Vous êtes sur la page 1sur 4

EMPAQUE Y EMBALAJE E07 2017-I

SEGUNDO EXAMEN PARCIAL

Apellidos y Nombres: Fecha: 23/06/2017


I. En lo que respeta a sistema de gestin de mercados, explique a que se refiere
las normas:
(4 puntos)
1.1 EUREPGAP
EUREPGAP es un programa privado de certificacin voluntaria relativamente nuevo, creado por 24
grandes cadenas de supermercados que operan en diferentes pases de Europa Occidental y que han
organizado el Grupo Europeo de Minoristas (Euro-Retailer Produce Working Group - EUREP). El
propsito de EUREP es aumentar la confianza del consumidor en la sanidad de los alimentos,
desarrollando buenas prcticas agrcolas (GAP) que deben adoptar los productores. A diferencia a
los otros programas de certificacin, EUREP hace nfasis en la sanidad de los alimentos y el rastreo
del producto hasta su lugar de origen. Hasta el momento, EUREP ha desarrollado un conjunto de
buenas prcticas agrcolas para la produccin de frutas y vegetales frescos. El nfasis de las reglas de
EUREPGAP no est en los aspectos ambientales o sociales pero en la sanidad de los alimentos y en
el rastreo de los productos, es decir, que se pueda rastrear el origen del producto hasta la parcela de
la finca donde fue producido. Sin embargo, tambin se refieren a los requisitos sobre el uso de
plaguicidas, la seguridad de los trabajadores, el cumplimiento de las leyes laborales nacionales, etc.
1.2 BRC
BRC Global Standard for Food Safety, es una norma de certificacin desarrollada en Reino Unido
con reconocimiento internacional, que contiene los requisitos de un sistema APPCC (Anlisis de
Peligros y de Control Crtico) de acuerdo con los requisitos del Codex Alimentarius, un sistema de
gestin de calidad documentado, y el control de requisitos de las condiciones ambientales de las
instalaciones, de los productos, de los procesos, y del personal. La norma BRC Global Standard for
Food Safety ha sido desarrollada para ayudar a los distribuidores en el cumplimiento de las
obligaciones legales de seguridad alimentaria y garantizar el mximo nivel de proteccin al
consumidor. BRC Global Satandard for Food Safety se elabor para ayudar a los minoristas en el
cumplimiento de las obligaciones legales y para garantizar el mayor nivel de proteccin de sus
clientes, proporcionando a las organizaciones un mtodo claro y coherente para medir la seguridad de
sus productos, que aporte confianza a los consumidores.
1.3 IFS
IFS Food es una norma de seguridad alimentaria reconocida por la Global Food Safety Initiative
(GFSI) para auditar empresas que fabrican alimentos o a empresas que empaquetan productos
alimentarios a granel. Se centra en la seguridad y calidad alimentaria de los productos
procesados.Esta norma aplica cuando los productos son procesados o cuando existe un peligro de
contaminacin del producto durante el envasado primario. IFS Food es importante para todos los
fabricantes de alimentos, especialmente aquellos que producen marca privada, porque contienen
muchos requisitos relacionados con el cumplimiento de las especificaciones.La norma escompatible
con los esfuerzos de produccin y marketing para la seguridad y calidad de la marca. IFS Food se ha
desarrollado con la participacin plena y activa de las entidades de certificacin, minoristas, industria
de la alimentacin y empresas del sector servicios.
1.4 Norma Orgnica
Es aquella que se requiere constitucionalmente para regular ciertas materias. Habitualmente, debido a la
importancia de las materias que regula. (Derechos fundamentales de los ciudadanos o articulacin de los
diversos poderes del Estado, por ejemplo), para que un rgano legislativo pueda aprobar una ley orgnica
se exige ms que una mayora simple. La Constitucin suele prescribir que dichas normas sean aprobadas,
por ejemplo, por mayora absoluta o por algn otro tipo de mayora cualificada. Con ello se pretende que no
sea una mayora parlamentaria coyuntural la que configure aspectos bsicos y fundamentales de la
convivencia ciudadana o la estructura y organizacin de los poderes polticos de un Estado.
1.5 SQF
S.Q.F. (Safe Quality Food) es un sistema de certificacin integral para productores, mayoristas y
distribuidores que asegura la inocuidad y gestin de calidad alimentaria en todos los eslabones de la
cadena de abasto. Se trata de una iniciativa global de seguridad alimentaria que funge como un
estndar en la industria.
S.Q.F. proporciona una certificacin independiente de que un producto o proceso cumple con normas
internacionales especficas y da a los compradores la seguridad de que el alimento ha sido producido,
elaborado y manejado de acuerdo a los ms altos estndares.
1.6 ISO 14000
Las ISO 14000 son normas internacionales que se refieren a la gestin ambiental de las
organizaciones. Su objetivo bsico consiste en promover la estandarizacin de formas de producir y
prestar servicios que protejan al medio ambiente, minimizando los efectos dainos que pueden causar
las actividades organizacionales. Los estndares que promueven las normas ISO 14000 estn
diseados para proveer un modelo eficaz de Sistemas de Gestin Ambiental (SGA), facilitar el
desarrollo comercial y econmico mediante el establecimiento de un lenguaje comn en lo que se
refiere al medio ambiente y promover planes de gestin ambiental estratgicos en la industria y el
gobierno.
1.7 ISO 2200
La norma ISO 22000 es una norma internacional adecuada para cualquier empresa de la cadena
alimentaria, incluyendo organizaciones interrelacionadas como productores de equipos, material de
envasado, agentes de limpieza, aditivos e ingredientes.
La norma ISO 22000:2005 est pensada tambin para aquellas empresas que buscan integrar su
sistema de Gestin de Calidad, por ejemplo, el sistema ISO 9001, y su sistema de gestin de
Seguridad Alimentaria.
1.8 SA8000
La SA8000 es una certificacin voluntaria la cual fue creada por una organizacin estadounidense
llamada Responsabilidad Social Internacional (Social Accountability International - SAI), con el
propsito de promover mejores condiciones laborales. La certificacin SA8000 se basa en los
acuerdos internacionales sobre las condiciones laborales, los cuales incluyen temas tales como
justicia social, los derechos de los trabajadores, etc. Algunas de las ms grandes empresas agrcolas
exportadoras de banano, pia, tabaco, vino, frutas enlatadas y caf procesado, cuentan con la
certificacin SA8000.
1.9 SAI
La Comunidad Andina est conformada por rganos e instituciones, que estn articuladas en el
Sistema Andino de Integracin, con diferentes funciones, desde normativas y de direccin poltica
hasta judiciales, ejecutivas, deliberantes, sociales, financieras y educativas.
La finalidad del SAI es permitir una coordinacin efectiva entre todos los rganos e instituciones
para profundizar la integracin andina, promover su proyeccin externa y robustecer las acciones
relacionadas con el proceso.
El SAI articula tambin a otros rganos e instituciones creados en el marco de la integracin
subregional andina, tales como los Consejos Asesores Ministeriales que emiten opinin ante el
Consejo Andino de Ministros de Relaciones Exteriores y la Comisin de la CAN sobre temas
relacionados a su sector. Tambin existen Comits Tcnicos.

II. Explique con ejemplos los tipos de alimentos en el que se usa el aluminio como material de
envase y las razones por las cuales los empresarios los han seleccionado. (2 puntos)

- Otorga auto-sellado, debido a su plegabilidad total.


- La protege de la contaminacin causada por el molde o la suciedad.
- Evita su decoloracin por efecto de los rayos de luz.
- Retarda la rancidez.
- Evita que absorba sabores y olores extraos.
- Evita la prdida de sabor.
- Evita cambio de textura del producto.
- Es impermeable a las grasas, no absorbe la manteca.
- No absorbe la humedad del refrigerador.
- No es txico y no contiene fibras y partculas sueltas.

Flexibles
Foil desnudo o laminado, flexible al tacto: Ej: envoltorios, bolsas, revestimiento interno
(Snacks)

Semirrgidos
Foil desnudo o laminado, con formato definido tridimensional armado o troquelado: Ej.: bandejas para
alimentos congelados, confitera. Se deforman fcilmente

Rgidos
Foil laminado y ciertas unidades de foil desnudo de alto espesor, con formato definido tridimensional armado
o troquelado: Ej.: latas, tubos, cjs slidas de cartn (tetra pack). No se deforman fcilmente.