Universidad nacional de san Martn

FACULTAD DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

ESCUELA ACADEMICO PROFECIONAL DE INGENIERA
AGROINDUSTRIAL

DOCENTE : Ing. M. Sc. Epifanio Martnez Mena

ESTUDIANTE : Sarita Snchez Bustamante

CURSO : Qumica de los alimentos

TEMA : que son los alimentos alimentos trasgenicon,

funcionales y organicos

CICLO : IV

FECHA : 06/09/16

TARAPOTO-PERU
Qu es un alimento?

Segn el C.A.E. (Cdigo Alimentario Espaol) define que los alimentos son todas las sustancias
y productos de cualquier naturaleza, slidos o lquidos, naturales o transformados, que por sus
caractersticas, aplicaciones, componentes, preparacin y estado de conservacin, son
susceptibles de ser habitual e idneamente utilizados para la normal nutricin humana o como
fruitivos (alimentos con poco o nulo valor nutritivo), y tambin como productos dietticos en
casos especiales de alimentacin humana.

El alimento puede ser una materia prima que se consuma directamente (vegetales, carnes,
frutas, etc.) o puede ser una materia primera que necesite un proceso de elaboracin para
obtener un producto alimenticio (embutido, queso, mantequilla). Los alimentos o productos
alimenticios pueden contener adems especias, condimentos, sustancias enriquecedoras
(vitaminas, sales minerales, cidos grasos) y aditivos. Los alimentos se regulan dentro de un
marco legal denominado Cdigo Alimentario (CA) que contiene las normas bsicas relativas a
los alimentos. El Cdigo Alimentario tiene como finalidad definir el concepto de alimento,
establecer las condiciones mnimas de los alimentos as como sus caractersticas bsicas y los
procedimientos de elaboracin, distribucin, conservacin, etc.

ALIMENTOS FUNCIONALES

Son aquellos productos que tienen caractersticas nutricionales y que cumplen funciones de
mejorar la salud y reducir enfermedades.

Un alimento funcional puede ser:

Un alimento al que se le ha agregado o eliminado un componente por alguna tecnologa o

biotecnologa.

Un alimento en el cual la biodisponibilidad de uno o ms de sus componentes ha sido

modificada.
VENTAJAS Y DESVENTAJAS

Ventajas

Ayuda a nutrir de una mejor forma y a diferentes etapas de la vida.

Ayuda al correcto crecimiento.
Mejora el trnsito intestinal lento.
Protege y previene de diferentes enfermedades.

Desventajas

Pueden existir confusiones con respecto al etiquetado.

Resultan ser muy costosos.
No resulta conveniente comprarlos si se sigue una dieta balanceada.
No se saben muchos resultados al excederse en su consumo.

Ejemplos de alimentos funcionales

ALIMENTO COMPONENTE ACTIVO PROPIEDAD FUNCIONAL

FUNCIONAL

Yogures, azcar Probiticos: Alimentos con cultivos vivos Mejora de funcionamiento

beneficiosos, como resultado de la intestinal y equilibrio
fermentacin, o que se han aadido para microbiano intestinal
mejorar el equilibrio microbiano intestinal, como
el Lactobacillus sp. Bifidobacteria sp
Prebiticos: Componente no digerible que
tienen efectos beneficiosos, debido a que
estimula el crecimiento de la flora intestinal,
como la inulina y la oligofructosa.

Margarinas Esteres de esteroles y estanoles de origen Reducen niveles de

vegetal aadidos colesterol LDL (malo)
Disminuyen el riesgo de
padecer afecciones
cardiacas

Huevos ricos en cidos grasos omega--3 Control de hipertensin,

cidos grasos metabolismo de lpidos
esenciales omega-
3
 ALIMENTOS TRANSGENICOS

Aunque no existe una definicin establecida,

podemos asumir que se entiende por alimento
transgnico aquel tipo de alimento en cuyo
diseo se han utilizado tcnicas de ingeniera
gentica.

Existen mtodos llamados de transformacin

gentica con los que introducir el gen aislado o
el modificado en el organismo del que se tom o
en uno distinto. A ese nuevo organismo que
porta un gen proveniente de otro ser vivo se le
llama transgnico o tambin organismo
modificado genticamente (OMG).

Aunque parezca extrao, existe una clara conexin entre la alimentacin funcional y la
transgnica.
La llamada segunda generacin de transgnicos que implica sobre todo modificaciones en la
composicin nutricional o productos con beneficios sanitarios. Por eso, tcnicamente podemos
llamarlos alimentos transgnicos funcionales.

Son muchos los que consideran que el futuro de la alimentacin transgnica depender, en gran
medida, de ampliar la lista de alimentos transgnicos ya comercializados con otros que aporten
al consumidor una ventaja clara. Muy probablemente, si esa ventaja es una mejora de las
propiedades funcionales del producto las ventas sern ms sencillas, al menos en la UE.
Admitir que aplicamos gentica en la agroalimentacin no es nada nuevo, no debe implicar
admitir que hacemos lo mismo que hacamos. Creerlo sera un error porque existen diferencias
obvias entre las tcnicas convencionales y la ingeniera gentica. Los que generan alimentos
transgnicos en el laboratorio saben que existen tres diferencias notables: direccionan la
modificacin gentica introducida, lo hacen de forma ms rpida y eficaz y pueden saltar la
barrera de especie.
El primer alimento transgnico se comercializ en el ao 1994 en Estados Unidos. Era un tomate
transgnico capaz de resistir mucho ms tiempo en la nevera sin pudrirse.

Alimentos Transgnicos Ms Conocidos Y Consumidos

 Tomate: Fue el primero de los alimentos transgnicos en comercializarse, su objetivo
principal fue el de durar periodos ms largos en buenas condiciones despus de su
maduracin.

Soja: Otro alimento transgnico al que se le han dedicado aos de estudio y

perfeccionamiento. Contiene grandes cantidades de oleicos que han mejorado su
composicin.

Maz: En la dieta del latinoamericano promedio, este alimento transgnico es de los ms

socorridos. Gracias a la facilidad con la que se cultiva se ha vuelto esencial en todos los
mercados.

Arroz: Otro de los alimentos transgnicos con mayor contenido de nutrientes esenciales
como beta carotenos, es el arroz dorado que se cultiva en huertos especiales.

Papa: Otra de las modificaciones la ha experimentado la papa. Ahora es considerado uno

de los alimentos transgnicos ms consumidos del mundo, con niveles ms altos de
minerales que benefician al organismo.

Carnes: En algunos pases se ha logrado establecer la prctica de modificar

genticamente no slo plantas, verduras y hierbas, sino tambin alimentos de importancia
vital en la dieta diaria como son algunos tipos de carne.

Desde ese entonces hasta nuestros das han obtenido el permiso de comercializacin ms de
ochenta alimentos transgnicos y se calcula que hay ms de quinientos en ltimas fases de
experimentacin o primeras fases de comercializacin.

VENTAJAS DE LOS ALIMENTOS TRANSGNICOS

Resisten mejor las plagas,

Soportan mejor las sequias,
Resisten mejor a los herbicidas
Crecimiento acelerado.
Producen ms carne, leche, fibra etc.
Animales transgnicos productores de cidos grasos
omega 3 y 6.
Podremos consumir alimentos con ms vitaminas,
minerales y protenas, y menores contenidos en
grasas.

DESVENTAJAS DE LOS ALIMENTOS TRANSGNICOS

Se necesita usar herbicidas ms potentes lo cual contamina el agua y suelos.

 Afecta a los insectos tiles.
Perdida de la biodiversidad y efectos negativos en el medioambiente.
Representa un peligro para la salud humana y animal.
Puede que los genes no desarrollen el carcter de la forma esperada.
Siempre van a llegar productos transgnicos sin etiquetar a los mercados.

ALIMENTOS ORGNICOS

Segn Patricia Segura (Nutriloga), Un

alimento orgnico es aquel que se encuentra
de manera natural y no ha pasado por
procesos o sometido a implementacin de
conservadores y pesticidas, lo cual a la larga
puede generar enfermedades.

Segn Charles Benbrook (2008), determin

que los alimentos orgnicos fueron superiores
en importantes polifenoles y antioxidantes en
aproximadamente 75% de los pares evaluados
en los que se midieron estos nutrientes (59 en total). Un aumento en el consumo de estos
nutrientes es un gol vital para mejorar la salud pblica ya que la ingesta diaria promedio de stos
antioxidantes y polifenoles es menor a la mitad de los niveles recomendados.

Ejemplo de los alimentos orgnicos

Las verduras, los brotes y las frutas; Orgnicos.

Cerdos, pollos, pavos, huevos, conejos; Orgnicos
Caf, yerba, te, hierbas; Orgnicas
Conservas de frutas, verduras, carnes; Orgnicas
Almendras, avellanas, damascos, nueces; Orgnicas
Jugos y vinos Orgnicos.

Objetivos de los productores de alimentos orgnicos:

Reemplazar abonos qumicos por orgnicos y minerales.

Realizar perodos de descanso en los suelos para incorporar estircol.

Trabajar racionalmente el suelo.

DIFERENCIAS ENTRE CONVENCIONAL Y ORGNICO

Los agricultores convencionales
Aplican fertilizantes sintticos o qumicos
para estimular el crecimiento de las plantas.
Rocan insecticidas para reducir plagas y
enfermedades.
Usan de herbicidas para manejar las malas
hierbas.
Dan antibiticos animales, hormonas del
crecimiento y medicamentos para prevenir
enfermedades y estimular el crecimiento.
Los agricultores orgnicos
Aplican fertilizantes naturales o el compost
para alimentar el suelo y las plantas.
Usan infectos benficos y aves para reducir
plagas.
Alteran los cultivos para manejar las malas
hierbas.
Dan de comer a animales una dieta
equilibrada para ayudar a prevenir
enfermedades.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LOS ALIMENTOS ORGNICOS

VENTAJAS

No usan qumicos ni productos agroqumicos.

Mayor fuente de vitaminas y minerales.
Mejor salud.
Eliminamos sustancias txicas.

DESVENTAJAS

Se descomponen en poco tiempo.

Toma tiempo en su crecimiento o produccin.
Requieren ms cuidado.
Son muchos ms costosos.
Son los ms escasos.
BIBLIOGRAFIA:

Patricia Segura. Revista - Alimentos orgnicos

http://alimentos-organicos.com.ar/alimentos-organicos-ventajas-y-
desventajas

Charles Benbrook (2008) - Superioridad Nutricional de los Alimentos

Orgnicos
http://www.bioenlaces.com/alimentos.asp

Functional Food Science in Europe. (1998). British Journal of Nutrition,

80(1):S1-S193. - ILSI Europe Concise Monograph: Concepts of
Functional Foods. To be published August 2002.
https://www.cgcom.es/sites/default/files/gbpc_alimentos_funcionales.pdf

http://www.sobretodosalud.com/cazador-de-mitos-dietas-y-falacias/