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UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Se utilizaron doce productos de


panadera comprados en grandes Las muestras molidas se
La grasa es importante porque afecta a la comida sabor y
almacenes de descuento. almacenaron a 20 C.
la textura de los alimentos y tambin

afecta a la salud humana dependiendo de la ingesta. MUESTRA

INTRODUCCIN MTODOS QUE EMPLEARON

MUESTRA

1. mtodo de Folch
2. mtodo automatizado
En conclusin el mtodo Soxhlet
soxhlet automatizada 3. La metilacin de los
determina el contenido cidos grasos
de grasa bruta como la 4. mtodos de estadstica
grasa saturada, RESULTADOS Y DISCUSIN 5. AOAC 996.06 mtodo
monoinsaturada sobre
todo el trans.

En todas las muestras, El contenido de grasa de


el mtodo AOAC 996.06 productos de panadera se
result en una menor determin por el Folch donde
cantidad de grasa compara con soxhlet
monoinsaturada que la automatizado donde mostr LECTURA 03
de los otros dos 0,57% a 4,53% fue el mejor
mtodos. que los dems mtodos.

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Este estudio busc contribuir a la evaluacin de las propiedades nutricionales de


INTRODUCCIN las leguminosas mediante la determinacin de la composicin de cidos grasos
(FA) de 29 muestras de leguminosas despus de la evaluacin de nueve mtodos
Valor de extraccin.
nutricional
de los
lpidos de
las PROCEDIMIENTOS DE EXTRACCIN
leguminos
1. Hexano/Extraccin con isopropanol
as:
(hexano/i-PrOH agitacin)
Evaluacin
2. Extracciones Soxhlet (Soxhlet
de
hexano/acetona y hexano Soxhlet/
diferentes
CH2Cl2)
mtodos
3. extraccin Folch
de
4. Extraccin con hexano/acetona
extraccin
y
LECTURA 04 (hexano/acetona)
5. Extraccin con hexano/i-PrOH
determina
(hexano/i-PrOH)
cin de la
composici
n de
cidos
grasos DISCUSIN Y CONCLUSIN
El mtodo de Folch precedido por hidratacin dio los
mejores resultados, seguido por el mtodo de Folch
aplicado directamente a la muestra seca gracias a la
naturaleza del disolvente y el efecto de la conveccin.
ste mtodo es adecuado para extraer la grasa en
legumbres.

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La nutricin humana es limitada LECTURA 08


debido al alto contenido de
compuestos anti nutritivos
La espectroscopia cercana al Se sembraron las semillas y
como la fibra y el fenlico.
infrarrojo podra ser una se extrajeron con hexano en
tcnica prometedora, ya que un extractor Soxhlet durante 9
es un mtodo rpido y no h. El contenido de aceite se
destructivo para evaluar el midi gravimtricamente. Las
contenido total de fenol y de comidas desgrasadas se
fibra cruda de mostaza de secaron al aire y se molieron
colza usando semilla intacta. INTRODUCCIN
en un polvo fino. El contenido
Podra resultar ser una total de fenol se determin
herramienta vlida, sencilla y por el mtodo de Singleton et
rpida para reducir el tiempo
Estimacin no al. (1999). El contenido total
analtico y el costo de la de fenol se expres como %,
deteccin de gran nmero de destructiva del as como mg g^(-1) de cido
muestras. En conclusin este
contenido total de glico equivalente en la base
metodo es rpido y preciso de semillas. Para la calibracin
para sus mediciones en las fenol y de fibra de NIR se usaron valores
prcticas como el NIRS podra
cruda en semillas porcentuales. El contenido de
convertirse en una poderosa fibra cruda se estim mediante
herramienta verde para el intactas de el mtodo de Ahuja y Bajaj
anlisis de rutina de los rasgos
mostaza de colza (1999) y los valores se
estudiados en la mostaza de expresaron como porcentaje
colza. usando FTNIR de equivalente de celulosa.

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Condiciones optimizadas de
Antes de comparar la
extraccin y comparacin de
INTRODUCCIN eficiencia de las tcnicas de MTODO
mtodos
extraccin, Cada Se hicieron en dos mtodos:
En este
procedimiento fue optimizado
estudio fue 1. LLE
por medio de un diseo
comparar el 2. SPE
experimental
rendimiento 3. Recuperacin
de mtodos
miniaturizado
s, simples y
rpidos para
la extraccin
Comparacin de mtodos
de
compuestos de extraccin para la
fenlicos de identificacin Y la
VOO. Para la mayora de
cuantificacin de polifenoles
los compuestos que
en aceite de oliva virgen por
podran ser
Espectrometra de masas y
identificados por
ultra-HPLC-QToF
SRA. Por lo tanto, el
LECTURA 09 mtodo UHPLC-
ToFMS fue elegido
para recuperacin.

El LLE Es ms adecuado para compuestos altamente polares.

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El objetivo de este trabajo fue Se utiliz mtodo de secuenciacin


desarrollar un mtodo para de Edman es la cromatografa lquida
predecir la composicin de
acoplada a espectrometra de masas
pptidos de bajo peso molar
tndem que se ha convertido la
(<1000 Da) que estn
presentes en los hidrolizados tcnica analtica ms potente para el
enzimticos anlisis de pptidos.
LECTURA 10

El desarrollo de un nuevo mtodo


Prediccin de la
para predecir la composicin de
composicin de pptidos aminocidos de pptidos de bajo peso
cortos por RP-HPLC molecular utilizando los valores de
acoplada a masa y las propiedades hidrfobas
espectrometra de masas determinados por anlisis LC-MS fue
ESI descrito en este estudio.

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INTRODUCCIN
Y MTODO
CONCLUSIN Y
DICUSIN

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H Nuclear monitoreo de Resonancia Magntica de la degradacin de las margarinas

Es muy til para determinar la

INTRODUCCIN Composicin de los grupos acilo en los aceites


Composiciones variadas cuando se calienta a alta temperatura

vegetales, en la evaluacin de su estabilidad a la

Oxidacin.

El estudio fue 3 margarinas comerciales de composiciones

MTODO Variadas: a '' margarina light '' con un contenido de grasa de 40%, enriquecido
de

con cidos grasos

Omega-3 grupos acilo y estanoles vegetales (lms); una margarina con un


contenido intermedio de

LECTURA 13 Grasa (60%), rico en grupos poliinsaturados, principalmente linoleico (im); y una
margarina con 98%

de grasa define como '' margarina para frer '' (MF

CONCLUSIN Y DISCUSIN Los resultados de este estudio pueden contribuir a establecer qu tipo de margarinas
podra ser
Utilizada en los procesos que implican altas temperaturas, lo que demuestra que las
margarinas
Enriquecidas en grupos poliinsaturados no deben ser sometidos a tratamientos
trmicos elevados.

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FENOLES TOTALES, FLAVONOIDES, ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE, FIBRA CRUDA Y DIGESTIBILIDAD EN COPOS DE TRIGO NO TRADICIONALES Y
MUESLI

La digestibilidad se realiz

utilizando una incubadora DaisyII

En el estudio de digestibilidad se

INTRODUCCIN utilizaron las siguientes


CONCLUSIN
Enzimas: Pepsina.

El objetivo del presente Se utilizaron cinco


estudio fue (i) preparar Flakes Se concluy que la
de trigo no tradicionales y tipos diferentes materia seca era un
productos de muesli, (ii) importante envase
de trigo.
determinar Materia seca,
ceniza, protena cruda,
Parmetro para muesli.
MTODO El efecto de la humedad
almidn, grasa, fenlico total
Contenido total de flavonoides, sobre la estabilidad
actividad antioxidante, fibra
oxidativa
cruda Contenido y
digestibilidad in vitro

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Se realizaron extracciones
INTRODUCCIN MTODO siguiendo el mtodo B & D como
originalmente descrito por Bligh
y Dyer (1959) . Brevemente, 5 g
El mtodo usado fue el
de la muestra se mezclaron con
soxhlet (sin hidrolisis acida
15 ml de cloroformo: metanol
interior) y tambien se uso
(1:, v v 2 /). La mezcla se
otro tipo de mtodos basados COMPARACIN DE DIFERENTES homogeneiz durante 2 minutos
en el uso de una mezcla de METODOS PARA LA en un homogeneizador Sorvall
cloroformo y metanol. CUANTIFICACIN TOTAL DE LPIDOS omnimixer, se centrifug (10
EN CARNE Y PRODUCTOS CRNICOS min, 3000 rpm) y se filtran. El
El contenido de lispidos se
residuo se volvi a
determino en nueve homogeneizar con 5 ml de
productos diferentes con cloroformo, se centrifug (10
contenido de grasa y min, 3000 rpm), se filtra y se
caractersticas fisicoqumicas recoge junto con el anterior
distintas: filtrado.

El mtodo de Soxhlet con hidrlisis cida anterior


tambin es adecuada para cuanti lpidos fi cacin en este
CONCLUSIN tipo de productos, a excepcin de los productos de carne
Y DISCUSIN con muy alto contenido de lpidos. En este caso, la
Soxhlet sin hidrlisis de cido anterior debe ser elegido.

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Determinacin de Nitrgeno de
Protena por Digestin Kjeldahl y
Cromatografa inica

Validacin de un
mtodo simple, rpido y La cromatografa se realiza
preciso para la usando una columna de El mtodo es particularmente
cuantificacin de intercambio de cationes til para muestras biolgicas que
nitrgeno proteico, que IonPac CS-16 por elucin son limitadas y tambin se
combina la digestin de isocrtica. El mtodo reduce el pueden aplicar a alimentos,
Kjeldahl y la tiempo de digestin a menos medio ambiente y otros
cromatografa inica de 1 h y elimina las etapas de materiales. Las protenas se
con deteccin de destilacin y titulacin del precipitan mediante una mezcla
conductividad suprimida mtodo Kjeldahl, reduciendo de desoxicolato y cido
y requiere una cantidad as significativamente el tricloroactico y los precipitados
nanomolar de nitrgeno tiempo de anlisis y se analizan despus de la
en muestras ( 10 g de mejorando la precisin y disolucin en KOH.
protena). exactitud.

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LECTURA
2

Es un estudio comparativo entre el mtodo de Kjeldahl y


varios mtodos espectrofotomtricos para la determinacin
INTRODUCCIN de protenas totales en una serie de muestras de leche en
Determina
cin de polvo (leche desnatada en polvo, leche entera en polvo, polvo
protenas de protena de suero de leche, polvo de suero de leche).
totales en
muestras
de leche
en polvo El mtodo de Bradford mostr la mayor sensibilidad de los
de vaca: mtodos espectrofotomtricos. Usando casena y BSA como
estudio protenas estndar, el mtodo de Lowry mostr la variacin ms
comparati MTODO
baja de la absorbancia especfica indicando casena o BSA podra
vo entre el usarse como un estndar. El mtodo UV-220 nm con extraccin
mtodo de previa de lpidos mostr los mejores resultados para la
Kjeldahl y determinacin de protenas totales en todas las muestras
los
mtodos
espectrofo
Todos los resultados no fueron estadsticamente diferentes ( P >
tomtricos
DISCUSIN Y 0.05) de los obtenidos por el nitrgeno proteico total (TPN) sin
CONCLUSIN extraccin de los lpidos. La determinacin de protenas totales
utilizando el mtodo de Bradford para las muestras de polvo de
leche entera y de polvo de protena de suero con y sin extraccin
de lpidos no fue estadsticamente diferente ( P <0,05) entre s.

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1. Comparacin de MAE con mtodos


convencionales de extraccin para
LECTURA
determinacin de lpidos. 5
2. MAE present la mejor eficiencia de extraccin
y repetibilidad (CV = 0,034).
3. El MAE es una metodologa ms respetuosa
Contenido
con el medio ambiente. de lpidos
4. El MAE se aplicar a la evaluacin del de pescado
contenido de lpidos en muestras de peces.
congelado:
Comparaci
n de
Se compar una metodologa de extraccin asistida por microondas (MAE) con
varios mtodos convencionales de extraccin (Soxhlet, Bligh y Dyer, Modificado
diferentes
Bligh y Dyer, Folch, Folch modificado, Hara & Radin, Roese-Gottlieb) para la mtodos de
cuantificacin de los lpidos totales De tres especies de peces: el jurel ( Trachurus extraccin
trachurus ), la caballa ( Scomber japonicus ) y la sardina ( Sardina pilchardus ) y
variabilidad
durante el
almacenam
Las eficiencias de los mtodos MAE, Bligh y Dyer, Folch, Folch iento por
modificado y Hara y Radin fueron las ms altas y, aunque no congelacin
fueron estadsticamente diferentes, existan diferencias en
trminos de variabilidad, con MAE mostrando la mayor
repetibilidad (CV = 0,034). Roese-Gottlieb, Soxhlet y los mtodos
modificados de Bligh y Dyer fueron muy pobres en trminos de
eficiencia y repetibilidad (CV entre 0,13 y 0,18).

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Caracterizacin de texturas
defectuosas en el jamn curado por El estudio realizado ha constado de dos
anlisis de composicin y HPLC de etapas iniciales, base y punto de partida
sustancias solubles de bajo peso para un desarrollo integral de toda la
molecular investigacin posterior la caracterizacin de
los mtodos analticos que constituyeron el
soporte para la obtencin de buen jamn
curado.

LECTURA 11

En anlisis post-hoc basado en el mtodo de Se examin la relacin de las texturas


Duncan permiti establecer grupos normales y defectuosas en el jamn
significativamente diferentes ( = 0.05) a partir
de las diferentes texturas anormales (blandas,
curado con los parmetros de
pastosas y muy pastosas). Finalmente, Un composicin y cromatografa para
anlisis discriminante de los resultados de la sustancias de bajo peso molecular.
composicin dio lugar a funciones que
Tres tipos diferentes de textura
permitieron discriminar a los jamones con
texturas normales y defectuosas defectuosa, a saber. Suaves, pastosos
y muy pastosos.

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