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Crema de yema tostada


para cubrir tartas


Es importante remover para que no se pegue la crema al recipiente. Debemos cocinar la
mezcla a fuego medio hasta que espese.
El grosor del relleno ha de ser no ya que la crema Iende a escurrirse y aunque con el
tostado la crema adquiere cierta dureza, si el espesor es mucho se deshar. Al congelar
una o dos horas las tartas que hacemos con este Ipo de crema, garanIzamos la dureza
suciente a la hora hacer un corte no o terminar de decorar con nata montada o trufa.

Dedicacin 10 minutos
Cantidad 400 ml
!

Ingredientes:

Para la crema de yema:


4 yemas de huevo
200 g de azcar
15 g de maizena
60 ml de agua
1/2 cdita esencia de vainilla

Preparacin de la CREMA: Cmo MONTAR LA TARTA:


5

Lo primero que prepararemos son los Una vez colocada la lIma plancha de bizcocho
ingredientes necesarios para elaborar la o tengamos la supercie sobre la que vamos a
crema de yema tostada, para no olvidarnos extender la crema, repar7mos una capa na de
ninguno. crema de yema. Es importante que la capa sea
2 En un bol mezclamos el azcar con la harina
na, ya que de lo contrario se escurrir y si
hemos puesto alguna decoracin encima, de
na de maiz. En otro bol baImos las yemas
deshar.
de huevo, aadimos el agua, mezclamos y lo
colamos a otro recipiente. 6 Con ayuda de un soplete domsIco o una
3 Echamos las yemas baIdas en una cazuela y
plancha de cocina, tostamos la capa de yema
hasta que tome un ligero color tostado. Tambin
las ponemos a hervir a fuego lento,
podramos esparcir un poco de azcar antes de
aadimos la mezcla de azcar y maizena y
pasar el soplete.
removemos con7nuamente para evitar que
se pegue. A los 2 3 minutos ya notamos 7 Dejamos enfriar en el congelador 1 2 horas y
que espesa y a los 4 minutos terminamos la decoracin si faltase algo, por
aproximadamente, ya esta lo ejemplo decoracin con nata montada o trufa.
sucientemente espesa. ReIramos del fuego Repasamos el corte y alisamos los laterales.
y lo vertemos en el bol. Tapamos con un lm pls7co o un utensilio para
4 Tapamos con lm transparente arrimndolo
tal n y dejamos reposar en la nevera hasta la
hora de servir. Para que el plsIco no se pegue,
bien a la crema para que no endurezca la
pinchamos unos palillos a lo ancho de la tarta.
parte superior y lo guardamos en la nevera
Una de las tartas con las que suele uIlizarse esta
hasta que est complemente fra, un mnimo
crema es la tarta San Marcos.
de 2 horas.

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