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Ingredientes
1/2 taza de hojas de huacatay
1/2 taza de hojas de chincho
1/4 taza de hojas de culantro
6 dientes de ajos
1/4 de taza de aceite
3 ajes verdes (sin pepas)
1 taza de vinagre
4 piezas de pollo
4 trozos de carne cordero
4 trozos de carne de cerdo
4 papas
1 kg de habas
2 camotes
2 choclos
Sal y pimienta
1 pao
Preparacin
Licuar con el aceite las hojas de huacatay, hojas de chincho, hojas de culantro,
los dientes de ajos y los ajes.
Salpimentar.
En olla grande colocar los trozos de carne macerados. Primero las carnes rojas y
luego el pollo.
http://libroderecetas.com/receta/pachamanca-la-olla
Pachamanca a la olla
INGREDIENTES
3 cda.culantro licuado
3 cda.aj panca molido
2 cda.aj amarillo molido
2 cdta.ajo molido
4 cda.vinagre blanco
1 tz.chicha de jora
6encuentros de pollo
800 gpapas nativas
1/2 kg.habas
400 gcamote morado
3choclos en mitades
pancas de 3 choclos
sal, pimienta y comino
PREPARACIN
http://menuperu.elcomercio.pe/recetas/pachamanca-a-la-olla-3049
La pachamanca es una fiesta de sabores y colores pues reune diversidad de
ingredientes como la carne de pollo, cordero, cerdo que es el caso de esta receta pero
puede ser reemplazado por otro tipo de carnes.
2 kg de carne de chancho
4 choclos
1 kg de habas
2 kg d camotes
2 cdita de organo
1 pata de res
1 cebolla picada
1 cda de organo
3 cdas de aceite
2 hojas de laurel
2 ramas de hierbabuena
Sal y pimienta al gusto
Sancochar el mondongo y la pata en una olla con agua, agregando las hojitas
de laurel.
En otra olla, calentar el aceite y dorar los ajos, la cebolla, el aj panca, el tomate
y el organo.
Nota:
Servir caliente.