UNIDAD EDUCATIVA TEODORO GMEZ DE LA TORRE

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Jonathan Patricio Recalde Moreno

Informe de laboratorio de Biologa B.I.

Fecha: 17 02 2014

1. TEMA:

Reconocimiento de carbohidratos

2. INTRODUCCION:

Los carbohidratos son una gran cantidad de azucares, almidones, celulosa y gomas que
contienen carbono, hidrgeno y oxgeno en cantidades similares. La principal funcin de
los carbohidratos es suministrar energa al cuerpo; especialmente al cerebro y al sistema
nervioso.

En cuanto a nuestra carrera es muy importante el reconocimiento de los carbohidratos para

saber en qu cantidades se encuentra en cada alimento y tambin para innovar nuevos
productos a partir de ellos.

En los ltimos aos, ha habido grandes avances en lo que respecta a la comprensin de

cmo influyen los carbohidratos en la nutricin y la salud humana. El progreso en las
investigaciones cientficas ha puesto en relieve las diversas funciones que tienen los
carbohidratos en el cuerpo y su importancia para gozar de una buena salud. De hecho, las
noticias son tan buenas, que merece la pena estudiarlos con ms detenimiento.

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

Cul es la importancia de reconocer los carbohidratos (almidn y glucosa) presentes en

las comidas y alimentos ingeridos a diario?

4. VARIABLES:

* Variable independiente: lugol, reactivo de benedic

* Variable dependiente: reaccin positiva o negativa

* Variable controlada: muestras (manzana, papa, almidn de achira)

5. MATERIALES:

Tubos de ensayo (4)

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Jonathan Patricio Recalde Moreno

Reverbero (1)
Gradilla (1)
Varilla de vidrio (1)
Vasos de precipitacin (3)
Lugol
Reactivo de benedic
Almidn de achira
Malla de amiento (1)
Manzana
Papa
Agua

6. METODOLOGIA:

- Para determinar la presencia de almidn

1. Se coloca una pequea porcin de almidn de achira en el tubo de ensayo y se mescla

con 30 gotas de agua

2. Agregamos 2 o 3 gotas de Lugol y enseguida se procede agitar.

3. Se observa el color que desarrolla la reaccin.

4. Se realiza el paso 2 y 3 con una papa rayada.

La coloracin producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de
la molcula de almidn. No es por tanto, una verdadera reaccin qumica, sino que se forma
un compuesto de inclusin que modifica las propiedades fsicas de esta molcula,
apareciendo la coloracin azul violeta.

- Para determinar la presencia de glucosa

1. Se raya un poco de manzana y se coloca una porcin en un tubo de ensayo.

2. Agregamos al tubo 30 gotas de agua y 1ml de reactivo de Benedict.

3. Se coloca el tubo en un vaso qumico con agua hirviente por 30 segundos y se observa el
color que desarrolla la reaccin.
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Jonathan Patricio Recalde Moreno

7. IMGENES DE RECONOCIMIENTO

Grafica 1: este grafico muestra la

reaccin del lugol sobre la muestra
para identificar carbohidratos

Grafica 2: en esta grafica se da a conocer q si sometemos la

muestra con lugol al agua fra se vuelve nuevamente incoloro y
se repite el proceso