el fondo del tubo del que luego se separa el lquido sobrenadante
por decantacin.
Cuadro resumen: Relacin entre Elementos, Compuestos y Mezclas:

Materia

Mezclas cambio fsico Sustancias puras

(Composicin variable) (Composicin constante)

Compuestos cambio qumico Elementos

Heterogneas Homogneas

Por lo dicho hasta aqu, estamos ya en condiciones de poder dar una definicin aproximada de
la qumica

Qumica: Rama de las Ciencias Naturales que utiliza el mtodo cientfico y cuyo objeto es la
materia en sus aspectos tales como cambios sustanciales, estructura, fuerzas de enlace y
propiedades.

La qumica no parti como ciencia sino hasta despus que se pudieron medir o cuantificar
ciertas observaciones, como lo fue, entre otras, la medicin exacta de las masas. El primero que pudo
hacer estas observaciones y deducir la primera ley fundamental de la Qumica poco antes de comenzar
la Revolucin Francesa, fue el naturalista francs Lavoissir, llamado por esta razn el padre de la
Qumica.

Leyes fundamentales de la Qumica:

Ley de conservacin de la masa o ley de Lavoissir: En una reaccin qumica la masa no se

crea ni se destruye, sino que se conserva.
UNIVERSIDAD DE LA FRONTERA
APUNTES DE CLASES: CLASIFICACIN DE LA MATERIA
Prof. Dr. Moiss Vargas Ruiz de Gamboa
/conversion/tmp/scratch/361080940.doc
 Pg. 7 de 7

Ejemplo:

C + O2 CO2

As, cuando 12 g de Carbono se queman con 32 g de oxgeno, se forman 44 g de dixido de

carbono, lo que corresponde a la suma de las masas de los elementos que se han combinado para
formar el producto. Esto es, aunque hubo un cambio sustancial al combinarse los dos elementos, sus
masas se conservan en el nuevo producto.

Ley de las proporciones definidas o ley de la composicin definida o Ley de Proust: En

una sustancia qumicamente pura, los elementos que la constituyen se encuentran siempre en la misma
proporcin de masa.

As, por ejemplo, en el agua pura que est constituida de hidrgeno y oxgeno, cualquiera sea
su origen, siempre habr 1 g de hidrgeno por cada 8 g de oxgeno.

TEORA ATMICA DE DALTON:

Leucipo y Demcrito (400-500 AC) propusieron el tomo como unidad fundamental de la

materia (filosfico)

Dalton (experimental) basado en las leyes de conservacin de la masa y de las proporciones

definidas observadas en innumerables compuestos, dedujo un modelo atmico que se resume en los
siguientes postulados:

1. La materia est compuesta de partculas fundamentales indivisibles llamadas tomos.

2. Todos los tomos de un mismo elemento tienen las mismas propiedades (tamao, forma,
masa)
3. Una reaccin qumica no es ms que un rearreglo de los tomos de una combinacin a otra.
Los tomos individuales permanecen inalterados. (molcula)
Este modelo satisface las leyes de conservacin y de las proporciones definidas. Permite
adems anticipar otras leyes:

Ley de las proporciones mltiples: Si la masa de un elemento es la misma en dos muestras

diferentes, entonces las masas de los otros elementos estn en una razn de nmeros enteros sencillos.

Ejemplo. El carbono y el oxgeno forman dos compuestos diferentes:

a) Monxido de Carbono: 1 g de C con 1.33 g de O

b) anhdrido Carbnico: 1 g de C con 2.67 g de O

Siendo la masa del C la misma en las dos muestras diferentes, entonces la masa del oxgeno
deber estar en una razn de nmeros enteros sencillos.

Efectivamente: 1.33/2.67 =
UNIVERSIDAD DE LA FRONTERA
APUNTES DE CLASES: CLASIFICACIN DE LA MATERIA
Prof. Dr. Moiss Vargas Ruiz de Gamboa
/conversion/tmp/scratch/361080940.doc