Proyecto Alcachofa

INSTITUTO JHON VONN NEUMANN
Conquistando Estados Unidos
1 Introduccin al Comercio Internacional

TRABAJO DE INVESTIGACIN
CURSO : INTRODUCCIN AL COMERCIO INTERNACIONAL
TEMA : EXPORTACIN DE ALCACHOFA ENVASADA A
ESTADOS UNIDOS
DOCENTE : MGR. HORACIO RODRIGUEZ
ALUMNA : LINDSEY VSQUEZ PEA
CICLO : 1
SECCION : D
TACNA-PERU
2009

NDICE
1. DESCRIPCIN Y CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO 4
1.1 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO 4

1.2 CARACTERSTICAS 4
1.3 PROPIEDADES NUTRITIVAS DEL PRODUCTO 5
1.4 USOS DEL PRODUCTO 6
1.5 PROCESAMIENTO INDUSTRIAL 6
2. ESTADISTICAS DEL PRODUCTO EN EE.UU. 9
2.1 PRODUCCIN MUNDIAL 13

2.2 FACTORES QUE INCIDEN EN LOS HBITOS DE CONSUMO 13
2.3 SEGMENTO O POTENCIALES CLIENTES QUE CONSUMIRIAN EL 14
PRODUCTO
3. PAISES QUE PROVEEN ALCACHOFA A ESTADOS UNIDOS 15
3.1 PASES COMPETIDORES 15

3.2 ESTACIONALIDAD DE LOS PASES PRODUCTORES 16
3.3 PROYECCIN 17
4. CDIGO ARANCELARIO 17
5. ARANCELES APLICABLES 18
6. DOCUMENTACIN ADUANERA 19
7. PRECIO DE LA COMPETENCIA 23
8. PRESENTACIN DEL PRODUCTO 24
8.1 FORMAS DE PRESENTACIN 24

8.2 ETIQUETADO 25
9. DATOS ADICIONALES 26
9.1 PRINCIPALES EMPRESAS IMPORTADORAS EN ESTADO UNIDOS 26
10. BIBLIOGRAFA 27

1. DESCRIPCIN Y CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO (ALCACHOFA)
1.1 DESCRIPCIN
La alcachofa es un vegetal rico de vitaminas y minerales, esta especie producida

mayormente en nuestro pas, nos ha abierto muchas puertas en el exterior, ya que
la creciente demanda externa de la alcachofa peruana, ha dado lugar al incremento
de las reas de cultivo con mejores rendimientos
La alcachofa es un producto de gran demanda internacional

debido a sus propiedades tanto alimenticias como
medicinales, baja de colesterol, previene tumores y males
cardiacos y estimulante del hgado, el dinamismo
productivo de las empresas ha hecho que este producto
sea reconocido a nivel internacional como uno de los
productos que demanda gran calidad.
La alcachofa o alcaucil (Cynara scolymus) es una planta

cultivada como alimento en climas templados. Pertenece
al gnero de las Cynara dentro de la familia Asteraceae. Se
nombra como alcachofa, tanto la parte de la planta entera,
como la inflorescencia en captulo, cabeza floral comestible
Las exportaciones de alcachofa en conservas registran una tendencia creciente

desde el 2000, ante la expansin del cultivo por la industrializacin de las nuevas
variedades de semilla que se dedican totalmente a la fabricacin de corazones,
enteros o por cuartos apertizados, marinados o en aceite o congelados.
Nombre comn: Alcachofa
Nombre Cientfico: Cynara escolymus
Nombre comercial en Estados Artichokes

Unidos:
Forma: Planta de estructura

herbcea
Origen: Sur de Europa y Asia
Menor
1.2 CARACTERSTICAS DE LA ALCACHOFA
Forma: la parte comestible es la inflorescencia, alargada o achatada, en

forma de rosetn, con hojas verdes superpuestas que parecen escamas y
unidas al vstago. A las brcteas blandas internas y las porciones blandas del
cogollo se les llama de manera coloquial "corazn de la alcachofa".

Tamao y peso: El tallo es erguido, grueso, acanalado longitudinalmente y

ramificado. Llega al metro de altura y se divide en ramas que llevan en el
extremo grandes inflorescencias de unos doce centmetros de dimetro
cuando alcanzan su mejor tamao. El peso de la flor vara segn la variedad y
el uso culinario, desde menos de cincuenta gramos hasta unos cien gramos o
ms.
Color: Hojas y tallo de color verde claro brillante cuando est recin
cosechada.
Sabor: La carne de la alcachofa es crujiente (si se toma asada), suculenta,

jugosa, fina, con una combinacin muy acertada de sabores, dotada de un
ligero amargor y un toque final dulce.
1.3 PROPIEDADES NUTRITIVAS
Del anlisis de la planta se desprende la presencia mayoritaria de agua, seguida de

hidratos de carbono, el nutriente ms abundante, en forma de inulina y fibra;
cantidades medias de protenas en comparacin con otras verduras e insignificantes
de grasas.
Entre las vitaminas destaca la presencia de B1, E y B3, estas ltimas en cantidades
poco significativas comparadas con otros vegetales. La B1 interviene en el
aprovechamiento de los hidratos de carbono, grasas y protenas y en el equilibrio del
sistema nervioso.
El mineral ms abundante es el potasio, se puede considerar a la alcachofa como una

de las hortalizas de mayor contenido en magnesio, fsforo y calcio y con cantidades
medias de sodio.
La fibra, abundante en las alcachofas, favorece el trnsito intestinal. Lo ms

destacable de la composicin de la alcachofa son una serie de sustancias que no
destacan por su cantidad, pero s por los notables efectos fisiolgicos que provocan:
Cinarina y cinaropicrina: compuestos aromticos responsables del sabor

amargo de la alcachofa. La cinarina se conoce por su efecto colertico y
diurtico. Lneas de investigacin actuales se centran en el potencial papel
preventivo de la cinaropicrina en enfermedades tumorales.
cido clorognico: Compuesto fenlico con capacidad antioxidante.
Esteroles: Sustancias vegetales con semejanza qumica al colesterol animal,

con capacidad para limitar la absorcin del colesterol en el intestino.
Cinarsido: Flavonoide de accin anti-inflamatoria.

1.4 USOS DE LA ALCACHOFA
Previene la formacin de tumores y problemas cardiovasculares.

Tiene efectos antidepresivos y refuerza el sistema reproductivo.
Contiene insulina por lo cual es esencial que forme parte en la dieta de
los diabticos.
Ayuda a reducir los clculos biliares, colesterol y la formacin de cido
rico.
1.5 PROCESAMIENTO INDUSTRIAL
Las alcachofas pueden procesarse en diversas formas, siendo la ms comn la

elaboracin de conservas, que se preparan al natural (en salmuera) y aliadas o
marinadas (en aceite de girasol o de oliva, vinagre y especies aromticas), que
es un proceso ms costoso. Al margen del tipo de proceso se prepara conservas
de corazones a partir de alcachofines enteros o partidos en dos o ms partes y
tambin de fondos de alcachofas de tamao mayor. Los tallos florales o
pednculos pelados tambin se procesan en conserva para ciertos mercados y
con ellos se elabora igualmente pastas y harinas, pero en cualquiera de los casos
se trata de subproductos.
Los corazones en salmuera constituyen la mayor parte de la demanda mundial,

debido a que las amas de casa pueden prepararlas en diversas formas para el
consumo final. El envase ms solicitado por los consumidores norteamericanos
es la lata cilndrica de 15 onzas. Las conservas marinadas se prefieren en frascos
de vidrio porque muestran el producto con el atractivo de las especies que
contienen.

En las alcachofas Criollas, la que ms produce el Per, no puede hacerse

corazones porque los flsculos o primordios florales que nacen sobre los fondos
son espinosos y deben eliminarse. Sin embargo los fondos son muy apreciados
por ser ms grandes, tener consistencia ms dura y sabor excelente, pudiendo
procesarse en conservas y congelado.
El proceso industrial es bastante simple y comienza con la recepcin de los

alcachofines en agua fra, seguida de una seleccin para eliminar los captulos
que llegaran daados y su clasificacin o calibracin de acuerdo a su tamao. La
clasificacin de los captulos se hace normalmente de acuerdo a su dimetro en
la parte ecuatorial, considerndose Extra entre 3,5 y 4,5 cm, Primera entre 4,6 y
5,5 cm y Segunda entre 5,6 y 8,0 cm. Esto significa que los pesos variarn entre
70 y 150 gr por captulo, o lo que es lo mismo, que se requerir entre catorce y
siete alcachofines para lograr un kilo.
En la elaboracin de conservas hay dos variantes para el iniciar el proceso. Se

hace el pelado en primer trmino (eliminacin de brcteas exteriores), seguido
de un reposo de cuatro das para que se inicie una fermentacin lctica, despus
de los cuales hacen el escaldado. El escaldado tambin llamado blanqueado
como una derivacin de la palabra inglesa blanching es una pre coccin de
aproximadamente 15 minutos, aunque la duracin y temperatura deben guardar
relacin con el tamao del producto y tiene por objeto neutralizar las enzimas
que lo descomponen. En el caso de la alcachofa es necesario agregar cido
ctrico, para evitar la oxidacin que le da un color oscuro desagradable. Despus
del enfriamiento se eliminan las brcteas, aproximadamente el 50% de ellas
para la obtencin de corazones y la totalidad para el caso de fondos, incluyendo
los flsculos o espinitas que se insertan sobre ellos.
En el caso de corazones sigue el corte de las puntas, que puede no ser necesario
en los alcachofines de calidad Extra y vara entre el 30 y 50% de la longitud total
segn sea el tamao del captulo y su grado de terneza. Tambin se corta el
pednculo a no ms de 1 cm de largo, terminndose la labor manual con un
redondeo de la base con cuchillo. Sin embargo el orden de estas operaciones
puede variar algo segn la forma de trabajo de cada empresa.

La eliminacin de brcteas tambin puede hacerse en mquinas peladoras y el

calibrado de los corazones en fajas gravimtricas.
Normalmente los corazones de menos de 4,5 cm. de dimetro se envasan

enteros, los que estn entre 4,6 y 5,5 cm se cortan longitudinalmente en dos
partes (1/2 corazn), los que estn entre 5,6 y 7,0 cm se cortan en seis partes
(3 cortes) y los que pasan de 7,0 cm se cortan en ocho (4 cortes). Se estima que
una trabajadora puede procesar 200 Kg de alcachofas en un turno de 8 horas;
labor que incluye el pelado y corte que se requieren para la obtencin del
corazn.
Luego del llenado de las latas o frascos con el producto y el lquido de gobierno
elegido, se pasan por un exhauster, donde se calienta el lquido de gobierno con
vapor, que adems de eliminar las burbujas de aire que se forman al llenarlos,
dilata el lquido permitiendo el cierre hermtico del envase, que al enfriarse
produce vaco en su interior.
Finalmente los envases sellados se someten a la esterilizacin en autoclave si se

trata de productos en salmuera o a pasteurizacin si es cido el lquido de
gobierno (marinadas).
Para congelado la eliminacin de brcteas y corte de puntas se hace antes del

escaldado, luego del cual el producto pasa a un tnel de fondo fluidizado en el
sistema IQF (Individual Quick Frozen) o a uno esttico, donde se coloca en
bandejas con fondo de malla para facilitar la circulacin de aire fro alrededor del
producto. Finalmente el producto se envasa en bolsas plsticas o de aluminio,
debindose conservarse hasta su venta al detalle a temperaturas bajo 25C.
En las variedades sin espinas el rendimiento o acude vara entre 25 y 35% del
peso de la alcachofa cuando se procesa corazones, en tanto que en la Criolla es
entre 18 y 20% cuando se trabaja fondos. Las variedades con captulos de forma
elipsoide (aovada) y cnica son las que dan los mejores rendimientos para
corazones, porque las brcteas exteriores son ms apretadas y protegen mejor
la terneza de las interiores. De otro lado la forma ms alargada permite lograr
un corazn ms largo y de mejor aspecto esttico, dando un porcentaje de
aprovechamiento algo mayor (3%).

2. ESTADSTICAS DE CONSUMO DEL PRODUCTO EN E.E.U.U.
Desde el comienzo de su incursin en el mercado internacional, la alcachofa peruana

ha registrado tasas de crecimiento notables. Estados Unidos, si bien se autoabastece
de alcachofas frescas, cubre su demanda de alcachofas en conserva ntegramente
con importaciones. El consumo per cpita de alcachofa fresca y procesada se ha
mostrado estable, mantenindose, en promedio, en 0,8 libras/ao.
Estados Unidos concentra el 70% de su produccin en los meses de Marzo, Abril y

Mayo que constituyen la primavera boreal, con un pequeo pico en Octubre y
Noviembre que representa un 15% adicional, por lo que deja una amplia ventana
comercial entre Junio y Febrero para quienes puedan producirla en contra estacin.
El consumo anual de alcachofas frescas en los Estados Unidos est alrededor de las
50,000 TM., cifra que incluye pequeas importaciones y guarda estricta relacin con
sus meses de produccin. Esto permite estimar tericamente que en los prximos
aos podra generarse una demanda de 25,000 TM. adicionales en los meses de
contra estacin.
En Estados Unidos el consumo de alcachofas en mucho mayor que el consumo de

alcachofas frescas y este consumo ha ido aumentando con los aos, como lo
veremos en el siguiente cuadro.
80 72
70 70
70 64
60
50 50
50
38 39 37
40 33 32
30 24
20 16 17
10 1.8 1.4 3
0.9 1.1 0.9 1
0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Globe Frescas Conservas en Vinagre o cido cetico En conserva
Fuente: USITC

El Per tiene, segn el cuadro siguiente, muchas oportunidades de establecerse en un

mercado tan competitivo como es el mercado de Estados Unidos.
Peru al 2010
Supuestos:
EE.UU importaciones de alcachofa procesa
En millones de US$ *Tasa de crecimiento: 22%
38 *Distribucin de la exportacin:
47% para la UE y 53% para
31
EE.UU.
26
21 *Precio: constante
17
14
*Rendimientos en el cultivo: 15
tm/ha
2005 2006 2007 2008 2009 2010
Fuente: Anlisis de TechnoServe
Segn USDA el consumo por meses de estados Unidos es el siguiente en el 2006. Las
cantidades estn expresadas en toneladas mtricas.
Pas Ene. Febr. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ago. Set. Oct. Nov. Dic. TOTAL
Estados 63 53 59 336 60 90 50 61 30 76 95 145 1118

Unidos
A continuacin se muestra un mapa de Estados Unidos y su demanda de alcachofas en

conserva por estados. (2005)

Washington: 7.4 %
New York : 38.6 %
Florida: 4.6 %
Texas: 7.3 %
California: 25.5 %
Virginia: 2.5 %
Maryland: 9.1%
En el primer semestre del ao 2006 las cantidades importadas de alcachofa

procesada en Estados Unidos se incrementaron en 10% respecto del mismo
perodo del ao 2005.
IMPORTACIONES JUNIO 2005 JUNIO 2006

ESTADOUNIDENSES
MENSUALES 3.741 ton. 4.273 ton.
IMPORTACIONES JUNIO 2005 JUNIO 2006

ESTADOUNIDENDESES
ACUMULADAS 22.420 ton. 24.834 ton.
El principal importador mundial de alcachofa en conserva es Estados Unidos, pas

que durante el ao 2004 import por un valor FOB de US$ 110 millones y/o 50.
864 toneladas (con una participacin en la demanda mundial del 59%). A
continuacin un cuadro de importaciones en (t).
80000
70000
60000
50000 Alemania
40000 Italia
Francia
30000
Estados Unidos
20000
10000
0
2002 2003 2004
Fuente: Eurostat / Trademap

La alcachofa ha ido tomado mayor protagonismo durante estos ltimos aos, si

bien hay un contexto de crisis internacional, hay que tomar en cuenta que las
hortalizas son productos bsicos en la dieta diaria y el comercio de la alcachofa
se dinamiza muchsimo con Estados Unidos gracias al TLC.
Las importaciones peruanas de alcachofa desde Estados Unidos han crecido a

tasas superiores a 100% en el perodo 2001 2005, lo cual confirma que
Estados Unidos el principal mercado de las alcachofas peruanas, como lo
veremos en el siguiente cuadro.
IMPORTACIONES ESTADOUNIDENSES DE ALCACHOFAS PROVENIENTES DE PER
TASA DE
PARTIDA
DESCRIPCIN 2001 2002 2003 2004 2005 CRECIMIENTO
ARANCELARIA
PORCENTIAL
Alcachofa preparada en
2005908000 99 525 2 462 8 947 16 911 131 %
conserva
Alcachofa preparada en
2001902500 41 171 380 819 4 887 111%
conserva
Fuente: Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA)

FASONLINE
Se espera que las exportaciones peruanas de alcachofas continen con el mismo

ritmo, sobre todo porque las investigaciones que se estn llevando a cabo en el
pas suramericano muestran que se pueden obtener variedades con mayor
calidad, soportadas en el fortalecimiento de las organizaciones de productores a
travs de toda la cadena e impulsando el cultivo de esta hortaliza, lo que
asegura una oferta estable a los pases importadores, que en general prefieren
las alcachofas peruanas por su exquisito sabor. As que el xito de la alcachofa
en los mercados internacionales se debe a los siguientes factores determinantes:
Alta inversin en investigacin y desarrollo, y como resultado elevado nivel

de tecnologa.
La produccin peruana es durante todo el ao y se concentra en los meses
en que no existe oferta de los principales productores mundiales.
Rendimientos por hectrea superiores al promedio mundial.
Mejoramiento del control de calidad.
Ventajas comparativas climticas.
Bajo costo de mano de obra.

2.1 PRODUCCIN MUNDIAL
Los dos mayores productores de alcachofa en el mundo son pases

mediterrneos europeos (Italia y Espaa), que juntos han producido ms del
52% de la produccin mundial al ao 2005 (ms del 70% de la produccin
mundial de alcachofa es producida por pases mediterrneos).
De estos dos pases identificados en el cuadro; Italia es el mayor productor y

consumidor de alcachofa en el mundo (casi todo lo que produce, lo consume); y
Espaa que ha ido perdiendo protagonismo en los ltimos aos frente a las
exportaciones de Per.
PRODUCCION DE ALCACHOFA 2005 (t)
PAS VOLUMEN (t) PARTICIPACIN (%) RENDIMIENTO (kg/ha)
Italia 470 213 37. 28 % 9. 380
Espaa 188 900 14. 98% 10. 156
Argentina 88 000 6. 98% 19. 130
Egipto 70 000 5. 55% 20. 000
Per 67 375 5. 34% 15. 962
China 55 000 4. 36% 5. 500
Marruecos 53 770 4. 26% 16. 777
Francia 52 500 4. 16 % 5. 147
2.2 FACTORES QUE INCIDEN EN LOS HBITOS DE CONSUMO
Salud
El inters de la salud del consumidor y la industria alimenticia en
nutraceticos proviene de las estadsticas de salud en los Estados Unidos: lo
que comen los norteamericanos est relacionado con seis de las 10 causas
de muerte en Norteamrica (enfermedades al corazn, cncer, ataques,
diabetes, arterosclerosis y enfermedades al hgado). Una dieta alta en frutas,
vegetales, granos y legumbres se cree que combate estas enfermedades y es
importante para la salud en general. El descubrimiento e identificacin de
estos componentes en las frutas y vegetales dio fuerza a esta creencia.
Como resultado, la Asociacin Diettica Americana recomienda obtener estos
componentes de los alimentos, en vez de suplementos.
La preocupacin de las maneras en que la dieta afecta la salud aumenta a

travs de la comunidad del cuidado de la salud, dietistas y nutricionistas. En
Amrica, el rpido envejecimiento de la poblacin hace crtico introducir

hbitos alimenticios saludables a los americanos de 65 aos de edad y

mayores. Para el ao 2030, el nmero de ciudadanos con 65 aos o ms se
espera que sea un 22% de la poblacin. Una mejorada intervencin en la
nutricin podra mejorar dramticamente la calidad de vida de los
americanos.
Moda
Por las razones indicadas en el punto de la salud y por otras, podemos decir
que el consumo de frutas y verduras est "de moda" en EE.UU. y con
tendencia a consolidarse como algo permanente.
Empaquetado
A medida que los americanos gastan menos tiempo preparando comidas en
el hogar, la conveniencia de los productos frescos pre-cortados se ha
convertido en un tema importante.
Nuevos desarrollos en las tecnologas de empaque han impulsado el
crecimiento de una gran variedad de productos frescos pre-cortados.
Todos estos factores impulsan la exportacin de alcachofa hacia Estados

Unidos adems segn Alerta de Inteligencia de Mercados Prompex
tenemos grandes oportunidades gracias a :
19% de los consumidores compraron alcachofas en los ltimos 12 meses

(The Packers Fresh Trends 2006)
El xito est en funcin de proveer a los minoristas con alcachofas grandes
todo el ao.
Tendencia del consumidor a preparar alcachofas listas para microondas.
(alcachofas perfectas).
Incremento de la conciencia saludable en la poblacin. Alcachofas alta en
antioxidantes, potasio y vitamina C, sin grasa, no colesterol.
2.3 SEGMENTO O POTENCIALES CLIENTES QUE CONSUMIRIAN EL

PRODUCTO:
El perfil del consumidor es el de una persona con una renta elevada - normal,
en la escala A-B-C y hasta D, con una edad por encima de los 30 aos.
Diversas investigaciones tienen mostrado que el consumidor orgnico es

normalmente un profesional liberal o funcionario pblico, en su mayora del
sexo femenino, con edad variando entre 31 y 50 aos.
Presenta nivel de instruccin elevada teniendo en su mayor parte cursado la

universidad.
La mayora es usuario de internet con renta entre 6 y 10 salarios mnimos.
Son personas que tienen el hbito de practicar deportes con frecuencia y,

mismo morando en la ciudad, buscan un estilo de vida que privilegie el
contacto con la naturaleza.

Son personas preocupadas con salud y calidad de vida, que privilegian

terapia y medicina alternativas.
ltimas investigaciones muestran que los principales consumidores seran

personas que vivan independientes y la presentacin de las alcachofas les
facilite preparar platos con este producto.
3. PASES QUE PROVEEN ALCACHOFA A ESTADOS UNIDOS
3.1 PASES COMPETIDORES

Como se escribi anteriormente, el mercado estadounidense cubre su
demanda de alcachofas en conservas ntegramente con importaciones. Si bien
es cierto Espaa fue su principal abastecedor, Per logr desplazarla en las
exportaciones de alcachofa en conserva hacia Estados Unidos debido a sus
precios ms bajos y las mejores condiciones arancelarias, (segn la
cooperativa espaola Alimer). Segn la Asociacin de Exportadores de Per
(ADEX), las ventas a Estados Unidos aumentaron 83% al pasar de US$
13.505.000 a US$ 24.676.000, concentrando el 58% del total de las
alcachofas peruanas en el extranjero. Espaa por su parte import esa
hortaliza por US$ 7.305.000.
Le siguen en la lista Francia con US$ 6.212.000 y Pases Bajos con US$ 1
milln. Otros pases son Alemania, Canad, Brasil, Lbano, Australia, Italia,
Blgica, Turqua, Reino Unido, Suiza y Suecia, entre otros. (En 2007).
Fuente: Usitc 2008

3.2 ESTACIONALIDAD DE LOS PRINCIPALES PASES PRODUCTORES
La multiplicacin vegetativa es el principal mtodo de propagacin utilizado

actualmente, la cual se puede realizar por medio de zuecas, esquejes, cardillos,
hijuelos, etc. Se aplica principalmente en Espaa, Francia, Italia, EEUU y Grecia.
A pesar de que el cultivo a partir de semillas es ms restringido, en Egipto este

mtodo ha sido implementado en los ltimos aos, justificando el 20% del total
de las plantaciones. Por su parte en la Costa de Per, se emplean variedades de
semilla de alcachofa para su cultivo en el 78% de la superficie, mientras que en
la Sierra se utiliza en un 18%. En EEUU, alrededor del 10% del cultivo se
propaga mediante el uso de semillas.
En Per se produce alcachofas todo el ao, ya que cuenta con diversos

microclimas y un suelo profundo, es as que el pas tiene la ventaja competitiva
de hacer llegar este producto a los mercados internacionales durante todo el
ao.
A continuacin se muestra un cuadro de produccin de alcachofas de algunos

pases competidores de Per.
La produccin espaola de alcachofa se concentra entre los meses de noviembre

y mayo en las regiones del litoral mediterrneo y el valle Ebro. La cosecha de
otoo invierno se destina al consumo en fresca mientras que la cosecha de
primavera casi en su totalidad hacia la industria.
Estados Unidos concentra el 70 % de su produccin entre los meses de Marzo,

Abril y Mayo (primavera boreal), con un pequeo pico entre Octubre y
Noviembre, dejando una ventana comercial entre junio y febrero donde la oferta
nacional no es suficiente para cubrir la demanda.

La produccin francesa se concentra entre los meses de Octubre, Noviembre y

Diciembre.
Argentina concentra su produccin entre los meses de Julio y noviembre

mientras que Chile entre los meses de Setiembre, Octubre y Noviembre.
El Per puede producir alcachofa durante todo el ao (los mayores niveles d

produccin se logran entre los meses de Setiembre y Diciembre)
3.3 PROYECCIN
La consultora MAXIMIXE proyecta que las exportaciones de alcachofa en

conserva avanzarn 0.3% este ao, en trminos de valor, pero retrocedern
2.3% en volumen.
Los principales destinos de la alcachofa, la UE y EE.UU. (el principal pas

consumidor), han ajustado a la baja sus rdenes de pedido por efecto de la crisis
internacional.
Para el 2010 las perspectivas son positivas, pues se estima un crecimiento en los
envos al exterior de 6.7% en volumen y 3.7% en valor.
Este comportamiento tendr un moderado efecto a la baja sobre el precio

promedio de exportacin (-2.9% con respecto a lo previsto para el 2009), que
ser compensado por mayores envos en volumen.
Como vemos aun estando en crisis Per sigue siendo el primer abastecedor de
Estados Unidos en Alcachofas en conservas.
4. CDIGO ARANCELARIO
Las alcachofas en conserva se encuentran comprendidos en la partida 200590 del

Sistema Armonizado (SA) con la denominacin: Las dems hortalizas y las mezclas
de hortalizas preparadas o conservadas sin congelar. En esta partida se incluye la
sub-partida nacional 2005901000 que comprende el producto alcachofas (alcauciles)
preparadas o conservadas, sin congelar.

Partida Arancelaria Descripcin Arancelaria
Alcachofas (alcauciles)
2005991000
Dems hortalizas, frutas y dems part. Comest. de plantas,

2001909000 prep. o conserv. en vinagre
Los dems hortalizas incluso silvestres congeladas excepto

0710809000 esparrago
Alcachofas (alcauciles) preparadas o conservadas, sin

2005901000 congelar
Mientras que en Estados Unidos la partida arancelaria es la siguiente:
Alcachofa, preparadas o preservadas por vinagre o cido

2001902500 actico
Alcachofas preparadas o preservadas de otra manera que

2005908000 no sea vinagre o cido actico, y que no sea congelada.
5. ARANCELES APLICABLES
Desde que el TLC Per Estados Unidos entr en vigencia muchos productos
quedaron libres de aranceles entre ellos la alcachofa.
Segn aduanas:
20059010
Carrots in airtight containers, prepared or preserved otherwise than by vinegar,
acetic acid or sugar, not frozen

Ao Arancel preferencial
Ad valorem (%)
2009 0.00 %
2010 0.00 %
2011 0.00 %
2012 0.00 %
2013 0.00 %
2014 0.00 %
2015 0.00 %
2016 0.00 %
2017 0.00 %
2018 0.00 %
2019 0.00 %
2020 0.00 %
2021 0.00 %
2022 0.00 %
2023 0.00 %
2024 0.00 %
2025 0.00 %
2026 0.00 %
2027 0.00 %
2028 0.00 %
Por lo que gozamos de arancel 0 hasta 2028.
6. DOCUMENTACIN ADUANERA
Los documentos exigidos, en la mayora de los casos, por Aduanas y la FDA (Food &
Drug Administration) para la entrada de la mercanca en E.E.U.U. son los siguientes:
Aduanas
- El formulario aduanero CF-7501
- El formulario aduanero CF-3461
- Conocimiento de embarque
- Lista de embarque
- Factura comercial, o la factura proforma en el caso de que la comercial no se

pueda presentar.
- Customs Bond: este documento garantiza a Aduanas que va a cobrar. Si no se

pagara, Aduanas cargara las tasas aplicables sobre este documento. Es una especie
de garanta. Formulario 701, de la FDA.
La FDA exige para los productos de baja acidez que el fabricante (Impreso 2541) y
el proceso de fabricacin (Impreso 2541a) hayan sido registrados en dicha
Administracin.
Una vez efectuado el registro, la FDA concede un nmero denominado nmero

FCE que sirve como prueba de que se han efectuado todos los trmites oportunos y
se ha procedido al registro. Este nmero deber ser escrito en el formulario 701, en
la casilla correspondiente.
Sea cual sea la naturaleza del producto, es importante presentar la documentacin

pertinente, especialmente en trminos de factura y certificado de origen.
Estados Unidos solicita un sin nmero de embargos, prohibiendo la importacin de

productos elaborados con componentes cuyo origen provienen de los siguientes
pases: Cuba, Irn, Irak, Libia, Sudn, Angola, Yugoslavia y Afganistn.
Algunos de los documentos anteriormente mencionados son:
CERTIFICADO DE ORIGEN
FACTURA

PACKING LIST
CONOCIMIENTO DE EMBARQUE
CERTIFICADO DE CALIDAD

CERTIFICADO FDA
DUA

7. PRECIO DE LA COMPETENCIA
El precio de las alcachofas en conserva es generalmente el siguiente, pero debido a

distintos factores como la mano de obra barata y el TLC con Estados Unidos, permite al
Per tener un precio por debajo de este, lo cual nos hace una oferta ms atractiva al
consumidor.
Precio CIF: 2,60 US $ por kilo
+ Arancel 0,22 US $ por kilo

____
= Precio Landed 2,82 US $ por kilo
+ Margen importador (20%) 0,47 US $ por kilo

_____
3,29
+ Margen distribuidor (20%) 0,56 US $ por kilo

____
= Precio al por mayor 3,85
+ Margen minorista (35%) 1,18 US $ por kilo
= Precio de venta al pblico: 4,93 US $ por kilo
Los clculos de los distintas comisiones son aproximadas, por lo cual puede haber
variacin en el precio de venta final al pblico.
Los precios dados en los mercados son los siguientes.
Unidad comercial Origen Distrito Us$
Congelada Local Los ngeles 2.99
Corazones en conserva Local Los ngeles 2.2
En lata Espaa Los ngeles 3.99
Corazones en conserva Per Los ngeles 3.49

frasco x 12 OZ
Corazones en conserva Chile Miami 3.99

frasco x 12 OZ
Lata x 14 OZ Ecuador Miami 4.99
Fuente: Monitores CCI localizados en Los ngeles y Miami.

Segn el siguiente cuadro Per tiene ventaja respecto a los costos de produccin .Lo
que nos permite tener precios ms bajos que el de la competencia, lo cual hace de
la alcachofa peruana un producto atractivo.
8. PRESENTACIN DEL PRODUCTO
8.1 FORMAS DE PRESENTACIN
Se exporta el producto fresco, congelado y en conserva
Alcachofa en conserva
El producto que se ofrece son los corazones y fondos de alcachofas procesadas y
envasadas en salmuera y marinadas, tomando en cuenta las especificaciones de
los clientes, pudiendo utilizarse enteros (alcachofines) y en cuartos.
Las presentaciones que prefieren los clientes son los frascos de vidrio de 460 ml
de capacidad (1 lb.) y tarros de hojalata aluminizada de 1 Kg. y 3 Kg.
El empaque final para exportacin de los frascos y latas, son cajas de cartn
conteniendo de 6 unidades de 3 Kg., 12 unidades de 1 Kg. y 24 unidades de 460
g.

Formato Capacidad Peso escurrido mnimo g
Kg. ml
Corazones Fondos
1/4 212 115 110
425 240 220
1 850 480 440
3 2785 1600 -
8.2 ETIQUETADO
Segn las leyes administradas por el FDA incluyen la Ley para la Precisin de las
Etiquetas y el Empaque Adecuado (FPLA).
La Ley para la Precisin de las Etiquetas y el Empaque Adecuado establece que

la etiqueta de los productos alimenticios debe contener todas las especificaciones
en idioma ingls, y debe indicar lo siguiente: la identidad del alimento; una lista
de los ingredientes por su nombre usual en orden descendiente con relacin a su
peso relativo; indicacin adecuada de la cantidad neta del alimento en el
paquete; y el nombre y la direccin del productor, embarcador, o distribuidor.

Si los alimentos contienen vitaminas, minerales o protenas, o si existe algn

valor nutricional, adicional al contenido de sodio, dichos alimentos estn sujetos
a informacin nutricional en la etiqueta.
9. DATOS ADICIONALES
9.1 PRINCIPALES EMPRESAS IMPORTADORAS EN ESTADOS UNIDOS
COMPANY ADDRESS CITY STATE
Fry Food Stores Grocery 435 S. 59th Ave. Phoenix AZ

Warehouse
Mediterranean Food 9185 Kelvin Ave. Chatsworth CA
Early California Foods 315 E. Tulane Ave. Visalia CA
Agro Foods, Inc. 299 Harbor Dr. Key Biscayne FL
Hy Vee Food Stores Cherokee Distribution Cherokee IA

Ctr.,
1010 Riverview Dr

10.BIBLIOGRAFA
www.aduanet.gob.pe
www.prompex.gob.pe
www.adnmundo.com/contenidos/comercio/peru_alcachofas_ce_081206.html
www.agronet.gov.pe
www.bvcooperacion.pe/biblioteca/bitstream/.../BVCI0001117.pdf
http://www.mincetur.gob.pe/comercio/otros/penx/pdfs/Alcachofas.p
http://centrum.pucp.edu.pe/centrumaldia/mercados/mercado_alcachofaperu.
htm
http://www.siicex.gob.pe/siicex/portal5ES.asp?_page_=177.17100#anclafec
ha
http://www.centrum.pucp.edu.pe/centrumaldia/mercados/mercado_alcachof
as_2008.html

Proyecto Alcachofa

Transféré par

Informations du document

Titre original

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Proyecto Alcachofa

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

INSTITUTO JHON VONN NEUMANN

Conquistando Estados Unidos

1 Introduccin al Comercio Internacional

CURSO : INTRODUCCIN AL COMERCIO INTERNACIONAL

TEMA : EXPORTACIN DE ALCACHOFA ENVASADA A

DOCENTE : MGR. HORACIO RODRIGUEZ

ALUMNA : LINDSEY VSQUEZ PEA

2 Introduccin al Comercio Internacional

1. DESCRIPCIN Y CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO 4

1.1 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO 4

2. ESTADISTICAS DEL PRODUCTO EN EE.UU. 9

2.1 PRODUCCIN MUNDIAL 13

3. PAISES QUE PROVEEN ALCACHOFA A ESTADOS UNIDOS 15

3.1 PASES COMPETIDORES 15

8. PRESENTACIN DEL PRODUCTO 24

8.1 FORMAS DE PRESENTACIN 24

9.1 PRINCIPALES EMPRESAS IMPORTADORAS EN ESTADO UNIDOS 26

3 Introduccin al Comercio Internacional

1. DESCRIPCIN Y CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO (ALCACHOFA)

La alcachofa es un vegetal rico de vitaminas y minerales, esta especie producida

La alcachofa es un producto de gran demanda internacional

La alcachofa o alcaucil (Cynara scolymus) es una planta

Las exportaciones de alcachofa en conservas registran una tendencia creciente

Nombre comn: Alcachofa

Nombre Cientfico: Cynara escolymus

Nombre comercial en Estados Artichokes

Forma: Planta de estructura

1.2 CARACTERSTICAS DE LA ALCACHOFA

Forma: la parte comestible es la inflorescencia, alargada o achatada, en

4 Introduccin al Comercio Internacional

Tamao y peso: El tallo es erguido, grueso, acanalado longitudinalmente y

Sabor: La carne de la alcachofa es crujiente (si se toma asada), suculenta,

1.3 PROPIEDADES NUTRITIVAS

Del anlisis de la planta se desprende la presencia mayoritaria de agua, seguida de

El mineral ms abundante es el potasio, se puede considerar a la alcachofa como una

La fibra, abundante en las alcachofas, favorece el trnsito intestinal. Lo ms

Cinarina y cinaropicrina: compuestos aromticos responsables del sabor

cido clorognico: Compuesto fenlico con capacidad antioxidante.

Esteroles: Sustancias vegetales con semejanza qumica al colesterol animal,

Cinarsido: Flavonoide de accin anti-inflamatoria.

5 Introduccin al Comercio Internacional

1.4 USOS DE LA ALCACHOFA

Previene la formacin de tumores y problemas cardiovasculares.

1.5 PROCESAMIENTO INDUSTRIAL

Las alcachofas pueden procesarse en diversas formas, siendo la ms comn la

Los corazones en salmuera constituyen la mayor parte de la demanda mundial,

6 Introduccin al Comercio Internacional

En las alcachofas Criollas, la que ms produce el Per, no puede hacerse

El proceso industrial es bastante simple y comienza con la recepcin de los

En la elaboracin de conservas hay dos variantes para el iniciar el proceso. Se

7 Introduccin al Comercio Internacional

La eliminacin de brcteas tambin puede hacerse en mquinas peladoras y el

Normalmente los corazones de menos de 4,5 cm. de dimetro se envasan

Finalmente los envases sellados se someten a la esterilizacin en autoclave si se

Para congelado la eliminacin de brcteas y corte de puntas se hace antes del

8 Introduccin al Comercio Internacional

2. ESTADSTICAS DE CONSUMO DEL PRODUCTO EN E.E.U.U.

Desde el comienzo de su incursin en el mercado internacional, la alcachofa peruana

Estados Unidos concentra el 70% de su produccin en los meses de Marzo, Abril y

En Estados Unidos el consumo de alcachofas en mucho mayor que el consumo de

9 Introduccin al Comercio Internacional

El Per tiene, segn el cuadro siguiente, muchas oportunidades de establecerse en un

2005 2006 2007 2008 2009 2010