CENTRO DE PROMOCION Y DESARROLLO RURAL

CEPRODER - APURIMAC

PROYECTO:

Qipa Kausayninchikta Allinchaspa - Mejorando nuestro futuro

TECNOLOGAS MS EFECTIVAS PARA LA

CRIANZA DE CUYES EN APURIMAC

Abancay, abril de 2013

1
CENTRO DE PROMOCION DE DESARROLLO RURAL

Apurimac

Jorge Corcuera Lujn

Director Ejecutivo
Av. Condebamba N 424 Villa Gloria
Abancay
Telefax: (083) 321875
ceproder_apurimac@yahoo.com

EQUIPO CONSULTOR

Hugo Rojas Senisse, Juan G. Orco Daz

Responsables de la Consultora

Fotografas
Equipo Consultor

2
 CONTENIDO

AGRADECIMIENTO

PRESENTACIN

I. INTRODUCCIN

II. GENERALIDADES

1. Origen del cuy

2. Importancia del cuy
3. Perspectivas

III. EL PROCESO TECNOLGICO EN LA CRIANZA DEL CUY EN APURIMAC:

ENTRE LA TRADICIN Y LAS EXIGENCIAS DEL MERCADO

1. Sistemas de crianzas
2. Tipos de cuy
3. Tipos de crianzas
4. Infraestructura
5. Manejo y reproduccin del Cuy
6. Alimentacin y nutricin
7. Sanidad
8. Mejoramiento gentico

IV. EL MERCADO REGIONAL

1. La demanda
2. La oferta

V. NUEVAS TECNOLOGAS Y SABERES TRADICIONALES A RECUPERAR

1. Las tecnologas ms aceptadas y adaptadas

2. Saberes a recuperar

VI. CUADRO COMPARATIVO DE VENTAJAS DE LAS TECNOLOGAS

PROPUESTAS

VII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

BIBLIOGRAFIA
AGRADECIMIENTO
ANEXOS
Anexo 1: Gua de Entrevistas
Anexo 2: Trabajo de grupo
Anexo 3: Matriz de inventario de tecnologas
Anexo 4: Encuentro Tecnolgico

3
AGRADECIMIENTOS

El presente documento es resultado de un trabajo colectivo y, por consiguiente, cabe

agradecer a CEPRODER APURIMAC por la confianza de encargarnos tan importante
labor, y a todas los criadores de cuyes, tcnicos y especialistas de Abancay y Andahuaylas,
y al equipo tcnico de CEPRODER, que, no obstante su recargada labor, nos ofrecieron su
tiempo y conocimientos que ha permitido hacer posible la culminacin del presente
estudio.

Mi reconocimiento a Juan Orco Daz, miembro del equipo consultor, que aport
conocimientos y esfuerzos en el campo, a lo largo del trabajo realizado.

Hugo Rojas Senisse

4
PRESENTACIN

El presente documento contiene el Informe Final del estudio

Tecnologas ms efectivas para la crianza de cuyes en
Apurmac, elaborado en el marco del proyecto Qipa
Kausayninchikta Allinchaspa - Mejorando nuestro futuro, que
ejecuta el Centro de promocin y Desarrollo Rural (CEPRODER)
en consorcio con la Asociacin Tarpurisunchis y COPYME y el
apoyo de la ONG espaola Madre Coraje.

Para ello se han realizado visitas de campo en los lugares de

produccin, entrevistas a profundidad a criadores de diverso
nivel en Abancay y Andahuaylas y un Encuentro Tecnolgico,
que permiti la asistencia de criadores y especialistas en la crianza
del roedor andino.

Las visitas de campo permitieron ver in situ las crianzas de cuyes

y las tecnologas aplicadas, y sus resultados. Las entrevistas a
criadores lograron recoger informacin directa desde la
percepcin e inters de los actores productivos y el evento sirvi
como espacio de intercambio de experiencias y conocimientos en
la crianza tecnificada del cuy peruano en la regin.

Con el conjunto de informacin obtenida, seleccionada y

analizada se ha elaborado el presente documento que ha sido
organizado de la siguiente manera: luego de la presentacin del
documento, el Captulo I presenta la Introduccin del tema
central del documento; el Captulo II de Generalidades, hace
referencia a los orgenes, importancia y perspectivas de la crianza
del cuy; mientras que el Captulo III expone el proceso tecnolgico
aplicado, en el marco del trnsito de la crianza tradicional a la
tecnificada. Ms adelante, el Captulo IV ofrece una resea
sintetizada del mercado regional del cuy, con nfasis en la ciudad
de Abancay; el Captulo V enuncia las tecnologas ms adaptadas
y aceptadas en la crianza regional y; en el Captulo VI se expone
un cuadro comparativo de las tecnologas aplicadas en la regin.
Finalmente, en el Captulo VII se exponen las Conclusiones y
Recomendaciones.

El documento culmina con la presentacin de la Bibliografa

utilizada, el agradecimiento respectivo y una seccin de Anexos
que dan cuenta de los materiales que se han sido utilizados en la
elaboracin del documento.

5
I. INTRODUCCIN

No parece, pero lo es. El cuy es un animal pequeo y de corta vida que ha entrado en la
historia de los humanos de manera muy importante. Su crianza se encuentra extendida en
amplios territorios de Amrica del Sur, desde Bolivia, Per, Ecuador, Colombia hasta
Venezuela, donde cumple un rol muy importante en la alimentacin, en la medicina
tradicional y en ritos locales. Su importancia es tal que, en el Per, el Congreso de la
Repblica decidi declarar al cuy domstico como especie nativa del pas, patrimonio
natural de la nacin y dedicarle un da de celebracin en el mes de diciembre.

Las familias campesinas y rurales lo cran en la cocina y lo alimentan con forrajes verdes y
desperdicios caseros. El color de su pelaje va desde el negro, blanco, colorado, hasta el
pardo, gris y otras combinaciones, a las nueve semanas alcanza el tamao para ser
consumido y puede vivir entre seis y quince aos.

No obstante ser un pequeo animal domstico su consumo no es tan frecuente, sino en

ocasiones sociales, en la medicina tradicional y en rituales mgico religioso. Casi
podramos decir que su consumo es un lujo. Su carne permite la preparacin de diversos
platos con variantes regionales, en la medicina tradicional es utilizado para la
recuperacin de las parturientas y el diagnstico de enfermedades, y la poblacin lo
emplea en diversos ritos de origen ancestral y religioso.

Su importancia no es de ahora, viene con el tiempo y la historia. En los tiempos del Inca
tambin se le utilizaba para decidir estrategias guerreras, mediante el anlisis de las
entraas. Actualmente los curanderos siguen usando el cuy de color negro para rituales
de curacin, la llamada pasada de cuy, para predecir el futuro y curar enfermedades.
En las primeras dcadas de la colonia (1582), se le lleg a atribuir propiedades
estimulantes del apetito sexual, a tal punto que, se trat de abolir el consumo de carne de
cuy entre los indgenas, con el argumento de que propiciaba en el hombre y la mujer
liviandades e inclinaciones impropias. Otro ejemplo es la representacin antigua es la
existencia de un cuadro de la Ultima Cena, ubicada en la catedral de la ciudad Cuzco, en
la que se observa a Cristo sentado en la mesa delante de un cuy asado que comparte con
sus doce apstoles.

En los tiempos modernos, las bondades del cuy han traspasado las fronteras del Per y es
requerido en muchos pases del mundo, como EE UU, Japn Corea entre otros pases, que
demanda crecientemente carne de cuy, a partir de las primeras exportaciones realizadas y
que irn creciendo con el paso de los aos.

En este terreno, la investigacin y adaptacin de tecnologas es fundamental para lograr

una produccin a mayor escala. En efecto, los estudios de investigacin del INIA, a partir
de los aos sesenta, ha permitido mejorar los ecotipos del cuy peruano, encontrados en
diversas regiones, para lograr tres lneas de cuy y experimentar sistemas de crianza
tecnificada, con el propsito de apoyar la alimentacin rural y generar ingresos
econmicos por su venta en los mercados. El proceso es toda una innovacin tcnica y
comercial, porque no slo que el cuy ha salido de la cocina al galpn, de la pequea
crianza tradicional a la crianza tecnificada, sino que se ha incrementado y masificado el

6
consumo interno y se ha empezado a exportar a mercado extranjeros, que ya demanda la
carne del roedor andino.

En Apurimac, este proceso ha logrado varios peldaos de crecimiento y prestigio, pero

que an se halla en una etapa de impulso, con resultados y buenas perspectivas que
deben ser tomados en cuenta a ms largo plazo. Efectivamente, en lneas generales, la
crianza del cuy es extendida y todava mayoritariamente bajo el sistema tradicional; es
decir, manteniendo su carcter ceremonial y especial; pero que, al mismo tiempo,
constituye una demanda en mejoramiento gentico y capacitacin; hay otro sector bajo
crianza familiar comercial, que ha perfilado una crianza tecnificada limitada por la
diversidad de otras actividades que realiza el actor agropecuario y; un pequeo sector
dedicada de manera especializada y exclusiva a esta crianza con fines puramente
comerciales. Son pocos, pero constituyen la punta de lanza de una propuesta de mayor
alcance y perspectivas productivas, tcnicas y de mercado.

En este contexto, el proceso de cambio en la crianza del cuy muestra la importancia de la

incorporacin de la tecnologa al mundo de la pequea produccin rural y urbana, y al
mismo tiempo, presenta sus limitaciones para vencer las barreras econmicas y, sobre
todo, las culturales afincadas desde las races de la pequea produccin andina. En todo
caso, el cambio tecnolgico y su avance debe tener en cuenta que puede ser til para todos
los sectores involucrados en la crianza del cuy, porque todos, de una u otra manera,
pueden servirse de ella para mejorar la alimentacin de la poblacin, generar ms empleo,
seguir aportando a la medicina popular y fortalecer los ritos de la cultura local.

7
II. GENERALIDADES

1. Origen del cuy

El cobayo (Cavia porcellus) o cuy es un roedor originario de Amrica del Sur y nativo de la
regin andina, desciende de una especie salvaje llamada cavis cutler e incorporado en las
culturas pre incas e Inca; as, por ejemplo, se afirma que, en la cultura Paracas, entre los
aos 250 y 300 a.c, ya el hombre se alimentaba de carne de este roedor, y fue parte vital de
la alimentacin y el ritual en la expansin del Tahuantinsuyo. En el siglo XVI fue llevado
por los conquistadores a Europa como animal ornamental, donde se intensific su crianza,
y destinado luego a experimentos de medicina y bacteriologa, de all la frase servir de
conejillo de indias.

El cuy en quechua se llama quye y cuin, cuina o pre en Brasil. A pesar de ser originario
de Amrica del Sur, los franceses le llaman cochon dInde (Cerdo de las Indias) y los
britnicos le dicen guinea pig (cerdo de guinea), denominaciones que provienen del error
que se origina en 1492, cuando Cristbal Coln crey haber llegado a la Indias
Occidentales y no a Amrica. La especie fue descrita por primera vez por el naturalista
suizo Conrad von Gesner, en 1554. Su nombre cientfico se debe a la descripcin de
Erxleben en 1777, mientras que su nombre especfico fue dado por Linneo (1758).

El animal es pequeo, muy dcil, precoz, prolfico, de ciclos reproductivos cortos y de

fcil manejo. En el Per se adaptan a diferentes ecosistemas y en base a nuevas
tecnologas difundidas su crianza se realiza entre los 0 y 4,500 msnm, en costa, sierra y
selva, bajo sistemas de crianza tradicional y tecnificada, utilizando forrajes, hierbas,
residuos de cocina y cosecha, y concentrados. Para los pobladores andinos es un alimento
muy popular, tambin lo utiliza en la medicina tradicional y en ritos locales. Su difusin
ha permitido su ingreso a los mercados urbanos del pas y a la exportacin.

2. Importancia del cuy

El cuy es importante en la alimentacin, en la medicina tradicional y en los rituales en la

cultura andina, particularmente en el rea rural y urbano marginal de las ciudades de
costa y sierra. Efectivamente, la investigacin cientfica ha determinado que la carne de
cuy tiene un alto valor nutritivo y poca grasa: mientras el cuy tiene 7.6% de grasa, la carne
de vaca 21.8% y la de cerdo 37.3%. El valor protenico del cuy es de 20.3% con respecto a
la carne vacuna que solo tiene 17.5% y la de cerdo un 14.5% 1, tal como se puede apreciar
en el siguiente cuadro.

1 Mencionado en El Cuy: Encuentro de Culturas y Sabores, Victoria Villanueva. Manuela Ramos. 2009.
Lima
8
 Cuadro 1: cuadro comparativo de valor nutritivo

ESPECIE PROTEINA GRASA MINERALES

Cuy 20.30 7.80 0.80
Ave 18.30 9.30 1.00
Vacuno 17.50 21.80 1.00
Ovino 16.40 31.10 1.00
Cerdo 14.50 37.30 0.70
Fuente: INIA, 2005

Tambin posee alta presencia de cidos grasos linoleico y linolenico, esenciales para el ser
humano, que es bajsimo en otras carnes o casi inexistentes.

En el Per, Colombia, Bolivia, el norte de Argentina y Ecuador, lo cran para consumo. Su

carne es apreciada por sus dotes de suavidad, palatabilidad, calidad proteica y
digestibilidad. Es ms, no es daina, incluso para dietas de enfermos, ancianos y nios. En
consecuencia, constituye para el poblador peruano una fuente de protena animal y un
fuerte potencial en ingresos econmicos.

En el mundo rural, el cuy es apreciado en la medicina tradicional. En unos casos para la

pasada del cuy y en otros para la alimentacin de las parturientas. Por otro lado, es un
elemento muy importante en las relaciones sociales, familiares y colectivas. Est presente
en las celebraciones familiares, en eventos y recepciones sociales, y en las festividades
patronales.

3. Perspectivas

Luego de las investigaciones del INIA, hace ms de cuarenta aos, mucha agua ha corrido
bajo el puente, en el trnsito de la crianza tradicional a la crianza tecnificada del cuy en el
pas. Las investigaciones realizadas y el perfeccionamiento de las tecnologas han
permitido que progresivamente se avance de la crianza tradicional a una de mayor escala
para satisfacer la demanda interna y echar un pie en la exportacin. La revaloracin de la
gastronoma popular y regional en el Per, y su expansin a nivel internacional, proyecta
un mejor futuro para la crianza del cuy, con impacto en la alimentacin popular y en los
ingresos de importantes sectores de la poblacin campesina, rural, urbano marginal y de
sectores del emprendimiento empresarial, local, regional y nacional.

Sin embargo, no obstante estos avances, la crianza tecnificada del cuy no marcha igual en
todas partes, ni en velocidad ni en extensin ni en resultados. Hay barreras econmicas,
tecnolgicas y culturales, que impiden ese mayor desarrollo esperado. La superacin de
estas barreras es fundamental para colocar al cuy como abanderado en la lucha contra la
desnutricin infantil, el incremento de la canasta alimentaria y como fuente de ingresos
econmicos.

III. EL PROCESO TECNOLGICO EN LA CRIANZA DEL CUY EN

APURIMAC: ENTRE LA TRADICIN Y LAS EXIGENCIAS
DEL MERCADO
9
 La crianza del cuy mejorado en el Per se inicia en 1966 con la evaluacin gentica de
diferentes ecotipos encontrados a nivel nacional. Sobre esta base, en 1970, en la Estacin
Experimental La Molina del Instituto Nacional de Investigacin Agraria y Agroindustrial
(INAA), se inicia la ejecucin del programa de seleccin de cuyes criollo con
caractersticas de precocidad y prolificidad, que permiti obtener las lneas Per, Andina e
Inti2.

El Ministerio de Agricultura, a partir del ao 1980 se encarg de promover su crianza a

nivel nacional. As, en Apurimac, entre los aos ochenta y ochentaicinco se logra
importantes avances, pero decae entre 1986 y 1993, coincidiendo con la crisis econmica y
la violencia socio poltico3, que azot Apurmac y varias regiones del sur peruano. Del ao
1994 en adelante, en el marco de la nueva poltica estatal, se retoma la promocin de la
crianza del cuy, cuya recuperacin y apogeo se retrasa hasta el ao 2007, llegando a su
mximo desarrollo hacia el ao 2009, con una importante expansin productiva y
formacin de asociaciones de productores de cuy. No falt la iniciativa de instalar una
planta de transformacin de la carne de cuy en Andahuaylas, actualmente cerrada,
intentar abastecer con cuy al programa de apoyo alimentario en Abancay (PRONAA) y
exportar, en empaques sellados al vaco; iniciativas que no llegaron a prosperar por la
poca oferta productiva para satisfacer una demanda mensual.

Efectivamente, la recuperacin de la produccin cuyera hacia el ao 2007, sufre un bajn

hasta el ao 2009 en que alcanza el ms alto nivel de produccin, para luego ir
descendiendo, pero sin llegar al nivel del ao 2007, lo que indica que hay un crecimiento
sostenido, pero sin llegar al nivel del ao 2009.

En consecuencia, treinta aos despus del inicio de la promocin de la crianza tecnificada

del cuy en la regin, con fines de mercado, hay muestras de importantes avances, pero, al
mismo tiempo, de serias limitaciones en el campo tecnolgico, que frenan su mayor
desarrollo, debido fundamentalmente a la ausencia de una poltica permanente y
prolongada en asistencia tcnica, investigacin y apoyo econmico a los pequeos
criadores de cuy, que son la absoluta mayora de productores agropecuarios en
Apurimac.
No obstante estas deficiencias, hay un proceso en curso que ha permitido que, en
unidades, el cuy haya superado en nmero a los camlidos domsticos, vacunos, ovinos y
porcinos4, que como sabemos, forman parte de la ganadera tradicional regional.

Cuadro N 02: poblacin pecuaria 2007 - 2012 regin Apurmac

AO AVE OVINO PORCINO BOVINO CAPRINO ALPACA LLAMA CUY

2 Mencionado en el Artculo Produccin de cuyes (Cavia porcellus) en los pases andinos. L. Chauca de
Zaldvar, que lider el proyecto Sistemas de produccin familiar, Instituto Nacional de Investigacin
Agraria y Agroindustrial-Centro Internacional de Investigaciones para el Desarrollo (INIAA-CIID), La
Molina, Per.

3 Entrevista al Ing. Juan Orco Daz, ex productor de cuyes en los aos ochenta en Caraybamba, Aymaraes.
4 Estudio Inversin Pblica en los corredores econmicos Abancay, Andahuaylas y Chincheros y Abancay,
Antabamba y Aymaraes, en la regin Apurimac. Gobierno Regional de Apurimac y COSUDE. 2010.
10
2012 245.623 276.006 20.928 249.048 52.359 188.727 48.609 370.899

2011 202.214 246.418 37.160 234.800 40.527 249.661 65.937 390.615

2010 222.783 290.330 65.636 247.763 43.462 284.687 67.224 416.939

2009 207.600 276.690 64.820 243.140 41.830 237.600 65.145 292.500

2008 219.300 276.294 31.980 237.966 37.954 227.247 63.901 275.300

2007 219.300 281.080 27.700 239.850 34.747 218.768 65.300 351.750

Fuente: Elaborado con informacin de la Direccin Regional Agraria Apurimac, expuesto en el Plan Estratgico
Regional del Sector Agrario de Apurimac 2013 2021.

1. Sistemas de crianza

Crianza tradicional

Es artesanal y domstica, pero muy extendida en el rea rural y en los barrios

urbanos marginales de Apurimac y el pas. Efectivamente, los cuyes viven y se
reproducen en la cocina, cerca del fogn, de acuerdo a las condiciones de cada
familia, y sin mucha seguridad: en unos casos, de manera libre, en otros, en cuyeros
construidos en la misma cocina, con barro, palos y carrizos, donde se cierran a los
cuyes a la hora del almuerzo y la merienda. Tanto la cocina como los cuyeros,
producen un ambiente temperado que permite una rpida reproduccin, no obstante
estar expuestos a morir aplastados por una pisada o atacados por un depredador.

En la regin existen varios tipos de cuyes criollos: el saccsa, de pelo largo, poco
tamao y poca carne; el tucto o crespo, de apariencia tosca, pero resistente y el sapsa
o de pelo ondulado, que son los ms grandes. Tambin se conoce que los de ojos de
color rojo son ms nerviosos y ms sensibles a la bulla que los cuyes de ojos negros.
Los pobladores prefieren el cuy de pelo largo, porque son ms grandes y tienen ms
carne, y los de color negro, para la prctica del curanderismo5.

La crianza del cuy es una actividad secundaria y complementaria del poblador

campesino y rural. Cumple una funcin alimentaria y nutricional complementando la
mesa familiar y las necesidades nutricionales de las mujeres parturientas y de los
nios cuando dejan de lactar. Su funcin social se cumple en fechas especiales:
cumpleaos, bautismos, matrimonios, visita de parientes, convites a los compadres y
en las fiestas patronales. Est presente en los ritos de la medicina tradicional y la
curacin de susto de los nios.

La crianza se realiza a campo abierto, es decir, los cuyes viven sueltos y libres en el
espacio de la cocina, sin la aplicacin de tcnicas de manejo como el empadre, el
destete, el sexaje, sin la clasificacin y separacin de animales entre adultos y

5 Se utiliza para detectar los males de una persona. Consiste en pasar el cuy por el cuerpo del enfermo, luego
que el cuy muere se hace una especie de necropsia para poder ver de qu enfermedad padece el paciente, Es
como hacer una pequea radiografa.

11
 pequeos o por edades, y tipo de alimentacin. Se reproducen sin control de
consanguinidad.

A pesar de la crianza tradicional y permanente, las familias campesinas no consumen

mucho cuy, porque tienen diversidad de alimentos agropecuarios que ellos mismos
producen para alternar o combinar su dieta alimentaria; por ello, la frecuencia de
consumo es mnima, pero es indispensable en ocasiones especiales, de carcter social
y ritual. Para estos fines, una familia cra en promedio unos treinta cuyes. Los platos o
potajes en base al cuy ms conocidos son el cuy relleno, el cuy chactado, el cuy al
horno, el caldo de cuy y el pepin de cuy, cuyos ingredientes y formas de preparacin
vara segn el lugar: la comunidad, el distrito o la provincia.

La alimentacin del cuy se basa en la alfalfa, la chala, el suncho, la cebadilla, el trbol

carretillero y residuos caseros de cscaras de verduras y restos de comidas; tambin
se utiliza la retama, especialmente en pocas de escases, incluso la ccayara, pariente
de la puya Raimondi y el pisonay6; sin embargo, de todas ellas, la alfalfa es
considerada como la reina del forraje por el alto contenido de protenas.

No obstante el paso de los tiempos de domesticacin, el cuy es muy vulnerable a las

enfermedades. Cuando no hay una buena prevencin y control de ellas, llega a
exterminar a toda la poblacin. Es el caso de la salmonella, la ms temida y peligrosa,
que aparece y se extiende por deficiencia de vitamina C en los cuyes. Existen otras
enfermedades como la diarrea, cuando comen pastos muy tiernos, afectando
mayormente a los cuyes pequeos. Tambin ataca la pulga, el piojo y el caro,
parsitos que aparecen y se expanden cuando no se hace una buena limpieza y
desinfeccin del lugar, provocando heridas que se infectan y atraen a las moscas, que,
a su vez, dejan sus huevos, generando ms enfermedades.

Los criadores curan algunas enfermedades con sal yodada y lquidos preparados con
hierbas de la zona. Las pulgas se eliminan con la limpieza, el humeo y el uso de cal
viva en la desinfeccin de las posas de crianza; como tambin se usa el creso para
desinfectar.

a tecnificada

La crianza tecnificada del cuy surge en el pas, a partir de la necesidad de pasar de la

crianza domstica de autoconsumo a una crianza de escala para un mercado urbano
en crecimiento, como ha sucedido en Apurimac, con Abancay y Andahuaylas,
principalmente. Tal crecimiento urbano regional se debe, a su vez, a la emigracin de
la poblacin campesina y rural hacia estas ciudades durante los ltimos veinticinco
aos (INEI 2007), y al incremento de la capacidad de consumo de importantes
sectores sociales urbanos, de origen rural, cuya demanda busca ser satisfecha con la
promocin e incremento de la crianza del cuy, tanto en la zona rural como en la
periferia urbana de las capitales de provincia de Abancay, Andahuaylas, Chincheros,

6 Entrevista para el estudio a Gregorio Barbarn, experimentado tcnico agropecuario y agroecolgico,

promotor de cultivos y animales andinos en la regin.
12
 Antabamba, Aymaraes, Grau y Cotabambas, proyectando su venta a los mercados de
Cusco y Lima.

Para esta perspectiva, ha sido necesario implementar un largo proceso de

investigacin e innovacin tecnolgica en mejoramiento gentico, reproduccin,
manejo, reproduccin, sistemas de crianza, alimentacin, sanidad y beneficio, que
daremos cuenta a continuacin, aplicado a la realidad de Apurimac.

2. Tipos de cuy

Para los fines del presente estudio, utilizaremos la clasificacin del cuy, por el grado de
mejoramiento gentico, el tipo de pelaje y por lneas de origen

Por el grado de mejoramiento gentico, el cuy se clasifica en criollo y mejorado. El

primero es el cuy originario, y el segundo, es el cuy mejorado a partir de procesos
de seleccin y mejora gentica de varios ecotipos existentes en el pas.

Foto 1: Cuy criollo Foto 2: Cuy mejorado

Por el tipo de pelaje, se clasifican en:

Tipo I: es el cuy que posee pelaje lacio y corto, y de diferentes colores.

13
 Foto 3. Cuy tipo I.

Tipo II, pelaje corto y arremolinado

Foto 4. Cuye tipo II.

Tipo III, pelaje lacio y largo.

14
Foto 5. Cuye tipo III.

15
Tipo IV, Pelaje corto y encrespado.

Foto 6. Cuy tipo IV.

Por lneas de origen

Lnea Per, es un animal de gran tamao, buena velocidad de crecimiento y poca

cantidad de cras. Se usa preferente como macho reproductor. Se caracterizan por
poseer un pelaje lacio corto (tipo 1) de color marrn y blanco; adems, tiene forma
redondeada.

Los adultos alcanzan su mayor peso de venta a las nueve semanas de vida. Tiene una
prolificidad media, ya que cada hembra puede parir un promedio de 2.8 cras por
parto. Las hembras entran al empadre a las 8 semanas con un porcentaje de fertilidad
del 98%, sin embargo, su perodo de gestacin dura 68 das, el cual es ligeramente
ms largo que las otras lneas.

Puede presentar un ndice de conversin alimentaria (cantidad de alimento a

consumir para aumentar 1 kg. de peso) de 3,81 si son alimentados en condiciones
ptimas.

Foto 7: Cuy de la lnea Per

16
Lnea Andina, posee pelaje liso y corto (tipo 1), es de color blanco en todo el
cuerpo y tiene forma ligeramente alargada. S e caracterstica principalmente por su
gran nmero de cras por parto, con un promedio de 4.2 cras y un perodo de
gestacin de 67 das. Es de menor tamao que los Per y son usados principalmente
como madres. Estn listas para el empadre a los 75 das y los machos a los 84 das.

La ventaja de esta lnea se basa en que se adapta a condiciones de costa, sierra y selva
alta, desde el nivel del mar hasta los 3,500 m.s.n.m.

Foto 8: Cuy de la lnea Andina

Lnea Inti, se caracteriza por su precocidad y prolificidad. Puede llegar a parir un

promedio de 3.2 cras por parto, en un perodo de gestacin de 66 das
aproximadamente. Es una lnea intermedia entre las lneas Per y Andina, tiene
pelaje lacio y corto y es de color bayo o combinado con blanco, posee forma
redondeada y alcanza los 800gr a las 10 semanas de edad.

Es la que mejor se adapta a niveles intensivos de produccin, ya que las cras al nacer
llegan a pesar cerca de 332 gr. y puede alcanzar los 850 gramos de peso a las diez
semanas de vida, siempre y cuando sean alimentados en condiciones ptimas.

17
 Foto 9. Cuy de la lnea Inti

Sin embargo, no todas las variedades de cuy tienen las cualidades apropiadas para la
explotacin comercial de su carne. Se puede optar por la Lnea Per, la Lnea Inti y la
Andina, porque estas variedades tienen un buen rendimiento crnico. En todo caso la
lnea Per es el ms difundido como reproductor y productor de carne.

Los tipos de cuy mejorado que predomina en la regin, especialmente en Abancay y

Andahuaylas, son Per, Inti y Andina, considerados por los criadores como los de mejor
performance. Son ms fuertes, prolferos, mayor tamao y peso, se adaptan muy bien a
los pisos ecolgicos y a la variedad de alimentos de la zona. Sin embargo, hay ciertas
diferencias entre ellos. Hay quienes aseguran que la andina, siendo un poco ms pequea,
es ms prolfera. En cambio Per es ms grande, de mayor peso y es preferido para carne
y como reproductor. Las preferencias no eliminan la crianza de las tres lneas de cuy. En
unos casos prefieren la lnea Per, porque optan por criar reproductores para venta, otros
por su carne.

No obstante los avances en cruces y mejoramiento de estos tipos de cuy, no se ha logrado

superar su nerviosismo; es decir, un cuy ms tranquilo y dcil; razn por la cual, los
criadores optan por el sistema de separacin para evitar el estrs y las agresiones, donde
son perjudicados los ms pequeos.

3. Tipos de crianzas

Tal como hemos referido en lneas anteriores, hay dos tipos de crianza: crianza tradicional
y crianza tecnificada.

La crianza tradicional se realiza por lo general en la cocina, es poca escala y sin la

aplicacin de tcnicas de manejo como el empadre, el destete, el sexaje, la clasificacin y
separacin de animales entre adultos y pequeos o por edades y tipo de alimentacin; se
reproducen sin control de consanguinidad. Est destinada para el autoconsumo de la
familia campesina y rural, la medicina tradicional y ritos mgicos religiosos.
18
En cambio, la crianza tecnificada se realiza aplicando tcnicas de manejo y mejoramiento
animal para el mercado. Dentro de ella se puede considerar hasta tres niveles en
Apurmac: crianza familiar, familiar comercial y comercial.

Crianza familiar

Es el sistema que predomina en el rea rural y urbano marginal apurimeo. Se

diferencia de la crianza familiar tradicional, porque se ha colocado en el primer
peldao del proceso de tecnificacin de la crianza de cuy. En este nivel el criador de
cuy ha iniciado la crianza en galpones rsticos, sin dejar de utilizar la cocina. Es decir,
an tiene los dos tipos de crianza. Para ello, ha acondicionado algn viejo ambiente
(cocina antigua) como infraestructura del galpn, ha abierto ventanas, protegidas con
mallas, y ha instalado pozas rsticas, con materiales de la zona, e incluso algunos han
construido jaulas rsticas a base de madera, palos y mallas. Pueden pasar de 50
ejemplares, dependiendo de la poca del ao y la presencia de enfermedades
riesgosas.

La alimentacin es en base de forrajes verdes y utilizan algunos medicamentos

modernos para combatir algunas enfermedades, que han aprendido en las
capacitaciones.

El destino de la produccin es centralmente el autoconsumo limitado y con fines

sociales, como son las fechas especiales de la familia, en la medicina tradicional y para
obtener ingresos complementarios por ventas en el mismo lugar. Por consiguiente, la
venta se realiza cuando hay excedentes, necesidades econmicas y por limitaciones
bioclimticas que impiden tener disponibilidad de alimentos para estos animales.

Foto 10: Crianza familiar en poza en Pachachaca y crianza familiar en jaula en Quitasol pata.

Crianza familiar - comercial

19
Est destinada al autoconsumo y a la venta, pero con un mayor nivel de innovacin
tecnolgica, dedicacin y disponibilidad de parcelas de pastos forrajeros, tales como
alfalfa, chala, panca, trigo, cebada y trbol. Algunos tambin utilizan las hortalizas, el
afrecho de trigo y en algunos casos alimentos concentrados.

Foto 11: crianza familiar comercial en Moyocorral y Ccerapata

Crianza comercial

Es el sistema cuya funcin principal es producir para el mercado y obtener ingresos

econmicos por venta de cuy para carne y reproduccin, mediante el empleo de un
paquete tecnolgico en infraestructura, alimentacin, manejo, sanidad y
comercializacin.

En este caso, el sistema de crianza emplea una alimentacin mixta que combina
forraje y alimento suplementario, basado en un requerimiento nutritivo para obtener
un rendimiento ptimo de los animales.

En este campo se distingue dos especializadas, aunque no excluyente: una preferencia

por la cra de reproductores para la venta y mejora de su propia crianza, y la
preferencia por el cuy de carne.

Este tipo de crianza demanda dedicacin exclusiva y especializada, por lo exigente

que es la crianza de un animal que es muy vulnerable al ataque de enfermedades, si
hay un descuido en algunas de las condiciones que exige este tipo de crianza.

20
 -

Foto12: galpn de crianza comercial en San Gernimo en Andahuaylas

4. Infraestructura

La tcnica recomienda que se deban tener en cuenta el factor climtico; es decir, la

temperatura, los vientos, las precipitaciones y la humedad; adems, que la infraestructura
sea funcional, econmica y flexible. En este sentido, el galpn, que tiene por finalidad
albergar los animales, debe contar con una buena ventilacin, iluminacin moderada,
adecuada distribucin de pozas, pasadizos y seguridad contra los depredadores. Por
consiguiente, el conjunto de las instalaciones7 debe satisfacer las exigencias de la especie,
de manera que, el diseo tiene que considerar la temperatura, la humedad y la circulacin
del aire, ya que los cuyes son susceptibles a enfermedades respiratorias, aunque son ms
tolerantes al fro que al calor. Su cuerpo conserva bien el calor, pero la disipacin del
mismo es muy deficiente, por ello debe estar protegido del fro y calor excesivos, de las
lluvias y las corrientes de aire, y tener buena iluminacin y ventilacin. Para lograr este
propsito es necesario hacer una seleccin correcta del lugar donde se va a ubicar las
instalaciones y los materiales a ser utilizados en su construccin.

Estas mismas indicaciones tcnicas, sealan que, a partir de 50 cuyes se requieren espacios
adecuados y disponer de una extensin bsica de forraje verde entre los 500 y 1,000 m 2
como mnimo para ser viable la crianza. Los cuyes se pueden criar en pozas y/o jaulas,
pero por razones de economa se recomienda el uso de las pozas con pisos de tierra o de
madera y las paredes de malla metlica, para evitar posibles enfermedades.

Estas orientaciones han sido impartidas en la regin mediante planes de capacitacin

tcnica y pasantas a experiencias exitosas y en desarrollo, fuera de la regin. Estos
esfuerzos han dado frutos importantes, pero con un desarrollo muy heterogneo. Un
ejemplo de ello son las instalaciones de la crianza del cuy: los hay desde rsticas, que son
la mayora, hasta bastante tecnificadas, que son muy pocas, dependiendo del sistema de
crianza, la capacidad econmica del criador, la ubicacin y el acceso a los materiales

7 Manual Tcnico para la Crianza de Cuyes en el Valle del Mantaro.

21
utilizados en su construccin. Esto de por si es un indicador de que hay un proceso de
asimilacin tecnolgica en la crianza del cuy mejorado, adaptadas a las condiciones socios
econmicos, culturales y ambientales de los criadores, tal como se puede observar en la
construccin del galpn, en la instalacin de las pozas y jaulas, en el uso de los materiales
y en el sistema de crianza empleado, que va desde lo rstico hasta lo tecnificado.

Veamos:

Ubicacin de la instalacin

Sin duda no hay mucha coincidencia con las recomendaciones tcnicas sealadas.
Muchos de los galpones estn ubicados en los espacios disponibles: en unos casos, al
lado de la vivienda, sin mayor espacio de ampliacin (Auquibamba y Quitasolpata);
en otros casos, acondicionando viejos inmuebles (Pachachaca y Moyocorral) o
construyendo instalaciones especialmente para la crianza tecnificada del cuy
(Marcahuasi, en Abancay, San Gernimo, Chicmo y Talavera, en Andahuaylas).
Incluso, hay un caso de galpn construido fuera de un espacio cerrado, al aire libre,
construido con tablas y palos de la zona, que representa un caso de innovacin
interesante, que expone el uso de los criterios tcnicos recomendados: buena
ventilacin, iluminacin y rayos del sol controlados, cercano a la vivienda, con acceso
inmediato al alimento (forraje), suministro de agua y posibilidades de ampliacin a
futuro. En su gran mayora estos galpones estn ubicados fuera de los centros de
mayor movimiento y ruidos.

Foto 13: aspecto externo de galpn ubicado en Quitasol pata (Izq.) y en Ccerapata (Der.)

Estn construidas o adaptadas con materiales de la zona: las paredes son de adobes y
los techos tienen tijerales de eucaliptos y estn cubiertos con tejas, calaminas de zinc
y/o planchas transparentes; stas para darle luz al galpn y atraer y retener el calor.
Las paredes cuentan con amplias ventanas protegidas con mallas para lograr buena
iluminacin, ventilacin y seguridad contra roedores depredares.

Sin embargo, si bien hay un cuidado en instalar el galpn en un lugar aislado o

cercano a la vivienda y la chacra, hay deficiencias en cuanto a la limpieza en el

22
entorno del galpn, dependiendo del nivel de desarrollo y crecimiento de la crianza.
As, en algunos casos, al ubicar el galpn al interior del rea de la vivienda conviven
con otros animales, y en otros, si bien estn dentro de una parcela agrcola, todava se
mantiene el desorden y acumulacin de materiales y desechos.

Foto 14: modelo de galpn dentro del rea de la vivienda (Auquibamba) y dentro de parcela agrcola
(San Gernimo)

Se ha encontrado hasta tres tipos de galpones. El ms rstico, que consiste en la

adecuacin de un viejo inmueble rural (generalmente una vieja cocina) en galpn, con
los materiales indicados y con ventanas para luz y ventilacin.

Foto 15: galpn en Pachachaca (Izq.) y Moyocorral (Der.)

El intermedio, es un galpn especialmente construido para la crianza de cuy familiar

comercial, con paredes de adobe, tijerales de madera, calamina y planchas

23
 transparentes, amplios ventanales y cercana a la vivienda o como parte del modelo de
vivienda campesina.

Foto 16: galpones en Auquibamba

El ms avanzado, adems de los materiales arriba indicados, es una construccin ms

acabada. En unos casos son construcciones de ladrillos, fierro y cemento
(Marcahuasi), otros son de adobe con enlucido de yeso para eliminar los hospederos
de animales, amplios ventanales para iluminacin y ventilacin, pero, al mismo
tiempo, muy seguros contra roedores depredadores y otros peligros externos.
Tambin existen galpones con enlucido de tierra, en remplazo del yeso.

Foto 17: modelo de galpn con terrajeo de yeso (Chicmo) Foto xx: modelo de galpn sin tarrajeo (San
Gernimo)

24
 Foto 18: modelo de galpn con tarrajeo de tierra (xxx)

Sin embargo, no todos guardan todas las recomendaciones tcnicas: la mayora de

galpones no cuentan con puerta de salida; solo de entrada; pero las pozas y jaulas
tienen pasadizos y lugar para colocar los alimentos. Muy pocos utilizan la cal, a la
entrada del galpn.

Cada criador de cuy asume la construccin a la medida de su capacidad, pero

tambin con cierta creatividad personal y familiar. Es el caso, de un criador, con
formacin profesional, que ha ido construyendo un galpn a continuacin del otro,
teniendo en cuenta su crecimiento y como una medida de prevencin del contagio de
la enfermedad en sus animales de un galpn a otro. As, pueden aislar a los enfermos
y proteger al resto de camadas.

Otra caracterstica es que los galpones estn situados en diferentes pisos ecolgicos,
de modo que, su construccin tiene en cuenta la temperatura. En la parte baja, los
galpones tienen mayor ventilacin para evitar elevadas temperaturas y la
proliferacin de enfermedades, propias de la parte baja. En la parte media, el galpn
es ms abrigado y en la parte alta, an ms. Los criadores estiman una temperatura
oscilante entre los 18 y 22 C, considerando a los 20 C como la temperatura ms
ptima.

Dimensiones

La dimensin del galpn est en directa relacin con el nmero de cuyes que tiene y
proyecta el criador. Por consiguiente, el nmero de pozas y jaulas est en relacin a la
dimensin del galpn. Hay galpones pequeos, medianos y grandes, y ubicados de
manera individual, aislado o uno a continuacin del otro. Lo ms generalizado es la
existencia de uno o dos galpones, muy poco son ms de tres.

El tamao de los galpones en muy heterogneo. En unos casos depende de las

dimensiones del inmueble viejo, en otros del rea disponible en el entorno a la
vivienda o del inters comercial del criador. No hay una medida fija. Sin embargo, la
mayora de galpones tienen una capacidad mnima de 100 cuyes, y los hay de 200
hasta 1,500 cuyes

25
Foto 19: galpn para crianza a mayor escala en San Gernimo (Izq.) y a poca escala en Moyocorral (Der.)

Tipo de instalaciones

Las instalaciones dependen directamente del tipo de crianza que el criador decida
manejar: en el sistema de crianza familiar, familiar- comercial o comercial. En este
sentido las instalaciones pueden ser: pozas, jaulas y en batera. En la regin se
encuentran las tres opciones y combinadas, jaulas y pozas, con diferentes materiales y
dimensiones.

Tcnicamente se recomienda usar el tamao 1.5 m. de largo x 1.0 m de ancho x 0.45 m

de altura, para albergar a 6, 8 y 10 hembras con un macho, de acuerdo a los criterios
tcnicos que utiliza el criador.

En el mbito de la consultora se usan estas dimensiones, aunque estn ms

generalizados las pozas y jaulas para nueve hembras y un macho. Los ms
innovadores y experimentados han decidido establecer una relacin de 6x1; porque,
indican que, evita el estrs y la agresin entre los animales o un mejor confort de los
cuyes. No hay diferencias en la dimensin por edad, sexo o tamao. Lo ms conocido
y aplicado es la separacin de los ms pequeos, los gazapos, las madres y los
machos reproductores.

En la crianza de cuyes se puede disponer de un galpn exclusivo para la

reproduccin y otro para el engorde, estando la cantidad de pozas que se instalen en
cada galpn en funcin del tamao de estos.

26
 i. Crianza en pozas

Las pozas son corrales de un determinado tamao, cuadradas o rectangulares,

distribuidas de manera que se pueda aprovechar el mximo de espacio interior y
permitir la circulacin. De esta manera se pueden disponer pozas para
reproductores, recra y para animales de carne.

Es una tcnica de fcil aplicacin y de bajo costo, por el tipo de materiales que se
usa. Los criadores las prefieren porque es ms fcil realizar la limpieza, evita la
competencia de cras y adultos por el alimento, es menor la mortalidad por
contagio de enfermedades y se pueden llevar registros por sexo, edad y destino.

En la zona se han encontrado pozas casi del mismo tamao, aunque varan los
materiales. Hay pozas construidas con adobe y mallas, con maderas y mallas,
maderas y carrizo. El piso es de tierra, cubierto con desechos de cosechas para
absorber el orn y evitar la humedad. En cambio el INIA (Andahuaylas) utiliza el
piso de cemento, pero con una capa de desechos de cosecha para obtener un piso
blando, que, segn el tcnico, es mejor, porque neutraliza los efectos de la
humedad y no daa las patas del cuy, como ocurre en las jaulas con malla.

Fotos 20: Pozas con adobe, malla y piso de tierra (Moyocorral) Pozas con tablones de madera y piso de tierra
(Llaucancha)

Pozas
con madera y piso de tierra (San Gernimo) Pozas con carrizo y piso de tierra (Talavera)

27
 Poza de madera, carrizo y piso con desechos
(modelo INIA Andahuaylas)

Los criadores de cuy han aprendido el manejo, construyendo pozas para:

Hembras gestantes
Hembras para empadre
Hembras destetadas
Machos destetados
Hembras con cra
Machos reproductores
Animales enfermos.

ii. Crianza en jaulas

Estas instalaciones requieren de mano de obra calificada y son ms costosas que

las pozas, ya que deben tener sistemas adicionales de drenaje, evacuacin de
desechos y sistemas de alimentacin, esto es: bebederos y comederos. Aunque
tambin, hay quienes han construido jaulas rsticas a base de madera y malla.
Algunos criadores los prefieren, porque evita la humedad producida por el orn
del cuy y la humedad del forraje verde. Hay desde jaulas de un solo piso
(Auquibamba), hasta jaulas de dos y tres pisos (Marcahuasi), para aprovechar el
espacio verticalmente.

Las jaulas de un piso cumplen funcin similar al de las pozas, pero estn
instaladas sobre un soporte de madera y elevadas sobre el piso. Este modelo
permite mantener a los animales permanentemente limpios. La higiene y la
sanidad se realizan con mayor eficiencia. Tambin hay jaulas de dos y tres pisos.
Su principal ventaja es que se aprovecha mejor el espacio en el galpn, la higiene
se realiza con mayor eficiencia, igualmente la sanidad animal y se tiene mayor
facilidad para observar el comportamiento de los cuyes. Las desventajas es que
este sistema eleva los costos en cuanto a infraestructura y personal calificado para
su diseo y construccin. Es el caso de Marcahuasi, donde el criador ha construido
una gran infraestructura con ladrillo, fierro y cemento, y al interior, en un lado del
ambiente, las jaulas, igualmente, construidos con ladrillos, fierro, cemento y
28
mallas. Su diseo incluye la instalacin de bebederos tipo mamadera o goteros,
que es un sistema ms sofisticado, por ello ms costoso. Demanda mayor esfuerzo
para la limpieza y el costo de la inversin es mayor.

Foto 21: Construccin y disposicin de jaulas en Marcahuasi (Izq.), Ccera pata (Der.) y Mollo
corral (Abajo)

Algunos criadores han construido jaulas ms rsticas, en base a madera, tipo

batera, pero que progresivamente han dejado de usarlas. Otros los usan solo en
ocasiones de exposiciones o ventas en las ferias.

29
 Foto 22: Modelo de jaula en batera en Quitasolpata

Foto 23: Modelo de jaula en Vilcabamba (Grau)

iii. Crianzas en pozas y jaulas

Algunos criadores emplean el sistema de pozas y jaulas para aumentar su

capacidad de produccin, y con materiales de la zona, como el caso de Talavera 8,
que tiene varios galpones contiguos, aprovechando viejas instalaciones,
combinando pozas y jaulas, que son de carrizos, madera y mallas. Sin embargo,
progresivamente est remplazando la malla por el carrizo, porque son ms
baratos y durables, porque las mallas con el tiempo se oxidan y rompen.

8 Galpn de Don Adran Contreras

30
 Foto 24: Modelo de galpn con pozas y jaulas en Mollo corral (Abancay) y Talavera (Andahuaylas)

iv. Comederos y bebederos

Para proporcionar el alimento a los cuyes se necesita contar con comederos para
el forraje y concentrado, adems de bebederos para proporcionar el agua. Los
comederos deben ser sencillos y prcticos, para que se puedan manipular y
limpiar con facilidad. De esta manera tambin se evita el pisoteo y contaminacin
de los pastos, para prevenir las enfermedades.

Los comederos y bebederos que utilizan los criadores de cuy en la regin no son
uniformes: son de distintos modelos, tamaos y materiales. En general, son de
arcilla, en algunos casos especialmente diseados para facilitar su uso y
mantener limpio la comida y el agua. En otros casos, los criadores han adaptado
el diseo con materiales rsticos.

Fotos 25: modelos de comederos de plstico y arcilla

31
 v. Otras instalaciones

La crianza de cuy tambin requiere de otros espacios necesarios, como el almacn

de pastos, almacn de alimentos secos y almacn de rastrojos; sin embargo, en la
zona, en general, no existen estos espacios adecuadamente construidos. Casi
siempre son construcciones rsticas, echas con palos e instaladas dentro del
galpn, colocadas en una esquina o sobre las pozas y jaulas, donde se deposita el
forraje verde, para que se orea. Cuando se trata de la crianza comercial estos
espacios se combinan con el almacenamiento temporal en torno a las pozas, sobre
todo de la alfalfa, para secar o eliminar la humedad del forraje. No es un espacio
que ocupa la preocupacin central del criador.

Fotos 26: modelos de almacenaje de pastos

32
33
5. Manejo y reproduccin

En general, los criadores de cuyes combinan un manejo emprico y tcnico, aprovechando

al mximo las capacitaciones recibidas y lo que la experiencia cotidiana le ofrece.
Tcnicamente, el registro de la produccin, reproduccin y manejo de la crianza, es un
instrumento fundamental que no todos llevan, salvo aquellos que se dedican de manera
permanente y especializada a esta actividad, atendiendo al siguiente proceso:

La reproduccin

La reproduccin es el proceso mediante el cual se perpetan las especies. Es la esencia

de la actividad zootcnica, a partir de la cual la alimentacin, el manejo y la sanidad
se planifican para lograr una buena produccin y productividad, ya que se entiende
que el objetivo es lograr animales de mayor peso, mejor rendimiento de carne y
elevada calidad, optimizando los recursos disponibles.

En empadre

No hay uniformidad de criterios, pero, en general, se opina que los cuyes pueden
ser usados como reproductores desde los tres meses de edad: las hembras deben
tener un peso menor a los 700 gr y una edad promedio de dos meses y medio, y
los machos 800 gr de peso y tres meses de edad, porque a partir de los 70 das de
vida tienen una produccin uniforme de espermatozoides. El macho debe ser
ms grande para imponer su jerarqua y en un mes tener preadas a las diez
hembras. La relacin entre hembras y machos colocados en cada poza de
empadre puede ser de diez hembras con un macho; pero hay criadores que por
iniciativa y experimento propio han optado por una relacin de 6 a 1,
argumentando que, a mayor espacio y menor nmero de cuyes, disminuye la
agresividad por estrs; por consiguiente, hay menos riesgos de heridas, que
luego atraen enfermedades.

Sistemas de empadre

Existen diferentes sistemas de empadre. Uno de ellos, es el empadre controlado,

que consiste en separar el macho de las hembras luego del empadre, y el otro
sistema se basa en el aprovechamiento del celo postparto, conocido tambin
como empadre continuo; es decir, se mantiene de manera permanente el macho
con las hembras durante toda su etapa productiva, lo cual facilita el manejo de
los cuyes, ya que el nico movimiento que se realiza es el retiro de los gazapos al
destete.

La gestacin

El perodo de gestacin promedio se estima en 67 das. Es una de las etapas ms

delicadas de la crianza, por tanto hay que suministrar una buena dieta y evitar el
estrs en las hembras.
Parto

34
Concluida la gestacin viene el parto. Por lo general se produce en la noche y
demora entre 10 y 30 minutos, con intervalos de 7 minutos entre cra y cra. Estas
nacen maduras, con ojos y odos funcionales, provistos de incisivos y cubierto de
pelos, y pueden desplazarse al poco tiempo de nacidas. La madre limpia y lame a
sus cras favoreciendo la circulacin y proporcionndoles su calor. La lactancia se
realiza al poco tiempo de nacidas las cras.

El nmero y tamao de las cras nacidas vara de acuerdo con las lneas genticas
y el nivel nutricional que ha recibido la madre. Por lo general, con el empadre
continuo se obtiene de cuatro a cinco camadas por ao. Los de la lnea Andina
son ms prolferos, pueden parir hasta cinco cras por parto.

Lactancia

Como las cras se desarrollan en el vientre materno durante la gestacin y nacen

en un estado avanzado de maduracin, no son tan dependientes de la leche
materna como otros mamferos. Con la lactancia dispone de calostro para lograr
inmunidad y resistencia a enfermedades.

Mejorando el manejo durante la lactancia se logra mejores pesos de las cras al

destete y las madres mantienen su peso o tienen prdidas de peso menores.

Destete

Es la prctica de la cosecha de cuyes. Consiste en recoger las cras de las jaulas de

sus madres. Para mejorar la sobrevivencia de los lactantes, el destete debe
realizarse a las dos semanas de edad, porque las madres dejan de producir leche
a los diecisis das del parto; en consecuencia, no es necesario tener a los gazapos
con sus madres por ms tiempo, ya que se incrementa la densidad en la jaula, la
competencia por el alimento y puede ocasionar un alto porcentaje de mortalidad
y disminuir el crecimiento de los gazapos.

A partir de este perodo, los criadores tienen en cuenta dos importantes etapas:

Cra y recra

La cra comprende desde el destete hasta la cuarta semana de edad,

agrupndolas en lotes de 20 30 en jaulas de 1,5 x 2,0 x 0,45 m. Los gazapos son
alimentados con raciones de calidad, para triplicar su peso de nacimiento. Al
trmino de esta etapa se realiza un segundo sexaje y se les agrupa en lotes de
diez machos o quince hembras.

La recra, se inicia a la cuarta semana de edad y va hasta la edad de

comercializacin, que se produce entre la novena y dcima semana de edad. Los
lotes deben ser uniforme en edad, tamao y sexo, y se debe evitar la
prolongacin de esta etapa para evitar el engrosamiento de la carcasa y las peleas

35
 entre machos, porque las heridas que se hacen malogran la carcasa. Estos cuyes
que salen al mercado son los llamados parrilleros.

La saca

La saca es la etapa en la cual se retiran de la explotacin los animales que se estn

usando como reproductores debido a las siguientes razones: existen
reproductores machos que no han presentado buena fertilidad, hay hembras
primerizas que no han quedado preadas pasados tres meses desde el inicio del
empadre, hay hembras primerizas que han tenido slo una cra por parto durante
dos partos consecutivos, hay hembras reproductoras que abortan, hay hembras
reproductoras que desteten con un peso inferior al promedio del plantel de
crianza, hay animales machos y hembras que han cumplido su ciclo til de vida
reproductiva (hembras con cuatro partos y machos mayores a un ao).

6. Alimentacin y nutricin

El cuy es un animal herbvoro. Los forrajes que ingiere se transforman en carne, pero se
debe tener en cuenta que el cambio de un forraje a otro debe ser gradual, caso contrario
producen gases, diarreas, clicos, abortos y muertes. La alimentacin influye directamente
en la produccin y rentabilidad de la crianza de cuyes. Este factor representa entre el 70%
y el 80% del coste de produccin; por consiguiente, el xito o fracaso depende de la
alimentacin del animal.

En Apurmac, dependiendo del tipo de crianza y las condiciones del criador, la

alimentacin se puede dividir en dos niveles: (i) puramente forrajes y (ii) forrajes y
concentrados, aunque crecientemente, los criadores van asumiendo la combinacin de
forrajes con concentrados, por su impacto en el peso, tamao y calidad del animal.

A nivel de forrajes se utiliza principalmente alfalfa, chala, panca, trbol, avena, cebada,
trigo, cogollo de la caa de azcar, hojas de yuca y camote, y verduras, entre otros. Estos
son buenos alimentos, porque aportan la vitamina C9 que necesita el cuy. Si recibe forraje
un tanto seco y concentrados, aaden esta vitamina en el alimento o en el agua de beber.
El pasto se corta el da anterior para seleccionar y poder sacar las hierbas que pueden
ocasionar la muerte por intoxicacin como el mata conejo. Es recomendable darle oreado
y evitar las enfermedades. El pasto verde no debe estar ni hmedo ni soleado, porque es
muy perjudicial para los cuyes genera la acumulacin de gases y clicos en su digestin.
El cuy recibe una racin por la maana y otra por la tarde; aunque, hay criadores que
ofrecen raciones tres veces al da.

De acuerdo a su capacidad econmica y tecnolgica, el criador combina el uso del forraje

verde con la harina de maz, soya, afrecho de trigo o el concentrado que compra en las
casas veterinarias. Esta opcin se da mayormente en sistemas de crianza orientada al

9 La ausencia de vitamina C genera prdida de apetito y retarda el crecimiento de los cuyes, siendo la mejor
fuente de vitamina C el forraje verde.

36
mercado, y tambin en pocas de estiaje y en pocas de sequa, que es cuando escasea el
forraje verde.

El forraje verde y seco depende del acceso que tiene el criador a la tierra, porque le
permite cultivar el alimento verde que necesita el cuy. La ampliacin de sus crianzas
depende del tamao de la parcela para el cultivo del forraje o del capital necesario para
ampliar el rea del forraje. En todo caso, aprovecha los residuos de la cosecha agrcola
para complementar la dotacin o racin de alfalfa en estado floral, que es considerada la
madre de los forrajes.

El alimento balanceado o concentrado es un complemento de la alimentacin del cuy, el

cual le brinda las protenas que favorecen su crecimiento, tambin permite aprovechar la
precocidad de los cuyes, es decir, la capacidad de los animales de alcanzar rpidamente el
peso comercial, su uso es ms limitado en la alimentacin de los cuyes debido al
considerable mayor precio por kilogramo que el forraje.

Foto 27: Almacenamiento de pasto (Quitasol pata y Mollo corral)

37
 Foto 28: rea de pastos para cuyes

7. Sanidad

Los criadores de cuy sealan que la salmoneosis es la enfermedad ms comn y la de

mayor riesgo, porque provoca la muerte de los animales en pocas horas y das. Su
presencia se debe principalmente a la deficiente limpieza del galpn, baja nutricin,
ingestin de agua contaminada y los cambios bruscos de temperatura. Los animales
infectados con salmoneosis presentan apata, perdida de actividad, apetito y sed.

Por otro lado, los parsitos que ms afectan a los cuyes son los caros, piojos, pulgas y
otras que viven dentro del animal como lombrices. Los parsitos externos pican la piel del
animal causando irritacin, adems de trastornos nerviosos. Las enfermedades originadas
por estos parsitos se producen particularmente en los meses de enero a marzo, por la
presencia de las lluvias, la humedad y el pasto verde mojado que consumen. Son los
meses en que baja el nmero de las crianzas.

La salmonelosis lo tratan con antibiticos y bastante vitamina C de los ctricos, en el agua

de bebida y usando un desinfectante para camas. El ataque de pulgas, piojos y caros se
contrarresta bandolos con antipulgas/antipiojos. En forma casera se trata con planta
repelente y utilizando el agua de hoja de pltano para bajar la fiebre, pero en pocas
cantidades. Tambin se usa el aislamiento y cuando el cuy muere por enfermedad, se le
entierra para evitar el contagio.

38
 Foto
29: cuy muerto por enfermedad

Sin embargo, hay conciencia de que la prevencin y el control de las enfermedades

infectocontagiosas y parasitarias, son ms importantes que el mejor de los tratamientos
curativos que pueda utilizarse, debido a que la presencia y diseminacin de las
enfermedades se originan generalmente por falta de higiene, sobre densidad, ambientes
mal ventilados, humedad alta, cambios bruscos de temperatura, mala alimentacin y
manejo inadecuado de la crianza. En consecuencia, la forma ms prctica de apreciar el
estado de salud de los animales es observando los cambios de peso, prdida de apetito,
actividad y reflejos, color y forma de heces y la condicin de los ojos, orejas, piel, pelo,
dientes y extremidades.

En general para prevenir las enfermedades hay que seguir los siguientes pasos:

Alimentarlos bien
Evitar la presencia de alimento en mal estado
Los cuyes nuevos o recin comprados deben estar separados de los cuyes
existentes
Observar su peso y edad
Observar cualquier cambio en el lote
Colocar desinfectante en el pasadizo y entrada del criadero
Limpieza diaria
Evitar las camas hmedas
Eliminar insectos, roedores u otros animales que no pertenezcan al criadero

8. Mejoramiento gentico

Para implementar un adecuado programa de mejoramiento gentico se deben tomar en

cuenta 1) peso vivo; 2) precocidad; 3) prolificidad; 4) conversin alimenticia y; 5)
rendimiento de la carcasa.

En la regin hay una creciente demanda de mejoramiento del cuy criollo y el mejorado,
convirtindose la cra de reproductores en una de las actividades priorizadas por los
39
mejores criadores de la regin. Hay una fuerte demanda de los criadores de cuy criollo
por mejores reproductores para cruzarlo con el criollo. Por otro lado, los propios criadores
realizan una labor de seleccin de los mejores machos y hembras, para mantener y elevar
la calidad gentica de su propia crianza, y para la venta.

En este campo hay una preferencia por la lnea Per para reproductores y carne, la lnea
Andina por su prolificidad y el Inti, que es una lnea intermedia entre las dos anteriores.

Los resultados son bastante alentadores. Hay criadores que han logrado obtener
reproductores de hasta tres kilos de peso (Per) y pariciones hasta de cinco cuyes por
parto (Andina). En este sentido hay una permanente preocupacin e inters por mejorar
genticamente estos roedores domsticos.

40
IV. EL MERCADO REGIONAL
El marcado regional del cuy no est aislada del nacional; por consiguiente, muestra, en
lneas generales, la misma tendencia de crecimiento, aunque a ritmos y velocidades
diferentes.

En efecto, el Per es el pas con la mayor poblacin y consumo de cuyes. Segn datos de
200810, la produccin anual fue de 116,500 toneladas de carne proveniente del beneficio de
ms de 65 millones de cuyes, criados bsicamente bajo el sistema de produccin familiar,
que arroja un consumo de 0.35 kg/hab/ao, uno de los consumos ms bajos, solo
superado por el caprino que es de 0.25 kg/hab/ao. En este contexto, Lima, el principal y
ms grande mercado nacional, demanda un consumo de veinte mil cuyes al mes; es decir,
240 mil cuyes al ao, segn la proyeccin establecida en el 2008, abastecidos por granjas
de distritos cercanos a la capital de la Repblica, as como por Huarz y principalmente el
valle del Mantaro.

As, el cuy se convierte en un animal que se cra en todo el pas, en la costa, la sierra,
incluso en la selva, como resultado de los avances tecnolgicos en mejoramiento gentico
y sistemas de crianza y manejo, que han permitido obtener lneas o razas de cuyes
adaptables a distintos ecosistemas y con tcnicas de manejo con buenos resultados. Es
cierto, las nuevas tecnologas de crianza del roedor andino ha permitido mejorar su
produccin y productividad en el pas. Por esta razn, el consumo tambin ha crecido
notablemente, debido, entre otras razones a la mantencin de las costumbres y la
tradicin familiar rural, al incremento de la migracin de la poblacin campesina y rural
hacia las ciudades urbanas, la ampliacin de la variedad de platos y su ingreso a estratos
sociales urbanos que, antes no eran consumidores del cuy, y se inicie la exportacin de
carne de cuy a mercados extranjeros.

La informacin disponible indica que la demanda del cuy es mayor a la oferta; esto es, el
consumo urbano del cuy es cada vez mayor y no cubierto, no obstante haberse creado
empresas especializadas en la crianza del cuy para el mercado. Hay asociaciones y
empresas privadas de crianza de cuy, orientadas a satisfacer pedidos de los
supermercados, adems, de otros niveles de crianza que abastecen los mercados
mayoristas urbanos.

Fuente: El cuy, publicado en wiki.sumaqperu.com

10 Informacin obtenida de la Web wiki.sumaqperu.com/es/El cuy

41
A pesar de no satisfacer la demanda interna, se ha iniciado el largo camino de exportar
carne de cuy al mercado internacional, especialmente a los Estados Unidos de Norte
Amrica y Japn, al ao 2008 sumaron un total de 7,762 kilos de carne de cuy, por un
valor mayor a los 56,000 dlares americanos11. Otros pases como Malasia, China, Corea,
entre otros, tambin han abierto sus puertas al cuy peruano. Frente a estas oportunidades
los criadores ms destacados se estn organizando para conquistar estos mercados, con

11 Informacin obtenida del trabajo Produccin de cuyes del Tcnico Zootecnista Armando Neyra.

42
un producto elaborado en base a las caractersticas que exige la exportacin 12 y teniendo
en cuenta el uso de tecnologa que garanticen la sanidad y calidad del producto.

Esta tendencia de crecimiento de la demanda, con las diferencias del caso, tambin se
observa en el mercado regional apurimeo, como lo veremos a continuacin en una
apretada sntesis:

1. La demanda regional

Existe un consenso entre especialistas, demandantes, ofertantes del producto, que hay una
demanda insatisfecha de carne de cuy en Abancay y en las dems capitales de provincias
de Apurimac, en parte por el abrupto crecimiento de la poblacin urbana de la capital de
la regin y de Andahuaylas, debido a la emigracin de la poblacin campesina y rural; a
la fuerza de la cultura gastronmica rural; al mejoramiento de los ingresos de importantes
sectores sociales urbanos; la difusin de la importancia alimentaria del cuy y; el
fortalecimiento de las ferias agropecuarias, las festividades regionales y rituales locales.

No obstante el impulso de la crianza local y regional del cuy por instituciones pblicas y
privadas, la demanda sigue estando a un nivel de insatisfaccin; es decir, aun con el
surgimiento de la crianza tecnificada y el nmero de criadores, la oferta sigue siendo
insuficiente.

Muchos establecimientos de comida de Abancay, capital de la regin Apurimac, tienen

serias dificultades para abastecerse de este roedor andino, de acuerdo a las nuevas
exigencias del mercado gastronmico urbano.

Un pequeo estudio realizado en el 2011 en la ciudad de Abancay 13, entre los principales
establecimientos de comida especializada14, establece que, doce principales locales de
comida requeran 336 cuyes semanales, unos 1,344 cuyes al mes, a un precio oscilante
entre 18 y 20 nuevos soles, un peso entre 700 y 900 gramos, abastecidos por criadores de
Andahuaylas, Abancay y otros lugares, para una preparacin regional de cuy chactado,
cuy relleno, cuy al horno, tallarn de casa con presa de cuy y pipin de cuy, entre otros
platos.

Los 1,344 cuyes mensuales que requieren estos doce establecimientos, unos 16,128 cuyes
al ao, sin contar los otros tipos de consumidores, no pueden ser abastecidos por los
criadores locales, a pesar del esfuerzo y el apoyo de instituciones pblicas y privadas para
incrementar la oferta. Por ello, los demandantes de Abancay recurren a la produccin de
Andahuaylas y de Limatambo (Cusco). La produccin de las otras provincias como
Antabamba, Aymaraes, Cotabambas y Grau solo alcanza a satisfacer la demanda interna,
muy poco se dirige a Abancay.

12 Estas caractersticas son: Peso cuy vivo: 1.200 gramos; edad: 3 meses; sexo: machos o hembras
descartadas para reproduccin; color: Pelajes claros (colorado, blanco, bayo y combinaciones) con orejas
claras o del color del manto; sanidad: libre de enfermedades infecciosas y parasitarias; externas: sin lesiones
en la piel (cortes y heridas). Las cajas de exportacin deben tener una medida de 35 de ancho x 35 de largo
x 40 de alto m la misma que deber contener 12 cuyes congelados cada uno, con un peso de 800 gr. Y
dimensiones de 26 x 14 x 6cm adicionalmente para la conservacin de producto se podr utilizar hielo seco o
gel pack.

13 Sondeo de mercado de cuy, realizado por Equipo Consultor, conformado por Gregorio Barbarn, Juan
Orco y Gilberto Abarca. 2011.

14 Estos son: Villa Venecia, Wachi, Micuna wasi, Micuna wasi II, Mercado Las Amricas, Quinta Monzn,
Quinta La Campeona, Quinta Papachn, Quinta Arcoris, La Cabaita.
43
Esta demanda insatisfecha influye a que el precio del plato de cuy aun sea alto,
constituyndose hasta cierto punto en un producto de lujo.

Sin embargo, la demanda de cuy no es solo de carne. Ante la expansin de su crianza

tecnificada, aun con las deficiencias sealadas, hay una fuerte y continua demanda de
reproductores, que es una lnea de produccin que han establecido algunos grandes
criadores de cuy; aunque tambin lo hacen los pequeos y medianos criadores, al nivel de
su influencia local.

En cambio, el estircol lo usan los mismos productores para el abonamiento de sus

parcelas agrcolas. La demanda del cuero de cuy no existe en la regin.

2. La oferta regional

La oferta de carne de cuy est en manos principalmente de criadores familiares, ubicados

en el rea rural circundante de la ciudad de Abancay y las capitales de provincias de la
regin. A pesar de los esfuerzos de apoyar la organizacin de los criadores, stas no han
logrado cuajar como tales como para ingresar a la comercializacin organizada y de
conjunto. La oferta es dispersa lo que afecta a la relacin oferta demanda. Los ofertantes,
porque no pueden lograr negociar mejores condiciones que fortalezca su negocio, y los
demandantes porque no pueden obtener el mejor producto, a tiempo y al precio que
redunde en mayores ganancias.

En varios casos, ante la limitada oferta local, los propietarios de establecimientos de

comida de Abancay, se abastecen con cuyes de Andahuaylas y de Lima tambo (Cusco),
sin las posibilidades de bajar en algo el precio de los platos en base a cuy.

En el campo de la oferta local destacan algunos criadores que han logrado especializarse
en la crianza del cuy para el mercado, sobresaliendo los criadores de Andahuaylas,
principalmente.

La demanda de reproductores es respondida a dos niveles: los mayores criadores han

establecido una lnea de crianza especializada en reproductores por que, ante la expansin
y deseos de mejoramiento gentico de las pequeas granjas y crianzas familiares, han
optado por abrir una nueva lnea en la crianza tecnificada del cuy: vender reproductores,
a precios bastante atractivos.

No se conoce oferta de estircol en fsico ni en derivados, como los abonos orgnicos, ni

crianzas para mascotas.

44
V. NUEVAS TECNOLOGAS Y SABERES TRADICIONALES A
RECUPERAR

1. Las tecnologas ms aceptadas y adaptadas

RUBROS TECNOLOGIAS MAS ACEPTADAS Y

ADAPTADAS

Mejoramiento gentico, con preferencia por la

Lneas de cuy lnea Per, porque son ms fuertes y se
adaptan mejor a diversos pisos ecolgicos. Le
sigue la andina por su prolificidad.

Prevalece la crianza tecnificada familiar

Tipos de crianza comercial, porque combina produccin para el
consumo y la venta. Existe buena experiencia
con fines comerciales, pero es una minora.

Infraestructura Galpones con pozas y jaulas. No ha prosperado

la crianza en batera.

En la crianza familiar comercial se adopta la

Alimentacin combinacin de pasto verde con concentrados,
con prevalencia del primero sobre el segundo.

Prevalece la prevencin: la limpieza, como

Sanidad factor clave y el cuidado en las condiciones de
los alimentos verdes.

2. Saberes a recuperar

De la informacin recogida directamente de los criadores no aparece con claridad qu

saberes de la crianza tradicional se pueden recuperar. Son tipos de crianza, la tradicional y
la tecnificada, muy diferentes. Sin embargo, de entre las declaraciones obtenidas aparecen
algunas que estn presentes implcitamente: el manejo del tiempo (climas) y los alimentos
verdes; dos elementos muy asociados a la cultura agrcola campesina; es decir, la
temperatura que necesita el cuy y el estado en que deben ingerir los alimentos verdes.
Entre los medios de curacin de enfermedades aparecen algunas medicinas tradicionales,
como el agua de pltano para bajar la fiebre y el entierro del cuy muerto por enfermedad
para evitar el contagio a los vivos.

Es posible que una crianza a escala sea un factor adverso para utilizar la medicina
tradicional, por el costo en tiempo que debe significar su preparacin o la obtencin de los
insumos necesarios.

45
VI. CUADRO COMPARATIVO DE VENTAJAS DE LAS
TECNOLOGAS PROPUESTAS

46
TECNOLOGIAS VENTAJAS VENTAJAS DESVENTAJAS
COMPARATIVA
S

Buen tamao y fuerte Prolificidad media, poca cantidad de

Buena velocidad de crecimiento cras
Lnea Per Mayor peso y precocidad Gestacin es ligeramente ms largo que
Es preferido para carne y reproduccin otras lneas
Mejoramiento
Es ms prolifera Menor tamao que los Per
gentico Lnea Andina Menor perodo de gestacin Menor preferencia para carne
(Lneas de cuy)
Preferida como madres
Mayor adaptacin a condiciones de la sierra, costa
y selva

Precocidad Menos fuerte

Lnea Inti Prolificidad Menor tamao
Es la que ms se adapta a niveles intensivos de
produccin

Aprovechamiento de espacio y temperatura que Crianza del cuy criollo,

ofrece la cocina campesina y rural
Menores riesgos de prdidas econmicas mayores,
por poco nmero de cuy
Tradicional
Alimentacin con pastos verdes, silvestres y
cultivados, residuos caseros y restos de concina y
cosechas
Fortalece relaciones de cooperacin de los
miembros de la familia
Fortalece rol social, medicinal y cultural en la
familia y localidad
Sistemas de
crianza Crianza organizada del cuy mejorado, por mayor
Produccin de bajo costo, produccin y
productividad
Limita expansin, no ms de 50 cuyes
Permite la consanguinidad
Alta mortalidad de los ms pequeos
No hay manejo de empadre, destete,
sexaje
Ms vulnerable a las enfermedades
Demanda mayor espacio especfico

47
 peso y prolificidad
Permite crianza a mayor escala
Tecnificado Infraestructura especializada favorable a
expansin
Manejo por sexo, edad y clase
Cultivo de forraje anexo al galpn
Alimentacin forraje verde, sub productos
agrcolas y concentrados
Crianza de cuy criollo y mejorado, a bajo costo de
produccin
Combina crianza en galpn rstico y la cocina
Crianza es para el auto consumo (seguridad
Crianza familiar
alimentaria y nutricional), medicina tradicional
par perodos de recuperacin (parto, enfermedad, etc.)
Tipos de crianza y diagnstico de enfermedades
Uso en ritos mgico-religiosos
Uso de estircol como abono agrcola
Pequeos ingresos econmicos complementarios
Cuy mejorado
Favorece autoconsumo familiar e ingresos
Crianza familiar complementarios
comercial Uso de tcnicas de manejo y reproduccin
limitados, pero logran disminuir riesgos de
prdidas
Incremento de produccin y productividad
Menor vulnerabilidad de cuyes ante enfermedades
Cuy mejorado/selectivo
Empleo de cuyes de lneas ms selectas, por su
precocidad, prolficas y eficientes convertidores de
alimento
Demanda de inversin en
infraestructura y cultivo de forrajes
Demanda mano de obra especializada
Demanda mayores esfuerzos en su
cuidado y control.
Costo de produccin es ms elevado
Limita posibilidad de ampliacin de
crianza en cantidad y calidad
Dificultades y deficiencias en
mejoramiento gentico
Limita posibilidades de ser fuente de
ingresos
Es vulnerable a enfermedades
Mayores riesgos por prdidas
Sigue como actividad complementaria
Otras actividades agropecuarias de los
criadores son barreras que impiden su
especializacin
Costos de produccin es alto para la
economa diversa de la familia
campesina.
Alto costo de la inversin en
infraestructura fsica y en toda las
etapas de la crianza
Es exigente en mano de obra
48
 Crianza comercial Produccin especializada para el mercado
Se ubica en reas cercanas a la ciudad y con mayor
acceso vehicular
Tcnicas empresariales orientadas a lograr mayor
eficiencia productiva y comercial
Uso de tcnicas ms avanzada en manejo y
reproduccin
Alimentacin mixta, con preferencia del alimento
concentrado para mejorar el rendimiento ptimo de los
animales
Menor vulnerabilidad de los cuyes ante enfermedades
comunes
Poco espacio
Ambiente temperado
Tradicional
Infraestructura
Ofrece condiciones bsicas de iluminacin,
ventilacin, horas luz y proteccin
Facilita tcnicas de manejo y reproduccin
Tecnificada
Favorece ampliacin de crianza a futuro
Ubicacin cercana o dentro del permetro de la
vivienda rural
Acceso a medios de comunicacin
Acceso a materiales de la zona para bajar costos,
mayor seguridad y contra riesgos de
enfermedades
Temperatura ambiental ptimo entre 18 y 22 C
Es de bajo costo, por uso de materiales de la zona
Favorece produccin masiva, a mayor escala
Evita consanguinidad
A menor nmero de animales por poza es mejor,
especializada, dedicacin exclusiva.
Exige investigacin, innovacin y
cambios tecnolgicos para mantener
competitividad, con ritmo y velocidad
de crecimiento mayor.
Limita crecimiento de la crianza
domstica
Riesgo de prdidas por aplastamiento y
ataque de depredadores.
Alto costo de construccin de
infraestructura
No siempre existen reas disponibles
para ampliar construccin de
infraestructura y reas de forrajes
Las ubicaciones no siempre ofrecen
acceso a vas de comunicacin hacia el
mercado.
Camas se humedecen por el orn del
cuy, especialmente en tiempos de lluvias
Concentracin de la humedad es
favorable a enfermedades
49
 disminuye la agresividad entre cuyes
Pozas Evita la competencia entre cras y adultos
Menor mortalidad por contagio de enfermedades
Mejor manejo y registro por edades, sexo y clases.
Es ms fcil para darle de comer y limpiar
Cuyes prefieren el suelo

Instalaciones
Mejor aprovechamiento del espacio Costos ms altos en infraestructura y
Es un sistema ms limpio personal calificado
Jaulas La higiene y limpieza se realiza con mayor Demanda de mano de obra permanente
eficiencia
Mayor facilidad para observar el comportamiento
de los animales
Evita consanguinidad
Facilita produccin masiva

Batera Mejor aprovechamiento del espacio. Alto costo de materiales y mano de obra
Requiere menos espacio que las pozas y julas calificada en su diseo y construccin
Evita consanguinidad No funciona en Apurmac

Registro de etapas de empadre, gestacin, parto, Demanda mayor capacitacin y

lactancia, destete, cra y recra, y la saca dedicacin
Manejo y Reproduccin Fundamental para obtener animales de peso,
reproduccin mejor rendimiento de carne y reproductores de
calidad

Aportan vitamina C Mayor inversin para cultivo de forrajes

Cambio de alimento debe ser progresivo para Mayor disponibilidad de reas para el
evitar problemas digestivos y muerte cultivo de forrajes
Forrajes Con forraje seco se necesita acompaar con agua Acceso a medios de acarreo de forrajes
de beber
Alimentacin
Forraje verde no debe estar hmedo ni soleado
Racin dos veces al da

50
 Brinda protena que favorecen crecimiento y Eleva costos de produccin
Concentrado aprovechar precocidad
Incrementan el peso comercial

Tradicional Limpieza del espacio es muy deficiente.

Vulnerable a ataque de enfermedades

Adecuada infraestructura otorga mejores Altos costos de medicina, elevan costos

condiciones de vida al animal de produccin
Evita presencia de alimento en mal estado No siempre los medicamentos estn al
Exige limpieza permanente de pozas y jaulas. alcance de los criadores, por precios y
Sanidad Moderno
Exige evitar camas hmedas distancias de los centros de
Permite mantener permanente observacin de abastecimiento
cualquier cambio en el lote.
Asilamiento de los enfermos para evitar el
contagio
Se aplica medicina adecuadas de efectos positivos

51
VII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

1. Conclusiones

a) La crianza de cuy es una actividad muy importante y extendida en la regin y el

pas, surgida histricamente en el mundo rural como un gran tributario de la
alimentacin, la medicina tradicional y los ritos mgico religioso, proyectndose en
la actualidad como un destacado componente de la economa interna y con
tendencia a la exportacin.

b) Los resultados de aos de investigaciones sobre el mejoramiento del cuy, iniciadas

en los aos sesenta y consolidada en los aos setenta, as como el notable crecimiento
de la poblacin urbana, a consecuencia de la migracin rural urbana en el pas, han
incentivado la propagacin de nuevas tecnologas para mejorar el producto y
masificar su crianza, y el consumo en todo el pas.

c) Desde hace ms de treinta aos, diversas iniciativas pblicas y privadas han logrado
poner en marcha un importante proceso de cambio en la crianza del roedor andino,
introduciendo nuevas tecnologas y formas de organizacin de los criadores para
vincular y articular a los criadores con la demanda del mercado local, regional y
nacional.

d) Sin embargo, estas iniciativas traducidas en proyectos de corta duracin no han

logrado alcanzar todas las expectativas planeadas, porque han chocado con barreras
materiales y culturales, no siempre comprendidas, cuando se trata de pequeos
productores campesinos y rurales, que es el pblico objetivo de estas iniciativas en la
sierra peruana, y en el sur de modo particular.

e) En efecto, los pequeos productores agrarios tienen actividades productivas

diversas, caracterstica central de la economa campesina, y la crianza del cuy es una
de esas actividades complementarias, adems de domstica, tiene un rol social y
cultural muy definido y arraigado en la sociedad andina. Por ello, para empezar, no
todos cuentan con reas para cultivar forrajes, a no ser que remplacen sus cultivos
tradicionales, que es la fuente de su alimentacin; tampoco poseen la economa para
hacer la inversin que necesita una crianza tecnificada para el mercado o tendran
que convencerse de remplazar sus otras actividades productivas por una
especializada y exclusiva como exige la crianza de cuy para el mercado. Tales
cambios tambin implicara modificaciones en el rol que cumple el cuy en su patrn
cultural; es decir, dejar de lado su vnculo con el desempeo de la familia, la
medicina tradicional y los ritos locales.

f) No obstante estas barreras, hay avances significativos en este terreno, influido por
una mayor monetizacin de la economa campesina, la crisis de la agricultura
tradicional, las expectativas que genera la actividad minera y, en general, la
occidentalizacin de la economa, la sociedad y cultura local y regional. Sin embargo,
todo indica que el proceso en gran parte se ha detenido en sus mayores expectativas,
precisamente por las barreras que presenta la diversidad de actividades que ejecuta
el pequeo productor agrario de la regin, porque es parte de su patrn cultural.

52
 g) La demanda insatisfecha del mercado de Abancay, por no decir, de todas las
capitales de provincias de la regin, es una muestra de la existencia de tales barreras,
cuya vulneracin requerira nuevas polticas y estrategias en desarrollo. El consumo
de cuy sigue siendo un lujo, porque no ha perdido en esencia su rol social y cultural,
que debe ser tomado en cuenta en la definicin de las estrategias de produccin y de
mercado.

h) El proceso muestra claras definiciones por niveles de avance y beneficio: la crianza

familiar, el sector mayoritario, se ha favorecido porque tiene oportunidades de
mejorar el cuy criollo y echar un pie en el mercado, como una forma de obtener
ingresos econmicos, sin dejar sus otras actividades; la crianza familiar comercial, es
el sector intermedio, pero mayoritario en innovacin tecnolgica, que ha logrado
posicionar la crianza dentro de la diversidad de actividades, como un importante
componente de su economa familiar; la crianza comercial, es el sector minoritario,
pero de mayor avance y expectativa tecnolgica y de mercado, que ha dejado sus
otras actividades, para dedicarse casi en exclusividad a la crianza del roedor andino
para el mercado, proyectado su transformacin y su esperanza de ser exportador.

i) Por consiguiente, una propuesta tecnolgica debe tener en cuenta estos tres niveles
de desarrollo y tener respuestas para cada uno de ellos. No excluir a ninguno por
que forman parte de una misma cadena productiva y de beneficio comn. Todos
cumplen un rol econmico, social y cultural en la sociedad. Debe ser desechado el
planteo que solo vale todo aquello que da dinero, lo que se puede vender en el
mercado. La vida para un ser humano y social no todo es dinero, es importante, pero
no es exclusivo ni debe serlo.

j) La tecnologa debe y puede estar al servicio de todos, por niveles, sectores o grupo
humano, y no ser exclusivo de un sector, nivel o grupo social. Un enfoque
exclusivista es excluyente y no contribuye a ampliar el beneficio de la ciencia y la
tecnologa en bienestar, desde el punto de vista e inters de la poblacin involucrada
en el proceso.

2. Recomendaciones

a) Afirmar y revalorar la crianza del cuy como un componente importante de la

sociedad local y regional, por el rol social, medicinal y ritual que cumple dentro de
ella y ser parte fundamental del patrn cultural de la poblacin.

b) Los cambios tecnolgicos a propagar en la crianza del cuy debe tener en cuenta y
mejorar los distintos niveles de desarrollo de los tipos de crianza existentes: crianza
familiar, crianza familiar comercial y crianza comercial, porque forman parte de una
cadena productiva estructural y del proceso econmico regional, estrechamente
vinculado a la alimentacin, la cultura y el mercado.

c) La ampliacin del mercado de produccin y consumo del cuy, no debe significar el

sacrificio de su componente social y cultural, porque son en s mismo elementos
componentes del mercado. Al contrario, mantener su contenido cultural puede ser
de mayor beneficio para el sistema de mercado: mantener la raz y su entorno
cultural. Las nuevas estrategias de mercado tienen muy en cuenta el componente

53
 cultural. Soar con el cuy convertido en el pollo de granja sera un desastre en un
enfoque de desarrollo integral, inclusivo y con identidad.

d) Cada tipo de crianza debe contener, en cierto modo, un definido paquete

tecnolgico, accesible a cada modalidad y posibilidades de los criadores del roedor
andino, eslabonado para que todos tengan la posibilidad de avanzar, crecer o
retroceder sin traumas productivos y econmicos.

e) La formacin tcnica en crianza de cuy debe contener un enfoque integral y

multidisciplinario: cientfico, social, econmico y cultural, para evitar el sesgo
economicista y excluyente.

3.

54
BIBLIOGRAFA

Asociacin Productores de cuy ALTO ANDINO del Distrito de Santa Mara de Chicmo -
Moyabamba Baja, 2011. Plan de negocios Produccin de carne de cuy. Andahuaylas, Per.

Centro de Investigacin Biolgica, Gua prctica de crianza de cuyes. Colombia.

Centro de estudios para el desarrollo y la Participacin, 2008. Manual prctico de crianza de

cuyes. Huaraz, julio del 2008.

Coordinadora Rural, 2008. Manual Tcnico para la crianza de cuy en el Valle del Mantaro. Regin
Centro.

http://es.wikipedia.org/wiki/Cavia_porcellus#Nombres_vulgares

Ing. Miguel ngel Irrazabal Urruchi. Instalaciones para Crianza de Cuyes,

Ing. Walter Rojas Vega, 2008. Crianza de Cuyes. Ministerio De Agricultura, Direccin
Regional de Agricultura de Junn. Power Point.

Ing. Nancy Kajjak Castaeda e Ing. Willy Pautrat Guerra, 2008. Manejo tecnificado en la
crianza de cuyes. Instituto nacional de Investigacin y extensin Agraria. Ministerio de
Agricultura del Per.

Instituto Nacional de Investigacin Agraria, 2009. Cuy Raza Andina

Ing. Lilia Chauca de Zaldvar, 1997. Produccin de cuyes (Cavia Porcellus) Instituto
Nacional de Investigacin Agraria, La Molina, Per.

Ing. Nancy Kajjak Castaeda, Diagnstico Prevencin y Control de Enfermedades en la crianza de

cuyes. Instituto Nacional de Investigacin y Extensin Agraria INIA. Ministerio de agricultura
del Per.

Julio Escalante, Crianza de cuy empieza a ser negocio. Per

L. Chauca de Zaldvar, Sistemas de produccin familiar, Instituto Nacional de Investigacin

Agraria y Agroindustrial-Centro Internacional de Investigaciones para el Desarrollo (INIAA-
CIID), La Molina, Per.

Madre Coraje, COPYME y CEPRODER, 2012. Informe de Estudio de Cadena de Valor Cuy.
Apurimac. Per.

Victoria Villanueva, 2008, El cuy encuentro de culturas y de sabores. Movimiento Manuel

Ramos. Primera edicin. Lima, febrero de 2008.

55
 ANEXOS

ANEXO 1

GUIA DE ENTREVISTAS
56
 TECNOLOGIAS MS EFECTIVAS PARA LA CRIANZA DEL CUY

I. El proceso productivo y tecnolgico en la crianza del cuy: entre la tradicin y las

exigencias del mercado

A. TIPOS DE CRIANZA DEL CUY: tradicional y tecnificado

1. Cmo es la crianza tradicional del cuy? En cuanto a:

Qu tipos o lneas de cuy existen en Apurimac?

Con qu se alimenta el cuy? Cules son las ventajas y desventajas de cada tipo de
alimento tradicional? Se conoce el valor nutricional y medicinal de cada alimento?
Cmo es la infraestructura que se usa para la crianza del cuy en Apurimac? Qu
materiales se usa? Cmo se explica el uso de esta infraestructura? Cul es su razn
de ser? Qu ventajas y desventajas tiene?
Cules son las enfermedades tradicionales que atacan al cuy? Cmo se curan estas
enfermedades? Cmo se curan tradicionalmente? Los remedios tradicionales son
efectivos?
Cmo se hace el manejo del cuy? Es decir, el empadre, gestacin, parto, lactancia,
destete y recra

2. Cmo es la crianza tecnificada del cuy? En cuanto a:

TIPOS DE CUY

Qu tipos y lneas de cuy mejorado existen en Apurimac? Cules son sus

caractersticas?

LINEAS DE CUY

Qu lneas de cuy mejorado existen en Apurimac? Qu caractersticas tienen?

Cules se han adaptado mejor y porque?

TIPOS DE CRIANZA

Cmo es la crianza tecnificada en Apurimac? Qu ventajas se han obtenido? Qu

deficiencias presenta?

INFRAESTRUCTURA

Cmo son las instalaciones de la crianza tecnificada? Qu materiales usa? Cmo

son las paredes y los pisos? Usa jaulas, pozas o tipo batera? De qu materiales estn
hecho las jaulas, pozas y batera? Qu resultados ha obtenido?
Qu criterios ha utilizado para optar por tal o cual tipo de instalacin para la crianza
del cuy?
Por qu ha decidido por este tipo de instalaciones? Qu ventajas y desventajas
presenta este tipo de instalaciones? Tiene buena temperatura, iluminacin,
ventilacin, acceso y proteccin interna?

57
 Qu modalidad de crianza utiliza: jaula, poza o batera? Cul es la dimensin de la
jaula, poza o batera? Cul es la densidad de cuyes por jaula, poza o batera? Sus
medidas son iguales para todo tipo de cuy? Cules son las ventajas y desventajas de
la jaula, poza o batera?
Usa diferentes tipos de comederos, bebederos?
Los cuyes estn cmodos as? Estn bien protegidos de depredadores?
Qu otras instalaciones cuenta para la crianza tecnificada del cuy?
Cmo est ubicada la instalacin del cuy con respecto a la casa, otras crianzas, vas
de comunicacin, lugares no adecuados por grado contaminacin?

Se ha usado algn diseo tcnico para la construccin del galpn? Por qu se ha

optado por este tipo de galpn? Qu ventajas y desventajas tiene?

Han utilizado un diseo especial para la construccin de las jaulas o pozas de cuyes?
De qu material estn hecho?

SANIDAD

Cules son las enfermedades que atacan al cuy mejorado? Cmo se curan estas
enfermedades? Qu tipo de medicamentos emplea? Qu resultados ha obtenido?

MANEJO

Cmo se hace el manejo del cuy? Es decir, En qu consiste y qu tcnicas usa en el

empadre, la gestacin, el parto, la lactancia, el destete y la recra?

ALIMENTACIN

Con qu alimenta el cuy mejorado? Aplica medida de cantidad para alimentar al

cuy en sus distintas etapas? Cules son esas medidas?
Tiene suficiente alimentacin propia para atender requerimiento de sus animales?
Conoce el valor nutricional y medicinal de cada alimento que usa?
Aplica alguna tabla nutricional para alimentar el cuy?
Qu tipo de alimento le ha dado mayores rendimientos o resultados?
Segn su experiencia Qu cambios debera realizar para obtener mejores resultados
en alimentacin y peso del cuy?
Utiliza alimentos concentrados? De qu tipo y en qu cantidades? Le da buenos
resultados?
Cules son las ventajas y desventajas de cada tipo de alimento tecnificado?

58
TRANSPORTE

A qu distancia del mercado se encuentra sus instalaciones?

Qu tipo de embalaje y transporte utiliza? Es adecuado o presenta deficiencias
y problemas?

3. La demanda del mercado y la oferta productiva

1. A qu mercado vende su produccin?

2. Qu cantidad y cada que tiempo?
3. Qu tipo de embalaje utiliza?
4. Qu tipo de transporte emplea?
5. Cules son las exigencias del mercado?

4. Nuevas tecnologas y saberes tradicionales a recuperar

1. Qu conocimientos tradicionales cree que deben ser rescatados y revalorados en la crianza

actual del cuy?

5. Cuadro comparativo de ventajas de las tecnologas propuestas

1. Qu ventajas le ofrece las nuevas tecnologas que emplea en la crianza del cuy?

59
 ANEXO 2

TRABAJO DE GRUPO 1

MATRIZ: RUTA TECNOLOGICA EN LA CRIANZA DE CUYES EN LA REGION

APURIMAC

PUNTO DE INNOVACION VENTAJAS DESVENTAJA LOGRO

PARTIDA

Ordenamiento Posas y Mejor Mayor costo Galpn

de la crianza bateras manejo ordenado

Hierbas Forraje y Crecimiento Mayor costo Crecimiento

silvestres balanceados y engorde rpido
(rsticas) rpido

Venta mnima Bsqueda de Mayor Falta de Mayor

en la mercado demanda continuidad ingreso
comercializaci econmico
n

Cuy criollo Mejoramiento Calidad de Mayor costo Mejor

gentico cuy crianza del
cuy

Alta Aplicacin de Menos Mayor costo Mejor

mortalidad productos mortandad calidad
veterinarios

60
 TRABAJO DE GRUPO 2

MATRIZ: RUTA TECNOLOGICA EN LA CRIANZA DE CUYES EN LA REGION

APURIMAC

PUNTO DE INNOVACION VENTAJA DESVENTAJA LOGRO

PARTIDA

Crianza en la Construccin Manejo Mayor costo Aumento de

cocina de galpn con organizado la
pozas y jaulas produccin
y seleccin

Alimentacin Alimentacin Mayor Mayor costo Satisfacer

comn en base a con forraje y peso demanda
hierbas silvestres balanceados, comercial
(rsticas) implementaci
n de bebederos

Poco Implementaci Control de Desconocimie Disminucin

conocimientos n de botiqun calidad nto de de
en sanidad veterinario aplicacin de mortandad
medicamentos

Falta de Crianza Mayor Bajo precio o Mayor

capacitacin y tecnificada demanda precio conocimient
organizacin de cuy devaluado o sobre el
consumo del
cuy

61
 ANEXO 3

MATRIZ DE INVENTARIO DE MODALIDADES DE CRIANZA DEL CUY

EL ANTES (Crianza tradicional) EL AHORA (Moderna/tecnificada)

Objetivo de la crianza Objetivos de la crianza

Modalidad de crianza Tipos de crianza

Infraestructura Infraestructura

Equipos Equipos

Tipos de cuyes Tipos de cuyes

Alimentacin Alimentacin

Sanidad animal Sanidad animal

Manejo Manejo

62
Ventajas de crianza /desventajas de su crianza Ventajas de crianza /desventajas de su crianza

63
 ANEXO 4

ENCUENTRO TECNOLOGICO

CENTRO DE PROMOCIN Y DESARROLLO RURAL

CEPRODER - APURIMAC
PROYECTO: Qipa Kausayninchikta Allinchaspa - Mejorando nuestro futuro

Abancay, 25 de marzo de 2013

Seor

PRESENTE

ASUNTO: Invitacin a Encuentro Tecnolgico sobre la crianza del cuy, las abejas y la gastronoma
regional.

De mi consideracin,

Es grato dirigirme a Usted para saludarle y, a la vez, invitarle cordialmente al Encuentro

Tecnolgico: crianza del cuy, apicultura y gastronoma regional, a realizarse el martes 02 de abril
en el local Podocarpus, Abancay, a partir de las 08:00 de la maana.

En efecto, el referido evento se realiza en el marco del Proyecto: Qipa Kausayninchikta Allinchaspa - Mejorando
nuestro futuro, que est orientado a contribuir a mejorar oportunidades de empleo digno, con equidad, de los
jvenes de Apurmac, insertadas en procesos de desarrollo econmico regional.

Para este propsito, hemos diseado un programa especial que comprende exposiciones a cargo de
experimentados criadores de cuy y abejas, y gastrnomos de nuestra regin, para que compartan
con nosotros sus logros, avances y dificultades en su quehacer tcnico econmico. A continuacin,
nos agruparemos en equipos de trabajo para elaborar la ruta tecnolgica que hemos seguido en
nuestras experiencias, a partir de la cual anotaremos las recomendaciones tcnicas que debemos
emplear para mejorar nuestra actividad.

64
Por consiguiente, para una perspectiva de esta naturaleza requerimos del aporte de los que hoy nos
dedicamos a estas actividades para aprender de nuestras propias experiencias y socializarlas, para
que los jvenes de nuestra regin recojan estos aportes y mejoren sus capacidades, y perspectivas.

Adjuntamos el Programa del Encuentro

Sin otro particular, y en espera de su gentil atencin y puntual asistencia, me despido

Cordialmente

Jorge Corcuera Lujn

Director Ejecutivo

65