PROTOCOLO UNIDAD 2

PROCESO DE CONTROL DE LA PRODUCCIN

Este protocolo est dado para el anlisis, la discusin y las aclaraciones pertinentes a los
temas correspondientes a la Unidad Dos como son:

Control de la produccin.
La funcin de control de la produccin
Tipos de control de la produccin
reas de control en la empresas
Etapas del control de la produccin
Evolucin del control de produccin

Buscar definiciones del control de la produccin.

El control de la produccin es la toma de decisiones y acciones correctivas que sean

necesarias para el desarrollo eficiente y eficaz de un proceso, este control debe
establecer los medios para la evaluacin de los distintos factores que afectan la
capacidad productiva

Otra definicin est en que es la funcin de dirigir o regular el movimiento metdico

de los materiales por todo el ciclo de fabricacin, desde la requisicin de materias
primas, hasta la entrega del producto terminado, mediante la transmisin
sistemtica de instrucciones a los subordinados, segn el plan que se utiliza en las
instalaciones del modo ms econmico".

DESARROLLO DEL A ACTIVIDAD

Dentro de la organizacin Inversiones Santa brbara el control de la produccin est dado

en la funcin que cumplen el personal de alta direccin y administracin en el pronstico ,
evaluacin de la demanda y competencia , para el despacho de los requerimientos de
materia prima para la produccin dentro de los PDV , a travs de un procesos sistematizado
que se desarrolla ( diario y semanal ) de acuerdo a la proyeccin del mercado , fluctuaciones
de la demanda y variacin de los stock que se determinan de acuerdo a cada punto de
venta con el propsito de incrementar la produccin de una manera eficaz , evitando la
perdida , reduciendo merma y desperdicios innecesarios dentro del proceso de produccin
, para llevar a cabo este control de una manera eficaz la organizacin cuenta con procesos
, recetas estndar , histricos de ventas , parmetros de rendimientos establecidos para
cada producto y ordenes de produccin que se llevan y controlan a diario en cada pdv.

IMPORTANCIA DEL CONTROL DE LA PRODUCCION

. El control de produccin debe establecer diferentes medios para una

constante evaluacin de algunos factores como pueden ser la demanda de los
clientes, la situacin en la que se encuentra el capital de la empresa, la capacidad
productiva que posee la misma entre muchos otros. Esta evaluacin tiene la
obligacin de considerar, no solo el estado actual de estos factores, sino tambin
su proyeccin para el futuro.

El control de la produccin trae algunas ventajas como son:

Organizacin en la produccin
Se controla el consumo de materias primas.
Se controla en tiempo trabajado por operario.
Se verifican las cantidades producidas.

Funciones del control de la produccin:

Pronosticar la demanda del producto, indicando la cantidad a producir en relacin al tiempo

de salida
Comprueba la demanda real de acuerdo a la proyeccin y el pronstico realizado
Establece volmenes econmicos para realizar las compras, establece stock manejable
para cada organizacin para asegurar rotacin, efectiva vida til, calidad, abastecimiento
acorde.
Planea la distribucin del producto de acuerdo a las reas de la organizacin.

:
 INTRODUCCIN

El control ha sido definido bajo dos grandes perspectivas, una perspectiva

limitada y una perspectiva amplia. Desde la perspectiva limitada, el control se
concibe como la verificacin a posteriori de los resultados conseguidos en el
seguimiento de los objetivos planteados y el control de gastos invertido en el
proceso realizado por los niveles directivos donde la estandarizacin en trminos
cuantitativos, forma parte central de la accin de control.

Bajo la perspectiva amplia, el control es concebido como una actividad no

slo a nivel directivo, sino de todos los niveles y miembros de la entidad, orientando
a la organizacin hacia el cumplimiento de los objetivos propuestos bajo
mecanismos de medicin cualitativos y cuantitativos. Este enfoque hace nfasis en
los factores sociales y culturales presentes en el contexto institucional ya que parte
del principio que es el propio comportamiento individual quien define en ltima
instancia la eficacia de los mtodos de control elegidos en la dinmica de gestin.

Todo esto lleva a pensar que el control es un mecanismo que permite corregir
desviaciones a travs de indicadores cualitativos y cuantitativos dentro de un
contexto social amplio, a fin de lograr el cumplimiento de los objetivos claves para
el xito organizacional, es decir, el control se entiende no como un proceso
netamente tcnico de seguimiento, sino tambin como un proceso informal donde
se evalan factores culturales, organizativos, humanos y grupales.
 CONCLUSIN

El control es una funcin administrativa: es la fase del proceso administrativo

que mide y evala el desempeo y toma la accin correctiva cuando se necesita.
De este modo, el control es un proceso esencialmente regulador.

El control es una funcin administrativa: es la fase del proceso administrativo

que mide y evala el desempeo y toma la accin correctiva cuando se necesita.
De este modo, el control es un proceso esencialmente regulador.

La aplicacin de un control en las organizaciones busca atender dos

finalidades principales: Corregir fallas o errores existentes: Y Prevenir nuevas fallas
o errores de los procesos.

Para que el control sea efectivo debe desarrollarse como una unidad y
aplicarse en todo tiempo a la empresa, pudiendo clasificarse en: Control Preliminar,
Control concurrente, Control posterior

El control se apoya en la comprobacin, fiscalizacin e inspeccin de las

variables organizativas para descubrir desviaciones reales o potenciales que
influyen o pueden llegar a influir sobre los objetivos de la empresa.

La aplicacin del control a una unidad, elemento, proceso o sistema puede

generar distintos beneficios y logros, sin embargo, su aplicacin indistintamente del
proceso que se quiera "controlar" es importante porque establece medidas para
corregir las actividades, de forma que se alcancen los planes exitosamente, se
aplica a todo; a unidades, a personas, y a los actos, determina y analiza
rpidamente las causas que pueden originar desviaciones, para que no vuelvan a
presentar en el futuro, localiza los sectores responsables de la administracin,
desde el momento en que se establecen las medidas correctivas, proporciona
informacin acerca de la situacin de la ejecucin de los planes, sirviendo como
fundamento al reiniciarse en el proceso de planeacin, reduce costos y ahorra
tiempo al evitar errores, su aplicacin incide directamente en la racionalizacin de
la administracin y consecuentemente, en el logro de la productividad de todos los
recursos de la empresa.

El Sistema de Control de Gestin es en trminos sencillos definir: quin,

cmo y cundo, aplicar las estrategias de control y evaluar los Factores Crticos
de xito de la organizacin (FCE), adems de quin tomar y ejecutar las
decisiones correctivas en los diferentes niveles de la entidad.
 BIBLIOGRAFA

DE CASTRO, Emilio. P

GARCA DEL JUNCO, Julio Administracin y Direccin

2.001 Espaa: McGraw - Hill Interamericana de Espaa, S.A.

CHIAVENATTO, Adalberto

Administracin: Proceso Administrativo Tercera Edicin Colombia: Makron Books

Do Brasil Editora, LTDA.

IVANCEVICH, John M

LORENZI, Peter SKINNER J., Steven Gestin: Calidad y Competitividad

1997 Espaa: McGraw - Hill Interamericana de Espaa, S.A.

Elaborar un ensayo sobre la funcin de control de la produccin.

La funcin del control de la produccin es el ms importante dentro de la

organizacin ya que esta le permite vincular todos los procesos productivos de la
organizacin y todas aquellas reas que generan tanto ingresos como gastos dentro
de la misma , dentro del control de la produccin influyen materias primas , recurso
humano , tecnologa , factores estos que llevados de la mano de una buena
planificacin y control le permite a la organizacin prestar un nivel de servicio ptimo
a sus clientes , as como tener un control en inventarios , operaciones, costos ,
calidad y sin lugar a dudas medir la efectividad de la planta administrativa con la
que cuenta .
Las organizaciones dadas las condiciones actuales del mercado se ven obligadas
a definir estrategias que les permitan ser ms competitivas tanto en trminos de
productividad como de servicio y estos factores solo se logran llevando a cabo un
buen control de la produccin que aplica tanto para bienes como para servicios.

En la medida que las fases del control de la produccin se ejecuten de una manera
eficiente todo el rendimiento a nivel organizacional y operativo de la empresa se
ver reflejado en los buenos ndices de ganancia, en la medida que se pueda
controlar la materia prima, adecuar los tiempos de trabajo de las maquinas, eliminar
el tiempo ocioso de los empleados se establecern mrgenes de utilidad acordes a
los proyectados dentro de los objetivos de la organizacin.

Tambin es cierto que el control de la produccin depende de factores externos

como las demandas del mercado, la fluctuacin de la oferta , los cambios
ambientales , polticos y sociales que de una u otra forman afectan el desarrollo
normal de las operaciones de la empresa son temas que si van de la mano de una
buena planeacin puede ser manejables y no representar un amenaza para la
organizacin .

Elaborar un diagrama de flujo sobre los tipos de control de la produccin.

 Realizar un mapa conceptual donde se relaciones las reas de control en la
empresa

Inversiones Santa Brbara

Gerencia Financiera
(Se encarga de los recursos financieros materiales y monetarios)
Establece los presupuestos y control de costos por cada pdv
Tesorera, contabilidad y auditoria

Dpto. Operaciones y Comercial

Se encarga de las estrategias y control de compras, gastos, ventas de los pdv
Mantenimientos de plantas y equipos

Dpto. calidad y produccin Dpto. Recurso Humanos

Estandarizacin de los procesos de calidad Administracin del personal
y produccin de todos los pdv

Jefe calidad
Supervisor de producto
Analista de abastecimiento

Supervisor de Zona
Control y supervisin del cumplimiento de los procedimientos establecidos por la
organizacin para cada rea compras, inventarios, gastos

Administradores
Planear, verificar, controlar y actuar para el desarrollo de las polticas
establecidas por la organizacin en todas las reas de funcionamiento del pdv
compras, financieros, produccin y ventas.
reas de calidad y Produccin:
Control de Produccin
Control de tiempos de Produccin
Control de Calidad
Control de Costos
Control de tiempos de Produccin

rea Operaciones y Comercia Control de Ventas

Control de Publicidad
Control de Costos
Control de mantenimiento y conservacin
Control de Inventarios
Control de Operaciones Productivas
Control de desperdicios

rea Financiera Control de Presupuesto

Control de Costos
Control de gastos

rea de Recursos Humanos Control de Puntualidad

Control de Salarios
Control de Vacaciones

Hacer una visita a una empresa e identificar las etapas del control de la
produccin y elaborar un reporte de lo encontrado.

En la empresa Inversiones Santa Brbara se realiza el control de la produccin se

realiza mediante las siguientes premisas:
Se ejerce control continuo de las actividades programadas a diario
Se realiza inventario de productos con base en rendimientos y ventas a diario
Se elaboran ordenes de produccin diaria de acuerdo a la proyeccin y pronostico
del a demanda con respecto a la semana anterior ms un incremento entre el 15 y
20 %
Se realiza pruebas sensoriales y organolpticas a cada uno de los productos en
todas las fases de produccin para verificar y certificar las condiciones requeridas
para cada preparacin.
Seguimiento a los procesos y cumplimiento de recetas estndar con pesos
exactos para confirmar sabor y presentacin idntica en los 26 pdv a nivel
nacional.

Etapa 1
Proceso de compras: Se realiza la proyeccin semanal de acuerdo a las
necesidades y las ventas con relacin a la semana anterior y se ajusta el stock
necesario para el punto, de acuerdo a las fechas, flujos de clientes, platos
promocionales para evitar agotados ni sobre stock en produccin

Paso 2.

Se realiza a diario con base en el total de venta de artculos y rendimientos utilizados

una orden de produccin para el personal de cocina y parrilla que debe ser
diligenciada y cumplida a cabalidad por el personal del pdv.
Paso 3

Se realiza verificacin fsica del cumplimiento de la orden de produccin y correccin

de los productos
Paso 4.

Se realiza a diario una verificacin donde se controla el rendimiento y gasto de toda

la materia prima que es ingresada, procesada y vendida dentro de los pdv
Paso 5.

Se lleva reporte diario de los los porcentajes de costos de acuerdo a las ventas y los procesos

Paso 6.

Peridicamente se desarrollan auditorias administrativas y de calidad para verificar el

cumplimiento de los procesos