Centro de Investigacin en Materiales Avanzados, S.C.

Miguel de Cervantes 120 Complejo Industrial Chihuahua 31109 Chihuahua, Chih. Mxico
TEL (614)439-1100 FAX (614) 439-4884

Simulacin de un sistema de secado asistido

con energa solar

Tesis

Que como requisito para obtener el grado de:

Maestra en Ciencia y Tecnologa Ambiental

Presenta:

Ing. Claudia Karelly Romero Prez

Director de Tesis:

Dr. Ignacio R. Martn Domnguez

Chihuahua, Chih. Diciembre 2013

1
INDICE
I. RESUMEN.................................................................................................................. 6
II. INTRODUCCIN ........................................................................................................ 6
II.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................................ 6
II.2. JUSTIFICACIN ...................................................................................................... 7
II.3. ANTECEDENTES .................................................................................................. 10
II.4. ESTADO DEL ARTE............................................................................................... 11
II.5. TEMTICA GENERAL DE LA CARNE DE RES............................................................ 13
II.5.1. Carne de Res ............................................................................................. 13
II.5.2. Secado de Carne........................................................................................ 15
II.6. FUNDAMENTOS DE SECADO ................................................................................. 15
II.6.1. Curvas de secado ....................................................................................... 16
II.6.2. Clasificacin de los Secadores ................................................................... 17
II.6.2.1. Secador Tipo Batch ............................................................................................................ 17
II.6.2.2. Secador Tipo Tnel ............................................................................................................ 18
II.6.2.3. Secadores por Sublimacin................................................................................................ 18
II.6.3. Secado Solar .............................................................................................. 19
II.6.4. Tipologa de los Secadores Solares ........................................................... 19
II.6.5. Propiedades del aire ................................................................................... 20
II.7. HIPTESIS .......................................................................................................... 21
II.8. OBJETIVOS ......................................................................................................... 21
II.8.1. Objetivo General......................................................................................... 21
II.8.2. Objetivos Especficos ................................................................................. 21
III. METODOLOGA ................................................................................................... 22
III.1. DESARROLLO DEL SIMULADOR.............................................................................. 22
III.1.1. Definicin fsica del sistema de secado ...................................................... 22
III.1.1.1. Sistema de captacin de energa solar .............................................................................. 23
III.1.1.1.1. Colectores solares ...................................................................................................... 23
III.1.1.1.1.1. Colector solar de tubos evacuados ...................................................................... 23
III.1.1.1.2. Tanque de almacenamiento ........................................................................................ 23
III.1.1.1.3. Bomba ......................................................................................................................... 23
III.1.1.1.3.1. Control ................................................................................................................. 24
III.1.1.2. Sistema de calentamiento de aire para secado.................................................................. 24
III.1.1.2.1. Secador ....................................................................................................................... 24
III.1.1.2.1.1. Determinacin de la geometra del secador ........................................................ 25
III.1.1.2.1.2. Modelo de secado................................................................................................ 28
III.1.1.2.1.3. Modelo de Evaporacin de Agua ......................................................................... 30
III.1.1.2.1.4. Requerimientos para el secado de carne de res ................................................. 32
III.1.1.2.1.5. Localizacin geogrfica ....................................................................................... 32
III.1.1.2.2. Intercambiador de calor............................................................................................... 33
III.1.1.2.2.1. Control (vlvulas) ................................................................................................. 33
III.1.1.2.3. Calentador auxiliar ...................................................................................................... 33
III.1.1.2.3.1. Bomba ................................................................................................................. 33
III.1.1.2.3.2. Vlvula Diversora ................................................................................................. 34
III.1.2. Simulacin numrica .................................................................................. 34
III.1.2.1. EES .................................................................................................................................... 34
III.1.2.2. TRNSYS ............................................................................................................................. 34
III.1.2.2.1. Simulation Studio ........................................................................................................ 35
III.1.2.2.1.1. Integracin del sistema ........................................................................................ 35
III.1.3. Comprobacin ............................................................................................ 38
III.1.3.1. Climatologa ....................................................................................................................... 38
III.1.3.2. Secador .............................................................................................................................. 40
III.1.3.2.1. Comportamiento del secado a temperatura ambiente ................................................ 41
III.1.3.2.2. Comportamiento del secado a temperatura de 65 C ................................................. 43
III.1.3.3. Comportamiento trmico del sistema de captacin de energa solar ................................. 45

2
 III.1.3.4. Comportamiento trmico del calentador auxiliar ................................................................ 46
III.1.3.5. Comportamiento trmico del sistema de calentamiento de aire ......................................... 47
III.1.3.6. Control de flujos msicos de agua ..................................................................................... 47
III.2. ANLISIS PARAMTRICO ....................................................................................... 49
III.2.1.1. TRNEdit .............................................................................................................................. 49
III.2.1.2. Anlisis del sistema mediante variacin paramtrica ......................................................... 49
III.2.1.2.1. Variacin paramtrica ................................................................................................. 50
III.2.1.2.1.1. Anlisis de la variacin paramtrica..................................................................... 50
III.3. ANLISIS ECONMICO .......................................................................................... 50
III.3.1.1. Costos de inversin ............................................................................................................ 51
III.3.1.1.1. Colectores solares ...................................................................................................... 51
III.3.1.1.2. Tanque de almacenamiento ........................................................................................ 51
III.3.1.2. Costos de operacin .......................................................................................................... 52
III.3.1.2.1. Inflacin ....................................................................................................................... 52
III.3.1.2.2. Costo del gas .............................................................................................................. 53
III.3.1.2.3. Aumento del precio del combustible ........................................................................... 53
III.3.1.2.4. Vida til de los equipos ............................................................................................... 53
III.3.1.2.5. Costos a valor presente .............................................................................................. 53
III.3.2. Costo Total ................................................................................................. 54
IV. RESULTADOS Y DISCUSIN ............................................................................. 54
IV.1. INTEGRACIN DE LOS RESULTADOS DEL ANLISIS ECONMICO Y PARAMTRICO ... 54
IV.1.1. Representacin grfica de los resultados ................................................... 54
IV.1.1.1. Sistema Hibrido .............................................................................................................. 55
IV.1.2. Tablas de Resultados ................................................................................. 55
IV.1.3. Comparacin grfica de los sistemas ......................................................... 56
IV.1.3.1. Costo Total por proyecto ................................................................................................ 56
IV.1.1. Comportamiento trmico del sistema .......................................................... 56
IV.1.1.1.1. Sistema Hibrido ........................................................................................................ 56
IV.1.1.1.2. Sistema Tradicional .................................................................................................. 58
IV.1.1.1.3. Sistema hibrido conectado a modulo de secado de EES ........................................... 60

V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................................ 61

VI. BIBLIOGRAFA .................................................................................................... 64
VII. REFERENCIAS .................................................................................................... 65

Lista de Graficas
Grfica 1. Tendencias de consumo de energa en el procesado de carne. ....................................... 8
Grfica 2. Distribucin de energa en procesado de carne. ................................................................ 8
Grfica 3. Distribucin de uso de energa elctrica en el deshidratado.............................................. 9
Grfica 4. Calentamiento de aire y enfriamiento evaporativo en tabla psicromtrica...................... 21
Grfica 5. Temperatura ambiente en Chihuahua para un ao tpico. ............................................... 38
Grfica 6. Humedad absoluta para un ao tpico.............................................................................. 38
Grfica 7. Humedad relativa para un ao tpico. ............................................................................... 39
Grfica 8. Valores de radiacin solar en Chihuahua para un ao tpico. ......................................... 39
Grfica 9. Valores de radiacin solar en Chihuahua para dos das del mes de mayo para un ao
tpico .................................................................................................................................................. 40
Grfica 10. Cambio de la temperatura y humedad absoluta del aire a la entrada y salida del
secador. ............................................................................................................................................. 42
Grfica 11. Cambio de la humedad relativa a la entrada y salida del secador. ................................ 42
Grfica 12. Integracin de masa de agua evaporada en cada paso de tiempo. .............................. 43
Grfica 13. Cambio de la temperatura y humedad absoluta del aire a la entrada y salida del
secador. ............................................................................................................................................. 44
Grfica 14. Cambio de la humedad relativa a la entrada y salida del secador. ................................ 45
Grfica 15. Integracin de la masa de agua evaporada en cada paso de tiempo. .......................... 45

3
Grfica 16. Comportamiento de la temperatura de salida en el tanque de almacenamiento. .......... 46
Grfica 17. Comportamiento trmico en la salida del colector ......................................................... 46
Grfica 18. Incremento de temperatura en el agua ocasionado por el calentador auxiliar. ............. 47
Grfica 19. Comportamiento trmico del agua que proviene del calentador auxiliar ....................... 47
Grfica 20. Comportamiento del flujo msico de agua en la salida del colector solar ..................... 48
Grfica 21. Comportamiento del los flujo msicos en la vlvula diversora ....................................... 48
Grfica 22. Comportamiento en el flujo msico de agua del intercambiador ................................... 48
Grfica 23. Regresin lineal de los costos del tanque de almacenamiento. .................................... 52
Grfica 24. Inflacin histrica de los ltimos 10 aos en Mxico. .................................................... 52
Grfica 25. Incremento histrico del Gas LP. ................................................................................... 53
Grfica 26. Costo total para el Sistema Hibrido. ............................................................................... 55
Grfica 27. Costos totales del sistema hibrido y del tradicional. ....................................................... 56
Grfica 28. Comportamiento trmico del intercambiador de calor. ................................................... 57
Grfica 29. Comportamiento trmico del termotanque y del calentador........................................... 57
Grfica 30. Comportamiento trmico del colector durante 3 das. .................................................... 58
Grfica 31. Comportamiento de la vlvula diversora ........................................................................ 58
Lista de Tablas
Tabla 1. Propiedades de la carne de res .......................................................................................... 13
Tabla 2. Determinacin de contenido de humedad de las muestras. ............................................... 14
Tabla 3. Secadores ms usados para deshidratar carne. ................................................................ 20
Tabla 4. Tamaos de empresas productoras de carne seca en Chihuahua. ................................... 24
Tabla 5. Representacin del tiempo en TRNSYS ............................................................................. 35
Tabla 6. Parmetros propuestos y resultados obtenidos. ................................................................. 50
Tabla 7. Parmetros a variar en el anlisis ....................................................................................... 50
Tabla 8. Costo considerado para los colectores solares. ................................................................. 51
Tabla 9. Costos del tanque de almacenamiento. .............................................................................. 51
Tabla 10. Configuracin ptima para el sistema hibrido. .................................................................. 55
Tabla 11. Costos del sistema hibrido ................................................................................................ 55
Tabla 12. Tiempos aproximados de secado y consumo de energa del calentador......................... 60
Tabla 13. Produccin de carne. ....................................................................................................... 61
Tabla 14. Reduccin de consumo de gas. ........................................................................................ 61
Lista de Figuras
Figura 1. Disposicin de carne en la charola .................................................................................... 14
Figura 2. Carga del secador. ............................................................................................................. 15
Figura 3. Tipologa de secadores solares. ........................................................................................ 19
Figura 4. Diagrama de los principales componentes involucrados en el sistema de secado. ......... 23
Figura 5. Factores que intervienen en el secado. ............................................................................. 25
Figura 6. El flujo de aire caliente corre constante y paralelo a la superficie de la carne de res. ..... 26
Figura 7. Valores necesarios para el clculo del nmero de Biot. .................................................... 26
Figura 8. Secador Batch y disposicin de carne ............................................................................... 27
Figura 9. Enfriamiento evaporativo. .................................................................................................. 30
Figura 10. Evaporacin de agua. ...................................................................................................... 30
Figura 11. Flujo de aire paralelo a las charolas. ............................................................................... 31
Figura 12. Arrastre de la humedad evaporada. ................................................................................ 31
Figura 13. ltima etapa en el diseo del simulador de secado ........................................................ 36
Figura 14. Configuracin de simulador de secado a temperatura ambiente. ................................... 41
Figura 15. Configuracin del simulador de secado a temperatura de 65 C. ................................... 43
Figura 16. Inicio TRNDEdit ................................................................................................................ 49
Figura 17. Interfaz de TRNEdit.......................................................................................................... 49
Figura 18. Componentes involucrados en el sistema de secado a gas............................................ 59
Figura 19. Sistema Tradicional simulado en TRNSYS ..................................................................... 59
Figura 20. Temperaturas y flujos del intercambiado de calor. .......................................................... 60

4
Nomenclatura
Coeficiente de transferencia de calor convectivo [W/m2 C]
Longitud caracterstica [m]
Conductividad trmica del solido [W/mC]
Masa total de la carne hmeda [kg]
% Contenido de humedad de la carne [%]
Masa de agua en la carne [kg]
Densidad de la carne [kg/m3]
Volumen que ocupa la masa de carne hmeda [m3]
rea total de la carne [m2]
Espesor de la carne [m]
rea ocupada por la carne [m2]
rea total de la carne [m2]
Longitud de los lados del rea ocupada por la carne [m]
% Porcentaje del rea de la charola ocupado por la carne [%]
rea de la charola [m2]
rea de la charola de acero [m2]
Altura del secador [m]
Alto del espacio vaco [m]
Numero de charolas [-]
rea transversal total del secador [m2]
rea transversal ocupada del secador [m2]
Espesor de la charola de acero [m]
rea transversal libre del secador [m2]
rea superficial de la carne [m2]
rea superficial Total de la carne [m2]

Cantidad de agua evaporada por hora [ ]


Cantidad de agua evaporada por segundo [ ]


Coeficiente de evaporacin [
2
]

Velocidad del aire [ ]


1 Humedad absoluta del aire de entrada [ ]


Humedad absoluta en aire saturado a la misma temperatura que el agua de la superficie [ ]

5
 Presin de vapor de saturacin []
Presin atmosfrica del aire hmedo []

Flujo msico del aire que pasa por el secador [ ]

Densidad del aire [kg/m3]

2 Humedad absoluta del aire de salida [ ]

1 Humedad relativa de entrada [%]

2 Humedad relativa a la salida del secador [%]
Presin de saturacin []
UA Coeficiente total de transferencia de calor [kJ/h K]

Calor hmedo [ ]

PC Costo del combustible al final del ao [$]

Aux La cantidad de energa aportada por el calentador auxiliar [kJ]
Eff El porcentaje de eficiencia que le aplica al calentador auxiliar [-]
PG Es el precio del gas establecido [$]

I. Resumen

En este trabajo se presentan los resultados de la simulacin de un sistema de secado de

carne de res bajo las condiciones climatolgicas y geogrficas de la ciudad de Chihuahua.
La simulacin se realiz mediante el uso del software TRNSYS (Transient system
simulation tool) y EES (Engineering Equation solver).
El sistema es analizado para abastecer de aire a una temperatura de 65 C al secador
bajo las condiciones climatolgicas de un ao tpico y es sometido a la variacin del
nmero de colectores solares y la capacidad del tanque de almacenamiento. El sistema
debe ser capaz de abastecer de aire caliente al secador en cualquier momento del ao.
Bajo este esquema se comparan dos sistemas de secado. El primero simula un sistema
que usa gas para el calentamiento del aire y se compara con otro sistema que usa tanto
gas como energa solar para el mismo fin. Bajo el anlisis de la variacin paramtrica, se
obtuvieron valores de consumo energtico en el calentador a gas, as como el aporte
energtico de los colectores solares utilizados en el sistema. Estos valores fueron
analizados en base al costo del gas como costo de operacin, as como el costo de los
colectores solares y el tanque de almacenamiento como costo de inversin con el fin de
obtener la configuracin ptima para el nmero de colectores y capacidad del tanque de
almacenamiento.

II. Introduccin

II.1. Planteamiento del problema

En la regin norte de la Repblica Mexicana comnmente se consume la carne seca de

res. Este producto crnico tiene gran demanda en el estado de Chihuahua, ya que tiene
un sabor agradable, as como ventajas nutritivas, de transporte y de preservacin. El

6
tiempo de secado est influenciado por mltiples variables como el tipo de producto a
secar, el clima de la regin y el diseo del secador. El mtodo ms comn de secado
comercial de la carne se realiza mediante el empleo de aire caliente. Este es producido ya
sea por un quemador de gas de un calentador o por una resistencia elctrica y es
empujado por la accin de un abanico o bomba de aire. El combustible que se usa
normalmente para llevar a cabo el proceso de secado es el gas y en algunos casos
electricidad, ambas energas no renovables, cuyo costo ha ido aumentando con respecto
al tiempo, adems de contribuir con el deterioro ambiental.
La produccin de alimentos deshidratados tiene altos costos de produccin, de los cuales
el ms alto se encuentra en la fase de secado, dando como resultado un producto de
costo elevado. Por lo anterior es importante el contar con energa renovable en el proceso
de secado con el fin de producir al menor costo, as como con el menor impacto
ambiental.

II.2. Justificacin

Hoy en da, la preocupacin ambiental ha planteado compromisos como el Protocolo de

Montreal, (2006) o el de Kioto, (1997) a favor de disminuir la generacin de gases de
invernadero. Tambin el tratado de Lisboa, abarco bases jurdicas sobre el desarrollo de
tecnologas energticas en particular aquellas dedicadas a la eficiencia energtica y a las
energas renovables. Lo anterior como medidas para reduccin del calentamiento global.
En Mxico la preocupacin por los energticos no es diferente, ya que la creciente
poblacin del pas incrementa la demanda de los mismos. Bajo esta consideracin, se
han optado por polticas energticas que permitan asegurar la disponibilidad de
energticos a un menor costo, mediante un uso eficiente de los recursos y un estricto
respeto por el medio ambiente. De acuerdo con la ltima reforma realizada en el 2012 de
la Ley orgnica de la administracin pblica Federal, corresponde a la Secretaria del
Medio Ambiente y Recursos Naturales (SEMARNAT) promover y difundir tecnologas y
formas de uso del aprovechamiento sustentable de los recursos as como la calidad
ambiental de los procesos productivos. Cabe destacar que la SENER considera la energa
solar como energa limpia, ya que impulsa el crecimiento econmico y social as como
minimiza los efectos negativos del ambiente.
El centro de anlisis de datos de uso final de energa Canadiense (CIEEDAC, 2003),
reporta las tendencias de Canad en el consumo de energa para el procesado de carne
desde 1990 al 2003, donde los consumos son de gas natural y electricidad, ambas
energas no renovables, tal como se muestra en la Grfica 1.
http://oee.nrcan.gc.ca/industrial/technical-info/benchmarking/general/17838

7
Grfica 1. Tendencias de consumo de energa en el procesado de carne.

Grfica 2. Distribucin de energa en procesado de carne.

Centrndonos en el subsector de Secado-Deshidratacin de alimentos, encontramos que

los procesos industriales de secado tienen una fuerte incidencia en el consumo
energtico. Esta informacin es reportada por la Agencia Chilena de Eficiencia Energtica
(AChEE), donde el anlisis de las cuentas de energa est basado en 12 estudios
realizados a la industria de alimentos Chilenos que fueron elaborados entre los aos 2010
y 2011. La AChEE realiza un balance de energa elctrica y trmica para el subsector de
deshidratado de alimentos, tal como se muestra en la Grfica 3.

8
Grfica 3. Distribucin de uso de energa elctrica en el deshidratado.

Grfica 4. Distribucin de uso de energa trmica en el deshidratado.

El balance de energa trmica permite identificar los equipos que consumen energa
calrica, que en definitiva se traduce en consumos de combustible (que podra ser carbn,
lea, combustibles, aceite N6 u otro).
Los niveles de consumo de crnicos son diversos debido a los hbitos y tradiciones
alimentarias alrededor del planeta. Factores como la disponibilidad, los precios, los
niveles socioeconmicos, las estaciones del ao e inclusive religiones practicadas, son
determinantes en la configuracin de las respectivas dietas.
(Nuez, et al., 2010), concluyen que los factores ms relevantes relacionados con el
consumo de carne de bovino en Chihuahua, son la tradicin familiar, la facilidad de
preparacin y el precio.
La industria de los alimentos se enfrenta al constante aumento en los costos de
produccin incluyendo los costos de energa, esto provoca un aumento en el costo de los
productos. Por lo tanto, cualquier medida encaminada a reducir los costos de produccin
(incluyendo costos de energa) aumentar directamente la rentabilidad y asegurara la
sostenibilidad de la produccin.
Actualmente, las fuentes renovables representan una alternativa con un extenso potencial
para disminuir la dependencia global en el consumo de combustibles fsiles. Sus

9
aplicaciones en operacin han crecido hasta cubrir prcticamente todos los usos finales
de la energa en el mundo.
Afortunadamente para Mxico, la abundancia del recurso solar es una gran ventaja para
la aplicacin de sistemas de captacin de energa solar que permitan el aprovechamiento
de este valioso recurso.
Las condiciones de alta radiacin diaria y poca humedad son caractersticas atmosfricas
de Chihuahua favorables para hacer uso la energa solar en aplicaciones como el secado
de carne. Esta aplicacin se est volviendo una importante y viable alternativa ya que
reduce el consumo de energa convencional de 27% a 80%. Adems puede proporcionar
fcilmente calentamiento a bajas temperaturas requerida para secado de alimentos (Singh
& Kumar, 2012).
Debido a que la instalacin de sistemas en algunos casos es basado en datos empricos y
semi-empricos en lugar de usar diseos tericos, se propone el uso de un simulador que
permita hacer un anlisis del comportamiento del sistema de secado en la localidad de
Chihuahua, analizando dos panoramas de funcionamiento. Esto permitir estudiar de
manera prctica, como se desempea el sistema, siendo asistido por colectores solares
bajo las condiciones climatolgicas de chihuahua y tambin podremos ver el impacto de la
energa auxiliar (Gas) en el sistema a diferencia de que no contara con esta.
Son numerosas las ventajas de buscar una produccin ms limpia y menos costosa de un
producto de demanda regional.

II.3. Antecedentes

El secado es una de las aplicaciones ms antiguas de la energa solar. La humanidad lo

utilizo principalmente para preservar la comida, y por razones obvias era ms
ampliamente utilizado en pases clidos donde era posible el secado al sol.
Hace 5,000 aos se saba en Egipto que la deshidratacin hacia posible la conservacin
del tejido muscular y de hecho se aplic en la preservacin de momias. En Jeric tambin
se han hallado carnes desecadas y curadas en las que an pueden distinguirse las fibras
musculares.
El calor solar era la nica fuente disponible de energa antes del descubrimiento del uso
de la madera y la biomasa. Y aun en nuestros das, se aprovechan las ventajas de la
radiacin solar para secar y preservar pequeas cantidades de comida.
Los antiguos procedimientos de deshidratacin, todava en uso en algunas regiones
consistan en poner al sol tiras de carne como en el caso de la preparacin del
pemmicn por los indios norteamericanos, o bien sazonar ligeramente la carne y
despus desecarla exponindola al aire como en el caso de la preparacin del charqui
en Amrica del Sur y del biltong en frica del Sur. (Sharp, 1953) Ciencia de la Carne.
(Talla, 2012), denominan killishi en los Pases de Sub frica.
(Talla, 2012), Menciona que el mtodo de secado tiene efectos en las caractersticas del
producto seco, tales como isotermas de adsorcin y desorcin, porosidad, rea especfica
y color. Tambin, comenta sobre la escasa o nula disponibilidad de informacin disponible
para isoterma de sorcin de la carne y cintica de secado.
(Callejas, et al., 2009), Mencionan las desventajas del secado al aire libre, tales como,
dao por roedores, pjaros y animales, degradacin del producto por la exposicin directa
a la radiacin solar, la lluvia, las tormentas, el roci, contaminacin por partculas y gases

10
contaminantes transportados por el aire, posible agrietamiento del producto, infestacin
de insectos, perdida durante el almacenamiento debido a un secado ineficiente o no
uniforme, etc. Tambin trabaja el secado en una cmara de 0.6m por 0.6m y 1m de alto.
La industria de secado convencional empez en el siglo XVIII y cerca del mismo tiempo
empez la industria de enlatados para algunos tipos de comidas, con el mismo propsito
de la conservacin (Belessiotis & Delyannis, 2011).
Las modernas tcnicas de deshidratacin por aire caliente se han aplicado en carnes
teniendo cambios inevitables de textura. En los pases industrializados casi toda la carne
deshidratada se combina con otros productos como las sopas enlatadas (Varnam, 1995).

II.4. Estado del Arte

(Barati & Esfahani, 2013) Presenta la evaluacin de temperaturas durante el secado de

productos con resistencia a la transferencia de masa. Asume que la transferencia de
masa es por difusin y que la transferencia de calor por conduccin.
La naturaleza intermitente de la energa solar es uno de los mayores inconvenientes del
secado solar. Esto se puede reducir almacenado excesos de energa durante el tiempo
pico de radiacin y usarlo en las horas que no hay sol disponible o simplemente cuando la
energa disponible es insuficiente (Singh & Kumar, 2012).
En aos recientes los secadores solares directos han sido reemplazados por mecanismos
de secado solar indirecto. El Secado Solar Indirecto solo tiene la desventaja de su alto
costo inicial de capital necesario para el colector, y todo el equipo auxiliar. Sin embargo,
tiene mltiples ventajas; menos tiempo de secado, no hay prdidas de producto, el
periodo de operacin se puede extender a todo el ao y el costo de inversin inicial se
puede contrarrestar con los ahorros en los costos de operacin del secador (Belessiotis,
2010).
(Belessiotis, 2010), En la publicacin expone un resumen general en el que describe los
diferentes tipos de secadores solares, tambin explica los trminos y ecuaciones usados
para los modelos matemticos. Al final analiza un ejercicio de psicrometra.
(Murthy, 2009), Resumen mejoras en las tecnologas de los secadores para gran variedad
de alimentos y hablan de una manera prctica para calcular el desempeo de los
mismos.
El secador debe tener una entrada de aire y una salida para el aire de desecho.
(Bentayeb, et al., 2008) mencionan que el tipo de ventilacin no tiene efecto en el periodo
de secado, cuando la humedad inicial de la madera est por debajo del 40%.Sin embargo,
la ventilacin juega un papel importante en la homogenizacin de la temperatura y la
humedad en el secador.
(Sogari, et al., 2007) Trabajan con la simulacin de un secador de productos hortcolas
solar tomando en cuenta nicamente la transferencia de calor. Comparan los resultados
con secadero experimental.
(Mabrouk, et al., 2006) presenta un modelo de secador tipo tnel basado en los
mecanismos de transferencia de masa y calor, el modelo es para un secador de
productos granulares en camas fijas. El autor asume condiciones estables y que la
transferencia de masa es controlada por difusin. Utilizo FORTRAN para resolver el
sistema de ecuaciones de diferencias finitas. Realizaron comparaciones con un estudio

11
experimental. El modelo fue capaz de predecir la distribucin de temperaturas y la tasa de
secado.
(Lhendup, 2005), En Bhutan se estudi la factibilidad tcnica econmica de un secadero
solar usando simulacin en TRNSYS. Secaron chile y carne de res en un secador solar
con colectores de aire, un ventilador, intercambiador de calor y una cmara de secado.
Obtuvieron mejores resultados al secar chile, tambin estudiaron la optimizacin del rea
del colector que diera el menor costo anual. En dicho proyecto expresan que debido a que
TRNSYS no cuenta con un componente de secado, programaron un modelo en
FORTRAN para calcular el tiempo de secado y el contenido de humedad en equilibrio del
chile programando la ecuacin propuesta por (Kaleemullah & Kailappan, 2006). Esta al
igual que la mayora de las ecuaciones que calculan estos datos requiere constantes
obtenidas por medios experimentales. Estas constantes estaban disponibles para el chile,
pero para la carne no se localizaron constantes publicadas en la literatura y su
determinacin experimental estaba fuera de los alcances de estudio. Secaron
satisfactoriamente trozos de carne de 6.4 mm de espesor con humedad de 68 a 20%
base hmeda utilizando 50 C de temperatura con un tiempo de secado de 8 horas.
(Bennamoun & Belhamri, 2003) Estudian un secador solar por lotes para alimentos. En
das nublados utilizan un calentador auxiliar. Describen que tiene gran influencia en el
secado, el rea de los colectores, la temperatura del aire y las caractersticas del
producto. Registran resultados que revelan mejoras en el secado despus de aumentar la
temperatura del aire.
(Gudi, et al., 2002) Realizan secado experimental en secador con charolas.
Segn (Maupoei, 2001), los consumos de energa utilizada en los actuales procesos de
deshidratacin de alimentos son muy importantes; Existen varias soluciones posibles:
Modificar los procesos y las tcnicas de deshidratacin actualmente utilizadas. En
este sentido la Eficacia de los deshidratadores industriales deber ser modificada
con el objeto de buscar el mximo rendimiento energtico de los mismos.
Utilizacin de energas alternativas. El uso de subproductos agrcolas
directamente como combustible y de energa solar parecen ser las ms
prometedoras.
La energa de activacin aumenta con el espesor del producto a secar. La eleccin del
espesor adecuado o de los sistemas que optimicen, para un espesor dado, la
transferencia de calor en el producto ser un aspecto importante a considerar en el diseo
del sistema de secado.
(Almada, 2005) La fundacin celestina Prez de Almada, la COSUDE y Educacin
UNESCO, trabajan juntos en Paraguay para combatir la pobreza y la proteccin del medio
ambiente, desarrollando un proyecto que consiste en ensear a pensar y actuar en
defensa y recuperacin del medio ambiente. Esto por medio de guas de uso de cocinas,
hornos y secaderos solares.

12
 II.5. Temtica General de la Carne de Res

II.5.1. Carne de Res

La carne tiene una composicin qumica bastante compleja y variable en funcin de un

gran nmero de factores tanto extrnsecos como intrnsecos. Por su composicin la carne
es considerada como un medio ideal para el crecimiento de muchos microorganismos, por
lo que es clasificada entre los alimentos altamente perecederos (Girard, 1991). El secado
es uno de los mtodos de conservacin que permiten aumentar la vida til de este
producto y comnmente se emplea en asociacin con el salado. El principio de
conservacin radica en que los microorganismos que causan el deterioro no pueden
crecer ni multiplicarse en ausencia de agua (Belessiotis & Delyannis, 2011).
Algunos productos que son obtenidos mediante el secado son la carne seca tipo machaca
y carne seca tipo botanera. Ambos platillos son tradicionales en la alimentacin Mexicana
y en especial en el norte del Pas, sin embargo actualmente presenta una creciente
demanda internacional (Barbeitia, 1991).

Propiedades de la carne de res

Carne de Contenido Densidad Conductividad Difusividad Calor

Res de agua kg/m3 Trmica m2/s Especifico
% masa W/m C kJ/kg C

Magra 74 1090 0.471 0.13X10-6 3.54

Tabla 1. Propiedades de la carne de res

Termodinmica, Cengel 4 Edicin, 2003 Tabla A.3, Pg. 727

El contenido de humedad de la carne fresca es estimado en 70% base hmeda por

(ITDG, 2004), mientras que (Holly, 1985) considera un 68%. (Lisse y Wack, 1998)
reportaron un 80% al igual que (Fuller y Aye, 2002).
Tradicionalmente la carne se rebana en tiras y aunque no hay dimensiones estndar para
las tiras, (FAO, 1990) recomienda de 20 a 70cm de largo, adems de un espesor delgado.
Estas son marinadas en lquido salino con condimentos y especias que a su vez imparte
sabor, determinado por los ingredientes incorporados y su proporcin.

Practica de Secado
Durante el estudio del secado de la carne de res, se realiz una prctica de secado. Se
secaron 2 kg de carne (pulpa negra), y se cort a un espesor muy delgado. Para
determinar el contenido de humedad de la carne se tomaron 5 muestras y se colocaron en
recipientes capsulas para ser pesados antes del secado. Una vez pesadas estas
muestras, se colocan en un horno. Las muestras se dejaron en el horno de viernes a
lunes y se volvieron a pesar. Por diferencia de peso se obtiene el contenido de humedad
en el producto, que en el caso de las muestras fue el siguiente:

13
 Muestra Peso del crisol Peso de la Peso del crisol Contenido de
sin carne (g) muestra (g) con muestra humedad
seca (g) en base hmeda

1 12.2253 6.1933 13.764 75%

2 12.0226 6.396 13.3897 79%

3 12.5153 5.5641 13.8545 76%

4 12.0654 5.5129 13.4289 75%

5 12.1027 6.7888 13.7293 76%

Tabla 2. Determinacin de contenido de humedad de las muestras.

La carne fue rebanada a un espesor de 5 mm y se coloc buscando el mejor

aprovechamiento de espacio en la charola.

Figura 1. Disposicin de carne en la charola

Una vez cargada la charola se pes y se coloc dentro del secador precalentado.

14
Figura 2. Carga del secador.

II.5.2. Secado de Carne

Al momento del secado se debe tener cuidado con el control de temperaturas ya que si se
mantiene la temperatura muy elevada, se forma una capa seca en la superficie de la
carne que evita que la humedad interior salga. Si la temperatura es muy baja, el secado
ser muy lento pudiendo generar organismos patgenos que daarn la carne y que
pueden amenazar la salud de aquel que la consuma. La modificacin causada por el calor
se caracteriza por la dureza, fragilidad, sabor, y olor del producto deseado. Cuando el
contenido acuoso es aun superior a 77%, el producto tolera durante 2 horas una
temperatura del aire de 80 C. Sin embargo, cuando durante todo el proceso se mantiene
a una temperatura de 70 C, la calidad del producto se mantiene a un nivel satisfactorio
(Sharp, 1953). (Amiroty, 2010) comenta que en el tratamiento trmico de secado debe
efectuarse inmediatamente, para limitar el crecimiento de bacterias durante el periodo
crtico de la misma que es cuando est cruda. Para lograr esto, se corta finamente.
Finalmente se las seca a temperaturas por debajo de los 70 C, para evitar cocinarlas
demasiado y que se quemen o quiebren fcilmente.
Los productores locales coinciden en su mayora en temperaturas entre 60 y 70 C.
(Thiagarajan, et al., 2006) analizo las caractersticas de secado de Jerky a 70 C. La
FAO recomienda usar de 70 a 80 C.

II.6. Fundamentos de Secado

El secado consiste en remover el exceso de agua de un producto natural o industrial para

alcanzar la especificacin estndar del contenido de humedad. Reducir el contenido de
humedad en la comida hasta un cierto nivel retarda la accin de enzimas, bacterias,
levaduras y moho (Belessiotis & Delyannis, 2011). Esto tiene como consecuencia la
reduccin de peso y volumen minimizando los costos de empaque, almacenamiento y
transporte, permitiendo la estabilidad en el producto (Mujumdar, 2006). Los
microorganismos dejan de ser activos una vez que el contenido de humedad se reduce al
10% de su peso original (Geankoplis, 1998).

15
Aunque el secado de carne es una tcnica altamente desarrollada, esta origina consumos
de energa considerables, as como costes de inversin y operacin elevados. El secado
puede hacerse mediante:
Evaporacin y/o vaporizacin con ayuda de calor (Secado trmico mediante aire
caliente, radiacin solar, etc.)
En el secado Trmico, comnmente usa un flujo de aire que es impulsado
por conveccin natural o forzada, de igual forma se usa con aire
precalentado o a temperatura ambiente.
Procesos Fsico- Qumicos (Liofilizacin, osmosis, adsorcin, congelacin, etc.)
Extraccin de agua por medios mecnicos (Presin, vibracin, filtrado,
centrifugacin, etc.)
En general debe notarse que los principios del fenmeno de secado son independientes
del tipo de energa que se use.
El secado trmico es lo ms utilizado y consiste en hacer pasar un flujo de aire sobre el
material, produciendo transferencia de calor del aire al producto. Esto da lugar a la
vaporizacin de la humedad del producto hacia el aire (Proceso simultneo de masa y
energa), debido a la humedad ganada por el aire presenta una disminucin en su
temperatura. Estos procesos se ocurren de manera simultnea y se identifican de la
siguiente manera:
Transferencia de calor (Energa), desde el agente desecante a la superficie del
producto.
Transferencia de masa (Humedad), encargada de llevar la humedad del producto
hacia la superficie y al aire de los alrededores.
Durante la transferencia de calor, la remocin de agua de la superficie del material,
depende de las condiciones externas como; la temperatura, humedad del aire, flujo del
aire, el rea de superficie expuesta y la presin.
En el proceso de transferencia de masa, el movimiento de la humedad en el interior del
slido est en funcin de su naturaleza fsica, temperatura, y de su contenido de humedad
(Mujumdar, 2006).

II.6.1. Curvas de secado

Etapa 1: Periodo de secado creciente. Es un corto periodo transitorio

(normalmente despreciable), en el que se produce un calentamiento inicial del
producto y la velocidad del secado aumenta.
Etapa 2: Periodo de velocidad de secado constante. El secado tiene solo lugar
en la superficie, produciendo exclusivamente la evaporacin de la humedad
superficial. La extraccin de humedad en este periodo depende principalmente
de las condiciones de aire circundante y prcticamente es independiente de la
naturaleza del producto. El movimiento del agua en el material es lo
suficientemente rpido como para mantener las condiciones de saturacin en la
superficie, de manera que durante todo el intervalo el producto se encuentra
saturado de humedad a una temperatura prcticamente constante y
aproximadamente igual a la temperatura de bulbo hmedo. El proceso es
similar a la evaporacin de un lquido. (En los materiales no higroscpicos todo
el proceso de secado tiene lugar en el rgimen de secado constante).

16
 Etapa 3: Periodo de velocidad decreciente. Comienza al finalizar el periodo
constante (contenido de humedad crtico del producto). La resistencia interna
del material se hacer ms importante, dificultando el paso de la humedad; ya no
existen condiciones de saturacin en la superficie y se produce la eliminacin
de la humedad interna. Este periodo depende fundamentalmente de la difusin
de humedad interior del producto hacia la superficie, as como de la
evaporacin superficial. A su vez est dividido en dos estados, un primer
periodo decreciente, en el que tienen lugar el secado de la superficie no
saturada, y un segundo periodo decreciente en el que la difusin de humedad a
la superficie se hace ms lenta y es el factor determinante. En general, la
duracin de estos regmenes depende del contenido de humedad inicial del
material.

El agua que contienen los alimentos no est incorporada de la misma forma, en algunos
casos es relativamente libre, y en otros casos est muy ligado a su estructura. Segn la
naturaleza de unin entre el agua y la materia seca se distinguen:
Liquido adherente: forma una pelcula sobre la superficie exterior de la materia
seca.
Liquido capilar: queda retenido en la superficie interna del material.
Liquido hinchado: Forma parte integral de la fase del producto.
Otro concepto importante es el calor latente de vaporizacin, que se define como el
requerimiento trmico para secar un producto o la cantidad de energa que tiene que
absorber el producto para vaporizar su humedad.
El contenido de humedad en la carne es el factor de mayor influencia en su secado. Este
puede ser en base hmeda (relacin del peso del agua presente en el producto y la
unidad de peso del material sin secar) o en base seca (relacin del peso del agua
presente en el producto y unidad de peso del material seco).

II.6.2. Clasificacin de los Secadores

Se cuenta con una gran variedad de clasificaciones y divisiones de secadores, cada una
corresponde a una aplicacin, tamao, energa requerida, etc. Pero de manera general se
mencionan los ms representativos y ms utilizados para secar carne a continuacin.

II.6.2.1. Secador Tipo Batch

Normalmente funcionan en rgimen transitorio (cambia a travs del tiempo). Est formado
por una cmara metlica rectangular que contiene soportes mviles sobre los que se
apoyan los bastidores. Cada bastidor lleva un cierto nmero de bandejas profundas en
donde se coloca el material a secar. Estas bandejas van montadas una sobre otra con
una separacin previamente definida.
El secador de este tipo puede ser:
De flujo horizontal, si el aire circula paralelamente al lecho a secar.
De flujo transversal, si el aire circula perpendicular al lecho a secar.
Los rendimientos trmicos de este tipo de secadores suelen estar comprendidos entre el
20 y el 50%, pudiendo llegar a ser ms bajo. Los secadores de bandejas son los ms
usados. En general se aplican cuando la capacidad necesaria no excede de 25 a 50 kg/h

17
de producto seco. En ellos se puede secar prcticamente cualquier material, sin embargo,
a causa de la mano de obra requerida para la carga y descarga, su operacin resulta
costosa para su baja capacidad de produccin. No obstante, su polivalencia y la buena
calidad comercial de los productos obtenidos los hace utilizables en la deshidratacin de
productos agrcolas tales como la carlota, espinacas, ajo, perejil, guisantes, judas verdes,
championes, cebollas, etc. Los secaderos de bandejas pueden funcionar en rgimen
semi continuo.

II.6.2.2. Secador Tipo Tnel

Son semejantes a los secaderos de bandejas pero de funcionamiento continuo, para lo

cual las bandejas con el producto a secar se cargan sobre carretillas que se trasladan a lo
largo de un tnel de secado. Cuando se introduce una nueva carretilla, la anterior es
evacuada conteniendo el producto ya seco. Los secadores de tipo tnel conservan la
flexibilidad de los secaderos de bandejas en cuanto a la gama de productos que permiten
deshidratar y por otro lado se adaptan a elevadas capacidades de produccin con un
funcionamiento prcticamente continuo. En los diseos convencionales el aire circula en
flujo horizontal y paralelo a la direccin del movimiento de las carretillas, en otros casos
circula transversalmente. En el primer caso se presentan dos posibilidades: flujo paralelo
y flujo a contracorriente. No obstante en un mismo tnel puede haber circulacin en
paralelo al principio y al final en contracorriente.

II.6.2.3. Secadores por Sublimacin

Los secadores por sublimacin son secadores de bandejas a vaci en los cuales la
eliminacin de la humedad tiene lugar por sublimacin del vapor de agua a partir de hielo
a alto vaci y temperaturas por debajo de 0 C. Se utiliza en el proceso de liofilizacin,
que comprende dos operaciones fundamentales: congelacin y sublimacin.
Los liofilizadores consisten en una cmara de vaco, dotada de una bandeja donde se
coloca el alimento a liofilizar y de unos calentadores para suministrar calor latente de
sublimacin. Para la condensacin del vapor de agua generada, se dispone de
serpentines refrigerantes dotados de un sistema automtico de descongelacin. Con esto,
las bandejas se mantienen libres de hielo con el fin de mantener su capacidad de
condensacin. Este aspecto es muy importante ya que la mayor parte del gasto
energtico se emplea en la refrigeracin de los condensadores, y por tanto el rendimiento
de un liofilizador viene determinado por la eficiencia del condensador.
En las instalaciones discontinuas el producto se coloca en una cmara de liofilizacin
hermtica y la temperatura de calefaccin de la bandeja se mantiene inicialmente a los
100-120 C, reducindose posteriormente de forma granular a lo largo de la
deshidratacin (6-7 horas). Las condiciones adecuadas para la liofilizacin depende del
alimento, pero su temperatura superficial no debe superara en ningn caso los 60 C.
Los sistemas de liofilizacin continuos, la entrada y salida de bandejas se realizan a
travs de compuertas de seguridad. Las bandejas circulan colocadas entre placas
calentadoras en vagonetas que se mueven a travs de distintas zonas de calentamiento
de una cmara que se mantiene al vaco.
Las temperaturas y el tiempo de permanencia de cada zona se programan previamente
para cada alimento. Una computadora mide y controla el tiempo de liofilizacin,
temperatura, presin en la cmara y temperatura en la superficie del producto.

18
La liofilizacin resulta adecuada para la mayora de alimentos pero est limitada, por lo
general, para aquellos que no son adecuadamente deshidratados por otros mtodos.
Algunos ejemplos de alimentos liofilizados serian frutas y verduras, como las fresas, y el
caf. Estos empelan temperaturas bajas para evitar la descongelacin del alimento
durante la liofilizacin, y presiones menores a 4 mmHg. El tiempo de secado puede oscilar
entre 7 y 24 horas.
Algunas ventajas de este mtodo de deshidratacin:
Los alimentos obtenidos por este mtodo conservan las caractersticas organolpticas del
alimento original (color, olor y sabor naturales).
La rehidratacin de estos productos es ms rpida que los productos secados por
mtodos convencionales. Sin embargo, los costos de la operacin son altos, del orden de
4 veces ms que el de secado tradicional.

II.6.3. Secado Solar

El secado natural ha sido usado para secar una gran variedad de productos. Sin embargo
este sistema presenta limitaciones. Con el objeto de aprovechar los beneficios de la
fuente solar se han realizado numerosos intentos en los ltimos aos para el desarrollo de
los secadores solares.
Entre las ventajas que presenta el secado solar, la ms destacada se basa en la energa
que utiliza, es decir, una fuente de energa no contaminante, renovable y que puede
utilizarse a escala local.

No obstante, el secado solar entraa un gran inconveniente: el carcter peridico de la

radiacin solar y la variacin de la intensidad de la radiacin incidente en funcin del
tiempo. Esta circunstancia requiere una estrategia de diseo y control adecuada para
posibilitar el secado efectivo. Aun as, esta dificultad puede solucionarse por ejemplo con
la utilizacin de alguna fuente auxiliar.
Adems de las ventajas medioambientales, es necesario tomar en cuenta el costo y la
rentabilidad de la instalacin.

II.6.4. Tipologa de los Secadores Solares

Existe una gran variedad de sistemas de secado solar utilizados para los ms diversos
productos, englobndose dentro de los secaderos de baja temperatura.

Figura 3. Tipologa de secadores solares.

19
Se pueden clasificar, segn la forma de circulacin del aire desecante, en dos grandes
grupos:
1. Sistemas solares activos o de conveccin forzada: incorporan elementos externos,
como ventiladores para mover el aire caliente utilizando la extraccin de aire
hmedo del producto. Puede ser a su vez, sistema Todo solar, en los que el
aporte energtico se obtiene en su totalidad de la radiacin solar, o sistemas
hbridos, para los que adems de la radiacin solar se utiliza una fuente de
energa auxiliar.
2. Sistemas solares pasivos o de conveccin natural: no incorporan elementos para
forzar la circulacin del agente desecante, producindose este movimiento por la
variacin de densidad del mismo provocada por la diferencia de temperaturas.

Los secadores ms usados para deshidratar carne son los que se muestran en el cuadro
siguiente:

Tabla 3. Secadores ms usados para deshidratar carne.

II.6.5. Propiedades del aire

Los procesos de secado dependen en gran medida a los cambios que se producen en las
propiedades del agente desecante, generalmente aire hmedo (mezcla de aire seco ms
vapor de agua), cuya informacin se encuentra organizada en las conocidas cartas
psicromtricas segn la Grfica 4.
El uso de aire precalentado trae como resultado, la optimizacin en un proceso de
secado, ya que el aumento de la temperatura mejora la capacidad de arrastre de
humedad. Si el aire es precalentado, este seguir la lnea de enfriamiento adiabtico y si

20
idealmente el proceso continuara hasta la saturacin, a ste le correspondera una
humedad absoluta, lo que implicara una extraccin mxima de humedad.

Grfica 4. Calentamiento de aire y enfriamiento evaporativo en tabla psicromtrica.

La capacidad desecante del aire depende principalmente de la humedad relativa, la cual a

su vez, es una funcin de la temperatura. De esta forma se puede considerar que la
evolucin del aire en el proceso de secado es Adiabtica, o sea que el sistema evoluciona
sin intercambio de calor con el exterior. El producto a secar cede humedad al aire, por lo
que desciende la temperatura de ambos hasta que alcanza el equilibrio correspondiente a
la saturacin adiabtica y la humedad relativa alcanza el valor de 100%. Conseguido este
lmite es posible extraer ms agua del producto. Adems el aporte energtico directo
aumenta la temperatura, lo que mejora la capacidad desecante del aire como se ve en la
Grfica 4. Este sistema combinado con lo anterior, es el sistema ms habitual de secado
(conveccin forzada y aporte de energa calorfica). La conveccin forzada se obtiene de
un abanico que alimenta un flujo msico de aire proveniente del ambiente. El abanico est
conectado a un intercambiador de calor el cual provee de la temperatura y el flujo msico
deseado en el secador.

II.7. Hiptesis

Es factible disear y optimizar un sistema de secado asistido con energa solar y evaluar
su viabilidad tcnica econmica, utilizando simulacin dinmica.

II.8. Objetivos

II.8.1. Objetivo General

Determinar la factibilidad de acoplar un sistema de coleccin solar a un determinado

sistema de secado para carne de res, bajo las condiciones climatolgicas de Chihuahua.

II.8.2. Objetivos Especficos

-Analizar los resultados de la simulacin de un sistema de secado que utiliza gas LP como
fuente de energa.

21
-Analizar los resultados de la simulacin de un sistema de secado hibrido que utiliza gas
LP y energa solar como fuentes de energa.
-Optimizar el diseo del sistema hibrido por medio de anlisis paramtrico.
-Comparar la rentabilidad de ambos sistemas en funcin de gastos de inversin y de
operacin a lo largo de la vida til de los equipos.

III. Metodologa

III.1. Desarrollo del simulador

III.1.1. Definicin fsica del sistema de secado

Se dise un sistema trmico solar para abastecer al secador de carne con aire caliente.
El sistema cuenta con un conjunto de colectores cuya energa captada es almacenada en
un termotanque, adems cuenta con un calentador auxiliar que est conectado al
termotanque y es utilizado cuando se requiere elevar la temperatura del flujo msico del
agua en demanda. En el intercambiador de calor, el flujo msico de agua est ligado a la
demanda de flujo msico de aire. Una vez que el flujo msico de agua transfiere energa
al flujo msico de aire, el flujo msico de agua retorna al termotanque y el flujo msico de
aire caliente es llevado al secador. El sistema considera que el aire es tomado del
ambiente y que tanto la temperatura como la humedad varan a lo largo del ao.

El diseo propuesto utiliza colectores solares para calentar agua y no aire, con la finalidad
de aprovechar el beneficio de almacenar el exceso de energa producido durante el da,
para poder utilizarlo durante la noche cuando existe ausencia de radiacin solar. Esto se
Debe a que el agua tiene un calor especifico ms alto que el aire y que es posible su
almacenamiento en un termotanque que mantiene esa energa disponible para ser
utilizada posteriormente en el proceso. En un sistema trmico solar comn en el secado
se utilizan los colectores para calentar aire, sin embargo, esta energa es usualmente
utilizada cuando existe radiacin solar, ya que es muy costoso su almacenamiento. De
igual forma sucede con el secado tradicional, en donde se calienta aire por medio de gas
o electricidad, no obstante, debido a que el calor especfico del aire es muy bajo, es muy
poca la recuperacin de energa que se podra obtener.

22
Figura 4. Diagrama de los principales componentes involucrados en el sistema de secado.

III.1.1.1. Sistema de captacin de energa solar

III.1.1.1.1. Colectores solares

Son dispositivos que tienen como finalidad captar la energa radiada por el sol para
convertirla en energa trmica que transfieren a un fluido que circula a travs del mismo.
Existen varios tipos de colectores, sin embargo en este trabajo se analiza el efecto
trmico de los colectores solares de tubos evacuados.

III.1.1.1.1.1. Colector solar de tubos evacuados

Estos colectores transfieren el calor con alta eficiencia mediante un cambio de fase
liquido-vapor que ocurre en un tubo de calor (Heat pipe). Este tubo de cobre esta
contenido dentro de dos tubos de cristal concntricos y tiene adherida una aleta de alta
absortividad que se encarga de captar la radiacin solar. Esta radiacin es transformada
en calor y conducida al fluido contenido en el tubo de calor, en donde se lleva a cabo un
ciclo de evaporacin-condensacin. En este ciclo, el calor solar hace evaporar al lquido y
este viaja como vapor a la regin sumidero, en donde se condensa y libera su calor
latente. En este caso la regin sumidero es un cabezal que hace la funcin de
intercambiador de calor, por el cual circula el fluido de trabajo del colector (Kalogirou,
2009). Los colectores utilizados en este trabajo corresponden a un modelo disponible
comercialmente en Mxico.

III.1.1.1.2. Tanque de almacenamiento

El uso de un tanque de almacenamiento trmico es usualmente requerido en los sistemas

trmicos solares para los periodos de tiempo cuando el recurso solar no est disponible y
existe una demanda de energa. Este tanque no se encuentra presurizado y se considera
lleno de agua. El agua es utilizada como medio de almacenamiento, debido a que tiene un
calor especifico alto, bajo costo y no es toxico a diferencia de otras sustancias.

III.1.1.1.3. Bomba

La bomba es utilizada para mover un flujo msico de agua constante de 0.02 kg/(s m2).
Este flujo proviene del tanque de almacenamiento y se hace circular por el colector solar.
Despus, el flujo es llevado de vuelta al tanque de almacenamiento con un aumento en su
temperatura.

23
 III.1.1.1.3.1. Control
El encendido y apagado de la bomba depende de un control de temperaturas. Este control
mide la temperatura en la salida del tanque de almacenamiento y lo compara con la
temperatura en la salida del colector. Al ser mayor la temperatura del fluido en la salida
del colector entonces la bomba enciende, siempre y cuando el tanque no tenga una
temperatura mayor a 98 C para evitar ebullicin.

III.1.1.2. Sistema de calentamiento de aire para secado

III.1.1.2.1. Secador

Aun cuando el secador no es la parte central del proyecto, tiene un papel fundamental
para el desarrollo del simulador, ya que la informacin de entrada y de salida del secador
ayuda a formular un sistema ms preciso que a su vez lleve a la obtencin de resultados
ms exactos y reales.
Se realiz el anlisis del secador para una produccin a nivel local con la finalidad de
proporcionar una alternativa sustentable en el mercado.
Las dimensiones del secador se ajustan a la cantidad de masa de carne a secar. Para
este proyecto se utilizan 30 kg de carne como referencia, esta cantidad se fij para una
pequea o mediana empresa en base a datos que se muestran a continuacin, ver Tabla
4.
La siguiente informacin fue recabada para un diagnstico de industrializacin de
productos crnicos en el estado de Chihuahua y fue realizado por el (Colegio de
Profesionistas con Maestria en el Estado de Chihuahua, 2001). Esta tabla muestra la
relacin del nivel de tecnologa que dispone la empresa para secar la carne, y su
produccin mensual.

Tabla 4 Tamaos de empresas productoras de carne seca en Chihuahua.

24
La carne a secar es pulpa negra con bajo contenido en grasa, la cual contiene un 75%
base hmeda de contenido de humedad inicial y se busca obtener un 10% de contenido
de humedad final. Por lo tanto, de los 30 kg inciales de carne hmeda, una vez
evaporada la humedad se obtendrn 10.5 kg de carne por lote.

III.1.1.2.1.1. Determinacin de la geometra del secador

El diseo de un secador debe tomar en cuenta las caractersticas del solido a secar, esto
para definir el modelo de transferencia de calor y masa que describe el secador.
Para identificar el modelo apropiado se calcula el nmero de Biot.
El Biot revela si el secado ser controlado por factores externos o internos.
Factores internos: Son el tipo de material, espesor y contenido de humedad inicial-
final del producto.
Factores externos: La intensidad solar, temperatura del aire, humedad relativa y
velocidad de circulacin del aire, etc.
La velocidad del secado, ya sea por conveccin natural o forzada, depende de los
factores internos y externos.
Numero de Biot (Bi)
Es la razn de la resistencia interna de un cuerpo a la conduccin de calor con respecto a
su resistencia externa a la conveccin de calor. Es un numero adimensional utilizado en el
anlisis de sistemas concentrados. El Bi es de gran ayuda en la simplificacin de clculos,
ya que determina los mecanismos que controlan el proceso de secado. Esta variable es
de gran importancia para seleccionar el modelo de secado. (Giner, et al., 2010)
h Lc Conveccion en la superficie del cuerpo
Numero de Biot (Bi) = =
k Conduccion dentro del cuerpo

Ecuacin 1. Biot.

Volumen del Solido

Lc =
Area superficial del solido
Ecuacin 2. Longitud caracterstica.

(Transferencia de calor de Cengel 2Edicion Pgina 210)

El modelo se elige de acuerdo al resultado obtenido:

Bi < 1 Controlado por factores externos (Conveccin).
Bi > 1 Controlado por factores internos (Conduccin).

Figura 5. Factores que intervienen en el secado.

25
El primer dato necesario para el clculo es el coeficiente de transferencia de calor
convectivo (h), el cual se determinada segn describe la Figura 7 bajo ciertas asunciones.
Suposicin de placa plana para clculo del coeficiente de transferencia de calor
convectivo (h). Esto debido a que se vuelve un clculo complicado el tomar en cuenta
cada trozo de carne, ya que cada uno de ellos tiene una dimensin diferente, por lo que
se decidi suponer la carne como una sola pieza de material homogneo extendida y con
un espesor uniforme. Se desprecian las areas de los cortes laterales de cada trozo de
carne.
El flujo del aire caliente corre constante y paralelo a la superficie de la carne de res.

Figura 6. El flujo de aire caliente corre constante y paralelo a la superficie de la carne de res.

Numero de Biot

Longitud Conductividad Coeficiente de

Termica de la carne Tranferencia de Calor
Caracteristica de res magra-Tablas Convectivo "h"

Conductividad
Longitud de la
Volumen de la carne Numero de Nusselt Termica del aire-
superficie
Tablas

Area Superficial Reynolds Prandtl-Tablas

Velocidad del aire

Viscocidad
cinematica-Tablas

Longitud de la
superficial

Figura 7. Valores necesarios para el clculo del nmero de Biot.

26
El nmero de Biot obtenido fue menor a 0.1, por lo tanto el modelo a seleccionar
corresponde al que presenta poca resistencia a la conduccin de calor. El Modelo a seguir
es aquel en el que el mecanismo de secado ser en su mayora regido por los factores
externos. Esto se debe a que a pesar de que la carne es un producto que tiene un alto
porcentaje de humedad contenida entre los tejidos, si se corta en trozos de la mayor rea
superficial posible y con un espesor delgado, se obtendr mayor rea de arrastre de
humedad y el fino espesor facilitar la evaporacin del agua que se encuentra en los
tejidos. Esto es reducir la resistencia a la conduccin de calor por medio de ajustes de los
factores internos propios del producto. De igual manera, los factores externos al producto
tienen un papel importante, como la temperatura adecuada a la que debe presentarse el
aire, la velocidad del aire y la humedad relativa en el proceso.
El anlisis anterior nos permite seleccionar la configuracin ms adecuada para nuestro
producto y para el secado. Tomando en cuenta que el secador est dirigido a la
produccin de una micro o mediana empresa, se busca una configuracin econmica y
efectiva para el secado de la carne.
Hasta hoy son pocas las empresas que manejan el secado de carne a gran escala y la
mayora de las de pequea escala son del tipo casero o semi-industrial. El poder controlar
un proceso de secado requiere del conocimiento del comportamiento del sistema bajo las
condiciones especficas del material a secar (Barbeitia, 1991).
Entre las configuraciones recomendadas por la literatura (Mujumdar, 2006), el secador
ms indicado es el de tipo Batch. Como ya se mencion anteriormente, esta
configuracin tiene mltiples ventajas y permite secar gran variedad de productos por ser
un secador muy flexible y sencillo.

Disposicin y cantidad de producto a secar

El secador Batch es bsicamente una cmara que tiene charolas desmontables para su
carga y descarga. Las charolas son delgadas y de acero inoxidable, perforadas para
contar con mayor rea superficial de secado. Las charolas tienen una separacin, entre
ellas por donde corre el aire de manera paralela a la superficie del producto. Al interior del
secador se le denomina cmara de secado.
Para cumplir con los parmetros necesarios de nuestro modelo, la disposicin de
producto se supone como se muestra en la Figura 8.
Espesor de la carne
Espesor de la charola
Charola perforada

Espacio entre las

charolas Carne a secar
Vista isomtrica del Vista lateral del
secador Altura del secador
secado

Figura 8. Secador Batch y disposicin de carne

27
El producto se supone como una sola pieza de carne homognea con el mismo espesor.
Como ya se menciono fue una simplificacin donde se despreciaron las reas de los
bordes de cada trozo de carne que en la realidad son de tamao irregular. De esta
manera la distribucin de carne en la charola se supone uniforme. Esta va de acuerdo con
la cantidad de carne a secar, as como al nmero y rea de las charolas.

III.1.1.2.1.2. Modelo de secado

Para el diseo del secador se tom en cuenta la geometra bsica del Batch. Partiendo de
la cantidad de masa hmeda a secar. La carne tiene determinado contenido de humedad,
debido a que la masa de la carne se constituye de carne seca y de agua.
mw = mT M%
Ecuacin 3. Masa de agua.

Se calcul el volumen por medio de la masa y de la densidad de la carne hmeda.

mT
V=
M
Ecuacin 4. Volumen de la carne.

Debido a que la carne es una materia de rpida descomposicin es necesario que sus
cortes sean delgados para lograr un secado ms rpido. (Ryoba, et al., 2013), describen
resultados experimentales sobre la influencia del espesor y la disposicin de los
materiales a secar en el tiempo de secado.
Sabiendo esto, hemos definido un espesor para el corte de la carne, de acuerdo con los
criterios mencionados y a los anlisis de BIOT de secado por factores externos.
Una vez definido un espesor es posible calcular el rea ocupada por la carne.
V
AT =
M
Ecuacin 5. rea ocupada por la carne.

Las charolas pueden ser cuadradas o rectangulares, con una superficie de 0.37 a 0.75
m2/charola y se fabrican de cualquier material que sea compatible con las condiciones de
corrosin y temperatura prevalecientes (Vernon, 2007).
El secador Batch, usa charolas delgadas donde se dispone el material, en este secador
se suponen charolas de acero ya que es el recomendado por la literatura para alimentos.
Estas charolas de delgado espesor estn perforadas para lograr la conveccin en la
mayor rea superficial posible. El nmero de charolas depende de la capacidad deseada
en el secador y el espacio que ocupa en s. La literatura tiene en comn un nmero de 9-
10 charolas para el secado de carne. Los trozos de carne son de tamaos irregulares, por
lo que para el clculo tomaremos como rea ocupada de la carne un 90% del rea de la
charola, esto para suponer los espacios libres entre los trozos de carne dispuestos en la
charola. Para obtener el rea que ser ocupada por la carne en la charola se tiene la
Ecuacin 6.
AM = AT /n
Ecuacin 6. rea ocupada por la carne por charola.

En este modelo utilizaremos charolas cuadradas, de esta manera los lados del rea de la
carne sern iguales A=LadoXLado.

28
 LM = AM
Ecuacin 7. Lados de la carne.

Ahora, para obtener el valor del rea y los lados que corresponden a la charola de acero
se tiene la Ecuacin 8.
AM
Ach =
A%
Ecuacin 8. rea de la charola.

Lch = Ach
Ecuacin 9. Lados de la charola.

La altura del secador incluye espacios vacos entre las charolas. Se suman las distancias
de estos espacios vacos ms los espesores de la carne y de las charolas de acero.
= (M + ch ) n + S (n + 1)
Ecuacin 10. Altura del secador.

Es necesario obtener el rea transversal libre por la que pasa la corriente de aire. Esta se
obtiene restando el rea transversal total del secador menos el rea transversal ocupada
por las charolas y la carne.
At = Lch
Ecuacin 11. rea transversal total del secador.

At = (M + ch ) n Lch
Ecuacin 12. rea transversal del secador ocupada.

At = At At
Ecuacin 13. rea transversal del secador libre.

El rea superficial total de la carne, se toma de la siguiente manera; rea de la carne que
tendr contacto con el aire. Cada trozo de carne tiene un espesor muy delgado por lo que
las reas superficiales de los contornos sern despreciadas y nicamente tomaremos el
rea de las dos caras del trozo de carne considerando de igual forma que el rea no
perforada de la charola es despreciable.
Asup= 2 LM LM + 2 M LM LM + 2 M LM LM
Ecuacin 14. rea superficial de la carne por espesores despreciables.

M 0
Asup = 2 LM LM
Ecuacin 15. rea superficial de la carne.

AsupT = Asup n
Ecuacin 16. rea superficial de la carne total.

29
 III.1.1.2.1.3. Modelo de Evaporacin de Agua
En la cmara de secado se pretende secar la mayor cantidad de agua posible en la carne.
El proceso ms sencillo para evaporar agua est basado en la saturacin adiabtica. Este
proceso es utilizado en sistemas de enfriamiento evaporativo convencionales.
(Tang & Etzion, 2004) Menciona las diversas expresiones experimentales y tericas para
predecir la tasa de evaporacin de agua libre en las superficies hacia el ambiente.
Algunas de esas expresiones incluyen no solo los efectos de la corriente del aire sobre la
superficie mojada, sino tambin la diferencia de la temperatura entre la superficie mojada
y la temperatura del aire.

Figura 9. Enfriamiento evaporativo.

La evaporacin del agua que se encuentra en la superficie de la carne, depende de la

temperatura del agua de la carne, temperatura del aire, humedad actual del aire y la
velocidad con la que pasa el aire sobre la superficie de la carne.

Velocidad del aire

Temperatura del aire Agua Evaporada
Humedad del aire

Figura 10. Evaporacin de agua.

Cantidad de agua evaporada

Esta se expresa de la siguiente manera:

= ( 1 )
Ecuacin 17. Cantidad de agua evaporada por hora.

= (25 + 19 )
Ecuacin 18.Coeficiente de evaporacin.

0.62198
=

Ecuacin 19. Humedad absoluta en aire saturado.

30
Nota: las unidades para el coeficiente de evaporacin no concuerdan ya que es una
ecuacin emprica (resultado de un experimento).
La mxima cantidad de vapor de agua que puede contener el aire es alcanzado cuando
Pw = Pws
Como ya se establecieron las dimensiones, entonces se obtienen las reas. El secador
consta de una cmara de secado con charolas perforadas tipo estantera y se considera
una cmara adiabtica a la que le entra un flujo de aire caliente paralelo a las charolas. El
flujo msico del aire es calculado por medio de su densidad, la velocidad del viento y el
rea transversal libre de la cmara de secado Figura 11 y Figura 12.
= a
Ecuacin 20. Flujo msico del aire.

Figura 11. Flujo de aire paralelo a las charolas.

1
1 2

2
1
2

Figura 12. Arrastre de la humedad evaporada.

Los valores de entrada son la temperatura de bulbo seco y hmedo, la humedad del aire y
la densidad del aire. Sin embargo, la transferencia de masa y energa que ocurren dentro
de la cmara de secado son representados por un modelo de evaporacin de agua de la
superficie de la carne. Los valores de salida son determinados por medio de los siguientes
balances:

Balance de masa
a1 = a2 = a Ecuacin 21. Flujo msico del aire seco.

31
a H1 + vah = a H2 Ecuacin 22. Flujo msico del vapor de agua en el aire.
vah
H2 = H1 + Ecuacin 23. Humedad absoluta del aire de salida.
a

Referencia Kuehn Pg. 182 ecuacin 8.13

Referencia Termodinmica, Cengel 4 Edicin pg. 654

Balance de energa

Cs (T1 T2 ) = (H1 H2 ) hfg

Ecuacin 24. Balance para temperatura de saturacin adiabtica.

(H1 H2 ) hfg
T2 = T1
CS
Ecuacin 25. Temperatura del aire a la salida del secador.

Referencia Geankoplis pg. 590 Ecuacin 9.3-1

La humedad relativa de salida del secador se determin por medio de su relacin con la
presin de saturacin:
H2 P
2 =
(0.622 + H2 ) Pg
Ecuacin 26. Humedad relativa a la salida del secador.

Pg = Psat @T2
Ecuacin 27. Presin de saturacin.

Referencia Termodinmica, Cengel 4 Edicin pg. 671 Ecuacin 2.48

III.1.1.2.1.4. Requerimientos para el secado de carne de res

La carne que comnmente se usa para el secado es la carne de res conocida como pulpa
negra. Esta es secada a una temperatura entre 60 y 70 C con una velocidad de aire que
vara desde la conveccin natural, hasta unos 5 m/s. Sin embargo para este trabajo
utilizaremos 0.1 m/s ya que debido a la temperatura, el secador funciona como horno
evaporando de manera eficiente la humedad, y desechando el aire hmedo por el flujo de
aire.

III.1.1.2.1.5. Localizacin geogrfica

El sistema de secado se simula para las condiciones climticas de la ciudad de
Chihuahua, Chihuahua, Mxico. Esta localizacin presenta una combinacin de factores
geogrficos, como su topografa, altitud y latitud que provocan condiciones climticas
severas en el invierno con temperaturas que van desde los -17 C por la noche, hasta los
20 C durante el da. Estas condiciones se deben en gran parte a la altitud sobre el nivel
del mar y a la baja humedad del aire. La humedad tiende a atrapar la radiacin infrarroja
emitida por la superficie terrestre, por lo tanto en ausencia de humedad, esta radiacin

32
tiende a perderse hacia la atmsfera, enfrindose tanto la superficie como el aire del
medio circundante (Martin, 2004).

Bomba de aire
Este permite mantener una corriente de flujo constante de aire hacia el intercambiador de
calor agua-aire. La densidad del aire se tom como 1.2 kg/m. La corriente de flujo de aire
es introducida en kg/h. La bomba de aire toma la informacin atmosfrica (temperatura de
bulbo seco) proveniente del generador de clima. El ventilador es capaz de entregar
caractersticas del aire como temperatura, flujo, presin, humedad relativa y absoluta,
adems de caractersticas del ventilador como la energa consumida, transferida al aire y
transferida al ambiente. Este dispositivo se enciende y apaga de acuerdo a la seal que le
llega del controlador de flujos del subsistema de destilacin.

III.1.1.2.2. Intercambiador de calor

Un intercambiador de calor es el dispositivo que realiza el proceso de intercambio de calor

entre dos fluidos que estn a diferentes temperaturas y separados por una pared slida.
Sus aplicaciones especficas son en calefaccin, aire acondicionado, produccin de
energa, recuperacin de calor residual y procesamiento qumico (Incropera, 1999). En
este caso, ser el encargado de proveer aire caliente al sistema de secado.
Debido a que el objetivo es calentar aire por medio de agua el Intercambiador de calor
ms adecuado segn la literatura es una clase especial que se utiliza para lograr una muy
grande superficie de transferencia de calor por unidad de volumen. Estos son
denominados intercambiadores de calor compactos. Estos dispositivos tienen matrices
densas de tubos con aletas o placas y se usan normalmente cuando al menos uno de los
fluidos es un gas, y por lo tanto se caracterizan por un pequeo coeficiente de
conveccin. Los tubos pueden ser planos o circulares y su flujo es usualmente laminar.

III.1.1.2.2.1. Control (vlvulas)

Este control mantiene la temperatura del aire a la salida del intercambiador de calor, y lo
hace regulando el flujo msico del agua segn requiera mayor o menor flujo msico a
travs del intercambiador de calor.

III.1.1.2.3. Calentador auxiliar

En el sistema propuesto es necesario contar con un equipo de respaldo el cual tenga la

capacidad de elevar la temperatura del flujo msico del fluido en caso de ser necesario. El
calentador auxiliar se comporta como un calentador de paso que es provisto de un flujo
msico de agua que proviene del tanque de almacenamiento. Dentro de este calentador
el fluido recorre un serpentn que es calentado por una flama producida por la combustin
de Gas LP. De esta manera se da un intercambio de calor entre el serpentn y el fluido,
provocndole un aumento en su temperatura.

III.1.1.2.3.1. Bomba
Se utiliza una bomba que es la encargada de mover flujos de agua a una sola velocidad.
Bombea el flujo que sale del intercambiador de calor y lo lleva al termotanque.

33
 III.1.1.2.3.2. Vlvula diversora
La vlvula es controlada a travs de una seal de entrada que hace mandar mayor
cantidad de flujo msico de agua caliente al intercambiador de calor o a la vlvula
mezclado. La seal busca mantener cierta temperatura establecida en la salida del aire, y
esta se logra regulando los flujos por medio de las vlvulas.

III.1.2. Simulacin numrica

La variabilidad natural de los parmetros que influyen en el comportamiento del sistema

asistido con energa solar, tales como son la temperatura ambiente y la irradiacin solar
disponible, hacen necesaria la utilizacin de herramientas de cmputo especializadas
para simular el comportamiento trmico de los sistemas sobre periodos extendidos de
tiempo. La simulacin numrica es una herramienta que permite predecir el
comportamiento de estos fenmenos fsicos que se presentan comnmente en el rea de
ingeniera, sin necesidad de recurrir a la experimentacin.
La simulacin de sistemas, ha tenido gran aceptacin como herramienta de anlisis de
energa en diferentes aplicaciones. Gracias a la simulacin es posible hacer una anlisis
y evaluacin de los requerimientos de energa del sistema propuesto aun en la etapa de
diseo, pero tambin puede ser utilizada para explorar ahorros potenciales.(Stoecker,
1989).

III.1.2.1. EES

EES Engineering Equation Solver es un programa comercial que usa un sistema de

soluciones de ecuaciones no lineales simultneas. Este es muy til en aplicaciones de
Termodinmica y Transferencia de calor. Contiene funciones ecuaciones y diversas
propiedades termodinmicas de fluidos, gases, etc.
El programa EES ser utilizado para describir el mdulo de un comportamiento de un
secador y este ser conectado a TRNSYS para simular el sistema de secado.
Adems este es compatible con TRNSYS.

III.1.2.2. TRNSYS

TRNSYS 16 es un programa de simulacin dinmica de sistemas del campo de ingeniera

y de las energas renovables, que ayuda a optimizar la eficiencia tanto trmica como
econmica de diferentes sistemas. Este es un software comercial desarrollado en la

34
Universidad de Wisconsin. El programa contiene modelos de una gran variedad de
componentes o modelos con los que simula su comportamiento. En l, es posible
conectar entre si los modelos de los componentes y obtener el comportamiento del
sistema completo de manera transitoria.
Este programa puede realizar clculos en espacios de tiempo programados por el usuario
y una manera de visualizar resultados es por medio de graficas que expresa en funcin
del tiempo (horas). Tambin es importante mencionar que las estaciones, meses y
horarios estn representados por horas acumuladas como se muestra en la Tabla 4.

Tabla 4. Representacin del tiempo en TRNSYS

III.1.2.2.1. Simulation Studio

Simulation Studio es un paquete adjunto a TRNSYS que contiene mdulos con interfaces
grficas las cuales pueden ser utilizadas para el diseo de un proyecto, as como su
simulacin dinmica. Los mdulos, mejor conocidos en TRNSYS como Types, son el
resultado de la integracin matemtica de un dispositivo o maquina al lenguaje de
programacin Fortran. Con esto se han incorporado modelos matemticos a una
biblioteca contenida en Simulation Studio de dispositivos tales como bombas, vlvulas,
colectores solares, tanques, entre muchos otros.

III.1.2.2.1.1. Integracin del sistema

En simulation studio se utiliza un tablero de trabajo para el diseo del sistema trmico en
donde se visualizan los componentes involucrados. Cada uno de estos componentes es
estudiado y configurado con la informacin tcnica adecuada para su correcta integracin
en el sistema.

35
 En la Figura 13, podemos ver que se requiri de la integracin de varios mdulos para
obtener el sistema de captacin de energa solar y de calentamiento de aire. En este
sistema estn integrados todos los componentes necesarios para proveer aire caliente a
secador. Es importante mencionar que el mdulo de secado no se encuentra en esta
simulacin, debido a que TRNSYS no cuenta con un mdulo de secado. Sin embargo, la
simulacin del sistema provee los requerimientos necesarios para el proceso de secado.
Adems, como informacin complementaria a la simulacin del sistema de secado, se
realiza la simulacin del secador en el software EES.

Figura 13. ltima etapa en el diseo del simulador de secado

Como se puede observar en la Figura 13, se requiri de la integracin de un gran nmero

de mdulos para elaborar el sistema de captacin de energa solar, as como el sistema
de calentamiento de aire.

Los Types presentados en la Tabla fueron estudiados, configurados e integrados a la

hoja de trabajo para la simulacin del sistema propuesto.

Type Nombre Icono Descripcin

Type 109- Este componente lee la informacin climatologa de una base de
Procesador de datos
datos, adems de procesar la radiacin solar para la ciudad de
TMY2 de clima Chihuahua.
Este componente se utiliza como una carta psicromtrica para la
Propiedades
Type 33 informacin climatolgica provista en un instante.
psicromtricas

36
 Type Nombre Icono Descripcin
Este componente modela el comportamiento trmico de un
Type 71 Tubos evacuados colector solar de tubos evacuados de la marca Apricus, Modelo
AP-30.
Modela el comportamiento trmico de un tanque de
Type 4a Termotanque almacenamiento lleno de fluido y que est sujeto a estratificacin
trmica.

Type 3b Bomba de 1 Modela el comportamiento de una bomba que maneja un flujo

velocidad msico en base a la seal de control que est entre 0 y 1.

Type 2b Controlador Este componente genera una funcin de control que tiene un
diferencial valor de 0 o 1 en base una diferencia de temperaturas.
Este componente modela el comportamiento trmico de un
calentador que agrega calor al flujo msico de un fluido. Su
Type 6 Calentador auxiliar capacidad est basado en el calentador de paso marca American
Water Heaters, modelo GT-520-PIH.
Modela el comportamiento de una vlvula que divide el flujo
Type 11f Vlvula diversora msico de un lquido en dos partes segn se le especifique.
Modela el comportamiento de una vlvula en T con dos entradas
Type11h Vlvula mezcladora de lquido que se mezclan en un solo flujo msico.
Intercambiador de Modela el comportamiento de un intercambiador de flujo cruzado
Type 5e calor de flujo un lado caliente y un lado frio y los flujos no se mezclan, dados
cruzado los lados caliente y frio y una UA se da la efectividad del mismo.
Este componente calcula una seal (u) requerida para mantener
Type 22 Controlador iterativo controlada una variable (y) bajo un valor establecido (yset)
Type Ventilar de una sola Modela un ventilador de una sola velocidad a un flujo msico
112a velocidad constante.

Interface TRNSYS- Modulo usado para llamar componentes escritos en EES desde
Type 66a
EES TRNSYS simulation.

Type 65d Impresora de Este componente es utilizado para mostrar variables del sistema
valores definidas, mientras que la simulacin es procesada.

Type 25c Impresora de Este componente es utilizado para reportar las variables del
valores sistema que son requeridas para un intervalo de tiempo definido.
Este componente integra series de cantidades a lo largo de
Type 24 Integrador periodo de tiempo.

Este componente calcula la media de un valor sobre un periodo

Type 55 Integrador peridico de tiempo especificado.

En este componente se programan ecuaciones que pueden estar

en funcin de las salidas de otros componentes, valores
numricos u otras ecuaciones previamente definidas. Los
Ecuaciones resultados de las ecuaciones tambin pueden ser los valores de
entrada en otros componentes, usados como parmetros o como
valores inciales.

Tabla 2. Mdulos (Types) utilizados para la simulacin del proyecto en Simulation Studio.

37
 III.1.3. Comprobacin

La comprobacin del sistema se realiz durante la elaboracin del proyecto mediante la

evaluacin de los resultados entregados por la simulacin en forma de pantallas grficas.

III.1.3.1. Climatologa

En la Grafica 5, se muestra la temperatura de un ao tpico en la ciudad de Chihuahua.

En rojo la temperatura de bulbo seco y en azul la temperatura de bulbo hmedo. Un ao
tpico se describe en un total de 8760 horas.

Las temperaturas ms altas se

Temperatura de bulbo seco registran en primavera y verano

Temperatura de bulbo hmedo

ene. feb. mar. abr. may. jun. jul. ago. sept. oct. nov. dic.

Grfica 5. Temperatura ambiente en Chihuahua para un ao tpico.

En la Grfica 6, se observa en color rojo el comportamiento de la humedad absoluta en un

ao tpico. La humedad en el aire aumenta durante la temporada de lluvias en Chihuahua,
que son los meses de junio a octubre, con mayores concentraciones en julio y agosto.

Los meses de verano son los ms

hmedos

Humedad absoluta

ene. feb. mar. abr. may. jun. jul. ago. sept. oct. nov. dic.

Grfica 6. Humedad absoluta para un ao tpico.

38
En la Grfica 7, la lnea de color azul muestra el comportamiento de la humedad relativa a
lo largo de un ao tpico, con una baja notable del valor entre marzo y junio, esto debido a
que durante estos meses la temperatura ambiente es alta y la humedad absoluta tambin
es baja, dando como resultado una humedad relativa baja.

En los meses de primavera hay Humedad relativa

una baja en la humedad relativa

ene. feb. mar. abr. may. jun. jul. ago. sept. oct. nov. dic.

Grfica 7. Humedad relativa para un ao tpico.

As mismo, se monitorearon la variable de radiacin solar en una superficie horizontal. En

la Grfica 8 se puede observar en color azul los valores para la radiacin solar que incide
sobre una superficie horizontal en (kJ/hr-m2). El valor de la radiacin es empalmado con la
temperatura ambiente para ver su comportamiento va de acuerdo a la radiacin solar. La
Grfica 9 representa los mismos valores durante dos das de mayo.

Radiacin solar Temperatura

ambiente

Grfica 8. Valores de radiacin solar en Chihuahua para un ao tpico.

39
 Radiacin solar Temperatura
ambiente

Grfica 9. Valores de radiacin solar en Chihuahua para dos das del mes de mayo para un ao
tpico

III.1.3.2. Secador

El secado se llev a cabo dentro del concepto de evaporacin del contenido de humedad
de la carne con lo que se realiz una simulacin a temperatura ambiente y otra simulacin
usando la temperatura promedio de 65 C.
La temperatura y la velocidad del aire son constantes mientras que la humedad del aire y
la temperatura ambiental son transitorias, por lo que cambia la energa demandada para
el calentamiento y evaporacin.
La temperatura es mantenida por el intercambiador de calor y el flujo del aire por un
ventilador que trabaja a una sola velocidad. La informacin de temperatura ambiente,
humedad relativa, humedad absoluta y densidad del aire son obtenidos de TRNSYS.
Estos corresponden a informacin de clima de Chihuahua durante el da 1 y 2 de enero de
un ao tpico con pasos de tiempo de 15 minutos. Sin embargo, estas mismas corridas
realizadas en otra estacin del ao, proporcionaran diferentes tiempos de secado.
El contenido de humedad inicial en el producto es de 74% y debido a que al final conserva
un 10% de humedad, esta se descuenta de la cantidad de masa de agua que se
evaporara.
Es importante mencionar que la simulacin del secador proporciona de acuerdo a las
dimensiones y masa del producto a secar las condiciones del aire antes de entrar al
secador y las condiciones del aire al salir del secador.

40
 III.1.3.2.1. Comportamiento del secado a temperatura ambiente

Figura 14. Configuracin de simulador de secado a temperatura ambiente.

En la Grfica 10, podemos distinguir las temperaturas (C) del aire a la entrada y salida
del secador en color rojo y rosa respectivamente. La temperatura del aire ambiente en
color rojo describe el cambio de la temperatura a lo largo de dos das, con sus altas y
bajas en el da y la noche. En color rosa se muestra que la temperatura del aire a la salida
del secador es ms baja debido al enfriamiento evaporativo que sufre el aire una vez que
gana humedad. Estas temperaturas se igualan una vez que no hay ms humedad que
retirar.
Las humedades absolutas (kg de agua/kg de aire seco) del aire de entrada y salida se
muestran en color naranja y verde respectivamente. La humedad de entrada es muy baja,
sin embargo despus de pasar por el secador el aire, sta adquiere la humedad que se
evapora por lo que aumenta como se observa en color verde. Se puede apreciar que
durante las horas de sol en las cuales existe mayor temperatura ambiente, son las horas
que tienen ms arrastre de humedad debido a la influencia de la temperatura, como se
explica con anterioridad en las propiedades del aire. Al igual que ocurri con las
temperaturas, una vez que no existe ms evaporacin, las humedades de entrada y salida
se igualan.
Finalmente en color azul se muestra la temperatura de bulbo hmedo en la superficie del
producto.

41
 Humedad absoluta Humedad absoluta
de salida de entrada

Temperatura
ambiente

Fin de secado
del lote

Grfica 10. Cambio de la temperatura y humedad absoluta del aire a la entrada y salida del
secador.

En la Grfica 11, se monitorea la humedad absoluta. En color rojo se muestra la humedad

relativa antes de entrar al secador, esta humedad sube y baja de acuerdo a la humedad y
temperatura del aire. Como se puede ver en los horarios de radiacin, la humedad relativa
baja por el aumento de temperatura en el aire y por el contrario en color azul la humedad
relativa de salida aumenta por el enfriamiento del aire y la ganancia de humedad.

Humedad relativa
en la salida

Humedad relativa
en la entrada
Radiacin
Solar
Fin de secado
del lote

Grfica 11. Cambio de la humedad relativa a la entrada y salida del secador.

En la Grfica 12, la lnea color rojo representa la cantidad de masa evaporada en cada
paso de tiempo de la simulacin. Los valores son integrados en TRNSYS hasta que se
detecta que ya se evaporo el contenido de humedad deseado. En este caso se puede
observar que la lnea roja deja de acumular masa de agua despus de 37 horas continuas
de secado y que no presenta un crecimiento continuo por los cambios de temperatura.

42
 Integracin de masa de agua
evaporada

Fin de secado
del lote

Grfica 12. Integracin de masa de agua evaporada en cada paso de tiempo.

Tomando en cuenta estos resultados respecto al tiempo de residencia del producto en el

secador y en base a la informacin documentada sobre el secado de carne, sobre la
sensibilidad de la carne a la descomposicin por tiempos prolongados de secado,
descartaremos utilizar la temperatura ambiente para secar en este proceso.

III.1.3.2.2. Comportamiento del secado a temperatura de 65 C

Figura 15. Configuracin del simulador de secado a temperatura de 65 C.

43
Se utiliz una temperatura de 65 C, ya que las temperaturas recomendadas para el
secado de carne van de 60 a 70 C, por lo que se promedi la temperatura.

En la Grfica 13, se muestra una corrida con una duracin de 5 horas, esto debido a que
se utiliz la temperatura de entrada constante al secador de 65 C como se ve en color
amarillo, acortando la residencia del producto en el secador. En color rojo esta la
temperatura ambiente que se encuentra fuera del secador. En color azul se observa la
temperatura de bulbo hmedo y en color rosa la temperatura del aire a la salida del
secador que deja de enfriarse cuando ya no hay humedad que evaporar. En color verde
encontramos la humedad absoluta del ambiente a la entrada del secador y en color azul
cielo la humedad absoluta a la salida del secador con un aumento notable de humedad.
En esta ocasin, los cambios en las variables no son tan obvios ya que el periodo de
tiempo es ms corto.

Humedad absoluta de salida

Temperatura del aire

en el secador

Fin de secado
Temperatura del aire del lote
a la salida del secador

Humedad absoluta de entrada

Grfica 13. Cambio de la temperatura y humedad absoluta del aire a la entrada y salida del
secador.

En la Grfica 14, la lnea color rojo que corresponde a la humedad relativa fuera del
secador es casi constante por el corto periodo de tiempo, al igual que la humedad relativa
a la salida del secador que se muestra en color azul, sin embargo sta sufre un aumento
por el enfriamiento evaporativo y ganancia de humedad.

44
 Humedad relativa
en la salida

Fin de secado
Humedad relativa
del lote
en la entrada

Grfica 14. Cambio de la humedad relativa a la entrada y salida del secador.

En la Grfica 15, se observa la integracin de la masa de agua evaporada que describe

una lnea constante. Esto debido a que la temperatura que corre en el interior del secador
es constante y que el periodo de secado es relativamente corto, por lo que las otras
variables de entrada tienen pequeos gradientes.

Integracin de masa de agua

evaporada

Fin de secado
del lote

Grfica 15. Integracin de la masa de agua evaporada en cada paso de tiempo.

III.1.3.3. Comportamiento trmico del sistema de captacin de energa

solar

Los valores mostrados en la Grfica 16 corresponden a la temperatura de salida en el

tanque de almacenamiento hacia la carga trmica. Se puede observar que el rango de
temperatura es casi constante. Los gradientes se dan por el suministro de energa del
colector durante el da.

45
 Temperatura del fluido
al salir del termotanque

Grfica 16. Comportamiento de la temperatura de salida en el tanque de almacenamiento.

Se monitore en los colectores de tubos evacuados la temperatura de salida hacia el

tanque de almacenamiento, obteniendo los valores mostrados en la Grfica 17. Se
observa una temperatura de estancamiento que se debe a que la bomba de recirculacin
no trabaja cuando el tanque reporta una temperatura de 98 C.

Temperatura del fluido

al salir de los colectores

Grfica 17. Comportamiento trmico en la salida del colector

III.1.3.4. Comportamiento trmico del calentador auxiliar

En la Grfica 18, se reporta el incremento de temperatura que sufre el flujo msico de

agua al pasar por el calentador auxiliar. Esta variable es obtenida a partir de un mdulo de
ecuaciones, en donde se realiza la operacin de la diferencia entre la variable de
temperatura del agua en la salida del tanque de almacenamiento y la temperatura del
agua en la salida del calentador auxiliar.

46
 Temperatura del fluido
al salir del calentador

Grfica 18. Incremento de temperatura en el agua ocasionado por el calentador auxiliar.

III.1.3.5. Comportamiento trmico del sistema de calentamiento de aire

En la Grfica 19, se observan los valores de temperatura para el agua proveniente del
calentador auxiliar en color rosa, esta es la que entra al intercambiador de calor y una vez
que sale de ste, baja su temperatura como se observa en color amarillo. Tambin en
color rojo se observa la temperatura del aire ambiente que entra al intercambiador de
calor. Al salir de ste, adquiere una temperatura de 65 C como se muestra en color azul.

Temperatura del agua al entrar al intercambiador

Temperatura del agua al salir del intercambiador de calor

Temperatura del aire al salir de intercambiador

Temperatura ambiente del aire

Grfica 19. Comportamiento trmico del agua que proviene del calentador auxiliar

III.1.3.6. Control de flujos msicos de agua

En la Grfica 20, se muestra el comportamiento del flujo msico de agua en la salida del
colector. De esta forma se observa que la bomba se enciende cuando la temperatura del
tanque es ms baja que la del colector.

47
 Flujo msico del agua a la salida del colector

Grfica 20. Comportamiento del flujo msico de agua en la salida del colector solar

Flujo msico del agua que va al intercambiador de calor

Flujo msico del agua que va a la vlvula mezcladora

Grfica 21. Comportamiento de los flujos msicos en la vlvula diversora

Para lograr el desplazamiento del agua caliente del intercambiador de calor al

termotanque se utiliz una bomba de una sola velocidad. La Grfica 22 muestra el flujo
msico de agua constante que maneja dicha bomba.

Flujo msico constante

de agua en la bomba

Grfica 22. Comportamiento en el flujo msico de agua del intercambiador

48
 III.2. Anlisis paramtrico

Generalmente la cantidad de variables que intervienen en la simulacin dinmica de un

sistema trmico son numerosas. Por tal motivo es imprescindible variar parmetros del
sistema para poder hacer una comparacin de los resultados y analizar que parmetros
optimizan el funcionamiento del sistema.
Para este proyecto, se busca obtener el nmero de colectores y el tamao de
termotanque que requiere el sistema para lograr los requerimientos trmicos del secador
a menor costo y con mayor aporte solar.

III.2.1.1. TRNEdit

Figura 16. Inicio TRNDEdit

Es una herramienta contenida en TRNSYS, que fue utilizada para crear tablas
paramtrica. Estas tablas se crean a partir de la cantidad de parmetros y el nmero de
corridas que se van a analizar. En la Figura 17 se muestra un ejemplo de la interfaz de
TRNEdit as como de la tabla paramtrica.

Nombre de los
parmetros

Nmero de
la corrida

Parmetros

Figura 17. Interfaz de TRNEdit.

III.2.1.2. Anlisis del sistema mediante variacin paramtrica

En la Tabla 5, se presentan los parmetros propuestos y los resultados obtenidos. Estos

parmetros propuestos fueron considerados como los factores principales que intervienen
en el funcionamiento del sistema. Los resultados fueron definidos por el balance global de
energa anual del sistema, en donde el Calentador (Energa total aportada por el
calentador auxiliar al flujo msico de agua) ser el valor ms significativo para el anlisis,

49
ya que representa el consumo de energa no renovable. Los resultados de una tabla
paramtrica son almacenados en un archivo de texto y de ah son exportados a Microsoft
Excel con el fin de ordenarlos y analizarlos con la ayuda de graficas dinmicas.
Parmetros propuestos y resultados obtenidos:

Tabla 5. Parmetros propuestos y resultados obtenidos.

III.2.1.2.1. Variacin paramtrica

Se realiz una variacin paramtrica para determinar el nmero ptimo de colectores y la

relacin de almacenamiento.

Valor mnimo Valor Incremento Nmero de

Mximo Corridas
Colectores (cantidad) 2 20 2 10
RVA (L/m2) 10 100 10 10
Nmero total de 100
combinaciones
Tabla 6. Parmetros a variar en el anlisis

III.2.1.2.1.1. Anlisis de la variacin paramtrica

De las 100 corridas se obtuvieron 100 lneas de resultados a los cuales se aplic un filtro
ordenando de menor a mayor el consumo de energa del calentador auxiliar.

III.3. Anlisis econmico

Optimizar todo el sistema a partir del anlisis paramtrico nos llevara a concluir que
energticamente lo ptimo sera instalar el mayor nmero de colectores posibles, as
como la mayor cantidad de almacenamiento trmico, sin embargo en la prctica esto no
resulta ser lo ms efectivo, ya que el anlisis econmico representa una parte primordial
en el dimensionamiento y optimizacin de cualquier sistema trmico.
La implementacin de un sistema trmico solar generalmente es utilizada para la
reduccin de costos en consumo energtico. Por lo tanto la rentabilidad de estos sistemas
es analizado contra los costos de adquisicin de los equipos, operacin y vida til.

50
 III.3.1.1. Costos de inversin

III.3.1.1.1. Colectores solares

Equipo Marca Modelo Costo

($MXN)
Colector de Apricus AP-30 $8,500
tubos
evacuados

Tabla 7. Costo considerado para los colectores solares.

III.3.1.1.2. Tanque de almacenamiento

La informacin de los costos del tanque de almacenamiento fue obtenida del

departamento de energa y proteccin al medio ambiente de CIMAV y est basada en la
marca Swimquip a una capacidad de almacenamiento mxima de 5000L.
Capacida Dimetro Altura Precio ($MXN)
d (L) (m) (m)
5000 1.37 3.33 $ 81,125.00
4000 1.25 3.03 $ 68,750.00
3000 1.06 3.33 $ 61,125.00
2500 1.16 2.085 $ 51,437.50
2000 1.06 2.085 $ 40,750.00
1500 0.92 2.085 $ 36,562.50
1500 0.92 2.085 $ 29,750.00
1200 0.87 1.815 $ 29,625.00
1200 0.87 1.815 $ 25,500.00
1000 0.87 1.495 $ 27,125.00
1000 0.87 1.495 $ 22,812.50
750 0.77 1.495 $ 20,625.00
500 0.71 1.195 $ 18,125.00
350 0.61 1.195 $ 16,287.50
250 0.61 0.82 $ 15,662.50

Tabla 8. Costos del tanque de almacenamiento.

Ya que la capacidad del tanque de almacenamiento (L) se obtiene por la multiplicacin del
rea neta de los colectores (m2) y el RVA (L/m2), el costo del tanque de almacenamiento
fue obtenido a partir de una funcin. La funcin mostrada en la Grfica 23 fue calculada
utilizando una regresin lineal de tercer orden en Microsoft Excel con la informacin de la
Tabla 8.

51
Grfica 23. Regresin lineal de los costos del tanque de almacenamiento.

III.3.1.2. Costos de operacin

En los costos de operacin del sistema se consider el consumo energtico requerido por
el calentador auxiliar, el cual utiliza Gas LP como combustible.

III.3.1.2.1. Inflacin

El incremento en el precio de los bienes y servicios es un factor que debe ser considerado
en el anlisis econmico, ya que est relacionado con el tiempo. La tasa de inflacin
considerada en este anlisis es 4.19% que es el promedio de la inflacin de los ltimos 10
aos(INEGI, INPC, 2013).
7

5
Inflacion

3 INFLACION
Promedio
2

0
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Banco Nacional, INEGI

Grfica 24. Inflacin histrica de los ltimos 10 aos en Mxico.

52
 III.3.1.2.2. Costo del gas

Se considera el precio del Gas LP como $0.2MXN por MJ

III.3.1.2.3. Aumento del precio del combustible

En base al incremento histrico del Gas LP (Martn-domnguez, et al., 2011) del 2001 al
2011 mostrado en la Grfica 25 se considera un aumento anual en el gas LP del 9%.

Grfica 25. Incremento histrico del Gas LP.

III.3.1.2.4. Vida til de los equipos

El anlisis econmico realizado en este estudio est basado en una vida til de los
equipos equivalente a 25 aos.

III.3.1.2.5. Costos a valor presente

Para el anlisis fue necesario utilizar la funcin del valor presente con gradiente (GPWF
Gradient Present Worth Factor (Stoecker, 1989) que se basa en la suposicin terica de
que una cantidad, como por ejemplo el costo de la energa, aumenta uniformemente con
el paso del tiempo.
El GPWF se define como:

Ecuacin 28

53
En donde
PC (Costo del combustible al final del ao). Este costo se determin en base al
resultado de la corrida de simulacin.

=

Ecuacin 29

o Aux es la cantidad de energa aportada por el calentador auxiliar al flujo

msico de agua.
o Eff es el porcentaje de eficiencia que le aplica al calentador auxiliar.
o PG es el precio del gas establecido.
n es el nmero de periodos a analizar
i es la inflacin
G es gradiente, el cual se calcula multiplicado el aumento anual en el precio del
combustible por el costo del combustible al final del ao.

III.3.2. Costo Total

Se utiliz el valor Aux para obtener el costo del combustible al final del ao (PC) para
cada una de las corridas. Con el (PC), el nmero de periodos, la inflacin y el gradiente
obtenemos el GPWF.
El costo total del proyecto se obtiene a partir de la suma del GPWF ms el costo de la
inversin.

IV. Resultados y discusin

IV.1. Integracin de los resultados del anlisis econmico y paramtrico

De los resultados obtenidos en el anlisis paramtrico, donde se obtuvieron 100 corridas

de simulacin para el proyecto, se concentraron dichos resultados en una hoja de
Microsoft Excel. Con el clculo del costo total se elabor una tabla dinmica la cual se
utiliz para graficar los resultados.

IV.1.1. Representacin grfica de los resultados

La Grfica 26 fue obtenida de la tabla dinmica realizada en Microsoft Excel y se puede

observar la tendencia de los parmetros respecto al costo total.
Se observan lneas ms cortas que otras debido a la limitante en la capacidad del tanque. Es
posible distinguir en qu punto se encuentra el menor costo del proyecto, sin embargo esta
informacin se observa ms claramente en la

Tabla 9, la cual muestra en resumen la configuracin de parmetros que representa la

configuracin ptima.

54
 IV.1.1.1. Sistema Hibrido

$800,000.00 RVA
L/m2
$700,000.00
10
$600,000.00 20
30
$500,000.00
Costo total

40
$400,000.00
50
$300,000.00 60
70
$200,000.00
80
$100,000.00
90
$0.00 100
2 4 6 8 10 12 14 16 18 20
Numero de colectors

Grfica 26. Costo total para el Sistema Hibrido.

IV.1.2. Tablas de Resultados

En la tabla 9, se presenta los parmetros resultantes para los costos totales ms bajos del
sistema hibrido. Adicionalmente se realiz el mismo anlisis para el proyecto que no
utiliza colectores solares.
Tipo Sistema Hibrido
Colectores (Cantidad) 12
rea Total de colectores (m2) 52.8
Tanque (L/m2) 90
Capacidad tanque (L) 4752
Aux (kJ) 129213197

Tabla 9. Configuracin ptima para el sistema hibrido.

Costos Sistema de secado hibrido

Colectores ($) $102,000.00
Almacenamiento ($) $29,272.32
Gas ($) $8,016.63
Total ($) $139,288.95

Tabla 10. Costos del sistema hibrido

55
 IV.1.3. Comparacin grfica de los sistemas

IV.1.3.1. Costo Total por proyecto

En la Grfica 27, se puede observar los costos totales de los diferentes proyectos donde
el Sistema Hibrido representa el costo total ms bajo considerando 25 aos de
operacin.

Sistema hibrido Sistema tradicional

Grfica 27. Costos totales del sistema hibrido y del tradicional.

IV.1.1. Comportamiento trmico del sistema

IV.1.1.1.1. Sistema Hibrido

En la Grfica 28, se puede observar en color rosa, la temperatura del agua cuando sale
del calentador auxiliar y pasa por la vlvula diversora que regula el flujo para lograr la
temperatura del aire de salida (65 C) deseada para el secado. En los crculos amarillos
de la Grfica 29 se observa una disminucin en la temperatura del agua que proviene del
tanque. No obstante el calentador auxiliar se encarga de aumentar la temperatura para
que la temperatura de aire no caiga de 65 C. En color amarillo se distingue la
temperatura del agua a la salida del intercambiador de calor una vez que cedi parte de
su calor al aire. En color rojo la temperatura del aire a la entrada al intercambiador de
calor que se encuentra por debajo de los 35 C.

56
 Temperatura del agua cuando sale Temperatura del agua
Temperatura del aire del calentador auxiliar a la salida del
dentro del secador intercambiador

Flujo msico de agua que

Flujo msico de aire que pasa por el intercambiador
Temperatura del aire
pasa por el ventilador ambiente

Grfica 28. Comportamiento trmico del intercambiador de calor.

En la Grfica 29, se observa la lnea color rosa empalmada con la lnea color rojo, estas
corresponden a la temperatura del agua a la salida del calentador auxiliar y a la salida del
tanque de almacenamiento respectivamente. Sealados con crculos amarillos, se
encuentran las cadas de temperatura en el tanque en donde se observa que el
calentador debe estar encendido para aumentar la temperatura.
La lnea constante en la parte de abajo es el flujo msico del agua caliente impulsado por
la bomba de una sola velocidad que circula el agua hacia el intercambiador.

Temperatura del agua a

la salida del calentador Temperatura del agua a
la salida del termotanque

Grfica 29. Comportamiento trmico del termotanque y del calentador.

57
 Temperatura del agua
a la salida del colector

Comportamiento de
la bomba de agua

Grfica 30. Comportamiento trmico del colector durante 3 das.

En la Grfica 30, se observa en color rojo la temperatura del agua a la salida del colector,
esta aumenta con la incidencia de radiacin solar. En color azul vemos el comportamiento
de la bomba, la cual se enciende cuando el controlador le indica que la temperatura del
agua contenida en el tanque es menor que la temperatura del agua del colector.

Flujo msico del agua para

el intercambiador de calor

Flujo msico del agua para

la vlvula mezcladora

Grfica 31. Comportamiento de la vlvula diversora

En la Grfica 31, se muestra el funcionamiento de la vlvula diversora. Un control regula

el flujo de agua con el fin de mantener 65 C en la temperatura del aire a la salida del
intercambiador de calor, regulando el flujo msico de agua con el fin de mantener la
temperatura segn las condiciones del momento. En color azul se describe la temperatura
del agua la salida del calentador.

IV.1.1.1.2. Sistema Tradicional

Este sistema produce los mismos requerimientos de secado que el sistema hibrido, la
diferencia es la energa que utiliza para lograrlo. En la Figura 19 se muestra la simulacin
que se utiliz para analizar el comportamiento del sistema y el consumo de gas
trabajando de manera continua a lo largo de un ao.

58
Figura 18. Componentes involucrados en el sistema de secado a gas.

Figura 19. Sistema Tradicional simulado en TRNSYS

59
 Temperatura del agua de entrada al intercambiador de calor
Temperatura del aire en el secador
Temperatura del agua a la salida del intercambiador

Temperatura ambiente del aire

Flujo msico del agua

Flujo masico del aire

en ventilador

Figura 20. Temperaturas y flujos del intercambiado de calor.

La temperatura del agua a la entrada de intercambiador de calor no sufre cambios por lo

que se obtienen temperaturas de salida ms estables en comparacin con el sistema de
coleccin solar donde es ms notables la variacin y el rango de los valores de la
temperatura del agua por medio de calentamiento solar.

IV.1.1.1.3. Sistema hibrido conectado a mdulo de secado de EES

Una vez que se encontr la configuracin ptima para el sistema de calentamiento de

aire, se enlazo con la interface de EES para trabajar de manera conjunta y as poder
obtener el tiempo de secado en diferentes momentos del ao y sus respectivos consumos
de energa por lote.
Tiempo de Energa
Estacin del ao Horas 10am 3pm Secado Calentador
(h) (kJ)
Primavera 1920 1930 1935 4.27 3872
(21 marzo)
Verano 4128 4138 4143 4.58 5302
(21 junio)
Otoo 6384 6394 6399 4.583 4769
23 (septiembre)
Invierno 8544 8554 8559 4.25 5220
(22 diciembre)

Tabla 11. Tiempos aproximados de secado y consumo de energa del calentador.

En la Tabla 12, es notable que no cambien los tiempos de secado en gran medida y esto
se le atribuye a la temperatura constante en el aire de 65 C.

60
Tomando en cuenta que los tiempos de secado no pasan de 4.6 horas, podramos
suponer que cada lote tarda 5 horas en secarse. Suponiendo un turno normal de trabajo
podran obtenerse 1 o 2 lotes por das. Sin embargo, si se aprovecha la ventaja que el
secador puede trabajar de da o noche, podran producirse hasta 4 lotes de carne seca al
da, incluso tomando en cuenta los tiempos de carga y descarga de las charolas.

Produccin Diaria Mensual Anual

1 turno de trabajo 21 kg 630 kg 7,665 kg

(2 Lotes)

2 turnos de trabajo 42 kg 1260 kg 15,330 kg

(4 lotes)

Tabla 12. Produccin de carne.

V. Conclusiones y recomendaciones

Fue posible utilizar TRNSYS y EES como herramientas primordiales para simular y
minimizar el consumo de gas LP en un sistema tradicional asistindolo con energa solar.

Sistema hibrido Sistema tradicional

Tabla 13. Reduccin de consumo de gas.

En la Tabla 13, se muestra el costo del gas para una operacin de 25 aos a valor
presente. Se logr una reduccin del consumo del gas, lo que se traduce en menos
emisiones a la atmosfera.
El simulador desarrollado puede ser utilizado posteriormente para el dimensionamiento
del sistema de captacin solar y almacenamiento necesario para un secador con una
carga trmica diferente. Lo mismo sucede con el mdulo de secado, este cuenta con la
flexibilidad de ser ajustado a otra cantidad de masa, y a las caractersticas de otro
producto.

61
Se concluye que la variable ms importante para la evaporacin del agua es la
temperatura, esto debido a los resultados obtenidos de las simulaciones a temperatura
ambiente y temperatura de 65 C.
Se recomienda que se agregue al simulador de EES un tiempo de espera equivalente a la
descarga del lote y carga de un nuevo lote y que vuelva a realizar la simulacin
cclicamente para que sea posible hacer el clculo de la produccin total durante todo el
ao de manera automtica.
El sistema desarrollado utiliza agua como fluido trmico, sin embargo es recomendable
tomar en cuenta la calidad del agua existente con el fin de evitar incrustaciones en
cualquier equipo utilizado. Por tal motivo se recomienda utilizar un fluido trmico diferente.
Dado que en la revisin bibliogrfica que se llev a cabo, previa al desarrollo del proyecto,
no se encontraron publicaciones que describan simuladores con esta aplicaciones
especficas, se considera que lo desarrollado en ste proyecto puede ser una contribucin
importante al estudio y diseo de sistemas de secado asistidos con energas renovables.

APENDICE
Cdigo de Simulador en EES
Para analizar el secador se utiliz un modelo de evaporacin de agua elaborando un
algoritmo en EES.
El cdigo empleado para simular el mdulo de secado se presenta a continuacin:
En la primera seccin el comando IMPORT que es necesario para la introduccin de
variables climticas de TRNSYS. El siguiente comando es un procedimiento que ndica
por medio de una condicional si hay humedad en la superficie del producto o no, finaliza el
condicional. Declaracin de variables, parmetros y datos. Se definen las ecuaciones de
dimensionamiento de acuerdo a las caractersticas del producto a secar. Con los clculos
anteriores se calcula la cantidad de masa evaporada en la superficie del producto y los
balances de masa y energa para determinar las condiciones de salida del aire. Casi al
final del cdigo se encuentran correlaciones para obtener la presin de saturacin y
entalpias calculadas por el Dr. Ignacio Martin Domnguez. Por ltimo el comando
EXPORT que enva variables a TRNSYS en cada time step.

"El comando IMPORT permite importar variables de TRNSYS en cada time step"
$IMPORT 'CLIPBOARD' T_db_TRNSYS, T_wb_TRNSYS, H_1_TRNSYS, rho_a_TRNSYS, AGUA_TRNSYS

PROCEDURE HUMEDAD (AGUA, m_w, Pws, P, H_1: H_s)

IF (AGUA<m_w) then
H_s=(0.622*Pws/(P-Pws) ) "Humedad de saturacin [kg_w/kg_a]"
else
H_s=H_1 "Humedad de saturacin [kg_w/kg_a]"
endif
END
call HUMEDAD(AGUA, m_w, Pws, P, H_1 : H_s)

"Vienen de TRNSYS"
T_db1=T_db_TRNSYS "Input 1-Temperatura del bulbo seco [C] "
T_wb=T_wb_TRNSYS "Input 2-Temperatura del bulbo hmedo [C]"
H_1=H_1_TRNSYS "Input 3- Humedad del aire [kg agua/kg aire seco]"
rho_a=rho_a_TRNSYS "Input 4- Densidad del aire [kg/m^3]"
AGUA= AGUA_TRNSYS "Input 5- kg de Agua evaporada [kg_w/h]"
"Datos"
Nu=0.1 "Velocidad del aire (conveccin forzada) [m/s]"

62
P=101.325 "Presin total en [kPa]"
Cp_a=1.005 "Capacidad calorfica del aire seco [kJ/kg-C]"
Cp_va=1.88 "Capacidad calorfica del vapor de agua [kJ/kg-C]"
rho_M=1090 "Densidad de la carne de res [kg/m3]"
m_T=30 "Masa total de la carne hmeda [kg]"
M_%= 0.65 "Porcentaje de contenido de humedad en la carne
base hmeda [%]"
psilon=0.005 "Espesor de la rebanada de carne de res [m]"
A_%=0.90 "Porcentaje de rea ocupada por la carne en la
charola"
epsilon_Ch=0.002 "Espesor de la charola de acero perforada [m]"
n=10 "Numero de charolas"
S=0.1 "Espacios libres entre cada charola [m]"
"Dimensiones del secador"
m_w=m_T*M_% "Masa de agua en la carne [kg]"
V=m_T/rho_M "Volumen [m3]"
A_T=V/psilon "rea total de la carne [m2]"
A_M=A_T/n "rea ocupada por la carne en cada charola [m2]"
L_M=sqrt(A_M) "Ancho y largo del rea ocupada por la carne en la
charola [m2]"
A_sup=2*L_M*L_M "rea superficial de la carne (de contacto con el aire)
por charola [m2]"
A_supT=A_sup*n "rea superficial de la carne (de contacto con el aire)
por todas las charolas [m2]"
A_Ch=A_M/A_% "rea de cada charola [m2]"
L_Ch=sqrt(A_Ch) "Ancho y largo del rea de la charola [m2]"
PSI=(epsilon_M+epsilon_Ch)*n+S*(n+1) "Altura del secador [m]"
At_alpha=PSI*L_Ch "rea transversal total del secador [m2]"
At_beta=(epsilon_M+epsilon_Ch)*n*L_Ch "rea transversal ocupada del secador [m2]"
At_gamma=(At_alpha-At_beta) "rea transversal libre del secador [m2]"

"Clculos [Engineeringtoolbox_Water Evaporation]"

theta=(25+19*Nu) "Coeficiente de evaporacin [kg_w/m^2-
h*kg_w/kg_a]"
m_vah=theta*A_supT*(H_s-H_1) "Cantidad de agua evaporada [kg_w/h]"
m_vas=m_vah*1[h]/3600[s] "Cantidad de agua evaporada [kg_w/s]"
q=h_fg*m_vas "Calor requerido para mantener la temperatura
[kJ/s]"
m_a=Nu*rho_a*At_gamma "Flujo msico del aire [kg_a/s]"
H_2=H_1+m_vas/m_a "Balance de Masa [kg_w/kg_a], [Termodinmica,
Cengel Pg. 654 Ecuacin]"
phi=((H_2*P)/((0.622+H_2)*Pws))*100 "Humedad Relativa a la salida del secador [%],
[Termodinmica, Cengel Pg. 671 Ecuacin 2.48]"
Cs=(Cp_a+Cp_va*H_1) "Calor Hmedo [kJ/kg-C]"
T_db2=T_db1-(((H_2-H_1)*h_fg)/(Cs)) "Temperatura del bulbo seco a la salida del secador
[C], [Procesos de Transporte y Operaciones unitarias, Geankoplis, Pg. 590, Ecuacin 9.3-1]"

"Correlacin para la Presin de Saturacin, Fuente: Dr. Ignacio Martin Domnguez"

T1 = T_wb + 273.15
A3 = -1163.34125595169
B3 = 0.0033643107495
C3 = 512.150867373211
D3 = -75.1985866914786
E3 = 3.712201512037
Pws = Exp(A3 + B3 * T1 + C3 * LN(T1) + D3 * LN(T1) ^ 2 + E3 * LN(T1) ^ 3)
T = 374.14 - T_db1
"Correlacin de Entalpia de liquido saturado, Fuente: Dr. Ignacio Martin Domnguez"
A = 1876.74733833554
B = -1.31002150051067
C = -0.002480132666765
D = 0.000001182732691
E = -5.29310510262983
h_f = A + B * T+ C * T^ 2 + D * T ^ 3 + E * LN(T) ^ 3
"Correlacin de Entalpia de vapor saturado"
A2 = 2182.05548385779
B2 = 7.138147535896
C2 = -0.62871633893
D2 = 0.012034238988
E2 = 86.692039260318
h_g = A2 + B2 * T + C2 * T ^ 1.5 + D2 * T ^ 2 + E2 * LN(T)

63
"Entalpia de Evaporacin hfg [kJ/kg]"
h_fg=h_g-h_f

$Export 'CLIPBOARD' m_vah, H_2, phi, T_db2

"El comando EXPORTpermite exportar variables a TRNSYS en cada time step"

Consulta de Norma
NOM-145-SSA1-1995 Bienes y servicios. Productos de la carne. Productos crnicos
troceados y curados. Productos crnicos curados y madurados. Especificaciones
sanitarias.

Esta Norma Oficial Mexicana establece las disposiciones y especificaciones sanitarias que
deben cumplir los productos crnicos troceados y curados, as como los productos
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