UNIVERSIDAD NACIONAL PERO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DATOS GENERALES
SEMESTRE : 2008 -I
ASIGNATURA : INGENIERA DE LOS ALIMENTOS II
UNIDAD DIDCTICA : PROCESOS DE SEPARACIN MECNICA
TEMA : FILTRACIN
DURACIN : 50 MINUTOS
PROFESOR : Ing. LUIS ANTONIO POZO SUCLUPE
OBJETIVO GENERAL
Al finalizar este Clase el estudiante estar en capacidad de comprender diferentes aspectos del proceso de
Filtracin.
OBJETIVOS ESPECFICOS
Conocer y comprender los conceptos bsicos de Filtracin
Conocer la importancia de los Filtros en la Industria de Procesos Alimentarios.
Aplicar los conceptos bsicos para el diseo de filtros.
CONTENIDO
INTRODUCCIN
TEORA BSICA DE FILTRACIN. ECUACIONES
FILTRACIN A PRESIN CONSTANTE
FILTRACIN A VELOCIDAD CONSTANTE
BIBLIOGRAFA
MEDIOS Y MATERIALES EDUCATIVOS
Aula, PC, retroproyector, pizarra, plumones y mota
EVALUACIN
La evaluacin se har mediante el criterio de logro de objetivos establecidos en las siguientes etapas:
EVALUACIN DIAGNOSTICA: acerca de pre-requisitos
EVALUACIN FORMATIVA: teniendo en cuenta la participacin activa del alumno durante la exposicin del profesor
en el proceso de desarrollo.
EVALUACIN SUMATIVA: mediante la asimilacin de puntos en la practica calificada correspondiente al tema, al
participar en la pizarra

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 UNIDAD II: PROCESOS DE SEPARACION
MECANICA

Los Procesos de separacin mecnica incluyen a un

grupo de procesos de separacin que no se lleva acabo
a escala molecular ni se debe a diferencias entre las
diversas molculas presentes. La separacin se logra
usando fuerza fsico mecnicas y no fuerza
moleculares o qumicas ni difusin.
Las separaciones mecnicas comprendidas en este
capitulo son. Filtracin Sedimentacin y Centrifugacin.

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PROCESOS DE SEPARACION MECANICA: FILTRACION
FILTRACION
I. INTRODUCCION
La filtracin se define como una operacin bsica,
donde se consigue la separacin de los slidos que
se encuentran suspendidos en un medio lquido
haciendo pasar la suspensin a travs de un medio
poroso, el cual va a retener las partculas slidas
dejando pasar el lquido. Los slidos quedarn
retenidos en funcin de su granulometra y segn
sea el tamao de los poros3o.
La Filtracin en la industria alimentara es utilizado
en gran medida para eliminar los slidos
suspendidos en la elaboracin de vinos, cerveza,
zumos de frutas, bebidas jarabeadas, gasificadas
as como en el tratamiento de aguas.

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PROCESOS DE SEPARACION MECANICA: FILTRACION
OPERACION DE FILTRACION

P1

P2

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PROCESOS DE SEPARACION MECANICA: FILTRACION
 OPERACION DE FILTRACION

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PROCESOS DE SEPARACION MECANICA: FILTRACION
2. TEORA BSICA DE FILTRACIN. ECUACIN GENERAL
2.1 Cada de Presin del Fluido a travs del medio
La filtracin es un ejemplo especial del flujo de fluidos a travs de medios
poroso para un flujo en rgimen laminar, el mismo que se ha estudiado en
el tema anterior en donde se describi de manera clara la existencia de una
resistencia constante al paso del flujo.
En donde se obtuvo la ecuacin siguiente:

P
150
1
2

v (1)
L 2 2
D gc
Donde:
AP = Variacin e Presin entre la entrada y la salida (P2 P1)
L = Espesor del medio
= Porosidad del medio en trminos de fraccin hueca
D = Dimetro de partcula
v = velocidad referida al rea de seccin normal del lecho

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PROCESOS DE SEPARACION MECANICA: FILTRACION
2. TEORA BSICA DE FILTRACIN. ECUACIN GENERAL
Dimetro equivalente tomado como dimensin caracterstica de la partcula
6 Siendo So = Superficie especifica del Lecho
D
So
P 4.17 So2 v1
2

L gc 3
Teniendo una ecuacin general en los siguientes trminos llamada
ecuacin de Kozeny
P kSo2 v1
2

L gc 3
Despejando velocidad:
P gc 3
v
L kSo2 1 2
La velocidad v puede expresarse de la siguiente manera:

caudal 1 dV
v Donde A = rea se seccin del lecho
Area A dt V = Volumen de fluido filtrado
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2. TEORA BSICA DE FILTRACIN. ECUACIN GENERAL

caudal 1 dV P gc 3
v
Area A dt L kSo2 1 2
En esta expresin se puede agrupar los parmetros que pueden ser
constantes en una sola K 3
K
kSo2 1
2

y obtener una ecuacin de la forma:

1 dV Pgc
K (2)
A dt L
De acuerdo con esta ecuacin la velocidad de seccin normal al flujo es
directamente proporcional la diferencia de presiones entre la parte superior y
la inferior del lecho e inversamente proporcional a la viscosidad del fluido y al
espesor del lecho.
La aplicacin de estas formulas se limita a fluidos limpios que fluyen a travs
de lechos porosos y estos lechos presentan una resistencia constante
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PROCESOS DE SEPARACION MECANICA: FILTRACION
2. TEORA BSICA DE FILTRACIN. ECUACIN GENERAL
El problema radica en que en la filtracin, la resistencia al paso del fluido
no permanece constante, si no que se va incrementando, a media que
pasa el proceso de filtracin por el incremento del slido (torta) que se
va reteniendo en el medio filtrante.
Para poder aplicar estas relaciones anteriores a los clculos de
filtraciones se tienen que modificar.

Fundamento Terico de Filtracin

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2. TEORA BSICA DE FILTRACIN. ECUACIN GENERAL
En primer lugar se debe conocer la resistencia global P que se ofrece
ante el paso del lquido. Fundamentalmente el filtrado pasa a travs
de dos resistencias en serie:
1. La resistencia total que se establece sobre el medio Rm (incluyendo la
de las partculas incrustadas) que se llama resistencia del medio
filtrante y es importante durante los primeros momentos de la
filtracin
2. La resistencia que ofrecen los slidos, y que no se debe al medio
filtrante, que se denomina resistencia de la torta Rt. La resistencia de
la torta es cero al iniciar la filtracin, a causa de la deposicin
continua de slidos sobre el medio. Esta resistencia aumenta
continuamente con el tiempo de filtracin.
En la ecuacin (2) el termino L representa la Resistencia
K
constante al flujo a travs del lecho poroso
Entonces se tiene que
Lmedio Ltorta
Rmedio Rtorta
K K
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2. TEORA BSICA DE FILTRACIN. ECUACIN GENERAL
Reemplazando en la ecuacin (2)

1 dV Pgc Ptortagc Pmediogc Pgc

K (3)
A dt L Rtorta Rmedio Rtorta Rmedio

2.2. Resistencia de torta (Rt)

La resistencia de la torta siempre es variable ya que esta en funcin al
espesor de la torta que se incrementa conforme se va filtrando.
Hallando L (torta) s s
M V LA
Si
1 s 1 s
V = Volumen de filtrado
s = fraccin (masa de slido/ masa de suspensin)
w = concentracin (masa de slido / volumen de filtrado)
= densidad del filtrado M V
s = densidad del slido
Porosidad en trminos M LA1 s
La Masa del slido depositada sobre el filtro ser:

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2. TEORA BSICA DE FILTRACIN. ECUACIN GENERAL
Igualando en funcin de M y despejando L se tiene

L
wV 3
K
A1 S kSo2 1
2

Remplazando se tiene el valor de Rt

kSo 1
2 2
L wV
Rt =
K A1 s 3
Resistencia especifica de la torta () que grupa las propiedades que
dependen de las caractersticas de torta y representa la resistencia
ofrecida por la unidad de masa de torta seca depositada sobre la unidad
de rea de seccin normal al flujo a travs de la torta. Se tiene

kSo2 1 1

K s 1
(4)
s 3

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PROCESOS DE SEPARACION MECANICA: FILTRACION
2. TEORA BSICA DE FILTRACIN. ECUACIN GENERAL
Sustituyendo el valor de en la ecuacin se tiene

wV M
Rtorta (5)
A A

Se puede expresar la resistencia del medio Rm como funcin de los

parmetros de la resistencia de torta, asumiendo que el valor de la
resistencia que genera el medio tenga una valor equivalente a la
resistencia que generara un cantidad hipottica de torta (Me) formada por
la filtracin de volumen de filtrado hipottico (Ve)
Entonces

wVe Me
Rmedio (6)
A A

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PROCESOS DE SEPARACION MECANICA: FILTRACION
2. TEORA BSICA DE FILTRACIN. ECUACIN GENERAL
Sustituyendo los valores en la ecuacin (3) tenemos

1 dV Pgc Pgc Pgc

v
A dt Rtorta Rmedio w V Ve M Me (7)

A A
2.3.Tortas comprensibles e incompresibles
El valor obtenido por la ecuacin (4) la resistencia especifica de la torta no
permanece constante a lo largo del proceso de filtracin ya que tanto So
como la porosidad dependen de la presin aplicada sobra las partculas
que forman la torta y del grado de floculacin de la suspensin.
En lechos de partculas rgidas So y la porosidad no estn afectadas por la
compresin aplicada sobre el lecho, en cuyo caso ha de permanecer
constante el valor de , y la torta se denomina incompresible; pero si
depende de la presin de filtracin la torta se denomina compresible en
este caso se puede aplicar la ecuacin
de Almy y Lewis, aplicado para un intervalo oP n
limitado de presiones
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PROCESOS DE SEPARACION MECANICA: FILTRACION
3. FILTRACIN A PRESIN CONSTANTE
Esta es la Filtracin donde la velocidad de filtracin va desde un mximo
hasta un mnimo. La filtracin deben hacerse controlando la diferencia de
presin de modo que permanezca constante durante todo el proceso;
este rgimen de filtracin puede realizarse fcilmente si la suspensin a
filtrar proviene de un deposito que se mantiene a presin constante. Es
evidente que manteniendo constante la presin, ir disminuyendo la
velocidad de filtracin a medida (23)que vaya transcurriendo por ir
aumentando es espesor de la torta y con ello la resistencia de filtracin.
De la ecuacin ( 7) se tiene
dt .w. V Rm
(8)
dV (P).g c A 2 (P) g c A
dt
Esta ec. 8 es una recta K 1V K 2
dV
w Rt Rm w
K1 K2 Ve K1Ve
Pg c A 2
Pg cVA Pg c A Pg c A2
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PROCESOS DE SEPARACION MECANICA: FILTRACION
4. FILTRACIN A VELOCIDAD CONSTANTE
Es la filtracin en donde la diferencia de presin va desde un mnimo
hasta un mximo. La filtracin a velocidad constante se inicia a presin
baja, la cual ha de ir elevndose a medida que transcurre el proceso
venciendo poco a poco la residencia que tambin aumenta por aumentar
el espesor de la torta y con ello mantener constante la velocidad de
filtracin.
La filtracin en rgimen de velocidad constante se puede realizar
haciendo que la alimentacin se efecte por medio de una bomba de
desplazamiento positivo hasta que la presin de la alimentacin en el filtro
alcance un valor lmite es decir hasta que la resistencia del sistema lo
permita.
De la ecuacin ( 21) se tiene

w dV
P V Ve 2 (9)
A g c dt

Para una velocidad constante

y la torta es incompresible:
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PROCESOS DE SEPARACION MECANICA: FILTRACION
4. FILTRACIN A VELOCIDAD CONSTANTE

La ecuacin (9) se escribe una recta

P K 3V K 4
Siendo
w dV
K3
g c A dt cte
2

Rpta

w dV Rm dV
K4 2 Ve K 3Ve
g c A dt cte g c A dt cte

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PROCESOS DE SEPARACION MECANICA: FILTRACION
EJEMPLO N1 : FILTRACION A PRESION CONSTANTE

Una suspensin alimenticia con una Tiemp

concentracin igual de 23.55 kg N o
Volumen
slido/m3 de filtrado se filtra a una (m3)
(s)
temperatura de 293K y presin
constante de 16.2 psi. 1 0 0

El rea de filtracin es de 440 cm2 2 6.8 0.0005

(considerar torta incompresible) 3 19.0 0.0010
Calcular 4 34.6 0.0015
a) La resistencia especifica de torta
5 53.4 0.0020
(coeficiente especfico), Rm
(Resistencia de medio). 6 76.0 0.0025
b) Rt (resistencia de Torta),
Rpta masa 7 102.0 0.0030
de slido (torta.) retenida en el 8 131.2 0.0035
medio filtrante y el tiempo en horas
que se tiene que esperar para 9 163.0 0.0040
obtener 50 litros de filtrado.
Datos experimentales, si t es el
tiempo en segundos y V es el
volumen de filtrado recolectado en
litros.

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PROCESOS DE SEPARACION MECANICA: FILTRACION
EJEMPLO N1 : FILTRACION A PRESION CONSTANTE
Volumen
N Tiempo (s) AT AV AT/AV (V1+V2)/2
(m3)

1 0 0

2 6.8 0.0005 6.8 0.0005 13600 0.00025

3 19.0 0.0010 12.2 0.0005 24400 0.00075

4 34.6 0.0015 15.6 0.0005 31200 0.00125

5 53.4 0.0020 18.8 0.0005 37600 0.00175

6 76.0 0.0025 22.6 0.0005 45200 0.00225

7 102.0 0.0030 26.0 0.0005 52000 0.00275

8 131.2 0.0035 29.2 0.0005 58400 0.00325

9 163.0 0.0040 31.8 0.0005 63600 0.00375

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EJEMPLO N1 : FILTRACION A PRESION CONSTANTE

AT/AV vs Vmedia
70000
60000
y = 14047619.0x + 9142.9
50000
AT/AV

40000
30000
20000
10000
0
0 0.001 0.002 0.003 0.004 0.005
Vm edia

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PROCESOS DE SEPARACION MECANICA: FILTRACION
EJEMPLO N1 : FILTRACION A PRESION CONSTANTE
Del grafico se tiene:
K1 = 14047619 s/m6
K2 = 9142.9 s/m3
a) Clculo de Resistencia especifica de la tota y Resistencia de medio
i) De la ecuacin
w Rt x23.55 x8.9 E 4
K1 K1 14047619
Pg c A 2 Pg cVA 111694 x1x0.044 2
Despejando:
Rpta 1455840088 17.58 m/kg
ii) De la ecuacin wVe Me
Rmedio
Ve = K2/K1 A A
Ve = 14047619/9142.9
1455840088 17.5x23.55 x0.00065
Ve = 0.65 litros Rmedio
0.044
Rpta Rm = 50714340514.83 m-1

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PROCESOS DE SEPARACION MECANICA: FILTRACION
EJEMPLO N1 : FILTRACION A PRESION CONSTANTE
b) Rt (resistencia de Torta), masa de slido (torta.) retenida en el medio
filtrante y el tiempo en horas que se tiene que esperar para obtener 50
litros de filtrado
i) Rt
wV Rtorta
1455850088 x 23.55 x0.050
Rtorta
A 0.044
Rt = 3896026599606.92

ii) Mas de torta M

M V M 23.55 x0.050
M = 1.177 kg

iii) Tiempo de filtracin t

K1 2 K1 2
t V K 2V t V K 2V
2 2

t = 5.00 horas
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