UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHOMANN

Facultad De Ciencias Agropecuarias

Escuela de Ingeniera En Industrias
Alimentarias

DETERMINACIONES
DENSIMETRICAS EN ALIMENTOS

PROFESOR: Dr. Miguel A. Larrea Cspedes

ALUMNO: Daysi Navarro Chambilla

CDIGO: 2012 - 36923

TACNA PERU
2016
I. FUNDAMENTO TEORICO

La investigacin bsica de los alimentos y de sus materias primas comprende no

slo la determinacin de sus principales componentes, tales como carbohidratos,
protenas, grasas y otros compuestos especiales, sino tambin la determinacin
de magnitudes generales que se emplean en la caracterizacin y evaluacin de
los distintos productos y que pueden ser determinados de manera sencilla por
mtodos fsico-qumicos. Dentro de estas determinaciones generales de los
alimentos se encuentran mtodos tan bsicos como la densidad.
La densidad o masa especifica de una sustancia se define como la masa de su
unidad de volumen g/mLy se determina por pesada. La densidad depende de la
temperatura y la presin. Aunque la temperatura debe especificarse junto con la
densidad, la presin no es necesaria en el caso de lquidos y slidos porque son
prcticamente incompresibles.
FACTORES QUE AFECTAN LA DETERMINACIONES DENSIMETRICAS
Temperatura
Presin
Concentracin
Para lquidos la densidad varia muy poco dentro de amplios lmites
de temperatura y presin.
Entre tanto la densidad de un gas es muy sensible a los cambios de
temperatura y presin.
En casi todos los casos la gravedad especfica es proporcional a la
concentracin, es decir, cuando la concentracin aumenta, entonces
la gravedad especfica aumenta igualmente.

II. OBJETIVOS

Determinar las propiedades fsicas de los alimentos para obtener

informacin sobre su identidad para el control de calidad.

III. MATERIALES Y EQUIPOS

1. MATERIALES

- Juego de biometros: alcoholmetros, sacarmetros, salino

metros, densmetros

- Picnmetros

- Materiales de vidrio
 - Soluciones de alimentos a diferentes concentraciones: leche,
azcar, sal, alcohol etlico, etc.

- Muestra de alimentos slidos como papas, manzanas u otros.

Figura 1: Picnmetros

IV. PROCEDIMIENTO

1. PARA ALIMENTOS LQUIDOS.

1.1. Uso de hidrmetros.

o Llenar una probeta de volumen conocido, previamente lavada

con la solucin a muestrear.
o Dejar en reposo algunos minutos para que el material y la
probeta se equilibren
o Medir y anotar la temperatura de la muestra. Es aconsejable
que la temperatura del material a medir sea igual a la
temperatura de calibracin del hidrmetro
o Sumergir lentamente el hidrmetro (de rango adecuado) en la
solucin y dejar en reposo hasta alcanzar el equilibrio
o Para lquidos claros leer la escala del densmetro en la
proyeccin de la lnea de la parte inferior del menisco; para
lquidos coloreados leer en la proyeccin de la lnea superior
del menisco.
o Hacer las correcciones por temperatura en casos necesarios.

1.2. Uso del picnmetro.

 o Lavar el picnmetro cuidadosamente enjuagando con agua
corriente y despus con agua destilada. Finalmente deber
secarse en la estufa, enfriado en un desecador conteniendo
material deshidratante.
o Obtener el peso del picnmetro limpio y seco
o Llenar el picnmetro con agua destilada recientemente hervida
y enfriada (libre de aire) y enfriada.
o Colocar la tapa del picnmetro y colocarlo en bao mara
manteniendo a la temperatura deseada.
o Parte del agua saldr por el capilar de la tapa, esto permite
asegurar el llenado
o Retirar el picnmetro del bao mara y secarlo con papal filtro
o Pesar inmediatamente el picnmetro conteniendo el agua
o Proceder de la misma forma con el lquido cuya gravedad
especfica se desea determinar.

CALCULOS

. . =

A = peso del picnmetro conteniendo el liquido problema a la

temperatura (TC)
B = peso del picnmetro seco y vacio
C = peso del picnmetro con agua a una T

2. PARA ALIMENTOS SOLIDOS

2.1. Densidad aparente.

o En un recipiente de volumen conocido llenar con semillas de

hortalizas o cereales finos. Ej.: linaza al ras.
o Vaciar parte del contenido y en su lugar colocar elalimento
slido.
o Llenar nuevamente el recipiente completando consemillas
hasta nivel.
o Medir las semillas sobrantes en una probeta ydeterminar el
volumen del alimento slido.
o Calcular la densidad aparente de acuerdo a la formula
indicada.
 CALCULOS
.
=
.

V. RESULTADOS

1. Cuadro de Gravedad Especfica de NaCl

gravedad
Concentracin (%)
especifica
1 1.0053
2 1.0125
4 1.0268
6 1.0403
8 1.0559
10 1.0709
12 1.0857
14 1.1009
16 1.1162
18 1.1319
20 1.1478
22 1.1640
24 1.1804
26 1.1972

2. Cuadro de las constantes fsica de las soluciones salinas

Concentracin gravedad
muestra S B
(%) especifica
A 3.2777 1.013 7.56 1.86
B 6.5068 1.045 25.38 6.24
C 9.2135 1.065 35.47 8.85
D 12.6973 1.091 49.16 12.09

a ) Conociendo la gravedad especfica de las soluciones utilizadas

en la prctica, puede determinar el % de concentracin de la
solucin.
b ) Conociendo los oS puede determinar el primer lugar el % de
concentracin (Relacin 100 oS equivale a la concentracin de
26.4 % ) y luego comparar con el valor correspondiente de
gravedad especfica de la solucin.

c ) Confeccionar una curva ploteando la concentracin ( % ) vs.

Gravedad especifica.

d ) Haciendo uso de la ecuacin apropiada calcular oBe

 oBe Para lquidos ms pesados que el agua a ( 60 oF / 60
oF )

145
= 145
. (60/60)

oBe Para lquidos menos pesados que el agua a ( 60 oF /

60 oF )

140
= 130
. (60/60)

MUESTRA: A

Gravedad especifica =1.0130

1 ______ 1.0053
x_______ 1.0130
2 ______ 1.0125
2 (1.0125 1.0130)
=
1 (1.0130 1.0053)

0.9351 = 3.0649

3.0649
=
0.9351

= .

Hallamos los Beaume

145
= 145
.

145
= 145 = .
1.0130
Hallamos los grados salinometros (S)

100S___ 24.6Be
x_______ 1.86 Be
= .

MUESTRA: B

Gravedad especifica =1.0450

6 ______ 1.0413
x_______ 1.0450
8 ______ 1.0559
8 (1.0559 1.0450)
=
6 (1.0450 1.0413)

3,9459 = 25.6754

25.6754
=
3,9459

= .

Hallamos los Beaume

145
= 145
.

145
= 145 = .
1.0450

Hallamos los grados salinometros (S)

100S___ 24.6Be
x_______ 6.24 Be
= .
MUESTRA: C

Gravedad especifica =1.0650

8 ______ 1.0559
x_______ 1.0650
10 _____ 1.0709
10 (1.0709 1.0650)
=
8 (1.0650 1.0559)

1.6484 = 15.1875

15.1875
=
1.6484

= .

Hallamos los Beaume

145
= 145
.

145
= 145 = .
1.0650

Hallamos los grados salinometros (S)

100S___ 24.6Be
x_______ 8.85 Be
= .
MUESTRA: D

Gravedad especifica =1.0910

12 _____ 1.0857
x_______ 1.0910
14 _____ 1.1009
14 (1.1009 1.0910)
=
12 (1.0910 1.0857)

2.8679 = 36.4148

36.4148
=
2.8679

= .

Hallamos los Beaume

145
= 145
.

145
= 145 = .
1.0910

Hallamos los grados salinometros (S)

100S___ 24.6Be
x_______ 12.09 Be
= .
3. Cuadro de soluciones Azucaradas

Concentracin (%) gravedad

especifica
1 1.0021
2 1.006
4 1.0139
6 1.0219
8 1.0229
10 1.0381
12 1.0465
14 1.0549
16 1.0635

4. Cuadro de constantes fsicas de las soluciones azucaradas

MUEST Concentracin gravedad Be

RA (%) especifica
A 6.0139 1.0150 2.14
B 8.9340 1.0300 4.22
C 11.6428 1.0450 6.24
D 15.1866 1.0600 8.20

a) Conociendo la gravedad especfica de las soluciones utilizadas

en la prctica, determinar la concentracin de azcar.

b) La lectura de oBx corresponde a la concentracin de azcar si la

lectura se hace a la temperatura de calibracin del instrumento.

c) Confeccionar en papel milimetrado una curva vs. Concentracin.

MUESTRA: A

Gravedad especifica =1.0150

4 ______ 1.0139
x_______ 1.0150
6 ______ 1.0219
6 (1.0219 1.0150)
=
4 (1.0150 1.0139)

0.9931 = 5.9724

5.9724
=
0.9931

= .

Hallamos los Beaume

145
= 145
.

145
= 145 = .
1.0150
MUESTRA: B

Gravedad especifica =1.0300

8 ______ 1.0229
x_______ 1.0300
10 _____ 1.0381
10 (1.0381 1.0300)
=
8 (1.0300 1.0229)

2.1408 = 19.1264

19.1264
=
2.1408
 = .

Hallamos los Beaume

145
= 145
.

145
= 145 = .
1.0300

MUESTRA: C

Gravedad especifica =1.0450

10 _____ 1.0381
x_______ 1.0450
12 _____ 1.0465
12 (1.0465 1.0450)
=
10 (1.0450 1.0381)

1.2174 = 14.174

14.174
=
1.2174

= .

Hallamos los Beaume

145
= 145
.

145
= 145 = .
1.0450

MUESTRA: D

Gravedad especifica =1.0600

14 _____ 1.0549
x_______ 1.0600
16 _____ 1.0635
16 (1.0635 1.0600)
=
14 (1.0600 1.0549)
 1.6862 = 25.6078

25.6078
=
1.6862

= .

Hallamos los Beaume

145
= 145
.

145
= 145 = .
1.0600

VI. DISCUSIONES
Informar sobre los resultados de las determinaciones efectuadas en las
soluciones problema y en otros ensayos. Comparar los datos obtenidos
con los datos de la literatura. Discutir y fundamentar los TABLAS Y
FORMULAS) Para soluciones salinas CUADRO 01. Gravedad
Especfica de Soluciones de Cloruro de Sodio (20C/4C)

VII. CONCLUSIONES

La densidad de los jugos naturales tiene una relacin directa con

los grados brix

Mientras ms maduros se encuentren los frutos poseen mayor

cantidad de sustancias solubles (sacarosa, glucosa, fructosa, etc)
por esta razn se incrementa los grados Brix como consecuencia la
densidad del jugo.

La temperatura influye a mayor temperatura la lectura podra variar

en los grados Brix, con respecto a la densidad pues este disminuye
al incrementar la temperatura.

VIII. BIBLIOGRAFA

https://es.scribd.com/doc/147727366/Lab-01-Determinacion-
Densimetrica