rea Pecuaria / Otros

Prospeccin de mercados internacionales

del sector pecuario y potencial de

produccin de estos rubros en Chile

Objetivos del proyecto

El proyecto buscaba caracterizar el mercado internacional de las carnes, con nfasis en los
sectores porcino, ovino, caprino y bovino, con el propsito de identificar los posibles espacios
y estrategias de penetracin de nuevos mercados para Chile, y los probables socios para el
EJECUTOR
establecimiento de contratos de abastecimiento.
Universidad de Chile, Facultad

de Ciencias Veterinarias y

Pecuarias, e Instituto de Descripcin del proyecto

Investigaciones Agropecuarias,

Quilamapu. El proyecto analiz los antecedentes del comercio exterior para identificar la competencia existente,
la proyeccin de los mercados y sus normativas con el fin de descubrir las posibles nuevas
COORDINADOR oportunidades de desarrollo del sector. Tambin caracteriz los sistemas de produccin nacional y
Mario Maino M. evalu el potencial de produccin nacional de los distintos rubros del sector pecuario.

PERODO DE EJECUCIN

1995-1997 Resultados del proyecto

En cuanto al sector porcino, el estudio determin que este sector presenta la fortaleza de una
estructura productiva altamente industrial, cercana al 90%, con buena calidad de mano de
obra, alta permeabilidad tecnolgica, buen nivel sanitario y elevada calidad del producto final,
junto a un consumo per cpita creciente y una produccin diversificada.

Al momento de realizarse el estudio, se estim que a escala mundial la demanda y las explotaciones
de carne porcina se incrementaran en 7,3% y 19,2% respectivamente para el ao 2000. Las
tendencias indicaban que a futuro habra un mayor nfasis en la gentica para mejorar los cortes
nobles, criaderos de mayor tamao y con ms especializacin y mayor preocupacin por el impacto
ambiental, por mejorar las condiciones de mercadeo y la utilizacin de registros de produccin y por
bajar los costos fijos del sistema. Se estableci que los principales mercados de exportacin de carne
porcina chilena seran Sudamrica (especialmente Argentina), Japn y Corea del Sur.

En el sector ovino, se observ que el producto chileno tena una buena imagen, especialmente en
pases europeos, por desarrollarse en un sistema esencialmente pastoril y no en confinamiento. As,
la produccin en este tipo de sistema se confirm como una condicin bsica para llegar a estos
mercados, cada vez ms exigentes a raz del problema de la Encefalopata Espongiforme Bovina,
que se agudiz en los animales confinados en sistemas intensivos.

Esta ficha entrega los resultados de un proyecto financiado por la Fundacin para la Innovacin Agraria (FIA). El texto ha sido tomado de la publicacin Fundacin
para la Innovacin Agraria; Sntesis de Proyectos 1981-1999, editada en el ao 2000.

La carne ovina de buena calidad est relacionada con la
alimentacin y la edad de faena de los animales; al ser
faenados jvenes, la carne posee un aroma intenso,
adecuada jugosidad y terneza, bajo contenido de grasa
intramuscular y bajo colesterol. Esta carne es
considerada un producto "top", presente en los mejores
restaurantes, lo que indica un buen posicionamiento
entre los consumidores.
En el sector caprino se constat que los sistemas de
manejo son simples y poco eficientes, lo que los hace
susceptibles a los cambios, si se introducen adelantos
tecnolgicos. El 50% de las existencias caprinas se
concentran en la IV Regin.
El sacrificio de los animales es bsicamente domstico,
lo que involucra una falta de sanidad mnima y la prdida
de gran cantidad de subproductos. El estudio determin
que es posible esperar una produccin de 1.400 a 1.800
toneladas anuales de carne caprina, parte de la cual
podra exportarse.
El sector industrial caprino est tecnolgicamente muy
poco desarrollado y no cumple con las exigencias
internacionales. El mercado mundial de carnes caprinas
es an muy poco activo; al momento del estudio, se
transaba slo un 1% de la produccin y los principales
exportadores eran Australia y Nueva Zelanda. Teniendo
en cuenta que los precios son atractivos, los bajos
volmenes comercializados podran deberse a la
concentracin de las existencias y al hecho de que la
produccin se origina en los sectores ms marginales de
los pases pobres.
Para ingresar a los mercados internacionales conviene
tener presente que el tipo de carne de mayor demanda
en la Unin Europea es la carne de cabrito (6 kg. de canal),
que tiene el mejor precio, y de cabra joven (18 kg. de
canal). Para Estados Unidos y Canad, el producto ms
demandado es el cabrito pesado (10 a 13 kg. de canal).
Los mercados ms prometedores para la carne caprina
nacional seran la Unin Europea, Estados Unidos y
Canad, pero como producto congelado, la forma de
presentacin ms factible de exportar.
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En el sector bovino, se observ al momento del estudio
que la masa ganadera presentaba una adecuada tasa de
crecimiento (del orden del 2,5% anual), con un potencial
de produccin superior a 500.000 ton en condiciones
adecuadas de manejo productivo; sin embargo, esto
resultaba insuficiente para alcanzar el pleno
abastecimiento del mercado interno, por lo que se deba
recurrir a las importaciones.
La situacin de inestabilidad de la carne vacuna, vinculada
a la situacin de la leche, afecta la calidad de la carne, ya
que los productores reaccionan produciendo con razas
de doble propsito (holando europeo y clavel alemn),
que representan un 59% de la masa ganadera, frente a
un 10% de raza lechera (holando americano) y un 20%
de razas de carne (hereford y otras).
La calidad de la oferta depende de la edad de beneficio
(matanza) y de la composicin del ganado. Al momento
del estudio, se registraba una tasa de extraccin bastante
baja, de 26%. La eficiencia de produccin de carne
mostraba una leve mejora, con una reduccin del tiempo
entre el nacimiento y el beneficio del animal.
El estudio estableci que las oportunidades de la industria
crnica chilena estn en la posibilidad de diferenciar la
produccin por etapas, aumentar la tasa de extraccin,
cubrir el abastecimiento interno, desarrollar carnes
porcionadas adheridas a marcas comerciales y aprovechar
la creciente demanda de carnes de vacuno provenientes
del circuito no aftsico.
Los pases del sudeste asitico, de inters potencial para
Chile en este mercado, presentan notorias diferencias en
sus polticas comerciales: Singapur favorece las
i m p o r t a c i o n e s ; H o n g Ko n g i m p o r t a y r e - e x p o r t a
activamente; Taiwn importa el 90% de su consumo con
restricciones y controles de acceso; Corea del Sur se ha
transformado en un fuerte importador de carne de
vacunos alimentados con granos, aunque su poblacin
prefiere la raza nativa Hanwood; y Japn ha generado la
mayor demanda, debido a los cambios en los hbitos de
consumo, llegando a ser el segundo importador mundial,
despus de Estados Unidos.