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INGENIERA EN BIOTECNOLOGA
BIOQUMICA MICROBIANA
NOMBRE DE LA PRCTICA:
OCTUBRE, 2016
Para
producirlo se usan
acetobacterias, que transforman alcoholes en cidos orgnicos y
toleran bien el pH cido, inferior a 5. Un vinagre tiene un contenido
que vara entre el 3% y el 6% (peso/volumen) de cido actico, el
cido mayoritario aunque tambin puede contener otros cidos en
menor concentracin; por ejemplo el cido tartrico (cido ms
frecuente contenido en los vinos) o el cido ctrico (cido muy
frecuente en frutos como la naranja, el pomelo y, sobretodo, el
limn).
cido Lctico
La leche est expuesta entre su sntesis en la glndula mamaria y
su consumo a una serie de influencias fsico-qurnicas y a un sin
nmero de contaminaciones. Fuera de otros constituyentes la leche
contiene azcares, protenas y grasas que son susceptibles a su
degradacin o descomposicin, por una o varias especies de
microorganismos.
Ciertos microorganismos de diversas especies son capaces de
actuar sobre los azcares de la leche a travs de fenmenos de
fermentacin producindose cido lctico y alcohol como elementos
finales de la degradacin de la lactosa.
A este grupo, pertenecen bacterias del gnero estreptococos y
lactobacilo, a travs de sus especies casei, acidophilus, helveticus,
bulgaricus y brevis. Adems, es posible anotar el microbacterium
lactium, micrococo luteos y varians. Estos grmenes se encuentran
contaminando la leche desde el medio ambiente y se les encuentra
especficamente en utensilios, estircol, piel y pelos del animal
Tanto la leche como la totalidad de los productos lcteos sufren
fuertes y variadas alteraciones en su capacidad higinica, nutritiva y
cido Ctrico
El cido ctrico es un compuesto natural que se encuentra en todos
los seres vivos, pero est particularmente concentrado en las frutas
ctricas.
Es uno de
los principales aditivos alimentarios, usado como conservante, anti-
oxidante, acidulante y saborizante de golosinas, bebidas gaseosas
y otros alimentos. Se lo usa adems en la industria farmacutica,
para lograr efervescencia y sabor, y tambin como anticoagulante
de la sangre. Se agrega a detergentes y otros productos de limpieza,
para estabilizarlos, otorgarle acidez, y reemplazar a los corrosivos
ms fuertes.
La acidez del
cido ctrico
es debida a los tres grupos carboxilos -COOH que pueden perder
un protn en las soluciones. Si sucede esto, se produce un ion
citrato. Los citratos son unos buenos controladores del pH de
soluciones cidas. Los iones citrato forman sales con muchos iones
metlicos. El cido ctrico es un polvo cristalino blanco. Puede existir
en una forma anhidra (sin agua), o como monohidrato que contenga
una molcula de agua por cada molcula de cido ctrico. La forma
anhidra se cristaliza en el agua caliente, mientras que la forma
monohidrato cristaliza en agua fra. El monohidrato se puede
convertir a la forma anhidra calentndolo sobre 74 C.
Qumicamente, el cido ctrico comparte las caractersticas de otros
cidos carboxlicos. Cuando se calienta a ms de 175 C, se
descompone produciendo dixido de carbono y agua.
Se aadieron 2 gotas de
fenolftalena y se lavaron las
paredes del matraz con 20 ml de
agua destilada.
Se pes nuevamente el
matraz con la muestra y
se registraron los datos.
Se aadieron 2 gotas de
fenolftalena y se lavaron
las paredes del matraz con
20 ml de agua destilada.
Se midieron 9 ml de yogurt y se
colocaron en un vaso de
precipitado
Se aadieron 3 gotas de
fenolftalena y se procedi a titular
con el NaOH a .1 N hasta
neutralizar
Clculos:
Muestra 1
1
Moles: 4.9287g (60
) = 0.0821mol
0.0821
Molaridad= = (0.012) = 6.8416 M
# 4.92871
Normalidad= = 60 = 6.8454 N
(0.012)
2.3 13
g de NaOH: 12ml( ) ( ) =27.6g
3 1
4.9287
% peso CH3COOH = 100= X100=
+ 4.9287+27.6
15.1518%
Muestra 2
1
Moles: 4.9702g (60
) = 0.0828mol
0.0828
Molaridad= = (0.012) = 6.9 M
# 4.97021
Normalidad= = 60 = 6.9030 N
(0.012)
2.3 13
g de NaOH: 12ml(3) ( 1 ) =27.6g
4.9702
% peso CH3COOH = + 100= 4.9702+27.6
X100=
15.2599%
Muestra 3
1
Moles: 4.928g ( ) = 0.0821mol
60
0.0821
Molaridad= = (0.0124) = 6.6209 M
# 4.9281
Normalidad= = 60 = 6.6236 N
(0.0124)
2.3 13
g de NaOH: 12.4ml(3) ( 1 ) =28.52g
4.928
% peso CH3COOH = + 100= 4.928+28.52X100=
14.7333%
Determinacin de cido ctrico en jugo de naranja
Datos Muestra 1 Muestra 2
Peso matraz gr 93.3242 90.5905
Peso matraz + muestra gr 98.4732 95.6818
Peso de la muestra gr 5.149 5.0913
Volumen gastado en
1.1 1.5
base (NaOH) ml
Normalidad de la base 73.0897 72.2706
PM
de cido ctrico = 192.13 67.0530% 59.6080%
g/mol
Clculos:
Muestra 1
1
Moles: 5.149g (192.13) = 0.0267mol
0.0267
Molaridad=
= (0.0011) = 24.2727 M
# 5.1493
Normalidad= = 192.13 = 73.0897 N
(0.0011)
2.3 13
g de NaOH: 1.1ml( ) ( ) =2.53 g
3 1
5.149
% peso cido ctrico= 100= X100=
+ 5.149+2.53
67.0530%
Muestra 2
1
Moles: 5.0913g ( ) = 0.0264 mol
192.13
0.0264
Molaridad= = (0.0011) = 24 M
# 5.09133
Normalidad= = 192.13 = 72.2706 N
(0.0011)
2.3 13
g de NaOH: 1.5ml(3) ( 1 ) = 3.45g
5.0913
% peso cido ctrico = + 100= 5.0913+3.45
X100=
59.6080%
Conclusiones:
. 0070033
= (100) = .1400%
5
Vinagre (cido actico)
CH3COOH
Densidad1,05 g/cm
1.05
= = (5 ) ( ) = 5.25
NORMALIDAD
PEQ= 60,05 g/mol
60.05
= 15.01
4
15.01
= = 1.1546
13